Macarrão à Bolonhesa do Inspetor-Chefe Japp

Receita e resenha do episódio The Murder of Roger Acroyd da série

Poirot, publicada no blog TeleSéries em 13/10/2010.

Luciana Naomi Hikawa

 Inspetor-Chefe James Japp: Não tem nada para comer aqui,
Poirot! É tudo macarrone isso, ravióli aquilo… Não tem carne?

Hercule Poirot: Espaguete à bolonhesa tem carne.

Inspetor-Chefe James Japp: Não gosto de espaguete.

Hercule Poirot, o detetive belga criado por Agatha Christie, é um

apreciador da haute cuisine. Na verdade, Poirot é um hedonista [ou
seria um epicurista? deixo a questão para os filósofos]. Tanto nos
livros quando na série de TV britânica estrelada por David Suchet, os
momentos de humor costumam envolver o relacionamento do
detetive com a culinária.

Seu associado Capitão Arthur Hastings aprecia tanto os elaborados

pratos franceses quanto a tradicional culinária inglesa – embora
prefira o café da manhã britânico ao continental. A secretária Miss
Felicity Lemon é partidária das refeições saudáveis, magras e sem
sabor, mas a vítima preferencial de Poirot na série é o Inspetor-Chefe
da Scotland Yard Jimmy Japp. Inglês até os ossos, sua ideia de uma
boa refeição inclui carne, gordura e sangue – uma linguiça ou black
pudding [parente do chouriço e da morcela].

No episódio The Murder of Roger Ackroyd [temporada 7, episódio 1,

exibido em 2 de janeiro de 2000], Japp comenta com Poirot que, se
herdasse a quantia de dinheiro que a vítima deixou em testamento
para o beneficiário, aposentaria-se e viveria no sul da França. O
detetive responde:

Non, non, mon ami. Você não toleraria a comida.

Pelo que vemos no diálogo que abre este post, Japp não é grande fã
da cozinha italiana tampouco. Bom, eu sou. Verdade que não tanto
do espaguete, entretanto… Prefiro talharim, penne, parafuso e
gravata. Então, aqui vai a minha versão de Espaguete à Bolonhesa –
sem espaguete e sem carne moída.

A receita – Espaguete à Bolonhesa do Inspetor-Chefe Japp

Ingredientes para 4 porções

500 g de macarrão colorido tipo penne, parafuso ou gravata
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos
1/2 cebola picada
1 pimentão grande vermelho ou 1/2 pimentão vermelho + 1/2
pimentão amarelo, sem sementes, em fatias de 0,5 cm
3 folhas de salsão [não o talo, as folhas] picadas
2 a 3 colheres de sopa de salsinha picada
100 g de alcaparras, escorridas
1 gomo grande de linguiça calabresa sem pele, em fatias de 0,5 cm
em meia-lua
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
sal

Modo de fazer
Aqueça o azeite numa panela média e refogue a cebola picada.
Acrescente os tomates em cubos e refogue até formar um molho não
muito espesso. Acrescente os demais ingredientes [menos o
macarrão!] e prove. As alcaparras e a linguiça já são salgadas, então
cuidado na hora de temperar. Deixe em fogo baixo por uns 10
minutos ou até que a linguiça esteja macia.

Cozinhe o macarrão numa panela com 1,5 litro de água fervente e

uma colher de sopa bem cheia de sal. Escorra e sirva com o molho
quente.

Substituições: Se não tiver alcaparras à mão, pode usar azeitonas

verdes, e a calabresa pode ser substituída pela toscana despedaçada
– nesse caso, use 2 gomos. Se quiser usar molho pronto de tomate
esteja à vontade, eu é que prefiro o caseiro porque o industrializado
me dá uma queimação!
O legítimo spaghetti alla bolognese tem sua receita registrada pela
Accademia Italiana Della Cuccina desde 1982 e leva, além da carne,
panceta [o torresmo antes de fritar], cebola, cenoura, salsão, caldo
de carne e vinho branco, e às vezes um pouco de leite ou creme de
leite. O espaguete é um macarrão típico de Nápoles; o “à bolonhesa”
da receita refere-se ao molho ragù, típico da Bolonha. Você pode
acessar a receita do tradicional ragu bolonhês das Irmãs Simili nesse
site em inglês.

Ragu
Acepções
• substantivo masculino
1 Rubrica: culinária.
ensopado de carne com legumes, em molho abundante
2 Regionalismo: Brasil. Uso: informal.
sensação que traduz desejo de comer; fome

Fonte: Dicionário Eletrônico Houaiss

Para não dizer que te enganei com um falso título no post, deixo a
receita de Espaguete à Bolonhesa do Edu Guedes. São três receitas
pelo preço de uma neste post, veja só!
O episódio – Agatha Christie’s Poirot: The Murder of Roger
Ackroyd

Clive Exton fez milagres nas primeira e na segunda temporadas

quando criou cenários e personagens nas adaptações de contos que
não ofereciam material dramático suficiente para episódios de 50
minutos. Eu gostei muito, apesar de conter elementos que não
existiam nas histórias originais – justamente para lhes acrescentar
substância.

Já O Assassinato de Roger Ackroyd tem uma trama cheia de

possibilidades que poderia resultar numa adaptação memorável, e é
um dos melhores romances policiais mundiais. Seu final surpreende o
leitor, a execução literária é magistral. Clive Exton teve material de
sobra para trabalhar e entregou uma adaptação ruim em que
eliminou todos os elementos que tornaram o livro uma obra-prima do
suspense.

Eu só vou me lembrar deste episódio porque tem o Jamie Bamber

(Battlestar Galactica, Law & Order: UK) no elenco e mesmo assim
durante poucos minutos da uma hora e meia de duração. Melhor
mesmo é ir comer.

Links

Receita clássica das Irmãs Simli [em inglês]:

http://www.itchefs-gvci.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=457&Itemid=901

Receita de espaguete à bolonhesa do Edu Guedes no Youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=E3re7Nm-WKI