BPF BOAS PRTICAS DE

FABRICAO

Contatos:
dafnedidi@yahoo.com.br
Dafn Didier

APRESENTAO DO CURSO

Curso de BPF para Servios e Indstria de

Alimentos

Carga horria: 20h

Metodologia: aulas expositivas dos conceitos,
dinmicas de grupo e simulaes com dilogos,
troca de experincias e discusso de casos
prticos.

CONTEDO PROGRAMTICO
11/05
Introduo a Boas Prticas de Fabricao;
Codex Alimentarius, Normas Reguladoras;
Doenas
Transmitidas por Alimentos DTA;
Principais agentes e alimentos envolvidos; BPF
como ao de sade;

12/05
Requisitos das BPF Produo Primria;
Requisitos das BPF Edifcios e instalaes;
Requisitos das BPF Controle de operaes;

CONTEDO PROGRAMTICO
13/05

Requisitos das BPF Limpeza e Sanitizao;

Requisitos das BPF Controle integrado de

pragas;
14/05

Requisitos das BPF Higiene e sade dos

colaboradores;

Requisitos das BPF transporte, treinamento,

informaes e avisos ao consumidor;

CONTEDO PROGRAMTICO
15/05

Introduo aos POPs;

Eixo ambiental;
16/05

Visita tcnica;

Avaliao final

BPF - INTRODUO
No mercado de produtos perecveis, a
qualidade no uma vantagem competitiva,
mas sim um requisito fundamental.
um requisito mandatrio legal para poder
comercializar.
As normas que regem as Boas Prticas de
Fabricao vo desde as instalaes industriais,
passando por regras de higiene pessoal e
limpeza e conservao do local de trabalho,
at a descrio, por escrito, dos procedimentos
envolvidos no processamento do produto.

BPF - INTRODUO

As Boas prticas de fabricao BPF (do ingls Good

manufacturing practices GMP) so prticas
obrigatrias amplamente reconhecidas nos meios de
produo mundiais para qualquer processo de
produo;
Devem estar em conformidade com os princpios de
boas prticas de fabricao estabelecidos por vrios
rgos reguladores nacionais e internacionais, como a
ANVISA brasileira, a FDA estadunidense e
a EMA europeia, entre outros tantos rgos regionais e
internacionais.

BPF - DEFINIO
Portaria n368, de 04.07.1997 :
2.6. Boas Prticas de Elaborao: so os
procedimentos necessrios para a obteno
de alimentos incuos e saudveis e sos.

BPF - DEFINIO
Portaria n326, de 30.07.1997 :
3.4 Boas prticas: so os procedimentos
necessrios para garantir a qualidade dos
alimentos.

BPF - DEFINIO
Resoluo RDC 216, de 15.09.2004:
2.3 Boas Prticas: procedimentos que devem
ser adotados por servios de alimentao a
fim de garantir a qualidade higinicosanitria e a conformidade dos alimentos
com a legislao sanitria.

BPF - DEFINIO
So os procedimentos efetuados sobre as
matrias-primas at a obteno de um
produto final, em qualquer etapa de seu
processamento,
armazenamento
e
transporte, necessrios para garantir a
qualidade e segurana dos alimentos.

BPF - PRINCPIOS
Os boas prticas de fabricao se dividem em
dez princpios bsicos:

Definir passo a passo os procedimentos de

produo, os quais estejam em conformidade
com as prticas de BPF de modo controlado e
consistente.
Seguir tais procedimentos minuciosamente, para
evitar contaminaes, misturas e erros.

BPF - PRINCPIOS

Documentar todo procedimento feito em

uma produo, a fim de haver
conformidade e rastreabilidade.

Verificar se as normas esto

seguidas, para validar o trabalho.

sendo

BPF - PRINCPIOS

Promover adequados maquinrio e edificaes,

a fim de integrar produtividade, qualidade do
produto e segurana do trabalhador.
Fazer a manuteno apropriada da rea e dos
equipamentos.
Poder definir,
claramente a
executado.

desenvolver e demonstrar
competncia do trabalho

BPF - PRINCPIOS

Proteger produtos contra contaminao atravs

de boas prticas de higiene dirias.
Gerar qualidade ao produto atravs do
controle sistemtico dos materiais (produo,
empacotamento, rotulagem, teste, distribuio e
marketing).
Conduzir auditorias peridicas, a fim de
verificar a consistncia dos mtodos de
produo (conformidade e performance).

