AMADURECIMENTO E

CONSERVAO DE KIWIS
(Actinidia deliciosa) CV.
HAYWARD
Maria Dulce Carlos Antunes
Universidade do Algarve, F.E.R.N.
email:mantunes@ualg.pt

INTRODUO
O kiwi Actindia deliciosa cv. Hayward tem vindo a ser
comercializado em larga escala.
Hayward , actualmente, a nica cultivar utilizada em
Portugal, para uso comercial.
O kiwi cv. Hayward classificado como climatrico
temperatura ambiente, comporta-se como no climatrico a
temperaturas 10C.
Este comportamento permite-nos tomar medidas adequadas a
um armazenamento prolongado.

OBJECTIVOS DO TRABALHO

AMADURECIMENTO DO KIWI
Neste trabalho pretendemos referir as principais tecnologias
que permitam um armazenamento prolongado do kiwi.

No kiwi os principais ndices de maturao usados so

a firmeza e o teor de slidos solveis (Brix).
Em Portugal a norma de qualidade (regulamento CE n
1673/2004) refere 6,2 Brix como o valor mnimo para
a colheita.

Maturao gustativa

O kiwi considera-se ptimo para consumo quando

apresenta 0,5-0,8 kgf firmeza e 14 Brix.

Para um armazenamento prolongado, os frutos devem

ser colhidos com um Brix de 7-9.
Frutos imaturos (< 6,2-6,5 Brix) atingem um sabor
inaceitvel quando amadurecem.

Os kiwis podem ser armazenados em atmosfera

normal a 0C durante 6 meses.

ARMAZENAMENTO DO KIWI

Em armazenamento a 0C e atmosfera normal os

kiwis diminuem o grau de dureza para cerca de 2kgf
principalmente nos 2 primeiros meses e depois mais
lentamente at 0,5-1kgf nos 2 a 4 meses seguintes.
A atmosfera controlada reduz o grau de
amolecimento dos frutos, no afectando grandemente
o TSS.

Firme za (Kgf)
10
A
8

T SS (% Brix)
0.7+0.7%
1+1%
2+5%
control

LSD

16

12

10

30

60

90
D ia s

120

150

180

Figura 1. Firmeza de kiwi cv. Hayward durante o seu armazenamento a

0oC em ULO (0.7%O2+0.7%CO2; 1%O2+1%CO2), CA (2%O2+5%CO2) e
ar (controlo). LSD a =0.05.
Fonte: (Antunes e Sfakiotakis, 1997).

As principais causas de deteriorao dos kiwis so o

amolecimento prematuro, etileno, perda de gua e
desordens fisiolgicas e patolgicas.
Amolecimento, etileno no ambiente de
armazenamento e Botrytis causam graves problemas
indstria de kiwis.
O amadurecimento prematuro em armazenamento
um problema srio na indstria dos kiwis e reduzi-lo
o principal objectivo de qualquer programa de
armazenamento a longo prazo.

14

LSD

30

60

90

D ia s

120

150

180

Figura 2. Teor de slidos solveis (TSS) de kiwi cv. Hayward durante o

seu armazenamento a 0oC em ULO (0.7%O2+0.7%CO2; 1%O2+1%CO2),
CA (2%O2+5%CO2) e ar (controlo). LSD a =0.05.
Fonte: (Antunes e Sfakiotakis, 1997).

Atmosfera controlada (CA) de 5% CO2 + 2% O2 e

ultra baixo nvel de oxignio (ULO) 1% CO2 + 1%
O2 provaram ser benficas para o prolongamento da
capacidade de armazenamento de kiwis.
Atmosferas de 0,7% CO2 + 0,7% O2 so muito baixas
podendo induzir anaerobiose.

60 Dias

0.7+ 0.7%
1+ 1%
2+ 5%
controlo

LSD

80

30

LSD
60

Dixido de Carbono

20

40
Etileno
20

10

LSD

0
0

10

12
14
DAYS

16

18

20

22

3
2
1

LSD
0

0
0

4
5
Dias

Dias

180 Dias

Firmeza (K gf)

4
3
2
1
LSD
0
0

Dias

Figura 3. Firmeza de kiwi cv. Hayward durante 9 dias a 20C, aps 60, 120 e 180 dias
de armazenamento a 0oC em ULO (0.7%O2+0.7%CO2; 1%O2+1%CO2), CA
(2%O2+5%CO2) e ar (controlo). LSD a =0.05. Fonte: Antunes e Sfakiotakis, 2002b.

24

Figura 4. Etileno e CO2 produzido por kiwis cv. Hayward armazenados a

20oC. LSD a =0.05. Fonte: Antunes et al., 2000.

Os kiwis produzem etileno e amadurecem em cerca de 19-20 dias aps a

colheita temperatura ambiente comportando-se como frutos climatricos.

350
ETILENO (ul/kg/h)

ETILENO (ul/kg/h)

40

DIOXIDO CARBONO (ml/kg/h)

50

20C

100

120 Dias

O etileno tem um papel fundamental no

amadurecimento dos kiwis e o controlo da
sua produo e aco so da maior
importncia na manuteno da qualidade
destes frutos.

