Caf

Caf
O caf uma bebida produzida a partir dos gros torrados do fruto do cafeeiro. servido tradicionalmente quente, mas tambm pode ser consumido gelado. O caf um estimulante, por possuir cafena geralmente 80 a 140mg para cada 207 ml dependendo do mtodo de preparao.[1] Em alguns perodos da dcada de 1980, o caf era a segunda mercadoria mais negociada no mundo por valor monetrio, atrs apenas do petrleo.[2] Este dado estatstico ainda amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas dcadas, devido queda do preo do caf durante a crise do produto na dcada de 1990, reduzindo o valor total de suas exportaes. Em 2003, o caf foi o stimo produto agrcola de exportao mais importante em termos de valor, atrs de culturas como trigo, milho e soja.[3] Minas Gerais o estado com maior produo de caf do Brasil.[4]

Uma xcara com caf.

Histria
A histria do caf comeou no sculo IX. O caf originrio das terras altas da Etipa (possivelmente com culturas no Sudo e Qunia) e difundiu-se para o mundo atravs do Egito e da Europa.[5] Mas, ao contrrio do que se acredita, a palavra "caf" no originria de Kaffa local de origem da planta , e sim da palavra rabe qahwa, que significa "vinho"(), devido importncia que a planta passou a ter para o mundo rabe.[] Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que seus carneiros ficavam mais espertos ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Um monge da regio, informado sobre o fato, comeou a utilizar uma infuso de frutos para resistir ao sono enquanto orava.[6] Parece que as tribos africanas, que conheciam o caf desde a Antiguidade, moam seus gros e faziam uma pasta utilizada para alimentar aos animais e aumentar as foras dos guerreiros. Seu cultivo se estendeu primeiro na Arbia,introduzido provavelmente por prisioneiros de guerra, onde se popularizou aproveitando a lei seca por parte do Isl. O Imen foi um centro de cultivo importante, de onde se propagou pelo resto do Mundo rabe.

Gros de caf Arbica torrados.

Gros de caf Arbica.

O conhecimento dos efeitos da bebida disseminou-se e no sculo XVI o caf era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na Prsia.[7] Na Arbia, a infuso do caf recebeu o nome de kahwah ou cahue (ou ainda qah'wa, do original em rabe ). Enquanto na lngua

Caf

2 turco otomana era conhecido como kahve, cujo significado original tambm era "vinho". A classificao Coffea arabica foi dada pelo naturalista Lineu. O caf no entanto teve inimigos mesmo entre os rabes, que consideravam suas propriedades contrrias s leis do profeta Maom. No entanto, logo o caf venceu essas resistncias e at os doutores maometanos aderiram bebida para favorecer a digesto, alegrar o esprito e afastar o sono, segundo os escritores da poca.
Gros de caf Conilon (Robusta).

Na sia, frica e Amrica

Em 1475, surgiu em Constantinopla a primeira loja de caf, produto que para se espalhar pelo mundo se beneficiou, primeiro, da expanso do islamismo e, em uma segunda fase, do desenvolvimento dos negcios proporcionado pelos descobrimentos.[8] Por volta de 1570, o caf foi introduzido em Veneza, Itlia, mas a bebida, considerada maometana, era proibida aos cristos e somente foi liberada aps o papa Clemente VIII provar o caf. Na Inglaterra, em 1652, foi aberta a primeira casa de caf da Europa ocidental, seguindo-se a Itlia dois anos depois. Em 1672, cabe a Paris inaugurar a sua primeira casa de caf. Foi precisamente na Frana que, pela primeira vez, se adicionou acar ao caf, o que aconteceu durante o reinado de Lus XIV, a quem haviam oferecido um cafeeiro em 1713. Na sua peregrinao pelo mundo o caf chegou a Java, alcanando posteriormente os Pases Baixos e, graas ao dinamismo do comrcio martimo holands executado pela Companhia das ndias Ocidentais, o caf foi introduzido no Novo Mundo, espalhando-se nas Guianas, Martinica, So Domingos, Porto Rico e Cuba. Gabriel Mathien de Clieu, oficial francs, foi quem trouxe para a Amrica os primeiros gros.

