Receitas do

Festival Comida de
Buteco BH
Fonte: www.comidadibuteco.com.br
2
Amoela do jeito Bartiquim.........................................................................................................................5
Angu a Jipeiro............................................................................................................................................5
Arroz com costelinha de porco..................................................................................................................6
Bamb da Maria oida..............................................................................................................................6
Banana no jil!............................................................................................................................................"
Batata #echeada com Bacon......................................................................................................................"
Batata$%$&uente.......................................................................................................................................'
Berinjela em pasta......................................................................................................................................'
Boi (nrolado..............................................................................................................................................)
Boi Molhado..............................................................................................................................................)
Bolinho de bacalhau.................................................................................................................................*+
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri........................................................................................*+
,abrito -indicato da ,er.eja...................................................................................................................**
,aldeirada de Mandi/-urubim.................................................................................................................*2
,aldo de Ab!bora com ,arne -eca.........................................................................................................*0
,aldo de 1eij2o de corda com carne seca e cacha3a.................................................................................*0
,aldo de 4iranha de Batom......................................................................................................................*5
,aldo 6apolitano.....................................................................................................................................*5
,aldo -acol2o..........................................................................................................................................*5
,aldo -acol2o..........................................................................................................................................*5
,aldosso 47 de ,ana................................................................................................................................*6
,anjiquinha com costelinha de porco......................................................................................................*6
,arne ao .inho.........................................................................................................................................*"
,arne apertada da ona 8swanda...........................................................................................................*"
,arne na cer.eja preta..............................................................................................................................*'
,assoullett Mineiro..................................................................................................................................*'
,a.iar da #o3a.........................................................................................................................................*'
,haruto.....................................................................................................................................................*)
,hinel2o com Meia..................................................................................................................................*)
,inco del9cias...........................................................................................................................................2+
,oelho ao cra.o da :ndia ,lube da esquina.............................................................................................2+
,osa 6ostra ,urin Bar.............................................................................................................................2*
,ostela de Ad2o ,asa ,heia ;..................................................................................................................2*
,ostela de boi sem osso...........................................................................................................................22
,ostela desossada da sogra com jil! da tia <costelinha com jil!= &uase 6ada ;......................................22
,ostelinha e1umada com Jil! e 4olenta >rita ;......................................................................................20
,reme de 4almito.....................................................................................................................................20
,reme ?ndiano..........................................................................................................................................25
,upim Bandido........................................................................................................................................25
,ura #essaca............................................................................................................................................25
obradinha a milanesa.............................................................................................................................25
obradinha com 1eij2o branco.................................................................................................................26
obradinha com 4olenta..........................................................................................................................2"
obradinha o -hei@...............................................................................................................................2"
upla inAmica.......................................................................................................................................2'
(scondidinho de sereno...........................................................................................................................2'
(spetinho de alcatra.................................................................................................................................2'
>eij2o %ropeiro B Moda Barbazul............................................................................................................2)
0
>il7 ao Bacon...........................................................................................................................................2)
>il7 Metido B Besta..................................................................................................................................0+
>il7 %atiara...............................................................................................................................................0+
>4>...........................................................................................................................................................0+
>rango a ,abidela....................................................................................................................................0*
>rango de Mineiro na 4raia......................................................................................................................02
>rango Ma1ioso........................................................................................................................................00
Calop7......................................................................................................................................................00
DeEa %rem B2o........................................................................................................................................05
Dilda >urac2o...........................................................................................................................................05
?scas de >il7 Agridoces............................................................................................................................05
Jil! a milanesa com parmes2o..................................................................................................................05
Joelho de porco crocante..........................................................................................................................06
Fi el9cia.................................................................................................................................................06
G9ngua ao molho......................................................................................................................................06
G9ngua de boi ao molho...........................................................................................................................0"
G9ngua em >lor.........................................................................................................................................0"
G9ngua recheada com bacon e batata.......................................................................................................0'
GingHi3a aberta.........................................................................................................................................0'
Gombo 4icante.........................................................................................................................................0)
Gupi2o e os #olos no 4lanalto.................................................................................................................0)
Ma32 de peito...........................................................................................................................................0)
Marluta.....................................................................................................................................................5+
Medalh2o de 19gado com jil! arrumado...................................................................................................5*
MeEid2o de Minas....................................................................................................................................52
MeEidoido ,hapado.................................................................................................................................52
Mezungue.................................................................................................................................................50
Mistura >ina.............................................................................................................................................50
Moquec2o 4ai I7gua..............................................................................................................................55
Mu11in " pecados.....................................................................................................................................55
MJsculo Acebolado.................................................................................................................................55
6um Baba 62o -K...................................................................................................................................55
L %rem B2oM -KNO....................................................................................................................................56
8sso Buco ao .inha dIalhos.....................................................................................................................56
8ssobucob2o com 4urP de Batata............................................................................................................56
8utra como ela.........................................................................................................................................5"
4a3oca de carne de sol.............................................................................................................................5"
4anelinha de batata doce com bacalhau...................................................................................................5'
4anqueca do Barbazul..............................................................................................................................5)
4astel B moda do bar do %ula...................................................................................................................5+
4astel de Angu..........................................................................................................................................5+
4ato ao arroz mole...................................................................................................................................5*
47 de porco...............................................................................................................................................5*
47 de porco com macaEeira.....................................................................................................................5*
47 no Mensal2o <p7 de porco cozido com 1eij2o jalo e mandiocaM com torradas=...................................52
4eito de 1rango metido a besta.................................................................................................................52
4eito de 1rango recheado com bacon presunto e queijo...........................................................................50
4ernil do Barbazul....................................................................................................................................50
4ernil sem 47 nem ,abe3a <2+ 4or3Qes=..................................................................................................55
5
4escanha...................................................................................................................................................55
4icanha de panela.....................................................................................................................................55
4icanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela.....................................................................55
4orcon!bis de -abugosa..........................................................................................................................56
4uchero GaRline........................................................................................................................................5"
4urP de Ser2o...........................................................................................................................................5"
#abada ao Sinho......................................................................................................................................5'
#abada da ,on1raria do Mercado ,entral...............................................................................................5'
#abo apertado..........................................................................................................................................5)
#abo &uente.............................................................................................................................................6+
#abo Serde...............................................................................................................................................6+
#ucebolatum............................................................................................................................................6+
-aco ,heio...............................................................................................................................................6*
-alada alem2............................................................................................................................................6*
-alada de Bacalhau B minha Moda..........................................................................................................62
-alada de 1orno........................................................................................................................................62
-ardinha Maquiada..................................................................................................................................60
-ereno Mineiro.........................................................................................................................................60
-how de Bolinha......................................................................................................................................65
-how do Milh2o.......................................................................................................................................65
-trogono11 de carne com requeij2o..........................................................................................................65
-urubim do S7io......................................................................................................................................65
-urubim na pedra.....................................................................................................................................66
-wing de Boteco......................................................................................................................................66
%ra9ra sem espinha...................................................................................................................................6"
%ra9ra sem espinha...................................................................................................................................6"
%ributo B JF.............................................................................................................................................6'
%ucunar7 na manteiga..............................................................................................................................6)
SP se gostas..............................................................................................................................................6)
5
Amoela do jeito Bartiquim
Ingredientes:
+* @g de moela*++g de bacon+* colher de creme de cebola <de pacotinho= alho e sal a gosto+*
piment2o .ermelho pequeno+2 cebolas pequenas cebolinha a gosto+2 colheres de ch de coloral
Preparo:
,olocar a moela na gua 1ria e le.ar ao 1ogo. &uando abrir 1er.uraM tirar a moela e la.ar. >ritar o bacon
em uma panela de press2o. ourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.
,olocar a moela e misturar bem. ,olocar gua at7 cobrir a moela e deiEar por 25 minutos. 4ara
encorpar o molhoM dissol.er o creme de cebola na gua 1riaN T isso que .ai determinar a teEtura do
molhoM portantoM colocar mais gua se quiser um molho mais 1ino e menos gua se quiser um molho
mais grosso. 6a hora de ser.ir a moelaM .irar o creme de cebola na panela de press2oM acrescentar uma
cebola em rodelaM o piment2o .ermelho e a cebolinha. ( bom apetite.
Angu a Jipeiro
Ingredientes:
Angu
+* l de gua
U de alho
25+g de 1ub
-al a gosto
-alsinha
Molho
5++g de carne de boi mo9da
5++g de pernil picado
*++g de bacon picado
2++g de mussarela
*/2 alho
+* tomate
U cebola picada
+* lata de massa de tomate
+* lata de milho .erde
-al a gosto
Preparo:
Angu
#e1ogar o alho no !leo. Acrescentar * l de gua e sal. &uando a gua esti.er 1er.endo despejar o 1ub
dissol.ido em gua. MeEer at7 ter consistPncia para n2o empelotar. %ampar por cerca de *5 minutos.
Molho
>ritar o bacon e reser.ar. #e1ogar a carne de boi na .asilha do bacon. (m outra panela re1ogar a carne
de porco com a metade do alho.
Juntar as carnes e o baconM acrescentar o tomate e a cebola. ,olocar uma lata de massa de tomate e
acrescentar guaM at7 dar uma consistPncia que desejar. ,ozinhar bem at7 dar uma consistPncia.
-er.ir
4ara ser.irM colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. ,olocar salsinha por cima.
6
Arroz com costelinha de porco
Ingredientes:
,ostelinha de porco
Bacon em pedacinhos
*/2 piment2o picadinho
* cebola picadinha
Arroz <a quantidade .ocP determina=
,heiro .erde
Preparo:
6uma panela de barro 1ritar a costelinha de porco cortada em peda3os miJdos re1ogar em alho e salM
meEer de .ez em quando e deiEar apurar bem. &uando esti.er bem moreninha retirar e separar na
mesma panela. Sere1icar a quantidade do !leo que se 1ormou <para que a comida n2o 1ique muito
gorda=. >ritar ent2o bacon em pedacinhosM separar no cantinho da panelaM juntar ent2o meio piment2o
picadinho uma cebola picadinha esperar 1ritar um poucoM juntar o bacon e o arroz j la.ado <a
quantidade .ocP determina=. #e1ogar com a costelinha que esta.a separadaM juntar gua quente o
su1iciente para cozinhar. MeEer de .ez em quando para distribuir bem a costelinha. 4ro.ar o sal.
epois de pronto pol.ilhar bastante cheirinho .erde. 4ode ser ser.ido com uma salada .erde bem
temperada.
Bamb da Maria Doida
Ingredientes:
+* Calinha caipira
*/2 @g de quirera <canjiquinha=
+* cebola grande
+5 dentes de alho
+2 colheres sopa !leo
+* molho de cou.e
* */2 litro de gua 1er.endo
-alsinha $ cebolinha
%empero completo
4imenta $ a gosto
Preparo:
4icar a galinha em peda3os <tipo 1rango atropelado= e temperar a gosto com o tempero completo e a
pimentaV
(m uma panela de pedra ou barro re1ogar a cebola e o alho picados. -e a galinha 1or gorda 1ritar a
gordura para 1azer torresmo e com o !leo apurado 1ritar a cebola e o alhoM substituindo o !leoV
&uando douradosM re1ogar os peda3os da galinhaM 1ritando$os parcialmenteM at7 1icarem le.emente
dourados.
Acrescentar a gua 1er.endo e deiEar cozinhar a galinha at7 1icar maciaM com a panela tampada.
&uando esti.er bem cozidaM acrescentar a quirera e a cou.e rasgada para cozinhar no caldo <esse
cozimento 7 rpido=.
Ao ser.irM decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinhaM se 1or o caso.
"
Banana no jil
Ingredientes:
*/2 @g de jil!
2 bananas
Alho e sal * colher
* pitada de or7gano
* pitada de pimenta malagueta
4reparoW
escascar o jil! e picar em tamanhos iguais.
escascar as bananas e amassar com um gar1o.
,olocar os temperos em uma panela e re1ogar o jil!.
&uando esti.er quase pronto acrescentar as bananas amassadas. MeEer por alguns minutos e pronto.
-er.ir com arroz
Batata !echeada com Bacon
Ingredientes:
Batata ?nglesa
Bacon
>rango
,reme de bacon
Mussarela
,atupiri
Molho #os7
8.o de codorna
Preparo:
,ozinhar o 1rango e des1iar. #etirar a polpa da batata cozida e rechear com o 1rango e o creme de
bacon. ,obrir com mussarela e catupiriM colocar para assar. ispor em um .asilhame apropriado e
decorar com molho rose e o o.o de codorna cozido.
'
Batata"#"$uente
Ingredientes:
5 Batatas ?nglesas m7dias
2 colheres sopa Manteiga
* colher de sopa de (r.as <salsaM alecrimM cebolinhaM alho porro e manjeric2o desidratados=.
-al a gosto
*++g de queijo #oque1ort
*++g de ,atupiri
*++g de queijo Corgonzola
2++g de carne de sol des1iada <ou 1rango des1iado=
Preparo:
(squentar o 1orno na temperatura de 2++X,. Ga.ar bem as batatas e 1azer .rios 1uros na super19cie
com um gar1o <n2o descasque a batata=. (m um recipiente colocar a manteigaM o salM as er.as e bater
bem. Ap!s passar esta mistura em um peda3o de papel alum9nio e enrolar a batata com o mesmo de
1orma que toda super19cie da batata esteja coberta pela manteiga e er.as e o papel alum9nio. ,olocar em
uma 1orma e deiEar no 1orno 5+ minutos ou at7 1icarem macias. (nquanto as batatas assamM em um
re1ratrio amassar os queijosM juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o 1rango des1iado.
epois da batata assadaM pegar uma por umaM abrir o papel alum9nio <com o papel alumino n2o
corremos o risco de queimar a m2o porque es1ria rpido=M 1azer um corte no meio e colocar o recheio
<podem caprichar no recheio=. epois 1echar no.amente a batata com alum9nio e colocar por *+
minutos no 1orno.
Berinjela em pasta
?ngredientesW
+2 berinjelas grandes
+0 colheres de sopa de tahine <!leo de gergelim=
-al
+2 dentes de alho
U E9cara de ca17 de caldo de lim2o
4reparoW
,olocar para assar as berinjelas no 1orno em temperatura m7dia <*5+Y a 2++Y= at7 1icarem enrugadas.
,ortar as eEtremidades das berinjelas e tirar a pele. ,ortar em peda3os menores e colocar em um
liquidi1icador juntamente com o suco de lim2oM o salM o alho e o !leo de gergelim. Bater por alguns
instantes. &uando a mistura 1icar com uma cor cinza e uma consistPncia de pastaM est pronta.
)
Boi %nrolado
?ngredientesW
5 bi1es de miolo de alcatra
5+g de paio picado em tiras
U talo de aipo cortado em tiras
,aldo de carne
Gouro em p!
4imenta malagueta
U copo de .inho tinto seco
U copo de shoZo
U copo de gua
Alho e sal a gosto
4reparoW
(nrolar os bi1es com um peda3o de paio e um de aipo. 4render bem com palitos. ,olocar na panela
todos os ingredientesM tamparM e deiEar cozinhar por *+ a *5 minutos em 1ogo baiEo. %irar os bi1es e
engrossar o molho com um pouco de 1arinha de trigo dilu9da. Soltar com os bi1es para a panela e deiEar
1er.er no molho por mais uns 5 minutos.
Boi Molhado
?ngredientesW
* @g de paleta cortada em cubos
* E9cara de !leo
* colher de sopa de colorau
* colher de sopa de pasta de alho <sem sal=
* cebola grande picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
-al a gosto
4reparoW
ourar o alho no !leoM acrescentar o colorauM a cebola e a carne picada. eiEar cozinhar em 1ogo baiEo
at7 a gua da pr!pria carne cobri$la. Acrescentar mais um pouco de gua e colocar na press2o durante
*5 minutos para encorpar. issol.er as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de gua
at7 adquirir consistPncia. Misturar o creme de cebola na carne e deiEar cozinhar mais um pouco at7
engrossar.
*+
Bolinho de bacalhau
?ngredientesW
* @g de batata
*/2 @g de bacalhau saithe
2 o.os
* E9cara de 1arinha de p2o
* pitada de pimenta$do$reino <* colher de ch=.
*/2 molho de salsinha picadinha
%empero alho e sal a gosto <[ ou $ * colher de ch=
4reparoW
eiEar o bacalhau de molhoM trocando a gua di.ersas .ezes durante 6 horas. ,ortar o bacalhau em
peda3osM cozinhar em gua e des1iar bem 1ininho. ,ozinhar as batatas sem casca e espremer no
espremedor. ,olocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar at7 1ormar uma massa
uni1orme. >azer bolinhas e 1ritar em !leo bem quente
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
?ngredientesW
*@g de mandioca
25+g de calabresa picada
2++g de quijo catupiri
-alsinha
,ebolinha
-al
4imenta a gosto.
4reparoW
,ozinhar a mandioca at7 o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes <menos o catupiri=. 6a
hora de le.ar B 1ormaM deiEar um pequeno \buraco\ para acrescentar o catupiri. epoisM 7 s! 1ritar para
ser.ir.
**
&abrito 'indicato da &er(eja
?ngredientesW
*M2 Fg de cabrito <pernil cerrado em peda3os de *++ grs.=.
0++ ml de .inho tinto
0++ grs. de mandioca
0++ grs. de batata baroa
0++ grs. de cenoura
0++ grs. de ab!bora
*++ ml de azeite de oli.a
5 colheres de 1arinha de trigo
5 dentes de alho em laminas
2 1olhas de louro
sal e alecrim a gosto
4reparoW
Juntar B carne o .inhoM a pimentaM o louroM o sal e o alho e alecrim 1ormando uma .inha d]alho onde a
carne de.e repousar por pelo menos 2 horas. (m seguida passar os peda3os de carne pela 1arinha de
trigo e re1og$los em uma panela grande com o azeite e a .inha d]alhoM 1ormar o molho com a
quantidade necessria de gua quente e ap!s * hora de cozimento juntar os legumes que 1oram cozidos
a parte e em poucos minutos ser.ir para 5 pessoasM com acompanhamento de angu ou arroz branco.
*2
&aldeirada de Mandi)'urubim
?ngredientesW
* @g de mandi / surubim
U @g de tomate bem maduro
U @g de batatas
U @g de repolho
0 cebolas grandes
6 colheres de azeite
5 dentes de alho amassados
* copo de .inho branco seco
*++ ml de .inagre
* piment2o .ermelho
* piment2o .erde
* piment2o .ermelho
0 pimentas de bode amassadas
0 pimentas cumari amassadas
sal e pimenta do reino a gosto
* .idro de leite de cKco<opcional=
4reparoW
Gimpar o peiEe e cort$lo em 0M 5 ou mais peda3os <dependendo do tamanho= e colocar um pouco de
salM e deiEar a parte.
(m uma panelaM colocar as 6 colheres de azeiteM por o alho amassado para corarM acrescentar a cebolaM
os tomates <sem pele e sementes=M o .inagreM o .inho brancoM pimenta do reinoM as pimentas amassadas
e deiEar 1er.er at7 cozinhar bem at7 quase desmanchar.
?r acrescentado gua aos poucos para n2o 1icar muito aguado e deiEa$se cozinhar as batatas descascadas
e o repolho.
&uando a batata esti.er quase cozidaM colocamos gua 1ria na panela e acrescentamos o peiEe o
piment2o .erde e .ermelho<tampamos a panela= e quando le.antar 1er.ura desligamos <sen2o o peiEe
desmancha= e ser.imos a seguir.
4ara quem goste no 1inal na hora que le.antar 1er.ura pode acrescentar um .idro de leite de cKco.
Acompanha arroz branco.
62o se achando os peiEes acimaM pode usar 1il7 de dourada ou de aruan2.
*0
&aldo de Abbora com &arne 'eca
?ngredientesW
+* ab!bora japonesa
+* litro de 1undo de legumes
5++ g de carne seca dessalgadaM cozida e des1iada.
+2 colheres de sopa de azeite
+* cebola em brunoise
+2 dentes de alho em brunoise
-al a gosto
4imenta do reino a gosto
,heiro .erde repicado
4reparoW
,ozinhar a ab!bora japonesa no 1undo de legumes. #etirar as cascasM bater no liquidi1icador e reser.ar.
#e1ogar a cebola e os dentes de alho no azeite. -altear a carne seca e juntar a ab!bora cozida e
processada. %emperar com sal e pimenta do reino a gosto. >inalizar com cheiro .erde repicado.
&aldo de *eij+o de corda com carne seca e cacha,a
?ngredientesW
>eij2o de corda no.o
,acha3a de boa qualidade
,arne de sol
,ebola
>olhas louro a gosto
Alho
-al com alho
,heiro .erde
4imenta dedo de mo3a
Banha de porco
4reparoW
,ozinhar o 1eij2o juntamente com a carne de solM quando o 1eij2o esti.er cozidoM separar a carne de sol
se esti.er des1iando est prontoM se n2oM cozinhar apenas a carne com a gua do 1eij2oM quando a carne
esti.er no ponto de des1iarM desligar a panela. es1iar a carne no pil2o grosseiramente. Bater o 1eij2o no
liquidi1icador. #e1ogar em uma panela a cebolaM o alho em uma colher de banhaM quando esti.er tostado
acrescentar sal com alhoM louro e a carneM re1ogar por alguns minutos e .irar o 1eij2o e deiEar 1er.er
para reduzir um pouco de gua. A parte toste a pimenta inteira no 1orno ou em uma 1rigideira te1lon
sem !leo.
(m uma .asilha pr!pria para caldos .ire o caldoM arrume com cheiro .erde a pimenta tostada e por
JltimoM j B mesa junte um clice de boa cacha3a no caldo e bom pro.eito.
*5
&aldo de Piranha de Batom
?ngredientesW
0 4iranhas <nesta receita n2o utilize 4iranhas maiores que 5+Fq=M sem escama.
-al 1ino e pimenta do reino a gosto
,heiro .erde <salsinhaM cebolinha e coentro=.
* ,ebola m7dia
2 entes de alho picados
Azeite de oli.a eEtra$.irgem
^gua da boa
* lt de ,aldo de Calinha
Geite de coco
A3a1r2o uma colher de sobremesa rasa
4reparoW
Gimpar as piranhas <se desejar retirar os 1il7s e 1azer como tira$gosto=. ,olocar para cozinhar em gua
su1iciente para cobri$lasM sem tempero nenhum. &uando a carne esti.er soltadoM desligarM deiEar o caldo
es1riarM coar e reser.ar. #etirar os espinhosM cabe3aM etc.M deiEando somente a carne.
Aquecer um pouco de azeiteM bem poucoM pois a piranha j 7 gordurosaM dourar a cebola picadinha e o
alhoM acrescentar o a3a1r2o e dourar mais um pouco.
Acrescentar o caldo do cozimento das piranhasM a carne e os temperos .erdesM cuidado no coentro.
Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de cocoM este dois Jltimos ingredientes
ser.em para tirar o cheiro 1orte do peiEe e dar um gostinho especial.
,orrigir o salM acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.
Modo de ser.irW
(ste caldo 1ica mais aquoso que os outrosM mas 7 um bom demais. A op32o do alho torradinho ou do
bacon 7 bem .inda aqui tamb7m e n2o deiEe 1altar B danada da cacha3aM acompanhada 7 claro da sua
\cumadre\ de batom.
&aldo -apolitano
?ngredientesW
* @g de tomate maduro
5++ g de cebola de cabe3a
4reparoW
cozinhar os ingredientes e bater no liquidi1icador
_ parteW preparar a carne mo9da com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidosM colocar para
1er.er.
4ara ser.irW Acrescentar queijo parmes2o ralado.
8B-W 8 caldo 6apolitano poder tamb7m ser ser.ido como molho para espaguete.
*5
&aldo 'acol+o
?ngredientesW
5++ g de batata amarelaM conhecida como mandioquinha ou baroa.
5++ g de cenoura amarela
5++ g de batata inglesa
25+ g de cebola de cabe3a
5+ g de alho
4reparoW
,ozinhar os ingredientes e depois batP$los no liquidi1icador e reser.ar.
_ parteW ,ozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gostoM depoisM misturar aos legumes
batidos. >er.er em seguida.
4ara ser.irW
Acrescente uma colher de creme de leite em cada por32o e misture bem.
8B-W A carne picadinha ap!s o preparo que dar sabor ao caldo
&aldo 'acol+o
?ngredientesW
5++ g de batata amarelaM conhecida como mandioquinha ou baroa.
5++ g de cenoura amarela
5++ g de batata inglesa
25+ g de cebola de cabe3a
5+ g de alho

4reparoW
,ozinhar os ingredientes e depois batP$los no liquidi1icador e reser.ar.
_ parteW ,ozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gostoM depoisM misturar aos legumes
batidos. >er.er em seguida.
4ara ser.irW
Acrescente uma colher de creme de leite em cada por32o e misture bem.
8B-W A carne picadinha ap!s o preparo que dar sabor ao caldo
*6
&aldosso P. de &ana
?ngredientesW
+' ossos buco
+* cebola
+* cenoura
+* talo de aipo
manteiga para dourar
+* bouquet garni
1arinha de trigo para en.ol.er o osso buco
+* E9cara de molho de tomate
+2 copos de .inho branco
*/2 litros de caldo de carne
4reparoW
ourar a cenouraM cebola e aipo na manteiga. #eser.ar.
4assar os ossos buco na 1arinha e dour$los na mesma panela dos .egetais. #eser.ar.
Soltar com os .egetais e acrescentar o .inho.
Acrescentar o caldo do bouquet garniM o molho de tomate e cozinhar em 1ogo brando at7 a carne 1icar
macia.
AcompanhamentoW batatasout7 e agri2o
%empo de preparoW mais ou menos 0 horas.
&anjiquinha com costelinha de porco
?ngredientesW
5++g de canjiquinha de milho
*@g de costelinha de porco <magra=
alhoM salM pimenta a gosto.
corante
* piment2o peq. .erde
* piment2o peq. amarelo
* piment2o peq. .ermelho
* cebola grande
0 tomates maduros
cou.e picada bem 1ina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha
4reparoW
(m uma panela colocar a costelinha e !leo e um pouco de coranteM sal e alho e deiEe re1ogarM
acrescentar gua para que ela possa ir cozinhando at7 1icar num ponto que a carne esteja bem macia.
Acrescentar a cenoura e deiEar cozinhando junto com a carne at7 1icar al dente.
(m uma panela de press2oM colocar a canjiquinhaM deiEar cozinhar por de *5 min.
Assim que esti.er cozidaM trans1erir a canjiquinha para a panela onde a costelinha est sendo preparadaM
e acrescentar os pimentQesM a cebola e o tomate e por Jltimo acrescentar a cou.e.
-e desejar colocar algumas gotas de pimenta.
*"
&arne ao (inho
?ngredientesW
+* @g de alcatra em cubos
sal
4imenta$do$reino
1arinha de trigo
+2 cenouras
+2 cebolas
azeite
.inho
+* litro de caldo de carne
+2 dentes de alho picados
+* bouquet garni
+* colher de eEtrato de tomate
*/2 concha de conhaque
4reparoW
%emperar a carne com sal e pimenta$do$reino e empanar na 1arinha de trigo.
ourar a carne no azeite e reser.ar.
6a mesma panelaM dourar a cebolaM cenoura e alho.
,olocar o .inhoM o eEtrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deiEar cozinhar
por +0 horas. (m 1ogo baiEo meEendo de .ez em quando.
&arne apertada da Dona /s0anda
?ngredientesW
* @g de ma32 de peitoM cortado em cubos.
* cebola grande cortada em rodelas.
Alho picadinho a gosto.
Bacon
>arinha de Mandioca
Manteiga
4reparoW
%emperar a carne com os temperos de sua pre1erPncia e le.ar ao 1ogo em uma panela de press2o
durante cerca de *+ minutos para `apertar] sem colocar a press2o. ,olocar a tampa e deiEar pegar
press2o por mais *+ minutos ou at7 secarM sem acrescentar gua. #eser.ar.
(m uma 1rigideira colocar a manteigaM a cebola e o alho at7 dourar. Juntar a carne a essa mistura.
#eser.ar. >ritar o baconM temperar e acrescentar a 1arinha de mandioca.
ispor em uma tra.essa a carne e a 1aro1a de bacon.
*'
&arne na cer(eja preta
?ngredientesW
+* pe3a de [ ou $ * Fg de alcatra
+2 cer.eja preta
+* pcte de creme de cebola
+* pomarola
+* caldo @norr de carne
4reparoW
,olocar todos os ingrediente em uma panela de press2o e cozinhar por aproEimadamente 5+ minutos.
