Legislao de bebidas no alcolicas a base de uva

Kelly Lissandra Bruch

Assessora Jurdica Instituto Brasileiro do Vinho IBRAVIN
Professora da Universidade Luterana do Brasil Assessora Tcnica do IRGA Especialista em direito e negcios internacionais UFSC Mestre em Agronegcios - UFRGS Doutoranda em direito UFRGS / Universit Rennes I

OBS: todas as fotos foram googladas! Agradeo a todos os sites e autores que disponibilizam diariamente as imagens para que possamos ilustrar nosso trabalho.

Ns sabemos o que estamos bebendo?

Legislao aplicvel no Brasil

Lei de Bebidas - Lei no 8.918/1994 Decreto de Bebidas - Decreto n 6.871/2009 Lei do Vinho Lei n 7.678/1988 Decreto do vinho Decreto n 99.066/1990
Instruo Normativa n 01/2000 suco e polpa Instruo Normativa n 12/2003 suco tropical e nectar Instruo Normativa n 30/1999 bebida diettica e de baixa caloria Portaria n 544/1998 refresco, refrigerante e outros Portaria n 868/1998 composto lquido pronto para consumo Instruo Normativa n 26/2007 leite aromatizado Instruo Normativa n 24/2012 Nctar 50% de uva e laranja Etc.

O que ?
Bebida:
o produto de origem vegetal industrializado destinado ingesto humana em estado lquido, sem finalidade medicamentosa ou teraputica;

Tambm bebida:
polpa de fruta, o xarope sem finalidade medicamentosa ou teraputica, preparados slidos e lquidos para bebida, a soda e os fermentados alcolicos de origem animal, os destilados alcolicos de origem animal e as bebidas elaboradas com a mistura de substncias de origem vegetal e animal;

O que ?
bebida no-alcolica: bebida com graduao alcolica at meio por cento em volume (0,5 %), a vinte graus Celsius, de lcool etlico potvel, a saber:
a) bebida no fermentada no-alcolica; ou b) bebida fermentada no-alcolica;

bebida alcolica: bebida com graduao alcolica acima de meio por cento em volume at cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius

O que ?
Suco ou sumo
bebida no fermentada, no concentrada, ressalvados os casos a seguir especificados, no diluda, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e s, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.

O suco....
No poder conter substncias estranhas fruta ou parte do vegetal de sua origem No poder ser adicionado de aromas e corantes artificiais

O suco....
poder ser adicionado de dixido de carbono - gaseificado poder ser adicionado de aucares na quantidade mxima fixada para cada tipo de suco, (10% em peso) adoado. integral ser privativa do suco sem adio de acares e na sua concentrao natural, sendo vedado o uso de tal designao para o suco reconstitudo.

O suco....
poder ser parcialmente desidratado ou concentrado concentrado reconstitudo obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado, at a concentrao original do suco integral concentrado ou desidratado e reconstitudo(opcional) quando reconstitudos, dever conservar os teores de slidos solveis originais do suco integral desidratado se encontra no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral - suco desidratado de ...

No concentrado

O suco ...
misto obtido pela mistura de frutas - suco misto de... tropical obtido pela dissoluo, em gua potvel ou em suco clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical, cor, aroma e sabor caractersticos da fruta.
teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas. O suco tropical, quando adicionado de acar adoado. adicionado de dixido de carbono, o suco tropical ser denominado suco tropical de ..., acrescido do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
Suco tropical

Suco tropical misto

O suco de uva
Decreto n. 99.066/1990 art. 63
bebida no fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou concentrado, de uva s, fresca e madura, sendo tolerada a graduao at 0,5 G.L. parcialmente desidratado :
concentrao no rtulo + suco de uva concentrado + vedada a adio de acar.

Ao suco de uva simples ou integral ou reprocessado :

adicionado acar de uva adoado um dcimo em peso, dos acares do mosto suco

integral ou simples ser privativa do suco de uva sem adio de acares e na sua concentrao natural. (art. 66) Reconstitudo diluio de suco concentrado / desidratado, concentrao original - reconstitudo Desidratado forma slida, teor de umidade - trs centsimos.

O suco de uva
IN 01/2000 MAPA
Suco de uva bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da uva (Vitis ssp.), atravs de processo tecnolgico adequado.

