GESTO DE SISTEMAS DE PRODUO DE BOVINOS DE

CORTE: NDICES ZOOTCNICOS E ECONMICOS COMO

CRITRIOS PARA TOMADA DE DECISO

Antonio Chaker El-Memari Neto
Zootecnista, MSc, Terra Desenvolvimento Agropecurio, Rua Bernardino de Campos, 612
CEP 87030-160 Maring, PR.
Correio eletrnico: antonio@terradesenvolvimento.com.br

INTRODUO

Na histria recente encontravam-se empresas, ou melhor,
fazendas, sem definio no processo de gesto, gerando recursos e at
obtendo crescimento. Este fato traduzia uma explorao que oferecia tal
liberdade, onde a sobrevivncia do negcio era obtida com facilidade maior
que em outros segmentos. Por outro lado, os tempos mudaram, as
margens mdias sobre a venda diminuram de 45% para 25% . Diante
disto, o domnio de informaes, e o conhecimento tcnico sobre as aes
que se pretende estabelecer, so condies especiais para o sucesso da
atividade agropecuria (Sette, 1998). Desta forma, o negcio para ser bem
gerenciado, necessrio um perfeito conhecimento do que ocorre dentro
da fazenda e do ambiente na qual ela est inserida (Medeiros, 1999).
Inmeras definies so encontradas quando a palavra em questo
ADMINISTRAO. Podemos considerar que o conceito clssico de
administrar compreende uma srie de funes que buscam o LUCRO
como objetivo final, ou seja, administrar pelo custo com melhor benefcio
para obter o melhor resultado.
A empresa um conjunto organizado de recursos econmicos,
sociais e humanos. Este conjunto caracteriza uma unidade produtora que
visa criar riquezas, transacionando em dois mercados: um fornecedor e
outro consumidor.
Infelizmente, a fazenda, na maioria dos casos, no considerada
uma empresa. Sendo assim, no apresenta caractersticas administrativas
inerentes a administrao de uma empresa. A falta de planejamento e os
baixos ndices de produtividade so reflexos, principalmente, da concepo
administrativa. Observa-se inteno de melhoria por muitos pecuaristas,
por outro lado, o desconhecimento da real situao limita o
estabelecimento de metas e execues pontuais em busca da evoluo,
resultando em baixos ndices zootcnicos e modestas rentabilidades.

- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

32
PROCESSO DE GESTO

Em resumo temos de saber ONDE ESTAMOS para determinar
para AONDE VAMOS. Antes de qualquer tomada de deciso, se faz
necessrio o levantamento completo das informaes relacionadas ao
setor de produo e seus adjacentes. O inventrio geral deve ser objetivo e
criterioso para que possa fornecer o diagnstico verdadeiro da atual
situao da empresa.













Figura 1 - Fluxograma de diagnstico produtivo financeiro.


Aps diagnstico e de posse do perfil da empresa, as funes
bsicas da administrao so: o planejamento, a organizao, a direo e
o controle. Quando tomadas em conjunto, formam o que se denomina de
processo administrativo. De forma mais objetiva tomemos um controle de
processos conhecido como ciclo PDCA.
O ciclo PDCA trata-se de um mtodo de controle de processos
muito utilizado nos programas de gesto pela qualidade total. Foi
desenvolvido na dcada de 30 pelo americano Shewhart, mas foi Deming
seu maior divulgador, ficando mundialmente conhecido ao aplicar os
conceitos de qualidade no Japo. baseado em Planejamento (Plan),
Execuo (Do), Controle (Chek), e Aes corretivas (Act).


Diagnstico
da Empresa

Anlise
Retrospectiva

Anlise
Prospectiva

Desempenho
Produtivo

Desempenho
Financeiro

Projees
Financeiras

Projees
Produtivas

I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

33















PLANEJAMENTO

Planejamento uma formulao sistemtica e devidamente
integrada que expressa uma srie de propsitos a serem realizados
dentro de determinado prazo, levando em considerao as limitaes
impostas pelos recursos disponveis, bem como as metas prioritrias
definidas.
Planejar procurar antever as aes do futuro, de uma forma
lgica e organizada, fazendo com que a empresa rural torne seus
objetivos mais claros, podendo propiciar uma melhor coordenao de
esforos para ating-los.
Segundo Dossa, 1993, o planejamento ocorre em trs nveis:
1. Estratgico ou institucional
2. Gerencial
3. Operacional