BPF Objetivos
Diminuir os riscos inerentes a toda produo que no
podem ser prevenidos completamente mediante o
controle do produto acabado

Garantir a QUALIDADE do produto a fim de manter

com excelncia a sade dos consumidores

Normas Regulamentadoras
Normas Nacionais e Internacionais
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria;
MAPA Ministrio da Agricultura, Abastecimento e
Pecuria;
Codex Alimentarius;

Normas Regulamentadoras
CODEX ALIMENTARIUS
O Codex Alimentarius (expresso em latim que significa "cdigo
alimentar", ou "livro sobre alimentos") uma coletnea de
padres reconhecidos internacionalmente, cdigos de conduta,
orientaes e outras recomendaes relativas a alimentos,
produo de alimentos e segurana alimentar.
Seus textos so desenvolvidos e mantidos pela Codex
Alimentarius Comission, uma comisso estabelecida em 1963
pela Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a
Agricultura (FAO) da Organizao das Naes Unidas e a
Organizao Mundial da Sade (OMS).

Normas Regulamentadoras
CODEX ALIMENTARIUS REA DE ATUAO:

O Codex Alimentarius oficialmente cobre todos alimentos, quer

processados, semi-processados ou in natura, mas grande parte da
ateno tem sido dada a alimentos que so oferecidos diretamente aos
consumidores.

Tambm contm:
Padres gerais sobre rotulagem;
Higiene alimentar, aditivos alimentares e resduos de pesticidas;
Procedimentos de avaliao da segurana de alimentos derivados da
biotecnologia moderna;
Orientaes para o tratamento de sistemas de inspeo e certificao
alimentar oficiais na importao e exportao.
O Codex Alimentarius publicado em lngua rabe, chinesa, inglesa,
francesa e espanhola.

Normas Regulamentadoras
CODEX ALIMENTARIUS PADRES ESPECFICOS:

Derivados de carne (carne fresca, processada e aves);

Peixes e pescados;

Leite e derivados;

Alimentos para usos nutricional especiais (incluindo alimentos infantis e para

bebs);

Vegetais, frutas e suco de frutas frescos e processados;

Cereais e derivados, e legumes secos;

Gorduras, leos e produtos derivados, como margarinas;

Produtos alimentcios diversos (chocolate, acar, mel, gua mineral);

Normas Regulamentadoras
ANVISA AGNCIA
SANITRIA:

NACIONAL

DE

VIGILNCIA

Criada pela lei n9.782, de 26 de Janeiro de 1999.

A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) uma
agncia reguladora vinculada ao Ministrio da Sade do Brasil.
A agncia exerce o controle sanitrio de todos os produtos e
servios (nacionais ou importados) submetidos vigilncia
sanitria, tais como medicamentos, alimentos, cosmticos,
saneantes, derivados do tabaco, produtos mdicos, sangue,
hemoderivados e servios de sade.

Normas Regulamentadoras

Normas Regulamentadoras
MISSO
"Proteger e promover a sade da populao
garantindo a segurana sanitria de produtos e
servios e participando da construo de seu
acesso.

Normas Regulamentadoras
VISO
"Ser agente da transformao do sistema
descentralizado de vigilncia sanitria em uma
rede, ocupando um espao diferenciado e
legitimado pela populao, como reguladora e
promotora do bem-estar social".

Normas Regulamentadoras
VALORES

Conhecimento como fonte da ao

Transparncia
Cooperao
Responsabilizao

Normas Regulamentadoras
MAPA MINISTRIO DA AGRICULTURA,
PECURIA E ABASTECIMENTO:
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA)
responsvel pela:

Gesto das polticas pblicas de estmulo agropecuria;

Pelo fomento do agronegcio; e

Pela regulao e normatizao de servios vinculados ao setor.

Normas Regulamentadoras

Normas Regulamentadoras
MISSO
Promover o desenvolvimento sustentvel e a
competitividade do agronegcio em benefcio da
sociedade brasileira.

Normas Regulamentadoras
VISO
Ser reconhecido pela qualidade e agilidade na
implementao de polticas e na prestao de
servios para o desenvolvimento sustentvel do
agronegcio.

