Instituto Federal de Educao Cincias e Tecnologia Baiano - Campus Guanambi Srie: 1 ano Turma: AB Docente: Lucas Britto landim

Disciplina: Equipamentos Embalagens e Aditivos. Discentes: Jefferson Pereira Fernandes Estudo dirigido I 1. O que so aditivos? Para que serve? Aditivo qualquer substncia no consumida habitualmente como alimento em si, com ou sem valor nutritivo cuja adio intencional aos gneros apresenta um fim tecnolgico. Os aditivos serve para impedir as alteraes, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor modificar ou manter seu estado fsico geral ou exercer qualquer ao exigida por uma boa tecnologia de fabricao do alimento. 2. O que ingrediente? Qualquer substncia, incluindo os aditivos alimentares, empregados na fabricao ou preparao de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada. 3. Diferencie aditivos intencionais e aditivos incidentais. Exemplifique-os Aditivos intencionais toda substancia dotadas ou no valor nutritivo, juntada ao alimento com a finalidade de impedir alteraes, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado fsico geral, ou exercer qualquer ao para uma boa tecnologia de fabricao de alimentos, como exemplo temos: Corantes, Conservantes, Antioxidantes. Os aditivos incidentais compreende as substancias, residuais ou migradas encontradas nos alimentos ou produtos alimentcios como a matria prima e durante sua fases de beneficiamento de embalagens, como exemplo temos: 4. Diferencie aditivos sintticos e aditivos naturais. Exemplifique-os. Os aditivos, quanto sua origem, podem ser: naturais (extrados de plantas),como exemplo temos: cido Ascrbico (Vitamina C), Aditivos sintticos (produzidos quimicamente em laboratrios) como exemplo temos: Gorduras Hidrogenadas, Corantes Artificiais para alimentos, Nitritos e Nitratos. 5. Quando indicado o uso de aditivo? Quando no indicado o uso de aditivo? O uso de aditivos indicado quando: melhora ou preserva o valor nutricional do alimento, reduzir as perda dos alimentos, torna o alimento mais atrativo ao consumidor, fornecer condies necessrias ao processamento do alimento, padronizar a qualidade do alimento. O uso de aditivo no indicado quando: No atende a legislao ou houver evidncias de que no e seguro, utilizado para encobrir falhas no processo ou

encobrir alteraes na matria prima, induzir o consumidor a erro engano ou confuso. 6. Quais so os requisitos para o emprego de aditivos? Os requisitos so: Todo aditivos deve ser submetido a uma avaliao toxicolgica adequada, que tambm deva levar em considerao qualquer efeito comutativo, sinergtico ou de potenciao. Somente sero recomendados os aditivos que no apresentarem risco sade do consumidor. Devem seguir determinaes da IDA . A quantidade utilizada deve ser menor que o nvel mximo utilizado. Preservar a qualidade nutricional dos alimentos. No deve emanar o consumidor. No deve dissimular o efeitos da utilizao de matrias primas defeituosas e indesejveis. 7. Quais so os principais organismos internacionais de regulamentao? Descreva o modo de atuao de cada um deles. CODEX: Comisso do Codex Alimentarius foi criada em 1963 pela FAO e pela OMS para desenvolver normas alimentares. Ela abrange: -Todos os assuntos relacionados com os alimentos. -Harmonia do ponto de vista. -Sade publica. -Comercializao internacional. CCFA: Atua para: -preparar listas prioritrias de aditivos e contaminantes para a sua avaliao toxicolgica pelo o comit conjunto FAO/OMS em aditivos para alimentos. Recomendar especificaes de identidade e pureza de aditivos. Estudar e apreciar os mtodos de analise para determinao de aditivos e de contaminantes em alimentos. Estudar e elaborar padres ou cdigo para assunto afins como rotulagem de aditivos, irradiao de alimentos. JECFA: Atua para: -Avaliar os riscos potencias para a populao pelo uso desse compostos qumicos. estabelecer as especificao de identidade e de pureza para cada aditivo. reavaliar aditivos j anteriormente permitidos, face e novos fatos toxicolgicos. 8. Quais aditivos mais perigosos a sade? Quais problemas de sade podem ocasionar? Gorduras hidrogenadas: Riscos de doenas cardiovasculares e obesidade, Corantes artificiais para alimento: Alergias, asmas, hiperatividade, possibilidade de serem substancias carcinognicas. Nitratos e nitritos: gerar nitorsamina no organismo e pode ser carcinognicas. Sulfitos (dixido de enxofre, metabisulfito e outros) reaes alrgicas e asmticas. Acares e adoantes: obesidade, cries, diabetes. Glutamato de sdio: alergias e reaes como dores de cabea e depresso, tambm pode agir como neurotoxina. 9. Quais so os princpios que determina a estimativa IDA? Os princpios que determina IDA e: Peso corporal do individuo, quantidade de aditivo presente em um alimento, estudo de toxidade, aplicao do fator de segurana.

10. Que critrios devem ser levados em conta na hora de escolher um alimento industrializado? Na hora de escolher um alimento deve-se olhar a quantidade de aditivo que contem observar se o aditivo presente no alimento para saber se no tem nenhum tipo de alergia.