NUTRIO E DIETTICA

Nutricionista: PROFISSIONAL DE SADE, QUE, ATENDENDO AOS PRINCPIOS DA CINCIA

DA NUTRIO, TEM COMO FUNO CONTRIBUIR PARA A SADE DOS INDIVDUOS E DA
COLETIVIDADE. (FONTE: CDIGO DE TICA)
Tecnica de nutrio
Copeira
Lactarista
Cozinheiro
NUTRIO
REAS DE ATUAO:

ALIMENTAO COLETIVA
NUTRIO CLNICA
SADE COLETIVA
DOCNCIA E PESQUISA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
NUTRIO EM ESPORTES
MARKETING NA REA DE ALIMENTAO E NUTRIO

POR QUE UM TCNICO EM ENFERMAGEM ESTUDAR NUTRIO E DIETTICA?

RECONHECER O ESTADO NUTRICIONAL ADEQUADO,
DIFERENCIAR GRUPOS ALIMENTARES,
COMPREENDER COMO OS NUTRIENTES SO UTILIZADOS PELO CORPO HUMANO;
ENTENDER A IMPORTNCIA DE UMA DIETA PARA CADA CICLO DE VIDA,
IDENTIFICAR TIPOS DE DIETA, RELACIONADAS S CLNICAS, ASSIM COMO SUAS VIAS DE
ADMINISTRAO E PATOLOGIAS,
APLICAR CUIDADOS DE ENFERMAGEM NA ADMINISTRAO DE NUTRIO ENTERAL E
PARENTERAL.
NUTRIO
NUTRIO A CINCIA QUE ESTUDA OS ALIMENTOS, SEUS NUTRIENTES, BEM COMO SUA
AO, INTERAO E BALANO EM RELAO A SADE E DOENA, ALM DOS PROCESSOS
PELOS QUAIS O ORGANISMO INGERE, ABSORVE, TRANSPORTA, UTILIZA E EXCRETA OS
NUTRIENTES.(FONTE: NUTRIO CLNICA, LILIAN CUPPARI)
NUTRIO
O PROCESSO ATRAVS DO QUAL O ORGANISMO RECEBE E PROCESSA OS ALIMENTOS,
DELES RETIRANDO E UTILIZANDO AS SUBSTNCIAS NECESSRIAS A MANUTENO DA VIDA.
(FONTE: MINISTRIO DA SADE)
ALIMENTAO

 O PROCESSO PELO QUAL OS SERES VIVOS ADQUIREM DO MUNDO EXTERIOR OS

ALIMENTOS QUE COMPEM A DIETA. A FORMA COMO AS PESSOAS ESCOLHEM,
ADQUIREM, COMBINAM E CONSOMEM OS ALIMENTOS DISPONVEIS.
ALIMENTOS
TODA MATRIA SLIDA OU LQUIDA QUE, LEVADA AO TRATO DIGESTIVO, UTILIZADA
PARA MANTER E FORMAR OS TECIDOS DO CORPO, REGULAO DOS PROCESSOS
CORPORAIS E FORNECER ENERGIA PARA AS FUNES VITAIS. (FONTE: MINISTRIO SADE)
ALIMENTOS
A ENERGIA OBTIDA ATRAVS DOS ALIMENTOS DENOMINADA CALORIA OU Kcal.
DIETA O CONJUNTO DE ALIMENTOS QUE A PESSOA CONSOME DIARIAMENTE COM AS
SUBSTNCIAS NUTRITIVAS DENOMINADA NUTRIENTES.
ALIMENTAO: SELEO DE ALIMENTOS
A ALIMENTAO VARIADA: REFERE-SE A SELEO DE ALIMENTOS, QUE COMPLEXA
E INFLUENCIADA POR VRIOS FATORES: DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS; HBITOS E
PREFERNCIAS ALIMENTARES; CONDIES ORGNICAS; EDUCAO; FATOR SOCIAL; FATOR
PSICOLGICO; FATOR ECNOMICO; ALIMENTO COMPLETO;
SELEO DE ALIMENTOS
CONDIES DE PLANTAR OS ALIMENTOS; PREO DOS ALIMENTOS; RELIGIO, CRENAS E
TABUS ALIMENTARES; PROPAGANDA; INFORMAES DADAS POR PROFISSIONAIS.
ALIMENTOS
OS ALIMENTOS PODEM SER DE ORIGEM ANIMAL OU VEGETAL.
PODEM SER CONSUMIDOS DE FORMA NATURAL OU PASSARAM POR PROCESSOS DE
COCO. PODEM SER INDUSTRIALIZADOS, PASSANDO POR DIVERSOS PROCESSOS,
DEPENDENDO DO ALIMENTO.
CLASSIFICAO
ALIMENTOS DIET: que apresenta ausncia de determinado nutriente.
Exemplo: adoantes para diabticos, produtos sem sal para hipertensos, sem aa fenilalanina
para os fenilcetonricos.
ALIMENTOS LIGHT: que apresenta reduo mnima de 25% de determinado nutriente
comparado ao alimento convencional.
Exemplo: requeijo light, com gordura diminuda.
ALIMENTOS FUNCIONAIS: alm de fornecerem energia para o corpo produzem efeitos que
proporcionam benefcios a sade, prevenindo doenas.

