CONCURSO PBLICO (Edital n.

138/2011, de 12 de dezembro de 2011)

TCNICO DE LABORATRIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DIAMANTINA

DATA: 11/03/2012 INSTRUES AOS CANDIDATOS: 1. Abra este caderno de prova somente quando autorizado. 2. Esta prova contm 35 (trinta e cinco) questes de Conhecimentos Gerais valendo 1,0 (um) ponto cada e 15 (quinze) questes de Conhecimentos Especficos valendo 3,0 (trs) pontos cada. 3. O tempo mximo permitido para a realizao da prova ser de 4 (quatro) horas incluindo o preenchimento da folha de respostas. 4. Responda as questes e marque a opo desejada na folha de respostas, usando caneta (tinta azul ou preta). 5. Para cada questo existe somente uma resposta. 6. Prova sem consulta. 7. No ser admitido nenhum tipo de rasura na folha de respostas. As questes rasuradas ou em branco ou com dupla marcao sero consideradas nulas para o candidato. 8. proibido o uso de rgua, mquinas calculadoras, telefones celulares ou outros similares. 9. Iniciada as provas, os candidatos somente podero deixar a sala, e a esta retornar, exclusivamente para uso de sanitrios ou bebedouros, devidamente acompanhados por fiscal do concurso. 10. Os candidatos somente podero deixar o estabelecimento de aplicao das provas aps s 10:00 horas. 11. Ao final da prova, entregue ao aplicador este caderno e a folha de respostas, devidamente preenchida, assinada e conferida.

CONHECIMENTOS GERAIS LNGUA PORTUGUESA A Carteira [...] De repente, Honrio olhou para o cho e viu uma carteira. Abaixar-se, apanh-la e guardla foi obra de alguns instantes. Ningum o viu, salvo um homem que estava porta de uma loja, e que, sem o conhecer, lhe disse rindo: Olhe, se no d por ela; perdia-a de uma vez. verdade, concordou Honrio envergonhado. Para avaliar a oportunidade desta carteira, preciso saber que Honrio tem de pagar amanh uma dvida, quatrocentos e tantos mil-ris, e a carteira trazia o bojo recheado. A dvida no parece grande para um homem da posio de Honrio, que advoga; mas todas as quantias so grandes ou pequenas, segundo as circunstncias, e as dele no podiam ser piores. Gastos de famlia excessivos, a princpio por servir a parentes, e depois por agradar mulher, que vivia aborrecida da solido; baile daqui, jantar dali, chapus, leques, tanta cousa mais, que no havia remdio seno ir descontando o futuro. Endividou-se. Comeou pelas contas de lojas e armazns; passou aos emprstimos, duzentos a um, trezentos a outro, quinhentos a outro, e tudo a crescer, e os bailes a darem-se, e os jantares a comerem-se, um turbilho perptuo, uma voragem. Tu agora vais bem, no? dizia-lhe ultimamente o Gustavo C..., advogado e familiar da casa. Agora vou, mentiu o Honrio. A verdade que ia mal. Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos; por desgraa perdera ultimamente um processo, em que fundara grandes esperanas. No s recebeu pouco, mas at parece que ele lhe tirou alguma cousa reputao jurdica; em todo caso, andavam mofinas nos jornais. D. Amlia no sabia nada. No contava nada mulher, bons ou maus negcios. No contava nada a ningum. Fingia-se to alegre como se nadasse em um mar de prosperidades. Quando o Gustavo, que ia todas as noites casa dele, dizia uma ou duas pilhrias, ele respondia com trs e quatro; e depois ia ouvir os trechos de msica alem, que D. Amlia tocava muito bem ao piano, e que o Gustavo escutava com indizvel prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de poltica. Um dia, a mulher foi ach-lo dando muitos beijos filha, criana de quatro anos, e viu-lhe os olhos molhados; ficou espantada, e perguntou-lhe o que era. Nada, nada. Compreende-se que era o medo do futuro e o horror da misria. Mas as esperanas voltavam com facilidade. A ideia de que os dias melhores tinham de vir dava-lhe conforto para a luta. Estava com trinta e quatro anos; era o princpio da carreira: todos os princpios so difceis. E toca a trabalhar, a esperar, a gastar, pedir fiado ou emprestado, para pagar mal, e a ms horas. A dvida urgente de hoje so uns malditos quatrocentos e tantos mil-ris de carros. Nunca demorou tanto a conta, nem ela cresceu tanto, como agora; e, a rigor, o credor no lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau. Por isso, quer pagar-lhe hoje mesmo e no v-lo novamente. Eram cinco horas da tarde. Tinha-se lembrado de ir a um agiota, mas voltou sem ousar pedir nada. Ao enfiar pela Rua da Assemblia que viu a carteira no cho, apanhou-a, meteu no bolso, e foi andando.

