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Livro Agronegocioswe
Livro Agronegocioswe
Edio Revisada
APRESENTAO
SOBRE O AUTOR
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e Poltica e Planejamento Econmico, Pesquisadora no Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada (CEPEA):Coordenadora tcnica do projeto Indicador de Preos do Arroz em Casca do RS CEPEA/ESALQ/BM&F. Pesquisadora nas reas de economia internacional
(Poltica Comercial - Barreiras sanitrias, tcnicas e ambientais), agronegcio e economia dos recursos naturais.
Valquiria Prezotto Ximenes
SUMRIO
10
4 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROALIMENTARES ....................... 39
Ponto Final ................................................................................................... 47
Atividades .................................................................................................... 48
5 CERTIFICAO DE PRODUTOS AGROALIMENTARES ......................................... 50
5.1 Rtulo .................................................................................................... 51
5.2 Pureza .................................................................................................... 51
5.3 Produtos orgnicos ................................................................................. 52
5.4 Certificao interna ................................................................................ 52
5.5 Indicao geogrfica .............................................................................. 52
Ponto Final ................................................................................................... 58
Atividades .................................................................................................... 58
6 PROGRAMAS DE QUALIDADE EM AGROINDSTRIAS ........................................ 60
6.1 Boas prticas de fabricao .................................................................... 60
6.2 Anlise de perigos e pontos crticos de controle ........................................ 62
6.3 Programa 5S em agroindstrias ............................................................... 66
6.4 Norma ISO 22000 Sistema de Gesto da Segurana Alimentar ............... 67
Ponto Final ................................................................................................... 68
Atividades .................................................................................................... 68
7 CANAIS DE DISTRIBUIO NO AGRONEGCIO ................................................. 70
Ponto Final ................................................................................................... 77
Atividades .................................................................................................... 78
8 A IMPORTNCIA ECONMICA DOS IMPACTOS DA INTRODUO DE PRAGAS
EXGENAS NO BRASIL ...................................................................................... 79
8.1 Arcabouo legal sobre o assunto .............................................................. 80
8.2 O comrcio internacional e o risco de entrada de pragas ........................... 82
8.3 Histrico de doenas que entraram no Brasil e prejuzos causados ............ 84
8.4 Estrutura da defesa sanitria no pas ....................................................... 86
11
Ponto Final ................................................................................................... 87
Atividades .................................................................................................... 87
9 GESTO DE CUSTOS NO AGRONEGCIO .......................................................... 89
9.1 Contabilidade de custos .......................................................................... 90
9.2 Mtodo de gesto de custos ABC Custeio Baseado em Atividades ........... 93
9.3 Aplicao do Mtodo ABC ....................................................................... 94
Ponto Final ................................................................................................... 96
Atividades .................................................................................................... 96
10 COOPERATIVISMO NO AGRONEGCIO ........................................................... 98
10.1 Agropecuria Carolina: um caso de sucesso............................................. 102
Ponto Final ................................................................................................. 103
Atividades .................................................................................................. 104
CONSIDERAES FINAIS ................................................................................ 105
REFERNCIAS NUMERADAS ............................................................................ 106
REFERNCIAS ................................................................................................ 110
GABARITO ...................................................................................................... 118
CONCEITOS E ESPECIFICIDADES
DO AGRONEGCIO
Este captulo objetiva colocar o leitor a par das correntes tericas existentes e sua utilizao para a compreenso e desenvolvimento das
cadeias agroindustriais.
Os cenrios atuais da produo nacional e comrcio internacional
expressam o significativo aumento da participao das cadeias produtivas agroindustriais no Produto Interno Bruto Brasileiro e nas suas
exportaes, implicando em posies de destaque para o pas no ranking de fornecedores de alguns produtos no mercado externo. Contudo, a globalizao de capitais, tecnologias e mercadorias tem intensificado a concorrncia e exigido das empresas uma busca constante de
melhoria de desempenho para tornar-se ou manter-se competitiva em
seu segmento de atuao.
Com isso, o foco das empresas agropecurias modifica-se da produo
ou seja, busca de melhoria tcnica e reduo de custos para o consumo busca de maior conhecimento do mercado e das preferncias
do consumidor (porque o ltimo torna-se mais exigente em relao aos
produtos que adquire).
O nvel de competitividade alcanado por uma empresa depende de
fatores internos - sua capacidade gerencial e operacional - e externos
relacionados s condies macroeconmicas no ambiente em que esta
atua, como: contexto institucional, regulatrio, infraestrutural e social
do pas onde est radicada e dos pases com os quais transaciona; caractersticas da demanda e da concorrncia no setor.
O desempenho de atividades econmicas do setor agroindustrial, em
particular, depende de condies climticas j que os tipos de solos e
caractersticas climticas determinam a aptido natural de um local
para certos cultivos, criaes ou atividades extrativistas, embora a
tecnologia possa viabilizar a adaptao de espcies e de sistemas de
produo s condies naturais.
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Em funo da sua importncia e das particularidades das atividades
integrantes do Agronegcio, este vem despertando o interesse e dedicao de esforos de governantes, pesquisadores e profissionais. Cabe
colocar que o setor tem algumas especificidades, tais como a sazonalidade da produo, a perecibilidade dos produtos e a influncia de
fatores biolgicos, que repercutem na produo animal e vegetal.
A sazonalidade da produo refere-se aos perodos de safra e entressafra, quer dizer, perodos em que h um aumento da produo intercalando com perodos com pouca produo, o que faz com que os preos
oscilem, sendo maiores na entressafra, como determina a lei de oferta e
demanda; j no perodo de safra observa-se um decrscimo do valor
pago pela produo. Para que no faltem produtos no mercado, h
uma necessidade de investimentos em estocagem e conservao, muitas vezes necessitando transformar a matria-prima em produto acabado.
A perecibilidade outro fator que distingue o agronegcio dos demais
setores. Aps a colheita ou abate as matrias-primas iniciam um processo de deteriora, sendo necessrio interferir nestes processos naturais
para diminuir ou cessar este fenmeno. H alguns alimentos que tm
uma durabilidade de meses, semanas e outros de horas caso no seja
realizado nenhum tipo de processo para conserv-lo.
Mais um dos fatores que diferenciam o agronegcio, a questo da
sanidade, seja ela vegetal, seja ela animal. As questes sanitrias interferem na produtividade e tambm nas questes de comrcio internacional, o que se chama de barreiras tcnicas, ou barreiras no tarifrias.
Conforme a Organizao Mundial de Comrcio (OMC), barreiras
tcnicas s exportaes so barreiras comerciais derivadas da utilizao de normas ou regulamentos tcnicos no transparentes ou que no
se baseiem em normas internacionalmente aceitas ou, ainda, decorrentes da adoo de procedimentos de avaliao da conformidade no
transparentes e/ou demasiadamente dispendiosos, bem como de inspees excessivamente rigorosas (AliceWeb,2009).
15
Os setores que fazem parte antes da porteira so aqueles necessrios
produo, como insumos, mquinas, fertilizantes, medicamentos de
uso veterinrio, sementes. J os setores depois da porteira englobam as
atividades de beneficiamento, armazenamento, industrializao, distribuio. Pode-se considerar ainda um setor dentro da porteira, com
atividades voltadas a produo propriamente dita.
A seguir sero apresentadas as correntes metodolgicas mais utilizadas no
agronegcio.
A primeira diz respeito sobre a dimenso tcnica da srie de operaes conduzidas de uma matria-prima a um produto final. A-
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qui, privilegiam-se as caractersticas exteriores anlise econmica stricto-sensu e que dependem dos conhecimentos tcnicos e cientficos. A modificao da tcnica de produo sobre um dado
estgio da filire exerce efeitos sobre a srie de operaes, o produto final sendo considerado unicamente como resultado de um
processo tcnico. Em um dado produto podem coexistir vrias
filires.
Segundo Morvan7, filire uma sucesso de operaes de transformaes dissociveis, separveis e ligadas entre elas por encadeamentos de
tcnicas. Pode-se mudar este espao de tcnicas atravs dos conhecimentos cientficos dominantes e da organizao das relaes de trabalho. Esta abordagem de filire leva a admitir que a produo de um
bem resulta de uma sucesso de operaes em que cada uma delas
constitui um estado necessrio para a operao do estado seguinte.
Dentro desta tica possvel, a partir da descrio das etapas de produo de carne de frangos, apontar os pontos crticos de perda de
informao.
Conforme Farina e Zylberstajn8, entre as diversas diferenas entre o
CSA e viso de filires est o fato de que o primeiro tende a focalizar
em estudos mais recentes a importncia do consumidor, viso no
compartilhada pelo enfoque de filires. Alm disso, o CSA defende o
poder de mercado, enquanto a viso de filires aponta para alternativas de maior regulao e interveno estatal.
17
Para Souza9, cadeia agroalimentar a uma srie de conjuntos interativos envolvendo os fornecedores de servios, insumos e mquinas/implementos, os sistemas produtivos agropecurio e agroflorestal,
a indstria de processamento e transformao, a distribuio e o consumo final de alimentos. Souza10 diz ainda que O ponto central dessa contribuio o argumento de que o setor agropecurio pode ser
decomposto em cadeias ou subsetores, cada uma das quais podendo
ser conceitualmente distinta pela sua ateno a um determinado produto, desde sua criao at o ponto do seu consumo.
1.6 Clusters
Pode-se definir cluster como sendo um aglomerado de empresas lderes nos seus ramos em que h o apoio de outras empresas que fornecem produtos e servios. O que acontece em um cluster que as relaes (inclusive de proximidade) permitem uma produo maior e
melhor, obtendo assim um custo menor para o cluster todo.
No agronegcio o estudo de clusters mostra as inter-relaes existentes
entre cadeias em um espao delimitado. Tomando-se como exemplo a
cadeia de sunos, esta precisa da cadeia de insumos para fabricao de
rao, sendo que estas empresas ainda fabricam outros produtos como
leo de soja e assim por diante. Em clusters possvel ter uma aproveitamento melhor dos produtos e subprodutos gerados pelas cadeias
que dele participam.
1.7 Redes
Busch, citado por Souza12, As inter-relaes dentro das cadeias agroalimentares se constituem em redes, entendidas como um conjunto
relacional de pessoas, animais, plantas, solo, meio ambiente, insumos,
instituies, mercado de cincia e tecnologia, que se mantm unidos
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atravs do processo de negociao, persuaso e coero para produo
e processamento de produtos do setor agropecurio.
1.8.Complexo Agroindustrial
De acordo com Silva13, o primeiro autor a usar o termo complexo agroindustrial (CAI) no Brasil foi Alberto Passos Guimares. Para ele, o
CAI uma integrao tcnico-produtiva, a qual est relacionada com o
setor industrial a montante e a jusante.
Conforme Delgado14, o CAI brasileiro opera integrado com o Estado,
derivando os grupos econmicos de capitais integrados. A regulao
do Estado figura entre estes grupos de capitais, administrando os financiamentos.
Ponto Final
Como pode ser observado, h vrias correntes metodolgicas existentes. A aplicao de cada uma delas depende do objetivo a ser estudado, isto , se o que se pretende entender todos os elos ou estudar
apenas uma parte da cadeia.
Indicaes Culturais
Os livros na rea de agronegcios que conceituam e abordam questes
relacionadas a aplicao destas metodologias esto indicados a seguir:
BATALHA, M. O. (Org.). Gesto do agronegcio: textos selecionados,
So Carlos: Ed.Ufscar, Ed.1, 2005.
CALADO, A. C. Agronegcio. So Paulo: Ed.Atlas, 2008.
ZYLBERSZTAJN, D.; NEVES, M. F.; NEVES, E. M. Agronegcio do
Brasil, So Paulo: Saraiva, 2006.
Atividades
1)
19
2)
3)
PANORAMA DO AGRONEGCIO
BRASILEIRO
21
63,3% e 47,5%, respectivamente. O volume exportado de soja em gros
aumentou 3,3% (de 23,7 milhes de toneladas para 24,5 milhes de
toneladas). As receitas de exportaes de leo de soja aumentaram
55,3% (de US$ 1,7 bilho para US$ 2,7 bilhes) impulsionadas pelo
aumento de preos, uma vez que a quantidade exportada diminuiu
1,1%. O farelo de soja tambm apresentou reduo na quantidade de
1,5%, passando de 12,4 milhes de toneladas para 12,3 milhes de
toneladas.3
De acordo com o MAPA4, o setor de carnes foi responsvel por um
acrscimo de 28,8% na receita, passando de US$ 11,3 bilhes em 2007
para US$ 14,5 bilhes em 2008. O impulso foi dado pelo setor avcola,
enquanto as carnes bovina e suna apresentaram uma queda na quantidade, de 20,4% para a carne bovina e 15,3% para a carne suna, embora o aumento de preos tenha compensado a queda no volume. O
valor das exportaes do setor sucroalcooleiro apresentou um crescimento de 19,7% entre 2007 e 2008. A quantidade de lcool exportada
teve um acrscimo de 45%, enquanto a quantidade de acar exportada manteve-se estvel, em torno de 19,5% milhes de toneladas.
De acordo com dados do MAPA5, outros produtos contriburam para
o aumento das exportaes do agronegcio em 2008: caf (22,4%; de
US$ 3,9 bilhes para US$ 4,7 bilhes); produtos florestais (5,7%; de US$
8,8 bilhes US$ 9,3 bilhes); fumo e seus produtos (21,6%; de US$ 2,2
bilhes para US$ 2,7 bilhes); e lcteos (80%, de 299 milhes para US$
541 milhes).
Conforme dados do Conselho Nacional da Pecuria de Corte6 (2009), o
rebanho bovino brasileiro era composto de 157,8 milhes de cabeas no
ano de 1998, passando a 191,2 milhes em 2008. J o abate de bovinos
passou dos 30,2 milhes em 1998 para 40,5 milhes em 2008, e o consumo per capita que em 98 era de 35,8 Kg, passou para 37kg em 2008.
Embora tenha ocorrido um incremento no consumo e na produo de
carne bovina brasileira, vrios problemas afetaram em nvel mundial o
mercado desta carne, como a Encefalopatia Espongiforme Bovina
(BSE), a qual teve como consequncia uma diminuio da confiana
por parte dos consumidores, principalmente o europeu (o que faz com
que as carnes de aves e sunos tenham uma demanda maior). Neste
sentido, a bovinocultura brasileira foi privilegiada, devido ao fato de
produzir o chamado boi verde, o que culminou com a chegada do
Brasil como maior exportador de carne bovina.
Os fatores que agem nesse sentido so a posio privilegiada por diversidade climtica, extenso territorial, qualidade edfica, adaptabili-
22
dade da raa zebuna aos trpicos e vocao do criador. Em 2000, tmse 200 milhes de hectares de pastagens sendo utilizados, 1,8 milho
de propriedades, sete milhes de empregos, 700 empresas industriais
de processamento, 100 de armazenagem e 55 mil pontos de comrcio
varejista. Alm disso, o custo de produo no Brasil 60% mais baixo
que o australiano e 50% menor que o americano.
Neste sentido, h algumas iniciativas para divulgar a produo de
novilho precoce, com vistas a atender o mercado cada vez mais exigente. Alianas mercadolgicas parecem ser uma opo interessante para
a cadeia bovina, entretanto, alguns problemas podem surgir, e devem
ser observados. Conforme Esprito Santo7, so essas as dificuldades:
Para o frigorfico - no cumprimento da entrega de animais conforme a escala de abates negociada, reduzindo o volume de produto entregue ao supermercado e dificultando as negociaes. Alm disso, o pequeno volume de animais abatidos, aliado ao prmio pago aos produtores, elevou os custos do novilho precoce e
desestimulou a participao dos frigorficos, que normalmente
trabalham com margem mnima de lucro.
23
por diversos anos, fazendo com que bilhes fossem perdidos. Os prejuzos j causados a todo o sistema produtivo so enormes, pois, alm
das perdas tangveis de volumes de exportao, devem ser considerados tambm os danos imagem e reputao da pecuria nacional.
Entretanto, segundo o referido autor, a pecuria tem deixado de ser
uma atividade com forte componente especulativo, passando a exigir
ganhos de eficincia em todo o processo, surgindo a necessidade dos
produtores e frigorficos adaptarem-se a esta nova realidade sob pena
de sarem do mercado.
