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FIO OU GUME
Pode-se definir fio ou gume de uma faca - ou de qualquer outra ferramenta cortante - como a
capacidade que esse instrumento possui em realizar, com preciso, facilidade e perfeio uma
operao de corte em material pr-escolhido. Por preciso, definimos o corte efetuado em local
determinado e na profundidade e espessura desejadas; por facilidade, que esse corte possa
ser efetuado com um mnimo de esforo ou presso sobre o instrumento e a perfeio
caracteriza a operao na qual as fibras do material so efetivamente cortadas e no rasgadas
ou esfiapadas.
Toda operao de afiao, tal como pode ser observado na figura 1, exigir, para que o fio
possa ser corretamente executado, a retirada de material das faces laterais da faca; por outro
lado, na operao de assentamento a retirada de material da faca, salvo em situao muito
especfica, a qual ser adiante mencionada, pode ser considerada praticamente inexistente. A
operao de afiao realizada com o auxilio de pedras de afiar e aquela de assentamento
com o de chairas ou assentadores. Os diferentes tipos disponveis de cada e como utiliz-los
corretamente representam o objetivo bsico deste nosso trabalho e sero mostrados e
explicados, com todos os detalhes necessrios, ao longo deste. Antes, porm, desejamos
mostrar aos nossos Leitores os diferentes tipos de fio existentes e quais so suas utilizaes
prticas.
menor for este ngulo, maior poder cortante ter o instrumento mas, por outro lado, a
durabilidade do fio ser comprometida pela possibilidade deste "virar" ou at mesmo quebrar
Assim, no se pode utilizar um fio com ngulo pequeno em ferramenta que ir produzir corte
atravs de golpes tais como faces, machados e similares, pois este seria quebrado ao
primeiro deles. ngulos pequenos (15 a 17 graus) devem ter seu uso restrito a instrumentos de
corte do tipo navalha, lmina de barbear ou aqueles para emprego cirrgico; entre 17 e 20
graus situam-se os ngulos ideais para facas destinadas ao trabalho com carne, incluindo
aquelas para filetar peixes; de 20 a 23 graus so os recomendados para facas de Caa,
canivetes e outros instrumentos de uso geral; de 23 a 25 graus, os adequados para facas
pesadas e entre 25 e 30 graus os utilizados em faces, trinchantes, machados e
assemelhados. E importante lembrar que outros tipos de ferramenta, tais como formes,
lminas de plaina para madeira, serras, etc., possuem ngulos e formas especificas de afiao,
mas deixaro de ser comentados por fugirem do escopo deste trabalho.