Arroz de Amêijoas

INGREDIENTES:
• 150 amêijoas ou 1 kg
• 500 g de arroz
• 5 colheres (de sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 a 2 grãos de cravinho
• 2 ou 3 grãos de pimenta
• Sal ao paladar

PREPARAÇÃO:
Faz-se o refogado como habitualmente, com o azeite, a cebola, os cravinhos e a pimenta,
e deixa-se aloirar a cebola com cuidado para esta não queimar. Depois das amêijoas muito
bem lavadas, deitam-se, a abrir, num tacho sem água. A água que as amêijoas largam
côa-se por um pano e guarda-se. Retiram-se as amêijoas das cascas, lavam-se em várias
águas para ficarem limpas de todas as areias e deitam-se no refogado previamente coado.
Deixam-se ferver pouco tempo, porque se não ficam duras. Junta-se-lhes então, pouco a
pouco, a água que largaram ao abrir e, sendo preciso, acrescenta-se mais água, até ter a
quantidade suficiente para formar a calda na proporção habitual; por fim, verificam-se os
temperos. Deita-se-lhe o arroz e, logo que levante fervura, tapa-se e leva-se ao forno para
acabar de cozinhar.Este arroz costuma servir-se sempre «malandro», mas isso depende
do gosto de cada um.