Evoluo alimentar

Profa. Dra. Maria Elisa de Paula Eduardo Garavello

Caadores e coletores: a primeira

sociedade da afluncia
Aproveitamento de recursos naturais.
Economia de predao
Necessidades facilmente satisfeitas e
simplicidade tecnolgica.
Produtos rsticos: pedra, madeira, osso,
Mobilidade o valor maior.
Depende de um saber fazer, um
conhecimento.

Caadores e coletores: a primeira

sociedade da afluncia
Coletores entendem o ciclo vital das
plantas, conhecem as estaes do ano e
sabem quando e onde os recursos
alimentcios vegetais naturais podem ser
colhidos em grande abundncia e com
menor esforo.
Do mesmo modo, caadores conheciam o
hbito de seus animais prediletos, sabiam
onde encontr-los e preparar armadilhas
para eles.

SAHLINS
Busca da comida to bem sucedida que
na metade do tempo as pessoas parecem
no saber o que fazer.
A coleta de alimentos intermitente, o
descanso abundante maior quantidade de
sono no tempo dirio percapita/anual( 5hs
mdia diria de trabalho para a mulher,
para o homem, se houve boa caada um
dia, no dia seguinte descansava)
Sociedades de caadores e coletores eram
as que tinham mais lazer e com relao
energia que gastavam , estavam entre as
mais bem nutridas da histria.

O FOGO TRANSFORMADOR
O ato de cozinhar, alem de transformar o
alimento transforma a sociedade.
A fogueria no campo passa a ser um local de
comunho quando as pessoas comem ao
seu redor.
O ato de cozinhar no apenas uma forma
de preparar os alimentos mas tambm
uma maneira de organizar a sociedade em
torno de refeies em conjunto e
horrios de comer previsveis.

O FOGO TRANSFORMADOR
mais criativo e constri mais laos do que
o mero comer junto.
O elemento festivo reside nas preparaes
A culinria foi a primeira qumica.
A revoluo do cozimento foi a primeira
revoluo cientfica : a descoberta, a
experimentao, e observao, das
mudanas bioqumicas que transformam o
sabor e ajudam a digesto.

COMIDA COMO MAIS QUE O

SUSTENTO FSICO
O Canibalismo: metfora que simboliza a
dominncia
Comer ato transformador
Transforma de uma forma mgica indivduos
em sociedade, doena em saude, muda
persnalidades, funciona como ritual
Faz da comida divina ou diablica, cria laos,
significa vingana ou amor e pode
proclamar identidade, prolonga os poderes,
prolonga a vida, alimentando a alma.

CRIAR OU NO CRIAR?
As espcies que domesticamos so aquelas
com as quais temos um relacionamento
de interdependncia.
Usamo-las como comida, para nossa
diverso, ou para ajudar na caa, no
trabalho ou na guerra.
Em troca ns as alimentamos e protegemos
de seus predadores.
Culturas caadoras conduzem os rebanhos
para onde querem e cercando os colocam
em currais uma forma de pastoreio. Ex:
bfalos americanos.

ENGELS
Primeira diviso social do trabalho:
domesticao de animais.
Desenvolvimento de tecnologias de
processamento do leite em queijo, curtume
do couro, exige maior quantidade de
trabalho.
Gado se transforma em moeda de troca
Necessidade de provisionamento de
alimento para a criao: horticultura e
depois agricultura.
A domesticao de animais parece ter
surgido antes do cultivo, de acordo com
achados arqueolgicos.( h)30.000anos

AGRICULTURA
Idade neoltica
Naturalidade das atividades agrcolas;
consideradas tradicionais (se comparadas
com a agroindstria hoje)
Foi momento de ruptura e inovao, salto
decisivo que constri o home civil, separando-o
da natureza, do mundo dos animais e dos
homens selvagens.

AGRICULTURA
Domesticao de plantas e de animais de
certo modo permite ao homem tornar-se
dono do mundo natural, sem a relao de
depedncia
Nos mitos, gesto de violncia me terra
ferida pelo arado, perturbada pelas obras
de irrigao : da rituais de fecundidade
para expiar possvel culpa.