Estes novos requerimentos comearam a surgir, principalmente, a
partir da Portaria 304 de 1996 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (MAPA), que instituiu o Programa de distribuio de
carnes bovina e bubalina, com a obrigatoriedade da distribuio ao
comrcio varejista de carne previamente embalada e identificada e a
adoo da padronizao dos cortes, a qual culminou com a Portaria n
5, de 8 de novembro de 1988 do MAPA sobre a Padronizao de cortes
de carne bovina.
Aps surgiu a necessidade da rastreabilidade, imposta, principalmente, pelos importadores de carnes, devido a incidentes como a BSEb. A
rastreabilidade definida pela ISO 900010 como a capacidade de encontrar a histria, o uso e a localizao de um produto, por meio de uma
identificao registrada.
De acordo com Yugue11, alm de motivos tcnicos, h trs argumentos
que justificam a utilizao de sistemas de rastreabilidade. O primeiro
que seu emprego um valor agregado e recurso de diferenciao do
produto, por meio da certificao de origem e rotulagem. O segundo
argumento diz respeito proteo s exportaes, por meio de informaes e respostas precisas e rpidas aos frequentes questionamentos
sobre as condies de manufatura e distribuio em toda a cadeia
produtiva, sabendo-se que meras desconfianas podem levar ao cancelamento de muitos contratos e, evidentemente, dificultar o fechamento
de outros. O terceiro a relao de confiana que todas as empresas
devem manter com os consumidores, cada vez mais conscientes de
seus direitos e prerrogativas, exigentes e predispostos a reconhecer e
valorizar a postura das organizaes que o respeitam como cidado.
De acordo com Chiocchetta e Santos Filho12, a avicultura um dos
setores que mais investem em equipamentos, tecnologias, inovao,
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manejo e sanidade. As caractersticas deste setor so: alta competitividade (inclusive entre pases), extremamente tecnificado e sujeito a
constantes mudanas na demanda, visto que as preferncias do consumidor moderno mudam rapidamente.
Segundo Lima, Siqueira e Arajo13, ao final da dcada de 50, o Brasil
comeou a importar as linhagens hbridas americanas de frangos. O
manejo e alimentao destes animais tiveram que ser modificados para
atender as exigncias destes frangos mais produtivos. Na dcada de
70, a indstria de frangos brasileira cresceu em mdia 12% a.a., sendo
que os principais investimentos ocorreram na regio Sul, uma regio
de grande produo de milho e de crescente produo de soja.
Conforme os referidos autores, a primeira metade da dcada de 80 foi
um perodo de baixo crescimento da produo, decorrente da recesso
na economia brasileira. Entretanto, o crescimento das exportaes
compensou esta queda. Nos dias de hoje, o segmento avcola altamente competitivo, sendo que o alto nvel tecnolgico alcanado pela
avicultura nacional, notadamente a de corte, colocou a atividade em
posio privilegiada em relao a outras atividades pecurias desenvolvidas no Brasil, com nvel de produtividade internacional. Os Estados Unidos so, ainda hoje, os maiores produtores de carne de frango,
seguidos pela China e em terceiro lugar pelo Brasil. Com relao a
exportao de carne de frango, o Brasil assume a liderana, com os
EUA em segundo lugar e a Unio Europia em terceiro.
O consumo de carne de frango tambm expressivo no mercado interno, o qual est na faixa dos 35kg per capita/ano, conforme dados da
ABEF14. Os principais produtores brasileiros so os Estados do Paran,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Segundo Lima, Siqueira e Arajo15, a preferncia do consumidor brasileiro tem sido por produtos frescos, partes congeladas e alimentos
industrializados de convenincia. Devido a este tipo de demanda, as
empresas tm oferecido produtos prontos para coser, produtos semipreparados, que reduzem o tempo de dedicao caseira no preparo
dos alimentos, produtos prontos para consumo, cozidos ou assados,
cujo mercado cresce apesar da tambm crescente oferta de alimentos
em redes de fast-food.
Esta breve contextualizao da avicultura serve para demonstrar a
importncia desta atividade para o agronegcio brasileiro. De acordo
com Zanatta16, essa capacidade est relacionada ao elevado grau de
coordenao da cadeia agroindustrial, ou seja, presena de uma estrutura contratual, que permite a obteno regular e padronizada de
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matria-prima a preos muito mais estveis do que os praticados no
mercado interno.
A forma contratual permite planejar as exportaes com antecedncia e
execut-las com eficincia, garantindo matria-prima padronizada e
no sujeita s oscilaes de preo do mercado domstico, alm de
facilitar a transferncia de tecnologia e ajudar a suprir a escassez de
crdito dos produtores. Ao contrrio do que acontece no complexo
agroindustrial da carne bovina, frigorficos de carne de frangos, nos
principais pases produtores, trabalham em grande parte integrados
produo de frangos.
Ainda conforme o referido autor, ao contrrio do que acontece no
complexo agroindustrial da carne bovina, frigorficos de carne de frangos, nos principais pases produtores, trabalham em grande parte
integrados produo de frangos e tm na adoo de novas tecnologias um dos fatores mais importantes para a competitividade da cadeia.
Sua relevncia, contudo, est diretamente relacionada ao controle
exercido pela indstria processadora como parte de sua estratgia de
obteno de matria-prima de acordo com suas exigncias. Nesse sentido, o papel dos produtores se reduz a aplicar um pacote tecnolgico
embutido nos insumos e meios de produo transferidos pela indstria
integradora.
Com relao ao setor suincola, de acordo com dados da ABCS17, o
rebanho suno brasileiro est concentrado na regio sul, seguida pela
reigo sudeste e centro-oeste. Conforme dados da Porkword18, a disponibilidade interna de carne suna teve um comportamento decrescente at 2005, de um lado, devido forte expanso das exportaes e,
de outro, pelo aumento da oferta de carnes substitutas a preos mais
atrativos para os consumidores, forando a demanda domstica encurtar 16,0%. No entanto, nos ltimos dois anos o consumo interno se
recuperou, voltando a se situar no potencial entre 13,0 e 14,0 quilos per
capita. Em termos mundiais, os maiores produtores so a China, Unio
Europia, Estados Unidos e Brasil. O Brasil tem na Rssia o maior
destino das suas exportaes.
De acordo com Luz19, a comercializao de carne suna est merecendo
bastante ateno no contexto socioeconmico brasileiro. uma atividade caracterizada por utilizar uma mo de obra familiar bastante
significativa, muito embora tenha gerado nos ltimos anos cerca de 2,5
milhes postos em trabalho direto e indireto, apenas na regio Sul, So
Paulo e Minas Gerais. Conforme Luz20, a cadeia suincola ainda reconhecida como o segmento do complexo agroindustrial que mais sofre
com oscilao de preos. Os frigorficos e as indstrias de rao e in-
26
sumos possuem meios para se protegerem contra essas perdas econmicas, recaindo todo o nus sobre o produtor, que quem sofre as
maiores consequncias.
Para a autora, um dos problemas apresentados pela cadeia a gesto,
na qual h a necessidade de uma avaliao, controle e gerenciamento,
de forma eficaz, das atividades na propriedade, com o engajamento de
todas as pessoas envolvidas, para que as oportunidades oferecidas
sejam aproveitadas.
Conforme Gomes et al., citado por Luz21, a suinocultura brasileira
apresenta grande variabilidade quanto a sistemas de produo utilizados. As diferenas ocorrem mais acentuadamente entre as regies
geogrficas brasileiras e tambm dentro das microrregies. Existem
propriedades que possuem raas especializadas na produo de carne
e que so direcionadas comercializao dos animais, onde os animais
so alojados em instalaes que variam de simples a sofisticadas, so
alimentados com raes balanceadas e utilizam tcnicas adequadas de
manejo e de sanidade. Nessa categoria encontram-se tanto as propriedades familiares quanto as do tipo empresas rurais. Ento fica a pergunta:
Quais desses tipos de produo seriam os mais adequados
a realidade brasileira?
Ponto Final
O agronegcio brasileiro atingiu os patamares atuais frente a investimentos em equipamentos, recursos humanos e tambm frente ao marketing exercido pelo governo brasileiro junto aos demais pases. O fato
de o pas ter uma grande extenso de terras e processos de produo
ainda extensivos, como no caso da bovinocultura de corte, faz com
que, aos olhos dos pases importadores, nossos produtos sejam vistos
como de melhor qualidade, sendo produzidos com respeito ao meioambiente.
27
Indicaes Culturais
Sites
Ministrio da Agricultura, pecuria e Abastecimento - MAPA
Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>
Unio Brasileira de Avicultura
Disponvel em: <http://www.uba.org.br>
Associao Brasileira Ind Prod Exp Carne Suna
Disponvel em: <http://www.abipecs.org.br>
Sugerimos ao leitor acessar os sites indicados para ter acesso a estatsticas e tambm a legislao vigente do setor.
Livros
ARAJO, M. J. Fundamentos de Agronegcios. 2. ed. So Paulo: Atlas, 2005.
BATALHA, M. O. (Coord). Gesto do Agronegcio: textos selecionados. So Carlos: UFSCAR, 2005. 19.
Os livros indicados abordam os fundamentos do agronegcio o que
ajuda no entendimento do desenvolvimento deste setor no Brasil.
Atividades
1)
2)
28
a)
MARKETING VOLTADO
AO AGRONEGCIO
O marketing permite descobrir as necessidades, os desejos e as preferncias dos consumidores e, portanto, deve ser tambm aplicado ao
agronegcio. Neste captulo sero tratados o comportamento do consumidor, o processo de deciso de compra e a percepo que os consumidores tem a respeito dos alimentos.
De acordo com Rosa1, antes de abordar o marketing em si, preciso ter
a noo de mercado, o qual a interao entre vendedores e compradores, no qual uma empresa oferta um produto que satisfaz uma necessidade, embora para o consumidor o produto no seja algo apenas
tangvel, mas ele procura tambm a satisfao ao adquirir determinado
produto.
Para Rosa2, o produto pode ser dividido em atributos e benefcios,
sendo o primeiro um conjunto de caractersticas tcnicas do produto,
isto , so tangveis, passveis de serem quantificadas e verificadas.
Neste caso, o consumidor observa a parte fsica do produto. No caso
dos benefcios, estes so as vantagens oferecidas por determinado
produto, sendo intangveis, qualitativas e subjetivas; constatado na
demonstrao do produto. Para as empresas o importante conhecer
totalmente os benefcios que seu produto pode oferecer, com vistas a
satisfao do seu cliente. Para isto importante conhecer o comportamento do consumidor.
Segundo Engel, Blackwell e Miniard3, o comportamento do consumidor pode ser definido como as atividades diretamente envolvidas em
obter, consumir e dispor de produtos e servios, incluindo os processos
decisrios que antecedem e sucedem estas aes.
Para Kotler, citado por Pinheiro4, desejos e necessidades dos consumidores. Ainda, o comportamento do consumidor uma rea interdisciplinar, envolvendo mtodos de vrias reas do conhecimento.
30
Segundo Pinheiro et al.5, o comportamento do consumidor a soma
dos processos cognitivos, motivacionais e emocionais, sendo verificado
tanto antes quanto depois da aquisio e consumo dos produtos. De
acordo com Engel, Blackwell e Miniard6, os consumidores so influenciados por inmeros fatores e determinantes no momento de deciso.
Entre eles esto as diferenas individuais, influncias ambientais e
processos psicolgicos. Esta a teoria comportamental, surgida a partir da psicologia, como alternativa para a compreenso dos fatores
cognitivos, motivacionais e emocionais. ainda a partir da psicologia
que surgem as teorias psicanaltica e cognitivista.
O processo de deciso influenciado pelas diferenas individuais,
fatores ambientais e fatores psicolgicos. Cada um desses itens ser
explorado a seguir. Engel, Blackwell e Miniard7 colocam que h algumas categorias que norteiam as caractersticas individuais: os recursos
do consumidor, as atitudes e a motivao.
Conforme Schiffmam e Kanuk8, a teoria econmica caracteriza a tomada de deciso do consumidor como sendo racional, tendo este modelo
sido chamado de teoria do homem econmico ou teoria da racionalidade
econmica. Para que este comportamento racional fosse possvel, seria
necessrio que o consumidor estivesse ciente de todas as alternativas
de produto disponveis, conseguisse distinguir em cada alternativa os
benefcios e desvantagens e identificasse a melhor escolha. As crticas
feitas a esse modelo devem-se ao fato de as pessoas serem limitadas, e
os consumidores agirem em um mundo imperfeito.
Ainda sobre este tema, Pinheiro et al.9 consideram a teoria da racionalidade econmica limitada, exatamente porque no leva em considerao as diferenas individuais, sociais e culturais que permeiam o comportamento do consumidor. Corroborando esta ideia, Engel, Blackwell
e Miniard10 colocam que a deciso baseada nos recursos do consumidor envolve a renda, o tempo e os recursos cognitivos, os quais no so
processados de maneira perfeita.
A atitude compreende trs componentes, o cognitivo, o afetivo e o
conativo. No comportamento cognitivo esto o conhecimento e as
crenas. No afetivo encontram-se os sentimentos de uma pessoa em
relao ao objeto da atitude. O componente conativo diz respeito
ao ou comportamento com relao ao objeto.
Para Schiffman e Kanuk11, motivao a fora motriz interna dos
indivduos que os impele ao. Esta fora produzida por um estado
de tenso, que existe em funo de uma necessidade no satisfeita. A
motivao exerce um empurro no indivduo para ele se engajar em
31
um comportamento que ele espera que v satisfazer uma necessidade,
e, ento, reduzir a tenso. A necessidade pode ser primria ou secundria.
As influncias ambientais que afetam o processo decisrio so a cultura, a classe social, a influncia pessoal e a famlia. Para Cuche12, a cultura utilizada para pensar a unidade na diversidade da humanidade
de outra maneira diferente da questo biolgica. Permite ao homem
poder adaptar-se ao meio, a si mesmo, as suas necessidades e aos seus
projetos, por conseguinte, a cultura possibilita a transformao da
natureza.
Para Rocha e Christensen13, a viso antropolgica do comportamento
do consumidor ajuda o marketing a compreender trs aspectos:
a) entender as semelhanas e diferenas entre culturas e de que maneira isto impacta sobre o comportamento do consumidor;
b) compreender as semelhanas e diferenas entre subculturas e sua
relao com a cultura maior em que esto inseridas;
c) entender as peculiaridades de cada cultura e dos elementos que a
compem.
Conforme Schiffman e Kanuk14, os antroplogos acreditam que haja
trs maneiras de aprendizagem cultural. A primeira seria a aprendizagem formal, na qual as pessoas da famlia, estas tendo mais idade,
ensinam aos mais jovens como se comportar. A aprendizagem informal a que ocorre por meio da imitao, isto , crianas imitam o
comportamento de pessoas selecionadas, tais como famlia e amigos.
Por ltimo, tem-se a aprendizagem tcnica, em que professores ensinam as crianas. O marketing muitas vezes utilizado como aprendizagem informal, j que oferece modelos de comportamento a serem
imitados.
Para Rocha e Christensen15, a cultura est permanentemente adaptando-se e ajustando-se, dependendo de trs processos para o desenvolvimento de novos padres culturais: o acaso, a inveno e a imitao
de outras culturas. Conforme Schiffman e Kanuk16 (2000), subcultura
so subgrupos de uma sociedade, e consistem de pessoas parecidas
com relao as suas origens tnicas, seus costumes e a maneira de se
comportar. Os referidos autores definem subcultura como um grupo
cultural distinto que existe como um segmento identificvel dentro de
uma sociedade maior e mais complexa.
32
Rocha e Christensen afirmam17 que os membros de uma subcultura
tm em comum com o restante da sociedade alguns padres da cultura
geral e partilham entre si alguns padres especficos. O estudo das
subculturas importante devido aos padres de consumo serem diferentes nas diversas regies do Brasil, tendo destaque os hbitos alimentares.
