Alimentao

saudvel
Um Guia PILARES
escrito por Isabel Carter

Pelos Idiomas Locais: Associao em REcursoS

Alimentao saudvel
Um Guia PILARES
escrito por Isabel Carter
Traduzido por Miriam Machado e Jean Perry
Ilustraes: Rod Mill
Design: Wingfinger
Tearfund 2003
Publicado pela Tearfund. Uma companhia limitada.
Registrada na Inglaterra sob o no. 994339.
Instituio beneficente registrada sob o no. 265464.
A Tearfund uma agncia crist evanglica de alvio e
desenvolvimento que trabalha atravs de parceiros locais,
procurando trazer auxlio e esperana s comunidades carentes
por todo o mundo.
Tearfund, 100 Church Road, Teddington, TW11 8QE, Reino Unido.
Tel: +44 20 8977 9144
E-mail: pillars@tearfund.org
Web: www.tilz.info

Agradecemos especialmente a Ann Ashworth-Hill, por seu apoio e

colaborao com este guia, e a Ann Burgess e Kate Godden, por
ajudarem a garantir que as informaes fossem precisas e teis.

Alimentao saudvel
Um Guia PILARES
Introduo aos Guias PILARES
Estes guias foram criados para serem utilizados em situaes com pequenos grupos, em que uma ou
mais pessoas so alfabetizadas e possuem a confiana suficiente para liderar os outros na discusso
em grupo. Eles visam fornecer material para a discusso de um assunto tanto isoladamente ou
como parte de reunies de grupo peridicas; por exemplo, de agricultores, pessoas que esto sendo
alfabetizadas, ou membros de Unio de Mes. O ideal seria que se usassem apenas duas ou trs
pginas de cada vez, proporcionando bastante tempo para a discusso das questes levantadas e
para realizar algumas das idias prticas sugeridas. Seria til que o lder das discusses tivesse
algum conhecimento sobre a boa nutrio.
Os Guias PILARES visam aumentar a confiana dos membros do grupo, de maneira que eles
consigam lidar com a mudana na sua prpria situao sem a necessidade de interveno externa.
Eles procuram utilizar o conhecimento e as experincias existentes entre os membros ou dentro da
sua comunidade, a fim de que seja possvel experimentar e adaptar diferentes idias e, ento,
abandon-las, se no forem teis ou adequadas, ou adot-las, se forem teis.

Alimentao saudvel
Este guia examina o tema dos alimentos que consumimos. Ele cobre todos os tipos de tpicos,
inclusive a conscientizao quanto ao valor nutricional de diferentes alimentos, as necessidade
alimentares dos diferentes membros familiares e as boas prticas de higiene. Ele inclui idias para
melhorar a nossa alimentao de forma barata atravs de alimentos silvestres ou tradicionais,
secagem e conservao de alimentos na poca das colheitas, produo de alimentos em hortas do
tamanho de uma porta e receitas. Algumas pginas so dedicadas importncia da amamentao e
da boa alimentao para as crianas pequenas. Ele examina os difceis temas dos costumes e tabus
relacionados com os alimentos.
Os estudos Bblicos, no final do guia, devem ser usados como parte essencial e contnua do processo. O melhor us-los em pequenos grupos, dando-se tempo para que todos possam discutir.

Objetivos deste guia

Aumentar a conscientizao quanto importncia de uma boa alimentao para se manter a

sade e se resistir s doenas.

Criar uma compreenso sobre as necessidades nutricionais das mulheres grvidas e das que

esto amamentando, das crianas pequenas e das pessoas idosas.

Aumentar a conscientizao quanto aos alimentos essenciais para se criar uma alimentao

equilibrada.
Aumentar a conscientizao quanto aos riscos da transmisso do HIV (VIH) atravs da

amamentao, para que as mulheres estejam informadas na hora de tomarem decises.

 Aumentar a variedade dos alimentos consumidos pela famlia atravs de hortas do tamanho de uma

porta, da conservao de alimentos e do incentivo ao uso de alimentos tradicionais valiosos.

Incentivar a discusso sobre certas tradies e tabus alimentares, que se opem boa prtica

nutricional.

Resultados esperados
Mulheres grvidas ou que esto amamentando e crianas pequenas recebem maior prioridade na

hora de se compartilharem as refeies na famlia.

Uma sade melhor para as mulheres grvidas, resultando em nveis menores de mortalidade infantil.
Queda na mortalidade infantil devido melhor alimentao e maior resistncia s doenas e

infeco.
Menor nmero de consultas nas clnicas devido melhoria geral na sade e na resistncia s

doenas.
ndice de sobrevivncia maior entre bebs nascidos de mulheres com HIV/AIDS (VIH/SIDA), por se

incentivar apenas a amamentao por seis meses e, ento, par-la o mais rpido possvel.
Abandono gradual dos tabus e costumes alimentares inteis.

Fontes teis
Nutrition for Developing Countries
escrito por Felicity Savage Kind e Ann Burgess

Um livro excelente, detalhado e informativo, que examina todos os aspectos da boa nutrio. Ele
cobre fatos essenciais sobre nutrientes, necessidades nutricionais, alimentos e refeies e explica
como ajudar famlias com problemas nutricionais e como tratar crianas subnutridas. Ele bem
ilustrado, com mais de 450 pginas e pode se obtido atravs de:
TALC, PO Box 49, St Albans, Herts, AL1 5TX, Reino Unido
Passo a Passo, Edio 52, publicada pela Tearfund. Pode ser obtida em www.tilz.info
Complementary Feeding
Um guia abrangente de alimentos consumidos pela famlia para crianas que esto sendo
amamentadas. Este pequeno livro est repleto de informaes sobre o uso de alimentos
complementares e o valor nutricional de uma variedade de alimentos. Ele d uma orientao
detalhada sobre todos os aspectos da alimentao complementar. Ele tem 52 pginas e produzido
pela OMS, podendo ser encomendado atravs de:
WHO Sales and Marketing Group, Via delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Itlia
Nutritious Food for Young Children
Um pequeno livro bem ilustrado e escrito de forma simples, repleto de idias e informaes sobre
como alimentar crianas pequenas. Ele possui 42 pginas e pode ser obtido atravs de:
World Neighbours, 4127 Northwest 122nd Street, Oklahoma City, OK 73120-8869, EUA
2

Contedo
PGINA

Uma alimentao saudvel

N1

Por que precisamos de diferentes alimentos

N2

Como melhorar uma alimentao pobre

N3

Alimentos tradicionais

10

N4

Idias de como usar gros de leguminosas

12

N5

Legumes e frutas

14

N6

Preveno da anemia

16

N7

Higiene pessoal

18

N8

Higiene dos alimentos

20

N9

Costumes e tabus

22

N10

Ervas e especiarias

24

N11

Hortas do tamanho de uma porta

26

N12

Fermentao de alimentos

28

N13

Secagem de legumes

30

N14

Conservao de frutas

32

N15

Pessoas com necessidades alimentares especiais

34

N16

Amamentao

36

N17

A alimentao dos bebs

38

N18

Como melhorar os mingaus e as sopas

40

N19

Como incentivar as crianas pequenas a comer

42

N20

Lanches saudveis

44

N21

Alimentos enriquecidos

46

N22

Estudos bblicos

48

Glossrio de palavras difceis

52

Uma alimentao
saudvel
Os bons alimentos so importantes para uma boa sade. A alimentao da maioria das
pessoas consiste praticamente em um ou dois alimentos bsicos. Este pode ser um
cereal (como o arroz, o trigo, o milho ou o paino) uma raiz (como a mandioca, o
inhame ou a batata) ou frutas que contm amido (como a banana-da-terra ou a fruta-po). Entretanto, vrios outros alimentos devem ser consumidos juntamente com o
alimento bsico, para que nossas necessidades calricas e nutricionais sejam atendidas.
Os tipos de alimentos que melhor satisfazem estas necessidades so:

gros de leguminosas (como a ervilha, o feijo, a lentilha e o amendoim) e sementes

oleaginosas (tais como as sementes de gergelim e do feijo-soja).

alimentos provenientes de animais e peixes. Estes so fontes ricas em muitos

nutrientes, mas so, com freqncia, caros. Alm disso, algumas pessoas no
comem carne por causa de suas crenas religiosas ou pessoais.

legumes e frutas, principalmente

as folhas verdes-escuras e as
frutas e os legumes
cor-de-laranja.

leos, gorduras (como a

margarina, a manteiga e o
ghee manteiga clarificada das
ndias Orientais) e o acar.

Uma boa mistura de um alimento

bsico e vrios destes alimentos
em cada refeio garante numa
alimentao saudvel.