>atiar e ser.ir c/ purP de batata.
&assoullett Mineiro
?ngredientesW
5++grs de 1eij2o branco bem cozido
+* lata de pomarolaM a mesma medida de leite de .aca.
2++grs de paio picado
2++grs de lingHi3a calabresa picada
2++grs lingHi3a de lombo picadinha
5++grs de costelinha de porco picada
5++grs de bacon 1atiadoM cheiro .erde e 1olha de louro B .ontade.
torresmo 1rito a gosto para guarni32o.
4reparoW
>ritar as lingHi3as e reser.ar. 6a mesma panela 1ritar o bacon e reser.ar. >ritar a costelinha de porco e
reser.ar. (scorrer um pouco do !leo que 1ica na panela e re1ogar a pomarolaM colocar o tempero a
gostoM acrescentar o 1eij2o <com a gua do cozimento=M o leite de .aca e deiEar 1er.er bem. -er.ir
acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite
&a(iar da !o,a
?ngredientesW
2++g de chouri3o
* tomate .erde
U cebola
5 dentes de alho grandes
0 colheres de sopa de azeite
-alsaM cebolinhaM sal e pimenta a gosto.
4reparoW
,olocar um 1io de azeite em uma 1rigideiraM retirar a tripa do chouri3oM 1atiar o recheio e saltear.
&uando secarM reser.ar. ourar a cebola e o alhoM picados em cubosM picar a cebolinha e salsinha B
Juliana <picado miudinho=. Misturar os ingredientes ao chouri3o e temperar com cheiro .erde pimenta e
sal a gosto. -er.ir com torradas cobertas com pasta de queijos e er.as picantes.
*)
&haruto
?ngredientesW
* Fg de patinho mo9do
*++ gr de bacon mo9do sem pele
*++ gr de lombo mo9do
* prato de arroz cozido na primeira gua
U noz moscada ralada* cebola grande ralada
cebolinha a gostoalhoM pimentaM or7gano <a gosto=.
* repolho grande
4reparoW
Murchar o repolho em gua 1er.ente por 2 minutos <tomar cuidado para n2o rasgar as 1olhas=. #etirar
os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. (nrolar o recheio nas
1olhas de repolhoM em 1orma de charutoM e prender com palitos. ,ozinhar os charutos em molho
.ermelho de tomateM cebola e piment2o.
&hinel+o com Meia
?ngredientesW
5++g de contra$1il7M lombo ou 1rango.
05+g de mussarela
-al
Alho
4imenta do reino
Molho inglPs
4reparoW
Molho
&uebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglPs e adicionar a pimenta do reino.,arne -e 1rango
ou lomboM temperar com o sal a gosto antecipadamente. -e contra$1il7M temperar com sal a gosto no
momento de le.$lo B chapa.Ge.ar a carne B chapa <.irando sempre de um lado para o outro=. &uando
esti.er quase ao pontoM colocar a mussarela para derreter <.irando sempre de um lado para o outro= e
regar a carne como o molho. &uando a carne esti.er ao pontoM e a mussarela quase derretidaM cobri$la
com a mussarela e ser.ir em seguida.
Acompanhamento
>aro1a e .inagrete
2+
&inco del1cias
?ngredientesW
6 bananas de 1ritar
5++ g de 1rango des1iado
2 latas de creme de leite
25+ g de batata palha
0++ g presunto
0++ g mussarela
%empero a gosto
4reparoW
%empere o 1rango des1iado a gostoM junte$o ao creme de leite e reser.e.>rite as bananas e 1orre uma
bandeja antiaderente. Gogo em seguidaM coloque todo o 1rango des1iado em cima da banana 1rita.
,oloque a batata palhaM o presunto e a mussarela. eiEe no 1orno por 0+ minutos.
&oelho ao cra(o da 2ndia &lube da esquina
?ngredientesW
+* coelho
sal gosto
+* cebola
+5 dentes de alho
*/2 piment2o m7dio
caldo de galinha a gosto
1olhas de manjeric2o .erde
*+ cra.os da 9ndia
2++ g de creme de leite
+2 copos de .inho branco seco #isling
4reparoW
,ortar o coelho em peda3os e temperar com salM alho e */2 copo de .inho branco #isling e reser.ar por
+* hora. obre em uma ca3arola cebolaM alho e piment2o <tudo picadinho=M no 1inalM acrescente */2
tablete de caldo de galinha. ,olocar o coelhoM *+ cra.os da 9ndia e mais um copo de .inho #isling
deiEe cozinhar at7 o coelho 1icar macio.Acrescente no 1inal o creme de leite.
A,8M4A6DAW Arroz com passas e batatas no azeite.
2*
&osa -ostra &urin Bar
?ngredientesW
Berinjela
>arinha de rosca
>arinha de trigo
8.o
,arne mo9da
%omate
Mussarela ralada
8r7gano
,ebolinha
4imenta biquinho
4reparoW
>atiar a berinjelaM passar ela no o.oM na 1arinha de trigo e na 1arinha de rosca. >ritar e reser.ar. A1ogar a
carneM colocar a cebola e o tomate picados. ,olocar a carne por cima da berinjelaM depois colocar o
queijoM o or7ganoM o cheiro .erde e a pimenta biquinho.
&ostela de Ad+o &asa &heia 3
?ngredientesW
4or32o para *+ pessoas.
* @g costelinha de porco de1umada.
6++ grs de lingHi3a semi$de1umada.
*.2++ @g de mandioca picada em cubos cozida.
6 jil!s partidos ao meio.
* cebola picada.
*2 dentes de alho amassados.
* colher sobremesa rasa de urucum <colorau=.
' colheres de Azeite de 8li.a.
2 colheres de salsinha picada.
2 colheres de cebolinha picada.
*+ 1olhas m7dias de a%aiobab <tamb7m chamada %aias ou Mangarases= picadas. -al e pimenta$do$reino
a gostoM se necessrio.
4reparoW
>ritar */0 do alhoM a cebola e o urucum em 0 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com
guaM deiEando cozinhar por aproEimadamente 2+ minutos. (m seguidaM adicione a mandioca picada
em cubinhos e deiEe cozinhar at7 engrossar o caldo. >ritar a lingHi3a separadamente at7 1icar ao pontoM
e acrescente B costelinha. -e necessrioM coloque sal e pimenta$do$reino com modera32o.,ozinhe o jil!
separadamente na gua da costela e reser.e.(m uma 1rigideiraM 1rite o restante do alho no azeite e
re1ogue a taioba em 1ogo baiEoM acrescentando sal a gosto. %ampe a 1rigideira e meEa de .ez em
quando. 62o precisa acrescentar gua.MontagemW ,oloque a costelinha preparada em uma tra.essa e
decore com o jil! em 1orma de p7talas. -alpique salsinha e cebolinha.A taioba 7 ser.ida separadamente
em um prato.
22
&ostela de boi sem osso
?ngredientesW
*++ g de cebola de cabe3a
2+ g de alho triturado
+* E9cara de molho inglPs
+* E9cara de suco de lim2o
+* pitada de louro ou a3a1r2o sal a gosto
4reparoW
%emperar a carne com os ingredientesM cozinhar a carne at7 escorregar pelo gar1o.8B-W 62o
recomendamos o uso de panela de press2o.
>a3a .ocP mesmo as receitas que 1oram consagradas no ,omida di Buteco. -e n2o der certo n2o tem
problemaM elas est2o B disposi32o nos melhores bares da cidade. Bom apetiteO4esquisa por nome da
receitaW
&ostela desossada da sogra com jil da tia 4costelinha com jil5 $uase -ada 3
?ngredientesW
* @g de costelinha magra desossada
5+g de manteiga sem sal
*++g de 1arinha de trigo
+* copo de .inho branco
+2 G de gua
-alsinha e cebolinha a gosto
-al e alho a gosto
+* colher <sopa= de coloral
Jil!+* @g de jil! bem .erde
+2 limQes+* G de gua
+2 colheres <sopa= de tempero industrial
+0 colheres <sopa= de 1arinha de trigo
+* colher <ch= de sal
4reparoW
esossar a costelinha. ,ortar em cubos. >ritar at7 o ponto de 1icar macia. (nquanto esti.er 1ritandoM
colocar o salM o alhoM a cebolinhaM a salsinha e o colorau. epoisM retirar da panela a carne e reser.ar.
eiEar o caldo e acrescentar a guaM o .inhoM B 1arinhaM B manteiga. epois que o caldo engrossarM
acrescentar a carne e deiEar cozinhar por mais 2+ minutos. escascar o jil!M cortar em rodelas bem
1inas e deiEar em * litro de gua com o suco de dois limQes. 4ara empanarW -ecar as rodelas de jil!.
(mpanar na mistura da 1arinhaM tempero industrial e sal. >ritar em !leo a temperatura de *'+Y.
20
&ostelinha De*umada com Jil e Polenta Frita 3
?ngredientesW
4ara 5 pessoasW
* Fg de costelinha de1umada
* cebola m7dia
* punhado de cebolinha
* colher de ch de alho
* colher de ch de colorau
^gua para cozinhar
5 tomates
5 jil!s
4olentaW
cleo para 1ritar
2++gr. e 1ub
* litro de gua sal a gosto
4reparoW
Gimpar a costelinha de1umada tirando o eEcesso de gordura. #e1ogar com um pouco de !leo at7 dourar.
#etirar o eEcesso de gordura e jogar 1ora. ,olocar a cebolaM o alho e o colorauM re1ogar mais um pouco.
Acrescentar a gua at7 cobrir a carne e deiEe cozinhar por 5+ minutos. Ap!s este tempo colocar o
tomate partido em gomosM o jil! partido ao meio e deiEar at7 cozinhar o jil! e prontoM ser.ir com a
polenta 1rita.4ara a polentaW ,oloque gua para 1er.erM depois coloque o 1ubM deiEe cozinhar at7
come3ar soltar do 1undo da panela. ,oloque em um tabuleiroM espalhe bem e deiEe es1riar. epois 7 s!
cortar em cubosM passar pela 1arinha de polentina e 1ritar. -er.ir quente.
&reme de Palmito
?ngredientesW
*M5 litro de leite
65 g de 1arinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
+* cebola pequena
+6 1olhas de louro
*2 ,ra.os
+* pitada de noz moscada
*+ pimentas do reino branca em gr2os
-al a gosto
+2 latas de palmito repicado
U lata de creme de leite
4reparoW
erreter a manteiga e misturar a 1arinha de trigo at7 1ormar o rouE. >er.er o leite coma cebolaM as
1olhas de louroM os cra.osM a noz moscada e as pimentas do reino branca gr2os. Misturar com o rouE aos
poucos e cozinhar. Acrescentar * e U lata de palmito e deiEar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no
liquidi1icador e em seguidaM .oltar ao 1ogo.%emperar com sal a gosto. >inalizar com U lata de palmito
repicado e U lata de creme de leite.
25
&reme Indiano
?ngredientesW
+2 colheres de sopa de manteiga
+* cebola em brunoise
0++ g de camar2o pequeno limpo
5++ g de baroa cozida
U garra1a de leite de coco
U lata de creme de leite
-al a gosto
4imenta do reino a gosto
,urrZ a gosto
-alsinha repicada
+* dose de conhaque
4reparoW
%emperar o camar2o com sal e pimenta do reino. #e1ogar U cebola em +* col. -opa manteiga.
Acrescentar o camar2o temperado e deiEar cozinhar. >lambar com conhaque. #eser.ar. Bater a baroa
cozida no liquidi1icador com o leite de coco. #e1ogar U cebola em +* colher sopa de manteiga e
colocar a baroa batida com leite de coco. %emperar com currZ a gosto e sal a gosto. Juntar U lata de
creme de leite e 1inalizar com os camarQes e salsinha repicada.
&upim Bandido
?ngredientesW
5++g de cupim semi$de1umadoM cortado em cubos.
6 cebolas
5 colheres grandes de pimenta biquinho
2 conchas grandes de eEtrato de tomate
0++g de molho escuro
5++ml azeite
0 litros de gua
,ebolinha a gosto
-al a gosto
Molho Agridoce de 4imenta Biquinho e Alho
?ngredientesW
*++g biquinho
2++g alho
*/2 copo americano de shoZo
^gua em quantidade su1iciente
4reparoW
Modo de 4reparo da ,arne
4icar as cebolas em cubosM re1ogar no azeiteM em seguida a pimenta biquinho picadaM e re1ogar por mais
0 minutos. Adicionar o eEtrato e o molho escuro j dilu9doM e por 1inal a cebolinha picada e sal a gosto.
Modo de 4reparo do Molho
Acrescentar em uma panelaM aos poucosM guaM molho shoZoM pimenta biquinho e alhos inteiros. eiEar
cozinhar at7 o alho 1icar mole.
25
&ura !essaca
?ngredientesW
* p2o 1rancPs
* gomo de lingHi3a de porco
* tomate picadinho
*/2 cebola picada
* colher de piment2o picado
* colher de ca17 de salsinha
( alho em rodelas a gosto
lim2o
4reparoW
>azer um .inagrete com os ingredientes eEceto a lingHi3a. #etirar da lingHi3a somente o recheioM 1ritar
em uma chapa. &uando esti.er 1rita acrescentar o .inagrete e meEer. ,olocar no p2o e ser.ir com um
molho de mostarda.
Dobradinha a milanesa
?ngredientesW
obradinha
Alho
-al
4imenta$do$reino
4reparoW
4egar uma quantidade satis1at!ria de dobradinha em tamanhos maiores <tipo=.
<Bi1es grandes= e limpar bemM temperar com alhoM sazon para carneM sal e um pouco de pimenta do
reino. eiEar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma .asilha tampada.
6o dia seguinteM cozinhar a dobradinha em panela de press2o por 5+ minutosM contados ap!s come3ar a
sair o .aporM at7 a dobradinha 1icar bem macia.
#etirar da panela de press2oM deiEar es1riar e passar os bi1es no o.o batido e depois na 1arinha de rosca.
>ritar em !leo bem quente at7 1icar dourada. (scorrer em toalha de papel e cortarM em uma tbua de
carne em pedacinhos pequenos. -er.ir no prato como tira gostoM acompanhado de molho de pimenta e
molho inglPs.
G(MB#(%(W >ritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato . para a
mesa bem quentinho e 1resco.