Exemplo: alho (alicina) que tem funo hipotensora; peixes (mega 3 e 6) que controla a
inflamao.
ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS: alm dos diet e light, temos os alimentos para praticantes
de atividades fsicas e nutrio enteral.
Exemplo: whey protein, albumina, alitraq, nutrison,etc.
ALIMENTOS TRANSGNICOS: so alimentos geneticamente modificados em laboratrios,
com o objetivo de aumentar a resistncia as pragas.
Exemplo: soja, produtos produzidos com a soja comprovadamente modificada, deve ter na
embalagem o smbolo.
ALIMENTOS ORGNICOS: aqueles alimentos que na sua produo usam tcnicas que
respeitam o meio ambiente e visa a qualidade.
Exemplo: hortalias sem agrotxico, carnes sem anabolizantes.
OS ALIMENTOS SO CONSTITUDOS DE VRIOS COMPONENTES ORGNICOS E INORGNICOS
DENOMINADOS NUTRIENTES.
NUTRIENTES
NUTRIENTES SO SUBSTNCIAS QUE ESTO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E POSSUEM
FUNES VARIADAS NO ORGANISMO.
PODEM SER ENCONTRADOS EM DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO DEVE-SE VARIAR AO
MXIMO NA ALIMENTAO DIRIA.
NUTRIENTES - EXEMPLO

NUTRIENTES
PROTENAS
CARBOIDRATOS
LIPDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
FIBRAS
GUA

PROTENAS
UMA MOLCULA COMPLEXA COMPOSTA DE AMINOCIDOS, UNIDOS ENTRE SI POR
LIGAES PEPTDICAS.
AMINOCIDOS ESSENCIAIS: 08 Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...
AMINOCIDOS NO ESSENCIAIS: 12 Exemplo:arginina, taurina, glutamina...
QUANTO A COMPOSIO QUMICA:

SIMPLES: aps hidrlise, resultam em aa, exemplo: albumina, globulina;

CONJUGADAS: ptn simples+compostos orgnicos e inorgnicos; exemplo:lipoprotenas,
glicoprotenas.
QUANTO QUALIDADE NUTRICIONAL:
COMPLETAS:contm todos ao aa essenciais em quantidade suficiente e na proporo
correta para manter o equilbrio e permitir o crescimento.
Exemplo:
ovoalbumina(principal ptn do ovo), casena(principal ptn do leite).
INCOMPLETAS: apresentam deficincia de um ou mais aa essenciais.
protenas dos gros e vegetais.

