Dossi fibras alimentares

DOSSI: FIBRAS ALIMENTARES

As fibras alimentares tm ocupado uma posio de destaque devido aos resultados divulgados em estudos cientficos, antigos e recentes, que demonstram a ao benfica desses nutrientes no organismo e a relao entre o seu consumo em quantidades adequadas e a preveno de doenas. A presena de fibras em quantidades insuficientes na alimentao, por um perodo longo de tempo, pode contribuir para o aparecimento de doenas crnicas, como constipao ou obstipao intestinal (priso de ventre), doenas cardiovasculares e cncer de intestino. O aumento na ocorrncia das doenas citadas justifica a importncia de se atingir a recomendao diria de fibras (25 a 30 gramas para um adulto saudvel) com o objetivo de reduzir os riscos de desenvolver tais patologias. A indstria alimentcia, aproveitando a oportunidade, invadiu as prateleiras dos supermercados com vrios produtos enriquecidos em fibras, visando atender demanda crescente de indivduos interessados em resgatar hbitos saudveis. Ao se deparar com um nmero grande de produtos, comum surgirem dvidas, sobre que tipo de fibra escolher, como aumentar a ingesto de fibras na alimentao ou, simplesmente, como obter a quantidade diria de fibras recomendadas atravs do consumo de alimentos naturais. Nesse Dossi: Fibras Alimentares, a revista Fi Brasil apresenta um resumo do que so as fibras alimentares, suas fontes e benefcios, e foi buscar junto aos principais fornecedores do mercado as ltimas novidades no assunto. 42
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mais itens vegetais, naturalmente consumiria mais fibras alimentares e menos gordura, trazendo diversos benefcios para a sade, prevenindo a incidncia de cncer e doenas cardiovasculares, que juntas correspondem a mais de 80% de mortes prematuras em pases desenvolvidos e subdesenvolvidos, como no caso do Brasil. tenham muitas perdas das quantidades de fibras, podendo perder sua ao e propriedades. Apesar das diversas aes benficas das fibras em nosso organismo, altas doses so desaconselhveis, pois o excesso pode interferir negativamente na absoro de minerais, especialmente clcio e zinco. No possuem efeito cumulativo, ou seja, so essenciais na dieta. Para a rotulagem de alimentos, uma padronizao do mtodo de anlise se faz necessria, principalmente, para evitar mal-entendidos ao consumidor. No Brasil, o Ministrio da Sade, pela portaria n 41, de 14 de janeiro de 1998, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, define fibras alimentares como: Qualquer material comestvel de origem vegetal que no seja hidrolisado pelas enzimas endgenas do trato digestivo humano, determinado segundo o mtodo 985.29 da AOAC 15 ed. 1990 (mtodo enzimtico-gravimtrico) ou edio mais atual. A passagem das fibras alimentares pelo trato digestivo resulta em diversos efeitos fisiolgicos importantes para a sade do ser humano. Dentre todas as virtudes das fibras alimentares, a mais conhecida por quem busca uma dieta equilibrada , sem dvida, o bom funcionamento do intestino e preveno de doenas. No entanto, nem todas as fibras atuam da mesma forma. As fibras alimentares compem-se fundamentalmente de duas categorias, tecnicamente classificadas como: insolveis e solveis.

os ltimos anos, as fibras alimentares ou fibras dietticas vm despertando grande interesse em pesquisas cientficas. Entretanto, a investigao sobre o papel das fibras na dieta no organismo humano no nova. A propriedade laxativa do farelo de trigo reconhecida desde o tempo de Hipcrates e foi comprovada por pesquisas cientficas realizadas nos anos de 1930, valorizando o emprego das fibras alimentares para tratar a constipao intestinal. Nos anos 50, alguns pesquisadores comearam a notar que em coletividades no submetidas aos processos da industrializao de alimentos, os casos de constipao intestinal eram raros ou mesmo inexistentes. O interesse que existe atualmente acerca da relao entre a ingesto da fibra alimentar e o risco de contrair enfermidades originou-se nas observaes de dois mdicos ingleses, Dr. Dennis Parsons Burkitt (1911-1993) e Dr. Hugh Carey Trowell (1904-1989), que trabalharam na dcada de 70 em estudos na frica. Descobriram que os nativos eram habituados a refeies ricas em cereais integrais, verduras, frutas e legumes e que muitas vezes o consumo de fibras alimentares chegava at 150g/dia, enquanto que em pases desenvolvidos o consumo chegava a aproximadamente 15g/dia. Por este motivo, os nativos no conheciam as doenas gastrointestinais (priso de ventre, diverticulite, diverticulose, etc.) e todas as demais enfermidades comuns em pases desenvolvidos e subdesenvolvidos, onde a ingesto de alimentos refinados e de origem animal superava a dos vegetais e alimentos integrais. A partir deste ponto, os cientistas chegaram a concluso que se o homem voltasse a dieta para o qual est geneticamente adaptado, com

Definio: um assunto controverso

A definio de fibra diettica foi uma fonte de controvrsia cientfica, onde a FAO em dois relatos consecutivos sugeriu a eliminao do termo fibra diettica. Este termo hoje aceito por consumidores, indstrias alimentcias e por rgos do governo. As definies e termos com relao s fibras alimentares so diferentes em diversas partes do mundo. Existem vrias definies para o termo fibras alimentares, sendo que a mais comumente aceita : Resduos de clulas vegetais que no so digeridas pela parte superior do tubo digestivo do homem, portanto no fornecem calorias. So compostas de celulose, oligossacardeos, pectina, goma e ceras. (Trowell e Burkitt, 1986). Hoje em dia, a definio de fibra alimentar foi ampliada, podendo ser classificada como: polissacardeo armazenado na clula da planta. Em relao terminologia, a fibra pode ser crua, vegetal ou alimentar. A fibra crua o resduo obtido aps o tratamento dos vegetais com lcalis e cidos, sendo um conceito qumico e no biolgico. As fibras alimentares derivam-se principalmente da parede celular e de estruturas intercelulares dos vegetais, frutos e sementes, estando associadas a outras substncias, como protenas, compostos inorgnicos, oxalatos, fitatos, lignina e substncias fenlicas de baixo peso molecular. J a maioria dos gros possuem alto peso molecular. As fibras possuem excelentes propriedades quando os alimentos ingeridos esto em sua forma natural, ou seja, com a casca, pois o cozimento de verduras e legumes, por exemplo, faz com que

Fibras: solveis e insolveis

Com a exceo da lignina, as fibras alimentares pertencem ao grupo dos carboidratos. So polissacardeos no amilceos compostos por molculas de acares: pentoses (arabinose, xilose), hexoses (manose, glicose, galactose, frutose), 6-Deoxyhexoses (L-manopiranose/fucopiranose) ou cidos urnicos (D-glicnico; 4-O Metil-D-glicurnico, D-galacturnico). Por definio, so polmeros com mais de onze unidades destes acares, FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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unidas por ligaes glicosdicas. As cadeias laterais ou ramificaes da estrutura bsica so responsveis pela solubilidade das Fibras Alimentares Totais (FAT) que podem ser divididas em: Fibras Alimentares Solveis (FAS) e Fibras Alimentares Insolveis (FAI). Esta classificao muito til para o entendimento das propriedades fisiolgicas das fibras alimentares, permitindo uma diviso simples entre aquelas que tm efeitos principalmente sobre a absoro de glicose e lipdios no intestino delgado, que so facilmente fermentadas por bactrias no clon (solveis) e aquelas que so fermentadas lenta e incompletamente, tendo efeitos mais pronunciados nos hbitos intestinais (insolveis). Porm, a separao entre as fraes solvel e insolvel no quimicamente muito clara, dependendo das condies de extrao. As diferenas fisiolgicas no so, de fato, muito distintas, com parte das fibras insolveis sendo rpida e completamente fermentadas, enquanto nem todas as fibras solveis tm efeitos sobre a absoro de glicose e lipdios (veja Quadro 1). absorvendo a gua disponvel, aumentam em volume, distendendo a parede do clon e facilitando a eliminao do bolo fecal. Interessante ressaltar que ao absorver a gua, estas fibras absorvem tambm eventuais agentes cancergenos, prevenindo o cncer de clon. Devido sua insolubilidade, elas no so fermentadas pela flora intestinal e, portanto, no so praticamente metabolizadas. Dentro deste grupo, esto a lignina, a celulose e algumas hemiceluloses. A lignina um composto fenlico tridimensional e complexo associado aos carboidratos das paredes celulares das plantas. A celulose o polmero mais abundante da natureza e o polissacardeo estrutural mais importante das plantas. Quimicamente muito simples, formada por mais de 10.000 unidades de glicose unidas por ligaes -1-4. Como no ramificada e a sua configurao essencialmente linear, se associa consigo mesma formando pontes de hidrognio, e como resultado tem baixa solubilidade em gua. Pode ser utilizada para aumentar o volume em alimentos devido a sua capacidade de absoro de gua e reteno de lquidos. Estas fibras permanecem praticamente intactas atravs de todo o trato gastrintestinal, diminuem o tempo de trnsito no intestino, aumentam o bolo fecal e tornam as fezes mais macias, diminuindo a constipao e tendo assim efeito positivo sobre alguns males, tais como hemorridas, varizes e diverticulite. Esto presentes principalmente nos cereais (farelo de trigo, cereais matinais e pes integrais), frutas maduras e vegetais (brcolos, feijes verdes, brotos), entre outros.