4ode guardar as dobradinhas j prontas para serem 1ritasM ou sejaM j cozidasM passadas no o.o e na
1arinha de rosca.
26
Dobradinha com *eij+o branco
?ngredientesW
5 @g dobradinha limpa
2 @g 1eij2o branco
* @g carne de sol
* @g lingHi3a de1umada
* @g bacon
4reparoW
Gimpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
>er.entar por duas .ezes utilizando lim2o. Jogar 1ora B gua que a mesma 1oi 1er.entada e la.ar bem a
dobradinha em gua 1ria. (nquanto issoW 1ritar o baconM a carne de sol e a lingHi3a. #etirar toda a
gordura eEtra9da. ,ozinhar juntosW dobradinhaM baconM carne de solM lingHi3a de1umada. ,ozinhar o
1eij2o branco separado <ao dente ou ao ponto=. &uando esti.erem todos cozidosM misturar em uma
panela ou caldeir2o <.asilha grande=. %empero a gosto.
>azer um molho <B parte=W massa de tomateM cebolaM piment2oM caldo de carneM alho amassado e
dourado. Acrescentar B mistura de dobradinhaM misturar tudo e deiEar 1er.er por *+ minutosM at7 dar
consistPncia ao molho.
2"
Dobradinha com Polenta
?ngredientesW
+* @g de dobradinha
+* E9cara de .inho branco
+* E9cara de azeite
A3a1r2o
8r7gano
Alho
4imenta$do$#eino
+* cenoura
+* cebola
+* sals2o
*++ gr de bacon com paio <1ritos=
Molho de tomate
*5+ gr de milharina
5++ml de caldo de carne
*++ gr de parmes2o
-al a gosto

4reparoW
Gimpar bem a dobradinha e temper$la com a3a1r2oM or7ganoM .inho e o alho. #eser.ar. #e1ogar em
uma panela o sals2oM a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinhaM depois por o molho de
tomateM o bacon e ser.ir com a polenta.
4olenta
#e1ogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carneM deiEar 1er.er e acrescentar a milharina aos
poucos. #etirar o tempero e colocar o parmes2o ralado.
Dobradinha Do 'hei6
?ngredientesW
*@g de dobradinha
05+g de gr2o de bico
*@g de lingHi3a de cordeiro
4imenta s9ria
4imenta malagueta
AlhoM sal e corante a gosto.
4reparoW
Gimpar bem a dobradinha e 1er.er com bastante lim2o. #e1ogar com os temperos e o corante e deiEar
cozinhar na panela de press2o com a lingHi3a de cordeiro. ,ozinhar o gr2o de bico separadamente e
juntar com a dobradinha.
2'
Dupla Din7mica
?ngredientesW
5++g de 1raldinha
2++g de batata bolinha
U cebola
U piment2o .erde
U piment2o .ermelho
Azeite
8r7gano
-al re1inado e sal grosso a gosto
4reparoW
%emperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Ga.ar as batatasM cozinhar em press2o por *+ minutos
com cuidado para que elas n2o desmanchem. #e1ogar com azeite a cebola e os pimentQes adicionando
o or7gano. -er.ir a carne e as batatas com o re1ogado por cima.
%scondidinho de sereno
?ngredientesW
5++g de carne de sereno dessalgada
25+g de mandioca cozida em gua com sal e leite <5 por *= e uma pitada de a3a1r2o.
2 colheres de margarina
U E9cara de creme de leite
d E9cara de parmes2o ralado
d E9cara de mussarela ralada
salsa picada
4reparoW
>rite a carne em manteiga clari1icada <rese.e=.
>a3a um purP com a mandiocaM a margarinaM o creme de leite e o queijo parmes2o.
,oloque a carne num re1ratrio e cubra com o purP. (spalhe a mussarela por cimaM decore com a
salsinha. Ge.e ao 1orno para gratinar.
-ir.a com molho o amolho de pimenta com mangab preparado pelo ,he1 %Jlio.
%spetinho de alcatra
?ngredientesW
Alcatra em cubos $ espetada
temperoW sal e alho
4reparoW
Assada em churrasqueira.
2)
Feij+o #ropeiro 8 Moda Barbazul
?ngredientesW
0++g de 1arinha de mandioca torrada branca
*@g de 1eij2o jalo
+6 dJzias de o.os
25+g de bacon
U @g de lingHi3a
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
*@g de toucinho
4reparoW
,ozinhar o 1eij2o com sal. >ritar o baconM a lingHi3aM a cebola e o toucinho n2o deiEando 1ritar muitoW
tudo separado.
,olocar o 1eij2o depois de cozido num escorredorM deiEar escorrer bem.
Misturar numa panela grande o 1eij2oM a cebolaM o baconM a lingHi3a e o sal a gosto.
Acrescentar a 1arinha aos poucos com o 1ogo desligado.
8bs.W n2o 7 necessrio colocar !leo.
>rite o o.o a parte e coloque em cima do 1eij2o pronto com o !leo todoW coloque o cheiro .erde eM por
JltimoM o torresmo.
#endimentoW 6 pessoas.
Fil. ao Bacon
?ngredientesW
+* Fg de 1il7 mignon
+* colher das de ch de sal grosso
+* copo *++ ml. de gua de azeitona
*++ gramas de bacon em tirinhas
+* colher das de sopa de azeite
4reparoW
,ortar a pe3a de 1il7 ao meio sem separ$la. ,olocar em uma .asilha a gua de azeitona e o sal grossoM
mergulhando o 1il7 por cerca de 2+ minutos. #etirar o 1il7M aquecer bem o azeite em 1rigideiraM
dourando super1icialmente a carne. #etirar o 1il7M colocar as 1atias de bacon entre as duas partesM
amarrar com barbante de algod2oM en.ol.er a pe3a de carne em papel alum9nio e colocar sobre a
churrasqueira <grelha ou espeto= em 1ogo brando durante 5+ minutos. #etirar o papel e deiEar corar por
cerca de *+ minutos.
-er.ir com arroz branco e .inagrete
0+
Fil. Metido 8 Besta
?ngredientesW
?ngredientesW
>il7 a milanesaV
4urP de batataV
Batata palhaV
Al1aceV
%omateV
4reparoW
ispor em tra.essa com 1olhas de al1ace e tomate em 1orma de 1lor.
Fil. #atiara
?ngredientesW
5++g de 1il7 cortado em cubos de tamanho m7dio
1ondor a gosto
meia cebola cortada em rodelas
0 colheres de requeij2o cremoso
5 1atias de queijo muzzarela
or7gano
p2o 1rancPs
4reparoW
entar a chapa com um pouco de !leoM colocar o 1il7 salpicando$o com >ondor e meEendo rapidamente
com uma esptulaM at7 que se obtenha uma cor uni1orme em todos os cubos. ,olocar a cebola em
rodelasM meEendo mais um pouco com a esptula. ,olocar o 1il7 assim preparado em uma tra.essa
re1ratriaM cobrir com o requeij2o cremoso e com as 1atias de muzzarela. -alpicar or7gano e le.ar ao
1orno para derreter o queijo. -er.ir acompanhado com 1atias de p2o 1rancPs.
FPF
?ngredientesW
6++g de 1il7
sal a gosto
4reparoW
,ortar em cubosM temperarM passar na 1arinha de trigo e 1ritar em !leo quente. -er.ir com lim2o.
0*
Frango a &abidela
?ngredientesW
* @g de 1rango em peda3os
2 cebolas em rodela
2 caldo de galinha dissol.idos em * litro de gua
5++ gr de chouri3o
* copo de .inho tinto
0 colheres de .inagre
tempero a gosto
salsinha e cebolinha
4reparoW
#e1ogar a cebolaMo 1rango j temperado em 0 colheres de !leo e deiEar 1ritar bem at7 dourar.
_ parteM bater no liquidi1icador o .inhoM.inagre e chouri3o. #eser.ar.
Adicionar ao 1rangoM o caldo de galinha e deiEar cozinhar.&uando esti.er quase prontoM adicionar o
chouri3o batidoM tampar e deiEar cozinhar por 5 minutos. -alpicar a salsinha e a cebolinha e ser.ir com
arroz brancoM cou.e e angu.
02
Frango de Mineiro na Praia
?ngredientesW
Soltando para um per9odo de 1erias 1ui alojar$me com meus queridos pais na praia de ,arapebus f (-
pelos idos de *)'5. Almo3a.a a comidinha de . Branca e da Ana todos os dias. 8 cardpio era o
tradicional das nossas Minas Cerais. ,el. Montenegro M meu paiM sempre pedia >rango com &uiabo.
,erto dia encontrei$me .asculhando o congelador e me deparei com uns bons 2 Fg de camarQes
graJdosM limpos e bem bonitos. J me considera.a um cozinheiro razo.elM e tentado 1azer uma
surpresa para os 1amiliares preparei um 1rango com quiabo bem di1erenteM pois inclu9 os ditos
crustceos. 8 resultado 1oi muito 1eliz. %i.e que repetir outras .ezes.
-endo con.idado para 1azer um prato MineiroM di1erenciadoM num dos nossos programas de %S localM
lembrei$me da receita M modi1iquei alguns ingredientes e temperos e dei o nome de >rango de Mineiro
na 4raiaM que com prazer passo ao senhores.
+* >rango m7dio caipira cortado em peda3os
+* cebola m7dia <cubos=
+2 tomates m7dios maduros <cubos=
Meia E9cara. de alho poro <cubos=
Meia E9cara de sals2o <cubos=
+* @g de quiabo <#odelas=
Meia E9cara de !leo
-al e 4imeta do reino
+* E9cara de salsinha e cebolinha
+* colher de ch W <%empero desidratado e mo9do = (r.a oce $$ Manjeric2o $$ %omilho $$ -emente e
,oentro $$ ,ominho $$ 4imenta o #eino Branca $$ 8r7gano $$ 4imenta Malagueta .
+2 colheres de sopa de W 4prica 4icante $$ 4prica oce $$ ,olorau .
+2 E9caras de .inho Branco -ua.e
+2 E9caras de caldo de galinha ou gua
+5 colheres de alho amassado e picado
+* Fg de 1rutos do mar
4reparoW
%emperar o 1rango com sal e pimenta do reinoM uma hora antes do preparo. #e1ogar no !leo at7 dourar.
AcrescentarM re1ogando por trPs minutosM continuamente Mpela ordemW o alhoM a cebolaM o sals2o. a. poroM
o tomateM os temperos.
Adicionar o .inho e o caldo. AbaiEar o 1ogo e deiEar cozinhar com panela tampada ate o ponto <ao$
dente= adicionar os 1rutos do mar e cozinhar at7 o mesmo ponto.
Aumentar a chama e colocar o quiabo e cozinhar at7 o ponto aal$denteb. -er.ir com arroz branco.
00
Frango Ma*ioso
?ngredientesW
0++ gramas de cubos de peito de 1rango.
*5+ gramas de lingHi3a calabresa 1atiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho 1resco mo9do grosseiramente
* E9cara de caldo de galinha <pode ser industrial=
U E9cara de .inho branco seco
4reparoW
6uma 1rigideira antiaderenteM dourar o 1rangoM a lingHi3a o alho e a salsinha. >lambar com o .inho
branco e acrescentar o caldo. ,ozinhar at7 1icar macio. -ir.a com p2o como tira$gosto ou massa.
9alop.
?ngredientesW
+* galo <5 a 5@g= cortado em peda3os m7dios
+5 @g de m2ozinha de porco cortados em peda3os m7dios
+2 colheres <sopa= de coloral
*+ dentes de alho processados
+5 colheres de tempero de alhos e sal
+2 colheres <sopa= de gordura
+2 pitadas de noz moscada
+' 1olhas de louro
+6 cebolas m7dias processadas
+5 pimentQes m7dios processados
+* dose de cacha3a
,aldo de * lim2o
+* molho de salsinha picada
+* molho de cebolinha picada
>arinha de milho

4reparoW
Ga.ar o galo e deiEar escorrer. %emperar numa tigela com a metade do tempero alho e salM a noz
moscada e o caldo de lim2o.
Gimpar e temperar os p7s de porco usando o tempero restante. 6uma panela de press2o grandeM re1ogar
a metade do alho processadoM com * colher de coloral e a gorduraM deiEar dourar e a seguir acrescentar
o galo. epois de re1ogado acrescentar 5 1olhas de louro e gua at7 cobrir. eiEar na press2o por
aproEimadamente 2+ minutos. esar o mesmo processo com o p7 de porco. Acrescentar a cacha3a.
Seri1icar se ambos est2o cozidos. Misturar em uma panela e acrescentar a cebola e o piment2o. -er.ir
quente acompanhado de cebolinhaM salsinha e 1arinha de milho.
05
:e;a #rem B+o
?ngredientesW
"++g de ch2 de 1ora
2++g de carne mo9da
*5+g de peito de 1rango
0 batatas baroas grandes
2 tomates m7dios
* cebola picadinha
%empero B gosto
>aro1aW
0++g de 1arinha de mandioca para a 1aro1a
U molho de espina1re
%empero B gosto
MolhoW
2++ml de suco natural de maracuj
* maracuj inteiro
*++ml de gua
2 colheres de ch de maisena
Ado3ante B gosto
4reparoW
%emperar o bi1e e cozinhar com a cenoura .ermelha. ,om o tomate e a cebola 1azer um molho e
misturar. 4ara a 1aro1aM a1ogarM separadamenteM a carne mo9da e o peito de 1rango. Bater o espina1re no
liquidi1icadorM misturar todos os ingredientes com a 1arinha e adicionar tempero a gosto. 4ara o molhoM
1er.er o suco do maracuj com a gua e a maisenaM meEendo para n2o empelotar. epoisM misturar a
polpa de maracuj e o ado3ante. ,ortar a batata baroa B portuguesa e 1ritar. -er.ir o bi1e com o molho e
decorar com a batata.
:ilda Furac+o
?ngredientesW
6++g de patinho
2 colheres de sopa de creme de cebola
0 colheres de sopa de azeitona 1atiada
* lata de cer.eja preta
2 bisnagas de gergelim
' o.os de codorna
2++g de mandioca <cozida e picada=
4imenta biquinho B gosto
* pimenta dedo$de$mo3a

4reparoW
>ritar o alho no !leoM temperar a carne e jogar na panelaM at7 soltar o sucoM misturar o creme de cebola e
acrescentar a cer.eja preta. Ge.ar B panela de press2o por *+ minutos. epois de prontoM salpicar
cebolinha e decorar com uma pimenta dedo$de$mo3a e ser.ir com as bisnagas de gergelim.
