PROCEDIMENTO

OPERACIONAL
PADRONIZADO
POP

POP
DEFINIO

uma descrio detalhada de todas as operaes

necessrias para a realizao de uma atividade.
um roteiro
atividade.

padronizado

para

realizar

uma

Cartilha da RDC 216-04: um documento que

descreve passo-a-passo como executar as tarefas
no estabelecimento. como uma receita de bolo,
que deve ser seguida rigorosamente para que tudo
v bem.

POP
ABRANGNCIA

Pop

destaca as etapas da tarefa, os

responsveis
por
faze-la,
os
materiais
necessrios e a freqncia em que deve ser feita.
um documento aprovado pelo estabelecimento
sendo dever de cada manipulador segui-lo.

POP
OBJETIVO
-Garantir

uniformidade na execuo
diversos
procedimentos,
facilitando
monitoramento e as aes corretivas.

dos
o

-Contribuir para melhorar as condies higinicosanitrias dos estabelecimentos.

OBSEVAO:
devem
estar
acessveis
responsveis pela execuo das operaes.

aos

POP
Higienizao de pisos, rodaps, grelhas e ralos
Executado por: auxiliar de servios gerais
Materiais utilizados: p para recolher resduos,
sabo ou detergente, rodo, pano de cho, vassoura
dura, balde, mangueira ou hidrojato, sanitizante
clorado.
Procedimentos
1. Recolher os resduos com o rodo e a p.
2. Lavar com gua e sabo.
3. Esfregar bem com a vassoura.
4. Enxaguar com gua corrente.
5. Jogar a soluo de cloro *.
6. Aguardar 15 minutos.
7. Retirar o excesso de gua com o rodo.
8. Secar o ambiente.

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Frequncia diria
EPIs botas de borracha, avental impermevel,
luvas de ltex.
Observaes no permitido varrer a seco nas
reas de manipulao.
*Preparo da soluo clorada:
hipoclorito de sdio a 200ppm 25ml para 10 litros de
gua.

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Higienizao de freezer e geladeira
Executado por: auxiliar de copa e cozinha
Materiais utilizados esponja face dupla, pano especfico,
sabo ou detergente, lcool a 70.
Procedimentos
1. Desligar o equipamento.
2. Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas.
3. Colocar os alimentos em outro equipamento de refrigerao
ou caixas trmicas, ou no mximo 30 minutos fora da
refrigerao.
4. Aguardar o descongelamento.
5. Higienizar a parte interna e externa com gua e sabo
utilizando a face macia da esponja.

POP
6. Enxaguar com gua corrente a parte interna do
equipamento e a parte externa com pano especfico
umedecido.
7. Secar com pano especfico.
8. Borrifar com lcool a 70 friccionando a superfcie.
9. Fechar a porta e ligar o equipamento.
10. Recolocar os alimentos.
Frequncia
Geladeiras semanal.
Freezer quinzenal.
EPIs botas de borracha, avental impermevel.
Observaes: nunca utilizar facas ou objetos cortantes para
retirar o excesso de gelo; no deixar entrar gua no motor.

POP
Quais so os POPs necessrios (RDC 216-04)
1. Limpeza das instalaes, equipamentos e mveis.
2. Controle de vetores e pragas.
3. Limpeza do reservatrio de gua.
4. Higiene e sade dos manipuladores.

POP
POPs de Higienizao de instalaes e equipamentos.
Pisos, rodaps, grelhas e ralos.
2. Janelas, paredes, portas, telas, forros, maanetas.
3. Luminrias, interruptores e tomadas.
4. Pias, tanques e bancadas.
5. Freezers e geladeiras.
6. Fogo, forno e chapas.
7. Liquidificador, processador, lava-loua, banho-maria e
balco trmico.
8. Panos.
9. Cmara frigorfica.
10. Coifas e exaustores.
11. Tbuas de polietileno.
12. Horti-frutis.
1.

POP
Higiene e Sade dos Manipuladores.
1.

Exames peridicos (fezes coprocultura para pesquisa de

portadores de Salmonella e Shigella; coproparasitolgico para
pesquisa de protozorios e helmintos; sangue hemograma para
avaliao de anemia, infeco aguda ou crnica; VRDL para pesquisa
de sfilis; urina para pesquisa de infeco urinria sub-clnica).

Higiene das mos:

Materiais utilizados sabonete lquido, gua corrente, produto antisptico, papel toalha.
Procedimento
1. Umedecer as mos e antebraos com gua corrente at a altura do
cotovelo.
2. Esfregar a palma e o dorso das mos com o sabonete, inclusive as
unhas e os espaos entre os dedos por aproximadamente 15
segundos.
3. Enxaguar bem em gua corrente retirando todo o sabonete.
4. Secar com papel toalha.
5. Friccionar com anti-sptico.
2.

POP
Frequncia
-

Quando chegar ao trabalho.

DEPOIS DE:
- Utilizar o sanitrio
- Tossir, espirrar ou assoar o nariz.
- Usar esfreges, panos e materiais de limpeza.
- Fumar.
- Recolher lixo ou outros resduos.
- Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, tocar em
dinheiro.
- Qualquer interrupo do servio, especialmente entre
alimentos cozidos e crus.
ANTES DE:
- Iniciar um novo servio.
- Tocar em utenslios higienizados.
- Colocar luvas.
SEMPRE QUE:
-Manipular alimentos ou as mos estiverem sujas.

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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

RDC 216-2004
Associao Brasileira das Empresas de Refeies
Coletivas. Manual ABERC de prticas de
elaborao de refeies para coletividade.
Cartilha sobre Boas Prticas para servios de
alimentao ANVISA RDC 216 2004
Roteiro para Manual de Boas Prticas CRN 1
regio 2001.

POP
PARA LEMBRAR SEMPRE
EM UNIDADES PRODUTORAS DE
REFEIES NO SE IMPROVISA,
SENDO SEMPRE MELHOR APLICAR
AES PREVENTIVAS DO QUE
CORRETIVAS.
OBRIGADA!