 FORMAS MISTAS: AGRICULTURA E PASTO

REIO
Dois modos diversos de entender a
relao entre homem e meio ambiente,
polos extremos de uma dialtica de
mltiplas implicaes materiais e
simblicas.
Nas socidades agrcolas e sedetrias os
principais mitos de fertilidade e os rituais
que os acompanham tm como
protagonistas os cereais e os ciclos das
estaes do ano.

DUAS OPOSIES
Contraposio entre dois modelos
alimentares:
criar animais ou ca-los
cultivar os frutos ou apanh-los em estado
selvagem
Segunda oposio:sedentarismo x
nomadismo( pastoreio e caa praticados
em espaos no cultivados)

AGRICULTURA
No plano histrico, os povos agricultores
desenvolvem, com o sedentarismo, uma
tendncia ao crescimento e conquista
de novos espacos para cultivar.
Difuso ocorreu,( conforme indcios
arqueolgicos, linguisticos e genticos)da
expanso de grupos humanos a partir de
um ncleo territorial bem definido, situado
nos planaltos do Oriente Prximo e Mdio:
o Crescente Frtil

AGRICULTURA
h cerca de 10 mil anos- Oriente prximo
e mdio
h cerca de 9 mil anos asia centrooriental
h cerca de 8 mil anos Amrica pelo
estreito de Bering
h cerca de 8 -6 mil anos -Europa

AS PLANTAS DA CIVILIZAO
Cada regio do mundo elegeu seu
cereal :
O trigo na regio mediterrnea
O sorgo na frica
Arroz na Asia
O milho na Amrica

 Na regio mediterrnea - o po tem funo

simblica , alm da nutricional homem=
comedor de po
Vinho, a cerveja, bebidas fermentadas tem
igual simbolismo, pois representam o
resultado de um saber e de uma tecnologia
complexa: o homem aprende a dominar os
processos naturais utilizando-os a seu
favor.

RAIZES E TUBRCULOS
Mais alm do domnio do po eram as
razes e tubrculos e no os cereais
que forneciam os alimentos bsicos de
muitas culturas agrcolas do mundo.
Inhame e Car Nova Guin e Filipinas
Batata - Peru
Mandioca - Amrica do Sul e Caribe

DINMICA SELVAGEM DOMSTICO NA

IDADE MDIA EUROPIA
Contraposio entre o modelos produtivos,
smbolos de civilizaes diversas:
- tradio grega e romana - baseado na
agricultura
- Germnico baseado no aproveitamento
da floresta( coleta, caa, pastoreio)
brbara.
- Com a invaso brbara: fuso dos dois
modelos, dando origem cultura
alimentar europia, que coloca no mesmo
plano o po e a carne, a atividade agrcola
e o aproveitamento da floresta.

BASES DA ALIMENTAO MUNDIAL

- 18 plantas foram identificadas como a base
de 75% a 80% da alimentao mundial em
todos os tempos e continentes:
- 9 cereais: trigo, rroz, mho, cevada,
centeio, aveia, trigo-sarracno, milh e
sorgo
- tubrculos: batata, mandioca, batata-doce,
inhame
- 3 arbustos: tamareira, oliveira e vinha
- 1 rvore: bananeira
- 1 gramnea: cana-de-aucar

ENGELS: A SEGUNDA DIVISO DO

TRABALHO SOCIAL
A inveno da cidade coincide com o
desenvolvimento da agricultura,
plano material( acmulo de bens e
riquezas, tecnologia)
plano mental( a idia de que o homem se
torna senhor de si e se separa da natureza,
construindo um espao seu para habitar).

ENGELS: SEGUNDA DIVISO DO

TRABALHO SOCIAL
Nesse contexto cultural:
o homem civil constri artificialmente sua prpria
comida:
ela no existente na natureza,
elaborada com sofisticada tecnologia, e prev
uma srie de operaes complexas,
desde o cultivo do gro at a preparao do
produto final, a conquista da civilizao.

HISTRIA ECONMICA E SOCIAL

No basta conhecer um alimento ou uma
tcnica para ter acesso a ele, preciso
dispor de recursos necessrios.
Quando as pessoas comearam a controlar
mais recursos alimentcios que as demais, a
comida passa a ser um diferenciador social,
indicando a classe , a categoria social.
Nos estgios iniciais o que importava era a
quantidade.