05
Iscas de Fil. Agridoces
?ngredientesW
+* @g de 1il7 em tirinhas
-al a gosto
4imenta do reino a gosto
#amos de alecrim
+5 colheres de sopa de mel
+6 colheres de sopa de molho de mostarda
+2 colheres de ch de mostarda em gr2os
+* colher de ch de molho de soja
2++ ml de creme de leite 1resco
Azeite para grelhar
4reparoW
%emperar o 1il7 com sal e pimenta do reino a gosto. ,olocar ramos de alecrim por cima. Crelhar as
tirinhas temperadas em azeite. >er.er o melM o molho de mostardaM a mostarda em gr2osM o molho de
soja e o creme de leite 1resco. %emperar com sal a gosto e ser.ir junto com as tirinhas.
Jil a milanesa com parmes+o
?ngredientesW
+5 jil!s <tamanho m7dio a grande=
+2 o.os
+2 colheres <sopa= de 1arinha de trigo
*++g de queijo parmes2o ralado grosso
%empero a gosto
Cordura para 1ritar
4reparoW
Bater os o.os. Misturar a 1arinha de trigo. >atiar o jil! e passar nesta mistura de o.o.
4assar o jil! no queijo. >ritar em gordura quente.
06
Joelho de porco crocante
?ngredientesW
* joelho de mais ou menos "++g
2 dentes de alho amassados
*2 gr2os de pimenta$do$reino preta
2 cra.inhos da :ndia
0 1olhas de louro
* cebola cortada em quatro
sal
4reparoW
Ga.ar o joelho e temperar com o salM o alho amassadoM louroM a pimenta pretaM os cra.inhos da :ndiaM a
cebola cortada e deiEar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Ge.ar para cozinharM no pr!prio temperoM colocando guaM em panela tampada e 1ogo lento.
#etirar quando esti.er cozidoM tendo o cuidado de n2o desmanchar. (scorrer e 1ritar na hora de ser.irM
em gordura quenteM para 1icar crocante.
_ parte.M cortar 2 cebolas em rodelas e 1rit$las ligeiramente no azeite.
-er.ir o joelho acompanhado das cebola 1ritasM sobre 1olhas de al1ace.
<i Del1cia
?ngredientesW
2++g de costelinha de porco
salM alhoM salsinha e cheiro .erde a gosto
4reparoW
%emperar a costelinha e deiEar curtir por um diaM espetar e assar na brasa.
=1ngua ao molho
?ngredientesW
0 Fg de l9ngua
+2 cebolas grandes picadinhas
+2 cabe3as grandes de alho
+0 colheres de sopa de Fnorr carne granulado
-al a gosto
4reparoW
62o re1ogar os condimentos nem a l9ngua. Basta colocar tudo juntoM cobrir de gua e pKr para 1er.er em
1ogo brando. 62o deiEar agarrar no 1undo da panela. Ap!s o cozimentoM para engrossar o molhoM usam$
se tomatesM cebolas e pimentQesM sendo a propor32o 2 tomatesW * cebola/piment2o <por eEemploW para
5++ Fg de tomateM colocar 25+ Fg ao todo de cebolas e pimentQes=.
0"
=1ngua de boi ao molho
?ngredientesW
* l9ngua 1resca
* latinha pequena de massa de tomate ou caiEa de molho de tomate peneirado
2 tomates maduros
* cebola
* piment2o .ermelho
* copo de .inho branco seco <opcional=
2 1olhas de louro
alho picadinho $ a gosto
sal e pimenta$do$reino $ a gosto
4reparoW
-o.e a l9ngua no mrmoreM com .igor. 4onha$a para 1er.entar e descasque$a completamente. 6uma
panela de press2oM doure o alho e 1rite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o salM a pimenta$do$
reinoM o .inho brancoM dois copos de gua e o louro e ponha para cozinhar. epois de cerca de 2+
minutos de 1er.ura <o su1iciente para a l9ngua 1icar bem cozida= desligue o 1ogo e deiEe a panela
es1riando. &uando parar de crepitarM acrescente os tomatesM a cebola e os pimentQes picadinhos. eiEe
apurarM at7 obter um caldo grossoM deiEando 1er.er mais um pouco <panela sem press2o=. 6a hora de
ser.irM salpique cheiro .erde por cima. 4ara acompanharM batatas coradas e arroz branco ou p2ozinho de
sal.
=1ngua em Flor
?ngredientesW
2 l9nguas
2 cebolas
* colher de tempero caseiro
* colher de ch de pimenta espanhola
2 1olhas de louro
* colher de sopa de !leo
2 colheres de sopa de molho roo
U copo de .inho tinto seco
25+gr de champignon
2 colheres de sopa de creme de cebola
* tablete de caldo de carne
U copo de molho shoZo
4reparoW
Gimpar as l9nguas e temperar com * colher de tempero caseiroM U colher de sal e * colher de ch de
pimenta espanhola. 6a panela de press2o re1ogar a l9ngua com * colher de !leo at7 dourar. Acrescentar
a cebola picada e * litro de gua. >echar a panela e deiEar cozinhar por 55 minutos. Ap!s o cozimentoM
1atiar a l9ngua como desejar e reser.ar o caldo. (m uma panela colocar a cebola picadaM o creme de
cebolaM o molho rooM o molho shoZo e dissol.a tudo. Acrescentar o caldo da l9ngua e 0 copos de gua.
Ge.ar ao 1ogoM acrescentar a l9ngua partida e o caldo de carne. &uando come3ar a 1er.er acrescentar o
.inho. 8 ponto ser obtido quando o caldo 1icar pastoso. Ap!s o ponto coloque o champignon e o
cheiro .erde por cima. -er.ir com p2o 1rancPs e cou.e$1lor B milanesa
0'
=1ngua recheada com bacon e batata
?ngredientesW
* l9ngua de boi <'++g a * @g=
2++gr de bacon
* @g batata
* colher de conhaque
* colher de .inagre
,ebolinha a gosto
0 tomates
ema pitada de pimenta$do$reino e noz moscada
4reparoW
>er.er a l9ngua com .inagre para a casca soltar inteira. ,olocar uma colher de conhaque. eiEar 1er.er
por aproEimadamente 0+ minutos. Gimpar. #echear a l9ngua com bacon. (m uma panela 1ritar o
tomateM a cebolaM colocar molho de tomate e colocar a l9nguaM j recheadaM para cozinhar. ,ozinhar por
quinze minutos e jogar a batataM a cebolinha.
=ing>i,a aberta
?ngredientesW
* @g de pernil de porco cortado em peda3os
alho e pimenta dedo de mo3a $ cortado em peda3os
sal
.inho branco seco
queijo prato em 1atias
cebola em rodelas
azeite de oli.a
MassaW
%emperar de .7spera a carne com alhoM pimenta e sal e conser.ar na geladeira.
Moer a carne em disco grossoM acrescentar o .inho branco at7 dar o ponto de ser grelhado.
Modo de 1azerW
i.idir a massa em trPs partesM untar le.emente uma 1rigideira com azeite de oli.aM espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. ,obrir com 1atias de queijo prato e esperar derreter.
ecora32oW
re1ogar a cebola com azeite de oli.a at7 murchar e cobrir a lingHi3a aberta.
#endimentoW
%rPs por3Qes.
4reparoW
MassaW
%emperar de .7spera a carne com alhoM pimenta e sal e conser.ar na geladeira.
Moer a carne em disco grossoM acrescentar o .inho branco at7 dar o ponto de ser grelhado.
Modo de 1azerW
i.idir a massa em trPs partesM untar le.emente uma 1rigideira com azeite de oli.aM espalhar uma das
partes e grelhar dos dois lados. ,obrir com 1atias de queijo prato e esperar derreter.
ecora32oW
re1ogar a cebola com azeite de oli.a at7 murchar e cobrir a lingHi3a aberta.
#endimentoW 0 por3Qes.
0)
=ombo Picante
?ngredientesW
+* @g de lombo cortado em iscas
-al a gosto
4imenta do reino a gosto
+* pitada de pprica picante
+* pitada de noz moscada
+* dose de cacha3a
+5 colheres de sopa de aceto balsAmico
* e */2 colher de sopa de gengibre 1resco ralado
+2 colheres de sopa de molho de soja
Azeite para grelhar
4reparoW
%emperar o lombo cortado em iscas com salM pimenta do reinoM pprica picante e noz moscada. Crelhar
o lombo temperado em azeite o su1iciente. >lambar com a cacha3a. _ parteM misturar o aceto
balsAmicoM o gengibre raladoM o molho de soja e ser.ir com as iscas.
=upi+o e os !olos no Planalto
?ngredientesW
$ 0++g de bi1e de carne de sol
$ *++g de cenoura
$ *++g de bacon
$ 2++g de jerimum
$ 2++g de macaEeira
$ *++g de cebola
$ * pitada de a3Jcar
$ -al B gosto
4reparoW
(sprema o jerimumM cozinhe e 1a3a o purP com a manteiga. ,ozinheM separadamente. (nrole o bi1e com
a cenoura cozida e o bacon e 1rite com a cebola at7 1ormar um suco da carne. Ga.e bem a macaEeiraM
rale em 1ormato palha e 1rite em !leo bem quente. -ir.a a carneM o purP e a macaEeira juntos.
Ma,+ de peito
?ngredientesW
4ara cada *@g de ma32 de peitoW
*++g de cebola de cabe3a
*+g de alho triturado
+* E9cara de molho inglPs
+* pitada de louro ou a3a1r2o
4reparoW
%emperar a carne e cozinhar at7 que solte do gar1o.
8B- W n2o use panela de press2o.
5+
Marluta
?ngredientesW
Fibe ,ruW
*/2 @g de carne
*/2@g de trigo
Dortel2 B gosto
* pitada de pimenta$do$reino
-al B gosto
2 colheres de manteiga <sopa=
4reparoW
Misturar todos os ingredientes e passar na mquina de moer. <4assar por 2 .ezes=.
4or JltimoM acrescentar a manteiga.
-er.ir com azeite e cebola.
Cr2o de BicoW
*/2 @g de gr2o de bico
2 colheres <sopa= de tharine
*/2 colher <sopa= de alho
*/2 E9cara de lim2o
-al B gostoW
Bater tudo no liquidi1icador
ser.ir com azeite e cebola
5*
Medalh+o de *1gado com jil arrumado
?ngredientesW
Jil!
+* @g de jil!
+0 cebolas picadas
+6 dentes de alho espremidos
-al e pimenta calabresaM pimenta do reinoM salsinhaM cebolinha a gosto.
Sinagre e azeite a gosto
4assas brancas a gosto
>9gado
+* @g de 19gado cortados em cubo
"5+g de bacon 1atiado
2++g de queijo canastra ralado
+5 dentes de alho espremido
-al e pimenta calabresa seca a gosto
,aldo de uma laranja
>olhas de louro
4reparoW
Jil!
,ortar o jil! em cubo. eiEar por 0+ minutosM o jil! na gua com sal. (scorrer o jil! e reser.ar.
Misturar todos os temperosM o .inagre e o azeite e jogar sobre o jil!. Ge.ar ao 1orno aproEimadamente
por 0+ minutosM meEendo de .ez em quando. &uando ele esti.er quase secoM retirar do 1orno e colocar
as passasM a cebolinha e a salsinha.
>9gado
,ortar em cubos. %emperar o 19gado com alhoM salM a pimenta e a laranja. eiEar marinar por 0+
minutos. 4egar um cubo de 19gadoM passar no queijo ralado e enrolar no bacon. &uando 1or colocar no
espetinhoM colocar um cubo de 19gado e uma 1olha de louroM at7 completar o espeto.
52
Me;id+o de Minas
?ngredientesW
25+g de arroz branco cozidoM temperado com cebolaM alhoM coentro .erde em caro3o e salV
25+g de 1eij2o cozido com baconM temperado com alhoM coentro .erde em caro3o e salV
2 colheres <de sopa= de !leoV
*++g de carne de sol picada <ch2 de dentro=V
2 o.osV
2 colheres <de sopa= de tempero .erde picadoV
5+g de torresmoV
* pitada de a3a1r2oV
* pimenta malaguetaV
4reparoW
,olocar em uma panela o !leoM acrescentar a carne de sol picada e deiEar 1ritar. epois acrescentar um
o.o e deiEar 1ritar. Adicionar a3a1r2oM o 1eij2o e o arrozM misturando bem. _ parteM 1ritar o outro o.o e
reser.ar. ispor em um prato o meEidoM colocar por cima o torresmo eM por JltimoM o o.o 1rito. -alpicar
o tempero .erde. Acompanha uma pimenta malagueta.
Me;idoido &hapado
?ngredientesW
Arroz
4icanha 1atiada
Gombo de1umado
GingHi3a caseira
Bacon
Br!colis chinPs
,enoura
4iment2o .ermelho
Aipo
,ebola
#epolho roEo
Milho .erde
Abobrinha
%omate cereja
8.o de codorna estalado
4imenta biquinho
-al e alho a gosto
4reparoW
,olocar os ingredientes na chapa na seguinte ordemW baconM lingHi3aM lomboM picanhaM os legumes
regados com azeite e o arroz. #egar no.amente com o azeite. -er.ir com o.o de codorna estalado e
pimenta biquinho.
50
Mezungue
?ngredientesW
0 litros de gua
* @g de mandioca <tamb7m conhecida como aipim ou macaEeira= cortada em cubos m7dios
5 cebolas m7dias cortadas em quatro partes
U @g de quiabo cortado em diagonal
-al e pimenta .ermelha picada a gosto
* ma3o de cou.e <rasgue as 1olhas em peda3os m7dios sem os talos=
* @g de peiEe em posta <ca32oM dourado do amazonas...=.
* .idro de azeite de dendP <2++ ml=
>arinha de mandioca torrada
4reparoW
6uma panela grandeM em 1ogo m7dioM com guaM colocar a mandioca e deiEar cozinhar por cerca de *5
min <ou at7 que esteja cozida=.
&uando esti.er \al dente\M juntar as cebolas m7dias e o quiabo cortado em diagonal.
%emperar com sal e pimenta .ermelha picada a gosto e cozinhar por mais *+ min ou at7 que o quiabo
esteja macio.