SEO N1

Discusso

N1

Quais so os principais alimentos bsicos que comemos nesta regio? Que outros

alimentos normalmente consumimos com o alimento bsico todos os dias?

Com que freqncia a maioria das pessoas na nossa comunidade consumem carne

ou peixe? O que os impede de com-los em maior quantidade?

At que ponto a falta de dinheiro representa um obstculo para a boa alimentao?

Discuta formas como as pessoas poderiam melhorar a variedade dos alimentos

consumidos gastando um pouco mais ou sem gastar nada. As pessoas que tm
bastante dinheiro sempre tm uma boa alimentao?

Por que precisamos de

diferentes alimentos
Os alimentos que consumimos tm trs funes principais: prover energia, formar e
reparar os nossos organismos e proteger-nos contra as doenas. A maioria dos
alimentos possuem um mistura de nutrientes. Para nos mantermos saudveis, devemos
consumir uma boa mistura de alimentos todos os dias.
Os alimentos energticos ajudam-nos a
trabalhar e nos mantermos ativos. Estes so os
alimentos bsicos, como o milho, o arroz e a
banana-da-terra, gorduras, como o leo vegetal e
a gordura animal, e o acar. As gorduras e o
acar s so necessrios em pequenas
quantidades para os adultos.
Os alimentos formadores ou reparadores
ajudam as crianas a crescer e reparam os
nossos organismos. Alguns exemplos so o
amendoim, o feijo-soja, a lentilha, o leite, os
ovos e a carne. Os alimentos feitos com leite e
qualquer alimento que contenha ossos comestveis (tais como peixes pequenos ou peixe seco
triturado) so boas fontes de clcio, necessrio
para formar ossos fortes.
Os alimentos protetores contm vitaminas
e sais minerais, que ajudam o organismo a
funcionar sem problemas e protegem contra
as doenas. A maioria das frutas e dos
legumes so alimentos protetores.
A gua potvel limpa tambm importante para
manter um organismo saudvel.

SEO N2

Discusso

N2

Que tipos de alimentos podem ser facilmente encontrados na nossa regio? As

pessoas comem uma boa mistura de alimentos bsicos, gros de leguminosas,

gorduras, frutas, legumes, carne e peixe? Se no, por que no o fazem?
Quantas maneiras diferentes h de se acrescentarem gros de leguminosas,

legumes, leos e frutas aos alimentos bsicos consumidos na nossa regio?

Como so os tipos de alimentao das crianas da nossa comunidade? Elas tm

muitas oportunidades de comer carne, laticnios ou gros de leguminosas nas

refeies, para ajud-las a crescerem fortes e saudveis? H alguma maneira como
poderamos melhorar isto?
Os alimentos protetores so suficientemente consumidos diariamente nos lares

locais? Como as pessoas podem acrescentar mais frutas e legumes sua

alimentao?
Por que a gua potvel limpa importante para manter nossos organismos

saudveis?

Como melhorar uma

alimentao pobre
Uma alimentao saudvel est diretamente ligada boa sade e especialmente
importante para as mulheres grvidas, os bebs e as crianas pequenas. Os bebs e as
crianas bem nutridas tm muito menos probabilidades de ficarem doentes devido a
doenas e infeces. As infeces comuns, como a diarria, duram mais e so mais graves
nas crianas malnutridas. Quando a criana est doente, a falta de apetite pode resultar
numa m-nutrio ainda pior e em infeces repetidas, as quais freqentemente terminam
em morte. Quase dois teros de todas as mortes de crianas pequenas esto ligadas uma
alimentao pobre. A alimentao saudvel vital para a sobrevivncia da criana.
As pessoas geralmente conseguem prover alimentos bsicos para as suas famlias.
Entretanto, embora os alimentos bsicos forneam calorias, eles no provm o suficiente
em termos de alimentos formadores e protetores necessrios. As pessoas com poucos
recursos financeiros podem achar difcil comprar carne, peixe, legumes e frutas suficientes
para proporcionar uma alimentao saudvel. Entretanto, h outras maneiras de se
obterem estes tipos de alimentos, inclusive usando-se alimentos tradicionais, legumes
silvestres, folhas de rvores comestveis, criando-se galinhas ou coelhos, colhendo-se e
conservando-se frutas silvestres e comprando-se cuidadosamente no mercado.

SEO N3

Discusso

N3

Quantos de ns j ouviram falar sobre o ciclo da m-nutrio e da infeco abaixo?

Ele ocorre na nossa comunidade? Voc sabe de alguma criana que tenha ficado
cada vez mais fraca por causa de uma alimentao pobre e de vrias infeces?
Quais so os motivos pelos quais os bebs e as crianas pequenas ficam

malnutridos? Como o ciclo da m-nutrio e da infeco pode ser interrompido?

Que alimentos provenientes de animais podem ser encontrados por um preo baixo

na nossa regio?
Que frutas e legumes podem ser encontrados por um preo baixo na nossa regio?
Como podemos incentivar as pessoas a usar mais gros de leguminosas?
Como seria possvel obter mais alimentos animais para a alimentao da

famlia (por exemplo, construindo-se um tanque de peixes ou criando-se coelhos,

porcos-da-ndia ou aves)?

Ciclo da m-nutrio e da infeco

infeco

pouca resistncia s doenas

falta de apetite

m-nutrio

morte

Alimentos
tradicionais
Cem anos atrs, a alimentao das pessoas na nossa regio provavelmente era muito
melhor e mais variada do que hoje em dia. Isto no porque as pessoas tinham mais
dinheiro ou tempo. Em parte, era porque elas usavam muitos alimentos tradicionais na
sua alimentao. Elas tambm processavam seus prprios alimentos. Hoje, as pessoas,
muitas vezes, compram alimentos bsicos que foram processados, como o arroz
branco, o po branco e o mingau. O processamento retira a camada externa do
gro, que contm muitas vitaminas e protena.
A maioria das regies possuem alimentos tradicionais, que as pessoas colhem e
consumem. Exemplos de alimentos tradicionais nutritivos so os cupins, os gafanhotos,
as lagartas, os gafanhotos-peregrinos, as formigas-voadoras, pssaros silvestres e folhas
e razes de plantas silvestres. Estes freqentemente possuem um alto teor de protena e
vitaminas e ajudam a melhorar a alimentao. Entretanto, as pessoas acham, cada vez
mais, que estes so de pouco valor e do uma prioridade maior aos alimentos do
ocidente. Alm disso, ao mudarem-se para as cidades, as pessoas no tm como
colher estes alimentos.

10

SEO N4

Discusso

N4

Que tipos de alimentos tradicionais so consumidos na sua regio?

Como estes alimentos so preparados e usados?
H outros tipos de alimentos tradicionais que ainda possam ser obtidos, mas que j

no so mais consumidos? Quais so os motivos disto?

Os alimentos tradicionais, muitas vezes, podem ser obtidos apenas por um perodo

curto de tempo. Por exemplo, as formigas-voadoras aparecem por apenas alguns

dias por ano. Como estes tipos de alimentos poderiam ser conservados, para
poderem ser consumidos em outras pocas?

11

Idias de como usar

gros de leguminosas
Todos os tipos de gros de leguminosas so fontes excelentes de nutrientes. Se forem
secos, eles podem ser armazenados facilmente por muito tempo. Os gros de
leguminosas deveriam ser uma parte importante da alimentao familiar.
Os gros de leguminosas podem ser cozidos inteiros e
acrescentados aos ensopados. Os perodos de cozimento
podem ser diminudos bastante, deixando-os de molho em
gua limpa durante a noite. Enxge-os e coloque gua
nova antes de cozinh-los.
Os gros de leguminosas secos podem ser triturados com
um pilo ou num moinho de farinha at formarem um p
fino, para fazer uma farinha muito nutritiva. Esta pode ser
misturada com a farinha do seu alimento bsico de
costume. Recomenda-se uma mistura de 68 xcaras
(chvenas) de farinha feita com o alimento bsico para
1 xcara (chvena) de farinha feita com os gros. O po, os
chapattis (tipo de po indiano) e o mingau feitos com esta
farinha so mais nutritivos.
Alguns gros de leguminosas, tais como o amendoim e o
feijo-soja, tambm podem ser usados para fazer leo de
cozinha e rao animal.

12

SEO N5

Discusso

N5

Como as pessoas na sua regio usam os gros de leguminosas na culinria? Quais

so os pratos mais populares feitos com eles?

