Chef Alex Caputo

Receitas Brasileiras

ndice

Chef Alex Caputo

Arrumadinho
Azul-Marinho
Baio de Dois
Camaro com Aguardente
Camares e Cajus Flambados na Cachaa
Carne Seca com Abbora
Costela de Porco
Escondidinho de Mignon com Quinoa
Feijoada de Frutos do Mar
Frango com Abbora
Frango na Lata
Farofa mida
Lagosta no Abacaxi
Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas
Mini Abboras Recheadas [Carne moda ou Camares]
Moqueca Capixaba
Paoca de Pinho
Pargo Grelhado com Legumes Salteados
Patinho Tonto
Peixe no Sal Grosso
Picanha no Sal Grosso
Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho
Romeu e Julieta
Vatap

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Chef Alex Caputo

Chef Alex Caputo

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Chef Alex Caputo

O Chef
Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia
desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais,
suas receitas so de dar gua na boca.
Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex
Caputo por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras
e comrcio eletrnico.

"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma
festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma
tradio nas festas de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no
mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional.
Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos
gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda
constante e crescente.

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Arrumadinho

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Carne de Sol
200 g de carne de sol em cubos (dessalgada e cozida)
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Farofa
1 xcara de farinha de mandioca amarela
2 colheres de sopa de azeite de dend
Feijo
1 xcara de feijo fradinho cozido

Azeite
1 dente de alho picado
1 colher de ch de coentro picado grosseiramente
Sal
Caruru (Vinagrete)
3 tomates sem pele e sem semente picados em
brunoise
1 cebola mdia picada em brunoise
Azeite, vinagre e sal gosto

Modo de Preparo
Carne de Sol
Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga de garrafa em fogo baixo at ficar bem corada e caramelizada.
Somar a carne de sol e adicionar mais um pouco de manteiga de garrafa, refogar durante 5 minutos. Reserve.
Farofa
Em uma frigideira aquea o dend, coloque a farinha e deixe at dourar, acrescente sal.
Feijo
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue at o alho liberar seu aroma, adicione o feijo,
coloque uma pitada de sal e por ltimo o coentro.
Caruru
Em um prato distribua lado a lado a carne, o feijo a farofa e o caruru, coloque o vinagrete no meio.

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Azul Marinho

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou
robalo)
4 bananas nanicas verdes
Pimenta-do-reino gosto
Suco de 1 limo
Coentro fresco e picado
3 tomates picados sem sementes

1 cebola mdia picada

4 dentes de alho amassados
xcara de ch de leo
Farinha de mandioca crua
Pimenta malagueta
Sal

Modo de Preparo
Corte o peixe limpo de vsceras e escamas em postas. Separe a cabea e o rabo para fazer o caldo do piro. Corte
as bananas sem descasc-las em quatro, no sentido do comprimento e, depois, na metade. Numa panela de ferro
( indispensvel que ela seja deste material para produzir a cor azulada), cozinhe por cerca de 20 minutos o rabo e
a cabea do peixe em 1,5 litro de gua e meia colher de ch de sal. Em seguida, retire os pedaos de peixe e
acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar at que a mistura adquira a cor azulada e as
bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de
limo, o coentro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o
alho no leo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e
acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de no amonto-las. Coloque um pouco de
gua, tampe a panela cozinhe sem mexer, por aproximadamente 15 minutos.
Dica: Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaos da banana ainda no desfeitos e
junte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um piro grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se
desejar, ponha um pouco de pimenta malagueta.

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Baio de Dois

Chef Alex Caputo

Ingredientes
3 litros de gua
300g de feijo fradinho
200g de bacon cortado em cubos
400g de carne de sol
300g de charque
250g de lombo suno
100ml de azeite
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada

1 colher (sopa) rasa de cominho

pimenta dedo-de-moa picada
xcara de ch de salsinha
xcara de ch de cebolinha picada
xcara de ch de coentro
250g de lingia calabresa
300g de arroz cru
Queijo fresco picado

Farofa
200g de manteiga
Cebolinha picada gosto
300g de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a gua neste perodo. Aquea numa panela de
presso 3 litros de gua. Coloque o feijo, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suno. Tampe a panela e
quando comear a presso deixe por 20 minutos em fogo alto. Aps os 20 minutos de cozimento na presso,
deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingia calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faa o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-demoa e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijo e as carnes
e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessrio. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo at
cozinhar o arroz e secar a gua. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se preferir, salpique
com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e
misture bem.

