Receitas de Sobremesas Divinas

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CHEESECAKE
TARTE TATIN (Doce de Maas Verdes)
TORTA ALEM DE MA
TORTA DE LIMO
ZUPPA INGLESE
GOIABA DUE COLLORI
STAGIONE
CREME INGLS
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA
CROSTATA DI MLE
BISCOITO DE AMNDOAS
TORTA DE CHOCOLATE
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
BOLO SOUZA LEO
MOUSSE DE MARACUJ
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
FIGOS AO VINHO DO PORTO
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
BISCOITOS DE LIMO
BISCOITOS DA VOV EDITH
BROWNIES
COOKIES DE CHOCOLATE
TARECOS
SUSPIROS
CREME DE CHOCOLATE
ALFARUFA
BAVARESE AO LEITE DE AMNDOAS
CANUDINHO DE CCO
CRME BRULE
CREMA CATALANA
LEITE CREME
CREME DE MARACUJ CARAMELIZADO
DELCIA DE ABACAXI
GELATINA DE CCO
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
MOUSSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE LIMO
MOLHO DE FRAMBOESA
QUINDO
TIRAMISU
TOUCINHO DO CU

CHEESECAKE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
1
40
520

disco de po-de-l
gr de manteiga derretida
gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente

3
150
150
1

ovos pequenos
gr de acar
gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limo ao creme de leite fresco)
colher (sopa) de acar
geleia de framboesa
gelatina

Coloque o po-de-l numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo
com uma colher de pau, at obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o
acar na batedeira, em velocidade baixa, e v adicionando o queijo. Aumente a velocidade da
batedeira e continue batendo at que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa
massa sobre o po-de-l e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata
na tampa do fogo, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido est bom, pois se tornar
firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o acar e passe em toda a superfcie.
Deixe esfriar e leve geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o
cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.
TARTE TATIN

(Doce de Maas Verdes)

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
250
150
1
1/3
75
150
10

gr de farinha
gr de manteiga
ovo
copo de gua
sal
gr de manteiga
gr de acar
mas verdes, sem casca, cortadas em 8

Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mos e v adicionando,
aos poucos, a gua. Amasse bem at obter uma mistura homognea. Abra num disco no dimetro
da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de
manteiga e polvilhe com 100gr de acar. Disponha as mas e cubra com o restante do acar e
a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, at o acar comear a mudar de cor.
Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as mas. Asse em forno
mdio, at que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o
cuidado, tendo certeza que no ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.
TORTA ALEM DE MA
INGREDIENTES
MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de acar
1
gema
1
colher (sopa) de vinho tinto
RECHEIO:
6
mas vermelhas cidas (1kg)
1
colher (sopa) de vinho tinto
100 gr de uva passa branca sem semente

Misture bem a manteiga com o acar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e
amasse at obter uma massa homognea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas
pores na proporo 2/3 e 1/3. Leve geladeira, por hora.
RECHEIO:
Descasque as mas e corte em fatias mdias. Misture as mas, o vinho e a uva-passa. Cozinhe
no vapor at amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontvel com os 2/3 da
massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faa rolinhos bem finos e monte uma grade
sobre o recheio. Asse, em forno mdio, at a massa estar dourada.
TORTA DE LIMO
INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)
MASSA:
1
pacote (200gr.) de biscoito maizena
1/2 xcara de manteiga derretida
RECHEIO:
300 ml. de leite
6
colheres (sopa) de acar
40
gr. de manteiga
2
gemas
3
colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limes
suco de 1 limo
SUSPIRO:
2
claras
6
colheres (sopa) de acar
suco de limo
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontvel e asse em temperatura mdia.
Deixe esfriar e reserve.
RECHEIO:
Bata as gemas, o acar, o leite e a maizena no liqidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do
fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limo. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.
SUSPIRO:
Bata as claras em neve, junte o acar e o suco de limo. Bata muito bem at obter um suspiro
bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limo. Leve
salamandra para dourar.
ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 pores)
PO-DE-L:
6 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (caf) de fermento
6 ovos
RECHEIO:
1 1/4 xcara de acar
6 gemas
400 ml. de leite
2 colheres (sobremesa) de maizena
150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamo, damasco e figo)