Discuta as diferentes maneiras como os gros podem ser usados para melhorar a

nossa alimentao.
Como poderamos incentivar as pessoas na nossa regio a cultivarem mais gros

para o uso familiar? H alguma variedade nova ou aperfeioada disponvel que

poderia ser experimentada?
Os gros de leguminosas podem ser misturados com qualquer tipo de alimento. Por

exemplo, os gros cozidos poderiam ser triturados e acrescentados aos alimentos

para dar sabor (um exemplo dado abaixo). Como poderamos acrescentar gros
cozidos s nossas refeies?

RECEITA DE CONDIMENTO VERDE

1 cebola
1 xcara (chvena) de farinha feita com gros
4 tomates
1 mao de folhas verdes-escuras
Limpe e pique as folhas. Corte a cebola e os tomates.
Cozinhe as folhas, a cebola e os tomates com um pouquinho de gua at
amolecerem.
Acrescente uma xcara (chvena) de gua e uma de farinha e cozinhe por dez
minutos, at restar apenas um pouquinho de lquido.

13

Legumes
e frutas
Muitas pessoas acreditam que os legumes recm introduzidos, tais como o alface e o
repolho, so melhores que os legumes tradicionais. Na verdade, geralmente o oposto
que a verdade. Os legumes disponveis no local, tais como o espinafre, geralmente
contm muito mais nutrientes. Os legumes verdes-escuros so boas fontes de vitaminas
A e C, que ajudam a proteger contra as doenas. Mesmo uma pequena quantidade de
folhas acrescentadas refeio melhoram o valor alimentcio.
Procure no cozinhar os legumes demais, porque o cozimento por um longo perodo de
tempo destri algumas vitaminas. Acrescente cebolas, tomates ou leo, para melhorar o
sabor, se necessrio.
Plante legumes durante todo o ano, para sempre ter
alimento, especialmente durante as pocas do ano em
que h pouca oferta de legumes e frutas. A gua usada
para enxaguar as roupas e a loua pode ser usada
para manter o cultivo de uma pequena quantidade
de legumes.
As folhas e as frutas de muitas rvores
tambm podem melhorar a nutrio da
famlia. Elas so freqentemente mais
resistentes seca, por causa de seu
amplo sistema de razes. Plante as
rvores frutferas nos cantos da
horta, onde no faam sombra para
as outras culturas. O mamoeiro, a
goiabeira e as rvores de frutas
ctricas so todas rvores frutferas
teis, e suas frutas possuem um alto
teor de vitaminas.

14

SEO N6

Discusso

N6

As folhas verdes-escuras so uma boa fonte de vitaminas A e C. Diga quais existem

na nossa regio. O que as famlias fazem durante as pocas do ano em que h

poucos legumes?
Que plantas silvestres so tradicionalmente usadas, na nossa regio, como fonte de

folhas verdes-escuras? Onde elas podem ser obtidas?

Como podemos incentivar as pessoas a plantar e comer mais folhas verdes-escuras?
Que rvores produzem folhas comestveis na nossa regio? As pessoas poderiam

colher estas folhas gratuitamente? Onde as pessoas podem obter sementes ou

mudas de rvores de espcies como a moringa que produz folhas e vagens
muito boas?
Como podemos incentivar as pessoas a plantar mais frutas para o consumo

domstico e com-las? H algum viveiro, onde as pessoas possam comprar mudas

de rvores?

15

Preveno
da anemia
A anemia um dos problemas de sade mais comuns resultantes de uma alimentao
ruim. Ela freqentemente causada pela falta de ferro na alimentao. O ferro
necessrio para formar um sangue forte. O sinais mais comuns de anemia so o cansao
e a dificuldade para trabalhar e aprender. Uma maneira fcil de se verificar se a pessoa
est com anemia ver a cor das palmas, dos lbios, da lngua ou a pele de dentro da
rbita do olho. Nas pessoas saudveis, estes so vermelhos. Nas pessoas com anemia,
eles so cor-de-rosa plido.
A necessidade de ferro aumenta durante o crescimento e a gravidez. Assim, as crianas
e as mulheres especialmente tm mais probabilidade de ter anemia. A anemia nas
mulheres grvidas pode resultar em bebs pequenos ou prematuros e, s vezes, na
morte da me. Os alimentos bsicos possuem pouco ferro. Entre os alimentos com
bastante ferro esto a carne vermelha, o fgado, rins, o sangue e outros tipos de vsceras.
As gemas dos ovos, as folhas verdes-escuras e os gros de leguminosas tambm contm
alto teor de ferro, porm este ferro no facilmente aproveitado pelo organismo. Por
outro lado, comer frutas ricas em vitamina C, como a laranja e o mamo, na mesma
refeio, facilita a absoro do ferro pelo organismo.
s vezes, os alimentos como o trigo, o po ou os cereais podem ser obtidos com ferro
adicional.

16

SEO N7

Discusso

N7

Como podemos aumentar o teor de ferro de nossas refeies mais comuns?

Como podemos acrescentar gemas de ovos, carne, fgado, folhas verdes-escuras

ou gros de leguminosas a elas? Seria fcil incentivar as pessoas a comer frutas
aps as refeies?
Examine delicadamente a pele de dentro da rbita do olho, os lbios e a lngua para

ver se h sinais de anemia. comum encontrar pele muito plida?

Por que as mulheres tm mais probabilidades de serem anmicas que os homens?
As crianas com anemia tm menos energia para brincar, trabalhar e aprender. De

que forma isto as afetar medida que crescerem?

H comprimidos de ferro disponveis para as crianas e as mulheres grvidas na

nossa regio? Quanto eles custam?

17

Higiene
pessoal
A boa higiene pessoal desempenha um papel importante na boa sade. Devemos
banhar-nos e lavar nossas roupas com regularidade com gua e sabo, para evitar o
acmulo de sujeira. Devemos escovar os dentes e limpar as unhas com regularidade.
muito importante lavar as mos logo aps usarmos o banheiro ou depois de nos
desfazermos das fezes das crianas. Com as instrues oferecidas na pgina 19, voc
poderia fazer uma torneira que derrama gua e pendur-la ao lado do vaso sanitrio.
Elas so fceis de fazer, usam pouca gua e tm sabo disposio.
essencial lavar bem as mos com gua e sabo antes de tocar nos alimentos. Pendure
uma torneira que derrama gua no local usado para se cozinhar e use-a com
regularidade antes de tocar nos alimentos e entre a manipulao de alimentos crus
e alimentos cozidos.
Use roupas limpas ao preparar os alimentos. Nunca
tussa, espirre ou fume sobre os alimentos
que esto sendo preparados para serem
consumidos. Tome cuidado especial
com a higiene, se voc estiver
doente e mesmo assim tiver de
preparar a comida. Desta forma,
voc diminuir o risco de
contaminar os outros. Cubra
sempre os cortes e as
feridas que tiver nas mos.

18

SEO N8

Discusso

N8

Por que a boa higiene pessoal importante?

O que aconteceria se no nos banhssemos e lavssemos nossas roupas com

regularidade? Que tipos de doenas e pragas gostam de se propagar na sujeira?

Como as infees se alastram? Pode ser muito til que um sanitarista explique isto

melhor. Quais so os riscos da contaminao, se algum que estiver doente preparar

a comida?
Voc j viu uma torneira que derrama gua sendo usada? Quais so as vantagens

de se usar este tipo de torneira ao invs de se usar uma bacia com gua? Voc
conseguiria encontrar uma garrafa de plstico adequada e fazer uma destas
torneiras (ou fazer uma para cada membro do grupo)? Discuta quaisquer
problemas e procure solues para eles.

Como fazer uma torneira que derrama gua

1 Esquente a ala em cima de uma
vela e, ento, aperte delicadamente
com um alicate, para ved-la, de
forma que a gua no possa passar.

2 Esquente a ponta de um prego em

cima da vela e faa trs furos,
conforme mostra a figura.

3 Passe um cordo pelos dois furos na

parte de trs da garrafa e amarre-a a uma
vareta. Amarre o sabo (com uma lata
vazia acima dele, para proteg-lo da
chuva), e faa uma ala para puxar e
derramar gotas de gua.

19

Higiene dos
alimentos
Assegure-se de que todas as panelas, os pratos e os utenslios usados na preparao dos
alimentos estejam limpos. Seque-os num escorredor e evite usar um pano de prato para
sec-los.
A carne e o peixe cru e os legumes crus sujos nunca devem entrar em contato com os
alimentos cozidos. Depois de tocar nos alimentos crus, lave bem as mos antes de tocar
nos alimentos cozidos.
Alguns alimentos, como o leite, o peixe, a carne cozida, o arroz e outros cereais cozidos,
estragam mais rpido do que outros tipos de alimento. Uma vez cozidos, eles no
devem ser deixados em temperaturas mornas por mais de duas horas antes de serem
consumidos.
As moscas transmitem doenas, assim, os alimentos devem ficar cobertos. Ao preparar
a comida, coloque os resduos num recipiente coberto, para evitar atra-las. Use uma
vala para o lixo a uma boa distncia das casas. Se possvel, cubra-a com terra cada vez
que a usar.