Exemplo:

FUNES
FAVORECER O CRESCIMENTO, A MANUTENO E A REPARAO DOS TECIDOS DO CORPO E
RGOS;
FORMAR ENZIMAS, HORMNIOS E ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA INFECES)
DIGESTO
A DIGESTO DA PTN TEM INCIO NO ESTMAGO SOB A INFLUNCIA DA PEPSINA, MAS A
MAIOR PARTE DA DIGESTO PROTICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO, APS HIDRLISE
ENZIMTICA. AS ENZIMAS PROTEOLTICAS CONTIDAS NO SUCO PANCRETICO CONVERTEM
A PTN EM POLIPEPTDEOS E AA.
ABSORO
A FASE INTESTINAL DE ABSORO PROTICA ENVOLVE VRIOS CARREADORES ESPECFICOS
EM SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO.
OS AA SO REMOVIDOS DA CIRCULAO, SENDO OFERTADOS PARA TODOS OS TECIDOS E
RGOS.
NECESSIDADES
FONTES
AS PROTENAS PODEM SER DE ORIGEM ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE ORIGEM
ANIMAL SO CONSIDERADAS DE ALTO VALOR BIOLGICO.
FONTES DE PROTENAS DE ORIGEM ANIMAIL: CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS.
FONTES DE PROTENAS DE ORIGEM VEGETAL: SOJA, FEIJO, LENTILHA, ETC.
CARBOIDRATOS
SO CONSIDERADOS A FONTE PRIMRIA DE ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE
FORNECE RAPIDAMENTE COMBUSTVEL PARA O CREBRO, CLULAS VERMELHAS DO
SANGUE, NERVOS PERIFRICOS E A MEDULA. TAMBM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE

CARBONO OU GLICDIOS.
CLASSIFICAO :
MONOSSACARDEOS = ACARES SIMPLES
EXEMPLO: GLICOSE, FRUTOSE E GALACTOSE.
OLIGOSSACARDEOS = CARBOIDRATOS COMPLEXOS, QUE PODEM SER:
1. DISSACARDEOS : COMPOSTO POR DOIS MONOSSACARDEOS; EXEMPLO:
SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE
LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE
MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
2. POLISSACARDEOS : COMPOSTOS MAIORES E MAIS COMPLEXOS;
EXEMPLO:AMIDO(batata, arroz), GLICOGNIO.
FUNES
A FUNO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS DA DIETA PROVER ENERGIA. TODOS
OS CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A SEUS MONOSSACARDEOS PARA
ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E SEREM ABSORVIDOS.
DIGESTO E ABSORO
OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS ALIMENTOS S PODEM SER APROVEITADOS PELO
ORGANISMO NA SUA FORMA MAIS SIMPLES OS MONOSSACARDEOS.
DIGESTO E ABSORO
A DIGESTO DOS CARBOIDRATOS COMEA NA BOCA, PELA AO DE UMA ENZIMA CONTIDA
NA SALIVA A PTIALINA(ALM DA IMPORTNCIA DA MASTIGAO, ESSA OUTRA RAZO
PARA NO ENGOLIRMOS OS ALIMENTOS RAPIDAMENTE).
DIGESTO E ABSORO
INTERROMPIDA NO ESTMAGO E CONCLUDA NO INTESTINO, ONDE A GLICOSE, A
FRUTOSE E A GALACTOSE SERO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA A CORRENTE SANGUNEA,
QUE AS LEVA AT TRS DESTINOS:
DIGESTO E ABSORO
1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO FONTE DE
ENERGIA, FAVORECENDO O TRABALHO MUSCULAR, O CRESCIMENTO, A MANUTENO DA
TEMPERATURA E DOS TECIDOS CORPORAIS.
DIGESTO E ABSORO

2- OUTRA PARTE TRANSFORMADA EM GLICOGNIO E , ASSIM, ARMAZENADA NO FGADO

E NOS MSCULOS.
3- O TERCEIRO DESTINO O TECIDO ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS
CARBOIDRATOS INGERIDOS EM EXCESSO, APS TEREM SIDO CONVERTIDOS EM GORDURA.
NECESSIDADES
GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES ENERGTICAS ATENDIDA PELOS CARBOIDRATOS.
VRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE FSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.
ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS COMPLEXOS

ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS SIMPLES

CEREAIS INTEGRAIS, TRIGO, MANDIOCA, MACARRO,

ARROZ, PO, MILHO, BATATA, INHAME, CAR,
BATATA DOCE, LEGUMES.

FRUTAS, MEL, ACAR.

