ESTGIO DE 2 ANO

CURSO TCNICO DE RECEO

ANO LETIVO 2014/2015

EMPRESA: HOTEL DO SADO BUSINESS & NATURE

ALUNO:JOO ESTEVES N 16

MARO DE 2015

Escola Profissional de Setbal

Formao em Contexto de Trabalho

ESTGIO REALIZADO SOB A ORIENTAO DE:

Monitor/ Orientador na Empresa:

Pedro Costa

Assinatura:

Professor Orientador de Estgio:

Marta Dias

Assinatura:

Coordenador de Curso:

Madalena Costa

Assinatura:

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Formao em Contexto de Trabalho

Agradecimentos
Em todo o processo de Formao em Contexto de Trabalho, o aluno no poderia deixar de
agradecer a todas as pessoas que contriburam para o sucesso do mesmo, tornando-o
numa experincia bastante enriquecedora
Em primeiro lugar, o aluno gostaria de agradecer Fundao Escola Profissional de
Setbal, nominalmente diretora pedaggica, Virgnia Pereira; coordenadora de curso,
professora Madalena Costa, orientadora educativa, professora Florbela Colao e
professora orientadora de estgio, Marta Dias, pela preocupao, disponibilidade e apoio
durante este perodo de estgio.
O aluno agradece de igual forma ao Hotel do Sado Business & Nature, por o ter recebido e
lhe ter proporcionado esta oportunidade de contatar com a realidade da sua rea de
formao. Agradece ao seu orientador de estgio, Sr. Pedro Costa e a todos os funcionrios
que contriburam de forma decisiva para a sua adaptao e integrao na entidade de
acolhimento.

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Formao em Contexto de Trabalho

Indce
1.

Introduo............................................................................................................... 1

2.

A Empresa.............................................................................................................. 2
2.1 Caracterizao da Empresa Hotel do Sado..........................................................2
2.1.1Histria da Empresa.......................................................................................4
2.1.2Localizao.....................................................................................................5
2.1.3Organograma..................................................................................................6

2.2 Higiene, Segurana e Preocupaes Ambientais....................................................7

2.2.1 HIGIENE........................................................................................................7
2.2.1.1 Higienizao...............................................................................................7
2.2.1.2 Iluminao..................................................................................................7
2.2.1.3 Ambiente trmico........................................................................................7
2.3 Segurana............................................................................................................ 8
2.4 Preocupaes Ambientais....................................................................................9
3.Atividades desenvolvidas durante o Estgio.............................................................10
3.1 Servio de Pequenos Almoos...........................................................................10
3.2 Mise en Place.....................................................................................................10
3.3 Auxilio copa.....................................................................................................11
3.4 Coffee Break.......................................................................................................11
3.5 Room Service.....................................................................................................12
3.6 Lunch Box.......................................................................................................... 12
3.7 Controlo de temperaturas...................................................................................12
3.8 Preparao de Pastelaria...................................................................................14
3.9 Servio de Bar....................................................................................................14
3.10 Visita guiada pelo Hotel....................................................................................14
3.11 Limpeza para controlo ASAE............................................................................14
3.12 Gesto de Stocks/Requisies.........................................................................14
4.Concluso................................................................................................................. 15
5. Bibliografia............................................................................................................... 16
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Anexos......................................................................................................................... 17

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1. Introduo
O estgio do aluno Joo Esteves parte integrante do plano curricular do curso Tcnico de
Receo, frequentado na Fundao Escola Profissional de Setbal. De 2 de fevereiro a 13
de maro, o aluno realizou a sua formao em contexto de trabalho, noHotel do Sado
Business & Nature.
Pretende-se com este estgio que o discente vivencie uma experincia real de trabalho, na
sua rea de formao. Alm disso, durante este perodo pretende-se que o aluno aplique os
conhecimentos adquiridos ao longo da sua formao e possa desenvolver as competncias
necessrias para o mundo do trabalho. Do mesmo modo, a formao em contexto de
trabalho visa consumar a integrao numa empresa, com tudo o que a mesma possa exigir
ao nvel das relaes sociais e humanas.
O relatrio de estgio encontra-se dividido em quatro partes. Na primeira feita uma
apresentao da entidade de acolhimento, a segunda parte aborda as questes de higiene e
segurana da mesma, bem como as preocupaes ambientais. Na terceira parte, o aluno
faz uma descrio das tarefas realizadas tais como o servio de pequenos almoos, oRoom
Service,Coffe Break, entre outras tarefas e por fim, feita uma concluso sobre este perodo
de formao em contexto de trabalho.

