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Para garantir a qualidade das condies de consumo e evitar a contaminao dos alimentos ou das preparaes futuramente consumidas, primordial a importncia de diversos cuidados a serem tomados. Alm dos cuidados com a higiene pessoal, dos utenslios, das caractersticas organolpticas do alimento, deve-se dar ateno ao armazenamento de alimentos no perecveis e higienizao do hortifruti.
Substituir as caixas de madeira por caixas de material plstico, pois, estas so fceis de lavar e isto evita a entrada de sujeira e insetos na despensa; Guardar os produtos de limpeza e higiene em local separado dos alimentos para evitar futuras contaminaes; Organize os alimentos de acordo com a data de vencimento, sendo o primeiro que vence ou entra o primeiro que sai (PV PS). Separar os alimentos imprprios para consumo dos que esto em boas condies, evitando contaminaes; As prateleiras devem estar em perfeitas condies para uso.
Dispor as embalagens mais pesadas nas prateleiras inferiores (ex: fardos de arroz) e as mais leves nas superiores (ex: macarro);
Organizar os alimentos (mesmo em caixas) nas prateleiras ou em estrados de polietileno, NUNCA diretamente sobre o piso. Sempre que possvel, manter os alimentos afastados das paredes e teto para evitar contato com umidade e facilitar a circulao de ar, limpeza e controle de infestaes;
Produtos que j foram abertos, guardar em recipientes fechados, identifica-los informando a data que foi aberta e data de vencimento, e estocar nas prateleiras; Utilizar o sistema PV- PS - o primeiro que entra ou vence o primeiro que sai.
As caixas de papelo originais dos alimentos podem enquanto ser mantidas na despensa abertas, apenas os
lacradas.
Aps
dispor
Observar atentamente se h vestgios de embalagens violadas ou danificadas, caso positivo, viol-los para impedir manifestao de insetos e roedores;
Fiscalizar a despensa com a finalidade de procurar sinais que impliquem a presena de vetores (ratos, baratas, camundongos, traas); Verificar sempre a data de validade dos produtos, evitando com que este se deteriore antes do consumo; Embalagens devem est em locais limpos, arejados, iluminado e protegidos.
Os alimentos secos devem est conservados em temperatura ambiente de 10C e 21C e a uma umidade relativa entre 50 e 60%, para evitar a proliferao de microorganismos, como fungos e bactrias.
O armazenamento importante para manter a conservao adequada dos alimentos e a preservao de sua qualidade at o momento de serem preparados ou consumidos. Aumentando assim a sua durabilidade, evitando possvel deteriorao dos alimentados.
Higienizao de hortifruti
Os hortifrutis que sero consumidos crus e com casca devem passar por um processo completo de higienizao para que nenhum tipo de microrganismo ou doena contamine o consumidor. J os alimentos que so ingeridos crus sem casca e os que passam por coco que atinja 70 graus no centro do alimento necessitam apenas uma higienizao bsica, feita com gua potvel. A higienizao feita apenas a gua sanitria consegui eliminar ou reduzir a quantidade de microrganismos. A lavagem simples com gua, mtodo mais comum, sequer consegui diminuir o nvel dos micrbios.
Lave as frutas ou hortalias em gua corrente para retirar as sujeiras mais grosseiras. As folhas, por serem cheias de reentrncias, devem ser lavadas uma a uma, para evitar excesso de terra, larvas e microrganismos nos alimentos.
Em seguida, coloque-as em uma soluo sanificante de hipoclorito de sdio (cloro), por 15 minutos para eliminar os micro-organismos
presentes, mas se pode tambm utilizar gua sanitria. As frutas mais sensveis, como o
morango, devem ficar de molho somente por 4 minutos. Algumas marcas j tem em seus rtulos a indicao para uso culinrio, mas via de regra, se usa 1 colher de gua sanitria para cada litro de gua.
Lave os alimentos novamente em gua potvel corrente para retirada dos resduos de cloro.