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Fragmento do conto A carteira de Machado de Assis. Disponvel no site http://www.dominiopublico.gov.br

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As questes de 1 a 10 devem ser respondidas com base no texto. Leia-o atentamente, antes de respond-las.

Questo 1 Segundo o narrador, Honrio, ao ver a carteira, a) aproveitou-se da situao de ter sido informado que sua carteira havia cado no cho. b) ficou envergonhado porque um homem testemunhou que havia pego a carteira de outro. c) foi ligeiro em apanh-la, mesmo encabulado, aps o comentrio de um desconhecido. d) ignorou t-la encontrado, mas decidiu apanh-la, to logo fora advertido pelo homem.

Questo 2 Em relao ao protagonista, assinale a alternativa que ultrapassa a informao contida no texto: a) Casado com D. Amlia, no media esforos para agradar sua amada esposa. b) Embora endividado, mantinha um padro de vida bem acima de suas posses. c) Era um pai afetuoso e zelava pela sua amizade com o advogado Gustavo C. d) Era um advogado de sucesso que passava sua vida a agradar seus familiares.

Questo 3 So fatores que induziram a deciso do Honrio de ficar com a carteira, EXCETO: a) a carteira encontrada estava com muito mais dinheiro do que ele necessitava. b) a esposa dele era agradada com festas, jantares, outros gastos dispendiosos. c) as dvidas no eram recentes, e, sim, j estavam acumuladas h muito tempo. d) as quantias que recebia no escritrio no cobriam os emprstimos e dvidas.

Questo 4 Sobre o modo de composio desse fragmento de texto, verifica-se que: a) a histria narrada em primeira pessoa, sendo o personagem principal quem conta os fatos. b) os trs pargrafos iniciais e o ltimo pargrafo remetem a um mesmo momento do enredo. c) o stimo pargrafo remete a um tempo psicolgico vivido pelo narrador onisciente. d) o penltimo pargrafo faz meno ao estado de esprito de um amigo do protagonista.

Questo 5 Leia estes trechos: I. Tu agora vais bem, no? dizia-lhe ultimamente... [linha 15] II. ... a mulher foi ach-lo dando muitos beijos filha [...] viu-lhe os olhos molhados... [linhas 27 e 28] III. ... no lhe punha a faca aos peitos; mas disse-lhe... [linhas 35 e 36] IV. ... quer pagar-lhe hoje mesmo e no v-lo novamente. [linhas 36 e 37]

Na narrativa, os pronomes que fazem referncia a Honrio so os sublinhados nos trechos a) I e II, apenas. b) III e IV, apenas. c) I, II e III, apenas. d) II, III e IV, apenas.

Questo 6 Assinale a alternativa em que a palavra entre parnteses NO pode ser substituda pela palavra em destaque, por alterar o sentido do trecho. a) Poucas causas, de pequena monta, e constituintes remissos [linha 17] (tardios) b) [...] ele lhe tirou alguma cousa reputao jurdica [linha 19] (posio) c) Gustavo [...] dizia uma ou duas pilhrias [linha 23] (anedotas) d) [...] mas disse-lhe hoje uma palavra azeda, com um gesto mau [linha 36] (amarga)

Questo 7 Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) diante das afirmativas a seguir. ( ) A expresso De repente [linha 1] apresenta uma circunstncia temporal ao enunciado que introduz a narrativa. ( ) A expresso a princpio [linha 10] no pode ser substituda por em princpio porque gera alterao de sentido no contexto da narrativa. ( ) O termo voragem [linha 14], no contexto, significa volubilidade, instabilidade, inconstncia, versatilidade , variedade. ( ) O termo prosperidades [linha 22] se ope a progresso, desenvolvimento, e significa derrocadas, no contexto da narrativa. A sequncia CORRETA : a) V V V V. b) V V F F. c) F F V F d) F F F V.