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2. A Empresa
2.1 Caracterizao da Empresa Hotel do Sado
O Hotel do Sado Business & Nature (Fig.1) classificado em 4 estrelas, tem 8 andares e 66
quartos totalmente equipados, sendo 17 quartos familiares com capacidade para 3 e/ou 4
pessoas, 40 quartos doubles (Fig.2) e 9 sutes (Fig. 3), das quais 3 com camas de casal
King Size. A unidade hoteleira dispe ainda de um quarto adaptado para pessoas com
mobilidade reduzida.
A unidade hoteleira dispe de um restaurante panormico (Fig.4) situado no 8 andar que
permite desfrutar de uma excelente vista sobre a cidade de Setbal, no piso trreo uma
esplanada (Fig.5), o Bar Dolphin (Fig.6) e o Espao So Luis (Fig.7) onde so servidos os
pequenos-almoos,

Fig.1 - Hotel do Sado Business & Nature

Fig.2Quarto Double

Fig.3Suite

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Fig.4Restaurante Panormico

Fig.5Esplanada

Fig.6 Bar Dolphin

Fig.7 Sala
SooLuis
Para a realizao de eventos, reunies
e afins
hotel dispe de dois espaos, a Sala

Oceano (Fig.8) e o Auditrio Santiago (Fig.9).

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Fig.8
Sala Oceano
Fig.8
Auditrio
Santiago

2.1.1Histria da Empresa
Nos anos 60, o edificio onde hoje se encontra o Hotel do Sado, era uma casa de habitao
particular com elementos decorativos primitivos que ainda hoje prevalecem, como as pedras
primitivas que se podem encontrar na entrada do Hotel, nomeadamente nas portas. Nos
anos 70, instalou-se uma crise financeira e o proprietrio decidiu vender o imvel a uma
famlia, ainda a atual proprietria. Entretanto, atravs de um arquiteto, foi-lhes proposta a
construo de um empreendimento turstico. Inicialmente era uma estalagem com apenas
15 quartos. Em 2001, a famlia decidiu ampliar o terreno atravs da compra de mais dois
lotes, ampliando consequentemente o Hotel para uma unidade com um total de 66
quartos.Dos 66 quartos, existem dois que no so usados por hspedes, sendo um deles
um gabinete de massagens e o outro, um escritrio.

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2.1.2 Localizao e Contactos

Na imagem abaixo est o mapa (Fig.9) e a localizao do Hotel do Sado Business
& Nature****, o hotel localiza-se na Rua Irene Lisboa n1/3,2900-028 Setbal.
Telefone: 265 54 28 00
Fax: 265 54 28 28
Site: http://www.hoteldosado.com.

Fig.9 Mapa e localizao do Hotel do Sado

2.1.3Organograma
Na imagem abaixo est representado o organograma do Hotel do Sado (Fig10).
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Fig.10 Organograma da Empresa

2.2 Higiene, Segurana e Preocupaes Ambientais

2.2.1 HIGIENE
A higiene do trabalho prope-se combater, dum ponto de vista no mdico, as doenas
profissionais, identificando os fatores que podem afetar o ambiente do trabalho e o
trabalhador, visando eliminar ou reduzir os riscos profissionais.