20

SEO N9

Discusso

N9

O que pode ser usado para manter os alimentos e as bebidas cobertos o tempo

todo?
Como as pessoas se desfazem do lixo na nossa regio? H valas de depsito de lixo

comunitrias? Se houver, o local mantido limpo, para diminuir a quantidade de

moscas e animais daninhos? Se no houver nenhuma vala de depsito de lixo, a
comunidade poderia fazer algumas, para melhorar a sade?
Como as moscas propagam as doenas? O que podemos fazer para evitar a

propagao das doenas?

O uso de escorredores para secar os utenslios de cozinha comum na nossa

regio? Quais so as vantagens de us-los? Como mais pessoas poderiam ser

incentivadas a us-los?

21

Costumes
e tabus
Todas as culturas possuem vrias crenas e costumes tradicionais em relao aos
alimentos. s vezes, as pessoas comem alimentos especiais em festivais. Alguns
alimentos podem ser evitados em certos dias. Os alimentos que so evitados numa
cultura podem ser valorizados numa outra. Alguns alimentos podem ser totalmente
proibidos em certas culturas ou grupos religiosos, mas apreciados em outras.
A maioria destas crenas causam pouco impacto na nutrio, porm o impacto de
outras grande. Por exemplo, em muitas culturas, as mulheres grvidas ou as que esto
amamentando no devem comer ovos. Entretanto, os ovos so um alimento muito
nutritivo. As crianas tambm podem ser proibidas de comer alimentos que seriam de
grande benefcio nutricional.
difcil mudar os costumes alimentares inteis e pode levar muito tempo.

22

SEO N10

Discusso

N10

Que costumes, tradies e tabus da nossa prpria cultura limitam a variedade dos

alimentos que consumimos?

Algum deles intil e prejudicial para a boa nutrio?
H algum tipo de alimento considerado ruim para mulheres grvidas ou que esto

amamentando? Por qu? Nossas respostas esto baseadas nas nossas tradies ou
num bom ensino sobre a nutrio?
Alguns destes tabus deveriam ser desafiados, e, se deveriam, como isto poderia ser

feito de forma delicada?

Os ovos possuem um alto valor nutritivo. H algum costume que no permita s

crianas e mulheres grvidas ou que esto amamentando com-los? De que forma

se poderia permitir a elas com-los? Como as prticas inteis podem ser mudadas?
Que costumes ns temos que poderiam impedir que as crianas pequenas

recebessem uma alimentao nutritiva?

23

Ervas
e especiarias
As ervas e as especiarias so alimentos com sabores realmente fortes. Todas as regies
possuem ervas ou especiarias conhecidas. Entre elas esto o alho, o gengibre, a
pimenta-do-reino, as pimentas, o coentro, o cominho, o aafro-da-ndia e a canela.
As pessoas que no podem comprar alimentos para dar sabor e acompanhar o alimento
bsico, vero que, com uma pequena quantia gasta para comprar especiarias e ervas,
podem-se melhorar as refeies. Algumas especiarias e ervas podem ser colhidas na
floresta e secadas. As ervas frescas, tais como a menta e o coentro, do sabor e
acrescentam vitaminas s nossas refeies.
Podemos aprender sobre as formas como outras culturas usam as especiarias e ervas.
Podemos estar abertos para aprendermos sobre novas idias e sabores com elas.
Tambm podemos aprender conversando com as pessoas nos mercados, fazendo
amizades com pessoas de outras culturas ou observando diferentes idias ao viajarmos
para visitar familiares ou amigos.

24

SEO N11

Discusso

N11

Quais so as ervas comuns que usamos para cozinhar nesta regio? Elas podem ser

obtidas durante todo o ano?

H alguma erva que costumava ser usada tradicionalmente, mas que agora menos

comum? Seria possvel cultiv-la nas nossas hortas?

Que especiarias usamos para cozinhar? Elas so caras? Podemos fazer nossas

prprias misturas de especiarias em casa?

H pessoas de outras culturas vivendo na nossa regio ou no nosso pas? Como

poderamos aprender sobre os seus mtodos culinrios e o seu uso de ervas e

especiarias?
Estamos interessados em experimentar novos sabores ou preferimos nossa comida

assim como ela ?

25

Hortas do tamanho
de uma porta
Muitos lares, especialmente nas cidades, possuem pouco ou no possuem nenhum
espao para cultivar legumes. Entretanto, do lado de fora de muitos lares, h um pedao
de terra que poderia ser usado para fazer uma pequena horta.
Marque uma rea do tamanho de uma porta ou uma cama. Cave a terra at chegar
profundidade da altura do joelho (A, na pgina ao lado). Se a terra for muito dura, no
ser fcil! Seria melhor ter vrias pessoas trabalhando juntas. Coloque a camada frtil
superior da terra (de cor mais escura) num monte separado do subsolo (de cor mais
clara e com mais pedras).
Forre o buraco com grama e folhas (B). Pea s famlias para trazerem seu lixo domstico daquele dia, como cascas de legumes e frutas, papel velho e cascas de ovos, e
colocarem-no no buraco. Se puder obter estrume animal, coloque-o tambm. Quando o
buraco estiver cheio at a metade, derrame gua para encharcar o lixo. Depois coloque
o subsolo e, a seguir, a camada superior da terra (C).
Plante fileiras de sementes de legumes e ervas. Algumas plantas teis so os tomates,
o espinafre, as folhas tradicionais, pimentes, feijes, cebolas e todos os tipos de ervas.
Plante as plantas mais altas, tais como os tomates e as trepadeiras de feijes, no meio.
Cubra com uma camada fina de grama, palha, debulho de arroz ou coisas semelhantes
e regue bem.

26

SEO N12

Discusso

N12

Quantos lares h, na nossa regio, onde esta idia poderia ser experimentada? Esta

idia poderia ser usada em campos de refugiados?

Muitas vezes, esta idia funciona bem, quando vrias famlias combinam de traba-

lharem juntas construindo uma horta por semana. Como isto poderia funcionar na
nossa comunidade?
Haveria gua servida usada em banhos e para a limpeza suficiente para uma horta

to pequena? (No se deve usar gua muito cheia de sabo, mas a gua usada para
enxaguar pode ser aproveitada.)
Seria til manter-se um suprimento de ervas e legumes frescos prximo casa?

Uma horta do tamanho de uma porta melhoraria nossas refeies?

Que problemas poderia haver para se cuidar de uma horta como esta (por exemplo,

manter as cabras, as galinhas ou os ladres distncia)? Como eles poderiam ser

resolvidos?

27

Fermentao
de alimentos
Por muitos sculos, as pessoas tm usado tcnicas de fermentao para preparar
alimentos. Alguns exemplos disto so o milho em Gana, os legumes fermentados na
sia e o mingau de paino fermentado na frica Oriental. Este tipo de fermentao no
produz lcool.
O alimento geralmente fermentado por dois dias antes de ser usado. Durante a
fermentao, as bactrias que se encontram naturalmente em alguns alimentos causam
uma mudana qumica simples. Isto faz com que o alimento adquira um sabor levemente azedo, melhorando-o. Com isto, os germes que causam a diarria no conseguem
crescer to facilmente no alimento. Muitas vezes, as mes no dispem de muito tempo
para preparar alimentos frescos para cada refeio das crianas pequenas. Aliment-las
com alimentos previamente cozidos pode resultar em infeces e diarria. Entretanto,
quando se usam os alimentos fermentados, o risco de infeces e diarrias torna-se
muito menor. A fermentao tambm torna o alimento mais fcil de ser digerido e
facilita a absoro do ferro nos alimentos pelo organismo.
Muitas pessoas preferem o sabor dos alimentos
fermentados. Entretanto, os sanitaristas podem
desencorajar o uso destes. Ele freqentemente
acreditam que eles so alimentos antiquados
e inteis. Porm a fermentao um
processo tradicional, que ainda
possui um grande valor.

28

SEO N13

Discusso

N13

comum que as mes, na nossa regio, cozinhem uma refeio por dia e preparem

comida suficiente para sobrar para o resto do dia? Por qu?