De acordo com Engel, Blackwell e Miniard18, as classes sociais podem
ser entendidas como divises homogneas numa sociedade, em que
indivduos ou famlias partilham valores parecidos. Estas pessoas
apresentam comportamentos semelhantes devido a sua situao econmica. Para os autores supra citados, as variveis de maior importncia no estudo do comportamento do consumidor so: ocupao, desempenho pessoal, interaes, posses orientaes de valor e conscincia de classe. Conforme Schiffman e Kanuk19, as variveis socioeconmicas so de grande valia para a pesquisa do comportamento do consumidor. Estas so ndices de varivel nica, na qual se encontram:
Renda: a renda individual ou familiar uma varivel muito utilizada para aproximar-se da condio da classe social. Entretanto,
deve-se levar em considerao que a diferena de valores um fator importante para discriminar a classe social entre as pessoas e
no o quanto elas ganham.
Segundo Silva e Batalha20, uma das preocupaes das empresas agroindustriais diz respeito tentativa de descobrir quais so as necessidades dos consumidores atuais e potenciais e como satisfaz-las por
intermdio de seus produtos e/ou servios. Schiffman e Kanuk21 afirmam que o processo de formao de opinio ocorre quando uma determinada pessoa influencia de maneira informal as aes ou atitudes
de outras.
E de acordo com Engel, Blackwell e Miniard22, existe um grupo de
referncia, o qual pode ser uma pessoa ou grupo de pessoas que influencia o comportamento de outrem. Estes grupos fornecem padres e
valores que podem determinar como uma determinada pessoa pensa e
se comporta. A famlia interfere no comportamento do consumidor
33
devido ao fato que alguns produtos so adquiridos por uma unidade
familiar e porque os membros da famlia influenciam as decises de
compra.
O autor ainda diz que h, no mnimo, cinco papis exercidos pelos
membros da famlia nas decises de consumo, quais sejam:
Influenciador: os participantes da famlia o procuram para estabelecer os critrios que devero usar para a compra;
Os processos psicolgicos bsicos que norteiam a deciso do consumidor so: o processamento de informao e a aprendizagem.
3.2 Aprendizagem
A aprendizagem, de acordo com Engel, Blackwell e Miniard24, um
processo no qual a experincia muda o comportamento e/ou atitudes.
34
Insere-se neste conceito a abordagem cognitiva, na qual a aprendizagem refletida por mudanas no conhecimento, valorizando os processos mentais que geram tal mudana. Em contrapartida, a abordagem behavorista interessa-se apenas pelos comportamentos observveis, considerando apenas as associaes entre estmulos e respostas.
35
oferta e demanda (escassez ou excesso de alimentos), comportamento
dos preos dos alimentos, renda dos consumidores, composio dos
alimentos em termos de teor de protenas, lipdios, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras, destacando sua importncia para a sade,
relaes entre organizao social do trabalho e acesso aos alimentos,
diferenciao do consumo como decorrente da renda, ritmo e estilo de
vida do indivduo (perspectiva social); gostos e preferncias, hbitos,
tradies culinrias, repulses, ritos e tabus - aspecto simblico da
alimentao. No Brasil, comumente se debate a situao alimentar na
perspectiva do abastecimento em termos de: produo insuficiente
e/ou associao entre fome/ desnutrio m distribuio de renda. O
desafio reside em integrar a tal abordagem puramente econmica,
elementos capazes de diagnosticar a situao alimentar a partir da
evoluo dos hbitos e das necessidades alimentares da populao.
Neste sentido, Spers29 diferencia a segurana alimentar da segurana
do alimento, tendo o primeiro um enfoque quantitativo, relativo ao
abastecimento adequado da populao e que pode ser obtida pelo
aumento da renda familiar, por exemplo. J o segundo tem um enfoque qualitativo, que a garantia de o consumidor adquirir produtos
com qualidade adequadas as suas necessidades, a confiana do consumidor em consumir um alimentos saudvel, sem riscos a sua sade.
Para Delapierre e Michalet, citados por Wilkinson30, a demanda dos
consumidores capaz de interferir na esfera produtiva em funo da
eliminao de duas fontes de limitaes: as tecnologias avanadas
transformaram as condies de acesso aos insumos e tcnicas de processamento (materiais novos, biotecnologia), reduzindo as limitaes a
desenhos de novos produtos. Alm disso, os novos padres organizacionais de terceirizao levaram ao surgimento de um setor especializado de servios ao produtor, permitindo a mobilizao sucessiva de
competncias variadas afinadas com as mudanas nos padres da
demanda; isto faz surgir, conforme Gaffard, citado por Wilkinson31,
um novo relacionamento consumidor-produtor, no qual a inovao
consegue interagir com a demanda aparente do consumidor.
Para Garcia32, a estandardizao das prticas e do comportamento
alimentar facilitam as mudanas na alimentao, que vo incorporando-se ao modo de vida. As mudanas nas prticas alimentares ocorrem
devido a presses pelo poder aquisitivo, publicidade e praticidade, as
quais so representadas pela incorporao de novos alimentos, formas
de preparo, compra e consumo. No incio da dcada de 90, com a abertura de mercado, houve um crescimento considervel nas importaes
de alimentos no Brasil em especial produtos alimentares industrializa-
36
dos, embutidos e os alimentos congelados, que so um exemplo de
produtos que poupam servio e facilitam o trabalho domstico.
Segundo estudo de Francisco33 com consumidores de carne de frango
da cidade de Porto Alegre, despertou a ateno o fato de os empanados estarem ganhando espao na geladeira dos gachos, sendo mais
consumidos que o frango inteiro. A praticidade deste tipo de produto,
por serem pr-cozidos e muitas vezes embalados um a um, facilitam a
conservao, alm do seu custo, que ao longo dos anos se vem reduzindo, pode explicar essa mudana.
Em seus estudos sobre os hbitos alimentares dos brasileiros, Bleil34,
coloca que realmente o brasileiro est consumindo mais alimentos
congelados e industrializados.
Francisco35 fez um comparativo com o marketing, a indstria avcola e
a poltica econmica brasileira. Segundo a autora, o marketing e a
avicultura brasileiros passaram por vrias fases juntamente com a
mudana de perfil do consumidor. Na dcada de 60/70, o Brasil estava
em crise poltica e econmica com um aumento na inflao; nesta poca comea a decrescer percentualmente a populao. O marketing
estava voltado para as vendas e a avicultura brasileira comeava a
utilizar a tecnologia disponvel, apresentando um frango no to gordo quanto desejava o consumidor.
J em 70/80, o crescimento baixo com posterior diminuio frente a
crise do petrleo, com retomada da inflao. O produto frango ento
ofertado como um produto pequeno, congelado e de pele branca. Os
anos 80/90 caracterizaram-se pelos altos ndices inflacionrios entre 80
e 83, havendo uma recuperao entre 84 e 86. O PIB que em 81 apresentou um crescimento de 33%, em 90 cai para 4,6%. O marketing
segue com foco no produto e a avicultura oferece produtos em pedaos e carne desossada.
A dcada de 90 iniciou com uma reforma monetria na qual se observou uma diminuio do dinheiro em circulao no pas. O PIB comea
a apresentar uma ligeira recuperao e o marketing comea a voltar-se
para o cliente, enquanto que a avicultura percebe que o consumidor
quer um produto de qualidade.
Com essas colocaes, possvel afirmar que o consumidor brasileiro
est preocupado com questes que vo desde o processo produtivo do
alimento at questes ambientais e tambm est mais preocupado em
adquirir um alimento que melhore sua condio fsica; alm disso, o
37
produto precisa ter uma embalagem atrativa e deve ser prtico de
utilizar.
Ponto Final
Como pode ser observado no texto, o marketing tambm importante
na indstria de alimentos. O entendimento dos fatores que levam os
consumidores a comprarem um alimento ou outro, assim como a escolha de uma marca em detrimento de outra essencial para uma empresa garantir o seu espao no mercado ou expandir. As pesquisas de
mercado ajudam as empresas a posicionarem bem seus produtos e
lanarem alimentos que o mercado demanda, com caractersticas especficas, como peso, tamanho do produto, embalagens inteligentes e
assim por diante. O no conhecimento do consumidor pode levar um
produto a ser lanado e logo ser retirado do mercado, gerando prejuzos importantes para a indstria. Cabe aos profissionais da rea investirem no conhecimento do seu pblico salvo.
Indicaes Culturais
DE BORTOLI, E. C. O mercado de carne ovina no Rio Grande do Sul
sob a tica de diversos agentes. 2008. 140 f. Dissertao (Mestrado em
Agronegcios) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto
Alegre, 2008.
MINADEO, R. Gesto de Marketing: fundamentos e aplicaes. So
Paulo: Atlas, 2008.
FRANCISCO, D. C., NASCIMENTO, V. P., LOGUERCIO, A., CAMARGO, L. Caracterizao do consumidor de carne de frango da
cidade de Porto Alegre. Cincia Rural, v.37, p.253 - 258, 2007.
Existem inmeros livros, dissertaes e teses na rea de pesquisa de
consumidor, essas sugestes, podem ajudar o leitor a entender o consumidor e utilizar as ferramentas disponveis para descobrir quem o
seu pblico alvo.
Atividades
1)
38
e)
2)
3)
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS
PRODUTOS AGROALIMENTARES
As constantes inovaes tecnolgicas e exigncias do mercado referentes a qualidade e preo demandam a elaborao de novos produtos.
Inovao adquire vrias conotaes; para Chiavenato1, ela est relacionada a novidades, isto , elaborar produtos ou servios diferentes dos
existentes, por meio de inovaes de processos ou de mtodos de trabalho.
Para Santini, Souza Filho e Bnkut2, a inovao uma mudana tcnica, seja ela radical, seja ela incremental. As radicais so eventos descontnuos, que implicam em mudana tcnica e organizacional de um
sistema produtivo. A introduo desse tipo de inovao implica em
novas bases de produo, diferentes das at ento empregadas. Por
outro lado, as incrementais ocorrem normalmente de forma contnua e
referem-se a melhorias nos produtos, processos organizaes e sistemas de produo existentes.
Machado3 cita como exemplo de mudana de natureza incremental a
indstria de carnes, em que as inovaes tecnolgicas do produto
visam a satisfazer as necessidades dos consumidores direcionadas
soluo de trade-offs entre sabor, textura, cor, rapidez e convenincia no
consumo, qualidades nutricionais, possibilidades de conservao e
facilidades na distribuio. Conforme a autora, a acumulao paulatina
de conhecimentos tambm incrementais no nvel do que j existia em
termos de processo de produo, foram sendo incorporados:
1 - adaptao de tcnicas j conhecidas de conservao (cura, defumao, congelamento) para o processamento de alimentos em grande
escala, mediante o desenvolvimento de equipamentos especficos e a
ampliao do campo de conhecimento cientfico no apoio s tecnologias de conservao;
40
2 - desenvolvimento de novas tcnicas de conservao (irradiao e
desidratao a frio), no mbito mais geral da indstria de alimentos,
com algumas inovaes radicais originrias de programas de P&D.
Conforme Gouveia4, as inovaes na indstria alimentcia so majoritariamente incrementais. De acordo com Airton Vialta, vice-diretor do
Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), as grandes inovaes ocorrem principalmente na rea de formulao de ingredientes e aditivos,
alimentos funcionais, transgnicos e embalagens. "Os novos aromas,
corantes, amidos modificados, enzimas e molculas, criados pela indstria de ingredientes e aditivos, assim como os microorganismos
probiticos, antioxidantes, imunopeptdeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos como funcionais representam
a maioria das inovaes em alimentos".
A inovao demanda tempo, conhecimento, produo de ideias, disponibilidade de tecnologia, dimenso de mercado e acompanhamento
das mudanas ocorridas neste. O desenvolvimento de novos produtos
faz-se mediante a criao de um projeto que consiste na obteno de
informaes provenientes do mercado e posterior materializao de
um modelo fsico, com processamento de ideias, conceitos e necessidades.
O processo de desenvolvimento de produtos deve ser dividido em
etapas, as quais identificaro o nvel de estgio de desenvolvimento do
produto. Para Hart5, um dos modelos mais conhecidos de desenvolvimento de novos produtos o de Booz Allen Hamilton, o qual atribui
algumas etapas na estratgia de novos produtos: Gerao de idias,
Filtragem de idias, Desenvolvimento e teste do conceito, Anlise do
negcio, Desenvolvimento e teste do produto, Teste de marketing,
Lanamento.
Conforme a autora, este modelo foi revisto e dele surgiu o processo
Stage-Gate (Estgio-Portal), que contempla: gerao e filtragem de
ideias, investigao preliminar, investigao detalhada, desenvolvimento, teste e validao, lanamento do produto.
Para Hart6, o desenvolvimento de novos produtos precisa ser incorporado estratgia e cultura da organizao. Cabe salientar que o desenvolvimento de novos produtos arriscado e caro. Devido a este
fato, deve estar contemplado na estratgia de desenvolvimento de
novos produtos quantos projetos devem ser financiados e qual o nvel
de inovao tecnolgica pretendida. Somente projetos alinhados com a
estratgia devem ser iniciados, em funo da probabilidade de sucesso
41
ser mais alta. Hart7 detalha as etapas do desenvolvimento de novos
produtos :
a) Gerao de ideias: significa, na realidade, gerenciar ideias por meio
de identificao de fontes. Esta etapa do processo tem como objetivo desenvolver um banco de ideias que se enquadrem na estratgia
de novos produtos da organizao. Elas podem ser provenientes de
dentro ou de fora da empresa, como dos departamentos tcnicos de
projeto e engenharia, como pela rea comercial, de vendas, que est
exposta a ideias dos clientes e concorrentes.
b) Filtragem: avaliao das ideias geradas. A opinio da empresa
levantada junto aos departamentos de P&D, vendas, financeiro,
produo e marketing para avaliar se a ideia exequvel.
c) Desenvolvimento e teste de conceito: aps a etapa de filtragem, a
ideia e transformada em conceito, o que requer uma tomada de deciso com relao ao contedo e a forma da ideia.
d) Anlise do negcio: tomada de deciso com relao continuao
ou no do projeto. Leva-se em considerao informaes de anlise
de mercado, com detalhamento do mercado potencial total, a estimativa de participao no mercado, produtos concorrentes, preo
provvel, entre outros. Ainda se estabelecem aspectos tcnicos, custos, implicaes na produo e gerenciamento de fornecedores. As
informaes do mercado podem ser obtidas de dados primrios ou
secundrios. Os dados primrios so obtidos pela prpria empresa
ao fazerem uma pesquisa de marketing diretamente com o pblico
alvo. J os dados secundrios so obtidos de fontes externas, como
pesquisas de marketing realizadas por instituies de ensino, dados
da populao em fontes governamentais, como o IBGE, por exemplo.
e) Desenvolvimento e teste do produto: nesta etapa so elaborados
prottipos fsicos do produto. O produto avaliado quanto ao seu
desempenho funcional. Aps o desenvolvimento do prottipo so
realizadas as alteraes da especificao ou das configuraes de
fabricao que so elaboradas e incorporadas. O produto deve ser
testado com clientes potenciais para avaliao geral do produto de
teste.
f) Teste de marketing: so testes realizados em pequenas escalas com
clientes. O produto testado com relao a atividades que compreendem o lanamento no mercado: testes de venda, propaganda,
promoo de vendas, incentivos ao distribuidor e relaes publicas.
42
g) Lanamento: ltimo estgio; so tomadas decises quanto a quando
lanar o produto, onde lan-lo, como e para quem. Neste estgio
utilizam-se as informaes j adquiridas nos estgios anteriores para ajudar na tomada de decises.
Os novos produtos podem ser destinados a atender uma necessidade
ainda no experimentada pelo mercado. Neste caso, o sucesso esperado maior, em razo da maior diferenciao entre os produtos, mas os
riscos e os custos para a empresa tambm so elevados. O desenvolvimento tambm pode ser destinado para satisfazer uma necessidade j
existente, como projetos de extenso da linha tradicional de produtos,
os quais esto ultrapassados e no atendem de maneira satisfatria as
necessidades dos consumidores. Essa categoria de produo no requer mudanas na linha de produo ou na compra de novos equipamentos, podendo trazer mudanas no material utilizado, acarretando
aumento na vida de prateleira dos alimentos, na simplicidade do uso e
nas informaes do rtulo, assim como modificaes de peso e volume.