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2.2.1.1 Higienizao
A limpeza e a higiene so fatores vitais para uma unidade hoteleira, O Hotel do Sado
Business & Nature prima pelo rigor e exigncia neste domnio. Deste modo, a limpeza de
quartos e seces do hotel feita diariamente, por funcionrias do Hotel.
Para maior controlo de Higiene, o Hotel desenvolveu um plano de HACCP (Hazard Analysis
and Critical Control Points), trata-se de uma metodologia baseada em princpios e conceitos
preventivos pretendendo-se, atravs de uma abordagem sistemtica, identificar e avaliar
pontos ou etapas onde se podem controlar osperigos e consequentemente assegurar a
segurana dos gneros alimentcios. Este plano exige que diariamente cada departamento
faa o registo do controlo de operaes de temperaturas e o controlo de limpezas gerais. No
departamento de Pequenos Almoos, era obrigatrio o registo da temperatura de vrios
produtos alimentares e o registo de limpeza de bancadas, arcas, fricorificos e armrios de
arrumao.
Para os funcionrios que trabalham diretamente com alimentos, o hotel disponibiliza tocas
descartveis, aventais plsticos e luvas de ltex.
Ainda no que concerne higiene, no departamento de F&B, era necessria a contagem dos
guardanapos de pano que estavam sujos, para posterior entrega na lavandaria. Esta tarefa
tinha de ser feita obrigatoriamente na mudana de turno.

2.2.1.2 Iluminao
No Hotel predomina a luz natural, recorrendo-se luz artificial ao final do dia. O Hotel
assegura uma boa iluminao em todos os seus espaos e que as vias de circulao
estejam suficientemente iluminadas

2.2.1.3 Ambiente trmico

O ambiente trmico bastante agradvel, a existncia de equipamentos de ar condicionado
permite garantir uma boa ventilao e uma temperatura sempre amena.

2.3

Segurana

A segurana do trabalho visa combater, os acidentes de trabalho, quer eliminando as

condies inseguras do ambiente, quer educando os trabalhadores a utilizarem medidas
preventivas.
Em todo o Hotel existem extintores (Fig.11) e carretel (Fig.12) tanto nos corredores dos
quartos bem como nas reas de servio. Nestas reas encontravam-se dispostas vrias
sinalticas, tais como sada de emergncia (Fig.13) , planos de evacuao (Fig.14) e botes
de emergncia (Fig.15)
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Para segurana de todos os colaboradores, a rea de cozinha est equipada com manta
corta fogo (Fig.16), extintor (Fig.11), carretel (Fig.12) e toda a sinaltica necessria. Ainda ao
nvel da segurana o Hotel dispe de um sistema de vdeo vigilncia, nas entradas
principais do edificio e na garagem.

Fig.11 Extintor

Fig.13 Sada de Emergncia

Fig.12 Carretel

Fig.14 Plano de Evacuao

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Fig.16 Manta Corta Fogo

2.4 Preocupaes Ambientais

O Hotel do Sado apresenta algumas solues com o intuito de atenuar os problemas
ambientais existentes na sociedade contempornea. Deste modo, faz a separao de vidro
(Fig.14) e papelo. A empresa Amarsul a responsvel pela recolha destes materiais.
O leo alimentar armazenado, para posteriormente a empresa Carmona fazer a sua
recolha.
Todos os corredores do hotel tm sensores de movimentos, com o intuito de evitar
desperdicios de energia.

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3.Atividades desenvolvidas durante o Estgio

3.1 Servio de Pequenos Almoos
O aluno entrava ao servio s 6:00 para a preparao de todo o buffet que era composto
por:: leite quente; caf; bolos; bolachas; baguete francesa; baguete integral; bolinha rstica,
po da tia; po saloio, manteigas com e sem sal, compotas; sumo de laranja; sumo de
ma; leite de soja; queijo brei; queijo fresco; fiambre; mortadela; chourio; bacon;
salsichas; cogumelos; iogurtes de vrios sabores; fruta laminada; mel ; cereiais; fruta; chs e
acar.
medida que os clientes entravam na sala para tomar o pequeno almoo, o discente tinha
de perguntar qual o nmero do quarto para saber o modo de hospedagem. Caso o cliente
no tivesse o pequeno almoo includo, era informado sobre o custo da refeio.
Os clientes poderiam solicitar extras tais como; caf expresso, cappucinos; sumo de laranja
natural, ovos cozidos, ovos mexidos e ovos estrelados, todos estes extras eram pagos
parte.
Aps o cliente terminar a refeio e sair da sala, a loia suja era recolhida, os individuais
levantados e as mesas limpas para posterior reposio de talheres e guardanapos.
medida que os produtos / alimentos iam acabando eram repostos imediatamente para que
nunca existisse nenhum alimento em falta.
Ao terminar os pequenos almoos, todas as bancadas, armrios, frios e mesas eram limpos
e desinfetados.Todos os metais usados, depois de lavados na mquina eram polidos com
um frap com gua a ferver e um pano branco, bem como todos os copos utilizados no dia.
Durante o servio era necessrio o preenchimento de uma check-list (Anexo I).

