Trufas e Cia

Trufas&Cia.
Deliciosas
e lucrativas
Chocolate,
uma histria
irresistvel
A
histria do cacau e tambm a do chocolate tem

sua origem no povo asteca, que o consumia na
forma de uma bebida sagrada, o tchocolath. Conta a
lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma rvore
de cacau da terra dos filhos do sol para presentear os
homens com aquela delcia dos deuses. Por isso o fruto do
cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas
sementes to valorizadas que eram utilizadas como
moeda, com valor bem maior que o do ouro.
Os espanhis se deliciaram com a bebida e sua
capacidade energtica e se encarregaram
de lev-la Europa. O chocolate ento
conquistou o mundo! Em sua longa histria,
ele tem despertado verdadeira paixo entre
seus consumidores. Com sabor apreciado por
pessoas de todas as idades, est presente em
nas mais variadas receitas: trufas, bolos, tortas,
bombons e bebidas, entre outras. Assim, para quem
quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um
negcio prprio, oferecer produtos feitos com chocolate
garantia de sucesso e muita lucratividade!
O cacau um fruto
que possui substncias
antioxidantes, que
ajudam a combater
radicais livres, entre
outras aes benficas
sade. O cacau
hoje visto como um
alimento funcional
e, assim, o chocolate
ganha espao em uma
alimentao balanceada,
quando consumido com
moderao e equilbrio.
Trufas
& trufados
Agradando ao paladar dos
adoradores de chocolate, as
trufas guardam uma saborosa
surpresa: firmes por fora e com
recheio cremoso irresistvel
por dentro. Com ar sofisticado
e misterioso, a origem do
nome vem da semelhana
de seu formato irregular com
outra iguaria da culinria francesa,
as trufas fungos subterrneos
utilizados na alta gastronomia que nascem
embaixo da terra, nas proximidades de razes
de carvalhos e castanheiras, e tm sabor e
aroma agradveis.
As primeiras trufas de chocolate
eramproduzidas de uma massa a partir
de chocolate, creme de leite, glucose ou
mel e conhaque, e depois eram banhadas
diretamente em cacau em p (pareciam
realmente a batata suja de terra). A tradio
de banhar as trufas em chocolate surgiu
para aumentar sua validade para o consumo,
uma vez que a durabilidade da trufa original
era muito pequena, pois sem a proteo
do banho de chocolate ela absorvia
rapidamente umidade (inimiga no 1
do chocolate).
Sempre
tempo
de lucrar!
O
Brasil o pas das oportunidades,

principalmente para quem trabalha no
setor da economia informal, que cada vez
mais ocupa um importante espao do mercado
nacional. E quando se fala no segmento de Confeitaria,
Patisserie e Chocolataria, o Pas traz um mundo de
oportunidades, basta saber explor-las.
Com sua aparncia rstica e maciez interior, as trufas
e os trufados agradam aos paladares mais refinados.
Suas inmeras possibilidades de sabores e aplicaes
agregam valor sua produo e convidam ao prazer
do consumo. Por isso, invista nesta idia!
Sempre atenta para apoiar o sucesso de seu negcio,
a Nestl FoodServices se coloca como sua parceira
nesta bem-sucedida empreitada e traz para voc
algumas sugestes de receitas criativas, tentadoras e
irresistveis, para serem exploradas o ano todo. Seus
clientes vo agradecer e voc, lucrar na certa.
Palavra de
especialista
A Nestl FoodServicesoferece solues em produtos e
servios orientados para Confeitaria, Chocolataria e Patisserie,
sempre visando ajudar os profissionais do mercado
de alimentao a aumentarem seu poder de venda e
lucratividade. Conhea sua linha completa de Chocolates,
com produtos de sabor inigualvel, fceis de trabalhar e que
garantiro o melhor resultado nas suas preparaes.
Chocolate em P
Tradicional
Autntico chocolate
dos frades, possui 50%
de cacau. Indicado para
preparaes com sabor,
aroma e cor intensos
de chocolate.
Chocolate Meio
Amargo
Destaca o sabor,
o aroma e a cor
pronunciada de cacau
em mousses, ganaches,
coberturas, etc.
Chocolate ao Leite
Perfeito equilbrio
entre o leite e o cacau
para garantir maior
suavidade de sabor.
Chocolate Marfim
Apreciado por sua
aparncia diferenciada e
pelo atraente contraste
de cores que proporciona.
Cobertura Hidrogenada ao Leite

Cobertura Hidrogenada Marfim Nestl
Dispensam a temperagem ou prcristalizao e so mais resistentes a altas
temperaturas. Ideais para sobremesas,
decoraes finas e acabamentos.
Chocolate Blend
Sabor equilibrado:
combinao perfeita
entre a suavidade do
chocolate ao leite e
o sabor marcante do
chocolate meio amargo.
Chocolate ao Leite Diet

O irresistvel sabor do
chocolate Nestl sem
adio de acares,
indicado para preparaes
que necessitam da
iseno do acar.
Chocolate em P
Solvel 32%
Com 32% de cacau,
recomendado para
preparaes com sabor
de chocolate mais
suave e equilibrado.
Chocolate Amargo
com 70% de cacau
Sabor diferenciado, ideal para
preparaes sofisticadas e em
recheios e coberturas.
Topping Negresco
Obtido pela triturao
do tradicional Biscoito
NEGRESCO, tima
opo para bases de
tortas, decoraes e
sorvetes.
Calda Sabor Meio Amargo
Elaborado com Leite Condensado
MOA, tem sabor nico no mercado.
Indicado para topping de sorvete,
milkshakes ou sobremesas.
Passo-a-passo da temperagem
Veja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate:
derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
40 /a45C
35C
derretimento
Para derreter o chocolate, use o

banho-maria ou o microondas, com
o cuidado de no aquecer demais.
Banho-maria: no deixe que a
gua aquea demais ou ferva sua
temperatura deve ser suportvel ao
toque das mos.
importante que os recipientes
do banho-maria se encaixem
perfeitamente para evitar que o
vapor da gua atinja o chocolate.
Mexa delicadamente at derreter
completamente.
Microondas: use a potncia mdia
(50%), mexendo na metade do
tempo para uniformizar o calor. Siga
as instrues da tabela ao lado.
No derretimento, a temperatura do
chocolate derretido deve estar entre
40C a 45C.
MICROONDAS
Peso (g)
Tempo (potncia mdia)
100 g
1 min e 40 seg
300 g
2 min e 20 seg
500 g
2 min e 45 seg
700 g
3 min e 25 seg
1000 g
4 min e 35 seg
37C
29C
temperagem
29C
moldagem ou banho
Essa operao consiste em esfriar

lentamente o chocolate derretido,
mexendo delicadamente at
que atinja entre 29C a 30C,
temperatura ideal para us-lo em
banho ou moldagem.
Atingindo 29C, o chocolate est

pronto para banhar ou moldar.
Coloque o chocolate no molde ou
faa o banho e leve-o geladeira
(10C) por 20 minutos. Peas banhadas
secam em cerca de 10 minutos.
Para comear a resfriar o chocolate,

transfira para outro refratrio seco
mexendo constantemente.
Algumas dicas
Coloque a vasilha com o chocolate

derretido sobre outro refratrio
maior contendo gua fria. Em
quantidades maiores, esfrie a
massa em mrmore bem seco
mexendo-o com uma esptula.
Importante resfriar o chocolate
at 29C e 30C. Se no estiver
usando termmetro, perceba
essa temperatura colocando uma
pequena poro sob os lbios ou
sobre o pulso.
A sensao deve ser de frio
e no morno.
O molde deve estar limpo e

seco e temperatura ambiente.
No utilize recheios gelados,

pois provocam rachaduras e
manchas no chocolate.
Se o chocolate esfriar durante

o manuseio, torne a aquec-lo
delicadamente at atingir 29C.
Colocar o chocolate no freezer

corta o seu brilho e reduz
seu sabor
Bolos e tortas
Bolos e tortas
Capriche nas preparaes e na seleo dos ingredientes,
grandes responsveis pela qualidade final das receitas. E a

s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter fim!
Torta Merengue
Trufada
Bolos e Tortas
Ingredientes
Po de L
200g de ovos (4 unidades)
60g de gema de ovos
(4 unidades)
100g de acar
80g de farinha de trigo
50g de NESTL Chocolate em P
Solvel Tradicional
10g de fermento em p
Trufa
800g de NESTL Chocolate Marfim
400g de NESTL Creme de Leite UHT
200g de manteiga sem sal
50ml de rum
Merengue
180g de clara de ovos (6 unidades)
360g de acar de confeiteiro
50g de farinha de castanha de caj
50g de amido de milho
Cobertura
800g de NESTL Chocolate Meio Amargo
50ml de rum
Decorao
500g de NESTL Chocolate Blend
em raspas
200g de NESTL Cobertura Hidrogenada
ao Leite

Marfim
MODO DE PREPARO
Po de L
Bata os ovos, as gemas e o acar at
obter uma gemada. Peneire a farinha
de trigo, o Chocolate em P Solvel
Tradicional NESTL e o fermento em
p e misture manualmente a gemada
com o auxilio de um batedor de arames.
Distribua a massa em 2 formas quadradas
de 20x20cm, untadas e revestidas com
papel manteiga. Leve ao forno a 180C
por aproximadamente 25 minutos ou at
que esteja assado.
Rendimento:
2 tortas com 20 pores de 100g
Preo total: R$ 29,00
Preo por poro: R$ 1,45
Trufa
Derreta o Chocolate Marfim NESTL
conforme as instrues da embalagem,
adicione o Creme de Leite NESTL UHT,
a manteiga e mexa at homogeneizar.
Adicione o rum e leve para gelar por
4 horas. Em seguida bata a massa em
velocidade alta at aerar. Reserve.
Merengue
Aquea as claras com o acar em
banho-maria no fogo brando at atingir
65C. Leve para bater na batedeira ainda
quente at obter picos firmes. Diminua
a velocidade da batedeira e adicione a
farinha de castanha de caju e o amido.
Bata apenas para homogeneizar. Em
um papel manteiga com as medidas de
uma assadeira grande, desenhe quatro
quadrados do tamanho da forma em que
assou o bolo. Vire do avesso e coloque
na assadeira. Com o auxlio de um saco
para confeitar faa oito pitangas mdias
e preencha os quadrados. Leve ao forno a
120C por aproximadamente 1 hora.
Cobertura
Derreta o Chocolate Meio Amargo
Nestl conforme as instrues da
embalagem, adicione o Creme de Leite
NESTL UHT, o rum e mexa
at homogeneizar.
Montagem
Corte as massas de po de l ao meio
para obter 2 metades. Reserve. Dentro
da forma em que assou o bolo, coloque
uma placa de merengue, cubra com a
trufa e coloque sobre essa uma camada
de bolo. Repita o processo, intercalando
as camadas, finalizando com o bolo.
Cubra todo o bolo com a ganache de
Chocolate Meio Amargo NESTL.
Decorao
Corte duas tiras de plstico bolha com
a altura e a medida total das laterais da
forma quadrada. Derreta separadamente
as Coberturas Hidrogenadas, conforme
instrues da embalagem. Espalhe
aleatoriamente a Cobertura Marfim
sobre o lado da tira com as bolhas para
cima. Em seguida faa uma camada com
a Cobertura ao Leite, preenchendo toda
a superfcie. Quando a cobertura comear
a secar, envolva rapidamente as laterais
das tortas e leve geladeira por cerca de
5 minutos. Retire da geladeira e destaque
cuidadosamente o plstico bolha. Espalhe
as raspas de chocolate sobre a superfcie
das tortas, finalizando com as pitangas de
merengue e fios de chocolate derretido.
Bolos e tortas
Bolo de especiarias
INGREDIENTES
100ml de gua
150g de mel (ou glucose amarela)
Solvel Tradicional
80g de leo
2g de cravo em p
2g de noz moscada em p
180g de acar mascavo
2g de sal
10g de bicarbonato de sdio
Recheio
Trufa
500g de NESTL Chocolate ao Leite
5g de essncia de canela
Gelia de damasco
200g de damascos turcos
100ml de gua
Decorao
30g de damascos turcos
MODO DE PREPARO
Massa
Leve ao fogo a gua, o mel e o chocolate.
Deixe ferver. Retire e junte o leo e as
especiarias. Bata na batedeira os ovos
inteiros com o acar at ficar um creme
esbranquiado e fofo, junte a mistura que
ferveu, o sal e a farinha misturada
ao bicarbonato. Bata para homogeneizar
e coloque em forma de bolo ingls,
untada e enfarinhada. Leve para assar em
forno preaquecido a 170C por cerca de
30 minutos.
Recheio
Trufa
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL,
junte o Creme de Leite Nestl UHT e
a essncia de canela. Misture bem at
homogeneizar e leve geladeira por
3 horas. Reserve.
Gelia de Damascos
Leve ao fogo a gua e os damascos. Deixe
ferver at chegar no ponto de gelia.
Montagem
Corte o bolo em trs fatias. Reserve.
Separe 250g da trufa e o restante
bata na batedeira at aerar. Espalhe
uniformemente a trufa batida
em uma das fatias do bolo e uma camada
da gelia de damasco. Cubra com outra
fatia do bolo e coloque o restante da
trufa batida e da gelia, finalizando com
a ltima fatia. No microondas, aquea
ligeiramente a trufa reservada e cubra o
bolo, fazendo arranjos nas laterais com
um saco de confeitar.
Decorao
Derreta e tempere o Chocolate Meio
Amargo conforme instrues da
embalagem e faa moedas. Leve
geladeira para secar. Faa um arranjo
bem bonito com damascos e
acrescente os detalhes em chocolate.
Dica
Varie sua receita fazendo a
decorao com Cobertura
Hidrogenada Marfim NESTL..
Rendimento:
1 bolo com 20 pores de 100g
Bolos e Tortas
Torta Trufada Tradicional

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Base torta
Base torta
300g de NEGRESCO Topping

150g de manteiga sem sal derretida
Misture o Topping NEGRESCO e a manteiga

derretida. Forre duas formas de aro
20 cm com esta base. Leve para assar por
15 minutos, em forno preaquecido a 170C.
Recheio
20ml de licor de chocolate
Cobertura
Recheio
conforme instrues da embalagem.
Acrescente o Creme de Leite NESTL UHT
e mexa at homogeneizar. Adicione o licor
e misture bem. Leve para gelar por 4 horas.
Retire e bata na batedeira at aerar. Reserve.
Montagem
No aro em que foi assada a base, coloque fita
de acetado ou papel manteiga nas medidas
do aro. Coloque a base assada, o recheio
batido e parte da cobertura na superfcie.
Leve geladeira para firmar. Desenforme.
Retire a fita de acetato e cubra toda a torta
com a trufa.
Decorao
Veja o passo-a-passo abaixo.
Passo-a-passo
Decorao
100g de trufa NESTL Chocolate Meio
Amargo (parte da cobertura)
50g de NESTL Chocolate em P Solvel
Tradicional
100g de NESTL Calda de Chocolate Meio
Amargo
Cobertura
NESTL conforme instrues da
embalagem. Acrescente o Creme de Leite
NESTL UHT e mexa at homogeneizar.
Adicione o licor e misture bem. Reserve
100g para a decorao.
Coloque a trufa de Chocolate Meio

Amargo NESTL em um saco para
confeitar com bico pitanga grande. O
mesmo ponto em que for iniciado o
desenho deve ser o ponto final, fazendo
uma figura fechada. Polvilhe o Chocolate
em P Solvel Tradicional NESTL por
toda a superfcie da torta. No interior da
figura, com o auxlio de um saco de
confeitar, distribua cuidadosamente
a Calda de Chocolate Meio
Amargo NESTL.
Rendimento:
2 tortas ou 14 pores de 100g
Bolos e tortas
Torta Biscuit
Ingredientes
Massa
400g de NESTL Biscoito Maizena
Recheio
1kg de NESTL Chocolate ao Leite
20g de rum
Decorao
80g de damasco
modo de preparo
Massa
NESTL e adicione o Biscoito Maizena
NESTL, previamente modo. Misture bem.
Junte o Creme de Leite NESTL UHT,
misture bem e reserve.
Passo-a-passo
Recheio
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL
conforme as instrues da embalagem,
adicione o Creme de Leite NESTL UHT e o
rum. Misture bem e reserve.
Montagem
Forre com acetato a lateral de um aro de 20
cm. Coloque um fundo falso de isopor. Com
a massa, forre o fundo e as laterais. Leve
geladeira por 30 minutos para firmar. Adicione
o recheio e leve novamente geladeira.
1
Sabe aquelas forminhas de fundo
removveis para fazer po de mel?
So elas que voc vai usar para criar
as pores mini. Forre o fundo (com
aproximadamente 1 cm) e a lateral
(0,5 cm) com a massa. S no se
esquea da fita de acetato, para no ter
problemas na hora de desenformar!
Decorao
Corte os damascos ao meio e coloque-os
sobre o recheio. Derreta o Chocolate Marfim
NESTL e com a ajuda de um cone de papel,
faa riscos decorativos em cima do recheio e
dos damascos.
Dicas e truques
Aproveite para montar a massa enquanto
ela ainda est morna.
2
Preencha essa caminha com o recheio
e leve geladeira at firmar.
No caso das mini-pores, o creme de leite