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Chef Alex Caputo

Camaro com Aguardente

Ingredientes
500g de camaro sete barbas limpos
300ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picada
1 xcara de caf de cachaa
Salsinha picada gosto
Pimenta-do-reino branca gosto

Acompanhamento
1 limo
Arroz cozido
Banana
leo de soja

Modo de Preparo
Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um
pouco. Tempere o camaro com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camaro e
deixe at que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o
creme de leite e deixe ferver. Por ltimo junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no
centro, decore com as bananas fritas e por ltimo coloque o camaro.
Acompanhamento
Em uma panela coloque leo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limo e coloque um pouco de
gua. Deixe a banana um pouco nesse lquido e em seguida corte em fatias finas. Em seguida frite as bananas no
leo aquecido.

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Chef Alex Caputo

Camaro e Cajus Flambados na Cachaa

Ingredientes
Caju
8 cajus
1 colher de sopa rasa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino gosto

1 colher de sopa rasa de manteiga

1 cebola cortada em quatro e partida em ptalas
1 colher de sopa de cachaa
Arroz
2 xcaras de ch de arroz cozido
xcara de ch de gua
xcara de ch de coco fresco ralado grosseiramente

Camaro
8 camares limpos mas com a cauda
Sal e pimenta-do-reino gosto
1 colher de ch de suco de limo

Chips de Coco Fresco

1 xcara de ch de coco fresco cortado em lminas
(com a casca marrom)

Modo de Preparo

minutos de cada lado. Despeje a cachaa sobre os

camares e flambe. Reserve.

Caju
Fure os cajus com o garfo e esprema nas mos,
reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o
garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a
manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os
cajus (mais ou menos 3 min). Reserve.
Molho de Suco de Caju
Numa frigideira de alumnio, coloque o suco de caju,
deixe reduzir at comear a ficar dourado (mais ou
menos 5 min). Reserve.
Camares
Tempere os camares com sal, pimenta e suco de
limo. Aquea a manteiga numa frigideira. Coloque as
cebolas e frite os camares por mais ou menos 2

Arroz
Aquea o arroz com a gua (deve ficar levemente
"empapado"). Misture o coco ralado. Reserve.
Chips de Coco Fresco
Espalhe as lminas de coco numa forma forrada com
papel-manteiga. Leve ao forno mdio pr-aquecido
a 180C por 8 minutos aproximadamente.
Montagem do Prato
Num aro de alumnio, coloque o arroz, disponha os
cajus grelhados ao redor e apie os camares pela
cauda no arroz. Coloque os chips de coco e o molho
feito com o suco de caju.

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Chef Alex Caputo

Carne Seca com Abboras

Ingredientes
2 colheres de sopa de leo
1 cebola em cubos pequenos
6 dentes de alho amassados
1 pimento verde pequeno em cubos
4 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos

1 kg de carne seca em cubos dessalgada e escaldada

1 kg de abbora em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta do reino e sal gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimento, os tomates, a pimenta e a
carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente gua quente aos poucos at a carne ficar macia e um molho se
formar na panela. Coloque a abbora e deixe cozinhar at ficar macia sem desmanchar.

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Costela de Porco

Chef Alex Caputo

Ingredientes
3kg de costela de porco
Marinada
100 ml de vinagre branco
1 colher de sopa de acar
Sal a gosto
Suco de 2 limes

1 colher de sopa de alho picado

50ml de leo de canola
3 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de glutamato monossdico
8 folhas de louro
200ml de leite
4 litros de gua aquecida com sal

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura nas costelas e deixe
por mais ou menos 2 horas. Cozinhe com gua aquecida por cerca de 02 h30 min. Leve para grelhar na chapa
ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel. Sirva com milho verde doce e batatas assadas.
Dica: Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijo cremoso, queijo cheddar, bacon frito,
cebolinha picada.

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Chef Alex Caputo

Escondidinho de Mignon com Quinoa

Ingredientes
Picadinho
500g de fil mignon cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xcara de ch de vinho branco seco
1 colher de ch de raspas de laranja
1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora

1 folha de louro
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de tomilho seco
Quinoa
1 xcara de ch de quinoa-real em gro
1 xcara de ch de cogumelos-de-Paris
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de manteiga
2 xcaras de ch de gua

Modo de Preparo
Picadinho
Pr aquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo mdio.
Quando esquentar, junte a cebola e refogue at ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1
minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa at dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de
tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o
fogo. Adicione as raspas de limo e o tomilho. Retire o louro e descarte.
Quinoa
Numa panela, coloque a quinoa com a gua. Deixe cozinhar por 20 minutos ou at secar. Corte os cogumelos
em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faa o mesmo com a salsinha. Numa panela mdia, derreta a
manteiga em fogo mdio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou at a
gua dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.
Montagem
Num recipiente refratrio, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o
picadinho de carne. Por ltimo, faa uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20
minutos para esquentar. Sirva quente.

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Chef Alex Caputo

Feijoada de Frutos do Mar

Ingredientes
2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de
gua;
500g de favas ou xcara de ch de feijo branco (neste
caso, coloque mais litro de gua no caldo de peixe)
de xcara de ch de azeite-de-dend
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas
pimento vermelho cortado em cubinhos

200ml de leite de coco

1 tomate sem pele e sem sementes cortado em
cubinhos
500g de cao cortado em cubos (garoupa, namorado
ou pescada branca)
200g de polvo cozido e cortado em pedaos
pequenos
200g de lula cortada em anis
200g de camaro rosa limpo
150g de vngole sem a casca e limpo
Cheiro-verde e coentro picados a gosto
Sal gosto

Modo de Preparo
Numa panela, coloque o caldo de peixe. Cozinhe as favas por 10 minutos.
Obs.: se preferir fazer com feijo branco, cozinhe xcara de ch de feijo branco.
Numa outra panela, com o de azeite-de-dend refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro,
o pimento vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo mdio. Junte este refogado nas favas cozidas com o
caldo de peixe (ou no feijo cozido), acrescente o leite de coco e o cao cortado. Deixe em fogo mdio por
10 minutos. Coloque o polvo cozido, a lula, o camaro rosa e o vngole . Cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o
sal. Salpique cheiro-verde e coentro. Sirva imediatamente.
Dicas: para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de presso por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada
verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijo branco, cozinhe na panela de
presso por 30 minutos.

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Frango com Abbora

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 frango inteiro desossado
100g de abbora moranga
1 cebola
1 mao de escarola
2 xcaras de ch de arroz cozido
Azeite

4 dentes de alho
Coentro
Pprica picante gosto
Tomilho fresco
Sal

Modo de Preparo
Descasque a abbora. Corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Retire a pele do frango e corte em pedaos.
Tempere com sal, pprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aquea uma panela com
azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola. Numa frigideira aquea o azeite,
acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e
cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aquea. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar.
Mexa. Coloque abbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o
arroz cozido e misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz com frango com abbora.

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Frango na Lata

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 frango inteiro limpo e sem vsceras
Tempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino
moda)
1 lata de cerveja branca;
1 mini-bouquet garni (folhas de slvia, galho de
tomilho e alecrim)
leo ou se preferir azeite ou manteiga

Modo de Preparo
Com o auxlio de uma barra de sabo de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vsceras. Esfregue bem,
enxgue com gua abundante. Seque o frango com um pano limpo. Tempere o frango a seu gosto (alho picado,
sal e pimenta-do-reino). Coloque-o dentro de saco plstico e leve para a geladeira por no mnimo 4 horas. (O
ideal ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do contedo. Dentro da
lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de slvia, galho de tomilho e alecrim).
Retire o frango do saco plstico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango
atravs da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de leo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira
coloque o frango em p e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoo) com uma laranja ou limo
(descascados). Leve para assar a 180 C por 40 a 45 minutos. Retire o frango do forno e destrinche-o com uma
tesoura. Sirva acompanhado de farofa mida.

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Farofa mida

Chef Alex Caputo

Ingredientes
100g de bacon picado
100g de lingia calabresa picada
3 dentes de alho picados
1 cebola mdia picada
3 colheres de sopa cheias de azeite de dend

1 cenoura ralada
xcara de ch de uvas passas pretas
xcara de ch de suco de laranja
3 xcaras de ch de farinha de milho flocada
Sal e cheiro verde picado
Molho de pimenta gosto

Modo de Preparo
Numa frigideira em fogo mdio coloque bacon picado e lingia calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione
alho picado e cebola picada e deixe at dourar. Junte azeite de dend, cenoura ralada, uva passa preta e suco
de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde
picado e molho de pimenta a gosto.