120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diludo em 3 colheres (sopa) de gua
40 ml. de rum, diludo em 1 1/2 colher (sopa) de gua
2 claras
4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
noz moscada e casca de limo
manteiga e farinha para a forma
fatias de frutas cristalizadas para enfeitar
Po-de-l
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando
aos poucos o acar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma
redonda (diam - 30 cm.) untada e polvilhada com farinha. Asse em forno mdio, retire da forma
aps 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio
Misture o acar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para
uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de
limo e a noz-moscada. Esfrie sobre gua gelada, mexendo sempre para evitar que se formem
grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o po-de-l em 3 discos da mesma
espessura. Disponha um disco de po-de-l num prato, molhe com a metade do licor e cubra com
a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de po-de-l, molhe com o rum e
cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante. Bata as
claras em neve, acrescente o acar de confeiteiro e continue batendo at obter um suspiro bem
firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente at dourar levemente. Deixe esfriar.
Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve geladeira. Sirva sobre um espelho de creme
ingls.
GOIABA DUE COLLORI - 1.poro
1 goiaba vermelha, gelada sem casca
1 goiaba branca, gelada sem casca
acar
gotas de limo
1 bola de sorbet de laranja
1 colher de sobremesa de Grand Marnier
casca de laranja cristalizada
Bata as goiabas, separadamente, com o acar e um pouco de gelo no liqidificador, adicione
gotas de limo e o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os
dois cremes, alternadamente, numa taa. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a
casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.
STAGIONE - MOLHO
1 vidro de geleia de laranja
1 xcara de gua
2 colheres (sopa) de grand marnier
Dissolva a geleia na gua e leve ao fogo at ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e
reserve.
CREME INGLS
1 1/4 xcara de acar
6 gemas
400 ml. de leite fervente

2 colheres (sobremesa) de maizena

noz moscada e casca de limo
Misture o acar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe
em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limo e a noz-moscada.
Esfrie sobre gua gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 pores)
2 pacotes de biscoito maria
200 gr. de manteiga
1 3/4 xcara de acar
2 gemas
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de vinho do porto, diludas no
soro de creme de leite
CALDA DE DAMASCO
125 gr. de damasco seco
25 gr. de geleia de damasco
50 gr. de acar
FARORA DE AMNDOAS
100 gr. de acar
15 gr. de manteiga
6 gr. de amndoas
Bata o acar com a manteiga, junte as gemas e bata at obter um creme claro. Tire da batedeira
e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plstico e espalhe uma camada de creme
sobre ele, deixando-o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e
lados da forma. Cubra os biscoitos do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos.
Continue o processo at o final dos ingredientes. Feche o plstico, coloque um peso sobre a torta e
leve ao freezer por, no mnimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe
com a farofa de amndoas. Sirva sobre um espelho de creme ingls decorado com a calda de
damasco.
CROSTATA DI MLE (1 unidade - 8 pores)
Massa:
200 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas
100 gr. de acar
120 gr. de manteiga
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Recheio:
4 maas (argentinas) mdias sem casca e cortadas em fatias finas
Calda:
100 gr. de acar
100 ml. de vinho tinto doce
suco de 1/2 limo
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe at obter uma massa lisa e homognea. Deixe
repousar, na geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de
massa na forma , arrume a ma e cubra com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em
forno mdio.
Calda:
Caramelize o acar. Acrescente o vinho e o suco de limo. Conserve em fogo baixo at atingir a
espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com acar de confeiteiro sobre um espelho
da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tmara decoradas com uma tmara seca.
BISCOITO DE AMNDOAS
100 gr. de amndoas picadas
100 gr. de glaucar
50 gr. de farinha
80 gr. de manteiga
raspas de laranja
Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno mdio, em
assadeiras treliadas ou em relevo.
TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)
Bolo:
1 xcara de manteiga
2 xcaras de acar
3 gemas
3 claras em neve
1 xcara de chocolate em p
3 xcaras de farinha de trigo, peneirada com:
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xcara de leite
Recheio e Cobertura:
3 ovos
1/2 xcara de acar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xcara de suco de laranja
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em
seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente.
Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas
com farinha e asse em forno mdio. Bata os ovos com o acar e leve ao fogo brando. Junte o
chocolate e mexa at obter um creme liso e homogneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga
mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando at engrossar.
Cuidado para no talhar. Deixe esfriar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 pores)
Fazer de vspera
250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
250 gr. de acar
250 gr. de chocolate em p
7 gemas