Planejamento estratgico

No planejamento estratgico as decises so de mdio a longo
prazo, e envolvem a empresa como um todo. Para tanto, consideram-se
as seguintes etapas:
Determinao dos objetivos da empresa;
Anlise do ambiente (ameaas, restries, oportunidades);
Plano com metas e os
meios para atingi-ls
Execuo do plano aps
TREINAMENTO
Comparar as metas com
os resultados obtidos
Agir corretivamente ou
manter padres
- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

34
Anlise interna da empresa (disponibilidade e exigncia de
recursos financeiros, fsicos, mercadolgicos, humanos e
administrativos);
Gerao, avaliao e seleo de estratgias;

Planejamento gerencial

No planejamento gerencial as decises so de curto a mdio
prazo. Geralmente so estabelecidas atividades, ou seja, so decises
de como fazer para atingir os objetivos estabelecidos no nvel
estratgico.

Planejamento operacional

No planejamento operacional estabelecem-se as operaes e
tarefas do dia-a-dia da empresa.

EXECUO

O grande princpio para que a execuo tenha o mximo de
chances de sucesso, ser precedida de um criterioso planejamento e
sobretudo com treinamento dos responsveis pela execuo. Muitas
vezes, ao contrrio do recomendado, executa-se atividades sem
tomarmos as medidas acima sugeridas. Sugere-se o mtodo 5 W e 1 H
para garantir que a operao seja conduzida sem nenhuma dvida por
parte das chefias e subordinados.
Os 5 W correspondem s seguintes palavras do ingls: What (o
que), Who (quem), When (quando), Where (onde) e finalmente Why
(por qu). Enquanto que o 1 H corresponde a How (como). Desta forma
estaro claros todos os parmetros da execuo.

CONTROLE

A funo de controle compreende a anotao ou registro das
principais atividades da propriedade, a fim de verificar se as aes
executadas ou os resultados obtidos esto de acordo com o planejado.
uma tarefa contnua, que observa o desempenho de cada ao e
permite as devidas correes em tempo hbil.
I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

35
Antes de se iniciar o controle devemos argumentar: QUANDO E
PARA QU? Esta indagao tem o propsito de nortear a verdadeira
necessidade do que est sendo controlado. De forma mais objetiva, o
que possvel ser feito com a informao para que o sistema evolua. O
controle deve ser til: FAZER PARTE DA SOLUO E NO DO
PROBLEMA!
muito comum nos depararmos com muito papel e pouca
informao ou mesmo com muitas informaes, porm, dispostas de
uma maneira inacessvel.
Trs nveis de controle so estabelecidos: Estratgico, Gerencial
e Operacional. No nvel estratgico, o sistema de controle procura
avaliar o desempenho global da empresa (controle de lucros e perdas
como um todo) atravs de determinados relatrios sintticos. No
controle gerencial, o resultado das atividades explicitado, e no
controle operacional procura-se observar a eficincia das tarefas
realizadas.

Sistemas de Controle

A tarefa de gerar informaes gerenciais, que permitem a
tomada de deciso com base em dados consistentes e reais, uma
dificuldade constante para os produtores rurais. O administrador de um
empreendimento tem a necessidade de saber onde e de que forma
esto aplicando seus recursos, e qual est sendo o retorno econmico
obtido.
A informao gerencial a resultante do que na realidade ocorre
no empreendimento. Por meio da classificao e organizao dos
dados do movimento produtivo, econmico-financeiro dirio da
propriedade, possvel gerar estas informaes. Ela vai indicar a
produo e o volume de receitas por atividade nos nveis do
investimento por setor, e as quantias desembolsadas por tipo de
despesas.
Existem diversas tcnicas de controle que podem auxiliar na
obteno dessas informaes gerenciais. importante saber em qual
nvel de detalhamento e sofisticao o empreendimento se encaixa. O
primeiro passo partir do princpio de que o modelo adotado deve
utilizar dados que sua estrutura organizacional consiga gerar
normalmente.
- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

36
difcil no lembrar da importncia da informtica na
controladoria. Segundo Antunes, 1996, a informtica (informao
automtica) surgiu justamente para possibilitar o acmulo de grandes
volumes de informaes, possibilitar pesquisas, alm de transferir
dados de forma rpida e correta. Por outro lado, muitas vezes a
informtica recebe uma carga de responsabilidade que no merece. O
sucesso do controle no apenas a escolha de um bom software, e sim
de uma equipe de campo bem treinada para registrar as ocorrncias.
Um dos pontos chaves do sucesso o FECHAMENTO
MENSAL, isto , todas as informaes devem ser avaliadas no perodo
mximo de um ms. Desta forma, caso ocorram dvidas, as mesmas
so mais simples de serem esclarecidas.

