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Existe, por acaso, alguma atividade ou produto, por exemplo, um investimento financeiro, um medicamento ou um novo tipo de alimento, sobre o qual podemos afirmar de antemo ser 100% seguro?
A identificao de um problema
atividades de inspeo, Vigilncia sanitria monitoramento ambiental Investigao de um surto pesquisas cientficas ou atravs de alertas dos prprios consumidores
Introduo
A coleta de amostras para avaliao de lotes de alimentos deve obedecer a planos de amostragem
Finalidade de avaliar as condies microbiolgicas de lotes e permitir um julgamento sobre a sua aceitao ou rejeio
Planos de amostragem - Comisso Internacional de Especificaes Microbiolgicas para Alimentos (ICMSF International Commission on Microbiological Specifications for Foods) - 1974 Profa. Dra. Ngela Magave
Grau de risco - tipo de microrganismo presente, quantidade no alimento e probabilidade de seu nmero aumentar, diminuir ou se manter estvel no alimento at o momento de ser consumido.
Classificao por categoria Deteriorantes - categorias 1, 2 e 3 Indicadores - presena de microrganismos patognicos - 4, 5 e 6 Patognicos - causam doenas brandas e de difuso restrita - 7, 8 e 9 Patognicos - doenas brandas mas difuso extensa - 10, 11 e 12 Patognicos e causam doenas graves - 13, 14 e 15.
Profa. Dra. Ngela Magave
Lote: unidades de um produto produzido, manuseado ou armazenado em condies idnticas, dentro de um determinado perodo. n: nmero de unidades retiradas de um lote que sero analisadas independentemente (unidades amostrais) c: o nmero mximo aceitvel de unidades do lote em que as contagens microbianas esto acima do limite mnimo (m) e abaixo do limite mximo tolerado (M) para o microrganismo investigado (unidades defeituosas).
Profa. Dra. Ngela Magave
Planos de amostragem
Duas classes - classificado como aceitvel ou inaceitvel - o resultado est abaixo ou acima de um critrio pr-estabelecido, respectivamente.
Planos de amostragem Trs classes - pode pertencer a uma terceira categoria, denominada marginal, definida por resultado que se encontra entre os limites m e M
Coleta
A coleta de amostras para avaliao de lotes de alimentos processados deve obedecer a planos de amostragem A obteno correta das amostras, seu transporte para o lab e sua preparao so etapas fundamentais para o sucesso da anlise. O nmero de unidades a serem coletadas para anlise e os critrios adotados para aprovao ou reprovao de um produto definem um plano de amostragem
Profa. Dra. Ngela Magave
II- Coleta de alimentos em embalagens no individuais Transferir pores representativas da massa total para frascos ou sacos estreis, sob condies asspticas
Tamanho amostra
adequado
para
quant.
de
200 g ou 300-500 mL so suficiente para a maioria dos alimentos Um frasco de coleta no completamente preenchido deve ser
Quando no for possvel = pores de diferente partes do contedo Ex: gua de torneira
Profa. Dra. Ngela Magave
III - Coleta de alimentos envolvidos em surtos de ETA: Procedimentos para Coleta Tentar coletar e analisar o mais cedo possvel
No adianta coleta amostras de alimentos que tenham sofrido abuso de TC ou deteriorados
IV- Coleta de amostras de gua Procedimentos para coleta gua clorada: neutralizar o cloro residual: 0,1 mL soluo 10% tiossulfato de sdio para cada 100 mL de amostra.
Limpeza da torneira etanol 70% Flambar material resistente a fogo
pasteurizado.
Fabricante, data fabricao, cdigo do lote
Solicitante da anlise
Data e local da coleta
Razo da anlise
Profa. Dra. Ngela Magave
Estocagem das amostras at a anlise Refrigeradas perecveis: mantidas sob refrigerao. (mximo at o dia seguinte) Congeladas: mantidas no mximo a -18 C (mximo 7 dias)
analtica
decimais
Intervalo entre a homogeneizao da unidade analtica e a preparao das diluies posteriores no deve
ultrapassar 3 minutos!!!
Inicialmente calcular UFC/mL de gua de lavagem. Depois converter em UFC/g. Se a diluio for 1:1 o resultado ser o mesmo.
SWAB
A avaliao de qualidade microbiolgica de um produto fornece informaes que permitem avali-lo quanto s condies de processamento, armazenamento e distribuio para o consumo, sua vida til e quanto ao risco sade coletiva
nagelap@terra.com.br