Questo 8 Observe as consideraes sobre pontuao assinaladas em trechos do texto e marque a alternativa em que a sugesto infringe uma norma da gramtica tradicional. a) Pode-se substituir a vrgula do trecho Agora vou, mentiu o Honrio. [linha 16] por travesso, com o seguinte resultado: Agora vou mentiu o Honrio. b) Devem-se manter as vrgulas entre os termos do trecho Gustavo escutava com indizvel prazer, ou jogavam cartas, ou simplesmente falavam de poltica. [linha 25] c) Pode-se inserir vrgula depois de hoje [linha 34], com o seguinte resultado: A dvida urgente de hoje, so uns malditos quatrocentos e tantos mil-ris de carros. d) Deve-se manter a vrgula [linhas 37 e 38] no trecho Tinha-se lembrado de ir a um agiota, mas voltou sem ousar pedir nada.

Questo 9 O conector mas pode ser substitudo pela conjuno entre parnteses, sem haver alterao de sentido do texto original, em a) ... mas todas as quantias so grandes ou pequenas... [linhas 8 e 9] (e) b) ... mas at parece que ele lhe tirou alguma cousa... [linha 19] (contudo) c) Mas as esperanas voltavam com facilidade. [linhas 30 e 31] (Entretanto) d) ... mas voltou sem ousar pedir nada. [linha 38] (porquanto)

Questo 10 Leia estes trechos: Ningum o viu, salvo um homem que estava porta de uma loja [linha 2] todas as quantias so grandes ou pequenas, segundo as circunstncias, e as dele no podiam ser piores. [linhas 8 e 9] Os termos em destaque nesses trechos evidenciam, respectivamente, uma a) adio e adversidade. b) excluso e concesso. c) contradio e concluso. d) exceo e conformidade.