As pessoas, na nossa regio, comem alimentos fermentados? Quais so os nomes

destes alimentos?
Com que freqncia as crianas, na nossa comunidade, ficam com diarria? O que

as mes acham de usar alimentos fermentados para as crianas pequenas?

Se o processo de fermentao continuar por mais de dois ou trs dias, o alimento

ficar cido demais para se comer. Por quanto tempo as pessoas costumam deixar o
alimento fermentar na nossa regio? O que acontece com qualquer alimento
fermentado que deixado por mais de dois dias?
H alguma forma de se incentivar o uso dos alimentos fermentados?

29

Secagem
de legumes
Muitos legumes, ervas, especiarias e frutas podem ser conservados atravs da secagem.
Os tomates, as cebolas, as pimentas e as ervas so exemplos de plantas fceis de secar
e armazenar. Secando-se os legumes torna possvel us-los meses aps sua colheita,
o que pode melhorar a nutrio da famlia durante as pocas em que eles no podem
ser obtidos.
Corte os legumes em fatias ou pequenos pedaos, para que a secagem seja mais rpida
e uniforme. Mantenha os alimentos limpos. Se possvel, mergulhe os legumes em um
litro de gua fervendo, com duas colheres grandes de sal e uma tampinha de refrigerante de metabissulfito de potssio, se possvel, como conservante.
Secadores simples, como o que se encontra abaixo, aceleram o processo de secagem,
mantm as moscas e os insetos distncia e oferecem uma certa proteo contra
temporais repentinos. Quando estiverem totalmente secos, armazene os legumes em
recipientes ou sacos de plstico que no deixem penetrar ar. Verifique, com regularidade, se no h mofo. Os legumes secos podem ser acrescentados aos ensopados e s
sopas, para dar sabor.

30

SEO N14

Discusso

N14

As pessoas secam alimentos na nossa regio? Quais so as vantagens e desvanta-

gens de se secarem alimentos?

Que recipientes as pessoas poderiam usar para armazenar frutas e legumes secos,

que no deixem penetra ar?

Que legumes podem ser obtidos no local que poderiam ser teis para secar? Como

podemos experimentar e descobrir quais podem ser secados de forma eficaz?

Seria fcil incentivar as pessoas a acrescentar legumes e ervas secas sua comida?

Como poderamos incentivar isto?

possvel obter conservantes como o metabissulfito de potssio em farmcias ou

dispensrios? Quanto eles custariam?

Poderamos construir um secador como o da figura? A armao poderia ser feita de

arame, madeira ou bambu, coberta com plstico transparente. Uma extremidade

fica solta, para servir de entrada, e fechada com pedras ou tijolos. As laterais
podem ser enroladas numa vara, pra se controlar a temperatura. Os legumes e as
frutas podem ser colocados dentro do secador, sobre uma armao de arame a
meio metro de altura do solo, para permitir circulao do ar.

31

Conservao
de frutas
As frutas tendem a amadurecer na mesma poca do ano. Por vrias semanas, pode
haver uma grande quantidade de mangas, goiabas e frutas ctricas, por exemplo.
Durante o resto do ano, pode haver poucas frutas ou nenhuma.
Pode-se fazer suco com algumas frutas, principalmente com as frutas ctricas, como o
limo-galego e o limo. Coloque o suco numa panela e deixe quase ferver, cubra e deixe
esfriar um pouco antes de coloc-lo em garrafas limpas com tampas. Acrescentando-se
uma pitada de metabissulfito de potssio como conservante, o suco no estragar. Ao
servir, misture com gua e acar a gosto.
Muitas frutas so boas para gelias, se houver bastante acar disponvel. Pique as
frutas frescas e cozinhe-as com acar e um pouco de gua. A gelia boa de comer
com po ou chapatti.
As frutas, como a manga e o abacaxi, tambm podem
ser secadas. Mergulhe os pedaos de frutas num litro
de gua fervendo com duas colheres grandes de
suco de limo, quatro xcaras (chvenas) de acar
e, se possvel, uma tampinha de refrigerante de
metabissulfito de potssio como
conservante. As frutas secas podem
ser boas para serem cultivadas e
vendidas a nvel local.

32

SEO N15

Discusso

N15

O que geralmente acontece, quando as culturas frutferas amadurecem? Quanta

fruta desperdiada? fcil vender frutas na poca da colheita?

Que mtodos as pessoas usam, no momento, para tentar armazenas as frutas das

colheitas?
Alguma destas idias de conservao de frutas poderia ser til na nossa

comunidade? Quais delas poderamos tentar juntos?

As pessoas das cidades vizinhas comprariam nossas frutas secas? Como

poderamos preparar, vender e comercializar as frutas nessas cidades?

As pessoas bebem suco de fruta fresco ou preferem refrigerantes? Compare o custo

do suco de frutas com o dos refrigerantes. Qual o melhor para a sade?

As pessoas da regio comem gelia? Algum de ns j tentou fazer gelia? Que

frutas poderamos usar para faz-la?

RECEITA DE GELIA
Muitas frutas, tais como a manga, a groselha-do-cabo, a framboesa e a
goiaba, so boas para gelias. Se possvel, procure obter uma receita para
faz-la. A receita abaixo uma receita bem geral. Voc talvez precise mudar
as quantidades de gua e acar um pouco.
Lave e pique as frutas maduras em pequenos pedaos. Retire os caroos e
sementes. Para cada duas xcaras (chvenas) de frutas picadas, acescente
1/2 xcara de gua (menos, se a fruta for bastante suculenta).
Cozinhe as frutas numa panela grande at amaciar (geralmente 1520 minutos,
mas por mais tempo, se for uma fruta ctrica).
Depois, acrescente uma xcara de acar para cada xcara de fruta. Mexa bem e
deixe ferver por 1020 minutos, at tomar consistncia.
Veja se tomou consistncia, colocando uma pequena quantidade da gelia num
prato frio. Depois de alguns minutos, empurre-a com o dedo. Se a gelia se
enrugar e formar uma pelcula, ela estar pronta. Seno, continue fervendo e
tente novamente. Talvez seja necessrio acrescentar um pouco mais de acar.
Use vidros limpos com tampas que fechem. Coloque um pano mido ao redor dos
vidros antes de despejar a gelia quente neles (isto evita que eles se quebrem).
Feche com a tampa imediatamente e deixe esfriar. Se a gelia estiver com uma
consistncia firme, no se estragar por um ou dois anos. Seno, coma-a dentro
de um ou dois meses.

33

Pessoas com necessidades

alimentares especiais
Nossas necessidades alimentares mudam ao longo de nossas vidas. Nos primeiros anos
de vida, so necessrios muitos alimentos formadores e protetores, para formar um
organismo forte e saudvel. As crianas mais velhas e os adultos, que tm vidas ativas e
laboriosas, precisam de quantidades maiores de alimentos bsicos para obter energia.
Examinaremos, mais tarde, as necessidades especiais dos bebs e das crianas
pequenas. As mulheres grvidas e as que esto amamentando no comem apenas para
si prprias, mas para os bebs tambm. Elas precisam consumir muitos alimentos
variados. As mulheres tambm precisam de bastante ferro, vitamina A e clcio ao longo
de suas vidas.
Os idosos tornam-se menos ativos, medida que envelhecem. Eles precisam de menos
alimentos bsicos, mas precisam de muitos alimentos reparadores, para ajud-los a
resistir s infeces. s vezes, eles acham difcil comer bem, porque possuem pouco
dinheiro, no podem cozinhar, perderam os dentes ou tm uma sade ruim.
As pessoas doentes ou portadoras do HIV (VIH)
ou com AIDS (SIDA) precisam de muitos
alimentos nutritivos para ajud-las a combater
as infeces. Entretanto, elas, muitas vezes,
no querem comer. por isto que as
pessoas doentes emagrecem. Elas
precisam ser incentivadas a continuar
comendo. Oferea pequenas pores
de alimentos saborosos com
regularidade. D-lhes alimentos
que sejam fceis de comer,
como sopas.

34

SEO N16

Discusso

N16

medida que os bebs se desenvolvem, tanto dentro de suas mes como durante

a amamentao, eles precisam de muito clcio e ferro para formar ossos e um

sangue fortes. Que tipos de alimentos so ricos em clcio e ferro (consulte as
pginas 6 e 16)? Quais podem ser facilmente obtidos na nossa regio?
Que problemas os idosos tm para melhorarem eles prprio os alimentos na nossa

comunidade? Como suas famlias podem ajud-los?

Que alimentos costumam-se dar s pessoas que esto doentes? Estes so teis para

fortalec-las?
Como as pessoas cuidam das crianas pequenas e alimentam-nas na nossa

comunidade?
A diarria muito comum nas crianas pequenas. importante continuar a

alimentar a criana que est com diarria e dar-lhe bastante lquido. Como podemos
incentivar as pessoas a fazer isto?