Os novos produtos podem tambm incluir o reposicionamento do
produto no mercado, em busca de novos nichos, ou utilizao diferente da inicialmente adotada, como no caso dos alimentos funcionais.
Cabe nesse momento abordar um pouco mais a questo dos alimentos
funcionais, frente a seu crescimento no mercado atual.
Segundo Flores8, o termo alimento funcional foi utilizado pela primeira
vez no Japo, em 1980. Este se refere a produtos alimentcios que provem ao organismo uma vantagem de sade adicional a funo que
cumprem seus nutrientes. Com o desenvolvimento dos alimentos
funcionais a relao alimentos-sade toma uma dimenso no de medicamentos, mas de produtos para a preveno de enfermidades, sendo os lcteos os mais comuns no mercado como veculos de elementos
para diminuir o risco de desenvolvimento de certas enfermidades.
Os produtos lcteos tm feito parte dos hbitos alimentares de vrios
povos e tm o propsito de nutrir, mas agora tm sido estudados sob a
perspectiva de se identificar certos componentes que tm uma funo
especfica sobre a sade do ser humano. Alm disso, outro aspecto que
tem despertado interesse especial a adio de uma substncia, de um
nutriente ou de uma bactria benfica ao leite ou seus derivados para
que sirva de veculo e atue especificamente sobre a sade humana.
Aqui se inicia o desenvolvimento e uso de bactrias probiticas, com
vrios produtos j encontrados no mercado.
43
Abarca9, ao estudar a cadeia da cana de acar brasileira, constatou as
seguintes inovaes tecnolgicas: automao, melhoramento gentico,
monitoramento por satlite, fermentao contnua e novos produtos.
Com relao a novos produtos, o autor cita o desenvolvimento da
tecnologia de adio da vitamina ao acar, a usina Acar Guarani
lanou, em agosto de 1996, o acar vitaminado, enriquecido com vitamina A, produto que constitui-se em um complemento alimentar, alm
de reforar a dieta das crianas. A usina Companhia Albertina Mercantil e Industrial lanou, desde o incio de 1997, o Sucaretto, acar cristal
extrafino que dispensa o uso de aucareiro, isto constitui na prtica a
introduo de um aucareiro descartvel. A mesma usina, Companhia
Albertina Mercantil e Industrial, continuou inovando e apresentou ao
mercado, em janeiro de 1998, o Sucaretto Light, produto que acrescenta
a vantagem de conter somente a metade das calorias dos acares
tradicionais.
Kotler10 cita que a empresa de consultoria Booz, Allen & Hamilton
identificou a existncia de seis categorias de novos produtos, quais
sejam:
a.
Produtos novos para o mundo: produtos novos que criam um mercado totalmente novo, inexistente at ento.
b.
c.
Acrscimo as linhas de produtos j existentes: estes produtos complementam as linhas de produtos de uma empresa.
d.
Melhorias/revises de produtos existentes: os novos produtos melhoram o desempenho ou aumentam a percepo de valor e substituem produtos existentes.
e.
f.
Redues de custos: novos produtos que apresentam resultados semelhantes, mas com custos mais baixos.
44
do cliente, obtm benefcios de aprendizagem durante o trajeto inovativo, cria novos segmentos de mercado.
As desvantagens, segundo Kuhn12, seriam as seguintes: incerteza sobre
a direo em que ira o mercado e a tecnologia, altos custos de desenvolvimento, riscos financeiros e tecnolgicos, riscos de imitadores
prximos.
Corrobora com essa ideia Pessoa e Martins13 ao afirmarem que:
[...] pelo fato de as caractersticas do novo produto serem, no estgio inicial do
produto, no padronizveis, os insumos e as especificaes finais do produto e do
mercado se mostraro sujeitos a grandes alteraes. Decorre disso que os
produtores se veem a defrontar com condies bastante incertas no que tange:
escolha dos insumos mais adequados e melhor forma de combin-los na produo;
definio das especificaes do produto final e quais produtos tero xito na
seleo pelo mercado; s dimenses finais do mercado consumidor; e s respostas
competitivas das firmas rivais.
45
Ativos relativos ao design esttico: tm como funo unir as caractersticas tcnicas e funcionais do produto com os atributos de
marketing.
nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros
dizeres;
2.
3.
nome da firma que tenha contemplado operaes de acondicionamento, quando for o caso;
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
46
11.
2.
3.
Como dito anteriormente, existem legislaes especificas para os produtos alimentcios e estas ainda devem estar em acordo com o cdigo
de defesa do consumidor. Os produtos ou servios devem ser oferecidos com informaes claras e completas, em lngua portuguesa, referente a caractersticas do mesmo, como quantidade, composio, prazo
de validade, garantia, preo, nome do fabricante e endereo e, ainda,
eventuais riscos que possam apresentar a sade e segurana dos consumidores.
Os prazos para reclamao variam conforme o produto alimentcio,
podendo abranger um prazo de 30 a 90 dias. A reclamao deve ser
47
documentada por escrito, com aviso de recebimento ou cpia protocolada para se comprovar em juzo que a reclamao ocorreu dentro do
prazo.
A propriedade industrial uma forma de direito concedido pelos
governos para o uso comercial de criaes inditas. A patente a forma legal de concesso do privilgio a pessoa fsica ou jurdica pela
criao de algo novo e que tenha aplicao prtica em alguma atividade industrial. No Brasil, o rgo responsvel o Instituto Nacional de
Propriedade Intelectual (INPI).
Existem trs modalidades de patentes no Brasil:
1.
2.
3.
O detentor de qualquer modalidade de patente assegurar o monoplio de sua produo e utilizao por vinte anos para patente de inveno, quinze anos para modelo de utilidade e dez anos para desenho
industrial. Aps esses perodos, a tecnologia cai em domnio pblico e
pode ser usada livremente. O processo de pedido de proteo contado a parir da data do pedido e geralmente solicitado pelo prprio
autor da inveno. O processo de obteno burocrtico e demanda
cerca de trs anos. A publicao do pedido de privilgio poder ser
antecipada a pedido do solicitante.
Ponto Final
O desenvolvimento de novos produtos uma demanda do consumidor, cada vez mais vido por mudanas nos alimentos. Estas mudanas tm levado a diminuio do ciclo de vida dos produtos. Empresas
que no investem em desenvolvimento de novos produtos muitas
vezes perdem mercado. importante lembrar que o desenvolvimento
no ser necessariamente do produto, mas pode ser uma variao do
48
mesmo para atingir outros nichos de mercado. A empresa deve estruturar um plano estratgico para no fugir dos seus objetivos ao criar
produtos novos.
Indicaes Culturais
IRIGARAY, H. A.; VIANNA, A.; NASSER, J. E.; LIMA ,L. P. M. Gesto
e Desenvolvimento de produtos e marcas. Rio de Janeiro: FGV, 2004
JURAN,J.M. A qualidade desde o projeto: novos passos para o planejamento da qualidade em produtos e servios. So Paulo: Pioneira,
2004.
VARGAS, R. V. Gerenciamento de projetos. 6. ed. Rio de Janeiro:
Brasport, 2005.
As obras indicadas apresentam os conceitos e fundamentos, bem como, apoiam e descrevem as etapas de desenvolvimento de produtos.
Atividades
1)
2)
3)
49
c) Apenas reposicionar os produtos no mercado j existentes.
d) Atingir nichos de mercado e reposicionar produtos j existentes.
e) Atingir nichos de mercado, ou satisfazer necessidades, ou, ainda, reposicionar produtos em um mercado j existente.
CERTIFICAO DE PRODUTOS
AGROALIMENTARES
Os produtos alimentcios normalmente so vendidos como commodities, ou quando so industrializados, muitas vezes, o consumidor no
consegue perceber diferenas importantes entre marcas, como indica o
estudo de Francisco1 com consumidores de carne de frango, os quais
no so fiis marca. As certificaes de produtos so uma maneira de
demonstrar ao consumidor um diferencial entre produtos, agregando
valor a estes. Oyarzn2 cita que a forma visvel como um produto
mostra que foi verificado, mediante a presena de um selo, smbolo
de qualidade ou de um logotipo.
Mas que produtos podem ser certificados? Um produto tpico de uma
regio, isto , diferenciado do padro, e especificado como sendo nico, original, com uma identidade de seu local de origem. De acordo
com Caldas et al.3,
a utilizao de denominaes de origem pressupe a delimitao de territrios onde
a produo, as prticas culturais, as produes mximas, os sistemas de
elaborao, o controle de qualidade, a base tecnolgica, a qualificao profissional,
o marketing, os critrios de produo e elaborao, a configurao territorial,
reunidos numa marca, garantem a especificidade da regio e a fazem diferenciar-se
de outras regies produtoras, podendo tambm design-las como uma marca ou
grife do territrio.
So um meio eficaz de identificao e asseguram a qualidade dos produtos, garantem a sua procedncia e firmam uma relao de confiana
entre o consumidor e o produtor.
Para Nassar4, a certificao oferece procedimentos e padres bsicos
que permitem s empresas gerenciar o nvel de qualidade dos seus
produtos e garantir os atributos dos mesmos, criando um instrumento
de excluso e seleo de firmas e produtos. No caso do consumidor,
esta serve de mecanismo de reduo de informaes assimtricas.
Segundo o autor, a certificao s ocorrer se houver cooperao e
51
coordenao entre as empresas, o que no influencia no poder de concorrncia individual nem prejudica os consumidores. Perrier-Cornet e
Sylvander5 corroboram com Nassar, ao afirmarem que as filires podem ser analisadas como processos de cooperao econmica, em um
dado territrio, entre os agentes que se organizam e elaboram regras
com vistas a obter uma vantagem competitiva coletiva, na qual cada
um tambm se beneficiar individualmente. Esta vantagem competitiva coletiva obtida sobre outros agentes que no se beneficiam daquela localizao e/ou no aderem s regras estabelecidas. Neste modo de
organizao econmica, existe a instituio de barreiras a entrada nas
filires constitudas. A certificao pode ser dividida em dois tipos,
segundo Nassar6:
certificao coletiva: coordenada por um rgo certificador especializado, como as AOCs francesas;
certificao interna: associada a subSAGs estritamente coordenados; so sistemas criados para reduzir custos de transao, normalmente frente aos fornecedores; geralmente so especficas da
empresa em questo. Como exemplo, tem-se a rede de supermercados francesa Carrefour, com seu sistema cadeia de qualidade.
Conforme Nassar7, h outra maneira de classificar os sistemas de certificao, que pelo objetivo pretendido. Existem os seguintes grupos de
certificao: rtulo (padro de processo), sanidade, denominaes de
origem, indicao geogrfica, pureza, socioambiental, produtos orgnicos, certificao interna. Neste captulo, ser abordada com maior
profundidade a denominao de origem.
5.1 Rtulo
Entre os principais produtores avcolas, certamente a Frana constitui
o melhor modelo de produo de alta qualidade, respeitando normas
rgidas e com rastreabilidade em toda a cadeia produtiva. O sistema de
produo semi-intensivo certificado pelo Ministrio da Agricultura e
da Pesca Francs com o selo Label Rouge (selo vermelho) existe h
quase 40 anos, sendo certamente o melhor exemplo de organizao
afim de obter um produto diferenciado que apresenta qualidade superior a um outro similar dito standard.8
5.2 Pureza
Aqui tem-se o caso do caf brasileiro, com o selo de pureza, certificado
pela Associao Brasileira do Caf (ABIC). Conforme a ABIC9, o programa de certificao do caf surgiu para resgatar a credibilidade do
52
produto, a partir do Programa de Autofiscalizao e do lanamento do
Programa Permanente de Controle da Pureza de Caf. Este programa
atesta que o caf livre de impurezas ou que estas esto dentro das
normativas existentes.
53
Indicao de procedncia- IP: caracterizada por ser o nome geogrfico conhecido pela produo, extrao ou fabricao de determinado produto, ou pela prestao de dado servio, de forma a
possibilitar a agregao de valor quando indicada a sua origem,
independente de outras caractersticas.
elementos que comprovem ter o nome geogrfico se tornado conhecido como centro de extrao, produo ou fabricao do produto ou de prestao do servio;
elementos que comprovem a existncia de uma estrutura de controle sobre os produtores ou prestadores de servios que tenham o
direito ao uso exclusivo da indicao de procedncia, bem como
sobre o produto ou a prestao do servio distinguido com a indicao de procedncia; e
54
ter elementos que comprovem estarem os produtores ou prestadores de servios estabelecidos na rea geogrfica demarcada e exercendo, efetivamente, as atividades de produo ou de prestao
do servio.
55
que o produto que leva este selo apresenta um vnculo com o meio
geogrfico em ao menos uma etapa do seu desenvolvimento (produo, transformao ou elaborao). Com relao Especialidade Tradicional Garantida, esta garante que o produto que leva este selo apresenta uma composio tradicional ou elaborado segundo um mtodo
de produo tradicional.
Conforme Silva e Batalha19, o certificado de appellation dorigine controle designa a origem controlada de um produto que se origina de um
determinado pas, regio geogrfica ou localidade a qual lhe confere
caractersticas especiais e exclusivas oriundo dos valores histricoculturais e da credibilidade absorvida ao longo do tempo. Esse reconhecimento oficial surgiu na Europa, em 1958, com as assinaturas do
acordo de Lisboa, norteado pelos seguintes princpios:
1.
2.
O pas de origem aquele onde est situada a regio ou localidade cujo nome constituiu a denominao que deu fama ao
produto;
3.
4.
Regime de produo, visto que h regras especficas de produo e caractersticas qualitativas mnima dos produtos;
5.
6.
Como visto, a Frana um pas com tradio na proteo e na promoo de seus produtos alimentcios. De acordo com Brard e Marchenay20, as autoridades francesas tem institucionalizado ferramentas
voluntrias, representadas por selos de qualidade que garantem ao
consumidor uma caracterstica de qualidade determinada e validam
seu valor agregado. Isto remete a noo de terroir, termo intraduzvel
em diversos pases. No sculo XIII o terroir significava espao de terra,
de territrio; igualmente no sculo XVIII ele designa terroir como o
local do ponto de vista de suas aptides agrcolas, especificamente a
terra apta a produo de uva. O conceito foi elaborado cientificamente
56
no final do sculo XIX, instaurando a noo de vocaes da terra. Sendo assim, o terroir anterior ao homem, que apenas revela suas potencialidades. Do conceito de terroir evoluiu-se para a indicao geogrfica, a qual engloba o produto, o saber, as prticas tcnicas utilizadas,
sendo indissociavelmente ligado ao terroir.
Caldas21, cita outros exemplos de pases que fazem uso de selos de
denominao de origem para seus produtos. Um deles a tequila,
produzida na zona limitada de el agave azul tequilana Weber no Mxico,
sendo protegida pela propriedade industrial mexicana.
Com relao a Amrica Latina, Oyarzn22 afirma que a agroindstria
rural latino-americana elabora uma srie de produtos alimentcios que
mantm autenticidade e originalidade ligadas s circunstncias sociais,
culturais e de disponibilidade de recursos naturais. Caldas23 cita algum
destes produtos: no Peru, tem-se o caso do Pisco, denominao exclusiva para os produtos obtidos da destilao dos caldos resultantes
unicamente da fermentao de uva madura, elaborada na costa dos
estados de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e nos vales de Locumba,
Sama e Caplina do Departamento (estado) de Tacna. Na Bolvia, o
produto chamado de Singani o nico a ter certificado de denominao de origem. uma aguardente obtida pela destilao de vinhos de
uva moscatel fresca, produzida, destilada e engarrafada nas zonas de
produo de origem da regio de Potos. Na Venezuela, o Chuao tem
status de produto com certificado de origem. O produto o cacau proveniente da zona de Chuao.
Em se tratando especificamente de Brasil, tem-se o caso da cachaa,
denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no
Brasil, com graduao alcolica de 38% a 48% em volume, a 20 Celsius, obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar,
conforme decreto n 4.04224, publicado no Dirio Oficial de 21 de dezembro de 2001.
Para Soratto e Horii25, qualquer produtor de cachaa no Brasil poder
solicitar a certificao, sendo que, no mbito do Sistema Brasileiro de
Avaliao da Conformidade (SBAC), esta certificao voluntria e
somente pode ser concedida por organismos de certificao de produtos (OCP) com competncia tcnica reconhecida pelo INMETRO, que
por sua vez o gestor deste sistema.