AO CORRETIVA

Com o propsito de verificar os resultados que se est obtendo
(sua conformidade com o planejado), as aes corretivas traduzem o
novo incio do ciclo com o planejamento pautado nos resultados obtidos
e esperados.

NDICES ZOOTCNICOS

Quanto ao desempenho produtivo, os ndices zootcnicos (IZ)
traduzem a principal ferramenta de avaliao de desempenho.
Os IZ so dados produtivos referentes aos segmentos da
explorao. Eles refletem em forma numrica (relao entre dados) o
desempenho dos diversos parmetros da explorao pecuria.
A interpretao dos ndices deve ser feita de forma conjunta com
as caractersticas de produo empregadas na propriedade.
Diversas formas e nomenclaturas so encontradas, sendo
assim, devemos nos atentar quanto metodologia de clculo do ndice
em discusso.
Abaixo segue um exemplo da relao entre a taxa de desmame
e o custo do bezerro nas fazendas assistidas pela Terra
Desenvolvimento Agropecurio.



I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

37












Figura 2 - Taxa de desmame e custo de produo do bezerro.

NDICES REPRODUTIVOS

NDICE DE FERTILIDADE/PRENHEZ: a relao do nmero de
fmeas em cobertura que ficaram prenhes em determinado perodo de
exposio reprodutiva.

N
o
de Fmeas prenhas
NDICE DE FERTILIDADE =
N
o
Fmeas em cobertura

NDICE DE FECUNDIDADE/NATALIDADE: a forma de medir o
resultado das fmeas em cobertura, quantas conseguiram parir
bezerros vivos ou no.


N
o
de bezerros nascidos
NDICE DE FECUNDIDADE =
N
o
Fmeas em cobertura

Tabela 1 - Efeito da eficincia reprodutiva na estrutura do rebanho

Natalidade % Matrizes necessrias para produzir 1000 crias/ano
85 1176
75 1333
60 1666
40 2500
x 100
150
180
210
240
60 65 75 80 85
Taxa de Desmame (%)
C
u
s
t
o

d
o

B
e
z
e
r
r
o

(
R
$
)
x 100
- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

38
A Tabela acima descreve a elevao no nmero de matrizes
para se produzir a mesma quantidade de bezerros quando ocorre
reduo nos ndices de natalidade.

INDICE DE MORTALIDADE INTRA-UTERINA (MII): Representa o
ndice de perdas de animais que foram abortados, reabsorvidos ou
natimortos, ou seja:

N
o
de vacas prenhes - N
o
de vacas que pariram
N
o
de fmeas prenhas

importante destacar que neste ndice est incluso o eventual
erro no diagnstico de gestao.

TAXA DE DESMAME (%DESMAME) OU EFICINCIA REPRODUTIVA: o
mais importante na reproduo. Representa o total de animais
desmamados em relao s vacas expostas em reproduo dentro de
determinado ano agrcola.


N
o
de bezerros desmamados
% DESMAME =
N
o
Fmeas em cobertura


Este ndice reflete o dado global da atividade de cria, pois est
diretamente relacionado com todos os ndices citados anteriormente.

RELAO DE DESMAMA (%): Percentual do peso da me, no dia da
desmama que o bezerro foi desmamado.

Peso do bezerro
RELAO DE DESMAMA = x 100
Peso de sua me


PRODUO REAL (Kg): Mostra quantos kg de bezerro a vaca
desmamou no ano.

Peso do bezerro X 365
PRODUO REAL =
Intervalo entre partos de sua me
x 100
x 100
I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

39
PERODO DE SERVIO: Perodo em dias compreendido entre um
parto e a primeira cobertura frtil posterior a este parto, de uma mesma
matriz. Deve-se fazer avaliao mdia das matrizes.

IDADE PRIMEIRA CRIA: Idade na qual a novilha pariu pela primeira
vez. Deve-se fazer avaliao mdia de todas as novilhas.

Tabela 2 - Efeito da idade a primeira cria na estrutura do rebanho

idade ao primeiro parto (anos)

4 3 2
Nmero de matrizes 1000 1000 1000
Taxa de desmama (%) 75 75 75
% Descarte 25 25 25
Novilhas necessrias em recria 750 500 250

A Estrutura do rebanho representa diretamente a composio de
custos. A variao na quantidade de novilhas necessrias para a
reposio de acordo com a idade ao primeiro parto, interfere
diretamente na rentabilidade da empresa. Cada vez mais necessria
uma estrutura enxuta para a produo pecuria econmica.

