Alimentobsicodospovos

Smboloreligioso
Papelimportanteatnosconflitossociais.

Dapr-histriaIdadeContempornea,estaahistriadeumalimento
queencontramosnossamesanodiaadia.

Em6100a.C.noValedeHoggar(Arglia),amulher
esmagaosgrosparaobterfarinhaeorapaz,com
uma forquilha de madeira,levanta o cereal
debulhadocontraovento,quelevaapalha.
Ospesencontradosemescavaesarqueolgicas
so geralmente referidos como "focacce" , pois
eram cozidos sobre pedras aquecidas ou sobre
brasas.
Muitospovosoveneravamcomoalimentosagrado,
presentedosdeuses.

AsplanciesdoNiloperiodicamenteinundadas,produziamcereaisemabundncia,
comootrigoeacevada.Estescereaiseramabasedaalimentao,eutilizavam-se
parafabricaropoeacerveja.

EmJulho,quandocomeavaaenchentedoNilo,

osagricultorestrabalhavamparaofaranassuasconstrues.EmNovembro
plantava-seeemMarofazia-seacolheitadotrigo.

Tantoaproduodafarinhaquantoadopotinhamcarcterdomstico.Nas
casasabastadasmoa-seosgrosecozia-seopoaoladodasresidncias
ounosseusterraos.
Opoeranormalmentefeitodecevadaouespelta,
espciesdetrigodequalidadeinferior.
Ospespreparadoscomtrigodequalidadesuperior
eramdestinadosapenasaosricos.

DaementadarefeiopreparadaparaumfaradaXIXdinastiaeparaoseu
numerososquito,duranteumaviagemoficial,faziamparte10000biscoitose1200
pesasiticos,entremuitosoutrospratos.

Comopo,noEgipto,tambmsepagavamsalrios:um
diadetrabalhovaliatrspesedoiscntarosdecerveja.

Eracomum,ainda,entreegpcios,adistribuiodepesaossoldadoscomo
complementodosoldo.

Osgregosviamnaalimentaoomeiomaiseficazdecombaterasdoenas,
opondo-seaosdesequilbriosdoorganismo.

NaantigaGrcia,jestavamdescobertaseinventadastodasascondiesparao
progressivoaperfeioamentodopo:jseconheciaatcnicadamoagem,ainda
quebsica,paraproduzirfarinha;jseconheciaapeneiraparasepararascascase
outrosresduosdoscereaiseparaaobtenodediferentestiposdefarinhas;
tambmofornoestavabemaperfeioadoe,finalmente,jestavadesenvolvidaa
ideiadecondimentaropocomumavastagamadeervasaromticas,frutase
azeite.

Eramutilizadoscondimentoscomo;sementesdepapoula,erva-doce,aniz,uvapassa,alecrim,alcaparras,folhadecouve,alho,cebola,cominhoemuitosoutros
temperos.

Osegpciosensinaramaosgregosaartedefazerpo,masfoicomestes,queopo
passouadesempenharumpapelderelevncianahistriadagastronomia.

Osgregoseramconsideradosmestresnofabricodopo,cujaorigematribuamaos
deuses.JemRoma,durantetodooimprioromano,ospadeirosgeralmenteeram
gregos.

Sabe-setambm,queosgregosdapocaclssicajcontavamcom72variedades
depo.

Deve-seGrciaantigaaorigemdainstituiodaspadariascomo
estabelecimentoscomerciaispblicos,eforamelesqueoensinaramaosromanos.

TalcomonoEgipto,tambmosgregoshonravamosdeuseseosmortoscomflores
emmassadepo.

Oporomano,inicialmentefeitoemcasapelasmulheres,passouaserfabricado
empadariaspblicas.

Foicomosgregosqueosromanosaprenderamaartedefazerpo,jqueem
Roma,durantetodooimprio,ospadeirosgeralmenteeramgregos.Gostaramtanto
dooficioquenoano100a.C.havia258padeirosemRoma.

Comotempo,melhoraramoprocessodemoagem,ecomo
resultadodissoforamosprimeirosaproduzirpobranco.
Anteriormente,faziam-sepesescuros,degrosintegrais.

Porvoltade100a.C.Romapossuamaisde200padariascomerciais.Umaescola
parapadeirosfoicriadapelosromanosnosculoI.

AgrandeexpansodopoemRomacausouonascimentodaprimeiraassociao
oficialdepanificadores.Osseusmembrosgozavamdeumestatutomuito
privilegiado.Eleseramlivresdealgunsdeveressociaiseisentosdemuitos
impostos.Apanificaotornou-setoprestigiadaduranteoImprioRomano,que
eraconsideradaaonveldeoutrasartes,comoescultura,arquitecturaouliteratura.

NaIdadeMdia,asituaodapanificaocomplica-se.

EmcertasregiesdaItlia,doSacroImprioRomanoGermnicoedaInglaterra,a
culturamaterialregrediutantoqueopovoltouatornar-sepobreegrosseiro,quase
aonveldaspapaspr-histricas.

