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Entrevista - Gisela Savioli

Marcos Aurlio Jr.
Por que o ttulo Tudo posso, mas nem tudo me convm,
em seu livro?
Sempre pensei em usar esse ttulo no primeiro livro de nutrio
que escrevesse, pois exatamente essa a minha conduta clnica. Dis-
cordo daqueles que dizem que podemos comer um pouquinho de
tudo. Um pouquinho de veneno todos os dias mata e exatamente
isso que estou vendo diariamente no meu consultrio.

No livro, a senhora explica que diversos fatores ambientais
favorecem a obesidade. Que fatores so esses?
Vivemos hoje numa sociedade obesognica - diversos fatores
favorecem a obesidade. Como se no bastasse tudo concorrer para
que fquemos cada dia mais parados e sedentrios (telefone sem fo,
controle remoto, vidro eltrico no carro e outros) nosso ambiente
est impregnado de substncias chamadas disruptores endcrinos.
So substncias que mimetizam, isto , imitam nossos hormnios
ocupando seu lugar, s que passando informaes de comando
erradas, como por exemplo, para nossas clulas construrem mais
clulas de gordura. So os pesticidas colocados na agricultura e mi-
grantes de embalagens plsticas, para citar alguns casos.
O ser humano, na sociedade atual, encontra disponvel uma s-
rie de alimentos industrializados altamente calricos. Ao mesmo
tempo, a mesma sociedade impe a magreza como padro de be-
leza e de corpo perfeito. Como a senhora analisa essa realidade?
Para comear, o que a mdia preconiza como padro de beleza
est muito longe de ser um modelo de sade. Por outro lado, a in-
dstria alimentcia tem investido pesado em alimentos prticos para
donas de casa muito ocupadas e sem tempo. Esses alimentos vm
carregados de muito acar, muita gordura e muito sal. Espero que
em breve a Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) consi-
ga exigir dos fabricantes que conste nas embalagens um sinal de
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Tudo posso, mas nem tudo me convm
A nutricionista Gisela Savioli alerta: conservantes,
corantes e muitas outras composies qumicas de
alimentos industrializados favorecem a obesidade.
Ela tambm defende que a mxima comer um pouco
de tudo no faz mal, uma armadilha para aqueles
que buscam alimentao equilibrada e corpo saud-
vel. Gisela Savioli foi responsvel pela elaborao do
cardpio servido ao Papa Bento XVI, durante a visita
que ele fez ao Brasil, em 2007. Recentemente publi-
cou o livro Tudo posso, mas nem tudo me convm,
no qual aborda os perigos de uma alimentao ina-
dequada. A nutricionista adverte que na correria do
dia a dia as pessoas se esquecem que so formadas
de nutrientes e ignoram que o organismo vai respon-
der quilo que recebe. Enfatiza que uma alimentao
inadequada pode levar no s obesidade, mas tam-
bm a outras doenas como a depresso.
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Entrevista - Gisela Savioli
Peo aos meus pacientes que
comam cinco frutas diferentes ao dia,
uma de cada cor, e bebam muita gua.
alerta para esses produtos. Mas alm do exces-
so de nutrientes inadequados, sabemos que a
indstria alimentcia usa hoje mais de oito mil
substncias, entre corantes e conservantes, que
so extremamente prejudiciais sade.
A senhora defende que para alcanar o ema-
grecimento saudvel, no bastam atividade fsi-
ca e regime. Ento, qual a melhor atitude?
preciso antes de tudo reequilibrar esse or-
ganismo que muitas vezes no tem nutriente
nem para emagrecer. No acredito em dietas e
sim em hbitos novos, que bem orientados so
fceis de adquirir. Alm disso, hoje sabemos
que nosso intestino possui bac-
trias que, em desequilbrio,
favorecem o aparecimento de
diversas doenas, inclusive in-
famatrias. Atualmente, a cin-
cia classifca a obesidade como
uma doena infamatria. Te-
mos que tratar o organismo
como um todo. Outro aspecto
importantssimo, e para o qual
dediquei um captulo inteiro
do meu livro, a importncia
do sono. Quem no dorme de
forma adequada ter muita di-
fculdade para emagrecer.
Muitas vezes, as mudan-
as alimentares so interpre-
tadas como sacrifcios. dif-
cil manter uma alimentao
saudvel?
De fato, no fcil mu-
dar hbitos. Para voc conside-
rar que adquiriu um novo hbi-
to, preciso dois anos de perse-
verana. A sociedade de hoje
muito sedutora, os interesses comerciais falam
mais alto. Eu costumo dizer que preveno in-
formao. Por isso, entre meus trabalhos volun-
trios, realizo um programa de rdio ao vivo
pela Rede Cano Nova (AM) com o objetivo
de informar a populao sobre o que melhor
para a sade. Recebo constantemente testemu-
nhos de pessoas que conseguem emagrecer at
mais de 20 quilos em dois anos, somente ouvin-
do minhas dicas e sugestes. Isso mostra que
preciso persistncia e informao correta. Dessa
forma, o resultado aparece.
Muitas pessoas se valem de suplemen-
tos alimentares, como shakes e protenas, de
forma indiscriminada, para obter melhores
resultados na atividade fsica. Que riscos en-
volvem esse tipo de uso?