Adicionar a cou.e <rasgue as 1olhas em peda3os m7dios sem os talos= e o peiEe em posta.
Juntar o azeite de dendP e deiEar 1er.er por mais ou menos 5 min.
%irar da panela os ingredientes s!lidos e colocar numa tra.essa.
6uma outra tra.essaM colocar o caldoM depois de tirar a nata que 1ica por cima.
4ara comerM colocar um pouco de 1arinha no 1undo de um pratoM colocar os ingredientes s!lidos e .
jogando o caldo a gosto.
Mistura Fina
?ngredientesW
5++g de ch2 de dentro
*++g de lingHi3a calabresa
*++g de cenourinha
*++g de palmito
*++ml de .inho tinto seco
* colher de sopa de coloral
* colher de sopa de !leo
Alho a gosto
4reparoW
,ozinhar a carne com o !leoM o corante e o .inhoM 1ormando um molho. Misturar a lingHi3a e as
.erduras cozidas no molho e decorar com cheiro .erde.
55
Moquec+o Pai D?.gua
?ngredientesW
+* 1il7 de pescada amarela sem pele e escamaV
-uco de +5 limQesV
-al a gostoV
+5 dentes de alho amassadoV
+2 cebolas grande em rodelas largasV
+2 tomates grande em rodelas largasV
+* piment2o .ermelho em rodelas largasV
+* piment2o .erde em rodelas largasV
+* piment2o amarelo em rodelas largasV
+* ma3o de cheiro .erde e cebolinhaV
+* pimenta de cheiroV
U ma3o de chic!ria de al1a.aca e chic!riaV
*2 o.os de codornaV
+* .idro pequeno de palmitoV
+* .idro pequeno de cogumelosV
+* .idro de leite de coco pequenoV
+* batata cozida e espremidaV
5+ g de manteigaV
Azeite de dendPV
Azeite portuguPs.
4reparoW
Ga.ar o 1il7 com suco de +2 limQes em gua corrente. ,ortar em peda3os e temperar com salM alho e
lim2o. eiEar repousar por +2 horasV
Bater no liquidi1icador a batata cozida com o leite de coco e le.ar ao 1ogo com a manteigaV
6uma panela de barro armar na ordem cebolaM pimentQesM tomatesM pimentaM chic!ria e al1a.acaM peiEeM
cebolaM pimentQesM tomatesM cheiroM cebolinha e +2 1ios de azeite. Ge.ar ao 1ogo brando por 2+ minutosM
com panela tampada.
&uando 1ormar o caldo adicionar cogumelosM palmitosM o.osM leite de coco misturado com batatas e
poucas doses do dendPM apenas para dar cor. eiEar encorpar por alguns minutos.
55
Mu**in @ pecados
?ngredientesW
+2 E9caras 1arinha de trigo
+* E9cara de a3Jcar
+0 colheres ch canela
+2 colheres ch 1ermento em p!
+* o.o
d E9cara de manteiga
+* copo de iogurte natural
0++g de chocolate meio amargo em peda3os
4reparoW
Misturar 2 E9caras 1arinha de trigoM * E9cara de a3JcarM 0 colheres ch canela. Misturar * o.o e * copo
de iogurte naturalM derreter d E9cara de manteiga e por Jltimo colocar 2 colheres ch 1ermento em p!.
entar as 1ormas indi.iduais para mu11in com d E9cara de manteiga. ,olocar metade da massaM peda3os
de chocolate e o restante. Ge.ar ao 1orno por 05 minutosM a *'+ graus.
MAsculo Acebolado
?ngredientesW
*@g e */2 de mJsculo de boi
cebola
temperos a gosto <salM alhoM or7ganoM pimenta=.
4reparoW
4artir a carne em peda3os e tirar todo o ner.o. %emperar a gosto e le.ar ao 1ogo para ir corando e
1ritando. Acrescentar a cebola. >ica super macia e deliciosa.
-um Baba -+o 'B
?ngredientesW
* panhoca de *++g
5++g de paleta
*5+g de lingHi3a calabresa
2++g de quiabo
*++ml de .inho tinto seco
* colher de coloral mais 1orte
Alho e sal a gosto
4reparoW
,ozinhar a carne temperada com .inhoM 1ritar a calabresa e misturar. Ge.ar ao 1ogo por *+ minutos.
-alpicar o quiabo na 1rigideira quenteM jogar um pouco de gua para n2o tostar. #echear a panhoca e
decorar com o caldo da carne e o quiabo.
56
C #rem B+oD 'BEF
?ngredientesW
*@g de 1eij2o carioca
5++g de bacon
5++g de calabresa
5++g de lingHi3a de pernil
5++g de lingHi3a mista
5++g de lingHi3a mineira
5++g de cebola
2+ o.os de codorna
* molho de cebolinha
* molho de salsa
%orresmo B gosto
Alho e sal B gosto
42es
4reparoW
eiEar o 1eij2o de molho com a pele do bacon por um dia. %irar a tripa da lingHi3a mista e de pernil.
,ozinhar a lingHi3a mineira separadamente. 4icar a outra parte do bacon e as cebolas em peda3os
pequenos. entar a panela com !leo colocando o baconM a lingHi3a mistaM e a lingHi3a de pernil. Ap!s
cozidasM colocar a calabresa e a lingHi3a mineira no mesmo recipiente. epoisM acrescentar a cebola e o
tempero de sal. Bater o 1eij2o tirando a pele do bacon. eiEar o 1eij2o 1er.er com um pouco de gua.
,olocar o caldo em uma tra.essa apropriadaM colocar o torresmoM cheiro .erde e o o.o de codorna 1rito
por cima. -er.ir com p2o 1rancPs.
/sso Buco ao (inha d?alhos
?ngredientesW
+2 pe3as de osso buco <aproEimadamente +" @g= cortada com trPs dedos de alturaV
+* garra1a de .inho tinto sua.eV
*5+ g de alho bem picadoV
+2 cebolas grandes bem picadasV
+* copo de eEtrato de tomateV
salM pimenta do reinoM sl.iaM alecrimM noz moscada e gengibre em p! a gosto.
4reparoW
4reparar a .inha dIalhos com os temperos e o .inho tinto. Gimpar os peda3os do osso buco e imergir na
.inha dIalhosM deiEando de molho por uma noite.
,ozinhar com o pr!prio molhoM na press2oM por uma hora.
#etirar a carneM reser.ando numa tra.essa. A carne de.er 1icar maciaM mas sem desprender do osso.
>er.er o molho at7 reduzi$lo a dois ter3os do .olume inicial.
Acrescentar o eEtrato de tomate e 1er.er por dez minutosM sempre meEendo.
-er.ir com bastante molho e p2o 1rancPs em 1atias.
/ssobucob+o com PurG de Batata
?ngredientesW
2@g de ossobuco
5 tomates m7dios
5"
2 cebolas m7dias
* colher de sopa de massa de tomate
* colher de ca17 de pimenta do reino branca
*@g de batata
Alho e sal B gosto
4reparoW
#e1ogar junto o alho e o salM o tomateM a cebola e a massa de tomate em uma panela de press2o. ,olocar
as pe3as de ossobuco uma a uma na panela de press2o e tampar. eiEar em 1ogo baiEo. Assim que
come3ar a 1er.er marcar 2+ minutos. 62o 7 preciso adicionar guaM a carne cozinha em seu pr!prio
caldo.
4ara preparar o purP cozinhar a batata e amassar com sal.
/utra como ela
?ngredientesW
* @g de mandioca
* @g de moela de 1rango
*/2 de carne de sol <charque=
2 colheres de sRpa de coloral
5 dentes de alho
[ ou $ 2 colheres de tempero alho e sal
*/2 copo de !leo
2 pitadas de noz moscada
5 1olhas de louro 0 cebolas medias picadas 5 pimentQes .erdes picados
*/2 copo de .inagre
* molho de salsa e outro de cebolinha picado
5 gotas de pimenta malagueta.
4reparoW
escascarM la.ar e picar em peda3os m7dios a mandioca.
Gimpar e la.ar a moela e deiEar a espera no .inagre.
4icar a carne de sol do tamanho da moela la.ar e por junto no .inagre.
(squente bem a panela coloque o !leoM o alho e o tempero. MeEa a carne com a moela. (scorra tirando
o eEcesso do .inagre e jogue na panela e .ai meEendo coloque a noz moscada meEa coloque a pimenta
meEendo bem coloque a mandioca a cebola o coloral meEendo bem acrescente louro piment2o e gua
1er.endo tampe por 5+ minutos Abra a panela e coloque a salsa e a cebolinha.
Pa,oca de carne de sol
?ngredientesW
5++ gr de carne de solV
5++ gr de 1arinha de mandioca 1inaV
2 dentes de alhoV
4imenta do reino a gostoV
*/2 molho de coentro
4reparoW
,ortar a carne de sol em peda3os pequenos e 1ritar bem. (scorrer e bater no pil2o a 1arinhaM o alhoM o
coentro e a pimenta do reino. ,omer com banana prata ou ma32 e pimenta de cheiro <bode= 1resca.
5'
Panelinha de batata doce com bacalhau
?ngredientesW
5++ g de batata doce descascada e cortada
+* cebola em brunoise
+5 colheres de sopa de azeite
5++ ml de 1undo de legumes
-al a gosto
0++ g de bacalhau dessalgadoM cozido e des1iado
-alsinha repicada
4imenta do reino a gosto
*++ g de queijo catupiri
4reparoW
#e1ogar U cebola em brunoise em +0 colheres de sopa de azeite. -altear o bacalhau des1iado e
temperar com a pimenta do reino a gosto. >inalizar com salsinha repicada. #e1ogar U cebola em
brunoise em +2 colheres de sopa de azeite. Acrescentar a batata doce e o 1undo de legumes e deiEar
cozinhar at7 que 1ique macia. %emperar com sal a gosto. Bater a batata doce cozida no liquidi1icador.
ispor a batata doce processada em panelinhas e colocar o bacalhau salteado por cima. >inalizar com
queijo catupiri e le.ar as panelinhas ao 1orno para gratinar.
5)
Panqueca do Barbazul
?ngredientesW
Massa
+2 l de leite
+5 o.os
* U de 1arinha de trigo
* U colher de sal
+* queijo Minas
Molho de tomate sem peda3os
#echeio
+*@g de carne mo9da
+* lata de milho .erde
Azeitona a gosto
+* cebola picada
+* tomate
+* piment2o
,heiro .erde a gosto
Molho branco
+* l de leite
5++g de margarina
2++g de requeij2o
5++g de 1arinha de trigo
+2 caiEas de creme de leite
*Y 4assoW
,olocar no liquidi1icador o leiteM os o.osM o sal e a 1arinha e bater at7 engrossar
2Y 4assoW
>azer o recheio
0Y 4assoW
(m uma 1rigideira aderente colocar um pouco da massa. eiEar na 1rigideira at7 a massa desgrudar.
5Y 4assoW
,olocar a carne e enrolar
5Y 4assoW
,olocar a panqueca em uma tigela com molho .ermelho
6Y 4assoW
,olocar o molho branco por cima e o queijo Minas
"Y 4assoW
Ge.ar para o 1orno at7 gratinar
'Y 4assoW
-er.ir
5+
Pastel 8 moda do bar do #ula
?ngredientesW
massaW
+* @g e */2 de 1arinha de trigo
+* tablete de 1ermento 1leischman
+* colher de sopa de sal
+2 latas de !leo de soja para 1ritar
+* litro de gua morna
recheioW
"++ gramas de carne mo9da
+* colher de tempero alho e sal
+* cebola
+* tomate
4reparoW
massaW colocar numa bacia a 1arinha de trigo reser.ando um pouco para
abrir a massaM o 1ermentoMsal a gostoM e +5 colheres de sopa de !leo de
soja.misturar tudo e ir amassando com a gua morna at7 dar ponto de
massa.1azer bolinhas pequenas e abri$las com rolo colocando o recheio e
1echando. >ritar em !leo quente.
#echeioWre1ogar a carne e quando esti.er quase pronta acrescentar o
tomate e a cebola picados em cubinhos.
Pastel de Angu
?ngredientesW
* @g de 1ub de moinho dRgua
+2 litros de gua
+0 colheres <sopa= de sal
*/0 de E9cara de pol.ilho
+5 colheres <sopa= de !leo
#echeio
+*@g de miolo de ac7m mo9do
+M0++ @g de cebola batidinha
cleo para re1ogar
-alsa e cebolinha picada
%empero a gosto
4reparoW
Massa
4eneirar o 1ub. ,olocar a gua para 1er.er com o sal e o !leo. &uando esti.er 1er.endoM jogar o 1ub e
misturar .igorosamente para n2o empelotar. eiEar cozinhar. espejar numa bacia e colocar o pol.ilho
e so.e ainda quente. eiEar es1riar misturando para n2o 1ormar casca. epois de 1rio so.e bem. Abrir a
massaM rechear e modelar os past7is.
#echeio
#e1ogar a cebola e o tempero no !leo. Acrescentar a carneM misturando at7 secar toda a gua. ,on1erir o
tempero. ,olocar o cheiro .erdeM misturar bem e desligar o 1ogo. eiEar es1riar e rechear os past7is.
>ritar em !leo quente sem descongelar
5*
Pato ao arroz mole
?ngredientesW
* pato 2M5 Fg cortado em peda3os
5 tomates picados
2 pimentQes picados
* colher de sopa de colorau
5 E9caras de arroz
-al
^gua
ecora32oW
#odelas de tomate
#odelas de cebola
,heiro .erde <salsa e cebolinha picados=
4reparoW
,ozinhar o pato com temperos <tomateM piment2oM cebolaM colorau= e gua at7 1icar macioM mas sem
desmanchar. ,olocar o arroz com gua 1er.ente e cozinhar at7 1icar al dente. Seri1icar o sal. ecorar
com as rodelas de tomateM cebola e o cheiro .erde.
P. de porco
?ngredientesW
*+ pezinhosM partidos ao meioV
* cabe3a de alhoV
0 1olhas de louroV
0 colheres de sopa de colorauM .inagreM !leo.
4reparoW
Gimpe bem os pezinhosM tendo cuidado de raspar todo os pelos. Gimpe bem entre unhas e coloque$os
em gua 1er.endo com .inagre deiEar de molho por uma hora.
