Fungos e produo de bebidas

Fermentao

Processo de liberao de energia;

Sem participao do oxignio;

Quebra de molculas orgnicas em compostos simples;

Fermentao alcolica;

Fermentao Alcolica

Realizada por leveduras e algumas bactrias;

Principal organismo Saccharomyces cerevisiae (''fungo da
cerveja'');
Produo de alcol a partir de acares;

Saccharomyces cerevisiae

Domnio: Eukaryota

Reino:Fungi

Filo: Ascomyceta

Classe: Saccharomycetes

Ordem: Saccharomycetales

Famlia: Saccharomycetaceae

Gnero: Saccharomyces

Saccharomyces cerevisiae

Eucarioto unicelular;

Base para a fabricao de pes e bebidas;

Fermento biolgico;

Utilizado na bioqumica, gentica e biologia celular

Produo de cerveja

Etapas:

Moagem do malte;

Mosturao;

Filtrao;

Fervura;

Resfriao;

Fermentao;

Maturao;

Segunda filtrao;

Engarrafamento;

Alta fermentao: Saccharomyces cerevisiae;

Baixa fermentao: S. uvarum

Maquinaria

Processo

Maquinaria

Fermentao

Produo de vinho

Macerao;

Fermentao

Maquinaria

Fermentao