Fibras solveis
As fibras solveis esto presentes em vrios produtos que possuem exclusivamente este tipo de fibras, com destaque para a goma accia, a pectina e a goma xantana, mas tambm nos produtos citados acima, embora em quantidade muito menor das fibras insolveis. O primeiro aspecto importante das fibras solveis o aumento do tempo de exposio dos nutrientes no estmago, proporcionando uma melhora na digesto dos mesmos, em particular os acares e as gorduras. Este aspecto contribui na regularizao do metabolismo energtico para um melhor aproveitamento no desempenho de todas as atividades fsicas. As fibras solveis, assim como as insolveis, agem igualmente sobre a velocidade do trnsito intestinal, porm sem aumento da absoro de gua. As fibras solveis provocam reaes de fermentao, produzindo altas concentraes de substncias especficas, denominadas de cidos graxos de cadeia curta (AGCC). Esses elementos so os principais promotores da motilidade do contedo fecal e regularizam o trnsito intestinal de forma suave. No intestino, os AGCC funcionam como fonte de energia para a mucosa e como agentes protetores de vrias doenas, como diarria, inflamaes

Fibras insolveis
As fibras insolveis so encontradas nos farelos de cereais, empregados em vrios produtos facilmente disponveis no mercado na forma de cpsulas, cereais matinais, flocos e, inclusive, biscoito. A ao fundamental destas fibras a intestinal. Isto se deve extrema capacidade de reteno de gua destas mesmas, pois

QUADRO l - FIBRAS: TIPOS, FONTES E AES Classificao Tipos Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta glucana, Hemiceluloses (algumas). Fontes Frutas, Verduras, Aveia, Cevada, Leguminosas (feijo, lentilha, soja, gro de bico). Verduras, Farelo de trigo, Cereais integrais, (arroz, po, torrada). Aes Retardo na absoro de glicose; Reduo no esvaziamento gstrico (maior saciedade); Diminuio dos nveis de colesterol sangneo; Proteo contra o cncer de intestino. Aumento do bolo fecal; Estmulo ao bom funcionamento intestinal (acelerao do trnsito); Preveno de constipao intestinal.

Fibras Solveis

Fibras Insolveis

Lignina, Celulose, Hemiceluloses (maioria).

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intestinais e do cncer de clon. Por outro lado, as fibras solveis formam uma camada superficial suave ao longo da mucosa do intestino delgado e servem de barreira na absoro de alguns nutrientes, atrasando o metabolismo essencialmente dos acares e das gorduras. Isto contribui sobremaneira para a estabilizao do metabolismo energtico, controlando os aumentos bruscos da taxa de glicemia. Estudos j realizados comprovam tambm que a ingesto de fibras solveis contribui na diminuio da taxa de colesterol. Alm do mais, importante ressaltar uma das propriedades mais interessantes das fibras solveis. www.revista-fi.com

Estas no so digeridas no estmago, mas no intestino, aonde so expostas flora bacteriana (flora intestinal), material necessrio sua degradao. A fermentao destas fibras pelas bactrias da flora permite abaixar o pH deste meio, o que favorvel sade do organismo sob vrios aspectos. As fibras fermentadas convertemse em nutrientes necessrios para um melhor desenvolvimento das bactrias biofidos e lactobacilos, aumentando favoravelmente a flora bacteriana. Um dos pontos mais positivos da formao desta superpopulao bacteriana benfica a inibio do crescimento de bactrias patognicas (malignas). Com isso, o

sistema imunolgico do rgo tambm torna-se fortalecido, prevenindo casos de infeco gastrintestinal e, at mesmo, de cncer de clon. Aproximadamente um tero das fibras alimentares totais ingeridas com a dieta tpica so solveis. Estas tendem a formar gis em contato com gua, aumentando a viscosidade dos alimentos parcialmente digeridos no estmago. Dentro deste grupo esto as pectinas, algumas hemiceluloses ou pentosanas, gomas e mucilagens. As pectinas ou substncias pcticas do firmeza s plantas, colando juntas s paredes celulares. So usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes em alimentos, assim FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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como para formao de gis. As hemiceluloses ou pentosanas so polissacardeos complexos no amilceos e no celulsicos associados lignina. Nos vegetais, formam as paredes celulares e o material que liga as clulas. Podem ser quimicamente muito variadas e apresentarem fraes insolveis. Entre as hemiceluloses mais importantes esto as beta-glucanas da aveia e cevada. A maioria das gomas e mucilagens tambm pertencem ao grupo das hemiceluloses. Estas fibras esto associadas com modificaes no metabolismo de carboidratos e lipdios. A absoro de compostos orgnicos tem sido relacionada com a excreo de cidos biliares, alguns carcinognicos e com a reduo do ndice glicmico dos alimentos. As fibras solveis so quase completamente fermentadas pelas bactrias presentes no clon, produzindo cidos graxos de cadeia curta que poformar solues viscosas e gis. Apresentam alta viscosidade em baixas concentraes, sendo extremamente pseudoplsticas em concentraes aquosas de 0,5% ou superiores e estveis na presena de acares e sais. Nos Estados Unidos, a aveia e seus produtos podem conter alegaes de propriedades funcionais, relacionando seu consumo com a diminuio dos riscos de doenas cardiovasculares. O FDA (Food and Drug Administration) autorizou estas alegaes aps um extensa reviso de mais de 37 estudos clnicos, comprovando os efeitos de aveia e farelo de aveia na reduo do colesterol. Este efeito hipocolesterolmico atribudo quase exclusivamente s beta-glucanas presentes na aveia. O mecanismo de ao, que ainda no est totalmente elucidado, pode ser devido a um dos seguintes fatores ou a uma conjuno deles: - Alterao do metabolismo e seat cidos graxos de cadeia curta pela microflora, h uma diminuio do pH, o que inibe a converso bacteriana dos cidos biliares em compostos secundrios com atividade carcinognica. Estudos in vitro demonstraram que as beta-glucanas induzem diferenciao de moncitos humanos em macrfagos, sugerindo uma futura utilizao para estimular o sistema imunolgico. As beta-glucanas so detectadas como fibras alimentares com a metodologia enzimtico-gravimtrica atual. Alm disso, existem mtodos especficos (enzimtico-espectrofotomtricos) aprovados pela AOAC e AACC para determinao de betaglucanas totais em alimentos.

Substncias semelhantes s fibras

Recentemente, foi proposto classificar como fibras outros carboidratos com propriedades fisiolgicas semelhantes quelas das fibras, tais como a inulina e frutooligossacardeos, amido resis-

Nos ltimos anos, as fibras alimentares ou fibras dietticas vm despertando grande interesse em pesquisas cientficas.
dem ser absorvidos pelo organismo, podendo inibir a sntese de colesterol no fgado. Efeitos hipocolesterolmicos so atribudos particularmente s beta-glucanas. Os alimentos com alto teor de fibras solveis so os cereais (aveia, cevada, milho, centeio e psilium), as frutas (banana, ma), as leguminosas (feijes, ervilhas), alm de couve-flor e cenoura, entre outros. As beta-glucanas ((1,3)(1,4)-bD-glucanas) so fibras alimentares, principalmente solveis, presentes em mnimas quantidades no trigo e centeio, porm em grande concentrao em aveia e em cevada. So componentes das gomas e tm estrutura linear composta por unidades de glicose (b-D-glicopiranosil) unidas por ligaes glicosdicas b-1,4 e b-1,3. Em sua maioria, so solveis em gua e bases diludas, com tendncia a creo de cidos biliares; - Modificao das concentraes de cidos graxos de cadeia curta; - Diminuio da digesto de lipdios; - Mudanas nos nveis de hormnios pancreticos e gastrintestinais. Alm dos efeitos sobre o colesterol, o consumo de aveia pode diminuir a absoro de glicose, o que benfico para diabticos. A viscosidade das beta-glucanas considerada o fator responsvel por seu efeito favorvel glicose sangnea, seja retardando a entrada do nutriente no intestino delgado, seja alterando a motilidade intestinal, com aumento da espessura da camada de gua, o que impede a difuso do nutriente. Existem tambm evidncias de que as beta-glucanas agem como protetores ao desenvolvimento de cncer de clon. Atravs da sua fermentao, tente e acares no absorvidos. Tais substncias, normalmente presentes na dieta, escapam digesto pelas enzimas humanas, mas so fermentadas quase que completamente no clon. A inulina e os frutooligossacardeos so considerados como alimentos normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes pases. Elas tm recebido muita ateno recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A inulina contm cadeias de 2 a 60 unidades de frutose, enquanto que os frutooligossacardeos (tambm denominados oligofrutose) contm 2 a 9 unidades de frutose que so, algumas vezes, ligadas a uma unidade de glicose terminal. A fermentao de tais substncias no clon foi estudada integralmente. Elas so altamente hidrossolveis e fermentveis, porm, ao contrrio das fibras solveis, no so viscosas. www.revista-fi.com

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Amido resistente definido como a soma do amido e seus produtos de degradao que no so absorvidos no intestino delgado de indivduos sadios. Por ser resistente s enzimas digestivas e no ser absorvido no intestino, o amido resistente tem baixo valor calrico e se caracteriza por efeitos fisiolgicos semelhantes ao das fibras alimentares, sendo freqentemente considerado como tal. Existem basicamente trs tipos de amido resistente: Tipo I: Amido fisicamente preso dentro da matriz do alimento. resistente simplesmente porque as enzimas amilolticas no tem acesso. Este tipo de amido afetado amplamente pela mastigao e pelo processamento dos alimentos, como a triturao e moagem; Tipo II : Amido granular nativo. Sua resistncia dada por sua compactao e estrutura parcialmente cristalina, que pode ser alterada pela gelatinizao; Tipo III: Resistncia adquirida com a retrogradao, principalmente da amilose. Existem tambm indicaes de resistncia em amilopectina retrogradada e em complexos amilose-lipdios. O amido resistente do Tipo III pode ser formado atravs de processamento, por mtodos que utilizam teor de umidade alta, cozimento e/ ou autoclavagem, podendo ser usado como ingrediente para reduzir o teor calrico, reduzir o ndice glicmico e/ ou aumentar o teor de fibras alimentares de alimentos processados. No h, at o momento, um consenso em relao incluso ou no do amido resistente na definio de fibras alimentares. Porm, existem algumas implicaes tcnicas quanto a isso, pois o mtodo enzimtico-gravimtrico atualmente aceito para determinar fibras alimentares no detecta a maior parte do amido resistente presente nos alimentos. Os tipos de fibras so classificados de vrias maneiras, dependendo dos fatores que so enfatizados (veja Quadro 2). www.revista-fi.com
QUADRO 2 - FIBRAS E SUBSTNCIAS SEMELHANTES AS FIBRAS
Lignina Celulose Hemicelulose (tipo B) Fibras Polissacardeos no-amilceos Hemicelulose (tipo A) Pectinas Gomas Mucilagens Outros polissacardeos Hidrossolveis (fibras solveis) No hidrossolveis (fibras insolveis)

Substncias Semelhantes s Fibras

Inulina Frutooligossacardeos Amido resistente Acares no absorvidos

Hidrossolveis em sua maioria

Benefcios das fibras

As fibras tm efeitos fisiolgicos bastante importantes, como veremos a seguir, e a experincia clnica mostrou a sua importncia para manter o trofismo intestinal e a integridade estrutural da mucosa intestinal, funcionando como uma barreira imunolgica, prevenindo a translocao bacteriana. Efeitos das fibras sobre a estrutura da mucosa. O epitlio intestinal um dos grupos celulares de maior velocidade de reproduo, estimando-se que a cada trs dias toda a mucosa digestiva renovada. Desta forma, qualquer alterao que interfira no crescimento ou diviso celular deste sistema poder ocasionar perda ou achatamento do epitlio, comprometendo a integridade estrutural desta barreira. Trabalhos experimentais, nos ltimos 25 anos, sugerem que dietas sem resduo associam-se a atrofia do leo e do colo e que o fornecimento de fibras dietticas restaura a massa e a normalidade anatmica destes rgos. As fibras sofrem fer mentao colnia, tendo como resultado, a formao de AGCC - cidos graxos de cadeia curta (actico, propinico, butrico) e alguns gases (metano, hidrognio, CO 2 ). Os AGCC esto particularmente envolvidos na regulao da diviso e morte celular, sustentando

o ritmo normal de renovao, essencial para garantir as trocas constantes do epitlio digestivo. Outra justificativa aventada que as fibras, especialmente as solveis, aumentam a viscosidade do contedo entrico, e seria esta viscosidade um dos estmulos para a diviso celular. Flora bacteriana colnica. As fibras influenciam o crescimento e a composio da flora bacteriana. Ela, por sua vez, a responsvel pela fermentao e conseqente formao dos AGCC. Ento, sempre que ocorrem mudanas na dieta ingerida, tornam-se necessrios diversos dias para a flora se adaptar aos novos substratos e ferment-los eficientemente. Os AGCC esto associados com melhor evoluo de diversas doenas colnicas, preveno de translocao bacteriana e regresso de diarrias, pelas razes que seguem: 1. Fonte de energia para os coloncitos. 2. Tem efeitos reguladores na proliferao celular do clon. 3. Aumentam o fluxo sangneo no clon. 4. Melhoram absoro de gua e sdio. 5. Aumentam secreo digestivas, incentivando sistema nervoso e hormnios do trato digestivo, regulando o transito intestinal. Regulao dos lipdeos sricos. As fibras dietticas tm uma grande atuao no sentido de garantir a reduo das concentraes do colesterol srico. O mecanismo responsvel por FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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esse efeito hipolipidmico a capacidade das fibras em absorver cidos biliares, o que provoca o aumento do desvio do colesterol endgeno para uma nova sntese de cidos biliares. Tambm observa-se um aumento significativo de gordura fecal no consumo de uma dieta rica em fibras, concluindo-se que sua absoro est diminuda. Obstipao. A obstipao um problema muito comum entre adultos e idosos do mundo ocidental, atingindo especialmente o sexo feminino. A escassez de fibras na dieta, constitui um dos mais importantes transtornos nesta afeco e a sua reposio leva a uma significativa melhora. As causas da melhora e aumento do peso das fezes relacionam-se com absoro de gua (amolecimento do bolo fecal, facilitando propulso e eliminao) e aumento da massa bacteriana e excreo de fibras no degradadas. Outras vantagens. Uma dieta rica em fibra pode reduzir seu risco de desordens especficas, como hemorridas, sndrome do intestino irritvel e de doena diverticular do clon. Fibras, particularmente as solveis, tambm podem ajudar a abaixar o colesterol sangneo e reduzir a velocidade da absoro de acar o que, nas pessoas com diabetes, pode

ajudar a melhorar o nvel sangneo, auxiliando no controle da doena. Uma dieta rica em fibras tambm pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo II. Uma dieta com alto contedo de fibras alimentares tambm pode ajudar na perda de peso. Alimentos com alto teor de fibra geralmente requerem mais tempo de mastigao, o que d tempo a seu corpo de registrar a saciedade mais precocemente, impedindo que voc coma alm do necessrio. Tambm tende a fazer com que voc sinta que comeu mais e que a sensao de estmago cheio seja mais prolongada. Para finalizar, apesar disso tudo, essas dietas tendem a ser menos energticas, ou seja, tm menos calorias para o mesmo volume de comida do que dietas com mesmo volume, mas menor quantidade de fibras. Quanto preveno de cncer no intestino grosso, as evidncias ainda so confusas. Alguns trabalhos mostram eficcia das fibras na preveno, outros no mostram nenhum resultado e outros mostram piora.

Concluses
Alm dos seus trs efeitos fisiolgicos bastante importantes, as fibras tm se destacado, dentre

outros produtos alimentares, devido a sua capacidade na reduo do colesterol em indivduos com hipercolesterolemia, alm de reduo da glicemia em pacientes diabticos e seus efeitos benficos no sistema imunolgico e preveno de cncer de clon. Recentemente, foi publicado no Journal of the American Medical Association um estudo concluindo que uma dieta rica em fibras (23g/ dia), pode reduzir at 23% o risco de doenas coronarianas. Para prevenir o dficit de fibras, importante uma alimentao variada e equilibrada, que contenha farelos, aveia, frutas, nozes, verduras, legumes, gros e po integral nas refeies. Como nem sempre isso possvel, para alcanar as quantidades mnimas desejveis, muitas vezes, necessrio lanar mo de suplementos alimentares ricos em fibra. Vale lembrar que para as fibras cumprirem o seu papel no organismo, necessrio a ingesto de bastante lquido. Vrias pessoas que aumentam o consumo de fibras sem aumentar a ingesto de gua sofrem de constipao, ou seja, exatamente um dos problemas que desejam combater. www.revista-fi.com

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AS FIBRAS INVISVEIS
AS FIBRAS INVISVEIS
Inulina e Oligofrutose so fibras alimentares no amplo sentido do termo, mas so muito mais do que isso. A inulina tambm um substituto da gordura, a oligofrutose mais solvel que o acar. Suas propriedades nutricionais permitem declarar suas propriedades saudveis. Suas caractersticas peculiares revitalizaram a utilizao das fibras alimentares. www.revista-fi.com A cada ano, centenas de milhares de toneladas de raiz de chicria so colhidas para a produo de inulina, oligofrutose e xaropes de frutose. Os xaropes de frutose so utilizados como edulcorantes. Inulina e oligofrutose se diferenciam porque, ao contrrio da frutose, no so digerveis e possuem as caractersticas nutricionais especficas das fibras alimentares. A tabela 1 mostra um resumo das mesmas.

UMA NOVA CATEGORIA DE FIBRAS ALIMENTARES

A inulina e a oligofrutose so reconhecidas como fibras alimentares para efeitos de rtulo pela maioria dos pases europeus e tambm na Amrica do Sul. A AOAC adotou o Mtodo Frutanos cdigo 997.08 como mtodo de anlise da inulina e da oligofrutose. Desenvolvimentos recentes abriram um leque de possibilidades para FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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TABELA 1 - RESUMO DAS PRINCIPAIS CARACTERSTICAS DA INULINA E DA OLIGOFRUTOSE Inulina Orafti Origem Frutanos raiz da chicria, extrao por gua quente 2 a 60 unidades de frutose e uma glicose terminal com ligaes b(2-1) p, com seis tipos de granulaes diferentes e diferentes contedos de mono-die oligossacardeos aproximadamente 10% em temperatura ambiente praticamente isento, ligeiramente doce substituto de gordura em sistemas alimentcios que contm gua prebitico, estimulador de bifidus pastas para untar/margarinas, sobremesas, mousses, iogurtes, queijos, sorvetes com baixo teor de gordura, produtos com alegaes nutricionais: leite, bebidas lcteas, iogurtes, etc Oligofrutose Orafti hidrlise parcial da inulina da chicria 2 a 8 unidades de frutose e uma glicose terminal com ligaes b(2-1) quatro tipos de xaropes e vrios em p com diferentes quantidades de acares mais alta do que da sacarose 30% de poder edulcorante em relao sacarose agente de carga prebitico, estimulador de bifidus preparados de frutas para iogurtes produtos com alegaes nutricionais: iogurtes, leite, bebidas lcteas,... - sorvetes com baixos teores de gordura, acar e calorias.

disponvel em:

alta solubilidade: efeitos gustativos: efeitos espessantes interessantes: efeitos nutricionais especficos: uso apropriado em:

o uso destas fibras, principalmente no setor lcteo e em outros setores, como cereais para o caf da manh, margarinas, etc. Por que? Simplesmente porque a inulina e a oligofrutose so bem mais fceis de usar do que outras fibras clssicas. Sua alta solubilidade permite sua utilizao em doses mais elevadas, por exemplo, em leites, bebidas lcteas, produtos lcteos fermentados e pastas cremosas para passar no po. Inulina e oligofrutose no precipitam nem cristalizam, e

tambm no transmitem a sensao de arenosidade no paladar, tpica de fibras insolveis. A oligofrutose garante corpo aos preparados de frutas e tem um efeito sinrgico com edulcorantes intensos; a inulina fornece o paladar tpico da gordura e a estrutura necessria aos produtos alimentcios, estabilizando mousses e emulses.

MAIS QUE FIBRAS

A inulina e, particularmente, a inulina OraftiHP eleita como o ,

ingrediente mais inovador na F.I.E 97 e na FiSA 2001, forma estruturas cremosas que imitam perfeitamente a gordura nos alimentos que assim o requerem. A utilizao da inulina como substituto de gordura est baseada em sua propriedade de formar cremes quando incorporada gua ou em sistemas alimentcios com contedo de gua, misturada sob alta agitao e temperaturas especficas para cada caso. As pastas cremosas e margarinas com baixo teor de gordura so um bom exemplo para ilustrar o poder da inulina como substituta desta gordura, porque se obtm uma melhor textura de espalhamento e um melhor paladar. Isto possvel graas introduo da inulina de alto desempenho (high performance), da qual foram separados os acares e os oligossacardeos para obter, desta forma um produto sem acar e de alta eficincia com relao sua capacidade de substituir gordura. Nas pastas cremosas, tanto aquelas de fase aquosa como de fase gordurosa, a inulina permite uma www.revista-fi.com

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substituio importante da gordura, assim como uma estabilizao da emulso, mantendo ao mesmo tempo uma textura de espalhamento curta e mais facilidade de untar. A inulina d excelentes resultados em pastas cremosas base gua/leo com um contedo de gordura entre 20% e 60%, assim como pastas cremosas base leo/gua com um teor de gordura de 10% ou menos. Alguns tipos especficos de inulina tambm podem ser aplicados em produtos deste tipo, inclusive aqueles que contm protenas lcteas ou gorduras lcteas, como manteiga, por exemplo. Em produtos lcteos de baixo teor de gordura, como queijos frescos, queijos fundidos e requeijes, o acrscimo de uma pequena porcentagem de inulina fornece corpo e transmite a sensao de mais cremosidade, equilibrando o sabor. aplicaes, a inulina e, principalmente a inulina de alto desempenho pode substituir com muita vantagem todos estes espessantes. A substituio de gelatina por inulina, um composto 100% vegetal, particularmente interessante em sobremesas lcteas, tais como cremes batidos, sorvetes, iogurtes e queijos brancos, assim como em produtos cremosos para passar no po como a margarina ou o requeijo.

FIBRAS NUTRICIONAIS ATIVAS

A inulina e a oligofrutose tm um papel nutricional importante para nosso organismo: estudos cientficos demonstraram de maneira incontestvel que ambos os produtos estimulam as bifidobactrias no clon. Isto permitiu a criao de alimentos chamados de prebiticos e simbiticos. Estudos ainda mais recentes indicam uma melhor absoro e reteno de clcio no organismo com a ingesto regular de inulina ou da oligofrutose. Da mesma forma, outros resultados promissores foram obtidos no campo do metabolismo dos lipdios e na preveno do cncer. Est cada vez mais claro que a inulina e a oligofrutose ainda no revelaram todas as suas possibilidades!

CREMES COM BAIXO TEOR DE GORDURA, MAS CREMOSOS

A inulina aumenta significativamente a estabilidade dos cremes e emulses. A experincia a nvel industrial demonstrou que a incorporao de 1% a 5% de inulina em cremes de base lctea (iogurte, queijo branco, etc.) melhora o seu comportamento durante o processamento, assim como sua textura e sensao de paladar. O produto final conserva tambm durante mais tempo sua estrutura tpica e tem a cremosidade prpria dos produtos com teores mais elevados de gordura.

POSICIONAMENTOS DE MARKETING INOVADORES

Baseados nas novas possibilidades criadas por estas fibras invisveis, novos conceitos de marketing esto sendo criados, onde apenas a alegao de fibras j se tornou um tanto quanto antiquada. As novas dimenses so: a sade do clon, a purificao do organismo, energia interior,... Novamente, tudo ainda parece longe de ser revelado!

SINERGISMO COM OUTROS AGENTES ESTABILIZANTES

A inulina atua sinergicamente com a maioria dos agentes espessantes. A fora do gel que obtido combinando a inulina com um segundo agente estabilizante geralmente superior soma das foras do gel dos componentes em separado. Tudo isto tem sido claramente demonstrado para a gelatina, gama galana, alginatos, carragenatos e maltodextrinas. Em um bom nmero de www.revista-fi.com

Tel.: (11) 5683-7887 www.beneo-orafti.com FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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BENEFCIOS SADE DE UMA DIETA RICA EM FIBRAS

As fibras alimentares so amplamente reconhecidas como parte importante no tratamento e preveno de diabetes, cncer, distrbios gastrintestinais, alto colesterol, doenas do corao e obesidade. As organizaes de sade recomendam dietas ricas em carboidratos e pobres em gordura para preveno ou tratamento de doenas crnicas. Estas dietas tambm contm grandes quantidades de fibras alimentares. A JRS, lder mundial na produo de fibras alimentares e ingredientes inovadores, a parceira da indstria alimentcia para aplicaes de fibras em uma enorme variedade de produtos. A rpida expanso do mercado de alimentos saudveis demanda ingredientes naturais e com alta funcionalidade. As fibras de cereais Vitacel, fibras de trigo e aveia, por exemplo, atendem plenamente aos anseios da indstria de alimentos. Com um alto contedo de fibras, de aproximadamente 96%, um sabor absolutamente neutro e uma cor brilhante, os alimentos podem ser enriquecidos sem qualquer alterao sensorial. Essas fibras so compostas das pores de carboidratos das plantas, que no so hidrolisadas pelas enzimas encontradas no trato gastrintestinal do ser humano. Por esta razo, no so reabsorvidas no intestino delgado e alcanam o clon. www.revista-fi.com

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As fibras alimentares podem ser agrupadas em duas categorias, insolveis e solveis em gua. Esta diferena importante quando se analisam os efeitos das fibras diante do risco de se desenvolver certas doenas. Fibra insolvel a poro da clula das plantas que assegura a integridade da estrutura da parede celular. Baseado em sua habilidade de no fermentar, a estrutura original das fibras insolveis permanecem praticamente intactas. Isto significa que elas tomam relativamente mais espao no clon, preenchendo-o mais efetivamente do que as fibras solveis, as quais so quebradas pelos microrganismos (algumas seletivamente no efeito chamado de prebitico). Por esta razo, so freqentemente chamadas de fillers (enchimento). O efeito de ligar gua das fibras insolveis causa o intumescimento das camadas internas das fibras alimentares com um efeito adicional no contedo do clon. Fibras solveis, por outro lado, atraem gua e formam um gel no trato digestivo. Isto torna a digesto mais lenta e diminui a taxa de absoro de nutrientes pelo estmago e intestino. O resultado uma significante reduo nos nveis de colesterol, o que pode prevenir doenas cardacas e acidentes vasculares cardacos (AVC). Especialistas em nutrio recomendam o consumo dirio de 25 a 35 gramas de fibras alimentares. Os ndices de indivduos obesos e com sobrepeso tm crescido a uma taxa alarmante, tanto nos Estados Unidos quanto na Europa. Mais de um bilho podem ser classificados como sobrepeso e no mnimo 300 milhes como obesos. Esta enfermidade afeta no mnimo 135 milhes de cidados americanos. Com o tempo, estas enfermidades levam a problemas de sade muito maiores, como doenas cardiovasculares, diabetes tipo II, hipertenso e at alguns tipos de cncer. O custo em termos de tratamento mdico e perda de produtividade enorme. Nos Estados Unidos, www.revista-fi.com

estima-se que este custo superior a US$ 70 bilhes. Na Europa, este custo tambm crescente. Estudos comprovam repetidamente os benefcios sade de se consumir alimentos ricos em fibras. Uma dieta rica em fibras ajuda a proteger e prevenir doenas cardiovasculares, reduz o risco de alguns tipos de cncer, auxilia na perda de peso, baixa os nveis de colesterol e ajuda a regular o diabetes mellitus e a hipertenso. Embora os principais e mais reconhecidos benefcios advindos de uma dieta rica em fibras sejam a preveno constipao e as melhorias nos nveis de glicose e perfil de lipdios no sangue, h outros benefcios que tambm merecem ser destacados. Por exemplo, em funo da fibra fornecer massa dieta sem adicionar calorias, exercendo um efeito de saciedade no apetite, ela contribui para o controle de peso.

Principais efeitos fisiolgicos atribudos s fibras alimentares

Funo intestinal As fibras alimentares insolveis, em particular, ajudam a prevenir a constipao pelo aumento de peso do contedo intestinal e da diminuio do tempo de trnsito intestinal. Este efeito melhorado se, em paralelo ao consumo de fibras, o consumo de gua tambm aumentar. Os cidos graxos de cadeia curta, produzidos quando a fibra fermentada pelas boas bactrias, so importantes fontes de energia para as clulas do clon e podem inibir o crescimento e a proliferao de clulas cancergenas no intestino. Por aumentar a funo intestinal, as fibras alimentares podem reduzir o risco de doenas e enfermidades, como a diverticulite ou hemorridas, e podem ainda ter um efeito protetor no cncer de clon. FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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Cientistas do Instituto Alemo de Nutrio Humana, sob a direo do Prof. Dr. Pfeifer, estudaram a efetividade das fibras alimentares insolveis em 14 mulheres jovens adultas e saudveis. O metabolismo do acar foi definido pela medida simultnea dos nveis de insulina e os nveis de acar no sangue aps consumir po branco com a adio de 10g de Vitacel (fibra diettica) por refeio ou sem adio de fibras. Cada participante consumiu um total de trs pores desta refeio por dia de teste. Desta forma, se alcanou um consumo total de fibras alimentares por dia de teste de acordo com as recomendaes oficiais. Na primeira refeio de po, no foram observadas diferenas agudas de fibras alimentares dependentes no metabolismo de acar. No segundo dia, o aumento de acar no sangue foi, em regra geral, 30% menor aps o consumo da fibra, comparado ao primeiro dia. Este aumento reduzido de acar no sangue ocorreu com a mesma resposta insulnica. A insulina atuou com muito mais fora aps a refeio com o po enriquecido com fibras (veja Figura ao lado). Isto corresponde a uma melhora no metabolismo da glicose. O estudo mostrou pela primeira vez, de uma forma cientfica, que fibras isoladas insolveis de trigo ou aveia, reduzem o nvel de acar no sangue sem elevar a resposta insulnica e contribuem, desta forma, para uma significante melhora no metabolismo da glicose. As fibras de cereais Vitacel so representadas no Brasil pela Clariant S.A.
Mr. David Kipka gerente de produto da unidade de alimentos e gerente de vendas do Sudeste da Europa & Oriente Mdio da J. Rettenmaier & Shne Gmbh & Co. KG david.kipka@jrs.de / www.jrs.de

Constipao Constipao uma das reclamaes gastrintestinais mais comuns e atinge particularmente os mais idosos. A causa mais comum de constipao uma dieta pobre em fibras e, de acordo a maioria das pesquisas de dietas alimentares, reportam a um baixo consumo de fibras. tambm comum ocorrer constipao devido ao uso de medicamentos especficos, como comprimidos contendo ferro ou anticidos contendo clcio. Na maioria das pessoas, a constipao pode ser aliviada com a freqente ingesto de fibras alimentares. Diabetes mellitus tipo II O diabetes mellitus tipo II a forma mais comum do diabetes. caracterizado por manter altos nveis de acar no sangue. Ele tende a se desenvolver quando o corpo humano

deixa de produzir quantidades suficientes do hormnio insulina para baixar o nvel de acar no sangue para nveis normais ou no consegue utilizar apropriadamente a insulina produzida. No intestino delgado, fibras alimentares insolveis, em particular, aumentam o contedo intestinal que age na diminuio do tempo de trnsito intestinal, e isto reduz o tempo de contato entre os alimentos e substncias indesejveis (carcinognicos, por exemplo) com a mucosa do intestino delgado. Com isto, a velocidade de absoro dos alimentos diminuda. Isto especialmente significativo para diabticos, visto que uma absoro mais lenta de glicose significa que o nvel de glicose no sangue aps uma refeio no se eleva muito rpido e a resposta insulnica reduzida.

Clariant S.A. www.clariant.com

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BENEFCIOS COMPLETOS
Os ndices de obesidade na Amrica do Sul esto crescendo, apesar de ainda no serem similares aos norte-americanos. Sade e nutrio so, portanto, os temas que dominam os debates e os espaos nas prateleiras.

Fibras alimentares
Consumidores sul-americanos sabem que existe uma ligao entre fibras alimentares e uma boa sade. Mesmo assim, o consumo de fibras diminuiu para 10 a 20g/dia nos pases ocidentais, enquanto que o recomendado por nutricionistas um consumo de 25 a 30g/dia de uma combinao balanceada entre fibras solveis e insolveis. Como resultado, uma das principais preocupaes dos produtores de ingredientes para alimentos desenvolver alimentos www.revista-fi.com

capazes de ajudar a diminuir o risco de alguns principais problemas de sade que os consumidores esto encarando, tais como doenas cardiovasculares e obesidade. O ltimo avano na linha de ingredientes nutricionais e funcionais da Colloides Naturels International (CNI) o Equacia, uma linha de ingredientes co-processados baseados em duas fibras totalmente naturais: a fibra de accia, uma fibra solvel, e a fibra de trigo, uma fibra insolvel. Esta linha de produtos

produzida com uma tecnologia exclusiva da CNI, que proporciona resultados de textura e tipos de aplicaes diferentes daqueles de uma simples mistura entre estas duas fibras.

Equacia
A inovao neste novo produto consiste na combinao entre os benefcios nutricionais e funcionais da goma accia (mais notadamente seu efeito prebitico clinicamente comprovado a 6, 10 e 15g/dia e sua FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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dutos, pois as partculas de fibras insolveis so uniformemente encapsuladas e integradas na matriz da fibra solvel, no necessitando de aquecimento ou agitao para ativao de suas propriedades. Desenvolve uma textura suave nica imediatamente aps sua dissoluo em gua. Equacia no tem sabor nem cheiro e resistente maioria das condies de processo, como forte atrito e temperatura e pH extremos. Alm disso, a fibra de trigo utilizada totalmente natural, GMO-free, e no contm glten. Um equilbrio otimizado entre estes dois tipos essenciais de fibras foi obtido com o desenvolvimento de Equacia para proporcionar a melhor funcionalidade em uma grande variedade de alimentos. A sinergia entre estas duas fibras co-processadas resulta em uma textura suave nica e uma maior viscosidade do que possvel obter com as duas fibras utilizadas separadamente. Diversos estudos foram feitos para comprovar que este ingrediente inovador copia as propriedades reolgicas de gordura e acar, ao mesmo tempo, que reala o frescor de diversos alimentos.

Panificao
Algumas caractersticas descobertas ao usar este ingrediente em panificao foram a reduo de retrogradao e a melhoria da textura, somadas a um ganho em gua e uma reduo da gordura; em pes de forma, a adio de Equacia em dosagens de 1% permitiu um ganho de 3% de gua e 50% de substituio de gordura. Diversas vantagens tcnicas foram reportadas durante o processo, tais como melhoria no batimento da massa. Foi notada uma melhor maciez ao adicionar Equacia, devido a uma melhor estrutura do glten. Ao mesmo tempo, a massa apresentou-se menos pegajosa e, portanto, mais fcil de manusear durante a modelagem. No houve diferenas durante a fermentao ao comparar o po padro com o adicionado de fibras. Aps a fermentao e forneamento, os pes com e sem Equacia foram comparados: volume, cor, aspecto de brilho da crosta, maciez, textura e elasticidade foram similares. Aps quatro dias de armazenamento, a textura e o frescor dos pes foram notavelmente melhores quando Equacia foi adicionado, a retrogradao foi reduzida, enquanto que a maciez e o aroma do po com Equacia foram julgados pelo painel

habilidade potencial na reduo de glicemia e colesterol) com o bem conhecido efeito da fibra do trigo na regulagem do trnsito intestinal. A fibra de trigo aumenta a velocidade do trnsito pelo trato digestivo, aumentando assim a regularidade intestinal. Equacia contm um teor mnimo de 90% de fibras em base seca. Tem baixo valor calrico e no cariognico. Estes benefcios fazem com que este novo produto seja a primeira opo no desenvolvimento de produtos sem acar e com reduo de acar. Os benefcios funcionais desta inovao esto na sua forma prativada e instantnea, que extremamente fcil de dissolver em gua fria, mesmo a altas concentraes. completamente diferente de uma simples mistura entre os dois pro-

EQUACIA: SUBSTITUIO DE GORDURA EM PO DE FORMA Ingredientes Farinha de trigo Gordura gua Equacia Fermento Acar Sal Emulsificante Vantagens tcnicas Hidratao Altura da fermentao mn./mx. (cm) Volume dos pes (cm) Dureza aps 1 ms (g) Frmula tradicional (%) 100 10 59 0 3 3 2 1 Frmula tradicional 59% 5,3/6,0 1300 20 Frmula com Equacia (%) 100 5 62 1 3 3 2 1 Frmula com Equacia 62% 5,5/6,4 1500 16

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BENEFCIOS DO USO DE EQUACIA EM DIVERSAS REAS DE APLICAO Aplicao Panificao Massas congelamento/descongelamento Sorvete Molhos e maioneses Nvel de uso 1-3% 2-4% 1-3% 3-5% Benefcios tcnicos e enriquecimento de fibras Reduo de gordura. Ganho em absoro de gua. Estabilidade. Reduo de gordura e Palatabilidade. Reduo de gordura. Texturizante. Estabilizante/emulsificante. Reduo de gordura. Texturizante. Substituto de gordura. Efeito anti-retrogradao e palatabilidade. Reteno de gua. Estabilidade. Estabilidade, congelamento/ descongelamento. Substituto de gema de ovo. Reduo de gordura. Reduo de migrao de gua. Melhor liberao de aroma. Melhoria na textura e no sabor.

Margarina/creme vegetal Recheios Confeitos de goma Carne processada com baixa gordura

3-5% 2-4% 25-35% 1,5-2,5%

sensorial como sendo melhores. Os mesmos benefcios foram notados em massa de pizza e de torta. A adio de 1% a 2% de Equacia proporciona uma massa mais suave e uma crosta mais macia e mais aerada quando fresca, congelada ou cozida no microondas. Tambm foi possvel uma reduo de 50% no teor de gordura sem afetar as caractersticas do produto final. Outra rea de aplicao na qual Equacia foi avaliada com sucesso a de molhos, molhos de salada e maioneses. Equacia pode ser usada efetivamente em molhos de salada e maioneses light como emulsificante natural para substituir a gema de ovo e como substituto parcial do amido modificado em produtos com baixo teor de gordura. Em formulaes de maionese light contendo 32% de leo vegetal, Equacia 2121 pode substituir a gema de ovo, graas s suas caractersticas emulsificantes e texturizantes exclusivas que proporcionam uma textura extremamente suave e cremosa. Equacia 2121 no somente atende preocupao de se desenvolver produtos vegetarianos e que no tenham ovo por questes de alergia, mas tambm ajuda a reduzir o consumo de colesterol, ao mesmo tempo em que enriquece a maionese www.revista-fi.com

light com um bom balano de fibras solveis e insolveis. Em molho de pimenta e em molho branco amanteigado, a substituio de 50% da gordura por 5% de Equacia foi possvel sem modificar a textura ou o sabor. Os molhos obtidos tiveram sua estabilidade no congelamento/ descongelamento melhorada. Em formulaes de sorvetes, relatou-se que Equacia melhora a palatabilidade alm de aumentar o ponto de fuso, enquanto diminui significativamente os teores de acares e gordura, resultando em um alimento mais saudvel. A adio de 1,7% de Equacia reduziu o teor de gordura em 50%. O processo e as caractersticas do sorvete light foram comparados com um controle contendo 20% de creme de leite com 35% de teor de gordura (ou seja, o sorvete final tinha 8% de gordura); nenhuma diferena foi notada durante as etapas do processo. No houve aumento significativo na viscosidade e nenhuma influncia durante o batimento, congelamento e moldagem. No produto final, o painel sensorial no encontrou diferena na colorao, sabor ou textura. O sorvete contendo Equacia teve um ponto de fuso ligeiramente mais alto do que o padro, com 8% de gordura. Em balas de goma, Equacia pode

ser usado em dosagens aproximadamente 30% menores do que a goma accia sozinha, proporcionando uma exclusiva textura suave, ao mesmo tempo em que reduz o custo da formulao e melhora o balano das fibras. O mesmo efeito foi encontrado tanto para balas com acar quanto para as diet. Equacia no somente um ingrediente inovador que oferece caractersticas de textura, estabilidade, reteno de gua, substituio de gordura e palatabilidade, tambm uma excelente fonte de fibras naturais GRAS, GMO-Free e livre de alergnicos. Equacia um ingrediente nutricional com uma ampla variedade de benefcios funcionais que atende necessidade de reduo de calorias atravs da substituio total ou parcial de gordura e acar por fibras dietticas.

Collodes Naturels Brasil cnbrasil@cnbrasil.com.br www.cniworld.com FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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LITESSE FIBRA SOLVEL E PREBITICO MAIS VERSTIL PARA A INDSTRIA DE ALIMENTOS

O Japo foi provavelmente o primeiro pas a promover a adio de fibras em alimentos e bebidas, mas agora essa tendncia se espalhou ao restante do mundo, onde a ingesto de fibra muito menor que a ingesto diria recomendada (IDR) de aproximadamente 25 a 30g/dia. A ingesto de fibra pode prevenir constipao, hipertenso, crescimento de patgenos intestinais e associada preveno de obesidade, cncer, doenas cardiovasculares e diabetes. As fibras solveis e insolveis proporcionam vrios benefcios fisiolgicos, incluindo laxatividade (aumento do bolo fecal, diminuio do tempo de trnsito intestinal etc.), atenuao dos nveis de glicose e colesterol/lipdios do sangue, produo de cidos graxos de cadeia curta, efeitos prebiticos e aumento da absoro mineral. A fibra fisiologicamente definida como parte dos oligo- ou polissacardeos e seus derivados que no so digeridos no trato gastrintestinal superior pelas enzimas digestivas humanas. Diferentes tipos de fibras isoladas de diversas fontes existem no mercado e novos produtos esto aparecendo. Celulose, hemicelulose, ceras de plantas, quitina e quitosana, assim como amidos resistentes, so exemplos de fontes de fibra insolvel. Fibras solveis como pectina, b-glucana, gomas, inulina e polidextrose tambm esto disponveis. As fibras tambm possuem diferentes valores calricos: amidos resistentes tm 2-3kcal/g, inulina e frutooligossacardeos (FOS) tm cerca de 1,5-2kcal/g. Litesse uma fibra solvel com baixo valor calrico (1kcal/g). www.revista-fi.com

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Litesse a fibra solvel e prebitico mais verstil para a indstria de alimentos. Este ingrediente inovador foi incorporado com sucesso nas formulaes de uma gama de produtos alimentcios, tais como barras de cereais, produtos de panificao, produtos lcteos, preparados de frutas, chocolates, balas, sorvetes e sobremesas congeladas, entre outros.

Importncia das fibras

Os nutricionistas alertam que a dieta mdia contm menos da metade da ingesto diria recomendada de fibras, que de 25g/dia. Litesse pode elevar o contedo de fibras em alimentos e bebidas, agregando valor tanto para consumidores quanto para os fabricantes de alimentos. Como as fibras contribuem com o equilbrio do trato gastrintestinal, uma dieta rica em fibras importante para melhoria da sade digestiva. Os benefcios sade intestinal provenientes do consumo de Litesse so evidentes com doses to baixas como 4g/dia.

Atuando como prebitico para a sade digestiva

Prebitico um ingrediente alimentcio que no digerido, estimulando o crescimento e/ou a atividade de bactrias especficas da microflora intestinal, que contribuem para a sade do hospedeiro. Dessa forma, um prebitico proporciona uma s-

rie de benefcios aos consumidores, auxiliando na preveno de cncer, diarria, crescimento de agentes patognicos intestinais, entre outros. Litesse pode contribuir efetivamente para uma digesto saudvel. Inmeros estudos realizados com seres humanos ou com animais proporcionam uma base cientfica e evidncias que confirmam que o Litesse um prebitico efetivo.

Litesse - Nutrio, cincia e legislao

Os ingredientes funcionais para alimentos devem apresentar compro-

vao cientfica quanto a sua segurana de uso e aos seus benefcios sade para os nveis de uso que se pretende. A Danisco possui um programa completo de suporte e comprovao cientficos. Isso geralmente envolve a combinao de estudos in vitro, em humanos (clnicos) e de metabolismo, juntamente com a obteno de aprovaes legais para o ingrediente e a alegao (claim) proposta. Reconhecemos que os novos alimentos devem ir ao encontro das expectativas dos clientes em termos de benefcios sade, bom sabor e qualidade a um preo acessvel.

LITESSE STATUS LEGAL: FIBRA E ALEGAES FUNCIONAIS Litesse (polidextrose) reconhecido como fibra alimentar em uma srie de pases, como Brasil, Estados Unidos, Argentina, Reino Unido e Japo. No Brasil, oficialmente aprovado como fibra alimentar pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), possibilitando o uso das seguintes declaraes: Contm fibras, fonte de fibras ou rico em fibras Apresenta tambm uma alegao de propriedade funcional aprovada pela ANVISA: As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino Do ponto de vista regulatrio, isso facilita o desenvolvimento de novos produtos enriquecidos com fibras e/ou funcionais a partir do uso do Litesse. Nota: no Brasil, no h uma definio legal para o termo prebitico, ou seja, nenhum alimento ou ingrediente foi oficialmente reconhecido pela ANVISA como prebitico at o presente momento. Referncias: * Lista de alegaes de propriedade funcional aprovadas. Disponvel em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/tecno_lista_alega.htm * Lista dos novos ingredientes aprovados. Disponvel em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/comissoes/novos_ingredientes.htm

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LITESSE (FIBRA SOLVEL E PREBITICO) - ESTUDOS CIENTFICOS Litesse apresenta uma srie de estudos cientficos in vitro, in vivo e clnicos conduzidos ao longo das ltimas 3 dcadas e que comprovam sua segurana de uso e seus benefcios sade, pontos essenciais para o desenvolvimento e reconhecimento de alimentos com alegao de propriedade funcional. Um dos estudos cientficos mais recentes foi realizado com a participao de 120 voluntrios e utilizou os mais rigorosos padres cientficos (placebo-controlado, duplo-cego e randomizado) para confirmao dos benefcios sade do Litesse: Seu consumo a partir de doses dirias to baixas quanto 4g/dia regula significativamente o funcionamento do intestino. Litesse fermentado no intestino grosso, ocorrendo a diminuio do pH intestinal e a produo de cidos graxos de cadeias curtas (com importantes funes biolgicas para o organismo), incluindo o butirato. Litesse apresenta efeito prebitico a partir da ingesto de 4g/dia, estimulando o desenvolvimento de bactrias intestinais benficas sade (Bifidobactria e Lactobacillus).

LITESSE - FIBRA SOLVEL E PREBITICO - 90% fibra, com contribuio para a sade intestinal. - Prebitico com benefcios cientificamente comprovados a partir do consumo de 4g/dia. - Substituto de acar e gordura. - Sabor neutro, podendo ser utilizado em aplicaes doces e salgadas. - Excelente estabilidade em ampla faixa de pH e temperatura, e sob variadas condies de processamento e estocagem. - Altamente solvel em gua (80g/100g de soluo) e disponvel na forma de p. - Melhora o mouthfeel, fornecendo corpo sem impacto na viscosidade. - Mascara sabores indesejveis, auxiliando a minimizar o gosto residual de adoantes, soja, vitaminas, minerais e outros suplementos adicionados em alimentos e bebidas. - 1 kcal/g, sendo ideal para formulao de alimentos e bebidas de baixa calorias ou com reduo calrica. - Sem acar / baixo ndice glicmico (IG), sendo adequado para diabticos. - Incolor (Litesse Ultra), permite manter o apelo visual de bebidas transparentes. - Aplicao simples, sem necessidade de reformulaes complicadas. - Boa tolerncia - consumo de at 90g/dia sem efeitos gastrintestinais adversos (outras fibras solveis possuem tolerncia ao redor de 15-20g/dia).

Dessa maneira, Litesse se apresenta como uma fibra e prebitico de excelente custo-benefcio e com benefcios comprovados cientificamente com o consumo de doses to baixas quanto 4g/dia, o que pode ser facilmente atingido a partir de aplicaes simples em alimentos e bebidas.

Litesse e absoro de clcio

Um estudo publicado no ano 2000 e conduzido por Hara e colaboradores concluiu que dietas com Litesse (5%) aumentaram a absoro de clcio e a mineralizao ssea em ratos. A alimentao, administrada a eles por 21 dias, aumentou a concentrao de clcio nos ossos e a absoro aparente de

clcio, em relao ao grupo controle ou grupo com dieta adicionada de goma guar hidrolisada. Uma suplementao aguda com Litesse tambm aumentou a absoro de clcio no intestino delgado em ensaios in vitro. Com base nos experimentos in vitro e in vivo com ratos, concluise que Litesse pode ter tambm o potencial de aumentar a absoro de clcio em humanos. Litesse - ingrediente multifuncional Litesse no doce e possui apenas 1kcal/g, podendo reduzir o teor de gordura e substituir acares em muitas aplicaes. Em algumas delas, como em bolos reduzidos em gordura, Litesse

tem funcionalidade similar da gordura, porm sem as suas calorias (o valor calrico da gordura 9kcal/g). Em lcteos e sobremesas congeladas, por exemplo, pode ser usado como estabilizante e tambm para imitar a presena de gordura no produto. A convenincia do Litesse como um ingrediente funcional se deve aos seus variados benefcios tcnicos e de sade e sua versatilidade para diversas aplicaes alimentcias.

Danisco Brasil Ltda. sudamericainfo@danisco.com www.litesse.com www.revista-fi.com

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FORMULANDO COM FIBRAS

Fibra alimentar um termo genrico que se refere a uma ampla variedade de compostos vegetais que so resistentes a enzimas digestivas sintetizadas por humanos. Uma vez que estas fibras so resistentes a enzimas digestivas, suas estruturas qumicas no so quebradas ou absorvidas, significando que elas no provem calorias ou energia para o corpo. Em geral, fibras alimentares se constituem de vrias formas complexas de carboidratos que apresentam capacidades variveis de dilatar pela absoro de gua em sua matriz estrutural. As fibras que podem se dissolver em gua, como a pectina, gomas e o psilium, por exemplo, so classificadas como fibras solveis. Fibras insolveis no se dissolvem na gua, mas podem absorver gua. Isto faz com que estas inchem, produzindo um bom agente de volume, acelerando o tempo de trnsito intestinal e facilitando a eliminao fecal. Exemplos de fibras www.revista-fi.com insolveis so a celulose, as hemiceluloses e as ligninas. - Alimentos ricos em fibras insolveis incluem pes e cereais de trigo integral, cereais de trigo, farelo de trigo, centeio, arroz, cevada, vrios outros gros, batatas, linhaa e vegetais como repolho, couve, beterraba, cenoura, couve de Bruxelas, nabo e couve-flor. - Alimentos ricos em fibras solveis incluem ma, frutas ctricas, pra, cenoura, batata doce, abbora, legumes e gros como cevada, aveia, farelo de aveia e farinha de aveia. As fibras solveis dissolvidas em gua se tornam substncias com caracterstica de gel ao passar pelo trato gastrintestinal. Estas fibras tem um moderado efeito redutor de colesterol e tambm reduzem a absoro da glicose do intestino, alm de ajudarem a regular os nveis de acar no sangue. O resultado de inmeros estudos indica que pessoas e/ou culturas com dietas ricas em fibras reduzem seu risco de cncer coloretal em mais de 30%. Quando fibras no-digerveis alcanam o clon, bactrias anaerbicas as degradam atravs de um processo chamado fermentao. Este processo produz subprodutos conhecidos como cidos graxos de cadeia curta, que ajudam a manter o equilbrio cido-bsico apropriado no clon, podendo tambm ter papel na preveno do cncer coloretal. Em geral, as dietas ricas em fibras esto associadas reduo significantiva de doenas cardiovasculares, cncer e demais causas de mortalidade. Geralmente recomendado que o indivduo se empenhe em atingir uma ingesto diria de 25g a 30g em fibras, que devem ser provenientes, preferencialmente, de alimentos convencionais, e no de suplementos. No entanto, levantamentos nutricionais indicam que o consumo mFOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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dio, por adulto, de 15g ao dia, o que representa aproximadamente a metade do valor recomendado. Pesquisas na funcionalidade de fibras alimentares esto demonstrando a importncia destas na alimentao, especialmente quando se identifica sua conexo com doenas como as cardiovasculares, o cncer e a obesidade. Fibras so cruciais para a manuteno de um sistema digestrio saudvel, inclusive, controlando os nveis de colesterol e glicose no sangue e regulando o apetite, colaborando assim com o controle de peso corporal. conta a importncia do desenho do seu produto em relao s expectativas do consumidor no que se refere ao aspecto, tato e sabor do produto. Para superar os numerosos desafios de formulao que devem ser atendidos para o lanamento de um produto com grande apelo ao consumidor, so necessrios experincia cientfica na rea da tecnologia da fortificao e seleo de ingredientes prprios, em paralelo com o marketing, atravs de todo o processo de produo. Ambos devem se unir para assegurar os quatro critrios bsicos para um produto de sucesso, que incluem sabor agradvel, produto consistente em qualidade e textura (sensao bucal), estabilidade aceitvel de ingredientes e adequada vida til. Desenvolver uma pr-mistura especialmente desenhada para um produto reduzir sensivelmente estes tipos de desafios e ajudar na segurana do sucesso deste no mercado.

Fortificao com fibras

medida que um maior nmero de consumidores entender e adotar o conceito do papel que a sade digestria representa na sade e bem-estar geral, o mercado de produtos fortificados com fibras continuar a crescer. A inulina e a oligofrutose oferecem a perfeita soluo para a fortificao com fibras. Ambas esto naturalmente presentes em vrias plantas, como alcachofra, chicria, alho, alho-por, cebola, trigo, cevada e banana, oferecendo uma srie de benefcios funcionais e nutricionais. Alm dos benefcios tradicionais das fibras, elas tambm oferecem a funo de probiticos, o que significa que tambm contribuem para a sade da flora intestinal. Estimulam o crescimento e a atividade das bifidobactrias no clon, o que ajuda a reduzir o risco de muitas doenas do sistema digestrio e, ao mesmo tempo, impulsionam a absoro do clcio no clon, o que aumenta a densidade mineral ssea. Por serem fibras solveis, a inulina e a oligofrutose podem ser utilizadas em uma variedade de produtos, incluindo barras, bebidas, cereais, forneados, confeitos e produtos lcteos, entre outros. Tambm podem reduzir o contedo

de acar, de gordura e de calorias em geral num produto, sem causar impacto negativo no sabor e textura deste. Com um perfil de sabor similar ao acar, no apresentam after taste ou off notes e sua habilidade de mascarar sabor ideal para mascarar as notas amargas de muitas vitaminas e minerais. Tambm podem ser usadas para incrementar uma textura cremosa e melhorar a sensao bucal para alimentos com baixo teor de gordura. A inulina e a oligofrutose so estveis na maioria das condies. Sua hidrlise limitada a < 10% sob estas condies: - pH 4 para forneados, sobremesas lcteas, coberturas, sorvetes de base lctea e chocolates; - pH <4 e slidos so >70% para confeitos e recheios de forneados; - pH <4 e temperatura de < 10C para sorvetes, iogurtes e creme azedo.