,oloque um pouco de !leo na panela de press2oM soque os dentes de alho para 1ritarM o temperoM o
colorau. #e1ogueM coloque gua e cozinhe por 2+ minutos. espeje em outra panela e deiEe 1er.er por
mais 2+ minutos. -ir.a com bastante cheiro .erde e p2ozinho.
P. de porco com maca;eira
?ngredientesW
* @g de p7 de porco
* @g de mandioca
Alho a gosto
,ebola
4iment2o
%omate
4reparoW
MolhoW 4icar a cebolaM o tomate e o piment2o e re1ogar.
Gimpar o p7 de porco e cozinhar. Jogar o p7 de porco no molho e deiEar 1er.er.
,ozinhar a mandioca e picar em 1atias.
52
P. no Mensal+o 4p. de porco cozido com *eij+o jalo e mandiocaD com torradas5
?ngredientesW
* @g de p7 de porco 1rescoV
* @g de 1eij2o jalo
Mandioca
Alho
-al
,ebola
cleo
%empero .erde

4reparoW
(m uma panela de press2oM dourar o alho socado com salM cebola picada e !leo. #e1ogar os p7s de
porco. ,ozinhar na press2o. &uando esti.erem quase cozidosM acrescentar o 1eij2o pre.iamente
escolhido e la.ado. Soltar a cozinhar at7 1icar bem macio.
_ parteM cozinhar a mandioca e 1azer dela um creme. Acrescentar este creme ao cozido de 1eij2o com p7
de porco. ispor em uma tigela e salpicar tempero .erde.
Peito de *rango metido a besta
?ngredientesW
5++g de peito de 1rango
+2 colheres <sopa= de .inho tinto
AlhoM salM cebolinhaM salsinha e pimenta do reino a gosto
+2 colheres <sopa= de manteiga
+* cebola
*++g de batata palito
*++g de batata chips
+* tomate
+5 rodelas de piment2o
Molho de timZ tchurrZ
,atupiri a gosto
4reparoW
%emperar o 1rango com o .inhoM alhoM sal e pimenta do reino. >ritar o 1rango na manteiga. &uando
esti.ar branquinhoM jogar a cebola e deiEar 1ritar. &uando ti.er dourado a cebola e o 1rangoM colocar o
catupiri. Misturar bem e esperar dourar.
-alada
,ortar o tomate em oitoM acrescentar as rodelas de piment2o e jogar um pouco do molho timZ tchurrZ.
Montar o prato.
,olocar o 1rangoM a saladaM a batata palito e a batata chips. ,olocar o molho timZ tchurrZ no meio.
50
Peito de *rango recheado com bacon presunto e queijo
?ngredientesW
+2 peitos de 1rango grandes e desossadosV
+5 1atias grossas de queijo pratoV
0++g de presunto perdig2o sem gordura 1atiado $ 1inoV
*++g de bacon 1atiadoV
%empero a gosto.
4reparoW
%emperar os 2 peitos j desossadosV ,olocar um peito aberto sobre a mesa e alternar as camadas de
queijoM presunto e baconV
,olocar o outro peito por cima e amarrarV
>rituraW
,olocar em uma panela com uma quantidade de !leo su1iciente para cobri$lo e deiEar mais ou menos
5+ minutos em !leo quente <*5+ graus=.
Pernil do Barbazul
?ngredientesW
* pernil traseiro de " a *+ @g.
6 colheres de sopa de tempero <sal com alho=
* copo de .inagre tinto <ou 2 limQes=
* copo de .inho e gua.
4reparoW
%empere o pernil com sal e alho 1urando com 1aca .rias .ezes. ,oloque em um recipiente 1undo e
despeje o .inagre e .inho e <[ ou $= * litro de gua. eiEe no tempero por pelo menos 25 horas.
Modo de assarW
,oloque o pernil num tabuleiro junto com caldo temperado e le.e ao 1orno quente por mais ou menos 5
a 5 horas. <obs.W n2o precisa de papel alum9nio=
SirarM no m9nimoM 0 .ezes.
Apro.eite caldo com 1undo do tabuleiro para 1azer um bol caldinho para jogar em cima do pernil.
#endimentoW mais ou menos 0+ a 5+ pessoas.
55
Pernil sem P. nem &abe,a 4HI Por,Jes5
?ngredientesW
* pernil de '@g
* molho de salsa
* molho de cebolinha
* @g de cebola roEa
2 colheres de sopa de alecrim em 1locos
U garra1a de .inho tinto seco
*5+g de alho e sal socados
5 limQes capeta
0++g de bacon em peda3os
4reparoW
issol.er o alho e o sal em um copo de .inho. 4icar a salsaM a cebolinhaM as cebolasM misturar com os
limQesM o restante do .inho e o alecrim. >urar o pernil e colocar a mistura de .inhoM alho e sal nos
ori19ciosM tampando$os com os peda3os de bacon. (n.ol.er o pernil e a salmoura em papel laminado e
le.ar ao 1orno por 0 horas. Ap!s esse tempo desenrolar e .oltar ao 1orno por mais 55 minutos.
Pescanha
?ngredientesW
05+g de 1il7 de tilpia ou piramutaba
05+g de picanha
-al B gosto
4reparoW
%emperar os 1il7s de peiEe e a picanha com sal e 1ritar em !leo quente.
Picanha de panela
?ngredientesW
ema picanha inteira
%empero a .ontade <tomateM coentroM salsaM cebolinhaM cebolaM alhoM salM massa de tomate=
* lingHi3a de1umada
um pouco de .inho tinto.
4reparoW
#echear a picanha com o tempero batido e a lingHi3aM cozinhar na panela de barro com todo o tempero
batido at7 o ponto. ,olocar o .inho e deiEar mais um pouco com 1ogo baiEo.
-er.ir 1atiada com o molho por cimaM pode pegar um pouco do molho e 1azer uma 1aro1a adicionando
manteiga e um pouco de molho shoZo.
-er.ir com p2o ou acompanhamento de re1ei32o.
55
Picanha na chapa com mandioca na manteiga e mussarela
?ngredientesW
5++ g de picanha
pasta de alho e manteiga
5++g de mandioca
2++g de manteiga
*++g de mussarela
4reparoW
%emperar 5++ g de picanha com pasta de alho e manteiga. Jogar na chapa at7 dar o seu ponto $ mal
passada ou bem passada.
,ozinhar 5++g de mandioca e depois de cozidaM acrescentar 2++g de manteiga na 1rigideira. Misturar
at7 a manteiga derreterM colocar tudo num recipiente e ralar *++g de mussarela por cima.
-er.ir a picanha separada numa tbua. ecorar com tomates e al1aces.
56
Porconbis de 'abugosa
?ngredientesW
+0@g de costelinha de porco serrada em peda3os de "cm
+0 unidades de lingHi3a calabresa 1atiadas
+6 espigas de milho .erde picadas em peda3os de 0cm
+0 espigas de milho .erde <para 1azer mingau=
** dentes de alho triturados
*/2 piment2o .ermelho picadinho
*/2 piment2o amarelo picadinho
*/2 piment2o .erde picadinho
+2 cebolas pequenas picadinhas
+2 E9caras de azeite
5++ grs de gordura .egetal <Agropalma=
+2 E9caras de .inho branco seco
+2 ramos de alecrim
+0 1olhas de louro picadas
+2 pacotes de 1olhas de 8ra$4ro$6!bis <5++g= f rasgadas ou picadas
+* E9cara de cheiro .erde <salsinha e cebolinha=
+' 1olhas de sl.ia picadas
+2 litros de caldo de carne
+* colher de sobremesa de pprica doce
+2 colheres de sobremesa de a3a1r2o
+* colher de sobremesa de currZ
+* colher de ch de noz$moscada
-al e pimenta$do$reino a gosto
*Y 4assoW
?ngredientes
2Y 4assoW
epois de temperar a costelinhaM deiEar marinando por 6 horas. Ap!sM 1ritar na gordura at7 dourar e
reser.ar
0Y 4assoW
(m uma panela grande 1azer o molho <est detalhado na receita=
5Y 4assoW
Acrescentar na panela o milho cozido e a costelinha e deiEar cozinhar por ' minutos
5Y 4assoW
4ara engrossar o caldo acrescentar o mingau de milho <est detalhado na receita=
6Y 4assoW
Acrescentar a lingHi3a calabresa
"Y 4assoW
(m uma 1rigideiraM re1ogar o ora$pro$n!bis
'Y 4assoW
Montar o prato em uma tigelaM acrescentar o 8ra$4ro$n!bisM salpicar cheiro .erde e ser.ir com um bom
p2o italiano.
5"
Puchero =aKline
?ngredientesW
5++ gr Cr2o de Bico cozido
,arnes de 1eijoada
* cebola grande
2 dentes de alho
0 en.elopes ou sazon de bacon
>olha de loro
* pimenta .ermelha picada e pimenta do reino
-al a gosto <por JtimoM se precisarM pois as carnes s2o salgadas=.
4reparoW
epois do gr2o de bico prontoM dissol.er duas colheres m7dias de maisena e acrescentar na sopaM meEer
por 0 minutos e jogar a salsinha.
PurG de Ler+o
?ngredientesW
?ngredientesW
* moranga bem madura <aquela de=.
<,asca .erde=
*/2 litro de leite
25+ gramas de margarina
* caldo de 1rango ou carne
AlhoM pimenta e sal a gosto.
2 colheres de 1arinha de trigo
>olhas de hortel2 e cheiro .erde
4reparoW
escascar a morangaM picar em peda3os grandes. ,ozinhar em pouca gua com um pouquinho de sal
at7 1icar \al$dente\. ,olocar o leite e a moranga no liquidi1icador at7 .irar um creme. Aquecer a
margarinaM 1ritar o alho e o caldo de carneM sem deiEar escurecer. ,olocar o creme e a 1arinha de trigo
dissol.ida num pouquinho de leite e deiEar cozinhar por mais 5 minutos. espejar numa .asilha
transparente. (n1eitar com a hortel2 e cheio .erde.
4ode ser ser.ido com peiEeM camar2oM 1rango ensopadoM carnes. (tc.
5'
!abada ao Linho
?ngredientesW
+* @g #abo de boi
0++g de mandioca
2++g de car
+0 cebolas de cabe3a pequena
Agri2o
,heiro .erde
+* copo <pequeno= de .inho tinto
+* tomate
+* piment2o
*++g lingHi3a calabresa
%empero a gosto
4reparoW
4assar gua quente no rabo de boi. (m uma panela com !leo quenteM re1ogar o alhoM o tomateM a cebola
o piment2o e a lingHi3a <todos picados=. Jogar a rabada. ,olocar o .inhoM os temperosM o agri2oM
acrescentar gua e deiEar 1er.er.
,ozinhar em panelas separadas a mandioca. 8 car e a cebola de cabe3a. 6a hora de ser.ir misturar
tudo na rabada.
!abada da &on*raria do Mercado &entral
?ngredientesW
* @g de rabada de boi
* cebola m7dia
* colher das de sopaM rasaM de sal espremido com alho<meio$a$meio=.
25 ml de aguardente de cana <cacha3a=
-uco de um lim2o
* boa pitada de a3a1r2o
2 colheres cheias de banha
* 1olha de louro
-alsa cebolinha e pimenta a gosto
*/2 @g de 1olhas de agri2o
4reparoW
Ga.arM escorrer a rabada e reser.ar coberta por gua.
Acrescentar o lim2oM a cacha3a e le.ar ao 1ogo.
>er.erM escorrer e reser.ar.
(m uma panela quente colocar a banhaM o sal com alhoM a cebola picada eM por JltimoM o a3a1r2o.
Adicionar a rabadaM meEendo bem para uni1ormizar a cor.
Acrescentar o louro e pingar gua aos poucosM at7 que se 1orme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
%erminar o cozimento acrescentando 1olhas de agri2o cruM em camadasM pre.iamente la.adas em gua
1ria.
Adicionar a salsaM a pimenta e a cebolinhaM uma boa meEida eM prontoO
Acompanhar por uma papa de milho <angu=.
?mportanteW o caldo de.e ser abundante e denso.
5)
!abo apertado
?ngredientesW
*M5 @g de rabinho de porco picado < de pre1erPnciaM rabinhos mais 1inos =.
*M5 @g de jil! .erde
%rPs cebolas m7dias
%rPs tomates m7dios maduros
Meio piment2o .erde
ois o.os de galinha
em copo de 1arinha de mandioca 1ina / branca < de pre1erPncia da Bahia =
cebolinha
salsinha
cleo de canolaM sal e alho.
uas garra1as de cer.eja

4reparoW
#abinho de porcoW
4icar o rabinho de porco em peda3os pequenos
#e1ogar o rabinho de porco com alho e sal < uma colher =M em !leo bem quente. epois de bem tostadoM
adicionar pimenta de cheiro a gostoM uma garra1a de cer.eja e um pouco de gua e colocar na press2oM
por 55 minutos.
Sirado de jil!W
escascar o jil! e pic$lo bem pequenino < pode ser tb. #alado ou triturado no liquidi1icadorM .irando
uma pasta. #e1ogar esse jil! picadinho < ou em pasta =M em !leoM alho e sal. epois de re1ogadoM
adicionar as cebolasM os tomates e o piment2o bem picadinhos e 1azer no.o re1ogam. Adicionar pimenta
de cheiro a gostoM uma garra1a de cer.eja e um pouco de gua at7 cobrir toda a pasta. ,ozinhar por 0+
minutos. &uebrar os dois o.os crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a 1arinha 1inaM aos
pouquinhosM n2o parando de misturarM at7 atingir o ponto de consistPncia que se deseja < mais mole ou
mais consistente. (nquanto misturaM adicionar salsinha e cebolinhaM a gosto==.
Modo de ser.ir
eiEar o rabinho e o .irado bem quentes
?n1ormar o .irado em uma 1orminha de bolo < daquelas que deiEam um .azio no centro =. esin1ormar
em um pires.
,olocar o rabinho com seu caldoM no .azio do centroM aapertadob pelo .irado de jil!M em sua .olta.
(n1eitar com cebolinha e salsinhaM em cima do rabinho e do .irado.
-er.ir com uma dose de boa cacha3a.
6+
!abo $uente
?ngredientesW
#abo de boi
(spina1re
>ub <para polenta=
%empero de sua pre1erPncia
4reparoW
,ozinhar o rabo e re1ogar o espina1re separadamente.
epois dos dois prontosM misture$os. >a3a a polenta e sir.a de complemento do prato.