QUANTIDADE DO ALIMENTO USADO PARA DAR SABOR

Uma orientao simples para incentivar a boa nutrio dar a todos a mesma
quantidade do alimento usado para dar sabor (seja ele legumes, carnes ou
gros de leguminosas), mas variar a quantidade de alimento bsico oferecida.
As crianas, as mulheres grvidas e as que esto amamentando, as pessoas
doentes e os idosos precisam da mesma quantidade do alimento usado para
dar sabor que um homem que trabalha.

35

Amamentao
Durante os seis primeiros meses de vida da criana, apenas o leite materno o alimento
ideal. Ele contm todos os nutrientes e a gua necessrios para um crescimento
saudvel. Ele tambm oferece proteo contra muitas infeces comuns.
O leite materno continua a ser uma fonte importante de nutrientes at a criana chegar
aos dois anos de idade. Entretanto, depois dos seis meses de idade, todos os bebs
precisam de quantidades cada vez maiores de alimentos adicionais, chamados alimentos
complementares, at finalmente passarem para apenas os alimentos consumidos pela
famlia. Sem uma boa combinao destes alimentos adicionais, os bebs no crescero
adequadamente.
As mes portadoras do HIV (VIH) enfrentam uma escolha difcil, pois o vrus HIV (VIH)
pode ser transmitido para o beb atravs da amamentao. Entretanto, se o beb s
for alimentado com o leite materno por seis meses, sem nenhum outro lquido
ou alimento, e, ento, a me parar de amament-lo o mais rpido possvel, o
risco pequeno. Em mdia, um em cada 20 bebs podem contaminar-se. As pesquisas
sugerem que para cada criana que morre por causa do HIV (VIH) atravs da amamentao, muitas morrem por no serem amamentadas. Se os bebs forem alimentados
com uma mamadeira em condies precrias, em
que difcil esterilizar a mamadeira e a gua,
eles tero muito mais probabilidades de
morrer de diarria, pneumonia ou outras
causas do que os bebs amamentados.

36

SEO N17

Discusso

N17

As pessoas freqentemente acreditam que a alimentao com a mamadeira a

melhor maneira de alimentar um beb. Esta uma crena comum na nossa regio?
Por qu?
O que podemos fazer para dizer s pessoas que a amamentao mais segura, mais

saudvel, grtis e muito melhor para todos os bebs (a no ser que a me seja
portadora do HIV (VIH) e possa oferecer uma outra fonte de leite que seja segura e
limpa)?
Quanto as pessoas sabem sobre os riscos da transmisso do HIV (VIH) atravs da

amamentao? As estatsticas (dadas abaixo) causam surpresa? Qual voc acha que
a melhor escolha para as mulheres portadoras do HIV (VIH) na nossa regio?
Quando as pessoas, na nossa regio, costumam comear a dar comida para os

bebs? Podemos incentiv-las a comear por volta dos seis meses? As pessoas
ajudam os bebs a gradualmente se acostumarem a comer alimentos
complementares?

A AMAMENTAO E O HIV (VIH)

Quanto mais a amamentao continuar, maior ser o risco de a me
contaminada transmitir o vrus HIV (VIH) para o seu beb.
Um em cada 20 bebs contaminam-se, se forem amamentados por seis
meses.
Dois em cada 20 contaminam-se, se forem amamentados por um ano.
Trs em cada 20 contaminam-se, se forem amamentados por dois anos.

37

A alimentao
dos bebs
As crianas que so bem alimentadas durante os dois primeiros anos de vida tm mais
probabilidades de se manterem saudveis pelo resto da infncia. O leite materno sozinho
incapaz de oferecer todas as calorias e os nutrientes necessrios para uma criana
pequena aps os seis meses de idade.
Os alimentos complementares podem ser alimentos especialmente preparados ou podem
ser feitos adaptando-se os alimentos consumidos pela famlia. Eles devem ser amassados,
para serem fceis de comer, e devem ser ricos em nutrientes. Eles devem ser dados em
pequenas quantidades trs vezes ao dia, no incio, aumentando-se para cinco vezes por dia
at os 12 meses. Comece com algumas colheres de ch e gradualmente aumente a
quantidade e a variedade.
Os alimentos complementares precisam satisfazer as necessidades nutricionais da criana
em crescimento. As necessidades mais difceis de satisfazer geralmente so os de:
calorias provenientes da gordura e do acar, pois as crianas no podem comer

alimentos bsicos o suficiente

ferro e zinco provenientes das carnes vermelhas, das vsceras, das gemas de ovos,

dos gros de leguminosas e das folhas verdes-escuras

vitamina A proveniente do azeite de dend (leo de palma) vermelho, dos legumes

verdes e cor-de-laranja e das gemas de ovos.

Uma pequena quantidade de gordura ou leo
acrescentada s refeies da criana
oferece mais calorias e ajuda a tornar a
comida macia e saborosa.
Muitos postos de sade mantm
um grfico do peso da criana.
A monitorizao do seu
crescimento uma forma til
de se saber se a criana est
comendo o suficiente e se
est saudvel.

38

SEO N18

Discusso

N18

Com que idade a maioria das crianas comeam com os alimentos complementares

na nossa regio. Discuta se isto cedo ou tarde demais.

Os alimentos provenientes de animais so consumidos na nossa regio? Quais so

dados s crianas pequenas com regularidade?

Uma boa combinao diria de alimentos complementares seria:

um alimento bsico + gros de uma leguminosa + um alimento animal + folhas

verdes, um legume ou uma fruta cor-de-laranja.
As famlias podem usar todos estes alimentos para fazer uma refeio ou podem
usar, por exemplo:

um alimento bsico + gros de uma leguminosa + folhas verdes numa refeio

um alimento bsico + um alimento animal + fruta numa outra refeio.
As famlias, na nossa regio, geralmente oferecem estas boas combinaes de

alimentos? Se no, como poderamos incentiv-las a faz-lo?

A gordura e o acar so fontes muito importantes de calorias para as crianas

pequenas. Como as mes podem oferecer mais destes na alimentao de seus

filhos?

OUTRAS IDIAS PARA OS PRIMEIROS

ALIMENTOS COMPLEMENTARES
Amasse abacates, bananas ou mames maduros.
Acrescente pasta de amendoim, leo ou leite ao mingau.
Acrescente uma pequena quantidade de peixe ou galinha triturada com
folhas verdes cozidas no vapor ao alimento bsico.
Acrescente uma gema de ovo e lentilhas trituradas ao alimento bsico.

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Como melhorar os
mingaus e as sopas
Os mingaus preparados com o alimento bsico e as sopas so freqentemente usados
como um alimento complementar inicial. Entretanto eles geralmente so aguados e
contm poucas calorias e poucos nutrientes.
Para melhorar o valor nutricional dos mingaus e das sopas:
Use menos gua e faa um mingau mais grosso.
Substitua parte da gua (ou toda ela) por leite, ao fazer o mingau.
Acrescente leo, acar, margarina ou ghee (manteiga clarificada) ao mingau.
Acrescente pasta de amendoim ou de gergelim s sopas.
Separe vrios pedaos slidos da sopa, como feijes, carne ou legumes, e

amasse-os bem com o alimento bsico. Amacie com um pouco de margarina

ou leo, para ter mais calorias.
Torre os gros de cereais antes de

mo-los para fazer farinha. A farinha

torrada no engrossa muito e usa
menos gua para fazer o mingau.

40

SEO N19

Discusso

N19

Como as mes geralmente preparam o mingau para seus bebs? Elas normalmente

acrescentam algo a ele, para torn-lo mais nutritivo?

Que alimentos poderiam ser acrescentados ao mingau, para aumentar seu teor

nutritivo? possvel obterem-se feijes, amendoins, lentilhas ou feijes-mungo?

As pessoas geralmente torram os gros antes de mo-los. Isto pode ser feito

facilmente?
H alguma farinha especial (como as da receita abaixo), que possa ser obtida na

regio, para ajudar as mes com pouco tempo a fazer comidas nutritivas para seus
bebs? Alguma empresa grande produz estas farinhas? Seria possvel para um
pequeno grupo de mulheres da comunidade produzir e vender estas farinhas
nutritivas?