COMPOSIO
Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) Sabor: prprio Aroma: prprio

Polpa
Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, obtido de fruta polposa - atendido o teor mnimo de slidos em suspenso. Polpa de uva IN n. 01/2000: produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da uva (Vitis spp.) atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. COMPOSIO
Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) , Sabor e Aroma: prprio

Nctar
a bebida no fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu extrato, adicionado de acares, destinada ao consumo direto.
quando adicionado de dixido de carbono, nctar de ... gaseificado

Cada fruta tem um padro de identidade e qualidade (PIQ)

Nctar
Nctar (em geral): IN 12/2003 30% suco de fruta Pois um nctar sem PIQ definido (art. 3) No Codex Alimentarius 50% de suco de uva Nctar de Uva - IN 24/2012 50% de suco de uva

Refresco / Bebida
Bebida no fermentada, obtida pela diluio, em gua potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com ou sem adio de acares. Quando adicionado de dixido de carbono - refresco ou bebida de ... gaseificado quando adicionado de acares - adoado

Refresco / Bebida
Refresco de uva: 30 % em volume de suco natural. Refresco Misto: 10% em volume de suco natural. Refresco de outras frutas: de 0,02% a 30% Portaria 544/1998 MAPA :
PIQ de UVA
Suco de uva min. 14BRIX, %(V/V) acar acidez titulvel , em cido tartrico g/100ml
minimo mximo

30 -0,15

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Onde est a Uva? E a Goiaba?

Refrigerante
bebida gaseificada, obtida pela dissoluo, em gua potvel, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de acar. dever ser obrigatoriamente saturado de dixido de carbono, industrialmente puro.

Refrigerante
Refrigerante de uva: 10% em volume de suco natural. Refrigerante Misto: 5% em volume de suco natural Refrigerante outras frutas: de presena a 10% Portaria 544/1998 MAPA Refrigerante de uva:
mximo Suco de uva min. 14BRIX, %(V/V) acar acidez titulvel , em cido tartrico g/100ml ---mnimo 10 -0,03

Xarope
produto no gaseificado, obtido pela dissoluo, em gua potvel, de suco de fruta, polpa ou parte do vegetal e acar, em concentrao mnima de 52% de acares, em peso, a vinte graus Celsius. Xarope de suco ou squash o produto que contiver, no mnimo, 40% do suco de fruta ou polpa, em peso.

Preparado lquido
Preparado lquido para refrigerante : o produto que contiver suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionado de gua potvel para o seu consumo, com ou sem acares. quando diludo, dever apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o respectivo refrigerante. quando adicionado de acares adoado Preparado lquido para refresco: quando diludo, dever apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o respectivo refresco. quando adicionado de acares adoado

Preparado slido
Preparado slido para refresco: o produto base de suco ou extrato vegetal de sua origem e acares, destinado elaborao de bebida para o consumo, aps sua diluio em gua potvel, podendo ser adicionado de edulcorante hipocalrico e no-calrico. quando no contiver a matria-prima de origem vegetal ser denominado de preparado slido para refresco artificial

Rotulagem
Rtulo
inscrio, legenda, imagem ou matria descritiva, grfica, escrita, impressa, estampada, afixada, afixada por encaixe, gravada ou colada, vinculada embalagem, de forma unitria ou desmembrada, sobre: a embalagem da bebida; a parte plana da cpsula; outro material empregado na vedao do recipiente;

Rotulagem
O rtulo da bebida no dever conter: Informao que suscite dvida ou que seja falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao identidade, composio, classificao, padronizao, natureza, origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo da bebida, nem lhe atribuir qualidade teraputica ou medicamentosa.

Dizeres obrigatrios
nome empresarial e endereo do
produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador ou do importador

nmero do registro do produto no MAPA ou o nmero do registro do estabelecimento importador, quando bebida importada

denominao do produto
marca comercial

ingredientes
a expresso: Indstria Brasileira, por extenso ou abreviada; Contedo grau de concentrao e/ou forma de diluio identificao do lote ou da partida prazo de validade

S falta o registro no MAPA

SUCO

NECTAR

BEBIDA REFRESCO

REFRIGERANTE

ETC...

100%

30% suco OU 50% suco 30% suco 10% suco

natural

5% ??

integral

SUCO

NECTAR

BEBIDA REFRESCO

REFRIGERANTE

MISTO

Tributao

100%

30% suco OU 50% suco 30% suco 10% suco

natural

5% ??

integral

SUCO

NECTAR

BEBIDA REFRESCO

REFRIGERANTE

MISTO

Quanto mais fruta, menor a tributao

Agora j sabemos o que estamos bebendo!

Obrigada!!!!

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