Normas Regulamentadoras
VALORES
Comprometimento
Eficincia e eficcia
Estratgia, tica e foco no cliente
Inovao e liderana
Organizao, respeito, trabalho em equipe e
transparncia.

Normas Regulamentadoras
LEGISLAES

Portaria n 1428, de 26 de novembro de 1993

Aprova, na forma dos textos anexos, o "Regulamento Tcnico para Inspeo

Sanitria de Alimentos", as "Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Prticas
de Produo e de Prestao de Servios na rea de Alimentos" e o
"Regulamento Tcnico para o Estabelecimento de Padro de Identidade e
Qualidade (PIQs) para Servios e Produtos na rea de Alimentos". Determina
que os estabelecimentos relacionados rea de alimentos adotem, sob
responsabilidade tcnica, as suas prprias Boas Prticas de Produo e/ou
Prestao de Servios, seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ\'s
para Produtos e Servios na rea de Alimentos.

Normas Regulamentadoras
LEGISLAES

Portaria n 1428, de 26 de novembro de 1993

Art. 2 Determinar que os estabelecimentos relacionados rea de

alimentos adotem, sob responsabilidade tcnica, as suas prprias
Boas Prticas de Produo e/ou Prestao de Servios, seus
Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ's para Produtos e
Servios na rea de Alimentos, em consonncia com o
estabelecido na presente Portaria.

Normas Regulamentadoras
LEGISLAES

Portaria n 368, de 04.07.1997 - MAPA

Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico sobre as Condies

Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
1.2. mbito De Aplicao: O presente Regulamento se aplica, onde
couber, a toda pessoa fsica ou jurdica que possua pelo menos
um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes
atividades:
elaborao/industrializao,
fracionamento,
armazenamento e transporte de alimentos destinados ao
comrcio nacional e internacional.

Normas Regulamentadoras
LEGISLAES

Portaria n 326, de 30.07.1997 - ANVISA

Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico "Condies Higinicos

Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos

O presente Regulamento se aplica, quando for o caso, a toda

pessoa fsica ou jurdica que possua pelo menos um
estabelecimento no qual sejam realizadas algumas das
atividades seguintes produo/industrializao, fracionamento,
armazenamento e transportes de alimentos industrializados.

Normas Regulamentadoras
LEGISLAES

Resoluo RDC n216, de 15.09.2004

Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para

Servios de Alimentao.

Aplica-se aos servios de alimentao que realizam algumas das

seguintes atividades: manipulao, preparao, fracionamento,
armazenamento, distribuio, transporte, exposio venda e
entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas,
bufs, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas
institucionais, unidades de alimentao e nutrio dos servios
de sade, delicatssens, lanchonetes, padarias, pastelarias,
restaurantes, rotisserias e congneres.

DOENAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

- DTA
A ocorrncia de Doenas Transmitidas por Alimentos DTA
vem aumentando de modo significativo em nvel mundial.
Vrios fatores podem contribuir para a emergncia dessas
doenas, que se destacam:
Existncia de grupos de pessoas mais expostas ou
vulnerveis;
O aumento crescente da populao;
A urbanizao desordenada; e
A necessidade constante da produo de alimentos em
grande escala para o atendimento dessa populao.

O que so DTAs?

De acordo Ministrio da Sade, Doenas transmitidas

por alimento (DTAs) so todas ocorrncias clnicas
consequentes ingesto de alimentos que possam estar
contaminados com microorganismos patognicos
(infecciosos, toxinognicos ou infestantes), toxinas de
microrganismos, substncias qumicas, objetos lesivos ou
que contenham em sua constituio estruturas
naturalmente txicas, ou seja, so doenas consequentes
da ingesto de perigos biolgicos, qumicos ou fsicos
presentes nos alimentos.

O que so DTAs?

Os sintomas mais comuns de DTA so vmitos e

diarreias, podendo tambm apresentar dores
abdominais, dor de cabea, febre, alterao da viso,
olhos inchados, dentre outros.
Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos
dias e no deixa sequelas; para as crianas, as
grvidas, os idosos e as pessoas doentes, as
consequncias podem ser mais graves, podendo inclusive
levar morte (ANVISA, 2004).

O que so DTAs?