RECEITA DE COMIDA PARA BEBS

Trs partes de cereais torrados (milho, paino, arroz, sorgo ou trigo). Use uma
mistura de dois cereais, se possvel.
Uma parte de gros de leguminosa torrados (feijes-soja, amendoins, lentilhas,
feijes, gros-de-bico e ervilhas). Use uma mistura de dois destes, se possvel.
Lave bem os gros, torre-os (separadamente) e moa-os at formar uma farinha fina
(separadamente ou juntos).
Armazene a farinha num recipiente que no deixe penetrar ar de um a trs meses.
Misture a farinha com gua fervendo e cozinhe-a um pouco, para fazer o mingau.
No se deve colocar sal.

41

Como incentivar as
crianas pequenas a comer
A hora das refeies deve ser um momento feliz e uma oportunidade para a famlia
passar algum tempo junta. Alimente as crianas pequenas com o resto da famlia, mas
d-lhes seus prprios pratos, para que recebam sua poro do alimento. Corte a comida
em pequenos pedaos, para que sejam mais fceis de comer. Incentive a criana a ser
independente. As crianas pequenas gostam de se alimentar a si prprias, mas fazem
muita sujeira. Certifique-se de que maior parte da comida chegue at sua boca!
Incentive-as, conversando com elas, dizendo o quanto a comida est boa e como elas
esto comendo bem. Experimente usar a hora das refeies para melhorar o desenvolvimento infantil. Por exemplo, voc pode falar sobre a comida, o sabor dela, os nomes e
as cores dos alimentos.
No force a criana a comer com pressa. No insista que ela acabe toda a comida, se ela
no estiver com vontade de com-la. Faa com que a hora da refeio seja agradvel!

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SEO N20

Discusso

N20

Como incentivamos as crianas pequenas a desenvolver bons hbitos alimentares

na nossa regio?
As crianas pequenas normalmente recebem seus prprios pratos? Se no, discuta

se isto seria adequado de se fazer.

O que acontece com as crianas que acham difcil comer muito, quando esto num

grupo grande de pessoas? -lhes dado tempo para incentiv-las a comer mais?
s vezes, os pais esto trabalhando e no esto presentes na maioria das refeies.

Como eles podem assegurar que o seu filho ou os seus filhos estejam desfrutando
as refeies e tendo uma alimentao saudvel? O que eles podem fazer, se
estiverem insatisfeitos com as prticas alimentares das pessoas que esto cuidando
de seus filhos?
Se so dados alimentos s crianas entre as refeies, quais so eles? O que as

crianas mais velhas comem?

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Lanches
saudveis
Os lanches so alimentos consumidos entre as refeies. Os lanches nutritivos so uma
forma fcil de dar criana alimentos adicionais e geralmente so fceis de preparar.
Os bons lanches oferecem calorias e nutrientes. Alguns exemplos so:

banana, mamo, abacate, manga e outras frutas

iogurte, leite, doces feitos com leite

po ou chapatti com manteiga, margarina, pasta (ou manteiga) de amendoim ou mel

biscoitos, bolachas, batatas cozidas.

Entretanto, nem todos os lanches so bons para as crianas (ou adultos). Muitos contm
acar demais (o que causa cries nos dentes) ou sal e so pobres em nutrientes. Alguns
exemplos so:

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bebidas com gs (refrigerantes)

picols/pirulitos

doces.

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Discusso

N21

Que tipo de alimentos as crianas da nossa regio comem entre as refeies,

quando esto com fome? Eles so bons lanches?

Que outros tipos de alimentos locais h, que poderiam ser usados como lanches

saudveis? Eles seriam caros?

H algum alimento que possa ser obtido facilmente na nossa regio e que poderia

ser usado para comear uma pequena empresa de fabricao de lanches? Algumas
idias possveis seriam frutas secas, milho torrado ou batatas fritas.
Alguns lanches, especialmente os refrigerantes, so feitos por empresas que gastam

muito dinheiro em publicidade. As pessoas acham que precisam compr-los, apesar

de serem caros e no oferecerem nenhum benefcio nutricional. Alguns podem at
ser prejudiciais para a sade, pois contm acar em demasia. Como podemos
incentivar as pessoas a comprar menos refrigerantes? O que as pessoas poderiam
beber no lugar deles?

RECEITA DE BISCOITO
Aqui est uma receita muito fcil para fazer biscoitos no forno ou em cima do
fogo ou do fogo.
1/2 xcara (chvena) de acar
1/2 xcara de gordura
uma pitada de sal
duas xcaras de farinha de trigo (ou uma mistura de uma xcara de farinha de
trigo e uma de outra farinha, como de paino)
duas colheres pequenas de uma especiaria para doces, como ns moscada,
gengibre ou especiarias mistas, se houver
1/2 xcara de nozes picadas (triture at formar uma pasta para os bebs pequenos).
Misture todos os ingredientes at formar uma massa grossa com leite, um ovo ou
com gua. Abra a massa e corte pequenos quadrados finos ou pegue pequenas
colheradas da massa e forme rodinhas pequenas com as mos.
Se usar um forno, cozinhe numa forma por 15 minutos em fogo mdio. Se cozinhar
sobre o fogo ou o fogo, use uma frigideira de metal grossa ou uma chapa de
metal. Cozinhe lentamente sobre um fogo brando tambm por 15 minutos, virando
os biscoitos uma vez.

45

Alimentos
enriquecidos
Os alimentos enriquecidos possuem nutrientes especiais acrescentados pelos
fabricantes. s vezes, estes so acrescentados, para substituir os que foram perdidos
durante o processamento. Por exemplo, moendo-se o arroz e os gros de cereais
perdem-se vrias vitaminas e minerais teis. s vezes, estes so acrescentados, porque
as pessoas no consomem o suficiente na alimentao. Os alimentos enriquecidos
freqentemente custam o mesmo que os alimentos no enriquecidos e geralmente so
teis. Entretanto, uma boa alimentao equilibrada j deveria oferecer estes nutrientes
para a maioria das pessoas.
Um dos nutrientes mais comuns acrescentados a vitamina A, a qual freqentemente
acrescentada margarina, aos produtos feitos com cereais e principalmente aos cereais
usados durante a desmama. A vitamina B tambm pode ser acrescentada aos cereais e
ao po.
Em muitas regies, as pessoas no
consomem iodo suficiente. A falta de
iodo pode fazer com que as crianas
aprendam mais devagar e criem bcio
no pescoo. As mulheres com falta de
iodo tm mais probabilidade de sofrer
abortos, dar luz bebs mortos ou com
deformidades. Compre sempre sal
iodado, se possvel.

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SEO N22

Discusso

N22

Que alimentos voc compra que so enriquecidos? Se voc no souber de nenhum,

leia os rtulos cuidadosamente nos pacotes e nas latas, para verificar.

Quais so os benefcios de se comprarem alimentos enriquecidos?
H alguma desvantagem em se comprarem alimentos enriquecidos? Quais so elas?
H alguma pessoa local que sofra de bcio no pescoo? Se houver, h sal iodado

disponvel no local? Como os donos de lojas poderiam ser incentivados a vender sal
que contenha iodo, para evitar que outras pessoas criem bcio?
possvel comprar trigo, po ou cereais enriquecidos com ferro na nossa regio? Se

no, que outras fontes de ferro disponveis h? (Consulte a pgina 16.)

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Estudos bblicos
Estes estudos bblicos so destinados para uso em pequenos grupos. Eles podem
servir como uma introduo til para uma reunio em que diferentes tpicos do Guia
sero discutidos. Escolham um estudo que esteja ligado ao tpico que vocs pretendem estudar ou que seja relevante para a situao. Durante os estudos, incentivem as
pessoas a refletirem sobre o que leram, discutirem o significado e as implicaes do
que aprenderam e, finalmente, orarem juntas pelas coisas sobre as quais aprenderam.

ESTUDO BBLICO 1

Tradies e costumes alimentares

Todas as culturas criam uma variedade de crenas e costumes tradicionais em relao
comida. s vezes, h certos alimentos que as pessoas comem em festivais especiais. Alguns
alimentos podem ser evitados em certos dias. Alimentos que so evitados numa cultura podem
muito bem ser valorizados noutra. A maioria destas crenas possuem pouco efeito sobre a
nutrio. Entretanto, s vezes, certos tabus e costumes podem ter um impacto considervel
sobre a sade.
Leia Atos 10:9-16
Por que Pedro se recusa a matar e a comer os animais e os pssaros que lhe so mostrados?
Qual a resposta de Deus para Pedro?
A tradio judaica no considerava certos alimentos limpos, e, para Pedro, estes tabus faziam
parte de sua vida. Mas, ento, Deus o desafiou nisto. Deus capaz de tornar todas as coisas
limpas e mudar a maneira de pensar das pessoas.
Deus mostrou a Pedro que Ele podia tornar todas as coisas limpas. Ele usou os alimentos no
limpos como exemplo, para desafiar Pedro na sua recusa em manter qualquer contato social
com os no judeus. Voc tem alguma crena intil semelhante quanto a certos grupos de
pessoas? Deus est desafiando-nos quanto a estas crenas?
Temos algum costume ou tabu intil relacionado com os alimentos?
Como poderamos tentar mudar a maneira de pensar das pessoas quanto a eles?