pode ser retirado. Isso vai fazer com que a
massa fique muito mais crocante.
3
Como o doce pequenino, corte o
damasco em quatro partes para usar
na decorao.
4
Rendimento:
2 tortas 20 pores de 130g
A s finalizar, fazendo os risquinhos

decorativos de chocolate marfim com
a ajuda do cone de papel. Com os
mesmos ingredientes de uma torta
tradicional, voc conseguir produzir
16 mini tortas, com 80 g cada.
Bolos e Tortas
Bolo Xadrez Especial

InGredientes
Massa
250ml de gua
50g de leo
550g de acar
Solvel Tradicional
Recheio
Nos 2/3 reservado, incorpore

delicadamente o Chocolate em P
Solvel NESTL. Prepare trs formas
redondas de 20cm de dimetro untadas e
forradas com papel manteiga. Faa cores
inversas como no passo-a-passo abaixo e
leve para assar por cerca de 20 minutos.
Recheio
Cobertura e decorao
Derreta separadamente os Chocolates
NESTL. No Chocolate ao Leite adicione
250g de Creme de Leite NESTL UHT, no
Marfim, adicione 100g de Creme de Leite
NESTL UHT e homogeneze bem. Reserve.
Montagem
Veja no passo-a-passo abaixo.
conforme as instrues da embalagem

e misture o Creme de Leite NESTL UHT
at ficar homogneo. Reserve.
Dica
Utilize Chocolate Marfim NESTL e
formas de silicone em diferentes formatos
para fazer a decorao.
Passo-a-passo
Cobertura
150g de NESTL Chocolate Ao Leite
Decorao
MODO DE PREPARO
Massa
Pr aquea o forno a 180C. Misture
a gua com o leo e reserve. Bata
na batedeira os ovos com o acar,
acrescente a mistura de gua e bata
at ficar homogneo. Peneire a
farinha de trigo e o fermento.
Misture delicadamente massa.
Divida a massa em 2/3 e 1/3.
Rendimento:
1 bolo com 23 pores de 100g
Corte os bolos em duas fatias. Coloque os discos

intercalados, como na foto abaixo. Entre as camadas
distribua o recheio. Leve geladeira para firmar, por
aproximadamente 1 hora. Retire e cubra. Decore as laterais
da superfcie e dos lados com a ganache branca.
Bolos e tortas
Torta Brigadeiro
InGredientes
Massa
15g de emulsificante em pasta para
sorvetes
80ml de gua
5g de essncia de baunilha
260g de acar
Tradicional
Recheio
Escuro
300g de MOA Leite Condensado
Claro
200g de MOA Leite Condensado
200g NESTL Creme de Leite UHT
Cobertura
Ganache Escura
Ganache Clara
Calda
150ml de gua
50g de acar
Decorao
ao Leite
Modo de Preparo
Massa
Bata os ingredientes em batedeira
por 4 minutos, inicialmente em baixa
velocidade e depois em alta. Disponha a
massa em dois aros de 20 cm de dimetro

previamente untados e enfarinhados.
Asse em forno pr-aquecido a 180C,
por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e
desenforme.
Recheio
Para ambos os recheios, claro e escuro,
proceda da mesma maneira. Em uma
panela, coloque o Leite Condensado
MOA e o Creme de Leite NESTL
UHT, misture bem e leve ao fogo. Mexa
continuamente at que adquira o ponto
de brigadeiro cremoso. Retire do fogo e,
no caso do recheio escuro, acrescente o
chocolate, misturando at derreter. Espere
esfriar e reserve.
Cobertura
Derreta os Chocolates NESTL
separadamente. Em cada uma deles,
acrescente o Creme de Leite NESTL UHT,
misture bem e reserve.
Calda
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
Corte cada bolo em trs fatias. Umedea
a primeira delas com a calda e espalhe
o brigadeiro branco. Coloque a outra
fatia, umedea com a calda e espalhe
o brigadeiro de chocolate. Cubra com
a ultima fatia do bolo. Com as duas
ganaches, faa o efeito marmorizado
sobre a superfcie e as laterais do bolo.
Decorao
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
Leite NESTL conforme as instrues
da embalagem. Espalhe em folha de
papel manteiga e, quando estiver
secando, faa losangos com uma
faca. Enrole o papel manteiga
Rendimento:
e aguarde at secar. Retire
2 tortas ou 30 pores de 100g
os losangos enrolados
e coloque na lateral e
superfcie do bolo.
Bolos e Tortas
Com sua aparncia