3.2 Mise en Place

Preparao de todos os utenslios e alimentos para a montagem e disposio do espao.
Esta tarefa foi efetuada diariamente na preparao dos pequenos almoos, o estagirio
estava encarregue de colocar os alimentos nas vrias zonas, tais como zona de quentes
(Fig.17), zona de refrigerao (Fig. 18) e zona de padaria (Fig. 19).

Fig.17- Rechaud com Quentes

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Fig.18- Refrigerador

Fig.19- Mesa de Padaria e Pastelaria

3.3 Auxilio copa

O aluno auxiliou o servio da copa, nomeadamente na lavagem de loia e na colocao de
loia nas mquinas de lavagem industriais.
Quando o turno terminava era necessrio efetuar a lavagem de pavimentos e superfcies. A
lavagem de pavimentos era efetuada com uma mquina de Escovas Rotativas,e as
superfcies eram desinfetadas e polidas com materiais prprios, nomeadamente conpack
desinfetate plus e spray de polir.

3.4 Coffee Break

Lanche rpido oferecido nos intervalos dos eventos. Esta atividade foi desenvolvida para
vrios eventos tais como conferncias e reunies que decorrem regularmente no Hotel. O
estagirio e os colaboradores montaram mesas e emprataram em pratos de loia retangular
brancos e pretos toda a pastelaria, bebidas quentes (leite e caf) eram colocadas em
recipientes especficos de inox com uma resistncia na base com a finalidade de manter os
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lquidos quentes e evitar a propagao de bactrias. As bebidas frias (sumo de laranja e

ma) eram colocadas em jarros de acrlico com um parto na sua base. Quando terminava o
Coffee Break necessrio o preenchimento de uma check-list (Anexo II).

3.5 Room Service

Room Service significa servio de quarto e um servio disponvel no hotel. O room service
o momento onde o hspede faz diversos tipos de pedidos e o pedido entregue
diretamente em seu quarto.No servio de room service, os hspedes no precisam se
deslocar ao restaurante para se alimentarem, o hotel disponibiliza o servio tanto para
pequenos almoos, almoo e janta. Quando os colaboradores entram ao servio -lhes dado
um planing de reserva (Anexo III) , folha que contmas informaes relativas aos hspedes
(nome, nmero de quarto, modalidade de hospedagem e a data da sua estadia) e
juntamente todos os Door-Knob (Anexo IV).Quando faltam 15 minutos para a hora solicitada
pelo cliente para tomar o o pequeno almoo,

feito a mise en place da bandeira (Fig.20) e

servido ao cliente.

Fig.20- Bandeja de Room Service

3.6 Lunch Box

Saco com um lanche para os clientes que pode conter qualquer alimento solicitado pelo
mesmo. Esta tarefa foi feita quando estiveram hospedados no Hotel os jogadores da
Acadmica. Pretendia-se que levassem um pequeno lanche para depois dojogo.
Estas Lunch Box continham duas sandes, um sumo, um leite com chocolate, duas peas de
fruta e uma barrinha de cereais.

3.7 Controlo de temperaturas

Diariamente, o estagirio tinha a incumbncia de verificar se as temperaturas dos
refrigeradores (Fig.21) e da estufa eram as mais adequadas para conservar os alimentos
(Fig.22). Para o desenvolvimento desta tarefa, o estagirio utilizou materiais especficos tais
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como os termmetros (Fig.23). As informaes recolhidas eram obrigatoriamente registadas

no documento de HACCP (Anexo V). Para efetuar o controlo de cada alimento o
termmetro era higienizado com toalhitas de lcool (Fig.23).

