Escola Secundria

Curso: rea/UC: Resultado de Aprendizagem:

D. Afonso Henriques
CP CLC STC LE FT UFCD

3296 Identificar diferentes tipos de microorganismos ao microscpio ptico composto No revela Revela Parcial/ Revela Revela Clara/

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PROTOCOLO EXPERIMENTAL
INTRODUO A microbiologia de alimentos est de um modo geral relacionado a trs aspectos fundamentais: a preservao e alterao dos alimentos pelo emprego de microrganismos; deteco e preveno de intoxicaes e infeces produzidas pela ao de microrganismos em alimentos e o controle da transmisso de doenas atravs dos mesmos. O homem e os microrganismos tm muito em comum no que se refere a suas exigncias nutricionais. Ambos dependem basicamente das protenas e dos hidratos de carbono, que somados as gorduras compem os principais produtos alimentcios. IMPORTNCIA DOS MICRORGANISMOS Os microrganismos podem desempenhar papeis muito importantes nos alimentos, sendo possvel classifica-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interao existente entre microrganismo e alimento: 1. Microrganismos que alteram os alimentos os microrganismos nos alimentos so causadores de alteraes qumicas prejudiciais, resultando na deteriorao microbiana. A deteriorao resulta em alteraes de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. 2. Microrganismos causadores de doenas os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco sade MICRORGANISMOS PATOGNICOS, podendo afetar tanto o homem como os animais. As caractersticas das doenas que esses microrganismos causam dependem de uma serie de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo em questo e ao individuo a ser afetado. Os microrganismos patognicos podem chegar ao alimento por varias vias, sempre refletindo condies precrias de higiene durante a produo, armazenamento, distribuio ou manuseio em nvel domstico. 3. Microrganismos que causam alteraes benficas ao alimento h microrganismos que modifica as caractersticas originais do alimento de forma transforma-lo em um novo alimento. Esse processo chamado de FERMENTAO . Neste grupo esto todos os microrganismos utilizados na fabricao de alimentos fermentados. Ex: queijos; bebidas lcteas fermentadas; cervejas, vinhos, pes, picles, chucrute, azeitonas, etc.

1. Observao de leveduras ao M.O.C

a)

Material utilizado: - 1 Caixa de ptri - 1 Vareta - Papel de filtro - 1 Gobel - 100ml de gua - 10g de Glicose - 10g de Fermento de Padeiro

b)

Procedimento: 1 Preparar um meio de cultura, com uma soluo (10g de glicose diluda em 100ml de gua, juntou-se mais 10g de fermento de padeiro); 2 Aguardar em repouso durante 7 dias a preparao; 3 Com o auxlio de uma pipeta retirar 1 gota do meio de cultura em repouso; 4 Colocar numa lmina e sobre a preparao uma lamela e observar ao M.O.C.; 5 Registar os resultados observados.

c) Registo das observaes/discusso Microscpio: Ampliao:_____ Observaes:

2. Observao de fungos do gnero Rhizopus nigricans do po

a) Material utilizado: - Po - 2 tabuleiro em inox - gua b) Procedimento: 1 Colocar num tabuleiro pedaos de po humedecidos. 2 Tapar o tabuleiro e durante 7 dias, deixar temperatura ambiente. 3 Aps o tempo indicado, observar o bolor, contido no po, lupa. Registar as observaes. 4 Posteriormente, retirar um fragmento de bolor e fazer uma preparao microscpica com meio de montagem de gua. Registar as observaes. c) Resultados Obtidos/Observaes: - Lupa - M.O.C

Lupa:

Observaes:

Microscpio: Ampliao:_____ Ampliao:_____

Observaes:

A Formadora Cludia Martins