INTERVALO ENTRE PARTOS (IEP): Perodo compreendido entre 2
partos consecutivos de uma matriz. Devemos efetuar a mdia geral
dentro das categorias das matrizes.

Tabela 3 - Efeito do intervalo entre partos na produtividade de
rebanhos de sistema de cria (considerando 1000 matrizes
em 3 anos de produo)

Intervalo entre
partos (meses)
Nmero de crias
produzidas
kg desmamados
/vaca/ano *
20 1800 102
18 2000 113
14 2760 156
12 3000 170

*Considerando peso mdio ao desmame de 170 kg.
- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

40
Como demonstrado na tabela acima, os kgs desmamados por
vaca/ano reduzem na proporo que se eleva o intervalo entre partos.
Desta mesma forma, os custos por kg produzido elevados em sistemas
com maiores IEP.

NDICES PRODUTIVOS

MORTALIDADES: A mortalidade traduz a relao entre o nmero de
mortes e o total do rebanho. Destaca-se que, devido a suscetibilidade a
agentes patognicos e predadores, deve-se avaliar a mortalidade
separadamente para bezerros, animais jovens (desmame a 24 meses),
e animais adultos (acima de 24 meses).

MORTALIDADE EM BEZERROS: Mede a percentagem de mortes de
animais do nascimento a desmama.

N
o
de bezerros mortos at o desmame
MORTALIDADE EM BEZERROS = x 100
N
o
de bezerros nascidos


N
o
de desmames - N
o
de nascimentos
x 100
N
o
de nascimentos


MORTALIDADE EM ANIMAIS JOVENS e ADULTOS: Mede a percentagem
de mortes de animais dentro da categoria.


N
o
de animais da categoria mortos

x 100
N
o
de animais da categoria


TAXA DE ABATE: Mede a percentagem de animais abatidos dentro do
perodo determinado (ano agrcola ou civil).


Animais abatidos

TAXA DE ABATE = x 100
Total do rebanho (inicial)
I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

41
TAXA DE VENDAS: Mede a percentagem de animais vendidos dentro
do perodo determinado (ano agrcola ou civil).


Animais vendidos

TAXA DE VENDAS = x 100
Total do rebanho (inicial)

CRESCIMENTO VEGETATIVO (%): Este ndice mede o crescimento do
estoque pecurio da empresa dentro do ano em questo. Este ndice
deve ser calculado no apenas em cabeas mas em kg de peso vivo, kg
de carne (carcaa), UAs, e em valores financeiros (R$, US$).

TAXA DE CRESCIMENTO VEGETATIVO (TCV %)

Diferena do total de animais (kg, R$, etc.) no final e incio do ano
TCV = x 100
Total de animais (kg, R$, etc.) no incio do ano

importante efetuar o desconto referente aos animais
provenientes de compras no clculo deste ndice, j que os mesmos
no so de produo interna do rebanho.

TAXA DE DESFRUTE: Este ndice representa a produo do rebanho
dentro do perodo avaliado.


Estoque Inicial - Estoque Final + Vendas

TAXA DE DESFRUTE* =
Estoque inicial

Ou


Estoque Final Estoque Inicial Compras + vendas


Estoque inicial

* este indicador deve ser calculado em kg de peso vivo e @.

- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

42
LOTAO MDIA ANUAL: Mede a carga animal que a fazenda
manteve por unidade de rea (ha/Alq.) durante o ano. Deve ser avaliada
em Cabeas, UAs (450 kg de PV).

Rebanho Mdio
rea de Pastagem

PRODUO DE CARNE/ha: Mede a produo em kg de carcaa por
unidade de rea.
Estoque Final- Estoque Final - compras+ Vendas
rea de pastagem


Os dados citados acima representam avaliaes globais, porm,
cada empresa apresenta suas particularidades, sendo necessrias
coletas de eventuais informaes, as quais no foram acima citadas.
Abaixo segue tabela com indicadores de zootcnicos que
caracterizam uma empresa pecuria dentro dos padres aceitveis.
Considera-se que podemos obter ndices melhores aos apresentados.

