Receita com feijo-branco emagrece e ajuda a evitar diabetes Protena presente no gro inibe o processo de digesto do carboidrato e retarda

a absoro de acares no sangue. ROSANE MARCHETTI No h mais como separar a boa comida da comida saudvel. Em um laboratrio de nutrio e pesquisa no Rio Grande do Sul, os futuros chefes de cozinha e nutricionistas se revezam para criar pratos mais bonitos, gostosos e saudveis. Muitas vezes, eles trabalham juntos. o caso do chefe Alexandre Bagio e da nutricionista e bioqumica Renata Ramos. Ele conhece os segredos para seduzir o paladar. Ela, o que os nutrientes podem fazer pela nossa sade. E o que une os dois o nosso feijo de cada dia. saiba mais Veja como preparar as receitas com feijo-branco -------------------------------------------------------------------------------Ele d para a populao uma quantidade muito boa de protena. Os feijes, de uma maneira geral, tm em torno de 20% de protena. uma grande quantidade , explica a nutricionista Renata Ramos, da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos). Infelizmente, os brasileiros esto comendo menos feijo. Mas os pesquisadores no param. Tentam descobrir novas propriedades nesse gro que faz to bem a nossa sade. A novidade da vez o feijo-branco, aquele que a maioria de ns est acostumada a consumir apenas como salada. Maior e mais cremoso que os outros, acredite, ele emagrece. O feijo-branco ajuda a emagrecer, porque ele tem uma protena de reserva. No s o feijo-branco, os feijes todos tm, mas o feijo-branco o mais utilizado para isso, para este fim. Ele tem uma protena chamada faseolamina, e essa protena inibidora do processo de digesto do carboidrato. Ento, ela retarda, inibe essa absoro de acares no sangue , aponta a nutricionista. Mas isso s acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de farinha, uma espcie de extrato de feijo-branco que bem fcil de fazer em casa. Depois de ser lavado normalmente, preciso secar bem o feijo: no sol ou sobre o pa pel toalha. Nunca no forno. Porque, segundo Renata Ramos, o feijo s tem efeito emagrecedor se no for cozido. Mas ateno: como pode ser txico, o feijo s deve ser consumido cru em quantidades mnimas. Depois, s triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem fininha, pode passar tambm no processador. bom fazer em pequenas quantidades que para o extrato no fique velho e deixe de fazer o efeito desejado. O efeito da farinha de feijo funciona mais ou menos assim: quando consumimos um prato cheio de macarro, de 200 gramas, como se tivssemos consumido uma poro menor, de 160 gramas. Mas para isto acontecer, meia hora antes das refeies, preciso ingerir uma colher pequena, rasa, de farinha de feijo diluda em gua. essa mistura que vai garantir que parte do carboidrato dessa refeio, cerca de 20%, no seja absorvida pelo nosso organismo. Ento, como se tivesse comido este prato,

que menor. O estudo mais recente que comprova que a farinha de feijo ajuda a emagrecer foi f eito pela Universidade da Califrnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos obesos fizera m uma dieta saudvel, mas apenas metade recebeu farinha de feijo antes das refeies. A outra parte, sem saber, recebeu farinha sem efeito. Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijo-branco estava, em mdia, 1,7kg mais magro e com o nvel de triglicerdeos trs vezes menor do que os que receb eram s o placebo. Mas outros estudos registram perdas de peso de at 4% em apenas 30 dias. O bom que , alm de emagrecer, o extrato de feijo-branco tambm ajuda a prevenir o diabetes. A receita uma colher rasinha em um copo d gua, duas vezes por dia, porque so duas refeies principais. No adianta consumir mais, porque no vai emagrecer mais. Voc tem que comer em torno de um grama por dia. Ento, voc pode pesar um grama e comer isso durante o dia , sugere a nutricionista Renata Ramos. Se a pessoa consumir mais, ela pode ter diarreia, como efeito colateral. Ela pode ter problemas intestinais e nuseas. Ento, ela tem que ter muito cuidado na hora de ing erir este extrato de feijo cru. Consumindo mais de um grama por dia, os efeitos so neg ativos , alerta a pesquisadora. No laboratrio da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos), a ordem no desperdiar. O farelo que sobra na peneira quando se prepara a farinha de feijo tambm utilizad o. O chef de cozinha Alexandre Bagio, da Unisinos, criou misturas saborosas. Quando faz po, ele coloca gua, fermento, sal, acar e a novidade: ele substitui um tero da farinha de trigo pela farinha de feijo. um po que realmente tem uma quantidade maior de protenas e de fibras, quando voc coloca essa farinha de feijo , afirma a nutricionista Renata Ramos. Acrescido a isso, voc tem o sabor e a textura que ele vai ganhar tambm. Ele ficou m ais saboroso , aposta Alexandre Bagio. Ficou tambm mais saudvel , completa Renata. O chefe de cozinha mostra ainda uma verso da nossa conhecida salada de feijo-branc o que tambm ajuda a no engordar, s porque se come fria. Eu coloquei na salada o feijo-branco que a base. Depois, entrou um molho vinagrete , com cebola, tomate, pimento verde, salso e um molho vinagrete de limo, com azeite de oliva, sal e pimenta do reino , ensina o chefe. O interessante que, quando a gente come feijo-branco frio, ele muda um pouco a sua composio. Ele, ento, engorda menos. Quer dizer, se eu comer dessa maneira, frio, e u vou

engordar menos do que se comer ele sob forma de uma feijoada, por exemplo , diz a nutricionista.