NOES GERAIS DE INFORMTICA Questo 11 Todos os itens abaixo so dispositivos de sada, EXCETO a) Impressora. b) Scanner. c) Monitor. d) Caixas de som. Questo 12 Com relao ao gerenciamento de arquivos no computador, assinale a opo INCORRETA: a) O Windows Explorer um gerenciador de arquivos. b) JPG e BMP so exemplos de extenses para arquivos de imagem. c) Na execuo da operao copiar e colar o sistema operacional utiliza um espao de memria temporria denominada rea de transferncia. d) Um diretrio um arquivo de grandes dimenses. Questo 13 Assinale a afirmativa CORRETA sobre Internet a) A rede sem fio no sofre com interferncias eletromagnticas. b) Internet sinnimo de World Wide Web. c) O endereo IP o cdigo numrico utilizado para identificar os computadores de uma rede. d) A Intranet utiliza mecanismos diferentes da Internet. Questo 14 Considere as seguintes afirmativas referentes a ferramentas de software para automao de escritrios: I- O BrOffice um software livre com funcionalidade similar ao pacote Microsoft Office. II- Uma planilha criada no Excel pode ser transferida para um slide do PowerPoint. III-A ferramenta Access gerencia uma base de dados relacional. IV- O PowerPoint indicado na preparao de um conjunto de slides para uma palestra. Marque a opo CORRETA. a) Todas esto corretas. b) Somente trs esto corretas. c) Somente duas esto corretas. d) Somente uma est correta. Questo 15 Vrus de computador um programa escrito por programadores mal intencionados. preciso saber como eles agem para sua deteco e eliminao com um programa antivrus. Sobre vrus de computador, INCORRETO afirmar que a) alguns no tm a finalidade de fazer estragos no computador, apenas duplicam-se ou exibem mensagens. b) infectam arquivos executveis, como processadores de texto, planilhas, jogos ou programas do sistema operacional. c) anexam-se a programas especiais em reas do disco rgido chamadas de registros de inicializao e registros mestres de inicializao. d) alguns so programados para danificar o disco rgido e o monitor de vdeo.
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NORMAS QUE REGEM O SERVIO PBLICO FEDERAL Questo 16 De acordo com a Constituio da Repblica, so direitos individuais, EXCETO: a) Aposentadoria. b) Direito de herana. c) Liberdade de associao para fins lcitos. d) Irretroatividade da lei penal, salvo para beneficiar o ru. Questo 17 competncia privativa da Unio, sobre a organizao do Estado: a) Planejar e promover a defesa permanente contra as calamidades pblicas, especialmente as secas e as inundaes. b) Combater as causas da pobreza e os fatores de marginalizao, promovendo a integrao social dos setores desfavorecidos. c) Intervir nos Estados que no aplicarem o mnimo exigido da receita estadual na manuteno e desenvolvimento do ensino e nas aes e servios pblicos de sade. d) Legislar sobre direito civil, comercial, penal, processual, eleitoral, agrrio, martimo, aeronutico, espacial e do trabalho. Questo 18 So direitos dos servidores pblicos civis da Unio, das autarquias e das fundaes pblicas federais: a) Jornada de trabalho no superior a oito horas dirias e quarenta e quatro semanais. b) Seguro contra acidentes de trabalho. c) Direito de greve. d) Adicional por tempo de servio. Questo 19 De acordo com a Lei n 8.112/90, aos servidores pblicos civis da Unio, das autarquias e das fundaes pblicas federais DEFESO: a) Parcelar as frias em at trs etapas, desde que assim requeridas pelo servidor, e no interesse da administrao pblica. b) Ausentar-se do servio durante o expediente, sem prvia autorizao do chefe imediato. c) Gozar licena por motivo de doena em pessoa da famlia. d) Ausentar-se do servio por 1 (um) dia, para doao de sangue. Questo 20 De acordo com a Lei n 8.112/90, assinale a alternativa CORRETA: a) Readaptao a investidura do servidor em cargo de atribuies e responsabilidades compatveis com a limitao que tenha sofrido em sua capacidade fsica ou mental verificada em inspeo mdica. b) Reverso o aproveitamento obrigatrio do servidor em disponibilidade em cargo de atribuies e vencimentos compatveis com o anteriormente ocupado. c) Reintegrao o retorno do servidor estvel ao cargo anteriormente ocupado quando inabilitado em estgio probatrio relativo a outro cargo. d) Reconduo a reinvestidura do servidor estvel no cargo anteriormente ocupado, ou no cargo resultante de sua transformao, quando invalidada a sua demisso por deciso administrativa ou judicial.
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Questo 21 Sobre a aposentadoria de servidores titulares de cargos efetivos da Unio, assinale a alternativa CORRETA: a) Os aposentados voluntariamente, desde que cumprido tempo mnimo de dez anos de efetivo exerccio no cargo efetivo em que se dar a aposentadoria, percebero proventos proporcionais ao tempo de contribuio. b) Os aposentados compulsoriamente, aos setenta anos de idade, percebero proventos integrais. c) Os aposentados por invalidez permanente percebero proventos proporcionais ao tempo de contribuio, exceto se decorrente de acidente em servio, molstia profissional ou doena grave, contagiosa ou incurvel, na forma da lei. d) Os aposentados voluntariamente, que contarem 35 anos de servio, percebero proventos correspondentes ao vencimento ou remunerao da classe imediatamente superior.

Questo 22 So hipteses de aplicao da pena de demisso ao servidor pblico, EXCETO: a) Praticar usura sob qualquer de suas formas. b) Acumular ilegalmente cargos, empregos ou funes pblicas. c) Proceder de forma desidiosa. d) Exercer quaisquer atividades que sejam incompatveis com o exerccio do cargo ou funo e com o horrio de trabalho.

Questo 23 De acordo com a Lei n 9.784/99, que regula o processo administrativo no mbito da Administrao Pblica Federal, assinale a alternativa INCORRETA: a) Administrado o servidor pblico e quem, embora transitoriamente ou sem remunerao, exerce cargo, emprego ou funo pblica. b) rgo a unidade de atuao integrante da estrutura da Administrao direta e da estrutura da Administrao indireta. c) Entidade a unidade de atuao dotada de personalidade jurdica. d) Autoridade o servidor ou agente pblico dotado de poder de deciso.

