Gengibre

por Dra. Shirley de Campos em 2006-03-05

Propriedades nutricionais do Gengibre
1-Histria:
So mais de 3.000 anos de histria como um dos mais cobiados sabores do
mundo.Natural do sudeste asitico o Zingiber officinale - seu nome botnico - uma raiz
da mesma famlia do tumrico e cardamono e j era utilizado nas milenares cozinhas
chinesa e indiana e muito apreciado na Roma Antiga. Srngaveram - "raiz retorcida" - em
snscrito, ziggiberis em grego, zinziberi em latim, o gengibre quase sumiu da Europa com
a queda do Imprio Romano que monopolizava o comrcio da especiaria, importada
atravs do Egito.Mas, graas s viagens de Marco Polo, voltou ainda mais querido - e muito
mais valorizado - culinria europia de onde partiu para conquistar o mundo. Na Idade
Mdia, tornou-se ainda mais popular nas cortes europias e, desde a Era dos
Descobrimentos, difundiu-se por todos os continentes.Hoje, Jamaica, ndia, frica e China
concentram a maior parte da produo mundial.Fresco, seco, picado, em conserva,
cristalizado, em p ou inteiro, seu sabor picante e levemente agridoce e seu aroma nico
fazem do gengibre - juntamente com a canela - a especiaria smbolo de todas as
especiarias.Srngaveram - "raiz retorcida" - em snscrito, ziggiberis em grego, zinziberi em
latim, o gengibre quase sumiu da Europa com a queda do Imprio Romano que
monopolizava o comrcio da especiaria, importada atravs do Egito.Mas, graas s viagens
de Marco Polo, voltou ainda mais querido - e muito mais valorizado - culinria europia
de onde partiu para conquistar o mundo. Na Idade Mdia, tornou-se ainda mais popular
nas cortes europias e, desde a Era dos Descobrimentos, difundiu-se por todos os
continentes.Hoje, Jamaica, ndia, frica e China concentram a maior parte da produo
mundial.Fresco, seco, picado, em conserva, cristalizado, em p ou inteiro, seu sabor
picante e levemente agridoce e seu aroma nico fazem do gengibre - juntamente com a
canela - a especiaria smbolo de todas as especiarias.Descrio: uma planta herbcea
vivaz, cujos rizomas, impropriamente chamados de razes, so subterrneos, carnosos e
espessos, com epiderme rugosa, amarelada ou pardacenta. Caules eretos de 30 a 40 cm
de altura.Gengibre uma planta da famlia das zingiberceas, cujo princpio ativo
aromtico o rizoma. O sabor ardente e acre do gengibre vem dos fenis gingerol, shogoal
e zingerona. O uso fitoterpico do gengibre devido ao cineol, que um estimulante
digestivo que estimula a secreo gstrica. Outras condies na qual usa-se do gengibre
incluem clicas, flatulncias, dispepsias, rouquido e irritao da garganta. O gengibre
(Zingiber Officinale, cujo nome de famlia Zingiberaceas)uma das especiarias mais
importantes e populares do mundo. O rizoma a parte da planta cultivada e usada para se
cozinhar e tambm na medicina. Outros rizomas incluem a crcuma e ogalangal.O
gengibre pode ser encontrado pelo consumidor em 6 formas: fresco, seco, em pickles,
cristalizado, em p e modo e tem um gosto doce e ligeiramente apimentado.O gengibre
possui um talo grosso e varia de uma cor branco-esverdeada at diversas tonalidades de
bge.Por mais de 5000 anos o gengibre tem sido celebrado tanto por seus valores
medicinais bem como tempero na culinria. Os gregos costumavam comer gengibre dentro
de um pedao de po aps as refeies para auxiliar na digesto. O gengibre sempre foi
muito aclamado por seus efeitos positivos no sistema digestivo. Ele contm um anti-
inflamatrio natural que pode ser utilizado para aliviar a dor.

A origem desta especiaria to popular provavelmente encontrada nas regies tropicais e
sub-tropicais do sudeste da sia. Seu cultivo se espalhou desta regio at a Korea e o
Japo. Em torno do sculo 15 os negociantes tiveram muito lucro devido ao comrcio
direto com outros pases produtores de especiarias. Isto fez com que muitas expedies
martimas lideradas ambiciosamente pelos italianos, portugueses e espanhis tivessem
como objetivo obter o gengibre por ser ele uma das especiarias mais lucrativas para se
negociar.Os portugueses e os espanhis eram de longe os que mais queriam estabelecer
um comrcio lucrativo, implementando assim sua produo nos territrios conquistados na
Amrica Central e do Sul, no Caribe e no oeste da fricaCom todo esse comrcio, o
gengibre foi exportado na forma de p e em seu estado natural e seco. No sculo 19 ele foi
preservado em xarope doce e o gengibre cristalizado comeou a ser exportado da China
at os mercados britnicos alm de outros.O grande apelo do gengibre vem dele conter
uma carne doce, ser muito aromtico e medicinal. Isto fez com que se comeasse a
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produzir diversos sub-produtos para atender um mercado cada vez mais crescente. O
transporte rpido e eficiente fez com que os mercados pudessem positivamente obter o
gengibre em seu estado fresco tambm..Escolha seu gengibre com a pele sem rugas pois
assim ele no esstar fibroso. Descarte os pedaos que comearem a parecer enrrugados,
sem cor, e com as pontas mofadas. Estando assim eles tero seu interior fibroso e seco.
Gengibres mais velhos tm o gosto mais forte e mais ardido e portanto devero ser usados
com moderao. Gengibres podem ser guardados dentro de um saco de papel na parte
baixa da geladeira.por vrias semanas.

2-Preparo
Para prepar-lo, simplesmente descasque a pele com uma faca afiada e rale ou corte-o em
fatias finas antes de utilizar.

Parte usada: rizoma ("raiz").

Preparo e dosagem

Pulverizar o rizoma e ingerir contra vmitos.

Decoco: preparar com 1 colher (ch) de raiz triturada em 1 xc. de ch de gua, tomar 4
xc. de ch ao dia.

Cataplasmas: preparar com gengibre bem modo ou ralado e amassado num pano, e deixar
no local (para reumatismos e traumatismos na coluna vertebral e articulaes).

Rizoma fresco: mascar um pedao (rouquido).

Tintura: 100 g do rizoma modo em 0,5 l de lcool, fazer frices para eumatismos.

Xarope: pode ser ralado e adicionado a xaropes, juntamente com outras plantas.

Toxicologia: o uso externo deve ser acompanhado para evitar possveis queimaduras.

3-Cadeia produtiva:
Planta herbcea, da famlia Zingiberaceae, parte area anual com at 0,8 m de altura;
parte subterrnea perene, constitudas por rizomas carnosos, contendo cerca de 0,2% de
leo essencial, que so utilizados in natura na preparao de diversos pratos da cozinha
oriental. Secos so empregados no preparo de extratos, para condimentos, bebidas
alcolicas, licores, confeitaria e refrigerantes; por destilao em corrente de vapor, obtm-
se leo essencial utilizado em perfume.

Cultivar - a prpria espcie botnica.

poca de plantio - agosto a novembro.

Espaamento - 1,0 x 0,4 m.

Rizomas / Sementes - necessrios 2 t/ha. Plantar rizomas com 70 a 80 g.

Controle da eroso - cultivados geralmente em solos de baixada, exige prticas simples de
conservao do solo.

Calagem e adubao - corrigir a acidez do solo elevando o ndice de saturao por bases a
50%. No plantio, aplicar 20 Kg/ha de N e, de acordo com a anlise de solo, 60 a 240 Kg/ha
de P2O5 e 40 a 120 Kg/ha de K2O. Em cada trs amontoas, incorporar 30 Kg/ha de N e 70
Kg/ha de K2O

Outros tratos culturais - capinas e amontoas, incorporando adubo em cobertura.

Doenas - mancha foliar causada por Phillosticta: controle atravs de rotao de cultura.

Colheita - junho a agosto. Arrancar os rizomas manualmente quando a parte area da
planta estiver seca.


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Produtividade normal - junho a agosto. Arrancar os rizomas manualmente quando a parte
area da planta estiver seca.

Rotao - aconselhvel, com culturas de outras famlias.

4-Uso Medicinal
Nome cientfico: Asarum canadense L.

Famlia: Aristolochiaceae.