Caf na Palestina em 1900. Imagem estereoscpica de Keystone View Company.

Ingleses e portugueses tentaram a sua sorte nas zonas tropicais da sia e da frica.

Caf

Lavouras de caf no Brasil

Em 1727, o sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do Estado do Gro-Par, lanou-se numa misso para conseguir mudas de caf, produto que j tinha grande valor comercial. Para isso, fez uma viagem Guiana Francesa e l se aproximou da esposa do governador da capital Caiena. Conquistada sua confiana, conseguiu dela uma muda de caf-arbico, que foi trazida clandestinamente para o Brasil. Das primeiras plantaes na Regio Norte, mais especificamente em Belm, as mudas foram usadas para plantios no Maranho e na Bahia, na Regio Nordeste.[]

Fazenda tpica de caf, vista do terreiro de secagem do caf ao fundo instalaes - Avar.

As condies climticas no eram as melhores nessa primeira escolha e, entre 1800 e 1850, tentou-se o cultivo noutras regies: o desembargador Joo Alberto Castelo Branco trouxe mudas do Par para a Regio Sudeste e as cultivou no Rio de Janeiro, depois So Paulo e Minas Gerais, locais onde o sucesso foi total. O negcio do caf comeou, assim, a desenvolver-se de tal forma que se tornou a mais importante fonte de receitas do Brasil e de divisas externas durante muitas dcadas a partir da dcada de 1850. O sucesso da lavoura cafeeira em So Paulo, durante a primeira parte do sculo XX, fez com que o Estado se tornasse um dos mais ricos do pas, permitindo que vrios fazendeiros indicassem ou se tornassem presidentes do Brasil (poltica conhecida como caf-com-leite, por se alternarem na presidncia paulistas e mineiros), at que se enfraqueceram politicamente com a Revoluo de 1930.

Plantao prxima da cidade de So Joo do Manhuau - Minas Gerais - Brasil.

O caf era escoado das fazendas depois de secados nos terreiros de caf, no interior do estado de So Paulo, at as estaes de trem, onde eram armazenados em sacas, nos armazns das ferrovias, e, depois embarcado nos trens e enviado ao Porto de Santos, atravs de ferrovias, principalmente pela inglesa So Paulo Railway. O fim do trfico e seus efeitos O trfico negreiro era um dos negcios mais lucrativos da economia brasileira e movimentava muito dinheiro. Com sua proibio, os capitais antes aplicados na compra de escravos foram deslocados para outras atividades. Ocorreu assim um incremento das indstrias, das ferrovias, dos telgrafos e da navegao. Junto com o caf, o fim do trfico proporcionou o incio da modernizao brasileira.[9] Reagindo aos efeitos da extino do trfico negreiro, os cafeicultores recorreram ao trfico interprovincial e desenvolveram uma poltica de atrao de imigrantes europeus para suas lavouras. As lavouras decadentes da cana-de-acar no Nordeste ampliaram a venda de escravos para as lavouras do Centro-Sul, que se transformaram na principal regio escravista do pas. Porm, o trabalho dos imigrantes s ganharia peso na dcada de 1880, quando os cafeicultores j no conseguiam segurar os escravos nas fazendas, devido fora da campanha abolicionista.