Questo 24 Nos termos da Lei n 11.091/95, que dispe sobre a estruturao do Plano de Carreira dos Cargos Tcnico-administrativos em Educao, no mbito das Instituies Federais de Ensino vinculadas ao Ministrio da Educao, considere as seguintes afirmativas: I- O desenvolvimento do servidor na carreira dar-se- pela mudana de nvel de capacitao e de padro de vencimento, exclusivamente, mediante Progresso por Capacitao Profissional. II- O Incentivo Qualificao somente integrar os proventos de aposentadorias e as penses quando os certificados considerados para a sua concesso tiverem sido obtidos at a data em que se deu a aposentadoria ou a instituio da penso. III- Progresso por Mrito Profissional a mudana para o padro de vencimento imediatamente subsequente, a cada ano de efetivo exerccio, desde que o servidor apresente resultado fixado em programa de avaliao de desempenho, observado o respectivo nvel de capacitao. IV- Progresso por Capacitao Profissional ser posicionado no nvel de capacitao subsequente, no mesmo nvel de classificao, em padro de vencimento na mesma posio relativa a que ocupava anteriormente, mantida a distncia entre o padro que ocupava e o padro inicial do 7 novo nvel de capacitao.

Diante dessas afirmativas, assinale a alternativa CORRETA: a) b) c) d) so corretas as afirmativas I e III so corretas as afirmativas II e IV so corretas as afirmativas III e IV so corretas as afirmativas I, II e IV

Questo 25 So condutas vedadas pelo Cdigo de tica Profissional do Servidor Pblico Civil do Poder Executivo Federal: a) Utilizar os avanos tcnicos e cientficos ao seu alcance ou do seu conhecimento para atendimento do seu mister. b) Exercer com estrita moderao as prerrogativas funcionais que lhe sejam atribudas. c) Ser, em funo de seu esprito de solidariedade, conivente com erro ou infrao ao Cdigo de tica Profissional do Servidor Pblico Civil ou ao Cdigo de tica de sua profisso. d) Facilitar a fiscalizao de todos atos ou servios por quem de direito.

RACIOCNIO LGICO-QUANTITATIVO O nmero de desempregados em abril de 2011 nas seis maiores regies metropolitanas do pas nas quais medido o ndice nacional foi de 1,5 milho, que um valor 10,1% inferior a abril de 2010. Isso significa que nos ltimos 12 meses o nmero absoluto de desempregados no Brasil reduziu. O nmero de pessoas ocupadas em abril de 2011 nas mesmas seis cidades foi de 22,3 milhes, igualmente estvel em relao a maro, mas 2,3% superior a abril de 2010. O Brasil gerou cerca de 492 mil novos empregos entre abril de 2010 e abril de 2011. Segundo o IBGE, a renda mdia dos trabalhadores brasileiros em abril de 2011 foi de R$ 1,54 mil, valor 2% inferior ao de maro de 2011, mas 2% superior ao do mesmo ms de 2010. Nos meses entre janeiro de 2010 e fevereiro de 2011 a taxa percentual de desemprego no Brasil variou conforme o grfico da figura 1, sendo o eixo x os meses entre 01/2010 a 02/2011.

Figura 1: Valores do desemprego percentual entre 01/2010 a 02/2011

No grfico da figura 2 apresentada a srie de variao percentual na taxa de desemprego entre 2003 e 2010.

