Como fazer cerveja

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)

Esta forma de preparo uma receita j muito utilizada por diversos
iniciantes na fabricao de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas
pessoas, portanto uma forma mais garantida de comear. Com o tempo,
voc mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos
adquiridos com suas leituras adicionais.
Se voc daquelas pessoas que j pesquisaram muitas maneiras de fazer
cerveja, com certeza algumas coisas que voc ver aqui podem ser
diferentes do que est escrito. Ressaltamos que muito importante seguir as
temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o
sucesso da sua primeira cerveja. Voc pode divulgar este mtodo em outros
sites, porm pedimos que sempre indiquem a origem dela. A lista de
equipamentos pode ser vista aqui.

INGREDIENTES
MALTE

OBS

Malte Chteau Pilsen

5,0 Kg

Lpulo Spalt Select 5,4% cido Alfa

24 g

gua para adicionar o malte

18 L

gua para Extrao do Extrato Residual

20 L

Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme

instruo que acompanha embalagem na compra.)

11,5g

PREPARAO
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou
preferencialmente moinho de rolo recartilhado.
Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a
casca do malte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto.

2. Pesar 24 g de Lpulo.
3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou
alumnio.
4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma
at 76C.

Escolha o Malte de sua

preferncia.

Moagem do Malte:
Importante regular o moinho
para que a casca se preserve
e os gros sejam bem
triturados.

Malte j modo

(Clique sobre a imagem para ampliar)

PROCESSO
A . MOSTURAO
1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C
agitando com uma colher de polietileno (no deixar formar
grumos).
2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.
3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se
a temperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo,
no fogo baixo, at a temperatura atingir os 65C-66C novamente.
4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter
uma leitura mais precisa no termmetro. Atingindo a temperatura,
desligue novamente o fogo.
5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a
colher que utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da
mistura malte + gua e pingue algumas gotas sobre um azulejo
branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco

do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no

azulejo. Se a colorao for amarela ouro, aps os 80 minutos,
prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda estiver
apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a
mostura dever ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C.
6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5
minutos sempre agitando com a colher. No suba bruscamente a
temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo patamar no
tempo certo. Se aps este tempo permanecer a cor roxa
interromper o processo. As causas desse problema podem ser:

Falhas na moagem do malte.

Termmetro descalibrado.

Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C

o que desativou as enzimas.

7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.

A gua deve estar na

temperatura de 68C no
momento da adio do
malte.

Adicione o malte aos poucos Em um dado momento devesempre mexendo a mistura

se fazer o teste de Iodo,
para no formar grumos.
quando o indicador tomar
uma colorao amarelo-ouro,
esta fase deve ser concluda.
(Clique sobre a imagem para ampliar)

B. FILTRAO
1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo
(sacos de aucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco
deve estar bem limpo e esterilizado com gua quente.
2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso.
Neste caso deve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at
comear a sair pelos furos do fundo falso.

3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o

mosto primrio (= primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e
densidade de 1.066 - 16,14 Plato.
4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo
de bagao, faa cortes no estilo "pizza xadrez".
5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento
conforme manual da panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta
etapa so misturados com o mosto primrio j filtrado.
6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua.
Adicionar estes 10 litros ao restante do mosto j filtrado.
7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto,
adiciona-se todos os 20 litros de gua a 76C em uma s vez.
8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever
ficar com densidade de 1.044.

Certifique-se de que o fundo

Em uma outra panela,
Na hora da lavagem do
falso esteja bem colocado e prepare a gua quente (76C) bagao, despeje a gua
coloque 2,2L de gua quente que ser usada na lavagem
devagar e de maneira
na panela de 30L ou 4,5L na do bagao do mosto que est uniforme com o auxilio de

panela de 60L (76C).

sendo filtrado.

uma escumadeira. Fazendo a

recirculao at que o
liquido fique totalmente
clarificado.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

C . FERVURA DO MOSTO
1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser
a mesma utilizada na Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.
3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25
litros ou 01 grama quando for granulado.
4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e
determinar a densidade que devera ser em torno de 1,050.
6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher
provocar uma agitao no mosto como se dissolve o acar na
xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma rede-moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova
como se tira gasolina de tanque)
9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema
sifo, pois se fizer suco com a boca h risco de queimaduras).
10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o
fermentador comeando a sugar o mosto que est no nvel superior
da panela.
11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve
ser sugada, e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra
deve ficar aglomerada no centro do fundo da panela.

Encerrado o processo de no inicio da fervura que se

filtrao, hora de iniciar a adiciona o lpulo. O mesmo
fervura do mosto. Ferver tambm deve ser adicionado
sempre intensamente durante
lentamente.
80 minutos.

Use uma mangueira para

trasfegar o mosto para o
fermentador.

Os resduos resultantes da
fervura (trub) se acumulam
no fundo da panela. Evite
que estes sejam sugados e
passem para o fermentador.
(Clique sobre a imagem para ampliar)

D . RESFRIAMENTO
1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do
sistema Banho Maria at uma temperatura de 20C. Utilizar gelo
para o resfriamento ser mais rpido.
2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento
com serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar
bem com uma colher esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente
que ser utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado
sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto no fermentador
adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

Utilize um Chiller simples Coloque o Chiller dentro do

Agite o Chiller
ou duplo conforme sua
mosto de forma que consiga constantemente para cima e
necessidade.
moviment-lo.
para baixo. Este processo
deve ser feito da forma mais
rpida possvel at atingir
23C.
(Clique sobre a imagem para ampliar)

E . FERMENTAO:
1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua
mineral ou com balde plstico alimentcio com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta
tampa fazer um furo justo para encaixar uma mangueira plstica
fina, a outra extremidade colocar dentro de uma garrafa
transparente com gua ou lcool.
3. Outra opo colocar um Airlock
4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a
cerveja esta fermentando.
5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a
temperatura ambiente seja em torno de 20 a 23C.
6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim
determinando a densidade que dever ficar em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder
levar mais dias.

Separe 150 ml de mosto em Adicione ao mosto que est Por ltimo, lacre o balde
um frasco, que ser usado sendo resfriado assim que o fermentador e certifique-se
para a adio do fermento.
mesmo chegar a 23C.
que o airlock foi
Resfrie este frasco at 23C,
corretamente arrolhado.
dissolva bem o fermento e
aguarde a sua ativao.
(Clique sobre a imagem para ampliar)

F . MATURAO:
A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril:
1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs
atravs da mangueira plstica fina est na hora da interromper a
fermentao.
2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo
sifo, previamente lavados e esterilizados com gua quente.
3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e
transferir a cerveja dofermentador para o barril pelo sistema sifo
fazendo com que a extremidade de sada fique submersa at o
fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira
deve estar bem limpa e esterilizada.)
4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que
colocou um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo
quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para dissolver bem o
acar. Continue com o enchimento at completar os barris
selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na
temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias.
5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro
adaptado na vlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/
Cm.

6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma

temperatura de 5-8C durante 10 a 15 dias.O barril est pronto
para ser ligado a uma chopeira e ser servido.

Na garrafa:
1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as
garrafas normais para cerveja com bocal para rolha metlica.
(Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar previamente bem
lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo
sistema sifo.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira
(previamente limpa e esterilizada) na sada da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar,
completar com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo
da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as garrafas.
6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a
garrafa piloto atingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm. S ento
colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura de 5C a 8 C
durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estar pronta para ser consumida.