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Lagosta no Abacaxi

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 abacaxi maduro (cortado no sentido do
comprimento)
1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (descarte o talo) com
o bagao na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar.
Coloque na carcaa do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
Dica: dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando 1 colher de ch de amido de milho.

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Chef Alex Caputo

Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa

Ingredientes
2kg de lombo de porco com osso
1 litro de leite quente
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
5 dentes de alho descascados e cortados em metades
Raspas de 2 limes
1/3 xcara de ch de folhas de slvia fresca
colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora

Risoto
1 xcara de ch de quinoa-real em gro;
2 xcaras de ch de caldo de galinha (se for usar cubo,
dissolva apenas 1)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
xcara de ch de vinho branco seco
1 colher de ch de salsinha picada
1 colher de ch de manjerico picado
1 colher de ch de cebolinha picada
colher de ch de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moda na hora
3 colheres de sopa de parmeso ralado

Modo de Preparo
Numa tbua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela
mdia, que comporte o lombo inteiro, aquea o azeite em fogo mdio. Quando comear a soltar fumaa,
coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto.
Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a
manteiga, a slvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a
seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limo e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar
por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fcil de fatiar. Enquanto o
lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame
(fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer.
Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa.
Risoto
Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo mdio. Quando ferver, desligue. Numa panela
mdia, aquea a manteiga em fogo mdio. Acrescente a cebola e refogue at ficar transparente. Junte a quinoa
e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem at secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o
sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou at o lquido secar, mexendo de vez em quando.
Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo
parmeso. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.

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Mini Abbora Recheada

Chef Alex Caputo

Ingredientes
4 mini-abboras
Recheio de Carne
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Pimenta dedo-de-moa picada a gosto

150g de carne moda

1 tomate sem pele e sem sementes picado
5 colheres de sopa de arroz cru lavado e escorrido
1 xcara de ch de caldo de carne
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara de
ch de gua quente
1 xcara de ch de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Corte uma tampa na parta do caule das mini-abboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve
para cozinhar no vapor em panela prpria at a polpa da abbora ficar macia (por cerca de 15 minutos,
dependendo do tamanho da abbora). Reserve.
Recheio de Carne
Aquea o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o
tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um
pouquinho al dente; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais
ou menos 20 minutos ou at o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o
recheio dentro das mini abboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com
papel alumnio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno mdio pr-aquecido por mais ou menos 20 minutos
ou at as cascas ficarem douradas. Sirva quente.

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Moqueca Capixaba

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1kg de abadejo ou meca ou cao limpo (posta)
kg de camaro limpo (pequeno)
3 tomates picados
2 cebolas picadas
Cebolinha a gosto

Salsinha a gosto
Coentro a gosto
5 dentes de alho
Coloral a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais no muito, depois a cebola.
Depois de refogar coloque o coloral. Depois acrescente o tomate, e tampe a panela. Quando o tomate estiver
quase virando uma papa, coloque os temperos verdes.
Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde.
Depois de uns 10 15 minutos, coloque o camaro, deixando uns 5 minutos.

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Paoca de Pinho

Chef Alex Caputo

Ingredientes
5kg de pinho cozido e modo
3kg de carne bovina (alcatra) moda
300g de bacon (opcional)
3 cebolas picadinhas
2 dentes de alho picadinhos

1 pitada de noz-moscada
Tempero verde
Azeite
Sal

Modo de Preparo
Cozinhe os pinhes e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas sarem mais facilmente. Em
mdia, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhes na mquina de moer
carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a
carne moda para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinho modo e os temperos verdes. A paoca
est pronta para ser servida.
Dica: Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas
costumam acrescentar tambm costelinhas de porco bem fritinhas.

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Chef Alex Caputo

Pargo Grelhado com Legumes Salteados

Ingredientes
2 fils de pargo com a pele
200g de abobrinhas
50g de pimento vermelho
50g de pimento amarelo

50g de pimento verde

Tomilho seco ou fresco
Azeite de oliva extra virgem
leo
Manteiga
Sal e pmenta-do-reino

Modo de Preparo
Corte a cebola, os pimentes e a abobrinha em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo, aquea o
azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver comeando a dourar, acrescente os pimentes. Doure
mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a
abobrinha estiver cozida, porm ainda crocante. Aquea partes iguais de leo e manteiga em uma frigideira e
grelhe o pargo, comeando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire
os fils e termine o cozimento.
Dica: No lugar do tomilho, pode-se usar Ervas de Provence ou alecrim.