O PAPEL DO ETILENO

120

Estes frutos no produziram etileno aps a sua

remoo do armazenamento e podero precisar de
aplicao externa de etileno para atingirem a
maturao gustativa.
Os frutos armazenados em 5% CO2 + 2% O2
amadureceram e produziram etileno durante a vida de
prateleira.

F irm ez a (K gf)

Durante a vida de prateleira os kiwis armazenados em

ULO no atingiram a maturao prpria para
consumo.

F irm ez a (K g f)

300

20C+130ul/l Prop

250
200
LSD

150
100
50

20C+Ar

0
0

40

10C+Ar
80

120

160
200
HORAS

10C+130ul/l Prop
240

280

320

Figura 6. Efeito da temperatura (10 e 20oC) e propileno (130l/l) na produo de

etileno em kiwis cv. Hayward. LSD a =0.05. Fonte: Antunes et al., 2000.

A temperaturas 10C no produzem etileno, mesmo quando tratados

com o mesmo ou anlogos, se estiverem sos.

Sensibilidade ao etileno

Tcnicas de preveno

Os kiwis so altamente sensveis aco do etileno.

Frutos infectados com Botrytis ou danificados
produzem etileno mesmo a baixas temperaturas.

importante seleccionar bem os kiwis que

se pretendem armazenar.

A exposio de kiwis ao etileno durante cerca de 6-12

horas induz o amadurecimento e a autocatlise de etileno
temperatura ambiente. Mesmo que os kiwis sejam
depois colocados a 0C, o amadurecimento rpido
continua.

Providenciar a eliminao de qualquer fonte

de etileno das cmaras.
No armazenar kiwis com outros frutos
climatricos.

Efeitos benficos do etileno

O tratamento dos kiwis com etileno para acelerar o
amadurecimento pode ser importante comercialmente.
A maioria dos consumidores prefere comprar kiwis
no estado prximo da maturao gustativa.
O tratamento com etileno pode ser benfico para
comercializar frutos acabados de colher;
armazenados pouco tempo ou aps a sada de
atmosfera controlada.

Amadurecimento rpido
Em kiwis colhidos com Brix de 6,2-8% pode ser induzido
o amadurecimento de uma das seguintes formas:
aps 15-20 dias a 0C, colocar os kiwis a 20C

=> amadurecimento em 2-3 dias;

Colocar os kiwis num ambiente com 1ppm de etileno

temperatura ambiente (16-36C) durante 6-12 horas

amadurecimento em 2-3 dias;

=>

Colocar os kiwis com frutos que produzem muito etileno

como mas e bananas.

CONCLUSES
9 Quando sos, os kiwis no produzem etileno na
rvore nem temperatura de armazenamento (0C).
9 Os kiwis apresentam um comportamento
climatrico tpico a temperaturas de 16-36C e
comportam-se como no climatricos abaixo de
11-14,5C.
9 Mesmo no produzindo etileno a baixas
temperaturas, o kiwi procede com o rpido
amadurecimento em armazenamento se tiver sido
exposto aco do etileno.

CONCLUSES
9O etileno de extrema importncia no amadurecimento
de kiwis, podendo ser prejudicial ou benfico.
9Aplicao externa de etileno pode ser utilizada para
acelerar o amadurecimento quando se pretende
comercializar rapidamente os frutos.
9Armazenar kiwis sos e evitar a sua exposio ao etileno
providenciando a remoo de qualquer fonte do mesmo no
ambiente de armazenamento crucial.
9 Importncia dos cuidados colheita e a seleco dos
frutos destinados ao armazenamento.
9 Higiene das cmaras e linhas de processamento.

CONCLUSES

9 Vrios factores induzem o amadurecimento

rpido dos kiwis: etileno externo, exposio a
baixas temperaturas, danos mecnicos,
Botrytis, outros danos patolgicos.
9 Evitar estes factores de primordial
importncia para o sucesso da conservao de
kiwis por perodos prolongados.

CONCLUSES
9A melhor forma de evitar o efeito prejudicial do
etileno controlar a sua produo atravs da
monitorizao da temperatura e eliminando kiwis com
danos mecnicos ou agentes patolgicos como a
Botrytis.
9Atmosferas de armazenamento de 5% CO2 + 2% O2
so benficas para o prolongamento da capacidade de
armazenamento de kiwis.

Agradecimentos
Grupo de trabalho do Prof. Dr. Evangelos Sfakiotakis
da Aristotle Universty of Tessaloniki-Grcia e projectos
AGRO / Medida 8 / n 231 Regularidade produtiva,
qualidade e conservao dos frutos de actindea nas
regies de Entre-Douro e Minho e Beira Litoral e n
688 Demonstrao e promoo de prticas agrcolas
que assegurem a qualidade e segurana alimentar e que
minimizem o impacto ambiental da cultura da
Actinidea.