No Brasil, o a vigilncia epidemiolgica de DTA, teve

incio em 1999, e atravs da Portaria SVS/MS n104,
de 25 de janeiro de 2011 que foram devidamente
estabelecidos os procedimentos de notificaes de surtos
de DTA as autoridades locais de sade e investigao
imediata.

Classificao das doenas transmitidas

por alimentos

Em geral, as doenas de origem alimentar causam

sintomas gastrointestinais, mas tambm podem provocar
outros comprometimentos orgnicos.
So as:
Infeces
Toxinfeces
Intoxicaes

Infeco

A infeco alimentar ocorre pelo consumo de alimentos e/ou

gua contaminados com bactrias patognicas vivas
passveis de crescerem no interior do trato gastrointestinal e
irritarem a mucosa intestinal, invadindo por vezes outros
tecidos e causando problemas adicionais (BERTIN & MENDES,
2011).
Os sintomas de infeco alimentar aparecem aps um
perodo de incubao, iniciada pela ingesto do alimento,
que pode durar algumas horas (12 a 48h), vrios dias (3 a
5 dias) e at mesmo semanas (3 semanas),

Toxinfeco

So causadas por microrganismos toxigenicos, cujo quadro clnico

e provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam,
esporulam ou sofrem lise na luz intestinal.
Essas toxinas atuam nos mecanismos de secreo/absoro da
mucosa do intestino;
Normalmente, a diarreia nestes casos intensa, sem sangue ou
leuccitos, febre discreta ou ausente, sendo comum a
desidratao.

Intoxicao

So provocadas pela ingesto de toxinas formadas em

decorrncia da intensa proliferao do microrganismo patognico
no alimento.
Os mecanismos de ao dessas toxinas em humanos no esto
bem esclarecidos.
Os vmitos possivelmente esto associados a uma ao das
toxinas sobre o sistema nervoso central.

Como ocorre contaminao dos

alimentos?
A contaminao de um alimento pode ocorrer em qualquer
uma das vrias etapas da cadeia de produo.
De
acordo
com
o
Ministrio
da
Sade, as doenas de origem alimentar podem ser
provocadas por mais de 250 tipos de bactrias, fungos
ou vrus.

Como ocorre contaminao dos

alimentos?
Na maioria das vezes, a transmisso das doenas de
origem alimentar ocorre pela inadequada manipulao
e preparao dos alimentos.

A contaminao dos alimentos pode ser classificada em

trs tipos:
Contaminao Fsica;

Contaminao Qumica; e

Contaminao Biolgica.

Perigo em Alimentos
Um agente FSICO, QUMICO ou BIOLGICO, com
potencial para desencadear um efeito adverso sade
do consumidor.

Consequncias dos perigos nos

alimentos

Para a Empresa:
Prejuzo por perda do produto;
Divulgao pela mdia;
Custos com processos, manuteno e indenizao;
Fechamento da empresa.

Contaminao Fsica
Os perigos fsicos so todos e quaisquer corpos estranhos
presentes nos produtos de forma acidental ou
intencional ou demais contaminantes visveis ao olho nu.
Seja na sua recepo at a obteno do produto final.
Esses agentes podem ser:
Pedao de madeira;
Utenslios;
Botes de camisa;
Bocal de canetas, etc...

Contaminao Fsica

Podem ser controlados por tcnicas de inspeo

durante todo o processo de produo de alimentos, ou
por equipamentos que detectam a presena dessas
matrias estranha.
A legislao brasileira, atravs da Resoluo RDC n
14, de 28 de maro de 2014, dispe sobre matrias
estranhas macroscpicas e microscpicas em alimentos
e bebidas, seus limites de tolerncia e d outras
providncias

Contaminao Fsica

Contaminao Fsica

Contaminao Fsica

Contaminao Fsica

Conseqncias dos Perigos Fsicos

TIPOS DE PERIGOS

DANOS POSSVEIS

Cabelos

Fonte de contaminao biolgica

Repulsa
Averso

Madeiras

Ferimento na boca ou perfuraes no trato digestivo

Engasgamento

Metais

Corte, infeco pode ser necessrio a retirada

atravs de cirurgia
Ossos e espinhas

Engasgamento, perfuraes
Corte na boca ou no trato digestivo

Pedras

Danos aos dentes

Engasgamento
Plstico

Engasgamento

Pragas

Fonte de contaminao biolgica

Vidros

Ferimentos na boca ou perfuraes no trato digestivo

Consequncias dos Perigos Fsicos

Formao de compostos desconhecidos no produto;