rstica e maciez
interior, a trufa
agrada aos paladares
mais refinados.
Suas inmeras
possibilidades de
sabores e coberturas
convida ao prazer.
Bombons
e trufas
lucro certo!
13
Bombons trufados
Pirulito Alfajor
Trufado
Ingredientes
Massa
100g de gemas (5 unidades)
30g de claras de ovos (1 unidade)
10g de manteiga
150g de farinha e trigo
5g de fermento em p
Recheio
5g de essncia de amndoas
Cobertura
400g de NESTL Cobertura
Hidrogenada ao Leite
Decorao
35 flores de biscuit
18 palitos de pirulito
MODO DE PREPARO
Massa
Bata as gema e as claras juntas na
batedeira, acrescente a manteiga,
a farinha de trigo e o fermento em

p. Misture tudo, abra a massa bem
fininha (0,5cm) com o auxlio de
um rolo sobre superfcie levemente
enfarinhada. Corte em crculos,
coloque em uma assadeira, fure com
palito e leve ao forno preaquecido a
175C por 10 minutos. Retire do forno,
deixe esfriar e reserve.
Rendimento: 33 unidades de 30g

Recheio
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL
Adicione o Creme de Leite NESTL
UHT e mexa at homogeneizar. Junte
a essncia de amndoas, misture bem
e leve para gelar por 1 hora.
Montagem
Entre dois discos de massa, coloque o
recheio trufado. Faa o mesmo com o
restante dos discos e reserve. Derreta
a Cobertura Hidrogenada ao Leite
Preo por unidade: R$ 0,91
embalagem, banhe os alfajores, deixe

escorrer bem e coloque sobre papel
manteiga. Em seguida, coloque o
palito e aguarde at que seque.
Decorao
Cole as florzinhas de acar sobre
os alfajores com gotas de Cobertura
derretida.
Bombons trufados
Trufa de Cereja
Ingredientes
Passo-a-passo
Trufa
50g de essncia de cereja
55 cerejas em calda drenadas
Cobertura e decorao
ao Leite
10 palitos para pirulitos

Hidrogenada Marfim
120g de cerejas em calda drenadas
1
Desenhe o contorno de pequenas
flores sobre papel manteiga. Derreta a
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL
conforme instrues da embalagem e
coloque num cone de papel manteiga.
MODO DE PREPARO
Trufas
Derreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite
NESTL UHT e misture at homogeneizar. Adicione a
essncia e misture bem. Leve geladeira por 4 horas.
Montagem e cobertura
Envolva cada cereja com 10g de trufa. Cubra com
a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL
derretida e deixe escorrer bem. Coloque sobre o papel
manteiga. Coloque o palito e deixe secar.
Decorao
Faa as florzinhas como no passo-a-passo.
Cole-as sobre a trufa com uma gota
de Cobertura e, sobre ela, cole
tambm um pequeno pedao
da cereja em calda.

2
Cubra os desenhos com a Cobertura
derretida e espere que esfrie antes de
aplicar sobre a trufa.
Bombons trufados

Trufa Bicolor
Ingredientes
Trufa
500 g de NESTL Creme de Leite UHT
80ml de conhaque
1g de essncia de laranja
15 ml de licor de laranja
3g de corante laranja
Cobertura
Decorao
Marfim
3g de corante laranja
Modo de Preparo
Trufa
Derreta os Chocolates NESTL conforme
instrues da embalagem. Divida o Creme
de Leite NESTL UHT em duas partes
e junte aos chocolates derretidos. Na
mistura escura, adicione o conhaque e
misture bem. Na mistura clara, junte a

essncia de laranja, o licor de laranja e o
corante, mexendo bem. Leve geladeira
por 2 horas apenas para firmar.
Passo-a-passo
Montagem
Siga o passo-a-passo.
Decorao
Derreta a Cobertura Hidrogenada
Marfim NESTL conforme instrues
da embalagem e misture o corante.
Com o auxlio de um saco de confeitar,
faa desenhos sobre o papel manteiga.
Depois de seco aplique sobre as trufas,
colando com o auxlio de uma gota de
Cobertura derretida.
Dica
Tinja a Cobertura Hidrogenada Marfim
NESTL com corantes prprios para
chocolates e com criatividade faa
produtos diferentes!
Coloque as duas trufas em saco

de confeitar separados. Sobre uma
folha de papel manteiga, faa
listas alternando as cores. Leve
geladeira por 4 horas. Retire e corte
em quadrados iguais.
Derreta e tempere o Chocolate
Marfim NESTL conforme as
instrues da embalagem e cubra
a trufa com uma fina camada,
batendo levemente na borda da
travessa para escorrer o excesso.
Leve geladeira at que seque.
Bombons trufados
Trufa Cheesecake
de Framboesa
IngredienteS
Rendimento:
60 unidades de 20g
Recheio
300g de framboesas congeladas
30g de acar
600g de cream cheese
120g de TOSTINES Biscoito Maizena
Cobertura
misture e leve ao freezer por cerca de

1 hora, at que firme. Aps esse tempo,
modele bolinhas e leve geladeira.
Cobertura
Derreta a Cobertura Hidrogenda Marfim
NESTL de acordo com as instrues da
embalagem.
Hidrogenada Marfim
Montagem
Mergulhe as trufas (recheio) na
MODO DE PREPARO
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL
Recheio
Leve a framboesa com o acar ao
fogo baixo, at virar uma gelia.
Espere esfriar e acrescente o
cream cheese, homogeneizando
bem. Adicione o Biscoito
Maizena TOSTINES picado,
derretida e leve geladeira.