7 claras batidas em neve bem firme

1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
raspas de chocolate
Bata a manteiga com o acar at obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em
seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma
untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno mdio at que endurea e
solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa at 2cm. da borda e leve ao freezer
coberto com filme plstico. Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de
chocolate.
BOLO SOUZA LEO (1 unidade - 12 pores)
1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho mdio
1 xcara de gua fervendo
1/2 kg. de acar
1 xcara de gua
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal
Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a gua fervendo e retire o
leite espremendo em um pano. Leve ao fogo o acar com a gua e faa uma calda em ponto de
fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma,
massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a
calda de acar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em
banho-maria.
MOUSSE DE MARACUJ (8 pores)
Gelatina:
1/2 xcara de gua morna (100ml.)
1/2 xcara de suco de maracuj (100ml.)
2 1/2 folhas de gelatina branca
1 colher (sopa) de acar
1 maracuj
Mousse:
1 xcara de gua quente (200ml.)
1 1/2 xcara de suco de maracuj (300ml.)
6 folhas de gelatina branca
3 claras
5 colheres (sopa) de acar
Gelatina:
Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva na gua quente. Deixe esfriar. Misture o suco
de maracuj, o maracuj e o acar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve
geladeira at endurecer.
Mousse:
Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva na gua quente. Deixe esfriar. Adicione o suco
de maracuj. Bata as claras em neve e acrescente o acar. Misture ao maracuj. Coloque na
forma sobre a gelatina e leve geladeira. Desenforme na hora de servir.
MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)

2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente

suco de laranja
suco de limo
150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
2 colheres (sopa) de acar
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
gomos de caqui com a casca e sem semente
Molho:
2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de laranja
suco de limo
Coloque a gelatina em gua fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de gua
quente e deixe esfriar at adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco
de limo e de laranja e o acar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite
batido. Leve geladeira.
Na hora de servir:
Bata no liqidificador a polpa do caqui e os sucos de limo e laranja. Se necessrio, junte um
pouco de acar. Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco
de molho de baunilha e decore com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.
FIGOS AO VINHO DO PORTO
RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA
INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xcara + 2 colheres (sopa) de gua
2/3 de xcara de acar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
xcara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
3 colheres (sopa) de acar
raspas de casca de laranja
Ferva a gua com o acar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma
compoteira com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xcara,
junte o vinho do porto e regue os figos. Deixe esfriar.
Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o acar e continue batendo at estar bem firme. Acrescente a raspa
de laranja. Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4
pratos individuais e leve salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada
prato, deixando o cabinho para cima. Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva
imediatamente.
CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 pores)
Massa:
1 xcara de farinha peneirada (130gr.)
1 colher (sopa) de acar

40 gr. de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja
1/2 kg de morangos cortados ao meio
folhinhas de hortel
Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de dimetro e asse at
estar levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os
morangos por cima. Decore com as folhinhas de hortel. Sirva acompanhada de geleia de laranja e
molho de baunilha.
BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
100
250
250
200
100
400

gr. de manteiga
ml. de creme de leite fresco
gr. de acar
gr, de fruta cristalizada em cubinhos
gr. de farinha
gr. de amndoas em laminas

Junte a manteiga, o creme de leite e o acar e cozinhe at ferver. Retire do fogo, junte a farinha e
a seguir a fruta cristalizada e as amndoas. Com uma colher, coloque pores de massa em uma
assadeira untada, formando crculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno mdio at estarem
bem dourados com a borda escura.
BISCOITOS DE LIMO
INGREDIENTES ( DUZIAS)
75
300
160
1/2

gr. de manteiga (temperatura ambiente)

gr. de farinha de trigo
gr. de acar
colher (caf) de fermento em p
raspa de limo
acar para polvilhar

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a
raspa de limo. Faa bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente.
Polvilhe com acar.
BISCOITOS DA VOV EDITH
INGREDIENTES (4 DUZIAS)
3/4
2
1
120
1
1
1

xcara de acar
xcaras de farinha de trigo
colher (caf) de fermento em p
gr, de manteiga
ovo
gema
colher (caf) de extrato de baunilha
sal

goiabada amolecida com um pouco de gua

acar para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema,
no batidos, e amasse at obter uma massa lisa e homognea. Perfume com a baunilha. Abra a
massa e corte em crculos de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado
com farinha. Coloque um pouco de goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com acar. Asse em
forno moderado.
BROWNIES
INGREDIENTES ( DUZIAS)
2
1
1/2
1/2
1
1/2
1/2
1
2

tabletes de chocolate meio-amargo

xcara de farinha de trigo, peneirada com:
colher (ch) de fermento e
colher (ch) de sal
xcara de nozes picadas
xcara de manteiga (temperatura ambiente)
colher (ch) de essncia de baunilha
xcara de acar
ovos

Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga
com a baunilha at obter um creme, adicione o acar torne a bater bem e, v juntando os ovos
um a um. Acrescente o chocolate e, por ltimo, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada
e polvilhada com farinha. Asse em forno mdio. Corte em quadradinhos enquanto est quente, e
deixe esfriar na forma.
COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 DUZIAS)
150
200
3
125
70
125
1
1

grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.

grs. de farinha de trigo
grs. de bicarbonato de sdio
gr. de acar mascavo
gr. de acar refinado
gr. de manteiga
ovo
colher (sopa) de essncia de baunilha
manteiga para untar a assadeira

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os aucares. Bata o ovo na
batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata at obter uma massa leve e solta. Adicione os
aucares e bata at formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata at a massa estar
uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa at misturar bem.
Despeje pequenas pores de massa em tabuleiros untados, deixando um espao de 5cm. entre
eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair
do forno os cookies ainda esto em forma lquida. Tire com uma esptula de metal.
TARECOS
INGREDIENTES ( DUZIAS)
30

gr. de manteiga (temperatura ambiente)

280
125
3

gr. de farinha de trigo

gr. de acar
gemas
essncia de baunilha

Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando at obter uma massa fina. Abra
a massa e corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com
farinha. Asse em forno quente.
SUSPIROS
INGREDIENTES (30 UNDADES)
6
250

125

claras
gr de acar
xcara de gua
gr de acar
casca ralada de 1 limo

Bata as claras, na batedeira, at ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a
gua com as 250gr de acar at obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar
prontas ao mesmo tempo. Junte s claras a casca de limo e, sem parar de bater, v despejando,
lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o acar restante e bata at obter uma mistura
bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira tambm untada. Coloque o
merengue num saco de confeitar de bico largo e faa os suspiros deixando um bom espao entre
eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros no podem corar muito, pois devem ficar um pouco
cremosos por dentro.
CREME DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1
1
1
50

tablete de chocolate em p
ovo
colher (sopa) de acar
gr de manteiga

Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o acar. Leve ao fogo em banho-maria at
o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga at obter um creme bem
consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado.
Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo at obter um brigadeiro mole.
Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.
Cobertura:
Bata o acar com a manteiga at obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o
chocolate em p. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.
ALFARUFA
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA:

kg. de cenoura cozida

5
gemas
2
xcaras de acar densado
50
gr. de manteiga

3
2

claras em neve firme

colheres (sopa) de farinha de trigo

RECHEIO E COBERTURA:
3
gemas passadas por uma peneira
1
xcara de acar
1
vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqidificador a cenoura, as gemas, o acar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as
claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno mdio.
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe at engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um
pano polvilhado com acar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio
restante.
BAVARESE AO LEITE DE AMNDOAS
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
Bavarese:
300 ml de leite
300 ml de leite de amndoas
12
gr de gelatina em p sem sabor
600 ml de creme de leite fresco batido
Creme de caf:
500 ml de leite
8
gemas
8
colheres (sopa) de acar
20
gros de caf, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de gua quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore
o creme de leite. Coloque em forminhas e leve geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do
creme de caf.
Creme de caf:
Ferva o leite com os gros de caf. No deixe esfriar. Retire os gros e reserve alguns para
decorar. Bata as gemas com o acar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo
brando e cozinhe at engrossar. Deixe esfriar e leve geladeira.
CANUDINHO DE CCO
INGREDIENTES (60 UNIDADES)
MASSA:
170 gr de farinha de trigo peneirada
1
ovo pequeno
5
ml de pinga

colher (sopa) de gordura vegetal

sal
RECHEIO:
1
coco
4
gemas
300 gr de acar
450 ml de gua

colher (ch) de baunilha

Faa uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e
v amassando com salmoura fria uma massa uniforme no muito dura. Faa uma bola, cubra com
um pano mido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura.
Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas.
Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num
escorredor at estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.
RECHEIO:
Faa uma calda com a gua e o acar at o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as
gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo at soltar da panela. S recheie os canudinhos
quando o doce estiver bem frio.
CRME BRULE - RECEITA FRANCESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1
1
2
1
1/3
6
1

colher (sopa) de manteiga

colher (sopa) de farinha de trigo
xcaras de leite
xcara de creme de leite fresco
xcara de conhaque
gemas batidas
colher (ch) de essncia de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme
de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o
sal e o acar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas
tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com acar e
caramelize. Sirva imediatamente.
CREMA CATALANA - RECEITA CATAL
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1
2
8
200

lt de leite
casca de 1 limo
pauzinhos de canela
gemas
gr de acar

Ferva o leite com a casca de limo e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com
o acar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo
brando. Quando o leite recomear a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente at engrossar.
Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com acar e caramelize.
Sirva imediatamente.
LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500
5
5
1

ml de leite
colheres (sopa) de acar
gemas
colher (sopa) de farinha de trigo

1
1

pauzinho de canela
casca de 1 limo
clice de vinho do Porto
sal

Ferva o leite com a casca de limo e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limo e a
canela. Bata as gemas com o acar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do
Porto e bata at obter uma mistura homognea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao
fogo brando e cozinhe at engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir,
polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.
CREME DE MARACUJ CARAMELIZADO
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
7
170
150
200
750

gemas
gr de acar
gr de polpa de maracuj
ml de leite
ml de creme de leite fresco
acar mascavo para caramelizar