LIPDIOS
GRUPO DE COMPOSTOS QUMICOS ORGNICOS QUE COMPREENDEM OS TRIGLICERDEOS,
FOSFOLIPDIOS E ESTERIDES
SO ESTERES DE CIDOS GRAXOS.
SO SUBSTNCIAS QUE NO SE MISTURAM GUA E PODEM SER LQUIDOS (LEOS) E
SLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA AMBIENTE.
CLASSIFICAO
QUANTO A ORIGEM:
n ANIMAL: gorduras das carnes, gema do ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc.
n VEGETAL: leos de soja, girassol, milho, azeite de oliva, frutos oleaginosos (amendoim,
castanha, nozes, avel).
QUANTO AO GRAU DE SATURAO:
n SATURADAS: a maioria das gorduras animais(exceto a do peixe).
n INSATURADAS (monoinsaturados e polinsaturados): a maioria dos leos de origem
vegetal e de peixe.
n EXCETO: leo de coco, leo de dend e o chocolate, contm grande quantidade de
gordura saturada.
FUNES

n FORNECER ENERGIA;
n TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLVEIS (A, D, E e K);
n DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E SENSAO DE SACIEDADE;
n MANUTENO DA TEMPERATURA CORPORAL
n PARTICIPAR DA SNTESE DE HORMNIOS E DA FORMAO DA MEMBRANA CELULAR.
DIGESTO E ABSORO
n A DIGESTO DAS GORDURAS TEM INCIO EFETIVO NO INTESTINO DELGADO.
QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM EXPOSTOS AO DE DUAS SUBSTNCIAS
IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR UM AMBIENTE FAVORVEL DIGESTO E
O SUCO PANCRETICO(E ENTRICO EM MENOR PROPORO) QUE VAI PROMOVER A
DIGESTO.
n OS LIPDIOS SO ABSORVIDOS NO JEJUNO E TRANSPORTADOS, LIGADOS A PROTENA.
n UMA PARTE UTILIZADA NA PRODUO DE ENERGIA, OUTRA PARTE CAPTADA PELO
FGADO E OUTRA DEPOSITADA EM FORMA DE GORDURA CORPORAL.

NECESSIDADES
n O CONSUMO DE LIPDEOS NO DEVE SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR PRESENTES NA
ALIMENTAO.
n AT 30% DAS CALORIAS DIRIAS
FONTES

n ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS: carnes em geral, pele de frango, queijo,

requeijo, manteiga, leite integral, leo de coco, ovo, fgado e miolo bovino, etc.
n ALIMENTOS COM GORDURAS INSATURADAS: leo de soja, de milho, de canola, de
peixe, azeite de oliva, alguns peixes, nozes, abacate,etc.
n CALORIAS
n 1g DE PROTENA FORNECE 4 CALORIAS.
n 1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4 CALORIAS.
n 1g DE LIPDIO FORNECE 9 CALORIAS.
n VITAMINAS
n COMPOSTOS ORGNICOS PRESENTES EM DIMINUTAS E DIFERENTES QUANTIDADES
NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A MANUTENO DO METABOLISMO NORMAL,
DESEMPENHANDO FUNES FISIOLGICAS ESPECFICAS.
n A DEFICINCIA DESTES COMPOSTOS NO ORGANISMO LEVA A DOENAS CARENCIAIS,
ASSIM COMO O EXCESSO PODE PRODUZIR EFEITOS TXICOS.
VITAMINAS
n SO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:
1- LIPOSSOLVEIS: solveis em lipdios, como as vitaminas A, D, E, K.
2- HIDROSSOLVEIS: solveis em gua, como as vitaminas do complexo B, vitamina C, cido
flico.
n VITAMINAS LIPOSSOLVEIS + VITAMINAS HIDROSSOLVEIS (QUADRO)
n MINERAIS
n SO SUBSTNCIAS INORGNICAS NECESSRIAS AO ORGANISMO QUE AJUDAM AS
REAES BIOQUMICAS, PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO CORPO(HB, OSSOS E
OUTROS), AUXILIAM O EQUILBRIO DA GUA NO CORPO.
n MINERAIS
n SO : CLCIO(Ca), FSFORO(P), POTSSIO(K), SDIO(Na), CLORO(Cl), FERRO(Fe),
ZINCO(Z), FLOR(F), MAGNSIO(Mg), ENXOFRE(S), COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr),
SELNIO(Se), MANGANS(Mn),.....
n MINERAIS (Quadro)
n FIBRAS
n SO POLISSACARDEOS DE ORIGEM VEGETAL DA DIETA, QUE NO SO DIGERIDOS
PELAS ENZIMAS PRESENTES NO TRATO DIGESTIVO HUMANO.