8bsW %udo 7 ser.ido no mesmo prato.
!abo Lerde
?ngredientesW
*@g de rabada
2 colheres de sopa de tempero caseiro
2 colheres de sopa de caldo de carne
* pitada de pimenta do reino
2 colheres de sopa de pasta de alho
2 colheres de sopa de !leoM para a1ogar a rabada.
4reparoW
A1ogar a rabada com todos os temperosM em guaM e deiEar cozinhar por *5 minutos na panela de
press2o.
-er.ir com batatas cozidas e agri2o.
!ucebolatum
?ngredientesW
+* lata de atum
+* molho de rJcula
+* */2 cebola
-al a gosto
4imenta do reino a gosto
azeite
42o 1rancPs
maionese
4reparoW
,ortar as cebolas em rodelas 1inasM descansar numa tigela com gua.
6uma .asilhaM misturar o atum com a cebola j cortada e temperar com pimenta do reino. (m seguidaM
misturar a rJcula e regar com azeite pitada de sal.
Abrir o p2o 1rancPsM passar maionese e rechear com a salada.
6*
'aco &heio
?ngredientesW
+* @g de lombo de1umado
U @g de lombo 1resco para dar consistPncia
U @g de bacon
Azeitonas picadas
>arinha de trigo
8.os
4reparoW
4icar tudo bem miJdo. ,entri1ugar.
%empero lombo 1resco
Misturar tudoM colocar as azeitonas a gosto. epois de la.adoM limpar o buchinho e temperar. (ncher e
cozinhar o buchinho por *5 minutos na panela de press2o.
4ara 1ritar
4assar na 1arinha de trigo com o.o batido. >ritar em gordura quente.
'alada alem+
?ngredientesW
*@g de batata inglesa
,remeW
2 colheres <sopa= de azeiteV
5++g de maioneseV
O/2 cebola <m7dia= picadinhaM
U molho <grande= de salsa e pimenta$do$reino a gosto.
,8M4G(M(6%8-W
* salsicha alem2 recheada com queijo e
* salsicha alem2 de Sitelo.

4reparoW
,ozinhar $ ao dente $ *@g de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gostoM escorrer a
gua deiEando es1riar.
Juntar o creme Bs batatas misturando bem.
ourar as salsichasM cortando$as em rodelasM sem separ$las. ,olocar junto B saladaM em uma tra.essa.
62
'alada de Bacalhau 8 minha Moda
?ngredientesW
%omate sem pele e sem sementes
4iment2o .ermelho
4iment2o amarelo
Azeitonas .erdes e pretas
,ebola
Bacalhau cozido e des1iado
Muito azeite
4reparoW
essalgarM cozinhar e des1iar o bacalhau. Assar o piment2oM retirar a peleM as sementes e cortar em tiras.
Acrescentar a cebola batidinha e os outros ingredientes. ,olocar azeite na hora de ser.ir acompanhada
de p2es.
'alada de *orno
?ngredientesW
0 berinjelas m7dias
* piment2o .ermelho
* piment2o amarelo
0 abobrinhas
5 cenouras grandes
2 cebolas grandes
%omilhoM or7gano e alecrim 1rescosM passasM azeitonas e nozes.
-alM pimenta do reinoM */2 E9cara de .inagreM 2 pimentas dedo de mo3a picadas sem sementes.
*/2 litro de azeite eEtra .irgem
4reparoW
,ortar a juliene <1atias 1inas= 0 berinjelas m7diasM * piment2o .ermelhoM * piment2o amareloM 0
abobrinhasM 5 cenouras grandesM 2 cebolas grandes. Misturar bemM colocar tomilhoM or7gano e alecrim
1rescosM passasM azeitonas e nozes <opcional=. %emperar com salM pimenta do reinoM */2 E9cara de
.inagreM 2 pimentas dedo de mo3a picadas sem sementes e meio litro de azeite eEtra .irgem. ,obre com
papel aluminio e le.ar ao 1orno quente pr7 aquecido. Ap!s esse tempoM tirar o papelM misturar bemM
corrigir o tempero se necessrio e deiEar mais 2+ minutos. -er.ir quente ou 1ria como petisco com mini
p2o rabe ou mesmo p2o 1rancPs.
60
'ardinha Maquiada
?ngredientesW
<6 por3Qes=
6 1il7s de sardinhas limpas e sem escamas
* copo americano de cacha3a
5 jil!s
5 limQes
U copo americano de .inagre
>ub
Alho
-al A gosto
Molho (specialW
* lata de creme de leite
5 colheres de maionese
2 tomates
* cenoura
* cebola
,ebolinhaM alho e sal a gosto.
4reparoW
-eparadamenteM preparar duas salmouras usando 2 limQesM U copo de cacha3a e tempero alho e sal.
Adicionar o .inagre em uma delas e reser.ar. ,ortar os jil!s em 1atias e colocar na salmoura com
.inagre por seis horas. ,olocar a sardinha de molho na outra salmoura tamb7m por seis horas. (mpanar
o jil! e a sardinha no 1ub e 1ritar em !leo bem quente.
4ara preparar o molho picar os tomatesM ralar a cenoura e a cebolaM adicionar o creme de leite e a
maionese. ,olocar cebolinha e tempere a gosto.
'ereno Mineiro
?ngredientesW
,h2 de 1ora curtido no sereno
Mandioca cozida na manteiga de garra1a
>arinha de mandioca
,arne seca
,ebola
4iment2o .erde
%omate
Sinagre
4reparoW
>ritar o ch2 de 1ora com manteiga. ,ozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garra1a. (m um
pil2o socar a 1arinha de mandioca com a carne seca para obter a pa3oca. 4icar a cebolaM o piment2o
.erde e o tomateM misturar com o .inagre para 1azer o .inagrete.
65
'ho0 de Bolinha
?ngredientesW
*@ de patinho mo9do
2++g de cabe3a de lombo mo9do
' tomates maduro grandes
* colher de sopa de pasta de alho sem sal
* colher de sobremesa de a3Jcar
2 cebola
5 1olhas de louro
* colher de sopa de manjeric2o desidratada
2 cenouras grandes raladas
&ueijo Minas
Manjeric2o a gosto
,ebolinha a gosto
-alsinha a gosto
4reparoW
4ara 1azer as almKndegas misturar o patinhoM a cabe3a de lomboM a pasta de alhoM o a3JcarM uma cebola
picada em peda3os pequenosM salsa e cebolinha. (nrolar em bolinhas e 1ritar. 4ara 1azer o molho ralar a
cenouraM picar a cebola e os tomates. Misturar os legumes com as 1olhas de louro e o manjeric2o
desidratado e cozinhar at7 desmanchar. Bater no liquidi1icadorM coarM e ser.ir com as almKndegas.
'ho0 do Milh+o
?ngredientesW
>il7 de peito de 1rango
A3a1r2o
Molhinho da mam2e <tomateM cebolaM tempero caseiro e piment2o=.
&ueijo
Azeite
8r7gano
4reparoW
epois que o 1rango come3a a dourar na brasaM passar o molhinho da mam2e e em seguida o queijo
parmes2oM azeite e or7gano <este Jltimo para dar um atchanb=.
65
'trogono** de carne com requeij+o
?ngredientesW
5++g de carne de boi picada em quadrados <pode ser qualquer umaW alcatraM patinhoM etc.=.
* lata de er.ilha
* copo de requeij2o
* cebola picada em quadrados
* colher de sopa de manteiga
* dente de alho picado
* pitada de sal
6oz$moscada
salsinha
cebolinha

4reparoW
A1ogar a carne na manteiga com o alho e a cebola. eiEar dourarM acrescentar o salM a noz$moscadaM o
requeij2o e a er.ilhaM deiEar cozinhar um pouco em 1ogo baiEo. %irar a panela do 1ogo e acrescentar a
salsinha e cebolinha. -er.ir com arroz branco e batata palha.
'urubim do L.io
?ngredientesW
05+ g de 1il7 de surubim
+2 o.os
5++g de 1arinha de trigo
+* copo pequeno de .inho branco seco
cleo para 1ritar
-al e alho a gosto
+* Gim2o
4reparoW
Gimpar o 1il7M cortar em cubos e temperar com salM lim2o e o .inho. 4assar primeiro na 1arinha de trigoM
depois no o.o e no.amente na 1arinha de trigo. Jogar em uma panela com !leo bem quente. -er.ir com
molho trtaro <piment2oM cenouraM cebola e maionese=.
66
'urubim na pedra
?ngredientesW
5++ gramas de 1il7 de surubim
* colher de sopa de margarina
-al a gosto
2 tomates .erdes cortados em cubos grandes
2+ gramas de cebolas em rodelas
2+ gramas de piment2o .erde
* E9cara de caldo de peiEe
>arinha de trigo
2+ gramas de tempero cajun <encontrado no bute@im do che1=
4reparoW
-er.e +0 pessoas
6uma 1rigideira anti aderente dourar o peiEe j temperado com sal depois de pol.ilhar o lado mais
bonito com 1arinha de trigo e j ter a margarina bem quente na 1rigideira.
Sirar o 1il7M acrescentar o tomate B cebola o piment2o e o caldo. 4ol.ilhar o tempero cajun sobre todos
os ingredientes. ,ozinhar at7 o peiEe 1icar macio. #etirar e ser.ir como tira$gosto ou com arroz branco
como re1ei32o.
'0ing de Boteco
?ngredientesW
5++g de carne de boi
5++g de pernil <traseiro= sem osso
5++g de peito de 1rango
25+g de paio
Alho e sal a gosto
+* colher <ch= de colorau
,olocar * U de gua.
5++g de cenoura cascada e picada em rodelas
"5+g de mandioca cascadaM picada em cubos e cozida.
+* cebola grande 1atiada
+* piment2o .erde 1atiado
+* tablete de caldo de carne
0 p2es torrados com pasta de alho
4reparoW
,ortar as carnes em cubo. >ritar em !leo quente e reser.ar.
,olocar um pouco de !leoM uma colher de colorau. ,olocar o tempero a gosto. Acrescentar as carnes.
,olocar * U G de gua e deiEar 1er.er. Assim que 1er.erM acrescentar a mandioca cozidaM a cenouraM a
cebolaM o caldo de carne. eiEar 1er.er at7 engrossar o caldo.
6"
#ra1ra sem espinha
?ngredientesW
%ra9ra
Alho
sal
4reparoW
%irar a escama da tra9ra. 4reparar a tra9raM passar na 1arinhaM 1ritar no !leo de girassol.
#ra1ra sem espinha
?ngredientesW
* %ra9ra inteira sem espinha
%empero a gosto
>arinha de %rigo
Gim2o
Al1ace
%omate
cleo de -oja
Molho #ose
4reparoW
Gimpar muito bem a tra9raM temperar a gosto e acrescentar lim2o. 4assar pela 1arinha de trigo e 1ritar em
!leo em temperatura m7dia. ispor em tra.essa com 1olhas de al1aceM rodelas de tomate e lim2o
cortado B 1rancesa. Acompanha de molho rose.
6'
#ributo 8 J<
?ngredientesW
*@g de 1rango em cubos
*@g de quiabo
0 cubos de caldo de bacon concentrado
* colher de sopa de gengibre triturado
U E9cara de ch de gua morna
"5+g de bacon 1atiado
5++g de 1locos de milho 1ino pr7$cozido
2++g de queijo pro.olone ralado
0++g de gergelim
2 litros de caldo de 1rango
U litro de caldo de 1rango
U E9cara de molho inglPs
* colher de sopa margarina
2 colheres de 1arinha de trigo
-al a gosto
4reparoW
4ara 1azer o espeto dissol.er 2 cubos de caldo de bacon na gua mornaM junto com o alho amassadoM o
sal e gengibre e coloque sobre o 1rango. eiEe descansar por 2 horas. Ga.e o quiaboM escorra bemM corte
na largura do bacon e 1a3a medalhQes. Monte os espetos come3ando pelo quiaboM e depois com 1rangoM
assim sucessi.amenteM terminando o espeto com o quiabo. (mpane o espeto no gergelim e reser.e. 4ara
1azer o angu le.e o caldo de 1rango ao 1ogo com o caldo de bacon. &uando le.antar 1er.ura coloque o
queijo ralado e os 1locos de milho em 1orma de chu.aM meEendo sempre para n2o empelotar. eiEe
cozinhar por *+ minutos e coloque um tabuleiro para es1riar. &uando es1riarM cortar em tiras do
tamanho do espeto. 4ara 1azer o molho torre a 1arinha de trigo com a manteigaM coloque o caldo de
1rango aos poucos para n2o empelotar. ,oloque o molho inglPs e o sal. Ge.e os espetos e as tiras de
angu para a churrasqueira. epois de assado umede3a o espeto com o molho de 1rango. ecore com
chic!ria e molho de pimenta biquinho.
6)
#ucunar. na manteiga
?ngredientesW
+* %ucunar7 grande cortado em +5 peda3os <cabe3a e o restante em +0 partes= bem escamadoV
-uco de +5 limQesV
-al a gostoV
25+ g de manteigaV
+2 cebolas grande cortadas em gotasV
+2 tomates grande cortados em tirasV
+2 pimentQes grande <.erde e amarelo= cortado em tirasV
*2 o.os de codorna cozidosV
+5 batatas cozidas em rodelasV
+* ma3o de cheiro .erde e cebolinha picadosV
cleo para 1ritarV
Azeite portuguPs.
4reparoW
Ga.ar o peiEe com suco de +2 limQes em gua corrente. %emperar com sal e suco lim2o e deiEar
descansar por +2 horas ou maisV
>ritar em !leoM inclusi.e a cabe3a inteiraV
#e1ogar na manteiga a cebola o tomate o piment2o e o cheiro .erde por Jltimo os o.osV
4reparar num re1ratrio as batatas cozidas o peiEe arrumado na 1orma de peiEeM despejar por cima o
re1ogado de manteiga. Ge.ar ao 1orno por alguns minutos para pegar o gosto.
LG se gostas
?ngredientesW
05+g de 1ilet de peito de 1rango cortado em cubos
* colher de ch de caldo de galinha
* pitada de creme de alho
* colher de sopa de manteiga
4reparoW
Misturar tudo e le.ar B chapa ou em uma 1rigideira para grelhar. Ap!sM colocar em uma tra.essa e
adicionar 2 colheres de sopa de catupiri e decorar em .olta com torradas. -er.e duas pessoas.
"+