Bata, no liqidificador, o maracuj com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o
acar e acrescente o maracuj. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo at obter uma
mistura homognea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe at engrossar. Coloque nas tigelas
e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com acar e caramelize. Sirva imediatamente.
DELCIA DE ABACAXI
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
DOCE DE ABACAXI:
1
abacaxi grande, em cubinhos
3
colheres (sopa) de acar
CREME:
1
lata de leite condensado
4
gemas
raspa de cascas de limo
COBERTURA:
4
claras
4
colheres (sopa) de acar
1
lata de creme de leite, gelada e sem soro
Coloque o abacaxi e o acar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe at obter um doce
relativamente espesso. Reserve. Bata no liqidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo
para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o acar (1 colher de cada vez), e
continue a bater at o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.
MONTAGEM:
Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por ltimo, o suspiro.
Leve, coberto com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.
GELATINA DE CCO

INGREDIENTES (8 PESSOAS)
2
3
1
1
1

folhas de gelatina vermelha

folhas de gelatina branca
lata de leite condensado
lata de leite
vidro de leite de coco (200ml)
pacote de coco ralado

Amolea a gelatina em gua fria, escorra e dissolva em 1 xcara de gua quente. Bata no
liqidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistncia de
clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em gua fria, e leve, coberta com filme de
PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.
MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
8
ovos
100 gr de glaucar
90
gr de chocolate branco em barra
90
gr de chocolate amargo em barra
50
gr. de manteiga
Creme Ingls:
500 ml de leite
6
gemas
100 gr de acar
Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Pique o chocolate e derreta,
separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada
parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione s duas misturas de
chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taa e leve, coberta com filme de
PVA, geladeira por, no mnimo, 12 horas.
Creme Ingls:
Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o acar. Cozinhe at engrossar e retire do fogo.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6
6
250
50

ovos
colheres (sopa) de acar
gr. de chocolate meio-amargo
gr. de manteiga

Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Pique o chocolate e derreta
em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e
adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, geladeira por, no mnimo, 12
horas.
MOUSSE DE LIMO
INGREDIENTES (8 PESSOAS)
6

ovos

6
6

colheres de sopa de acar

suco de 2 limes
casca ralada de 2 limes
folhas de gelatina branca

MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):

1/2

kg. de framboesa fresca ou congelada

colheres (sopa) de acar

Bata a framboesa com o acar no liqidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na
geladeira.
MOUSSE:
Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e homogneo. Acrescente a casca de limo
e continue a bater. Amolea a gelatina em gua fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de
limo e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata
as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limo. Leve, coberta com filme de PVA,
geladeira por, no mnimo, 12 horas.
QUINDO
INGREDIENTES
1
2
15

coco PEQUENO ralado

colheres (sopa) de manteiga
gemas
kg de acar

Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos at obter uma massa lisa e
homognea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e
polvilhe com acar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pr-aquea o
forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
TIRAMISU
INGREDIENTES (= 1kg)
400
3
75
1
2,5
40
240
20

gr de mascarpone
gemas
gr de glaucar
xcara de caf expresso quente
xcaras de caf forte quente
ml de conhaque
gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)
gr de cacau amargo em p

Bata as gemas e o acar, at ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo at

obter um creme com consistncia de chantilly. Misture o caf e o conhaque. Monte o Tiramisu
numa travessa de altura mdia. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no caf,
coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operao, invertendo
o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve geladeira por, no mnimo, 1 hora.
TOUCINHO DO CU
INGREDIENTES

200
500
16
3
250
25

ml de gua
gr de acar
gemas
claras
gr de amndoas modas
gotas de essncia de amndoas

Leve o acar e a gua ao fogo, por 7 minutos, at fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e
claras com a amndoa e a essncia, batendo um pouco. Junte calda e leve ao fogo brando para
engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno mdio, em
banho-maria, at dourar. Desenforme e polvilhe com acar de confeiteiro.
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