Nada substitui a comida. Podemos at nos
enganar substituindo uma refeio por algum
desses suplementos, mas nosso organismo per-
feito e vai querer compensar tudo o que fzermos
de errado. Por isso o efeito sanfona, que tanto en-
contramos nos pacientes que nos procuram.
Ainda hoje, existem mes que pensam ter
flhos bem nutridos porque esto gordinhos.
Pessoas acima do peso correm o risco de ter
carncia de vitaminas?
Ano passado, uma revista de grande circu-
lao publicou um estudo assustador: crianas
brasileiras com menos de cinco anos esto
mais gordas que crianas americanas. H tem-
pos venho dizendo que essas crianas esto
com expectativa de vida menor que a dos pais.
Isso um absurdo. Temos que fazer alguma
coisa para interromper esse ciclo. O problema
que estamos comendo alimentos que pare-
cem comida, mas no fornecem os nutrientes
necessrios. Para piorar a situao, cada vez
mais comum um desequilbrio da microbiota
intestinal - conjunto de bactrias que vivem no
aparelho digestivo e ajudam na absoro dos
nutrientes presentes nos alimentos.
Doenas emocionais podem ter origem
na alimentao inadequada?
Com certeza. Um dos tipos de depresso
causado pela diminuio dos nveis de seroto-
nina, neurotransmissor produzido pelas nossas
clulas cerebrais. Para formar serotonina preci-
samos comer alimentos contendo triptofano,
um aminocido (parte da protena) que ao en-
trar no crebro ir formar a serotonina, desde
que encontre tambm vitaminas e minerais
envolvidos na sua fabricao. As pessoas esto
esquecendo que so formadas de nutrientes.
Grandes plantadores de frutas e legumes
usam agrotxicos para aumentar a produ-
o. Da mesma forma, criadores de animais
para o abate costumam utilizar raes espe-
ciais para que as espcies produzam mais
carne. Como evitar que tais toxinas prejudi-
quem nosso organismo?
Procurando conhecer melhor o que coloca-
mos em nosso prato e no nosso corpo. Costumo
dizer que as pessoas se preocupam tanto com o
tipo de combustvel que colocam no carro, mas
no com o alimento que introduzem no prprio
corpo, que templo do Esprito Santo. O car-
ro depois de um tempo trocamos, mas nosso
corpo nosso a vida toda. preciso conhecer
a origem dos alimentos. Comprar os que so
produzidos mais prximos de ns e que esto
na poca certa de serem consumidos. So os
mais adequados e mais baratos. Se for poss-
vel prestigie a agricultura orgnica. Inclusive,
h empresas idneas onde gado, galinhas e,
consequentemente, carne e ovos so de ex-
celente qualidade. O gado pasta, as galinhas
ciscam... Devemos lembrar que todas as subs-
tncias com as quais os animais tm contato e
no conseguem eliminar ficam estocadas no
tecido gorduroso deles e so passados para o
nosso atravs da alimentao.
Hoje as pessoas vivem
com pressa, alegam falta de
tempo para tudo, e por isso
optam por uma alimentao
mais rpida. Num perodo de
tempo mais longo, que efei-
tos isto pode acarretar?
Os efeitos j podem ser sen-
tidos. Nem precisamos esperar
um longo prazo. Nossa popu-
lao est doente e gorda. To-
dos se sentem cansados, sem
energia e por isso esto cada
vez mais sedentrios e sem
vontade de preparar a prpria
comida. Eu ajudo meu paciente
a se organizar e voltar a comer
comida de verdade, como no
tempo da vov. Sempre per-
gunto: No tempo da sua av,
se trocava jantar por lanche?
A resposta sempre : Imagina!
Jantar era jantar.
Que dicas a senhora d
para quem luta contra o peso,
mas no consegue manter-se longe de ali-
mentos altamente calricos?
Comer como no tempo da vov. Comer co-
mida de verdade, aquela como Deus nos entre-
gou na natureza. Esquecer alimentos industria-
lizados, que vm carregados de substncias que
nosso organismo vai ter que lanar mo de nu-
trientes para elimin-los. Fazer trs refeies im-
portantes: no pular caf da manh, comer bem
na hora do almoo, lembrando da dupla arroz/
feijo e jantar pelo menos trs horas antes de ir
dormir. No beber durante as refeies, masti-
gar pelo menos 30 vezes os alimentos antes de
engolir (se estiver muito longe disso, troque seu
garfo pelo de sobremesa). Nos intervalos, comer
frutas. No fque mais de trs horas sem comer.
Isso engorda! Peo aos meus pacientes que
comam cinco frutas diferentes ao dia, uma de
cada cor, e bebam muita gua. Outro item que
entra obrigatoriamente a caminhada. Aquilo
que no contabilizamos, no conseguimos me-
lhorar. Meu paciente sempre sai do consultrio
com um pedmetro, um aparelhinho que conta
quantos passos dado por dia. Precisamos an-
dar 30 minutos todos os dias, de forma compro-
metida, como um hbito de higiene, o que a
Organizao Mundial da Sade preconiza. Logo,
se voc toma banho todos os dias, precisa in-
cluir a caminhada na sua rotina tambm.
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