HISTRIA ECONMICA E SOCIAL

As culinrias diferentes para as vrias
categorias sociais s ocorrer mais tarde
na histria.
Palcios com abundncia e banquetes
regados por vinhos, no oriente e ocidente
e povo em geral com muita restrio e
misria.
Costume de revender sobras e restos nao
sec. XIX pela burguesia parisiense.
A gastronomia prerrogativa das classe
abastadas.

CIDADE X CAMPO
Escolher, combinar preparar so gestos da
cidade, quando j se tem o que fazer.
a histria da multido de camponeses
uma histria de pobres que se privam para
vender o melhor de sua produo aos que
moram nas cidades e reservam os
subprodutos
medocres
para
o
autoconsumo familiar.
H
uma
incontestvel
superioridade
alimentar da cidade comparada ao campo.

COMIDA E O INTERCMBIO CULTURAL

Segundo Carneiro, a maior revoluo na
alimentao ocorreu no perodo moderno,
cm a ruptura no isolamento continental,
ocorrido no bojo da expanso colonial
europia.
O intercmbio de produtos de diferentes
continentes alterou radicalmente a dieta
de praticamente todos os povos do
mundo.

COMIDA E O INTERCMBIO CULTURAL

Exemplos
especiarias asiticas como pimenta,
canela, cravo, noz-moscada.
plantas da Amrica: milho, batata,
tomate, amendoim, pimentes,se
propagaram pelo planeta.
Cana-e-aucar, ch, caf, chocolate
combinaram-se em novos padress de
consumo de calorias e bebidas.trigo e uva
da Europa ganharam outros continentes.
Ocorreu a mundializao da alimentao

JOGAR COM O TEMPO

Na evoluo alimentar, a humanidade lutou
sempre no sentido de controlar o tempo:
com a sazonalidade dos produtos, os
ritmos anuais de crescimento das plantas
e os animais.
A cincia e a tcnica sempre estiveram a
servio desse projeto em dias linhas de
ao:
1- prolongar o tempo
2 par-lo.

JOGAR COM O TEMPO

1- diferenciar as espcies para faz-las
prodzir por mais tempo, por todo o ano se
possvel.
- Diversificao dos recursos para garantir
alimento populao.
2-elaborar mtodos eficazes de conservao
de produtos vegetais e anmais para poder
utiliz-los alde seu ciclo atral de
crescimento.

JOGAR COM O TEMPO

Mtodos de conservao:
Desidratao co calor do sol, fumaa, sal.
base de vinagre e leo
base de mel e aucar
Fermentao
Uso do frio

JOGAR COM O ESPAO

A luta pelo domnio pelo espao outra
alternativa ao jogo do tempo.
Adaptar espcies de outros lugares
distantes, derrotando as restries de
territrio.
Correntes comerciais e desenvolvimento dos
transportes; aldeia global.

O MERCADO UNIVERSAL
Com o monoplio do modo capitalista de
produo:
Remodela a produo de alimentos: de
produo no mbito domstico, eles so
oferecidos pelo mercado.
No incio,incluam os gneros bsicos de
forma mais ou menos inacabada: cereais e
carnes peixe e alimentos, derivados de
leite como manteiga e queijo, bebidas
destiladas e fermentadas, po e biscoitos,
melao.

O MERCADO UNIVERSAL
Se no estgio primitivo, produtor e
consumidor eram virtualmente idnticos,
o capital industrial acabou por se colocar
entre a fazenda e a dona de casa e se
apropriou de todas as funes de ambas,
estendendo assim a forma de mercadoria
ao alimento semipreparado e ou
inteiramente preparado.

FERNNDEZ-ARMESTO:8 REVOLUES NA
HISTRIA DA COMIDA
1- a inveno na arte de cozinhar, o uso do fogo.
2- comida mais que sustento o comer tansformase em ritual.
3- revoluo da criao do gado, a domesticao e
criao seletiva de espcies animais.
4- agricultura e sedentarizao.
5- uso da comida como indicao de diferenciao
social
6- comrcio a longa distncia.
7- a revoluo ecolgica intercmbio colombiano.
8 industrializao do mundo em desenvolvimento.