Fig.21- Controlo de Temperaturas Frias

Fig.22- Controlo de Temperaturas Quentes

Fig.23- Termmetros e Toalhitas

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3.8 Preparao de Pastelaria

Foi solicitado ao aluno auxlio na confeo de bolos, para alguns eventos que decorreram no
Hotel. O aluno confecionou tortas de sabores variados, bolo de baunilha, brigadeiros com
direferentes decoraes e amndoa picada, po de l, bolo de ma e bolo de chocolate. As
receitas utilizadas eram da autoria do prprio aluno.

3.9 Servio de Bar

Durante os turnos de pequeno almoo, o barencontrava-se em funcionamento e foi
solicitado ao aluno que permanecesse no espao para atendimento ao cliente.

3.10 Visita guiada pelo Hotel

Foi solicitado ao aluno que fizesse uma visita ao hotel, a um grupo de pessoas externas,
que no se encontravam hospedadas no hotel, apenas queriam conhecer as suas
instalaes. O aluno apresentou espao como o Restaurante, a Sala de Pequenos Almoos
e a Sala Oceano

3.11 Limpeza para controlo ASAE

O aluno esteve envolvido no processo de controlo de inspeo da ASAE ao Hotel do Sado.
Deste modo, procedeu limpeza da cmara de congelados e pavimento em redor com
desengordurante e desinfetante.Na copa, foi necessria a limpeza de todos os
equipamentos nomeadamente do forno; do fogo, do exaustor, das bancadas e do
pavimento.

3.12 Gesto de Stocks/Requisies

No final de cada turno era necessrio o controlo de stocks para efetuar o devido
preenchimento de requisio (Anexo VI). Este controlo era fundamental para prevenir a falta
de qualquer material no turno seguinte. Era igualmente necessrio consultar a lista dos
eventos para o dia seguinte, para assegurar a existncia do que seria necessrio para a
realizao do evento.

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4.Concluso
Este estgio permitiu ao aluno ter um primeiro contacto com o mundo do trabalho e isso flo evoluir tanto a nvel pessoal como profissional. Foram realizadas vrias tarefas, algumas
integradas na sua rea curricular, outras fora do contexto da sua formao. Contudo
permitiu ao aluno um grande aproveitamento do seu estgio profissional, uma vez que
adquiriu novas aprendizagens, assim como a aplicao e consolidao dos conhecimentos
adquiridos ao longo da sua formao.
Este estgio serviu para o aluno ter uma percepo do mundo profissional, e reforar a
importncia de conceitos como o rigor e o cumprimento de tarefas e prazos.
Aps a concluso deste primeiro momento de Formao em Contexto de Trabalho (FCT), o
aluno reconhece a sua capacidade de entrega e de trabalho na Entidade de Acolhimento,
demonstrando sempre empenho, motivao, vontade de aprender, capacidade de
autonomia e profissionalismo. Durante este perodo de estgio, o aluno no se deparou com
quaisquer dvidas ou dificuldades.
O Estgio do aluno decorreu no departamento de Comidas e Bebidas (F&B) e como tal, a
formao teve parmetros e tarefas distintas dos restantes alunos da turma, sendo a
principal tarefa o servio de pequenos almoos, No final da FCT, foi transmitido ao aluno um
sincero elogio e gratido por parte dos colaborados de empresa, o que leva o aluno a
concluir toda esta experincia formativa com sucesso e validando a sua escolha profissional
futura por esta rea de formao tcnica.

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5. Bibliografia e Sitegrafia
http://www.hoteldosado.com/( Dia 15 de maro de 2015 pelas 10:48)
http://www.portoeditora.pt/acordo-ortografico/conversor-texto/ (Dia 17 de maro de 2015
pelas 13:37)
Regulamento de Estgio 2 Ano, cedido pela Escola Profissional de Setbal

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Anexos
Anexo I- Check List de Pequenos Almoos
Anexo II- Check List de Coffee Break
Anexo III- Planing de Reservas
Anexo IV- Door-Knob
Anexo V- Documentos de HACCP
Anexo VI Folhas de Requisies

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