Sinnimos botnicos: Asarum acuminatum (Ashe) E.P. Bicknell, Asarum ambiguum (E.P.
Bicknell) Daniels, Asarum canadense var. ambiguum (E.P. Bicknell) Farw., Asarum
canadense var. reflexum (E.P. Bicknell) B.L. Rob., Asarum furcatum Raf., Asarum medium
Raf., Asarum parvifolium Raf., Asarum reflexum E.P. Bicknell, Asarum rubrocinctum
Peattie.

Outros nomes populares: coltsfoot, canada snakeroot, black snakerroot, wild ginger, indian
ginger (ingls); jengibre silvestre (espanhol); gingembre sauvage (francs); kanadische
haselwurz (alemo).

Constituintes qumicos: cido aristolquico, leo essencial, taninos, pigmentos, alcalide.

Propriedades medicinais: anestsica local, aperiente, broncoespasmdica, emtico,
expectorante, relaxante, estimulante, tnico.

Parte utilizada: rizoma.

Contra-indicaes/cuidados: gestantes e nutrizes.

Efeitos colaterais: nuseas, queimao na lngua, gastroenterite, diarria, eripselas,
hemorragias internas, abortos, leses renais.

Modo de usar:
- macerao em gua fria;
- p: estimulante em catarro; estimular a contrao de vasos sanguneos (aplicado
localmente em hemorragias). Dose, 0,5g a 1g do p;
- infuso morna de 8g do p em 250 ml de gua mona por meia hora; Tomar em doses de
uma a quatro colheres de sopa cheias de trinta em trinta minutos;
- tintura de 30g da raiz 250 ml lcool 50%; Tomar de dois a quatro ml de hora em hora ou
de duas em duas horas.

O gengibre utilizado em condimentos, bebidas, confeitaria, farmcia, perfumaria e para o
preparo de picles ou comidas in natura. As partes usadas so os rizomas e o leo. As
plantas necessitam de cerca de 10 meses de crescimento para uma tima produo de
rizomas. Esses rizomas so colhidos quando os ramos secam e a planta est no estado
dormente.

Alm de seu uso mais comum como aromatizante, a raiz de gengibre tem sido usada,
desde h muitos sculos, na medicina tradicional chinesa ervanria e est especificamente
indicado na preveno de vmitos e da distenso abdominal. Desde a introduo do
gengibre na Europa Ocidental, ele tem sido indicado como remdio para controlar nuseas
e como composto capaz de impedir a formao de gases no organismo (agente anti-
flatulncia). Embora essa atribuio ao gengibre persista at hoje, a Farmacopia Britnica
e a Farmacopia Europia no reconhecem esta indicao, sendo o gengibre classificado
apenas como agente aromatizante. Apesar disso, existem estudos clnicos que apresentam
resultados favorveis do uso do gengibre na preveno e controle do vmito e nuseas.

Pesquisas mostraram que 1 grama de gengibre em p foi mais eficaz na preveno da
cinesia (doena do movimento, ou seja nusea causada por determinado movimento, por
exemplo pessoas que tem enjo quando viajam de carro, avio, etc), do que o tratamento
anti histamnico - padro, com a droga dimenidrinato. Um outro estudo clnico mostrou que
realmente o gengibre foi eficaz no controle de naseas. Tambm foi demonstrado ser o
gengibre eficaz na reduo de vertigens, induzidas experimentalmente. Pesquisa realizada
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na Dinamarca, mostrou que a administrao diria de 1 grama de gengibre foi eficaz no
alvio das nuseas e vmitos em mulheres grvidas (hipemerese da gravidez).Outro
achado interessante que o gengibre no produz efeito sobre o sistema nervoso central,
comum a muitos anti emticos convencionais ( remdios empregados para aliviar enjos.
Portanto, os autores sugerem que o gengibre dever produzir seu efeito anti - enjo,
localmente, agindo diretamente sobre o sistema gastrointestinal, em vez de exercer a sua
ao a nvel central. Existem vrios outros estudos que sustentam a hiptese do
mecanismo de ao do gengibre ser de fato um efeito local sobre o trato gastrointestinal.

O gengibre rico em leos volteis, gingerol e shogaol, que um produto da quebra do
gingerol produzido durante a secagem. O shogaol (contido no gengibre seco) duas vezes
mais pungente que o gingerol (contido no gengibre fresco), por isso eles so usados com
propsitos diferentes na medicina chinesa e japonesa.