Segundo os mesmos autores, a certificao da cachaa traz inmeras
vantagens para todos os elos da cadeia:
57
1.
2.
3.
4.
5.
58
os representantes dos produtores de caf da Regio do Cerrado viram
na certificao uma perspectiva de apropriao da quase renda decorrente da qualidade do produto da regio que estava sendo absorvida
por segmentos a montante da produo.
De acordo com Souza28, a indicao avanou na rea do Cerrado devido alta qualidade do caf e habilidades sociais estratgicas, como a
unio e complementaridade de esforos dos cafeicultores.
Ponto Final
Cada vez mais, os produtos alimentcios com algum tipo de certificado
tm sido mais valorizados pelos consumidores, os quais percebem
valores afetivos naquele alimento, ou de qualidade, ou ainda de preservao do meio ambiente. A certificao de produtos no s aumenta
o valor agregado dos produtos como tambm, ajuda no desenvolvimento local, gerando um maior numero de empregos diretos e indiretos. Devido a sua diversidade cultural e de regies o Brasil tem um
potencial enorme nesta rea.
Indicaes Culturais
Site
INPI
Disponvel em: <http://www.inpi.gov.br>.
Um dos melhores sites nessa rea o do INPI, onde se encontra passo
a passo a maneira de certificar produtos.
Livro
BATALHA. M. O. (Org.). Gesto agroindustrial. So Paulo: Atlas,
2007. v. 1.
Este livro descreve a trajetria e os benefcios da certificao de produtos.
Atividades
1)
59
c) Investimentos na rea de turismo da regio.
d) Melhoria na qualidade das uvas produzidas.
e) Todas as alternativas esto corretas.
2)
3)
PROGRAMAS DE QUALIDADE
EM AGROINDSTRIAS
A preocupao mundial com a segurana alimentar, as normas e sistemas de qualidade tm mudado a forma como os consumidores veem
os produtos alimentcios. O consumidor atual est preocupado com a
qualidade destes produtos, com o modo de produo, com o bem
estar animal e com o meio ambiente. Deseja um alimento que seja
benfico para sua sade, livre de perigos microbiolgicos, qumicos e
fsicos, alm de proporcionar elementos que melhorem sua condio
corporal, como vitaminas, carboidratos, acrescido de preo acessvel.
Definir qualidade no uma tarefa fcil, embora a palavra/termo seja
demasiadamente utilizada. Para Chiavenato1, existem vrios significados, conforme o ponto de vista. Conforme o autor, na tica de um
engenheiro, significa adequao a especificaes do projeto ou padres
de referncia. A qualidade do produto ser maior quanto mais ele se
aproximar dos padres e especificaes adotados. No caso de um estatstico, significa o menor desvio padro em relao a uma medida
usada como referncia; j para uma dona de casa, a qualidade o atendimento s suas necessidades.
Para as empresas do ramo agroindustrial, qualidade o atendimento a
normas e padres, mas tambm o atendimento s necessidades e aos
desejos de seus consumidores. H alguns sistemas que so adotados
por estas organizaes para garantir a inocuidade dos alimentos e
tambm atender as expectativas dos seus consumidores, tais como:
Boas Prticas de Fabricao (BPF), Anlise de Perigos e Pontos Crticos
de Controle (APPCC ou do ingls HACCP), 5 S e a Norma ISO 22000.
61
homem, objetivando a obteno de um produto final que atenda aos
conceitos ticos e morais.
Os estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos
devem, preliminarmente introduo do sistema APPCC, estabelecer
as Boas Prticas de Fabricao, que conforme a Portaria n 3682 do
MAPA de 04 de setembro de 1997, tem que apresentar instalaes
sanitariamente adequadas, isto , o fluxograma deve permitir que as
matrias-primas no entrem em contato com o produto acabado.
importante que as boas prticas de higiene sejam executadas ao
longo de todo o processamento do alimento, desde a recepo at a
expedio. De acordo com Quittet e Nelis3, o mtodo dos 5 M de
Ishikawa demonstra perfeitamente as fontes possveis de contaminao: matrias, meio, materiais, mo de obra e mtodo.
As boas prticas de fabricao dependem das pessoas que realizam as
tarefas. Por isso, o pessoal que trabalha em agroindstrias/restaurantes
deve ser qualificado para desempenhar as atividades. Todos os procedimentos devem ser escritos e compreendidos por todos. O responsvel pelo estabelecimento deve ter um nmero suficiente de pessoas
qualificadas. As responsabilidades devem ser distribudas conforme a
aptido dos colaboradores, sem sobrecarregar ningum. As atribuies
de cada colaborador devem ser especificadas, escritas e ficar em local
visvel.
Os contedos que devem ser abordado no Manual de Boas Prticas de
Fabricao so os seguintes:
62
manuteno preventiva dos equipamentos: para no haver passagem de partes de equipamentos para o alimento e para a melhor
utilizao destes, faz-se necessrio ter um programa de manuteno preventiva;
calibrao dos instrumentos: preciso realizar a calibrao peridica dos instrumentos de controle de temperatura, presso, peso e
outros;
programa de recolhimento (recall): procedimentos escritos, implantados pela empresa para assegurar o recolhimento do lote de
um produto de forma eficiente e rpida sempre que se fizer necessrio;
63
A Companhia Pillsbury foi escolhida pela NASA por ter sido a nica
empresa que apresentou um sistema de garantia de qualidade em todo
o processo de produo e, no apenas, controle de produto final. Isto ,
a partir deste programa de qualidade, foi possvel controlar cada etapa
do processo dos alimentos, de modo a garantir um suprimento de
alimentos seguros.
Em ingls este conceito significa Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) e um sistema com fundamentos cientficos e carter sistmico, o qual permite identificar perigos especficos e medidas para seu
controle com a finalidade de garantir a inocuidade alimentar e pode
ser aplicado desde o produtor at o consumidor final. O Sistema
APPCC baseado em um sistema de engenharia conhecido como
Anlise dos Modos e Efeitos de Falha, do ingls Failure, Mode and
Effect Analysis (FMEA) em que se observa, em cada etapa do processo,
aquilo que pode sair errado, juntamente com as provveis causas e
efeitos; e, a partir da, so estabelecidos os mecanismos de controle.
Segundo Hobbs e Roberts5, a abordagem de APPCC avalia os riscos
potenciais da operao com alimentos e decide que reas que so crticas para a segurana do consumidor. Aps a identificao, os pontos
crticos de controle podem ser monitorados e/ou corrigidos. Devido
importncia da gerao de alimentos incuos a sade, o governo brasileiro juntamente com a iniciativa privada desenvolveu desde 1991 a
implementao em carter experimental do HACCP e, em 1998, instituiu, atravs da Portaria n 46 de 10 de fevereiro6, o sistema de Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle juntamente com o Manual
Genrico de Procedimentos de APPCC para Indstrias de Produtos de
Origem Animal.
As etapas do sistema APPCC sero descritas a seguir, e foram baseadas em Quittet e Nelis7 e no Codex Alimentarius8.
De acordo com Quittet e Nelis9, a primeira etapa do sistema constituir a equipe APPCC, a qual deve obter o engajamento por parte da
direo, sendo uma condio sine qua non para o resultado do estudo.
A equipe constituda de pessoas da empresa que possuem conhecimentos especficos e experincia apropriada a respeito do produto,
isto , os empregos da produo, das embalagens, da engenharia e da
qualidade e, em grandes empresas, poder haver pessoas de fora,
como consultores. A estrutura da equipe deve ser funcional e no
hierrquica. A equipe deve compreender um coordenador e um secretrio tcnico.
64
As informaes que sero utilizadas para implementar o programa
devem ser confiveis, utilizando-se bibliografia cientfica e tcnica,
centros de pesquisa, bases de dados, os servios oficiais, a regulamentao, os guias de boas prticas de fabricao. necessrio ter acesso,
na fase de iniciao, a dados epidemiolgicos, comerciais, problemas
econmicos, logsticos e administrativos.
A segunda etapa, conforme o Codex Alimentarius10, consiste na descrio completa do produto, incluindo informaes sobre a composio,
estrutura fsica/qumica (Aw, pH,etc), tratamentos para destruio de
micro-organismos (trmicos, congelamento), embalagem, durabilidade, condies de armazenamento e sistema de distribuio. A terceira
etapa refere-se determinao do uso a qual o produtor destina-se,
que baseado nos usos do produto previsto pelo usurio ou consumidor final.
A construo de um diagrama de fabricao constitui a quarta etapa
do processo, e conforme Quittet e Nelis11, necessrio decompor o
processo de fabricao em etapas para construir o diagrama, descrevendo o processo desde a entrada da matria-prima e ingredientes at
distribuio, a venda e a entrega ao cliente, passando etapa por etapa.
O passo seguinte a confirmao in situ do diagrama de fluxo, no qual
a equipe confronta as informaes que ela dispe com a realidade; a
verificao tem que ser efetuada sobre a totalidade das etapas de fabricao, desde a recepo das matrias-primas at a etapa de distribuio. Feito isto, os erros devem ser mencionados a fim de poder corrigir
os documentos incorretos ou incompletos.
De acordo com o Codex Alimentarius12, enumerar todos os possveis
perigos relacionados com cada fase, executar uma anlise de riscos e
estudar as medidas para controlar os perigos identificados a sexta
etapa. Para realizar uma anlise de perigos, necessrio incluir: a probabilidade de que surjam perigos e a gravidade de seus efeitos prejudiciais sade; avaliar quantitativamente e qualitativamente a presena destes perigos; levar em considerao a sobrevivncia ou proliferao dos microorganismos, a produo ou persistncia de toxinas, substncias qumicas ou agentes fsicos nos alimentos. Aps esta avaliao,
a equipe determina as medidas de controle para cada perigo, sendo
possvel haver mais de uma medida de controle.
Segundo Quittet e Nelis13, a prxima etapa a determinao dos pontos crticos de controle (PCC), que podem ser uma etapa, um ponto,
um procedimento ou um risco inaceitvel que pode ser eliminado ou
65
reduzido. Para cada etapa de produo, necessrio determinar se ela
um PCC ou no. A identificao dos pontos crticos tem como objetivo principal conduzir os operadores a desenvolver e formalizar as
medidas preventivas, que a oitava etapa.
Conforme o Livro Branco de Segurana Alimentar14, a anlise de riscos
compreende trs elementos: determinao do risco (assessoramento
cientfico e anlise de dados), gesto do risco (regulamentao e controle) e processo de comunicao sobre o risco. Depois da identificao
dos PCC, se estabelecem limites crticos para cada ponto crtico, isto ,
atribui-se um valor que separa o aceitvel do inaceitvel, corresponde
aos valores extremos aceitveis para garantir a qualidade do produto.
O Codex Alimentarius15 informa que a nona etapa estabelece um sistema
de vigilncia para cada PCC, na qual a equipe descreve os mtodos de
mensurao que permitem assegurar-se que os limites crticos no
sero ultrapassados. Com esta vigilncia, pode-se detectar a perda de
controle de um PCC, sendo o ideal proporcionar esta informao a
tempo, para fazer correes que permitam assegurar o controle do
processo. O estabelecimento de um plano de aes corretivas tambm
uma etapa importante, medida que se formulam medidas especificas para cada PCC do sistema, em caso de ultrapassagem dos limites
crticos.
Para Quittet e Nelis16, a descrio das aes corretivas devem compreender a natureza do desvio, a causa dos desvios, os mtodos e tcnicas
para estabelecer a ao corretiva, os modos operacionais, o tratamento
dos produtos defeituosos e o registro dos resultados. Conforme o Codex Alimentarius17, a penltima etapa aborda a questo do estabelecimento de procedimentos de comprovao; para determinar se o sistema de APPCC funciona de maneira eficaz, podem-se utilizar mtodos,
procedimentos e ensaios de comprovao e verificao. Por ltimo,
deve-se estabelecer um sistema de documentao e registro eficaz e
preciso.
Alm de melhorar a inocuidade dos alimentos, a aplicao do APPCC
oferece mais algumas vantagens como a facilitao da inspeo pelas
autoridades de regulamentao e promove o comrcio internacional,
graas ao aumento da confiana na inocuidade dos alimentos. De acordo com Quittet e Nelis18, o sistema APPCC apresenta inmeras
vantagens, como atender regulamentao e s exigncias dos consumidores, reforar o sistema de qualidade, favorecer a concepo de
novos produtos ou procedimentos, alm de resolver problemas pontuais, sendo muito til para a resoluo de problemas microbiolgicos,
determinando a causa do problema.
66
O Codex Alimentarius19 cita que de mxima importncia a cooperao
entre produtor primrio, indstria, grupos comerciais, organizaes de
consumidores e autoridades competentes. Deve-se oferecer capacitao
conjunta do pessoal da indstria e os organismos de controle, visando
a fomentar e manter um dilogo permanente para a melhor aplicao
prtica do sistema APPCC. Como suporte para o sistema APPCC, temse as Normas ISSO, que so procedimentos aplicados para garantir que
os produtos fabricados tenham as mesmas caractersticas e o mesmo
padro de qualidade.
2.
3.
4.
67
trabalho, a maneira de conduzir suas atividades rotineiras e as suas
atitudes. De acordo com Valle22 visa conduzir a empresa com ganhos
efetivos de produtividade.
Objetivo;
2.
Referncia normativa;
3.
Termos e definies;
4.
5.
Responsabilidade da Direo;
6.
7.
8.
68
do um produto com melhor aceitao e com valor agregado diferenciado. importante lembrar que o primeiro passo a implementao
das BPFs e do APPCC.
Ponto Final
A qualidade deve ser a base de qualquer indstria de alimentos, visto
que neste setor trabalha-se diretamente com a sade pblica. A qualidade deve iniciar no projeto da indstria, desde a planta do estabelecimento, passando pelos equipamentos a serem utilizados, matriasprimas e, principalmente, deve ser a filosofia da empresa, em que
todos estejam envolvidos, tanto a alta diretoria quanto os colaboradores que executam as atividades diretamente com o alimentos. Empresas que no primam pela qualidade tendem a perder espao no mercado.
Indicaes Culturais
ANDRADE, N. J.;MACEDO, J. A. Higienizao na indstria de alimentos. So Paulo: Varela, 1992.
CONTRERAS, C.C. et al. Higiene e sanitizao na industria de carnes
e derivados- So Paulo: Livraria Varela, 2002.
FRANCISCO, D. C., PINTO, A. T. Boas prticas de fabricao:quais os
benefcios obtidos com a sua implementao?. cadeia do leite. porto
alegre, p.08 - 08, 2008.
As obras indicadas abordam os conceitos e fundamentos, bem como
descrevem passos para a implementao de programas de qualidade.
Atividades
1)
69
2)
3)
CANAIS DE DISTRIBUIO
NO AGRONEGCIO
71
Os intermedirios possuem vrias funes, tais como: venda dos produtos junto aos clientes, compra de produtos variados para revenda,
armazenamento dos produtos, mantendo os estoques para oferecer aos
consumidores quando estes precisarem, distribuio, a qual compra
em grandes quantidades e vende ao consumidor final e transportadores, que fazem a movimentao fsica dos produtos.
De acordo com Aravechia e Pires, as muitas empresas tm implementado uma srie de prticas eficazes na cadeia de suprimentos, as quais
objetivam a simplificao e a obteno de cadeias produtivas mais
eficientes. Dentre essas prticas pode-se destacar a (Pires, 1998):
72
Freitas (2003) define a informao como um processo no qual a empresa informa-se a respeito dela mesma e de seu ambiente, e pode ser
subdividido em quatro funes:
J a palavra informaes, de acordo com este autor, deve ser entendida como o
resultado o processo de informao. E o sistema de informao refere-se logstica
necessria para que o processo de informao seja realizado.
A tecnologia da informao (TI), conforme Keen (1996), a soma dos
computadores com as telecomunicaes e os recursos de informao. preciso
considerar como elementos da informao o Sistema de Informao Marketing
(SIM), Electronic Data Interchange (EDI), Efficient Consumer Response (ECR),
entre outros. Cada um destes sistemas ser descrito a seguir.