Figura 2: Valor percentual do desemprego entre 2003 e 2010 (texto adaptado de http://economia.uol.com.br/ultimas-noticias/efe/2011/05/26/taxa-de-desemprego-no-brasil-cai-emabril-apos-3-meses-de-alta.jhtm). Os grficos foram obtidos de http://radiocorredornce.blogspot.com/2011/03/ibge-taxa-de-desemprego-no-brasilsobe.html
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Com base nessas informaes, respondas as questes 26 a 29. Questo 26 No primeiro pargrafo do texto foi dito que no Brasil, entre abril de 2010 e abril de 2011, o nmero de desempregados reduziu. A partir do que foi informado nesse pargrafo, o valor para o nmero de desempregados que foi reduzido entre abril de 2010 e abril de 2011 foi de: a) 15.000 b) 150.000 c) 151.000.000 d) 49.200 Questo 27 Com base no texto, o salrio mdio no Brasil em abril de 2011, abril de 2010 e maro de 2011 possuam, respectivamente, os valores. Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta. a) R$ 1540,00, R$ 1571,43 e R$ 1509,80 b) R$ 1540,00; R$ 1509,20 e R$ 1570,80 c) R$ 1540,00; R$ 1570,80 e R$ 1509,20 d) R$ 1540,00; R$ 1509,80 e R$ 1571,43 Questo 28 O grfico da Figura 1 mostra os valores do desemprego (percentual) entre 01/2010 e 02/2011. A partir desse grfico, podemos afirmar que o valor mdio do desemprego entre os meses 03/2010 e 09/2010 est: a) entre 6,46 e 6,99 b) entre 5,99 e 6,45 c) entre 7,00 e 7,50 d) entre 7,51 e 8,00 Questo 29 O grfico da Figura 2 mostra a taxa de desemprego entre os anos de 2003 e 2010. Ele mostra claramente uma tendncia de queda. Para poder modelar esse comportamento, um aluno fez um quadro com valores aproximados, considerando os anos de 2006, 2007, 2008 e 2010: Ano 2006 2007 2008 2010 Taxa Desemprego (%) 10 9 8 7

Com base nesse quadro, a funo que melhor representa o comportamento da variao da taxa de desemprego percentual (eixo y) pelos anos (eixo x) : a) f(x) = ax+b, com a<0 b) f(x) = ax+b, com a >0 c) f(x) = ax, com a>0 d) f(x) = ax^2, com a <0

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As questes 30 e 31 so baseadas no grfico da Figura 3. Nele esto representadas duas retas a e b e os pontos do plano cartesiano (0,0), (0,2) e (1,0), sendo que a notao (x,y) indica as coordenadas x e y de um ponto no plano.

Figura 3: Grficos no plano cartesiano, com retas que se cruzam

Questo 30 No grfico da Figura 3, a reta a cruza o eixo y no ponto (0,2) e o eixo x no ponto (1,0). Com base nessas informaes, podemos concluir que a equao da reta a pode ser dada por: a) y=2x+2 b) y=-2x+2 c) y=-x+1 d) y=x+1 Questo 31 No grfico da Figura 3, o ponto de interseo entre as retas a e b dado pela coordenada (x,y), que vale: a) (1,1/2) b) (,1) c) (2/3,2/3) d) (,1/2) Questo 32 4 x 10 2 x 10 3 x= 5 x 10 27,6 x 101 Se x dado pela expresso acima, ento a) 0,1 b) 0,001 c) 0,0001 d) 0,01

x vale:

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Questo 33

Figura 4: Retngulo com rea hachurada

Na Figura 4 tem-se um retngulo de lados a e b e um segmento de reta AB que o divide em duas partes iguais, uma hachurada e outra no. Considerando b=a 2 o permetro da rea hachurada ser dado por : a) a 1 2 3 b) a 1 3 c) 2a d) a 2 3

Questo 34 Um retngulo de rea igual a 10 possui um lado igual a 2/5 do outro. O permetro desse retngulo vale: a) 10 b) 5 c) 14 d) 12 Questo 35 Para que a equao x 2 bx 4= 0 tenha duas razes reais e iguais, o valor de b deve ser: a) 0 b) 2 ou -2 c) 3 ou -3 d) 4 ou -4

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CONHECIMENTOS ESPECFICOS TCNICO DE LABORATRIO/TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUESTO 36 Os leos essenciais, principais responsveis pelo aroma dos vegetais, apresentam baixa solubilidade em gua. Quais os principais componentes responsveis por essa caracterstica? Marque apenas uma opo: a) Hidrocarbonetos terpnicos. b) Dissulfetos. c) Cetonas. d) Membrana lipoproteica QUESTO 37 De acordo com a definio a seguir assinale a alternativa CORRETA. Atuao de uma fora que busca reduzir ao mximo a superfcie de um lquido no miscvel, gs ou slido. a) viscosidade. b) tenso superficial. c) atividade de gua. d) saponificao. QUESTO 38 A reao que distingue qualitativamente monossacardeos de dissacardeos redutores em um alimento: a) Reao de Maillard. b) Reao de Fehling. c) Reao de Seliwanoff. d) Reao de Barfoed. QUESTO 39 Nos lipdios naturais encontram-se, em quantidades variadas, substncias que no so saponificveis, dando aos lipdios que os contm em quantidade significativa a caracterstica de serem insaponificveis. O fosfolipdio insaponificvel importante para tecnologia de alimentos devido s suas propriedades emulsificantes: a) Hidroximetil furfural. b) Lisina. c) Lecitina. d) Pectina. QUESTO 40 Marque a alternativa que compreende uma substncia insaponificvel: a) lcoois. b) steres. c) vitaminas. d) sitosterol.