Opovo,influenciadoporbruxosefeiticeiros,acreditavaqueaterraeraamee
origemdetudo.Alguns,misturavam-nacompalha,bolotasdecarvalhoesanguede
porcoe,depoisdeacozerem,comiam-nacomosefossepo.

Emcasa,opovofaziapesdecenteioeoutrassementessecas.O
centeioeraocerealmaisusado,noexigindograndescuidadosno
cultivo,frutificavaemqualquerterra,emgrandeabundncia.
Opoobtido,pormtodosdefabricomuitoincipientes,eragrande
escuroecomia-seduro,acompanhandooutrosalimentos,comoa
carneesopas.

Otrigoeraumprivilgiodossenhores,somenteoscasteloseconventospossuam
padarias.Paraoscastelos,contratavamosseusprpriospadeiros,denominados
"pistores".Estesproduziampescomaformadedeusesoudochefedacasa.

OaparecimentodamquinaocorresomentenosculoXIX,comamassadeiras
(hidrulicasoumanuais),comumcustomuitoaltoetambmcomgranderejeio.
Osconsumidoresmostraram-sehostiscomopofeitomecanicamente.Pouco
tempodepoissurgeomotorelctricoeareclamaopassaaserdospadeiros.

Cadamquinasubstituadoispadeiros.

Hojeotrigotratadoemmoinhos,lavado,escorridoepassadoporcilndricosque
separamogrodacasca.Tambmfabricadocomatecnologiademodernas
formaseamassadeiras.

Opoumalimentoelaboradocomfarinha,geralmentedetrigoououtrocereal,
guaesal,formandoumamassacomumaconsistnciaelsticaquepermitedar-lhe
vriasformas.

Aestamisturabsicapodemacrescentar-sevriosingredientes,desdegorduraa
especiarias,passandoporcarne(geralmentecurada),frutassecasoufrutas
cristalizadas,etc.

Existemdoistiposbsicosdepo:

Opolevedado,aqueseacrescentoumassaleveduraoufermentogeralmente
"cozido"numforno,produzindopesmaisoumenosmacios,emqueamassa
cozidatemespaoscomar.

Opozimo,semfermentos,queproduzpesgeralmenteachatados,mais
consistentes;estespodemsercozidosnofornoouassadosnumachapa(ou
frigideira),oumesmofritos.

Ospesfermentadossoamaioriadosconhecidospelacivilizaoocidentale
soproduzidosutilizando-sesubstnciasqueformambolhasdedixidodecarbono.
Estasbolhasdegsinchamamassa,causandoseucrescimentoetornando-aleve
eporosaapsoaquecimento.

Amaioriadospesbsicossofermentadosporumfungo,
chamadolevedura.Biscoitos,broas,boloseoutrosprodutos
deconfeitariasofermentadoscomumoutrotipodefemento
chamadofermentoqumico,oubicarbonatodesdio.

Pesnofermentadossosecoseduros.Algunstiposmaiscomunssoos
biscoitosdeguaesal,opocrocantedecenteiodaSuciaeomatzotajudaico.

Fermentadoounoospescontemoutros
ingredientesemadioafarinhaelquido.Umaquase
infinitavariedadedepespodemserfeitoscomaadio
deadoantes,gorduras,queijo,ovos,carnes,frutasvegetais,sementesounozes.

Umadoante,tantosacaroseouglicosesoutilizadosemquasetodosospes
devidoaoseusabor,ecomoauxiliarnocrescimentodasleveduras.Opotambm
poderterumrevestimentodecorativoexternodecalda.

Oaltoteordegorduraouqueijoaumentaamaciezeformaodelascasno
po,omelhorexemploocroissantfrancs.

Osovosajudamafermentaodamassa,melhorandoalevezadopo.Eles
podemserpassadosnotopodamassaantesdeassarparacriarumacrosta
brilhante,comonohalahjudaico.

Pesdevriospasescontmfrutas,verduras,carnes,sementesounozes.
ExemplosincluemosconedefrutasdaInglaterra,oparatadeespinafredandia,
opodesalsichadosEstadosUnidos,opodePscoadegergelimdaGrciaeo
podocedeavelsdaFinlndia.

Parata

PoGrego

Halah

Podocedeavels

PodosMortos-Mxico

Naan-po
indiano

Bolani
poafego

Pofrancs

Poportugus

Receitas de po de diferentes pases:

Mxico Ado Oliveira

Espanha Ana Bessa
Finlndia Andreia Mota
ndia Antnio Brito
Sucia Bruno Ferreira
Grcia Fbio Coelho
Egipto Hlder Rosendo
Frana Jos Santos
Sria Paulo Pinto

Itlia Paulo Rocha

China Rui Alves
Rssia Rui Rodrigues
E.U.A. Tnia Santos
Brasil Vera Pinto
Israel M Ftima Silva
Marrocos Rui Silva
Portugal Bruno Cunha

Data de entrega: 13/10/2011 (5-feira)

Formato: 1 folha A4

Contedos: identificao do pas, nome do po,

ingredientes usados na receita