Dica
Para diferenciar seu produto, coloque
a trufa em saco de confeitar e encha
pequenos vasos de vidros ou similares
para festas. Sirva com mini-colheres.
Bombons trufados
Trufa Tiramissu
Ingredientes
Recheio de Caf
8g de NESCAF Original
30g de conhaque
Recheio cream cheese
450g de cream cheese
100g de TOSTINES Biscoito Maizena
Cobertura
Decorao
MODO DE PREPARO
Recheio de Caf
NESTL e reserve. Dilua o NESCAF
Original no conhaque e misture com
o Creme de Leite NESTL UHT e o

chocolate derretido. Leve geladeira por
aproximadamente 1 hora, at endurecer.
Faa bolinhas e mantenha na geladeira.
Recheio cream cheese
Derreta o Chocolate Marfim NESTL,
acrescente o cream cheese, homogeneze
bem e misture com o Biscoito Maizena
TOSTINES picado. Leve ao freezer por
aproximadamente 1 hora. Junte pores
iguais dos recheios e enrole no formato
de uma pequena noz.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate Marfim
embalagem. Banhe as trufas e leve
geladeira para secar.
Decorao
Derreta e tempere o Chocolate ao
Leite NESTL conforme instrues da
embalagem. Coloquem em cone de papel
manteiga e decore a superfcie das trufas
j secas.
Dica
Varie sua receita fazendo a decorao
com Chocolate Meio Amargo NESTL.

Bombons trufados
Trufa Sensao
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Recheio
22,5g de gelatina sabor morango
30ml de gua
Recheio
Dissolva a gelatina na gua. Leve ao
microondas e aquea at dissolver
completamente (aproximadamente 20
segundos). Reserve. Derreta o Chocolate
Marfim NESTL conforme instrues da
embalagem, adicione o Creme de Leite
NESTL UHT e homogeneize. Adicione a
gelatina dissolvida e misture bem. Leve
para gelar por 2 horas.
Cobertura
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate ao
Leite NESTL conforme instrues
da embalagem. Preencha formas
para bombons com o chocolate
temperado. Escorra o excesso da
cobertura em um refratrio e leve
geladeira. Retire da geladeira
e preencha as casquinhas com

o recheio sensao. Feche os bombons

cobrindo-os com o chocolate temperado,
leve geladeira at que o fundo da
frma fique opaco e os bombons se
soltem da frma.
Dica
A quantidade da gelatina usada na
receita representa metade do envelope
encontrado no mercado.
Trufa de Coco
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Trufa
100g de leite de coco
50g de coco ralado
Trufa
UHT e, em seguida, os demais
ingredientes. Misture at homogeneizar
completamente. Leve geladeira por
12 horas. Faa bolinhas em forma de
noz e reserve.
Cobertura

Preo total: R$ 8,99
Preo por unidade: R$0,41
Cobertura
embalagem. Cubra as trufas, coloque
sobre papel-manteiga e leve para secar.
Bombons trufados
Trufa de Gengibre
Ingredientes
Modo de Preparo
Trufa
1 kg de NESTL Chocolate ao Leite
50g de gengibre em p
Trufa
Aquea o Creme de Leite NESTL UHT
em banho-maria e junte o Chocolate ao
Leite NESTL, mexendo at obter um
creme homogneo. Retire do banhomaria e adicione o gengibre, misturando
delicadamente. Espere esfriar, coloque em
um saco de confeitar e reserve.
Cobertura
ao Leite
Cobertura
Derreta a Cobertura Hidrogenada ao
Leite NESTL conforme instrues da
embalagem e preencha as cavidades de
formas prprias para trufa moldadas. Leve
geladeira por 5 minutos. Retire e recheie
as casquinhas com a mistura reservada.
Cubra com a Cobertura Hidrogenada ao
Leite NESTL e leve geladeira at que as
trufas soltem da forma.
Dica
Abuse de papis diferenciados para
destacar o seu produto!

Bombons trufados
Rendimento:
55 unidades de 45g
Trufa Crocante
Passo-a-passo
Derreta a Cobertura
Hidrogenada ao Leite
NESTL conforme instrues
da embalagem. Preencha o
interior do cone e escorra o
excesso. Coloque os cones em
base de apoio prpria e leve
geladeira at que enduream.
Ingredientes
Modo de Preparo
Trufa
1kg de NESTL Chocolate Meio
Amargo picado
80g de conhaque
150g de crocante de castanha de caju
Trufa
Aquea o Creme de Leite NESTL
UHT em banho-maria e junte o
Cones
55 cones de papel (encontrados em lojas
de produtos para festas)
1kg de NESTL Cobertura Hidrogenada
ao Leite
Chocolate Meio Amargo NESTL
picado. Mexa at obter um creme

homogneo. Adicione o conhaque
e o crocante de caju, misturando
delicadamente. Leve geladeira para
endurecer por cerca de 2 horas.
Cones
Montagem
Preencha os cones com a trufa.
Feche a borda do cone com uma
pequena poro de Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTL
derretida. Decore gosto.
Bombons trufados
Trufa de Especiarias
Ingredientes
Trufa
3g de canela em p
2g de pimenta caiena
Cobertura
Decorao
Tradicional
Modo de Preparo
Trufa
Pique o Chocolate Meio Amargo NESTL
e reserve. Misture o Creme de Leite
NESTL UHT, a canela em p e a pimenta
caiena. Leve ao fogo e deixe ferver.
Despeje sobre a cobertura de chocolate
picado e misture at derreter o chocolate.
Leve ao freezer por cerca de 1 hora, at
que fique firme. Aps esse tempo, modele
as trufas e leve ao refrigerador.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite
NESTL. Retire as trufas da geladeira
e aguarde 5 minutos. Banhe-as no
chocolate derretido e coloque em papel
manteiga.
Decorao
Com o chocolate ainda mido, polvilhe
sobre a superfcie das trufas o Chocolate
em P Tradicional NESTL para decorar.
Rendimento:
70 unidades de 20g
Trufa Tradicional
Mesclada
Modo de Preparo
Ingredientes
Recheio
Rendimento:
30 unidades de 30g
ao Leite
Marfim
Derreta o Chocolate ao Leite Nestl

