17/02/13

Focaccia uma bela de uma massa. | Cozinha Travessa

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Focaccia uma bela de uma massa.

Publicado por Dani Oliveira (http://cozinhatravessa.com.br/post/author/admin/) tera-feira, 19 agosto 2008 Mas uma semana comeando cheguei em casa ontem e abri um dos meus livros de culinria, que foi presente dos meus amigos queridos Ndia e Dauro.

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Focaccia uma bela de uma massa. | Cozinha Travessa

(http://cozinhatravessa.com.br/wp-content/uploads/2008/11/livro_receita01.jpg) Fiz uma receita que nunca tinha feito antes: FOCACCIA. O negcio parece uma pizza, mas a massa senhoritas e senhoritos bem diferente e pra falar a verdade bem mais saborosa que a da pizza. Pois bem, comecei preparando o fermento conforme a receita dizia. Usei o fermento seco em p (mais fcil de guardar e de conservar). Juntei os 3 primeiros ingredientes da receita: fermento, gua morna e acar. Numa tigelinha misturei tudo e deixei descansar por 10 minutos. Olha a a reao do fermento. (http://cozinhatravessa.com.br/wp-content/uploads/2008/11/massa_crescendo1.jpg)

(http://cozinhatravessa.com.br/wp-content/uploads/2008/11/reacao_fermento.jpg) Depois fui para a massa de fato. Numa vasilha maior, coloquei a farinha e o sal, fiz um buraco no meio da farinha e despejei o fermento e o restante dos ingredientes: a gua e o azeite. Mexi bem (o livro pedia uma colher de pau como no tenho colher de pau preciso comprar umas mexi com uma esptula de silicone). Amassei, esmurrei, sovei e coloquei a massa para crescer. Depois de 1h30min o resultado. A massa deve dobrar de volume, para ver se est boa cutuque ligeiramente com o dedo, se a marca do dedo ficar na massa, ela estar pronta. Repare a marquinha dos meus dedinhos.

Bom, agora abrir a danada, numa forma untada (pode ser com leo mesmo). Usei a frma redonda (tipo a de pizza grande). Voc abre com as mos mesmo e vai afastando a massa para as bordas da frma. Ela no fica fininha no. mais grossa mesmo. No tore o nariz, porque vai ficar uma delcia. Depois de aberta, precione a superfcie com as pontas dos dedos (fazendo covinhas), regue com azeite e pouvilhe o sal grosso. DICA: D prxima vez que eu fizer esta receita, no vou usar o sal grosso, pois achei que os cristais do sal, salgou um pouco depois de pronto. Meu marido me deu uma dica, salpicar organo dependendo do recheio vou aplicar na prxima vez!

(http://cozinhatravessa.com.br/wp-content/uploads/2008/11/massa_aberta_focaccia.jpg)
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Focaccia uma bela de uma massa. | Cozinha Travessa

Pra no ter erro, a vai a receita completa. O recheio fica a seu critrio e voc pode variar bastante. Vou colocar aqui os ingredientes que usei para o meu recheio escolhido (ou para o que tinha na geladeira hehe) Ingredientes (receita para 1 tabuleiro grande de pizza) Receita bsica de focaccia - 15gr de fermento biolgico fresco ou 7,5gr de fermento biolgico seco instantneo - 2 1/2 xcaras de farinha de trigo - 1 colher de ch de acar - 200ml de gua morna - 1 colher de ch de sal refinado - 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem - 1 colher de ch de sal grosso ( gosto) Preparo Fermento: junte numa vasilha o fermento, 6 colheres de gua morna e o acar. Mexa at dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos. Massa: numa outra vasilha maior junte a farinha e o sal refinado. Faa uma cavidade no meio e derrame a mistura do fermento, o restante da gua e o azeite. Com uma colher misture tudo. Numa superfcie limpa, salpique um pouco de farinha, transfira a massa e comece a amassar, flexionando os pulsos e empurrando a massa, repetidas vezes, at a massa comear a desgrudar das mos. V salpicando farinha se necessrio (eu fiz isso). Coloque a massa numa vasilha grande e limpa e cubra com um pano tambm limpo. Deixe descansar por +ou- 1h30minutos. Quando a massa crescer (demonstrao na foto acima) ligue o forno. Volte a massa para a superfcie e sove por mais 1 minuto. Unte um tabuleiro com leo, coloque a massa no meio e v abrindo com as mos. Faa covinhas com os dedos, regue com azeite e salpique o sal grosso ( gosto). Recheio - 1/2 calabresa fatiada bem fininha - 1 tomate picado em rodelas bem fininho - manjerico - pimento amarelo - alho por - parmeso ralado na hora Preparo Disponha os ingredientes do recheio da forma que achar mais conveniente e leve ao forno. V observando at a borda da massa comear a dourar +ou- 30 minutos.

isso! A massa realmente muito saborosa. Eu, particularmente, achei mais saborosa do que a massa de pizza. O legal que voc tem uma infinidade de recheio. Do queijo, ao alecrim. Do doce, ao salgado. Do frango, ao atum. s voc usar o que mais combina com o seu paladar!
Nesta receita voc encontra:

caderno de receitas (http://cozinhatravessa.com.br/post/tag/caderno-de-receitas/) ervas e especiarias (http://cozinhatravessa.com.br/post/tag/ervas-e-especiarias/) massas (http://cozinhatravessa.com.br/post/tag/massas/) queijos (http://cozinhatravessa.com.br/post/tag/queijos/) verduras e legumes (http://cozinhatravessa.com.br/post/tag/verduras-e-legumes/)
Outros artigos e receitas como esta em:

Receitas (http://cozinhatravessa.com.br/post/category/uncategorized/)

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