De acordo com Freitas (1993), o SIM liga os profissionais da gesto ao ambiente,
isto , os dados do ambiente so transmitidos ao sistema, que o transforma em
informaes para o pessoal de marketing. J MALHOTRA (2001) caracteriza o
SIM como um conjunto de procedimentos que objetivam gerar, analisar,
armazenar e distribuir informaes aos responsveis pela rea de marketing.
Conforme Keen(1996), o EDI consiste na troca eletrnica de dados, que elimina
etapas intermedirias em processos que transmitem instrues e documentos em
papel. muito utilizado em transaes entre empresas, sendo uma ferramenta de
competitividade na tecnologia da informao. Para Treillon et al (1996), o EDI
revolucionou a comunicao entre as empresas, tornando-se um ponto de
passagem obrigatrio para as empresas produtoras de produtos frescos. So
mltiplos benefcios que se consegue com este sistema: ganho de tempo, reduo
dos custos, clarificao das relaes entre as empresas e melhora da gesto
financeira.
73
compra. A evoluo do consumo fez com que um interlocutor direto
das empresas alimentcias tambm evolusse: a distribuio. O varejo,
em termos mundiais e tratando especificamente de alimentos, apresentou mudanas significativas nas ltimas dcadas. Passou-se da venda
de produtos agroindustriais em feiras livres, quitandas e armazns
para mercados, supermercados e, atualmente, hipermercados. O varejo
diferenciado do atacado por vender diretamente ao consumidor
final, enquanto o atacado vende para outros intermedirios do canal.
Os motivos que levaram o varejo a sofrer modificaes importantes
so diversos e sero abordados ao longo deste captulo.
A distribuio pode ser considerada como o conjunto de operaes e
atividades que so exercidas entre a produo das mercadorias at a
colocao das mesmas em circulao, e o momento que chegam ao
consumidor.
Conforme Treillon e LeCompte7, a mudana da distribuio foi uma
das revolues econmicas e culturais mais importantes do sculo XX,
particularmente nas dcadas de 70 e 80. Os autores ao estudarem a
cadeia de distribuio de alimentos francesa, colocam que os hipermercados, como grandes organizaes incorporam os pequenos mercados e que na Frana esse acontecimento foi particularmente severo.
O resultado disso que os hipermercados conseguem obter as melhores condies de compra e negociar promoes e aes comerciais
atrativas frente aos pequenos mercados, haja vista que as vendas destas grandes redes infinitamente maior que os pequenos mercados.
J nos anos 90, houve quatro tendncias maiores que caracterizaram a
distribuio. Continuou o crescimento dos hipermercados e estes alcanaram uma posio dominante sobre os preos, a comunicao, a
promoo, o merchandising, enfim, sobre o marketing global.
No Brasil, o sistema de autosservio em alimentos data da dcada de
50. Esta mudana surge em virtude das inovaes realizadas na rea
de alimentos, que para Berlik8 so :
decorrentes do maior acesso informtica e telecomunicaes, dando maior
competitividade s indstrias de alimentos e aos distribuidores. Analisando-se os
dados brasileiros do perodo se observa uma intensa concentrao nos principais
ramos da indstria e do varejo. Essa concentrao foi intensificada pela entrada de
novos players no mercado em decorrncia da expanso dos investimentos das
multinacionais para a Amrica Latina.
74
plementados, entre estes a estrutura departamentalizada, autosservio,
organizao e gesto de Recursos Humanos e a baixa margem aliada a
alta rotao de estoques. Nos anos 90, o setor supermercadista se consolidou, sofrendo fuses e aquisies. Senhoras10 cita que a internacionalizao das empresas acirrou a concorrncia em nveis mundiais e
isso ajudou a mudar o varejo de alimentos, em que se observa atualmente uma concentrao de grandes empresas nesse ramo. Para McGoldrick11, os varejistas aumentaram seu poder atravessando fronteiras nacionais, o que foi acompanhado por investimentos em equipamentos e um gerenciamento capacitado.
Segundo Saab et al.12, o processo de concentrao no setor de hiper e
supermercados brasileiros continua com a aquisio de redes menores
pelas maiores empresas. Esta concentrao do setor tem permitido
incrementos no resultado operacional das cadeias de supermercados,
por meio da reduo de despesas e dos custos com aquisio de mercadorias, esta ltima obtida basicamente em funo da negociao de
preos com os fornecedores.
Belik13 ao estudar a comercializao de frutas, verduras e legumes
coloca que as redes de supermercados esto buscando trabalhar o
fornecedor destas mercadorias, visando a obteno de um produto
padronizado em termos de qualidade e com regularidade no fornecimento. Isto leva as grandes redes a procurarem intensificar as marcas
prprias, o que aumenta a margem de lucro e fideliza o produtor. Com
relao a marcas prprias, Wilder14 coloca que esta estratgia busca
aumentar o poder de fora dos supermercados junto aos principais
fornecedores e oferecer aos clientes produtos que podem chegar a ser
30% mais baratos em relao marca lder.
Ao curso dos dez ltimos anos, o crescimento do mercado de produtos
com marcas prprias sofreu uma acelerao. As marcas prprias ocupam hoje uma posio importante no mercado de numerosas categorias de produtos alimentcios. Esta progresso dos produtos com marcas
prprias pesa sobre os resultados das indstrias promotoras de suas
marcas prprias. Mas o que leva a produo de marcas prprias? Muitas vezes os produtores no tm a capacidade de levar o seu produto
at o consumidor final, em funo de ser grande o nmero de produtores e cada um ter uma produo pequena. Isto faz com que o elo produo no consiga desempenhar a funo de levar os seus produtos ao
mercado, e neste caso, interessante para o varejo apoderar-se desta
atividade e, consequentemente, aumentar seu poder na cadeia.
As principais motivaes dos distribuidores para o desenvolvimento
de marcas prprias so as seguintes:
75
reforo na imagem;
fidelizao do consumidor.
76
gem. Em efeito, cada ator tira partido de seu poder de mercado. Esta
situao desfavorvel para os consumidores e tambm para a estrutura vertical, em razo da m coordenao entre produtor e distribuidor.
Se o distribuidor introduz um novo bem, substituto do bem existente,
pode-se ter ento um aumento do lucro do distribuidor em detrimento
ao do produtor e uma reduo da dupla margem de lucro. Em efeito, a
concorrncia exercida pelo novo bem limita o poder de mercado do
produtor.
A importncia das marcas prprias varia conforme o pas, segundo a
categoria de produtos. Alguns fatores explicam essa penetrao das
marcas prprias no mercado, como a oferta (estrutura de oferta, capacidade de entrar em um mercado, poltica de inovao) e as caractersticas da demanda. Por exemplo, produtos que nos quais os atributos
de confiana so importantes, como alimentos infantis, um mercado
difcil de haver penetrao de marcas prprias.
Para Souza e Nemer16, os produtos marca prpria podem ser ainda
elementos de diferenciao entre distribuidores. Considerando-se
produtos agroalimentares, onde acordos de exclusividade so raros,
com a ausncia de marcas prprias, os distribuidores vendem sempre
as mesmas marcas. Deste ponto de vista, eles no so diferenciveis. A
introduo de marcas prprias funciona, ento, como um elemento de
diferenciao entre os concorrentes varejistas. As marcas prprias
podem ser classificadas em quatro tipos conforme a estratgia:
1.
Produtos com o nome do distribuidor: ocorre uma transferncia da imagem do distribuidor para o produto. Uma das
empresas que usa esta estratgia o Carrefour.
2.
3.
Marca exclusiva: um determinado fabricante vende exclusivamente para uma rede de distribuio. Utiliza o prestgio da
imagem ou nome do fabricante da marca.
4.
77
Na maioria das vezes, o distribuidor adota uma posio de empresa
seguidora com relao aos produtos de marca prpria. Isso faz com
que no tenham que investir em desenvolvimento de novos produtos,
deixando isto a encargo das empresas inovadoras. O que tem se observado na atualidade que as marcas prprias tem concorrido diretamente com as empresas inovadoras, tendo conquistado um espao
grande nas gndolas dos super e hipermercados.
Conforme a ABRAS17, a estimativa da participao dos produtos marcas prprias nas vendas dos supermercados deve chegar a 15% at
2012. Na Inglaterra, essa representatividade de 39% e, nos Estados
Unidos, de 19%. O aumento das vendas de produtos de marca prpria
demonstra a evoluo constante da inovao e dos processos de qualidade da indstria fornecedora dos supermercados e o aumento da
confiana do consumidor nessas mercadorias. De acordo com pesquisas realizadas, as classes A e B esto mais acostumadas com as marcas
prprias, embora os consumidores das faixas C e D estejam ampliando
a procura pelos itens.
Ainda de acordo com a ABRAS18, o consumidor brasileiro possui uma
boa imagem com relao as marcas prprias. Os requisitos mais valorizados so: embalagem (66%), qualidade (63%), exposio (62%),
preo (58%) e variedade (52%). O levantamento da LatinPanel aponta
que os consumidores de marcas prprias normalmente comparam
mais o preo entre marcas (66%) do que dos produtos entre lojas (55%).
Diferentemente dos que disseram no comprar marca prpria, que
preferem avaliar os preos dos itens preferidos entre lojas (70%) do que
entre as marcas (58%).
Ponto Final
Neste captulo foi possvel observar a importncia do varejo na distribuio de alimentos. crescente o nmero de produtores ou indstrias
de transformao que firmam contratos com super e hipermercados,
fornecendo produtos com padres de qualidade j determinados pelo
varejo. Isto bom para o consumidor, que encontra no mercado produtos mais padronizados e com melhor qualidade. Muitas vezes, para
as empresas que processam produtos com as marcas prprias tambm
diminuem a ociosidade da planta processadora. Entretanto, isto diminui a margem de lucro do produtor e tambm da indstria processadora, pois as marcas prprias competem diretamente com produtos
com outras marcas.
78
Atividades
1)
2)
3)
A IMPORTNCIA ECONMICA
DOS IMPACTOS DA INTRODUO
DE PRAGAS EXGENAS
NO BRASIL
80
de seus produtos, deprimem seus preos e, muitas vezes, a prpria
imagem do Pas e de suas empresas.
Muitos desses entraves comerciais existem pela dificuldade de consenso tcnico e legal na regulao internacional sobre o tema sanitrio e
fitossanitrio, muitas vezes, originadas das diferenas tecnolgicas e
de cultura entre os pases. Outras vezes, os entraves so polticos, refletindo os interesses comerciais dos grupos nacionais. A dificuldade de
desenhar acordos sanitrios para as carnes suna e bovina um exemplo mencionado pelo MDIC2, decorrentes de complicaes em se estabelecer correspondncia nos procedimentos de verificao sanitria
(Aliceweb, 2009)
O tema sanitrio compreende diversos tpicos de importncia na poltica brasileira para o agronegcio. De um lado, claramente, tem-se a
ao da ao pblica na rea sanitria, tendo como um dos principais
objetivos o controle de doenas e pragas no territrio nacional, o que
contempla, inclusive, a entrada de patgenos vindos de outros pases.
De outro, a negociao dos conflitos com os pases parceiros comerciais.
Esses desafios so enfrentados atravs de um papel regulador do Estado na rea sanitria, embora tambm, hoje, venham mais e mais envolvendo a participao ativa do setor privado, que exigido em termos de observncia da legislao em vigor do Brasil e comprometimento com os requisitos dos pases compradores. Sobretudo, levandose em considerao os compromissos assumidos junto aos fruns multilaterais, especialmente o da Organizao Mundial do Comrcio
(OMC).
Assim, neste captulo, pretende-se retratar este importante tema, com
enfoque econmico, bem como ilustrar os casos de introduo de pragas exgenas relevantes e da natureza de seus impactos, com finalidade de tecer algumas consideraes sobre os desafios na definio de
polticas. A ideia apresentar um breve diagnstico, com base na literatura existente, em um esforo de reunir contedos ainda esparsos no
Brasil, que tratem de ambos os contextos conjuntamente, o tcnicosanitrio e o econmico.
81
para Aplicao de Medidas Sanitrias e Fitossanitrias (SPS), ambos a
partir do final da Rodada Uruguai, em 1993, consolidadas pela assinatura do Acordo de Marraqueche, no ano seguinte.
Segundo com Miranda3, o Acordo SPS aplica-se a todas as medidas
sanitrias e fitossanitrias que possam afetar o comrcio direta ou
indiretamente e prev que os pases possam adot-las na medida em
que sejam necessrias para a proteo da vida ou da sade humana, da
animal ou da vegetal e desde que as mesmas no sejam inconsistentes
com os princpios do Acordo.
No fcil avaliar quando uma exigncia sanitria pode ser considerada protecionista, propriamente dita, e no s protetora. Ou seja,
quando uma medida sanitria pretensamente alega um argumento de
proteo da sade humana, animal ou vegetal, mas na verdade consiste em uma poltica comercial e protecionista em seu fim ltimo. Segundo Miranda et al.4, os pases mais prejudicados com esse tipo de
poltica so aqueles em desenvolvimento. Os autores justificam que os
pases desenvolvidos tm maior participao no desenho das normas
internacionais. Assim, as referncias internacionais pouco refletem as
necessidades ou as condies dos pases em desenvolvimento. Consequentemente, estes devem arcar com os custos adicionais de ajustamento impostos por tais medidas.
Estudo recente de Lawley5 aponta que as inspees nas fronteiras dos
Estados Unidos so usadas para proteger produtores domsticos da
competio estrangeira, independente do dano esperado pela introduo de espcies exticas atravs da importao. Entre 1984 e 2001, o
Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS), que pertence ao
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), interceptou cerca de 42 mil pragas acionveis por ano (McCullough et al, citado por Lawley6). H evidncias de que as inspees na fronteira so
influenciadas tambm por consideraes sobre os termos de troca no
comrcio.
interessante destacar que, no Artigo 6, o Acordo SPS estabelece a
Regionalizao, proviso particularmente relevante para pases de
grande extenso rural e diferentes realidades como o caso do Brasil.
A regionalizao prev a possibilidade de um pas ter reas reconhecidas como livres de doenas ou de baixa prevalncia por parte de organismos de referncia e aceitas por seus parceiros comerciais.
Outro instrumento de destaque para a poltica de defesa sanitria de
um pas e o gerenciamento das questes sanitrias, e que pode contribuir para dirimir dvidas sobre a diferenciao entre barreiras de
82
proteo daquelas medidas com objetivos de proteo legtimos, a
Anlise de Risco de Pragas (APR). Pela ARP7 possvel identificar as
pragas e/ou vias de interesse e avaliar o risco, com fim de identificar
opes de manejo do risco, instituindo condies fitossanitrias para
o comrcio internacional de produtos vegetais e protegendo o agronegcio de problemas decorrentes da entrada de pragas.
No mbito da OMC, os rgos internacionais OIE (Organizao Mundial para a Sade Animal), a Conveno Internacional de Proteo das
Plantas (CIPV) e o Codex Alimentarius so responsveis por estabelecer
as referncias internacionais em termos de sade animal, fitossanidade
e segurana do alimento (food safety). Estabelecem os critrios e parmetros que permitem avaliar o status dos pases quanto a determinadas doenas, de acordo com tais normas internacionais. A identificao
e a harmonizao desses critrios importante como elemento facilitador do livre comrcio.
83
rismo tambm uma atividade que ampliou os riscos, j que a circulao das pessoas e dos bens carregados por estes como souvenir pode,
por si s, disseminar esporos de fungos, caros e outros agentes.
Em decorrncia da entrada de invasoras, diversos impactos diretos e
indiretos podem ser observados. Dentre os principais, destacados na
literatura, cita-se a queda na produtividade das culturas, chegando
mesmo sua total destruio; o acrscimo dos custos de manejo para o
controle da praga; e o comprometimento da permanncia das culturas
em algumas regies. O aumento nos custos pode trazer consequncias
sociais de difcil quantificao, pois dificulta para o pequeno agricultor
manter sua lavoura. Alm disso, h os impactos econmicos indiretos,
causados pela degradao ambiental causada pela utilizao mais
intensiva de inseticida ou de outros defensivos.