Caf O caf e a geada O caf foi plantado no oeste do estado de So Paulo, nos lugares mais altos, os espiges, divisores das bacias dos rios que desembocam no rio Paran, lugares menos propensos geadas que as baixadas dos rios. Nestes espiges foram tambm construdas as ferrovias e as cidades do Oeste de So Paulo, longe da malria que era comum nas proximidades dos rios. O caf em So Paulo sofreu sobremaneira com a "grande geada de 1918" e a geada de 18 de julho de 1975, que atingiu tambm o norte do estado do Paran, dizimando todos os cafezais das regies de Londrina e Maring.[10] A valorizao do caf O mais conhecido convnio de estados cafeeiros para obter financiamento externo para estocagem de caf em armazns a fim de diminuir a oferta externa e conseguir preos mais elevados para o mesmo foi o Convnio de Taubat de 1906. O pressuposto da reteno de estoques de caf era a crena de que depois de uma safra boa, seguiria-se uma safra ruim, durante a qual o caf estocado no ano anterior seria exportado. A partir da dcada de 1920, a valorizao do caf tornou-se permanente, aumentado muito o volume estocado, fazendo os preos se elevarem, atraindo com isso novos pases produtores ao mercado fazendo concorrncia ao Brasil. Com a crise de 1929, a partir do governo de Getlio Vargas, todos os estoques de caf tiveram que ser queimados para os preos subirem. A escolha foi feita de modo a manter o caf como um produto destinado s elites. Ou seja, o governo preferiu queimar o caf vend-lo por um preo mais baixo, o que o tornaria acessvel a qualquer cidado da poca. Foram queimados de 1931 a 1943, 72 milhes de sacas, equivalentes a 4 safras boas. A partir de 1944, a oferta de caf passou a ser regulada por convnios entre pases produtores.[11][12] Consumo e produo atual no Brasil Atualmente o Brasil consome anualmente 20 milhes de sacas de caf, o que corresponde a 173 bilhes de xcaras.[] Apesar de ser o principal exportador do gro sem valor agregado, o volume de caf torrado e modo exportado diminui a cada ano.[] Com o aparecimento dos cafs blends, que misturam cafs de vrias procedncias, o caf brasileiro perde competitividade, j que a lei brasileira impede a importao de caf verde de outros pases.[]

Na Europa
Os estabelecimentos comerciais na Europa consolidaram o uso da bebida do caf, e diversas casas de caf ficaram mundialmente conhecidas, como o Caf Nicola, em Lisboa, onde se encontravam polticos e escritores, sendo de realar o poeta Bocage, o Virgnia Coffee House, em Londres, e o Caf de La Rgence em Paris, onde se reuniam nomes famosos como Rousseau, Voltaire, e Diderot. O invento da cafeteira, j em finais do sculo XVIII, por parte do conde de Rumford, deu um grande impulso proliferao da bebida, ajudada ainda por uma outra cafeteira de 1802, esta da autoria do francs Descroisilles, onde dois recipientes eram separados por um filtro.

Caf Nicola, em Lisboa

Em 1822, uma outra inveno surge em Frana, a mquina de caf expresso, embora ainda no passasse de um prottipo. Em 1855, foi apresentada em uma exposio, em Paris, uma mquina mais desenvolvida, mas foi em Itlia que a aperfeioaram. Assim, coube aos italianos, apenas em 1905, comercializar a primeira mquina de expresso, precisamente no mesmo ano em que foi inventado um processo que permitia descafeinar o caf. Em 1945, logo aps o final da Segunda Guerra Mundial, a Itlia continua tendo a primazia sobre os expressos e Giovanni Gaggia apresenta uma mquina onde a gua passa pelo caf depois de pressionada por uma bomba de pisto. O sucesso foi notrio.[13]

Caf

A crise de 1929
Com a "quebra" da Bolsa de Valores americana em 1929, o Brasil teve a primeira grande crise de superproduo do caf, tendo que o governo brasileiro promover a queima de estoques para tentar segurar os preos. Nos finais da dcada de 1930, o Brasil tinha-se visto a braos com outro excedente de produo que foi resolvido com ajuda da Nestl, quando esta inventou o caf instantneo.[14]

Superada mais essa crise, o Brasil continuou a ser o maior produtor mundial de caf, embora nos ltimos anos tenha de concorrer com outros pases da Amrica Latina. O caf , atualmente, a bebida preparada mais consumida no mundo, sendo servidas cerca de 400 bilhes de xcaras por ano. O tipo de caf mais comum o arbica, ocupando cerca de trs quartos da produo mundial, seguido do robusta, que tem o dobro da cafena contida no primeiro.

Distribuio geogrfica dos diferentes cultivos (r: robusta, m: robusta e arbica e a: arbica).