conforme as instrues da embalagem.
Adicione o Creme de Leite Nestl UHT
em temperatura ambiente e mexa at
homogeneizar. Leve geladeira por, no
mnimo, 5 horas. Enrole e leve geladeira
por mais 15 minutos e reserve. Derreta
as Coberturas Hidrogenadas ao Leite
e Marfim Nestl e banhe as trufas
alternando as coberturas para efeito
marmorizado.
Bombons trufados
Trufa Capuccino
Ingredientes
Passo-a-passo
Trufa
30g de NESCAF Original
10 ml de gua quente
1,3 kg de NESTL Chocolate Marfim
picado
Montagem
1kg de NESTL Chocolate Marfim
Modo de Preparo
Trufa
Dissolva o NESCAF Original na gua
quente. Reserve. Aquea o Creme de Leite
NESTL UHT em banho-maria e junte
o Chocolate Marfim NESTL, mexendo
at obter um creme homogneo. Retire
do banho-maria e adicione o NESCAF
dissolvido. Misture delicadamente.
Espere esfriar, coloque em saco de
confeitar e reserve.
Derreta o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues

da embalagem e preencha as cavidades de formas prprias
para trufa moldadas. Deixe escorrer o excesso e leve geladeira
por cerca de 5 minutos ou at que o chocolate solte da forma.
Retire e, com o auxlio de um cone de papel manteiga, recheie as
casquinhas com a trufa. Finalize decorando com grzinhos de caf.
Montagem
Rendimento:
55 unidades de 45g
Bombons trufados
Rendimento:
55 unidades de 20g
Passo-a-passo

Trufa Diet
Ingredientes
Trufa
120g de damasco seco
500g de NESTL Chocolate Diet
90 ml de leite de coco
Cobertura
350g de NESTL Chocolate Diet
Modo de Preparo
Trufa
Cubra o damasco com gua morna e
hidrate por 30 minutos. Leve ao fogo
e cozinhe at ficar macio. Deixe esfriar.
Retire o excesso de gua e pique em
pedaos bem pequenos. Reserve. Derreta
o Chocolate Diet NESTL, conforme as
instrues da embalagem. Adicione o leite

de coco misturando bem, e em seguida o
damasco picado. Leve ao refrigerador at
firmar a massa. Retire e modele as trufas
de 15g cada. Reserve.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate Diet
NESTL, conforme as instrues da
embalagem. Banhe as trufas uma a uma e
coloque-as sobre uma superfcie forrada
com papel manteiga. Leve ao refrigerador
para secar a cobertura.
Montagem da decorao
Embale as trufas, uma a uma, em papel de

alumnio colorido e em papel acetato perolado,
deixando uma sobra de 10cm.
No formato de um tringulo, una 3 trufas com
uma fita adesiva transparente. Repita o mesmo
processo com 7 trufas e, depois, com 11.
Cole o conjunto de 7 trufas acima do

conjunto com 3 bombons. Acima deles, junte
o conjunto com 11 trufas, sempre com o
auxlio da fita adesiva. Este kit de trufas forma
uma metade do cacho de uvas. Para formar o
cacho completo, cole outra metade igual no
verso. Finalize com um belssimo lao de fitas.
Bombons trufados
Trufa de Corte
Ingredientes
Trufa
1,5 kg de NESTL Chocolate Meio
Amargo
500 g de NESTL Nestilly

200 g de NESTL Chocolate em P
Solvel Tradicional
Cobertura
1 kg de NESTL Chocolate ao Leite
Decorao
200 g de NESTL Chocolate Marfim
2 g de corante verde
2 g de corante vermelho (ou da cor que
preferir)
Modo de Preparo
Trufa
NESTL e adicione o Nestilly NESTL
e o Chocolate em P. Mexa at
homogeneizar. Coloque a massa em uma
forma de 40x18 cm forrada

com papel alumnio. Leve
para a geladeira at o dia seguinte.
Corte conforme o passo-a-passo.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate ao Leite
NESTL e reserve.
Rendimento:
150 unidades de 15g
Decorao
embalagem. Separe em 3 partes e em
duas delas adicione os corantes. Coloque
em cones de papel manteiga.
Montagem
Com um garfo de bombom, banhe as
trufas no Chocolate ao Leite NESTL. Bata
na borda da vasilha para retirar o excesso.
Faa desenhos, riscos ou gotas sobre a
trufas banhadas com o chocolate colorido.
Em seguida, bata o garfo na borda de
outra vasilha para formar os desenhos.
Passo-a-passo
Depois de desenformar a massa ainda gelada e

retirar cuidadosamente o papel alumnio, faa
marcas com a faca nos locais onde ir cortar
as trufas. Com cuidado, aquea a faca e corte
respeitando as marcas.
Trufa Silvestre
Ingredientes
Trufa
500g de NESTL Cobertura de Chocolate
Marfim

2g de corante em gel rosa cereja
2g de essncia de framboesa
1g de cido ctrico em p
Cobertura
300g de NESTL Cobertura de Chocolate
ao Leite
Modo de Preparo
Trufa
Derreta a Cobertura de Chocolate
Marfim NESTL conforme instrues da
embalagem. Adicione o Creme de Leite