n FIBRAS : FUNES
n AUMENTAM O VOLUME DAS EVACUAES INTESTINAIS;
n REGULAM O TEMPO DE TRNSITO INTESTINAL;
n ATUAM NO METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS E CONTROLE DA GLICEMIA;
n REDUZEM O NVEL DE COLESTEROL NO SANGUE;
n ATUAM NA PREVENO DE DOENAS INTESTINAIS.
n FIBRAS : CLASSIFICAO
n FIBRAS SOLVEIS:
Esvaziamento gstrico
Tempo de trnsito intestinal
n FIBRAS : CLASSIFICAO
n FIBRAS SOLVEIS: so as pectinas, gomas, mucilagens. So encontradas em frutas e
vegetais, como a ma e cenoura.
n FIBRAS : CLASSIFICAO
n FIBRAS INSOLVEIS:
Aceleram o trnsito intestinal
n So as celuloses e algumas hemiceluloses. Fazem parte da estrutura das clulas
vegetais e so encontradas em todos os vegetais e frutas, como vegetais folhosos,
gros integrais e cascas de frutas.
n LIGNINA no CH, faz mesmo papel das FI.
n GUA
n SUBSTNCIA ESSENCIAL VIDA
n 70% DO PESO CORPREO
n SERVE PARA A MAIOR PARTE DAS REAES QUMICAS DO ORGANISMO
n ATUA NA DIGESTO, ABSORO, CIRCULAO E EXCREO
n TRANSPORTE DE NUTRIENTES
n LUBRIFICANTE, NA SALIVA E ARTICULAES
n GUA NOS ALIMENTOS
n GUA

n A ELIMINAO DA GUA ATRAVS:

n RINS URINA (maior parte)
n INTESTINO FEZES
n PULMES AR EXPIRADO
n PELE TRANSPIRAO
n GUA
n PERDAS ANORMAIS DA GUA PODE OCORRER ATRAVS DE VMITOS, DIARRIAS,
HEMORRAGIAS, FSTULAS, QUEIMADURAS, DRENAGEM CIRRGICA, USO DE
DIURTICOS.
n QUANDO A PERDA EXCESSIVA E NO OCORRE A REPOSIO ADEQUADA O
INDIVDUO PODE CHEGAR A DESIDRATAO.
n ALIMENTOS
n QUANTO A FUNO NO ORGANISMO:
n CONSTRUTORES : protenas
n ENERGTICOS: carboidratos
n REGULADORES: vitaminas e minerais
n PIRMIDE DOS ALIMENTOS
n PRATO EQUILIBRADO
n LEIS DA ALIMENTAO
n Lei da qualidade
n A dieta deve ser composta por alimentos que forneam todos os nutrientes
necessrios ao indivduo. O princpio dessa lei alimentar-se com qualidade, suprindo
as necessidades de protenas, carboidratos, lipdios, vitaminas e minerais dirias.
n LEIS DA ALIMENTAO
n Lei da quantidade
n Cada indivduo tem a sua quantidade de energia (calorias) que deve consumir
diariamente, essa quantidade no deve ser ultrapassada. Os excessos devem ser
evitados, priorizando sempre consumir a quantidade de calorias recomendada para
voc.
n LEIS DA ALIMENTAO
n Lei da harmonia

n Distribuir de forma harmnica os nutrientes, ingerindo todos os grupos de alimentos.

Comer somente frutas e verduras, por exemplo, no sinnimo de uma boa
alimentao. preciso somar todos os alimentos de maneira que possa existir um
equilbrio entre eles para suprir as necessidades nutricionais.
n LEIS DA ALIMENTAO
n Lei da adequao
n A dieta deve ser individual. Ela vai se adequar s necessidades de cada indivduo,
portanto, muito cuidado com as dietas prontas. Sua alimentao deve estar adequada
a sua condio fisiolgica e a sua fase de vida. Por exemplo, as necessidades
nutricionais de uma gestante diferente de um idoso.