Tabela 4 - ndices Zootcnicos

Descrio Unidade Valor
Fertilidade Novilhas % 85,00
Fertilidade Primparas % 78,00
Fertilidade Multparas % 83,00
Perda Pr-Parto % 4,00
Mortalidade de Bezerros % 2,30
Taxa de Desmame % 77,00
Mortalidade Animais Jovens % 1,20
Mortalidade Animais Adultos % 0,80
Produo de PV/ha kg/ha 350,00
Produo de Carc./ha kg/ha 182,00
Produo @/ha @/ha 12,00
Taxa de Desfrute Ciclo Comp. (Cab.) % 32,00
Taxa de Desfrute Ciclo Comp. (kg) % 43,00
Taxa de Desfrute Cria (Kg) % 35,00
Taxa de Desfrute Recria/Engorda (Kg) % 55,00
I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

43


Figura 3 - Fluxograma de controle agropecurio.

- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

44
NDICADORES FINANCEIROS

Tal qual os ndices zootcnicos, a fazenda empresa deve
conhecer os principais indicadores de desempenho financeiro.

CUSTOS DE PRODUO

Entende-se por custo de produo a soma dos valores de todos
os recursos (insumos) e operaes (servios) utilizados no processo
produtivo de certa atividade (produo de gado de corte,
especificamente neste caso).
Apesar de eventuais problemas com relao ao processo de
apurao de dados e da subjetividade na sua estimao, a
determinao do custo de produo uma prtica necessria e
indispensvel ao bom administrador, constituindo-se em um valioso
instrumento para as decises do administrador.
Com apurao correta dos custos, podemos:
1. Analisar a rentabilidade da atividade gado de corte;
2. Reduzir os custos controlveis;
3. Determinar o preo de venda compatvel com o mercado em que
atua;
4. Planejar e controlar as operaes do sistema de produo do
gado de corte;
5. Identificar e determinar a rentabilidade do produto;
6. Identificar o ponto de equilbrio do sistema de produo do gado
de corte;
7. Servir como ferramenta extremamente til para auxiliar o
produtor no processo de tomada de decises seguras e corretas.
Dentre os elementos produzidos fundamental que conheamos:
Custo Mensal da Cabea e Unidade Animal
Custo da @ produzida
Custo do bezerro desmamado

I Simpsio Internacional de Produo de Gado de Corte -

45
RELAES GERAIS

Alm dos custos de produo, algumas relaes devem ser
dominadas pelo gestor, dentre elas:
Custeio x Investimento;
Custos Fixos x Variveis;
Despesas pelo faturamento;
a. Mo de obra permanente e servios/ faturamento total;
b. Insumos e servios/ faturamento total;
c. Taxas, impostos e contribuies/faturamento total;
d. Investimentos/faturamento total;
Rentabilidade sobre o capital total
Rentabilidade sobre o capital de trabalho.

CONSIDERAES FINAIS

O propsito administrativo com nfase na controladoria nos
permite conhecer de forma profunda o negcio. Tendo esta ferramenta
(informao), certamente as decises sero tomadas de forma mais
slida e objetiva, facilitando a evoluo econmica-produtiva do negcio
agropecurio.
Entendemos que o estabelecimento de um processo de gesto
contemplando metas produtivas, indicadores zootcnicos, controle
financeiro, planos de ao, entre outros, se apresentam num plano
distinto de sua execuo. A operacionalizao das atividades sugeridas
so mais complexas que sua apresentao num artigo ou treinamento.
Por outro lado, sabemos que atravs do trabalho, a distncia entre os
parmetros atuais e aqueles que objetivamos, seja apenas determinada
por um breve perodo de tempo.

- V Simpsio de Produo de Gado de Corte

46
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Ciclo de Deming ou ciclo PDCA 15/03/2003
http://paginas.terra.com.br/negocios/processos2002/ciclo_pdca.htm, 10/04/2006
DOSSA, D.; GUIMARES, F.; CANZIANI, J. R. Manual tcnico de administrao
rural Manual do instrutor. Curitiba:Senar Pr, 1991. 241 p.
EL-MEMARI, A. C Atualizao em Gesto da Empresa Pecuria in: GESTO
DA EMPRESA PECURIA, Princpios para uma explorao lucrativa, 2006
Campo Grande. Material Didtico ...Maring:Terra desenvolvimento
agropecurio, 2006 p. 84.
MEDEIROS, A. M. Agribusiness Contabilidade e Controladoria.
Guaba:Agropecuria, 1999. 108p.
SETTE, R. S. Estratgia Empresarial. Lavras: UFLA/FAEPE, 1998. 149 p.