O caf e a sade
A maioria das pessoas que consomem caf diariamente desconhece as substncias saudveis e os seus efeitos teraputicos: O consumo moderado de caf (de trs a quatro xcaras por dia) exerce efeito de preveno de problemas to diversos como o mal de Parkinson, a depresso, o diabetes[15], os clculos biliares, o cncer de clon e o consumo de drogas e lcool. Alm disso melhora a ateno e, consequentemente, o desempenho escolar e a produtividade no trabalho. O caf contm vitamina B, lipdios, aminocidos, acares e uma grande variedade de minerais, como potssio e clcio, alm da cafena. O caf tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o desempenho na prtica de esportes. Doenas como infarto, malformao fetal, cncer de mama, aborto, lcera gstrica ou qualquer outro tipo de cncer no esto associadas ao consumo moderado de cafena. Segundo alguns estudos, o seu consumo poder mesmo baixar o risco de cancro da prstata[16]. Melhora a taxa de oxigenao do sangue. A cafena chega s clulas do corpo em menos de 20 minutos aps a ingesto do caf. No crebro, a cafena aumenta a influncia do neurotransmissor dopamina. Entre os malefcios causados pelo consumo excessivo de caf podemos listar: Ao diurtica compulsiva causadora de perda de minerais e oligoelementos, aminocidos e vitaminas essenciais. Causa enfraquecimento do organismo atravs da perda de sdio, potssio, clcio, zinco, magnsio, vitaminas A e C, bem como do complexo B. Possui relao direta com a doena fibroqustica (eventualmente precursora do cncer da mama). Pode causar o aparecimento de polipos (primeiro estgio do cncer no aparelho digestivo), verrugas, psorases e outras afeces dermatolgicas. Reduz a taxa de oxigenao dos neurnios.

Caf Provoca uma maior secreo de cido clordrico, causando irritaes nas mucosas intestinais que causam colites e ulceraes, principalmente para quem sofre de gastrite. Sua ao acidificante do sangue, propiciando o surgimento de leucorreias, cistites, colibaciloses e variados acessos fngicos. Atualmente, o Caf considerado "a bebida do sistema capitalista", devido s propriedades que a cafena confere aos seus usurios, levando-os a obterem melhor rendimento e produtividade no meio profissional.[carece de fontes?]

Valor nutricional Valor nutricional por cada 100g

kJ Carboidratos Gordura Gordura saturada Gordura trans 2 0 0,02 g 0,02 g 0g

Gordura monoinsaturada 0,015 g Gordura polinsaturada gua Protenas Cafena Vitamina A Betacaroteno Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina E Vitamina K Clcio Ferro Magnsio Mangansio Fsforo Potssio Sdio Zinco Fonte: Base de dados de nutrientes (USDA) [17] 0,001 g 99,39 g 0,12 g 40mg 0ug 0ug 0,014mg 0,076mg 0,191mg 0,254mg 0,001mg 0,01mg 0,0001mg 2mg 0,01mg 3mg 0,023mg 3mg 49mg 2mg 0,02mg

Caf

Produo
Principais produtores (venda em milhares de ton) Fonte:OIC Ano Brasil Vietname Colmbia Indonsia Etipia ndia Guatemala Mxico Peru Uganda Honduras Costa Rica Costa do Marfim El Salvador Nicargua Papua-Nova Guin Equador Tailndia Tanznia Camares Qunia Venezuela Outros Total 1984 1 284 14 662 373 139 196 170 260 70 153 86 151 289 134 51 45 83 28 50 95 93 59 554 1994 2004 35% 12% 10% 7% 4% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 4%

25% 1 692 0% 13% 7% 3% 4% 3% 5% 1% 3% 2% 3% 6% 3% 1% 1% 2% 2% 1% 2% 2% 1% 11% 212 779 377 152 169 227 250 71 144 131 150 180 138 41 68 143 84 41 24 100 56 397

30% 2 356 4% 14% 7% 3% 3% 4% 4% 1% 3% 2% 3% 3% 2% 1% 1% 3% 1% 1% 0% 2% 1% 7% 831 684 443 300 231 221 204 201 165 155 107 105 85 68 60 56 48 48 44 43 42 264

5 039 100% 5 624 100% 6 760 100%

Ligaes externas
International Coffee Organization (ICO) [18] (em ingls) - Organizao Internacional do Caf International Coffee Organization (ICO) - Brazil [19] (em ingls) - Estatsticas sobre caf no Brasil Preos histricos do caf arbica [20] (em portugus) Preos histricos do caf robusta [21] (em portugus) ABIC [22] (em portugus) - Associao Brasileira da Indstria de Caf