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QUESTO 41 NO um dos objetivos bsicos do sistema de Anlise de Perigos e Pontos de Controle Crticos (APPCC): a) elaborar produtos sem risco sade pblica. b) controlar os perigos de segurana dos alimentos associados ao ambiente. c) conferir aos produtos industrializados padres uniformes de identidade e qualidade. d) atender as legislaes nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitrios de qualidade. QUESTO 42 Os princpios abaixo fazem parte do sistema APPCC, EXCETO: a) aes corretivas. b) monitorizao. c) controle de pragas. d) registros de resultados. QUESTO 43 A portaria nmero 46/98 do Ministrio da Pecuria e Abastecimento lista seis microrganismos patognicos para a sade pblica. Marque a alternativa cujos microrganismos fazem parte dessa lista: a) E. coli e B. cereus. b) Leuconostoc sp e Listeria sp. c) Streptococcus thermophilus e Bacillus cereus. d) L. bulgaricus e Salmonella sp. QUESTO 44 Com base na portaria 368/97 do Ministrio da Agricultura e Abastecimento, assinale a alternativa CORRETA: a) Desinfeco: a eliminao de terra, restos de alimentos, p ou outras matrias indesejveis. b) Fracionamento de Alimentos: o conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservao de insumos e produtos terminados. c) Armazenamento: so as operaes pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composio original. d) Manipulao de Alimentos: so as operaes que se efetuam sobre a matria prima at o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte. QUESTO 45 O principal objetivo da portaria 368/97 do Ministrio da Agricultura e Abastecimento: a) Garantir a qualidade e integridade econmica dos produtos. b) Identificar perigos especficos e medidas preventivas para controle dos mesmos, objetivando a segurana do alimento. c) Estabelecer os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas prticas de elaborao para alimentos elaborados/industrializados para o consumo humano. d) Fornecer s indstrias sob Inspeo Federal as diretrizes bsicas para apresentao, implantao, manuteno e verificao do Plano APPCC.

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QUESTO 46 Conforme a portaria 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, fazem parte dos princpios gerais higinico-sanitrios das matrias para alimentos produzidos/industrializados, EXCETO: a) Remoo de matrias-primas imprprias. b) Controle de pragas ou doenas. c) Colheita, produo, extrao e abate. d) Estabelecimento de limites crticos. QUESTO 47 Uma das finalidades de se estabelecer Padres de Procedimentos Operacionais de Sanitizao (SSOP), em estabelecimentos que processam alimentos, manter a segurana da gua que entra em contato com os alimentos. A periodicidade de limpeza de reservatrios de gua, segundo os SSPOs: a) Semestral. b) Mensal. c) Quinzenal. d) Semanal. QUESTO 48 So produtos permitidos para desinfeco ambiental, EXCETO: a) hipoclorito de sdio. b) perxido de hidrognio. c) quaternrio de amnio. d) cloro orgnico. QUESTO 49 As substancias qumicas utilizadas na sanitizao de estabelecimentos de processamento de alimentos devem ser adequadamente diludas para obter-se o efeito desejado. As diluies das substncias qumicas abaixo esto corretamente indicadas, conforme os SSOPs , EXCETO: a) lcool 70 partes em 100. b) hipoclorito de sdio 100 a 250 ppm. c) quaternrio de amnio 100 ppm. d) iodforos 25000 ppb. QUESTO 50 So problemas relacionados com a implantao de SSOPs, EXCETO: a) identificao dos perigos. b) diferenas regionais. c) treinamento. d) interpretaes diferentes.

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REALIZAO