Assim, com base no conhecimento atual, a eficcia do gengibre em ser um agente anti-
nuseas e vmitos pode ser afirmada, e esta atividade est provavelmente associada aos
ingredientes cridos essenciais do gengibre, particularmente o gingerol, considerado o mais
importante princpio ativo desta raiz.O nome oficial do gengibre Zingiber officinale
roscoe. Curiosamente, no original em snscrito (uma antiga lngua sagrada do brmanes
da ndia), gengibre uma composio de duas palavras sr'gaveram em que sr'ga
significa chifre e veram significa corpo. Portanto, gengibre quer dizer "corpo de chifre",
assim chamado por sua forma.O gengibre tido erroneamente como raiz quando na
verdade um rizoma. Uma diferena fundamental num rizoma, que um caule
subterrneo de uma raiz, que se quebrarmos um pedao de um rizoma ele no morre
(como acontece com a raiz), mas se transforma em vrias plantas em vez de uma s.
Trata-se do rizoma de uma erva da famlia das zingiberceas (Zingiber zingiber),
medicinal, dotada de flores verde-amareladas, hermafroditas, dispostas em espigas
ovides, no pice dos pednculos, com brcteas florais esverdeadas, as margens amarelas,
pontuadas de roxo, e cujo fruto cpsula trilocular, com sementes azuladas, de albume
carnoso. Ameniza o sabor do alho quando usado em conjunto.H muitas variedades
comerciais de leo essencial de gengibre e so classificados de acordo com sua origem
geogrfica como por exemplo, gengibre africano, cochins (de Cochim no sul da ndia),
jamaicano.O gengibre vem sendo usado pelos chineses desde 1.400 antes de Cristo como
condimento carminativo para ajudar na digesto. Normalmente os japoneses, comem o
gengibre com sua poro de sushi e ainda adicionam uma bolotinha de wasabi (raiz forte)
para dar um sabor mais picante.Estudo do Instituto Hormel da Universidade de Minnesota,
em Austin, nos Estados Unidos, comprovou que o gingerol, substncia que d sabor ao
gengibre, diminui a velocidade de crescimento dos tumores no intestino de ratos.No
estudo, os pesquisadores aplicaram menos de um miligrama da substncia identificada
como [6]-gingerol em ratos de laboratrio geneticamente modificados para no
apresentarem sistema imunolgico. Os ratos receberam a dose trs vezes por semana,
alm de injetarem clulas com cncer no intestino.Outro grupo de ratos recebeu injees
das mesmas clulas cancerosas, entretanto no recebeu gingerol. Depois de 15 dias, 13
tumores de tamanho mensurvel foram encontrados nesse grupo. J nos ratos que
receberam gingerol, apenas quatro apresentaram tumores considerveis.Sete semanas
depois, todos os ratos que no receberam gingerol haviam morrido. Indicaes:
estimulante de apetite, asma, bronquite, enxaqueca, tosse e catarro bronquial, resfriados
recentes, febre escarlat, pneumonia, menstruao reprimida, atonia e congesto do tero,
estimulante do parto, hemorragias uterinas, clica e menstruao dolorosa, transpirao
excessiva e fria. Amplamente utilizado no Oriente, para inmeras finalidades, o gengibre
utilizado como medicamento, como condimento e base para bebidas.A parte utilizada
sempre a raiz. timo no tratamento de doenas respiratrias como a asma, bronquite e
catarro crnico. Indicaes: estimulante gastrintestinal, aperiente, combate os gases
intestinais (carminativo), vmitos, rouquido; tnico e expectorante. Externamente
revulsivo, utilizado em traumatismos e reumatismos. Pode ser ingerido tanto durante as
refeies como sob a forma de ch misturado com mel (neste caso, ajuda a expelir mucos
e secrees). Um pedacinho de gengibre cru "esquecido na boca" elimina a rouquido e
acalma a tosse. Externamente, em emplastro (uma camada de gengibre ralado coberto
com gaze), ou em massagens suaves, colabora no tratamento de artrites, dores
reumticas e nevralgias. O gengibre tem propriedades anti-sptica, antiinflamatria,
conservante, digestiva e expectorante. Benefcios das compressas de gengibre: as
compressas de gengibre so um dos tratamentos naturais mais utilizados no Extremo
Oriente e podem ser usadas para uma grande variedade de situaes, tais como: Dores
agudas ou crnicas, como em reumatismo; torcicolo, tenso nos ombros. Bronquite, asma,
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clicas intestinais, priso de ventre, diarreia, clicas renais, infeces da bexiga (neste
caso as compressas so aplicadas sobre os rins).Em tecidos danificados, as compressas de
gengibre podem ajudar a acelerar a regenerao das reas afectadas. (por exemplo em
fracturas sseas)

Ch de gengibre
Uma receita de ch de gengibre a seguinte: coloque 3g de gengibre numa panela de
gua fria e leve ao fogo sem deixar ferver. Tomar logo aps o preparo.

