05/06/13

Nutrio Vegetariana: No consigo comer feijes!!!!

Nutrio Vegetariana
Uma abordagem c ientific a da dieta vegetariana.
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10 de novembro de 2011

No consigo comer feijes!!!!

comum escutar algumas pessoas falando que no comem feijes* pois eles formam gases, ou no cai bem. O responsvel pela formao dos gases e consequentemente desconforto dos feijes so os galactosideos de sacarose (rafinose estequiose verbascose) e como o sistema digestivo humano no contm a enzima a-galactosidase, esses compostos no so digeridos e podem sofrer fermentao microbiana anaerbica, que resulta em produo de gs, ou seja, flatulncia. Minha dica para melhorar a tolerncia aos feijes que so timas fontes de protena, zinco, e ferro : 1 - Deixar os Feijes de molho por 12h (na geladeira) 2 Descartar a gua 3 Cozinhar em uma nova gua. Essa tcnica conhecida por macerao (que muitas vezes nossas avs j utilizavam) ajuda tambm na reduo do tempo de coco e tambm no aumento da absoro de ferro pois os fitatos so diminudos aps o uso dessa simples tcnica. *Feijes nesse contexto para explicar o grupo das leguminosas que fazem parte o feijo branco, o feijo preto, a lentilha, o gro de bico, a ervilha, etc.
Por Eduardo Fraccarolli Buriola
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Eduardo Fraccarolli Buriola

vegano, formado em Nutrio (CRN3 27322), ps graduado em Administrao (FGV), Diretor da Emporium Alimente comida saudvel e Vegetariana, Professor na WPS e membro da Sociedade Vegetariana Brasileira.

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2 comentrios:
igor disse... Valeu a pela dica! Teu blog j t nos meus favoritos. Mas uma dvida: porque 12 horas e na geladeira? Sempre me diziam pra deixar de 8 a 10 horas do lado de fora mesmo. E quantas partes de gua para quanto de feijo? Brigado!
12 de janeiro de 2012 12:33

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Annimo disse... Adorei o site! E valeu pelo post. Mas eu nunca sei quantas partes de gua para quantas partes de feijo eu tenho que pr. E qual o tempo e a quantidade de gua necessrios para as oleaginosas e as sementes? Obrigado!
21 de janeiro de 2012 01:22

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