Coroa de Arroz com Cenouras

do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 400 g de arroz
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 cenouras cruas

Para a maionese

• 2 gemas
• 5 dl de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre
• mostarda
• sal
• pimenta

Confecção:
Introduza o arroz em água abundante a ferver, temperada com sal, 15 minutos.
Passe por água fria, escorra e salteie o arroz no azeite.
Regue com o sumo de limão e junte a salsa.
Rale as cenouras e envolva-as na maionese.
Numa forma untada com óleo deite metade do arroz.
Cubra com uma camada de cenouras e tape com o restante arroz, calcando.
Desenforme a coroa de arroz para o prato de serviço e encha o buraco com as
restantes cenouras.
Sirva como acompanhamento de filetes de peixe, panados de porco ou carnes frias.

*Sirva os restos desta coroa, no dia seguinte, em salada misturando tudo.