Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Curso: EA
Matria-Prima de Origem Vegetal
SACARINEAS: BETERRABA
Beterraba
Hortalia tuberosa subterrnea que
acumula reserva na raiz.
Originria da Europa e Norte da frica.
vitaminas do complexo
B e alguns minerais
como
potssio,
Beterraba
A beterraba pode ser encontrada em 3 diferentes cores de
polpa:
Branca
Amarela
Vermelha
A cor de sua polpa indica seu principal uso:
Produo de acar
Produo de forragem para animais
Produo para consumo humano.
Beterraba
A beterraba (Beta vulgaris L.) - principais
hortalias cultivadas no Brasil - diversos
bitipos, sendo trs deles de significativa
importncia econmica.
Hortcola
Forrageira
Aucareira
Beterraba
Forrageira
As razes e folhas so empregadas na
alimentao animal.
Hortcola
Conhecida como beterraba vermelha ou beterraba de
mesa, o bitipo cultivado no Brasil.
As razes e as folhas so utilizadas na alimentao
humana.
Beterraba
Aucareira
Razes - altos teores de sacarose - acar.
Os subprodutos
extrao melao e
polpa -
orgnico
as
folhas
podem
ser
Beterraba no Brasil
Cultivo cultivares de mesa para fins comerciais.
Escala comercial - menor - batata, tomate, cebola, pimento,
repolho e cenoura.
ltimos dez anos - aumento na demanda para consumo in
natura e para beneficiamento nas indstrias de conservas e
alimentos infantis - corantes em sopas desidratadas,
iogurtes e catchups.
naturais
metabolismo
betalanas,
secundrio
betaxantinas
(amarelo-laranja),
caracterizando
Beterraba - Betalanas
As betalanas - primeiro corante natural - empregado
na indstria de alimentos.
(15,5%),
(8,0%).
(17,0%),
(15,0%)
Beterraba - Importncia
econmica
Consumo per capita / 29 kg, sendo destes, 13 kg so
de tuberosas.
Cultivares
Poucas cultivares - desenvolvidas no Brasil -
formato
globular
denominado Wonder.
constituem
grupo
Early Wonder
Planta: vigorosa, porte alto; cor
de folha: verde intenso e tima
sanidade;
raiz:
uniforme,
formato arredondado e boa
colorao;
Fortuna
Stays Green
Chata do Egito
Cilndrica
Brenda
Katrina
CONDIES EDAFOCLIMTICAS
Solo
Classificao da Beterraba
Classificao da Beterraba
Classificao
homogneos
separao
do
descrio
produto
com
em
lotes
caractersticas
(classe)
pela
sua
incidncia
(categoria).
de
defeitos
Grupo
Classe
- Garantia de homogeneidade visual de tamanhos
do lote.
- Caracterizado pelo calibre da raiz, medido no
seu
maior
dimetro
transversal.
Categoria
A qualidade mxima a ausncia absoluta de defeitos. O
estabelecimento de diferentes tolerncias aos defeitos graves e leves,
permite
a
separao
do
produto
em
4
categorias.
Defeitos graves
Defeitos Leves
Pragas e Doenas
- Meloidogyne javanica,
- Aplelenchus avenae
- Helicotylenchus dihystera,
Cercospora beticola Sacc.
Atacam geralmente pequenas razes, induzindo formao de galhas, que podem ter de um a vrios
nematoides em seu interior. As galhas se formam ao redor do stio de infeco devido hiperplasia
(aumento no nmero de clulas) e hipertrofia (aumento no tamanho das clulas) das clulas do
hospedeiro.
Colheita
Inicia-se dos 70 - 80 dias aps a semeadura,
dependendo da cultivar ou hbrido e da poca
de plantio.
O ponto de colheita quando ocorre o
amarelecimento e secamento das folhas mais
velhas.
Ps-colheita
Aps a colheita - razes so lavadas - comercializadas em maos geralmente com uma dzia de beterrabas e peso de 3 a 4 kg;
Em caixa tipo K, de 20 kg. Os maos, para transporte, so
colocados em engradados (geralmente 9 por unidade) de 20 kg.
A beterraba pode ser conservada por 10 a 15 dias, se mantida a 0 a
1C e 95 a 98 % de UR.
Derivados