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Patinho Tonto

Chef Alex Caputo

Ingredientes
01kg de patinho bem limpo cortado em pedaos
maiores
02 tomates picados
latinha de massa de tomate
01 cebola mdia picadinha

02 cravos
04 colheres de cachaa
Salsinha e cebolinha bem picadinhos
Sal e alho gosto

Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola
em leo bem quente. Acrescente a carne j temperada e pingue gua at cozinhar bem. Quando estiver
cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaa. Antes de servir salpique com salsinha e a cebolinha.

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Peixe no Sal Grosso

Chef Alex Caputo

Ingredientes
500g de robalo com pele
4 colheres de sopa de sal grosso
Alecrim a gosto
100g de tomate cereja em pedaos mdios
50g de bacon em cubos pequenos

Alho em fatias a gosto

Vinho branco a gosto
Azeite a gosto
Fusilli cozido al dente
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela cubra o fundo com o sal grosso. Coloque o robalo com a pele para baixo sobre o sal e por cima
coloque o alecrim. Cubra com papel alumnio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco
de gua para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o
alho e o tomate. Misture um pouco e depois coloque um pouco de vinho e o bacon e deixe refogar. Quando o
peixe estiver cozido, junte o macarro cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por ltimo polvilhe
salsinha picada.

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Picanha no Sal Grosso

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 pea de picanha
Sal refinado
Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada
leve)

Modo de Preparo
Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda pea e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a
parte mais alta da pea voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o
garfo. Se sair gua, est pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda no est no ponto.

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Chef Alex Caputo

Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho

Ingredientes
3 xcaras de ch de arroz arbreo
8 banana da terra
500g de queijo coalho
1 xcara de ch de manteiga sem sal
11/3 xcara de ch de champagne

2/3 xcara de ch de parmeso ralado

1 cebola
1 talo de salso
1 talo de alho-por
1 mao de salsa
1 dente de alho
1 cenoura
Sal gosto

Modo de Preparo
Coloque o salso, o alho-por, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de gua.
Deixe levantar fervura. Cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola
na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa at evaporar. Acrescente o caldo de
legumes quente aos poucos at o arroz ficar al dente. Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em
seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz j cozido.
Montagem
Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do
prato fechando em forma de crculo. Monte o risoto no centro.

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Romeu e Julieta

Chef Alex Caputo

Ingredientes
300g de farinha de trigo
1 colher de sopa de acar
1 colher de sopa de azeite
150ml de gua
300g de goiabada
200g de queijo minas

Modo de Preparo
Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mrmore e forme um vulco. Em seguida coloque uma colher
de azeite e acar. Adicione aos poucos a gua, sempre mexendo at dar o ponto. Se precisar, utilize o
restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa
no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e
deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com leo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e
coloque-os na massa. Pegue outro pedao de massa, cubra e feche. Em seguida faa uns furos levemente na
massa com uma faca. Polvilhe um pouco de acar em cima da massa. Aquea o forno em 180 C por 10
minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.

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Vatap

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Caldo
Cabeas de kg de camares secos
1 cebola cortada em rodelas
1 mao de salsinha
1 tomate picado
pimento picado
Vatap
Kg de camares secos, limpos, dessalgados e

sem as cabeas (que foram usadas para fazer o

caldo)
kg de camaro fresco
50 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
1 tomate picado
pimento verde
mao de salsa
Coentro fresco a gosto
Farinha de trigo o suficiente para engrossar
1 garrafinha de leite de coco
120 ml azeite de dend

Modo de Preparo
Caldo
Ferva as cabeas de camaro com a cebola, a salsa, o tomate e o pimento. Quando levantar fervura deixe por
5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.
Vatap
Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimento, a salsa, o coentro e refogue.
Acrescente o camaro seco e em seguida o camaro fresco. Coloque o caldo das cabeas do camaro neste
refogado e engrosse com a farinha de trigo at o ponto de mingau. No pare de mexer. Junte o leite de coco e
o azeite dend. Desligue o fogo antes de ferver.

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Alecrin
GASTRONOMIA
BY ALEX CAPUTO

Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

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4341-5522 9466-8393