48

ESTUDO BBLICO 2

Uma escolha de alimentao sbia

Leia Daniel 1:1-7
Esta histria vem de uma poca em que Jud havia sido invadida e capturada pelo rei da
Babilnia, Nabucodonosor. Ele queria ensinar as pessoas do pas que ele agora controlava sobre
sua prpria cultura e religio.
Por que o rei Nabucodonosor queria treinar alguns jovens israelitas para serem funcionrios a
seu servio? Discuta como ele planejava fazer isso.
Quem foi escolhido para este treinamento?
Apesar de ser jovem, Daniel queria mostrar claramente que no desejava perder suas prprias
crenas e tradies como judeu.
Leia os versculos 1:8-17
Por que voc acha que Daniel e seus amigos no queriam consumir a comida e o vinho real?
Voc sabe de algum problema que possa resultar do consumo de comida e vinho muito forte?
Como Daniel lidou com o funcionrio que estava insatisfeito com sua recusa em comer a
comida do rei?
Quais foram os resultados a longo prazo da deciso tomada por Daniel e seus amigos, sobre os
quais lemos no versculo 17?

ESTUDO BBLICO 3

Saneamento
Leia Deuteronmio 23:12-14
H muito pouco ensinamento na Bblia sobre o saneamento alm destes versculos. Os
israelitas receberam instrues claras milhares de anos atrs. Entretanto, uma quantidade
enorme de pessoas ainda no possuem acesso ao bom saneamento.
O versculo 14 fala de como este mandamento foi dado, para manter o arraial saudvel. Deus
estava ciente da necessidade de um bom saneamento muito antes que as pessoas
compreendessem as doenas causadas pelo mau saneamento. A limpeza fsica est ligada
santidade moral.
Nossas prticas sanitrias e nossa higiene pessoal mostram que nos preocupamos com nossa
sade e a sade de nossas famlias?
A maneira como vivemos faz com que os outros sofram doenas devido falta de higiene em
nossos lares e em torno deles?

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ESTUDO BBLICO 4

A boa esposa
Leia Provrbios 31:10-31
Nestes versculos, lemos sobre uma esposa exemplar. Muitos estudiosos da Bblia acreditam
que, ao invs de ser sobre uma esposa ideal, esta histria , na verdade, sobre a sabedoria e
como podemos aprender a sermos sbios. O comportamento desta senhora sbio e digno de
louvor em todos os sentidos. Ela d um exemplo, com o qual podemos todos aprender, mesmo
que no consigamos alcanar todas estas caractersticas!
Leia os versculos 14-17
De onde ela tira a comida para sua famlia? O que isto significa?
Como ela prepara a comida para sua famlia? Quando ela faz este trabalho?
Leia os versculos 20-31
Ela se preocupa com os outros, assim como com seus familiares diretos?
Qual a recompensa que ela recebe de sua famlia por todo o seu trabalho rduo?
O que significa temer ao Senhor, no versculo 30?
O que podemos aprender com esta senhora?

ESTUDO BBLICO 5

Proviso de alimento de Deus

Leia Gnesis 1:11-13 e Gnesis 1:29-31
Discuta os principais alimentos consumidos na nossa regio. Quantos destes so provenientes
de legumes ou rvores que produzem sementes?
Com quem Deus faz uma aliana em relao comida?
Leia Gnesis 9-15
Deus faz uma nova aliana em relao comida, desta vez com No e sua famlia.
O que mudou desde a poca em que a primeira aliana foi feita?
Que outros alimentos podiam ser obtidos? Por que voc acha que houve um mudana?
Por que voc acha que Deus disse s pessoas para no comerem carne com sangue?

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ESTUDO BBLICO 6

Nossos corpos como o templo do Esprito Santo

Leia 1 Reios 8:12-21
Na poca do Velho Testamento, o templo era visto como um prdio em que Deus vivia e era
reservado para a Sua venerao.
Como Salomo descreveu o templo que havia construdo?
Leia Salmos 51:16-17
A venerao do Velho Testamento dava uma nfase importante necessidade do sacrifcio
animal, para que os pecados fossem perdoados.
Que tipo de sacrifcio Deus quer?
Leia Joo 2:12-22
Na poca do Novo Testamento, Jesus ensina que h outras maneiras de se pensar sobre o
templo.
Quais so estas novas maneiras de compreender o significado do templo?
Finalmente, leia 1 Corntios 3:16
A funo do templo de Deus era trazer a purificao espiritual interior. A morte sacrifical de
Cristo agora possibilitou isto para cada um de ns, atravs da f nele, e ele envia o seu Esprito
Santo para nos guiar.
O que o templo significa neste versculo? Quem vive neste templo?
Como isto deveria afetar as maneiras como nos preocupamos com nossos organismos e os
alimentamos?

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Glossrio de palavras difceis

alimento bsico

o alimento principal consumido e a principal fonte de calorias na

alimentao

alimento usado
para dar sabor

prato com mais sabor e tempero, que acompanha o alimento bsico,

para aumentar seu sabor e valor nutricional

anemia

bcio
comunidade
costumes
enriquecer

grande inchamento de uma glndula no pescoo

pessoas que vivem numa regio, freqentemente com a mesma cultura e
interesses semelhantes
hbitos ou comportamento de uma sociedade estabelecidos h muito
tempo
aumentar o valor nutricional de um alimento acressentando-se
nutrientes

fermentao

ao do fermento ou de bactrias e outros microorganismos no

alimento, que faz com que ele se torne mais cido e fcil de ser digerido

fezes

material residual slido produzido pelo organismo e eliminado pelo nus

fome

sensao de falta de alimentos adequados

gros de leguminosas

higiene
m-nutrio/malnutrido

uma famlia de plantas que produz sementes em vagens, a qual de alto

valor nutricional e inclui a ervilha, o feijo, o feijo-mungo e a lentilha
(tambm conhecidos como legumes)
prticas limpas ou saudveis
problema de sade causado pela falta dos nutrientes necessrios para
uma dieta saudvel

minerais

substncia qumicas de que o organismo precisa em pequenas

quantidades para produzir sangue, usar nutrientes e formar os ossos
e os dentes

nutritivo

alimento que contm os nutrientes necessrios para uma alimentao

saudvel

protena

tipo de alimento encontrado na carne, nas vsceras, no peixe, nos ovos

e nos gros de leguminosas, usado para formar e reparar o organismo

tabus

certo comportamento proibido ou que se ope s prticas aceitveis

dentro de uma sociedade

treinar

orientar ou ensinar os outros a realizar certas habilidades ou atividades,

geralmente de forma informal

vsceras

os rgos internos comestveis de um animal, como o corao, o fgado

e os rins

vitaminas

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um problema de sade freqentemente causado pela falta de ferro na

alimentao, em que o sangue fica fraco. Outras causas so a malria, o
ancilstomo (parasita intestinal), o HIV (VIH) e outras infeces

substncias necessrias em pequenas quantidades para ajudar a

combater as infeces e reparar o organismo

Informaes adicionais
Este guia faz parte de uma srie publicada pela Tearfund.
Os outros guias da srie so:
Desenvolvendo capacidades dos grupos locais
Melhoria da segurana alimentar
Crdito e emprstimos para pequenas empresas
Agroforestry
Preparando-se para desastres
Mobilizao da comunidade

Todos podem ser obtidos em ingls, e a maioria, em

francs, espanhol e portugus.
H mais informaes, formulrios de encomenda e pginas
de amostra destes guias disponveis no website
internacional da Tearfund: www.tilz.info
Para as organizaes que desejarem traduzir estes materiais
para outros idioma, h um CD-ROM disponvel com
arquivos de design e layout.
Para as organizaes que estiverem planejando encontros
de treinamento para treinar pessoas para usar ou traduzir
os materiais PILARES, h um manual disponvel.
PILARES Co-ordinator, Tearfund, 100 Church Road,
Teddington, Middlesex, TW11 8QE, Reino Unido
E-mail: pillars@tearfund.org

Alimentao saudvel
Um Guia PILARES
escrito por Isabel Carter
Publicado pela Tearfund

100 Church Road, Teddington, TW11 8QE, Reino Unido