Pr-misturas timas so a chave para o sucesso de uma formulao de produtos para a sade do sistema digestrio
medida que uma quantidade maior de produtores assimilarem as possibilidades de mercado para produtos que proporcionam benefcios para a sade do sistema digestrio, h uma variedade de pontos a considerar para a formulao de seus produtos. Estes devem tomar em

Dra. Liduina Simmelink Fiorini - Diretora Tcnica e de Assuntos Cientficos, Fortitech South America fiorini.liduina@fortitech.com

Fortitech www.fortitech.com www.revista-fi.com

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ENTREGANDO OS BENEFCIOS DAS FIBRAS PARA O CONSUMIDOR: UMA VISO DE MARKETING E P&D
Introduo
A tendncia de consumo no Brasil e em outros pases latino-americanos indica que existe oportunidade para os produtores de alimentos e bebidas fornecerem seus tradicionais produtos, de preferncia diria, os quais tm um excelente sabor e um bom perfil nutricional. Uma rea favorvel o uso de fibras, adicionando ao produto uma srie de benefcios saudveis. A disponibilidade de novos ingredientes, como os diversos tipos www.revista-fi.com de fibras, permite aos processadores incorporar nveis significativos de fibras, sem impacto no sabor ou na textura, em uma srie de categorias de produtos. As fibras, como ingrediente para formulao, uma rea emergente para os produtores, j que o valor dirio recomendado para fibras (IDR) de 25 gramas por dia para homens e mulheres. Este artigo um trecho da apresentao realizada durante a feira Food Ingredients South America (FiSA), ocorrida em So Paulo em junho de 2008.

O mercado brasileiro
Uma recente pesquisa da Euromonitor International indica que a crescente prosperidade do mercado brasileiro abre novas oportunidades para produtores de alimentos e bebidas. A Euromonitor tambm mostra que gastos em alimentos e bebidas no-alcolicas cresceu gradativaFOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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mente entre os anos de 2001 a 2007, ultrapassando gastos em outros setores de consumo. Casais com crianas representam aproximadamente 60% dos gastos no Brasil, o que indica um grande pblico-alvo em potencial para processadores de alimentos e bebidas (veja Grfico 1). fibra percebida como um ingrediente saudvel em termos de sistema digestivo, aparncia fsica e, sobretudo, bem-estar. Consumidores dizem que esto aprendendo mais sobre os benefcios da fibra. Por exemplo: Eu penso que no so somente os profissionais da sade que falam sobre fibras Mas os comerciais tambm esto expondo as suas propriedades e o que far por voc e para o que bom. (Famlia jovem, So Paulo). Adicionalmente, os consumidores esto procurando por ajuda no momento da compra, especificamente nas embalagens dos produtos, alm do que procuram por produtos que tenham mais informaes e que sejam mais fceis de ler e mais fceis de entender. Certamente, atributos como a fora e o tipo da marca, categoria do produto e outras atribuies podem ajudar a gerar mais credibilidade junto aos consumidores. A pesquisa da Tate & Lyle descobriu potenciais-chaves para efetivar a comunicao com consumidores sobre os benefcios da fibra, como por exemplo: - Eu prefiro declaraes mais simples, porque geralmente no temos muito tempo para ler... (Famlia de idosos, So Paulo). - O que realmente chama minha ateno so as porcentagens. (Famlia adulta, So Paulo). - Os que tm as palavras sade ou saudvel so interessantes (Casal sem filhos, Rio de Janeiro). - Eu acho que contm fibra para melhorar sua sade digestiva para todos: para aqueles que tm problemas, para aqueles que no tm problemas. (Casal sem filhos, Rio de Janeiro). Outras palavras-chaves vindas do estudo preliminar da Fase 1 foram: - Use declaraes e benefcios simples, concisos e fceis de entender; - Relacione fibra com um benefcio e/ou destaque do valor do contedo da fibra; - Procure um equilbrio entre os benefcios que so muito especficos e os que so muito amplos. A Tate & Lyle pode ajudar os fabricantes a encontrar estas oportunidades de consumo com a linha de ingredientes da fibra diettica Promitor. Esta nova linha de fibras permite fornecer estes benefcios para os consumidores em muitas reas importantes, tais como produtos de baixa caloria, baixa resposta glicmica, efeitos prebiticos e excelente tolerncia diettica. A fibra solvel de milho Promitor possui muitos benefcios funcionais

Prvia da pesquisa de consumo

Para entender melhor as oportunidades de consumo, a Tate & Lyle realizou uma pesquisa de mercado com consumidores, em duas partes, para entender o que pensam os consumidores sobre os benefcios da fibra e qual a melhor maneira de os fabricantes informarem estes benefcios aos consumidores. A Fase 1 foi um estudo qualitativo realizado durante o primeiro trimestre de 2008, em So Paulo e no Rio de Janeiro, incluindo consumidores de diferentes faixas familiares: casais sem filhos, famlia jovem, famlia adulta e famlia idosa. A Fase 2, atualmente em progresso, um profundo estudo quantitativo englobando consumidores de todo o Brasil. Estudos similares tambm esto sendo conduzidos no Mxico. Alguns destaques preliminares destes estudos direcionados, e que sero confirmados na Fase 2, que a

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para formuladores de produtos, em parte por suas funes similares ao milho ou xarope de glicose: - Fcil substituio do acar, adoantes de cereais ou acares de alcolicos; - Fortificao de bebidas transparentes com fibra: Soluo lmpida; Baixo dulor; Baixa viscosidade. - Processamento eficiente; - Estvel ao processo e acidez; - Disponvel em formas lquidas e em p; - Somente duas calorias por grama; - Ampla aplicao em muitas categorias e segmentos, como bebidas, revestimento de cereais, barras, iogurte, sorvete, panificao e molhos. O Promitor amido resistente oferece um novo potencial para os desenvolvedores de produtos, j que fornece maior estabilidade ao calor e ao cisalhamento (shear), tem baixa absoro de umidade, ajuda a reduzir a adsoro de gordura em alimentos fritos, e tem apenas 1,7 calorias por grama. Esta fibra insolvel adequada para aplicaes em reas como panificao, snacks, cereais, massas e biscoitos. - Aplicao Integrada de Produtos, Marketing de Consumo e Recursos de Servios Tcnicos esto disponveis para fabricantes, varejistas e tercerizadores; - Prototipagem rpida ajuda a criar novos produtos para o mercado de forma rpida.

Sobre a Tate & Lyle

A Tate & Lyle lder mundial na fabricao de ingredientes alimentcios e industriais de fontes renovveis. Utilizando tecnologia inovadora para transformar milho e acar em ingredientes de valor agregado para seus clientes nas indstrias alimentcias, de bebidas, farmacuticas, cosmticas, de papis, embalagens e construo. A empresa lder em adoantes de cereais e amidos modificados, acar refinado, ingredientes de valor agregado e ingredientes industriais e cido ctrico. A Tate & Lyle lder mundial em amidos industriais e o maior fabricante da Splenda Sucralose. A Tate & Lyle possui um extensivo portflio de ingredientes e sistemas de solues de ingredientes, bem como trabalha com peritos focados na aplicao do produto para os clientes, e com uma dedicada equipe de Servios Tcnicos com forte foco no consumidor. A matriz da Tate & Lyle Amricas est localizada em Decatur, IL, com escritrios na Amrica Latina - Brasil, Argentina e Chile. A Matriz do grupo est localizada em Londres, Reino Unido.
Harvey Chimoff - Diretor de Marketing, Amricas e Joni Simms - Gerente, Servios Tcnicos de Ingredientes Alimentcios.

Capacidade nutricional e prototipagem rpida apiam plataforma saudvel

Para apoiar sua plataforma de fibras, a Tate & Lyle tem um forte

departamento de sade e nutrio, e conduz estudos importantes com pesquisadores pioneiros, de universidades e laboratrios no mundo inteiro. Atravs do servio Tate & Lyle de Prototipagem Rpida, a empresa capaz de trazer rapidamente conceitos relevantes para consumidores, ajudando-os a aumentar sua inovao e reformulao eficaz, permitindo acrescentar velocidade ao mercado. Com sua viso combinada de Marketing e Pesquisa e Desenvolvimento, a Tate & Lyle tem uma capacidade especial de oferecer aos fabricantes e varejistas de marcas prprias com um novo desenvolvimento de produto, reformulao de produto e perceptividade dos recursos dos consumidores: - Perceptividade de o consumidor dirigir o processo;

RECURSO: TATE & LYLE PROTOTIPAGEM RPIDA O QUE:

Prottipos de produto acabado Baseado em pesquisa de consumidor e anlise de mercado Demonstrao Tate & Lyle de capacidades de aplicaes tcnicas

COMO:
Conceitos de demonstrao Por design, 100% no otimizado Customizado e otimizado para suas necessidades

BENEFCIOS: Demonstrao
tecnolgica de aplicaes, discusses de incio de produto e idealizao Ampliaes Tate & Lyle de habilidades para alinhamento com o seu marketing e P&D Produtos melhores e mais rapidamente colocados nas prateleiras de varejo

Tate & Lyle www.tateandlyle.com www.promitorfiber.com www.sucralose.com FOOD INGREDIENTS BRASIL N 3 - 2008

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