Perigo de ingesto de corpos estranhos;
Problemas nos equipamentos e utenslios;
Embargo do produto;
Perca da reputao com o mercado comprador;
Prejuzo para empresa;

Contaminao Qumica
So considerados perigos qumicos os contaminantes
industriais e ambientais, as substncias txicas de
ocorrncia natural e as substncias provenientes de novos
alimentos ou ingredientes alimentares novos derivados ou
contendo organismos geneticamente modificados.
Entende-se por contaminante qualquer substncia que no
seja adicionada intencionalmente ao produto, mas nele
esteja presente como resduo da produo (incluindo os
tratamentos aplicados aos animais), fabrico, processamento,
preparao, tratamento, acondicionamento, embalagem,
transporte ou armazenagem do referido alimento.

Contaminao Qumica

A contaminao qumica pode ocorrer em qualquer

etapa da produo.

As consequncias para as pessoas que consomem

alimentos com esse tipo de contaminao podem
ocorrer em curto prazo (poucos minutos aps a
ingesto), como nos casos agudos advindos de
pesticidas, produtos de limpeza, aditivos.

Contaminao Qumica
Podem causar efeitos extremos no consumidor, como:
Neoplasia;
Efeitos carcinognicos, renais, neurolgicos;
Degeneraes hepticas;
Produes de radicais livres;
Efeitos psicotrpicos (alucinaes);
Sensibilizaes diversas (alergia);

Consequncias dos Perigos Qumicos

TIPOS DE PERIGOS

DANOS POSSVEIS

Resduos de pesticidas

Vmito, nuseas, efeitos neurolgicos, respiratrios, dores

abdominais, sensao de queimadura e at a morte.

Resduo de produto de limpeza

Vmito, nuseas, queimaduras na boca e no trato digestivo.

Aditivos qumicos usados alm dos limites estabelecidos

Nuseas, vmitos, diarreia, coceira, dor de cabea e

taquicardia, entre outros.

Metais txicos

Nuseas, vmitos, diarreia, gosto metlico, dores de garganta.

Toxinas de plantas

Intoxicao que podem levar a morte

Outras plantas txicas (folhas de ruibarbo)

Envenenamento

Contaminao Biolgica
Esse tipo de contaminao ocorre quando microrganismos
indesejveis, como bactrias, fungos, vrus ou parasitas
(como vermes) esto presentes no alimento. Os
microrganismos, tambm conhecidos como micrbios ou
germes, no so visveis a olho nu, e representam os
principais contaminantes biolgicos dos alimentos.

MICRORGANISMOS
O QUE
SO ELES?

MICRO =
PEQUENO

ORGANISMOS =
SERES VIVOS

PEQUENOS SERES VIVOS

Microrganismos
Para que sobrevivam e se multiplique, eles precisam de alguns
itens:
Calor os microrganismos prejudiciais sade preferem
temperaturas prximas do nosso corpo;

gua e umidade a maioria dos alimentos apresenta

quantidade de gua e umidade suficiente para a
multiplicao dos microrganismos, sendo, portanto
perecveis;

Nutrientes assim como os alimentos so fonte de

nutrientes para nosso desenvolvimento, eles tambm tm
essa funo para os microrganismos.

Tipos
BACTRIA

PARASITAS INTESTINAIS

FUNGOS

VIRUS

Bactrias

Possuem vida prpria e preferem locais midos;

No se desenvolvem em alimentos desidratados;
Preferem alimentos concentrados;
Alguns produzem toxinas, que so um tipo de
veneno, ou seja, uma substancia de efeito txico
para o homem.

Bactrias
Intoxicao alimentar por Bacillus cereus (Tipo emtico)
Perodo de incubao

30min a 5 horas.

Sinais e sintomas

Nuseas, vmitos, ocasionalmente diarreia,

dores abdominais.

Principais alimentos envolvidos

Arroz cozido ou frito, produtos ricos em

amido, molhos, pudins, sopas.

Principais fatores que contribuem para Manuteno

de

alimentos

prontos

ocorrncia de surtos

tempo/temperatura inadequados.