Outro custo que deve ser adicionado a esta lista o que tange diretamente ao setor pblico, que diante dos eventos fitossanitrios e sanitrios, se defronta com aumento na demanda por servios relacionados
ao controle de doenas e pragas, elaborao e implementao de programas para erradicao, e outras decorrncias. Portanto, a entrada
desses patgenos acaba gerando um custo adicional para controle e
monitoramento das culturas, que poderia ser minimizado atravs da
preveno. Outro elo que pode ser amplamente afetado o da comercializao agrcola. A propagao de doenas reflete-se na perda fsica
de produtos, podendo resultar at em restries s exportaes de um
determinado produto, ou de outros, que possam ser considerados
veculos de transmisso, prejudicando a pauta de comrcio.
Segundo Oliveira9, pesquisas agrcolas bem fundamentadas e polticas
pblicas para proteo das riquezas do pas e para reduzir presses de
barreiras comerciais so necessrias. Atenta para a importncia da
conscientizao da populao quanto aos riscos de introduo no pas
de vegetais ou de seus produtos, potenciais veculos de pragas relevantes, como j ocorreu no passado com o bicudo do algodo e a ferrugem da soja. Um caso recente que deve preocupar o Brasil o do
caro Raoiella indica que atinge o coco, o dend, e diversas frutferas e
flores, e que est presente na Venezuela, com elevado risco de introduo no Brasil.
No Brasil, h poucos dados sistematizados, sobre este tema, que avaliem as perdas, os custos de controle ou os de preveno. Segundo o
Ministrio do Meio Ambiente10, estudos realizados nos Estados Unidos, Reino Unido, Austrlia, frica do Sul, ndia e Brasil afirmam que
os prejuzos econmicos anuais causados pelas pragas introduzidas
84
nas plantaes, pastagens e reas florestais giram em torno de US$ 250
bilhes.
Tendo em vista o nvel dos prejuzos, evidente a necessidade de
discutir medidas de preveno para os pases, bem como suas prprias
estruturas de defesa sanitria. Neste contexto, um elemento essencial
para a preveno conhecer as diversas e inesperadas formas como
uma praga pode ser introduzida em um pas: nos cascos de navios,
amostras de solo, animais e plantas, embalagens, lixos, mquinas,
embalagens, souvenires, alimentos, roupas dos transeuntes, entre outros.
85
sil. Freire e Beltro13 estimaram que para seu controle o custo de produo encarece em US$ 45,00/hectare. Outros efeitos apontados so a
queda na rea plantada e o abandono da terra por parte dos pequenos
agricultores. Segundo a Fundao Bahia14, a primeira constatao da
praga na Bahia aconteceu no ano de 1986, no municpio de Santa Brgida, regio nordeste do Estado, causando forte reduo da produo,
de 200 mil toneladas para 90 mil toneladas/ano, com enorme impacto
na economia regional. Assim, para controlar o bicudo na safra
2001/02, no oeste da Bahia, eram necessrias em torno de 6 a 10 aplicaes de inseticidas, e houve perdas de 5 a 25% da produtividade local.
Os citros so exemplos bastante ilustrativos de setor que se defronta
com perdas importantes devido introduo de pragas exgenas, j
que esta espcie foi alvo de invaso por diversas pragas nas ltimas
dcadas. o caso do Cancro Ctrico, causado por bactria presente no
pas desde 1957, quando foi detectada na regio de Presidente Prudente - SP. Seus principais vetores so o trnsito humano entre as lavouras
e o vento. Como no responde bem a tratamentos com defensivos
agrcolas, a forma mais eficiente de eliminao a erradicao das
plantas. Orientaes dos rgos internacionais de referncia em fitossanidade prevem limitaes ao comrcio dos frutos ctricos originados de reas infectadas.
De acordo com a Fundecitrus15, outra doena que atinge os citros a
Mosca Negra, que pode ser encontrada em mais 300 espcies de plantas, tais como videiras, cafeeiros, mangueiras, mamoeiros e pereiras. A
sua principal forma de disseminao por material vegetal transportado pelo homem. Entretanto, uma vez estabelecida em uma rea, a
mosca pode voar para os pomares vizinhos. O principal prejuzo acarretado para a cultura a perda de produtividade, que gira em torno de
20 at 80%. Os danos que essa doena pode causar so o aumento no
custo de produo, a perda de competitividade e, consequentemente,
de mercados compradores. Segundo Malavasi16, as perdas podem
variar de 2,5% na cultura do caju, fruta-po e acerola at 50% para a
carambola. Na Amrica Latina, a perda anual estimada chegaria a US$
25,3 milhes ou a US$ 67,1 milhes, caso a banana tambm se tornasse
uma hospedeira. Desse montante, s no Brasil, essa perda seria de
US$57,6 milhes. Comparativamente, o custo previsto para a erradicao da mosca na regio de US$ 9 milhes.
Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento17 o :
estabelecimento da praga nos pomares comerciais representaria um retrocesso no
sistema de produo integrada da fruta, que tem reduzido em at 70% o nmero de
aplicaes de inseticidas. Nos pases onde est presente, o custo para o seu controle
86
equivalente a R$ 850,00/ha/ano, independente das perdas de pelo menos 5% da
produo (o que representaria no Brasil, perdas de 50 mil toneladas de frutas).
Outro aspecto, diz respeito perda de mercados externos pelas barreiras
fitossanitrias impostas e s exigncias quanto ao nvel de resduos de agrotxicos
nas frutas.
87
1977 com o objetivo de auxiliar a CANECC no combate ao Cancro
Ctrico. A parceria da iniciativa privada, FUNDECITRUS, junto com o
Ministrio teve bons resultados, sendo que atualmente responsvel
pelo monitoramento de pragas e doenas, tambm a gerao e difuso
de novas tecnologias para o setor.19
Para aes mais efetivas e eficazes na defesa sanitria, em algumas
circunstncias, as decises e o estabelecimento de planos e programas
requerem a interao entre pases, em geral, vizinhos de fronteira.
Ainda uma vez, volta tona a discusso sobre as diferenas nos sistemas de defesa sanitria.
Ponto Final
sabida que as discusses sobre medidas sanitrias e fitossanitrias
tomam propores ainda maiores em um pas como o Brasil, cuja importncia do comrcio agrcola e a relevncia do pas para a manuteno desse comrcio de destaque. Nesse mbito, afirma-se que identificar previamente pragas e doenas exgenas capazes de dificultar o
comrcio internacional, aumentando as barreiras comerciais, representa uma melhor oportunidade de se constituir polticas para a manuteno dessa atividade. Alm disso, preciso fortalecer os procedimentos
desenvolvidos pelos organismos internacionais, harmonizando o comrcio como um todo.
, pois, relevante avaliar os impactos causados pelas pragas j introduzidas do pas, a fim de se mostrar a importncia de adotar polticas
que minimizem o risco de entrada de novas pragas no pas. As aes
nesse contexto, podem ser tanto preventivas, como corretivas, uma vez
instalado o problema, e, no raras vezes, as aes corretivas so mais
onerosas, seja para o setor privado, seja para o governo, em suas diversas instncias.
H poucas pesquisas no Pas relacionando os aspectos econmicos da
entrada de pragas exgenas com o comrcio internacional e as polticas
de defesa agropecuria. Ademais, os aspectos socioambientais pouco
tm sido considerados nas decises e nos estudos que buscam mensurar os impactos de forma clara e objetiva. Uma das razes para tal
pode ser o fato que tais trabalhos exigem grande interdisciplinaridade
nos estudos e concluses.
Atividades
1)
88
timas do ponto de objetivos. Em que situao, poderiam ser consideradas barreiras comerciais ilegtimas:
a) quando visam proteo do territrio nacional de pragas.
b) quando visam proteo da sade humana ou dos rebanhos.
c) quando visam proteo dos produtores dos pases que as
impem.
d) quando visam proteo da sade do consumidor, da sanidade animal e da fitossanidade dos cultivos.
2)
3)
GESTO DE CUSTOS
NO AGRONEGCIO
Nas diversas cadeias produtivas agroindustriais, em cada elo as empresas industriais, comerciais, bem como as propriedades rurais sofrem pela falta de articulao para tomar suas decises de forma mais
estratgica e conjunta, uma vez que se ocupam dos mesmos produtos
de forma diferente e interdependente.
O que ocorre de fato uma sequncia de atividades que ultrapassam
as fronteiras de cada empresa e que representam os esforos de vrios
setores correlatos e interligados em suas prprias cadeias produtivas.
Dessa forma, a reduo de custos em uma atividade do incio de uma
cadeia poder elevar sobremaneira os custos em outras atividades da
industrializao ou comercializao do produto final.
Gerenciar os custos de produo uma tarefa importante para os interessados em aumentar seus lucros mas tambm importante aos que
buscam a simples continuidade de seus negcios, de sua sobrevivncia
no meio rural. No Brasil, a capacitao gerencial em cadeias agroindustriais geralmente apresenta grandes diferenas entre os diversos setores em que atuam os agentes: indstria de insumos, produo primria
agropecuria ou agrcola, frigorficos, agroindstrias e varejo. Isto no
ocorre com a mesma intensidade em outras cadeias produtivas com
maiores investimentos em tecnologia, como o caso das cadeias automotiva e eletrnica, onde os agentes so, em sua maioria, empresas
com estruturas de gesto profissional.
Segundo Carrieri, Aguiar e Moura1, o processo de tomada de deciso
do pequeno agricultor no Brasil, responsvel por uma parcela significativa da produo nacional, porm, baseado em uma racionalidade
prpria, que no se determina em funo da lucratividade simplesmente, mas, sim, em decorrncia da satisfao social ou mesmo subsistncia do grupo familiar. O pequeno produtor, a princpio, no cogita a
mudana de ramo ou setor em que atua. Muitas vezes, nasce na pr-
90
pria propriedade e tem como nica habilidade laboral a produo
agrcola.
Todavia, os demais setores das cadeias produtivas so mais concentrados, mais conscientes do impacto do aumento da concorrncia e esto
atuando de maneira profissional na busca de remunerar seus ativos.
Os fabricantes de insumos e equipamentos agrcolas, bem como boa
parte do setor varejista so geralmente grandes corporaes, com suas
expectativas de ganho relacionadas aos investimentos mundiais. Enquanto que do outro lado da porteira, na busca da sobrevivncia, existe pouca preocupao quanto a manuteno de matas nativas e prticas agrcolas conservacionistas como o uso racional de agrotxicos. Os
setores so interdependentes e caso um fracasse pela falta de remunerao adequada, os demais tambm sucumbiro por falta de matriasprimas ou de clientes.
A apurao dos custos de produo pelos mtodos tradicionais ineficiente para a tomada de decises estratgicas das cadeias produtivas se
comparado aos mtodos modernos que ultrapassam as fronteiras das
empresas. Dessa forma, neste captulo ser apresentado o mtodo do
custeio baseado em atividades ABC, que muito til para analisar as
cadeias produtivas agroindustriais com suas peculiaridades. Contudo,
alguns termos tcnicos devem estar entendidos.
91
financeiras, subsidiando a deciso entre alternativas. O autor afirma
que o processo de tomada de deciso requer informaes financeiras,
que no so facilmente encontradas nos registros da contabilidade
tradicional. Na melhor das hipteses, os registros usuais requerem um
esforo extra de classificao, agregao e refinamento, para poderem
ser utilizados em tais decises. Alguns conceitos importantes para o
entendimento so:
a) Ativo: em contabilidade so os bens e direitos que a empresa tem num
determinado momento, resultante de suas transaes ou eventos
passados da qual futuros benefcios econmicos podem ser obtidos.
Exemplos de ativos incluem caixa, estoques, equipamentos e prdios.
b) Passivo: ele corresponde ao saldo das obrigaes devidas, o inverso do
ativo. Exemplos de passivos so as contas a pagar e as dvidas e
emprstimos contrados em bancos ou demais credores.
c) Gasto: um conceito muito amplo, todo e qualquer tipo de dispndio
realizado pela empresa que gera o reconhecimento contbil da dvida
assumida ou da reduo do ativo da empresa.
d) Custo: um gasto de recursos aplicados na produo de um bem ou
servio. Exemplo de custo o combustvel consumido no preparo do solo.
e) Perda: consumo de bens de forma anormal. Tambm existem perdas
dentro da normalidade, ou as quebras como so chamadas, que so
consideradas custos. Por exemplo, uma colheitadeira opera com uma
perda de 3 a 6 % por debulha de gros ou ineficincia do sistema
consideradas timas para a tecnologia disponvel.
f) Desembolso: o pagamento propriamente dito, o momento em que o
recurso disponibilizado, o ato de sada do dinheiro do caixa.
g) Custo direto: aquele que pode ser diretamente relacionado com o
produto. Por exemplo, a embalagem de um produto que pode ter seu
custo diretamente relacionado ao produto.
h) Custo indireto: o tipo de custo que exige mecanismos de
rateio/rastreamento para ser relacionado com o produto/servio. Por
exemplo, o custo com administrao de uma indstria que deve ser
relacionada com os diversos produtos das linhas de produo.
i) Custo fixo: aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Por
exemplo o custo com mo de obra para o plantio fixo em funo do
tempo, o funcionrio receber por ms o seu salrio fixo. Porm, por
unidade de rea varivel, em funo de diversos fatores aquele
funcionrio poder ter plantado uma rea menor ou maior se tiver
chovido muito, se a mquina tiver necessitado de reparos e houver
muitas paradas.
92
j) Custo varivel: varivel no tempo, mas fixo por unidade. Por exemplo,
o custo da embalagem fixo por unidade de produto embalado, mas um
custo que dependendo da produo do perodo ser maior ou menor em
funo da quantidade de unidades produzida naquela poca.
k) Custo de depreciao: perda de valor do bem por seu uso ou efeito do
tempo. Um exemplo seria um equipamento de informtica que perde seu
valor em funo das novas tecnologias que surgem constantemente.
l) Custo de oportunidade do capital: o rendimento alternativo ao recurso
financeiro. Por exemplo, caso no fosse alocado o recurso na compra de
sementes e insumos para uma lavoura de milho, o quanto esse dinheiro
renderia numa aplicao financeira o custo de oportunidade deste
capital.
m) Direcionadores de custos: so as variveis que alteram o custo da unidade
produzida. Para Porter4, os condutores dos custos so as causas
estruturais do custo de uma atividade, podendo estar mais ou menos
sobre o controle de uma empresa. Por exemplo, o direcionador de custo
na atividade transporte da produo o custo do combustvel, ou seja, o
mais relevante custo da atividade. Tento controle deste custo, os demais
so secundrios.
n) Atividade: em termos de anlise estratgica a atividade o mmc, o
mnimo mltiplo comum da empresa. a combinao de recursos
materiais, humanos, tecnolgicos e financeiros para produzir os bens. As
atividades so necessrias para o desenvolvimento dos processos, que
vm a ser a cadeia de atividades correlatas. A empresas so sequncias de
atividades, primrias ou secundrias, por exemplo, numa produo
leiteira a atividade ordenhar as vacas pode ser considera uma atividade
principal e a atividade de limpeza do ubre da vaca uma atividade
secundria. A atividade secundria de grande importncia, mas est
vinculada a outra atividade de maior dimenso. O somatrio destas
atividades primrias e secundrias que agrega valor ao produto. So
estas mesmas atividades as geradoras do custo total de produo.
o) Cadeia de valor: a sequncia de atividades por onde um produto passa
at chegar ao cliente final. Os fornecedores possuem, segundo Porter5,
cadeias de valor (valor corrente acima) que, atravs da execuo de
suas atividades, agregam valor e custos ao produto assim, os
fornecedores podem influenciar o desempenho das empresas de vrias
formas. Por outro lado, o produto pode passar ainda pelas cadeias de
valores dos canais. Os canais, por sua vez, podem executar outras
atividades nos produtos, agregando valor e custos aos mesmos, afetando
o comprador e a prpria empresa.
93
94
uma cadeia de valor dos produtos. Dessa forma, os elos que ligam uma
empresa a outra so as atividades de entrega e recebimento dos produtos e representam um ambiente rico para inovaes em gesto de processos.