Em conserva (Gari)
O gengibre pode tambm ser utilizado em conserva. Na culinria japonesa ele usado
especialmente para temperar sushi e conhecido como Gari.

Cozinhe cerca de 350g de gengibre descascado e cortado em fatias finas numa panela com
gua at que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.

Em outro recipiente coloque 1/2 xcara de acar, 1 xcara de vinagre e 3 colheres de ch
de sal. Leve ao fogo e espere levantar fervura. Deixe esfriar.

Misture o gengibre e a mistura de sal, acar e vinagre. Coloque em um recipiente de vidro
de aproximadamente litro e tampe. Deixe curtir por 2 dias temperatura
ambiente.Armazene na geladeira (por cerca de 6 meses)

6-Tabela Nutricional
Gengibre, cru- Nome cientfico: Zingiber officinale.

Nutrientes Unidade Valor por 100 g
Relacionados
gua g 78.889999
Calorias kcal 80
Protenas g 1.82
Lpides totais (gordura) g 0.75
Carboidratos, por diferena g 17.77
Fibra total diettica g 2
Cinzas g 0.77
Minerais
Clcio, Ca mg 16
Ferro, Fe mg 0.6
Magnsio, Mg mg 43
Fsforo, P mg 34
Potssio, K mg 415
Sdio, Na mg 13
Zico, Zn mg 0.34
Cobre, Cu mg 0.226
Mangans, Mn mg 0.229
Selnio, Se mcg 0.7
Vitaminas
Vitamina C, cido ascrbico total mg 5
Tiamina mg 0.025
Riboflavina mg 0.034
Niacina mg 0.75
cido pantotnico mg 0.203
Vitamina B6 mg 0.16
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Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)

Gengibre, modo
Nome cientfico:Zingiber officinale

Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (Julho 2001)

7-Bibliografia
Folato total mcg 11
Vitamina B12 mcg 0
Lpides
cidos graxos, total saturados g 0.203
cidos graxos, total mono-insaturados g 0.154
cidos graxos, total poli-insaturados g 0.154
Colesterol mg 0
Nutrientes Unidade Valor por 100 g
Relacionados
gua g 9.38
Calorias kcal 347
Protenas g 9.12
Lpides totais (gordura) g 5.95
Carboidratos, por diferena g 70.790001
Fibra total diettica g 12.5
Cinzas g 4.77
Minerais
Clcio, Ca mg 116
Ferro, F mg 11.52
Magnsio, Mg mg 184
Fsforo, P mg 148
Potssio, K mg 1343
Sdio, Na mg 32
Zico, Zn mg 4.72
Cobre, Cu mg 0.48
Mangans, Mn mg 26.5
Selnio, Se mcg 38.5
Vitaminas
Vitamina C, cido ascrbico total mg 7
Tiamina mg 0.046
Riboflavina mg 0.185
Niacina mg 5.155
cido pantotnico mg 0
Vitamina B6 mg 0.84
Folato total mcg 39
Vitamina B12 mcg 0
Lpides
cidos graxos, total saturados g 1.94
cidos graxos, total mono-insaturados g 1
cidos graxos, total poli-insaturados g 1.31
Colesterol mg 0
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http://www.abran.org.br/
Desenvolvido por:
Dr.Edson Credidio - Mdico Nutrlogo, Ttulo de Especialista em "Gesto da
Qualidade e Segurana dos Alimentos" pela Unicamp , Coordenador do Sistema
Nutrosoft , Coordenador do Selo ABRAN , Diretor da ABRAN, Professor de
Dietoterapia da USP-RP,Membro da International Colleges for the Advancemente
of Nutricion-USA, Membro do Comit Cientifico da Sociedade Brasileira de
Alimentos Funcionais. - credidio@terra.com.br

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