Principais doenas

Intoxicao alimentar

em

Bactrias
Intoxicao Alimentar por Bacillus cereus (Tipo diarreico)
Perodo de incubao

8 a 16 horas.

Sinais e sintomas

Diarreia aquosa, dores abdominais, nuseas,

vmitos raramente.

Principais alimentos envolvidos

Carnes, leite, vegetais cozidos, produtos de

cereais.

Principais fatores que contribuem para Manuteno

ocorrncia de surtos

de

alimentos

tempo/temperatura
reaquecimento insuficientes.

Principais doenas

Intoxicao alimentar

prontos

em

inadequados,

Bactrias
Staphylococcus aureus
Perodo de incubao

1 a 8 horas.

Sinais e sintomas

Nuseas, vmitos, dores abdominais, diarreia,

prostrao.

Principais alimentos envolvidos

Produtos crneos, frango, produtos de confeitaria,

doces e salgados; produtos muito manipulados.

Principais

fatores

ocorrncia de surtos

que

contribuem

para Contaminao do alimento por manipuladores,

equipamentos, utenslios; manuteno de alimentos

prontos em tempo/temperatura inadequados.

Principais doenas

Sndrome

de

estafiloccica,
estafiloccica,

choque
Sndrome

txico,
da

Gastroenterite

pele

escaldada

Bactrias
Salmonella spp
Perodo de incubao

6 a 72 horas.

Sinais e sintomas

Dores

abdominais,

diarreia,

calafrios,

febre,

nuseas, vmitos, mal-estar, dores musculares,

cefaleia.
Principais alimentos envolvidos

Principais

fatores

que

contribuem

Carnes cozidas ou assadas, molhos, sopas.

para Descongelamento

em

temperatura

inadequado,

ocorrncia de surtos

resfriamento lento, reaquecimento insuficiente.

Principais doenas

Gastroenterites, Salmonelose

Bactrias
Clostridium botulinum
Perodo de incubao

2 horas a 8 dias.

Sinais e sintomas

Vertigem, viso dupla ou borrada, boca seca, dificuldade

para deglutir, falar, respirar; fraqueza muscular, constipao,
dilatao

das

pupilas,

paralisia

gastrintestinais

podem

preceder

respiratria,
os

sintomas

neurolgicos.

Frequentemente evolui para bito.

Principais alimentos envolvidos

Conservas (principalmente caseiras) de vegetais, peixes,

carnes.

Principais fatores que contribuem para ocorrncia de Elaborao inadequada de alimentos em conserva.
surtos

Principais doenas

Botulismo

Fungos
So divididos em:
Bolores e Leveduras

Multiplicam-se em alimentos mais secos, frescos e que

tenham maiores quantidades de acares;
Alguns so produtores de toxinas;
Podem produzir toxinas alergnicas ou cancergenas;

Fungos
Bolores:
So fungos que crescem sobre po velho, frutas
podres e outros;
Costumam ser chamados de mofos e costuma ser de
cor verde;

Fungos
Leveduras:
Algumas so desejveis, como por exemplo:
Saccharomyces leveduras alcolicas servem para
fermentar compostos na produo do lcool. So
cultivadas a partir de acares.

Parasitas intestinais

No possuem vida prpria;

Seu desenvolvimento se d no organismo do homem
ou animal;
Encontram-se no solo, gua, alimentos em gerais e
no intestino humano e animal;
Ao contrrio de algumas bactrias ou fungos, nunca
so benficos aos seres humanos, sendo geralmente
maligno;

Parasitas intestinais

Vrus

No possuem vida prpria;

S crescem quando esto dentro das clulas do
organismo do corpo humano;
Podem ser adquiridas atravs da ingesto da gua,
leite ou outro alimento contaminado e tambm pelo
ar ou junto com pessoas doentes atravs do contato
direto ou de manipulao com alimentos;
No se multiplicam nos alimentos;

DADOS ATUALIZADOS AT AGOSTO

2014

DADOS ATUALIZADOS

DADOS ATUALIZADOS

DADOS ATUALIZADOS

DADOS ATUALIZADOS

DADOS ATUALIZADOS

DADOS ATUALIZADOS

DADOS ATUALIZADOS

MANUAIS