NESTL UHT, o corante, a essncia e o
cido ctrico. Misture at homogeneizar
completamente. Leve geladeira por,
no mnimo, 3 horas e reserve.
Cobertura
Derreta e tempere a Cobertura de
Chocolate ao Leite NESTL conforme
instrues da embalagem. Enrole
as trufas e cubra com a cobertura
derretida. Coloque sobre o papel
manteiga e leve para secar.
Rendimento:
60 unidades de 15g
Preo total: R$ 7,85
Dica
Substitua a essncia e framboesa pela
de morango ou amora.
Bombons trufados
Passo-a-passo
Flor Trufada
Ingredientes
Trufa
500g de NESTL Chocolate Blend
15g de manteiga derretida sem sal
10g de glucose
50g de conhaque
Tradicional
Cobertura
ao Leite
30 mini-bexigas
MODO DE PREPARO
Trufa
Derreta o Chocolate Blend NESTL
UHT e, em seguida, a manteiga, a
glucose, o conhaque e o Chocolate
em P Tradicional NESTL. Misture at
homogeneizar completamente e leve
geladeira por 12 horas.
Mergulhe a Cobertura Hidrogenada ao

Leite NESTL o fundo da mini-bexiga
cheia, formando uma tulipa. Coloque sobre
papel-manteiga e leve para secar. Repita a
operao para que no fique frgil.
Casquinha
Derreta e tempere a Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTL conforme
as instrues da embalagem. Reserve.
Montagem

Assim que estiver bem seca, fure a minibexiga com uma tesoura pequena e retire-a
do interior da casquinha de chocolate. Com
o auxlio de um saco de confeitar, encha as
tacinhas com o recheio reservado. Decore
com flores e folhas de pastilhagem.
Bombons trufados
Trufa Negresco
Ingredientes
Trufa
100g NESTL Creme de Leite UHT
20g de mel
6g de vodka
100g de Negresco Topping
Cobertura
NEGRESCO. Leve ao freezer por uma hora

em recipiente coberto. Retire do freezer
e faa pequenas bolas. Leve ao freezer
novamente por mais 15 minutos.
Derreta o Chocolate Marfim NESTL e
faa a temperagem conforme instrues
da embalagem. Retire as trufas do freezer,
banhe-as no Chocolate Marfim NESTL e
polvilhe o biscoito Topping NEGRESCO.
Decorao
150g de Negresco Topping
MODO DE PREPARO
Trufa
conforme as instrues da embalagem
e acrescente o Creme de Leite NESTL
UHT, o mel e a vodka. Mexa at obter uma
massa homognea e misture o Topping
Rendimento:
30 unidades de 40g
Dica
Agregue valor aos seus produtos.
Coloque cada trufa dentro de uma
forminha feita com Chocolate
Blend NESTL. Capriche na
embalagem que venda certa!
Alimentando seus negcios.
Para comprar nossos produtos:
0800 770 1176

www.nestlefoodservices.com.br
e-mail: foodservices@nestle.com.br

Trufas e Cia

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Trufas&Cia.

histria do cacau e tambm a do chocolate tem

Brasil o pas das oportunidades,

Cobertura Hidrogenada ao Leite

Chocolate ao Leite Diet

Para derreter o chocolate, use o

Tempo (potncia mdia)

Essa operao consiste em esfriar

Atingindo 29C, o chocolate est

Para comear a resfriar o chocolate,

Coloque a vasilha com o chocolate

O molde deve estar limpo e

No utilize recheios gelados,

Se o chocolate esfriar durante

Colocar o chocolate no freezer

Capriche nas preparaes e na seleo dos ingredientes,

grandes responsveis pela qualidade final das receitas. E a

50g de NESTL Cobertura Hidrogenada

Torta Trufada Tradicional

300g de NEGRESCO Topping

Misture o Topping NEGRESCO e a manteiga

Coloque a trufa de Chocolate Meio

No caso das mini-pores, o creme de leite

A s finalizar, fazendo os risquinhos

Bolo Xadrez Especial

Nos 2/3 reservado, incorpore

Derreta o Chocolate Marfim NESTL

conforme as instrues da embalagem

Corte os bolos em duas fatias. Coloque os discos

massa em dois aros de 20 cm de dimetro

Com sua aparncia

a farinha de trigo e o fermento em

Rendimento: 33 unidades de 30g

Preo por unidade: R$ 0,91

embalagem, banhe os alfajores, deixe

10 palitos para pirulitos

Rendimento: 55 unidades de 20g

Rendimento: 30 unidades de 50g

misture bem. Na mistura clara, junte a

Preo por unidade: R$ 0,90

Coloque as duas trufas em saco

misture e leve ao freezer por cerca de

Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL

derretida e leve geladeira.

o Creme de Leite NESTL UHT e o

Rendimento: 50 unidades de 35g

Rendimento: 60 unidades de 15g

o recheio sensao. Feche os bombons

Rendimento: 22 unidades de 30g

Rendimento: 43 unidades de 45g

Chocolate Meio Amargo NESTL

picado. Mexa at obter um creme

derretida. Decore gosto.

Derreta o Chocolate ao Leite Nestl

Derreta o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues

Preo total: R$ 28,50

instrues da embalagem. Adicione o leite

Embale as trufas, uma a uma, em papel de

Cole o conjunto de 7 trufas acima do

500 g de NESTL Nestilly

forma de 40x18 cm forrada

Preo por unidade: R$ 0,22

Preo total: R$ 33,00

Depois de desenformar a massa ainda gelada e