Um exemplo marcante de administrao de elos verticais no agronegcio o da cadeia produtiva das frutas para conserva da regio de Pelotas, no Rio grande do Sul. Uma falha na administrao de um elo neste
caso gerou consequncias indesejadas ao setor durante o seu perodo
de maior crescimento. Neste caso, o pssego industrializado exigia
uma classificao minuciosa que inclua descartes de frutas defeituosas
e padronizao por tamanho. Grandes quantidades de mo de obra
foram empregadas na indstria, ocasionando xodo rural e aumento
das periferias da cidade. Contudo, as quantidades de pssegos descartados eram enormes, gerando problemas com a fiscalizao ambiental,
multas e investimentos diversos.
Porm, se a seleo tivesse sido terceirizada para o produtor, esta atividade representaria um incentivo pela remunerao ampliada e a
possibilidade de utilizao de mo de obra de toda a famlia, inclusive
de idosos por no exigir vigor fsico. Bastaria, para tanto, que a indstria realizasse treinamentos, controles e acompanhamentos individuais
e peridicos.
Um pssego estragado na cidade um problema, mas dentro de uma
propriedade alimento para animais ou, no mnimo, material orgnico
para adubao dos solos. Assim a importncia estratgica da administrao dos elos verticais, que ligam atividades entre empresas de um
mesmo segmento, se faz presente nas mais diversas situaes. E uma
das formas de sua manifestao pode ser percebida na relao da cadeia de valor com o custo. Segundo Porter9, uma anlise significativa
dos custos examina, portanto, os custos dentro das atividades e no os
custos da empresa como um todo, pois s com o foco nas atividades
que podem ser percebidos os elos.
95
executam, nem para que elas o fazem, simplesmente o que elas fazem.
No se deve confundir a atividade com a descrio das funes ou
responsabilidades, pois atividades consomem recursos para produzir
resultado fsico. Deve-se, ento, sumarizar as atividades e list-las num
relatrio (espcie de dicionrio de atividades), para que haja uma definio comum a todos interessados. Segundo Ching10, esse dicionrio
deve ser usado para uniformizar o entendimento do que cada atividade. Para esta tese, alm do mapa das atividades, foi criado um dicionrio das atividades. Este tem por objetivo apresentar o que feito
em cada atividade da cadeia produtiva estudada.
2.
3.
Aplicao de defensivos agrcolas: aplicar defensivos agrcolas consiste em dosar e misturar com gua os produtos qumicos e aplicar nas roseiras.
4.
96
nao o ar. Dessa forma, a importncia de uma tima aerao vital para o perfeito desenvolvimento das roseiras.
5.
Ponto Final
A gesto de custos to importante para o produtor rural das pequena
propriedade quanto para o empresrio rural que esto limitados quanto tomada de decises estratgicas para seu negcio, fixados por
relaes oligopolsticas.
So os setores situados a montante e, principalmente, a jusante do
complexo rural que realmente decidem o que produzir, quanto produzir, como produzir, quanto pagar e a que preo vender. Da a necessidade de munir-se de tcnicas modernas de gesto, geradoras de informaes em reas estratgicas como a de custos que permitam a tomada
de decises mais seguras para atuar no mercado mundial que est
cada vez mais competitivo.
Indicaes Culturais
SCHMIDT, P. Histria do Pensamento Contbil. Porto Alegre: Bookman, 2000.
SHANK, J. K; GOVINDARAJAN, V. A Revoluo dos Custos. 4. ed.
Rio de Janeiro: Campus, 1997.
Os livros indicados abordam detalhadamente os assuntos tratados
neste captulo.
Atividades
1)
2)
97
3)
4)
10
COOPERATIVISMO
NO AGRONEGCIO
Mas o que so cooperativas? So um sistema econmico-social, autogerido em bases democrticas, operacionalizado por meio da ajuda
mtua, destinado satisfao das necessidades econmicas dos membros. Conforme orientao para constituio de cooperativas da organizao das Cooperativas Brasileiras OCB, cooperativa uma sociedade de, no mnimo (20) pessoas fsicas, com um interesse em comum,
99
economicamente organizada de forma democrtica, isto , com a participao livre e igualitria dos cooperantes, aos quais presta servios,
sem fins lucrativos.
A funo do cooperativismo de articular, orientar e coordenar a participao atravs da organizao, considerando que a estratgia de
organizar os produtores seja a participao. Ao mesmo tempo, se constri o caminho (organizao) e se alcana os objetivos de realizao da
vontade do grupo (participao).
Os princpios segundo a Aliana Cooperativa internacional so os
seguintes (OCEPAR,2009)
1 Princpio: Adeso Livre e Voluntria
Desenvolvimento de suas cooperativas, eventualmente por intermdio da criao de reservas, parte das quais, pelo menos ser indivisvel.
100
101
Segundo Martinez e Pires3, nos entornos rurais, em funo de sua
configurao como organizao socioeconmica de natureza democrtica, ajustando-se perfeitamente aos postulados do desenvolvimento
rural. Para Garca-Gutirrez4, a cooperativa compreendida como uma
empresa, traz implcita a ideia de que os membros participam da estrutura financeira, da atividade produtiva e do processo de tomada de
decises da organizao.
Pires5 nos informa que um estudo comparativo entre cooperativas
agrcolas no vale do So Francisco nordeste brasileiro e leste do Quebec no Canad, indicou que, nos dois pases em questo as cooperativas esto expostas a tenses polticas, sociais e econmicas que so
comuns ao agronegcio, e que as possibilidades e os limites de circulao das commodities agrcolas se do a partir do jogo de relaes, expresso entre as imposies produtivas globais e capacidade de respostas em nvel local. Assim, o contraste observado entre realidades distintas, como o leste canadense e o nordeste brasileiro, em termos de
organizao, desenvolvimento e resultados econmicos, obtidos pelas
cooperativas, confirma a capacidades de cooperativismo servir como
instrumento de organizao dos produtores e da comercializao, nas
mais diversas situaes.
Dados da OCB6 demonstram que o nmero de cooperativas agropecurias em atividade no Brasil so 1611, com quase 970 mil associados e
gera em torno de 135 mil empregos diretos nas cooperativas Em 2008 o
faturamento das cooperativas alcanou cerca de R$ 83 bilhes, o que
corresponde a um crescimento prximo de 15% do registrado em 2007.
As regies Sul e Sudeste se mantiveram na liderana na representao
do faturamento bruto do cooperativismo. O setor agropecurio foi
responsvel por 20% deste faturamento. As cooperativas tambm so
responsveis pela exportao de produtos do agronegcio. O complexo soja foi o principal produto, respondendo por 34,89% do total exportado em 2008. Quanto ao volume exportado, os valores passaram
de 1,42 milho de toneladas para 1,68 milho de toneladas. O segmento das carnes aparece foi o segundo maior exportador dentre os produtos das cooperativas, com total de US$ 410,94 milhes e volume exportado de 194,40 mil toneladas. Neste segmento, as carnes de aves responderam por 53% do total das carnes no primeiro semestre de 2008.
Em terceiro lugar aparece o complexo sucroalcooleiro, com 22,09% das
exportaes. Os produtos que compem este grupo somaram US$
410,68 milhes e volume de 1,02 milho de toneladas.
A seguir ser mostrado um case de sucesso de uma propriedade que
faz parte de uma cooperativa.
102
Polticas de Gerenciamento: Praticar uma agropecuria sustentvel, visando a preservao do ambiente e o desenvolvimento de
talentos humanos, a fim de aumentar a competncia da propriedade.
103
na produo de leite, tendo em determinadas pocas mais ou menos
produo devido ao clima, pastagens ou mesmo variao de preos.
No caso dos Ruppenthal essa sazonalidade muito pequena variando
2,58% durante a safra e entressafra. Um dos ndices econmicos o
faturamento por animal ano, que fica em R$ 6.281,55 valor bruto tendo
como custo de produo R$ 3.309,15 obtendo um lucro liquido de R$
2.972,4 animal/lactao/ano. Nos coeficientes de reproduo os animais
esto sendo inseminados com 14,5 meses pesando em torno de 180 kg,
j sua idade de pario chega aos 23,5 meses de idade com 550 kg de
peso vivo em mdia, desta forma seu intervalo entre partos est em
12,83 meses utilizando-se de 1,87 doses de smen por prenhes.
Ponto Final
O cooperativismo tem um papel de extrema importncia no agronegcio brasileiro. Como podemos averiguar, as cooperativas tem participao no s no mercado interno, como no externo, constituindo fonte
importante de gerao de renda.
Indicaes Culturais
Sites
Organizao das Cooperativas Brasileiras - OCB
Disponvel em: <http://www.ocb.org.br>
Portal do Cooperativismo
Disponvel em: <http://www.portaldocooperativismo.org.br >
Os sites indicados tratam especificamente do assunto cooperativismo e
trazem dicas e informaes importantes para as Cooperativas.
Livros
PROTIL, R. M.; ZAMBALDE, A. L. (Org.). Tecnologia da informao
no agronegcio cooperativo. Curitiba: Champagnat; Lavras: SBI-Agro,
2003.
So poucos os livros que abordam exclusivamente o cooperativismo no
agronegcio, entre eles as obra indicada, que trata de Tecnologia da
Informao, assunto extrema importncia para o setor.
104
Atividades
1)
So princpios do cooperativismo:
a) Promover a formao dos seus cooperados.
b) Os excedentes s podem ser destinados ao desenvolvimento
da cooperativa.
c) Os excedentes no podem ser destinados aos cooperados.
d) As cooperativas s podem ser dirigidas por profissionais contratados para tal funo.
e) Apenas convidados de cooperados podem fazer parte de uma
cooperativa.
2)
3)
CONSIDERAES FINAIS
REFERNCIAS NUMERADAS
Captulo 1
16 ZANATTA, 2002.
3 ZYLBERSZTAJN, 1995.
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18 PORKWORD, 2007.
5 MORVAN, 1991.
19 LUZ, 2001.
20 LUZ, 2001.
7 MORVAN; 1991.
21 LUZ, 2001.
Captulo 3
10 SOUZA, 1997.
1 ROSA, 2004.
11 BATALHA; 2001.
2 ROSA, 2004.
12 SOUZA, 1982.
13SILVA, 1991.
8 PEROSA, 1999.
9 NEVES, 2002.
11 YUGUE, 2003.
14 ABEF, 2009
107
21 SCHIFFMAN; KANUK, 2000.
Captulo 5
1 FRANCISCO, 2004.
2 OYARZN, 2002.
3 CALDAS,2005.
25 HUBERT, 2000.
4 NASSAR, 2003.
26 PROENA, 2003.
5 PERRIER-CORNET; SYLVANDER,2000
6 NASSAR 2003
7 NASSAR 2003
29 SPERS, 2003.
9 ABIC, 2003.
10 NASSAR, 2003
11 GREGORY, 2000
12 BRANCHE, 2004
13 NASSAR, 2003
14 INPI, 2009
15 INPI, 2009.
16 COUTINHO, 2003
17 OYARZN, 2002
Captulo 4
1 CHIAVENATO, 2005
2 SANTINI; SOUZA FILHO; BNKUT, 2006.
3 MACHADO, 1998
4 GOUVEIA, 2005
5 HART, 2005.
6 HART, 2005.
7 HART, 2005.
8 FLORES, 2008.
9 ABARCA, 1999.
10 KOTLER, 1994.
18 OYARZN, 2002
19 SILVA; BATALHA, 2001.
20 BRARD; MARCHENAY, 1995.
21 CALDAS, 2005
22 OYARZN, 2002
23 CALDAS, 2005
24 DECRETO N 4.042
25 SORATTO; HORII 2007
26 TONIETTO, 2003
27 SOUZA E SAES, 2000
28 SOUZA 2006
11 KUHN, 2008.
12 KUHN, 2008.
13 PESSOA E MARTINS, 2007.
14 CURTY, 2005
15 GRUNET; et al., 2005.
16 CHRISTENSEN, 1995.
17 Regulamento da Inspeo Industrial e
Sanitria de Produtos de Origem Animal,
1952.
18 MACHADO, 1998.
Captulo 6
1 CHIAVENATO, 2005.
2 MAPA, 1997.
3 QUITTET; NELIS 1999
4 QUITTET; NELIS 1999
5 HOBBS; ROBERTS 1999
6 BRASIL, 1998.
7 QUITTET; NELIS 1999
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108
9 QUITTET; NELIS 1999
2 Aliceweb,2009.
11 QUITTET; NELIS
5 LAWLEY, 2008.
7 MAPA, 2009.
15 CODEX ALIMENTARIUS,1997
8 MMA, 2008.
9 OLIVEIRA 2004
10 MMA, 2008.
20 LAPA, 1998.
21 LAPA, 1998.
22 VALLE, 2000
15 FUNDECITRUS, 2009.
16 MALAVASI, 2001
17 MAPA, 2008.
Captulo 7
18 MAPA, 2008.
1 PORTER 1989
19 FUNDECITRUS, 2009.
Captulo 9
4 STERN, 1996, p. 1.
5 YUGUE, 2003.
6 FRANCISCO, 2004
3 IUDCIBUS, 2004.
8 BERLIK, 1999.
5 PORTER, 1989.
9 BERLIK, 1999.
6 CHING, 1997.
10 SENHORAS, 2007
7 OSTRENGA, 1994.
11 MCGOLDRICK, 2005
9 PORTER, 1989.
13 BELIK ,1999.
14 WILDER, 2003.
12 CHING, 1997.
Captulo 10
18 ABRAS, 2009.
1 OCB, 2009.
2 OLIVEIRA, 1984.
Captulo 8
3 MARTINEZ; PIRES,1999.
1 Aliceweb 2009
4 Garca-Gutirrez, 1995.
109
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GABARITO
Captulo 1
1. C 2. E 3. D
Captulo 2.
1. E 2. B 3. B
Capitulo 3
1. E 2. D 3. D
Capitulo 4
1. B 2. C 3. E
Capitulo 5
1. E 2. D 3. A
Capitulo 6
1. D 2. E 3. C
Capitulo 7
1. A 2. E 3. D
Capitulo 8
1. C 2. D 3. C
Capitulo 9
1. A contabilidade financeira busca apurar resultados simples para conferencia de estoques e lucros. Muito
utilizada nas atividades comerciais teve inicio no mercantilismo quando as pequenas empresas apuravam
seus resultados subtraindo do preo de venda o quanto tinham desembolsado para adquirir o item e
colocar a venda sem a preocupao de entendimento da formao do custo deste item.
Exemplo: 5.000 (cinco mil) sacos de semente milho foram entregues pelo agricultor ao comerciante pelo
valor de R$ 35,00 (trinta e cinco reais) cada saco e posteriormente sero vendidos por R$ 60,00 (sessenta
119
reias) aos clientes. O comerciante tem apenas um funcionrio que custa para a empresa R$ 2.000,00 (dois
mil reais) por hora trabalhada. Ao final do ms o comerciante soma quantos sacos de milho foram
vendidos e divide o nmero de sacos vendidos pelo salario do funcionrio para saber qual ser o seu
custo. E multiplicando o preo de venda pelo numero de sacos vendidos ele chegar ao seu faturamento.
A diferena entre eles o seu resultado.
Dessa forma:
Custo com materia prima= 5.000 x R$ 35,00 = R$175.000,00
Custo total = R$175.000,00 + 2.000,00 = 177.000,00
Faturamento com a venda = 5.000 x R$ 60,00 = R$ 300.000,00
Resultado = R$ 300.000,00 R$ 177.000,00 = R$ 123.000,00
2. Com a revoluo industrial as industrias passaram a necessitar de sistemas que gerenciassem seus
custos de forma mais complexa, uma vez que as manufaturas possuiam gastos para transformao to
importantes quanto a materia-prima. A contabilidade de custos responsvel por tentar explicar o
acontecimento dos fenmenos, que implicam ou envolvem dispndios s empresas. A contabilidade de
custos existe, principalmente, para fornecer informaes contbeis e financeiras, subsidiando a deciso
entre alternativas
3. Custo fixo aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Um exemplo o custo com mo-de-obra
para o plantio que fixo em funo do tempo, mas no em funo da rea que ser plantada que pode
variar em funo de externalidades.
4. Custo direto aquele que pode ser diretamente relacionado com o produto. Por exemplo, a embalagem
de um produto que pode ter seu custo diretamente relacionado ao produto.
Capitulo 10.
1. A 2. A 3. D 106