Caf

Referncias
[1] Erowid. Caffeine Content of Beverages, Foods, & Medications. (http:/ / www. erowid. org/ chemicals/ caffeine/ caffeine_info1. shtml) Acessado em 7 de novembro de 2006. [2] Portillo, L. (1993) "El Convenio Internacional del Caf y la crisis del mercado". Comercio Exterior 43: 378-391. [5] Francis, John K. Coffea arabica L. RUBIACEAE Factsheet of U.S. Department of Agriculture, Forest Service (http:/ / www. fs. fed. us/ global/ iitf/ pdf/ shrubs/ Coffea arabica. pdf#search=""Coffea Arabica" native") Acessado em 7 de novembro de 2006. [11] MERGULHO, Benedito, O General Caf e a revoluo Branca de 1937, Irmos Pongetti Editores, Rio de Janeiro, 1943 [12] MERGULHAO, A Santa Inquisio do Caf, Irmos Pongetti Editores, Rio de Janeiro, 1940 [15] Cincia Hoje, "Caf benfico para a preveno de diabetes" (http:/ / www. cienciahoje. pt/ index. php?oid=46971& op=all), acedido a 20 de janeiro de 2011 [17] http:/ / www. nal. usda. gov/ fnic/ foodcomp/ search/ [18] http:/ / www. ico. org [19] http:/ / www. ico. org/ countries/ brazil. pdf [20] http:/ / www. indexmundi. com/ pt/ pre%E7os-de-mercado/ ?mercadoria=caf%C3%A9-ar%C3%A1bica-suave& meses=300 [21] http:/ / www. indexmundi. com/ pt/ pre%E7os-de-mercado/ ?mercadoria=caf%C3%A9-robusta& meses=300 [22] http:/ / www. abic. com. br

Fontes e Editores da Pgina

Fontes e Editores da Pgina

Caf Fonte: http://pt.wikipedia.org/w/index.php?oldid=36492073 Contribuidores: 333, Adailton, Adriao, Agil, Alcacer1, Alchimista, Alexanderps, Alexg, Almightyon, Andr Koehne, Armagedon, Bepp, Beria, Bisbis, Blamed, Bluedenim, Bons, Bruno Meireles, Burmeister, Capito Pirata Bruxo, Carlos Luis M C da Cruz, CasperBraske, Castinal, Catuireal, ChristianH, Chronus, Colaborador Z, CommonsDelinker, Cruks, Csar Nogueira, Daimore, Daniduc, Danielcz, Dantadd, Darcylima, Diego Queiroz, Diotti, Disnei, Eamaral, Econt, Ednaldo Lopes, Eduarda7, Eduardoferreira, Epinheiro, Eric Duff, Euproprio, Exutilizador, Fabiano Tatsch, GOE, GRS73, Gean, Gemini1980, Gi.spiller, Giro720, Gunnex, Gustavo Siqueira, Guto Valente, HVL, Heiligenfeld, Hgfernan, Jbribeiro1, Jejefernandes, Jml3, Joaotg, Jonny Screamer, Jorge Morais, Joo Carvalho, Kaepten, Kikop99, Leandromartinez, LeonardoRob0t, Lgtrapp, Lucas Secret, LuizpaDm, MachoCarioca, Magioladitis, Manumcosta, Marcos Elias de Oliveira Jnior, Marcos Viana "Pinguim", Matheus Faria, Melque Brito, OS2Warp, Opinoso, PatrciaR, Pedrassani, Pokemonjp2, Polyethylen, PowerPT, RafaAzevedo, Rei-artur, Reynaldo, Rhe, Rossi pena, Rpmart, Rdi, Santana-freitas, Spoladore, Stuckkey, Sturm, Thas Ferral, Thsant, Tiago Abreu, Tiago Vasconcelos, Tiagoadl, Tomasalmeidasantos, Vanthorn, Veleiro veleiro, Vini 175, Viniciusmc, Vitor Mazuco, Whooligan, Yanguas, Yurisenra, rico Verssimo, 280 edies annimas

Fontes, Licenas e Editores da Imagem

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