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Bola de Bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de farinha ;
• 5 g de fermento de padeiro ;
• 1 colher de chá de sal ;
• 100 g de margarina ;
• 3 cebolas grandes ;
• 5 dl de azeite ;
• 2 boas postas de bacalhau ;
• azeite para untar

Confecção:
Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num
pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter
uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e
amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas,
está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e
embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de
1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com
o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem
espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e
põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir
cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a
massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o
recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se
os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa
para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais
azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.
Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura