Bombas de chocolate

Culinarista: Alvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes:

• 150g de manteiga sem sal

• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 a 6 ovos grandes ligeiramente batidos

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela a manteiga e a água e leve ao fogo até

ferver, quando então, junte de uma só vez a farinha de trigo e mexa
vigorosamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Deixe amornar e bata na batedeira com os ovos, um a um, até
obter o ponto exato da massa. Em seguida, coloque a massa num
saco de confeitar com bico perlê e pingue-a sobre chapas de
alumínio sem untar. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até
que estejam bem crescidas e douradas. Deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Creme de chocolate
Ingredientes:

• 5 gemas passadas pela peneira

• 350g de açúcar refinado
• 1/3 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
• 150g de chocolate meio amargo picado
• 1 litro de leite em temperatura ambiente
• 100g de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Preparo:

• Faça um creme cozido e bem firme com os seis primeiros ingredientes. Junte os
aromas e deixe esfriar. Empregue.

Cobertura
Ingredientes:

• 300g de fondant pronto

• 250g de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres (sopa) de leite quente (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Preparo:

• Derreta todas os ingredientes em banho-maria e aplique.

Montagem:

• Corte as bombas ao meio (sem separar) e aplique o creme de

chocolate com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê.
Em seguida, cubra as bombas com a cobertura e decore à gosto.

Rendimento: 40 unidades