BIFES

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SUMRIO
BIFE ABAFADO ..........................................................................................................................4 BIFE BAIANA ...........................................................................................................................5 BIFE CRIOULA ........................................................................................................................6 BIFE EMPANADO .......................................................................................................................7 BIFE ENROLADO .......................................................................................................................8 BIFE ENSOPADO COM VAGEM ..............................................................................................9 BIFE DE FIL MIGNON ..........................................................................................................10 BIFE NA GRELHA ....................................................................................................................11 BIFE GUISADO .........................................................................................................................12 BIFE IMPERIAL ....................................................................................................................13 BIFE "MIGNON" ......................................................................................................................14 BIFE MILANESA ...................................................................................................................15 BIFE MILANESA PARA LANCHES ....................................................................................16 BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON ...............................................................................17 BIFE PARMEGIANA .............................................................................................................18 BIFE PIZZAIOLA ...................................................................................................................19 BISTECA CHATEAUBRIAND ..............................................................................................20

Os melhores bifes so os de fil mignon, usualmente, porm, so utilizados para bifes o contrafil, alcatra, ou mesmo coxo mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficaro bons. Maneira de fazer os bifes: A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e no acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de lev-los frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no leo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem. Maneira de servir os bifes: Alm do molho que os cobre, os bifes geralmente so levados mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnio de torradinhas ou pedacinhos de po, fritos em manteiga. A apresentao dos bifes depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.

BIFE ABAFADO
Ingredientes 10 bifes de coxo mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenoura 250 g de tomate 100 g de azeitona Temperos habituais Modo de Fazer Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes no grudem no fundo.

BIFE BAIANA
Ingredientes 6 bifes 250 g de tomate 6 fatias de po 1 colher (sopa) de farinha de trigo queijo parmeso ralado pimenta e temperos Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante leo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de po. Faa um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de po. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmeso ralado.

BIFE CRIOULA
Ingredientes 1/2 kg de bifes de alcatra 1 kg de batata 1 pimento 2 tomates em rodelas 2 cabeas de alho 1 cebola picada 1/2 xcara (ch) de azeite sal e pimenta Modo de Fazer Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por ltimo o pimento. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas at terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato est pronto. Sirva quente.

BIFE EMPANADO
Ingredientes 6 bifes grandes (alcatra, coxo mole ou patinho) 2 ovos batidos 1 copo de farinha de rosca Modo de Fazer Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xcaras de leo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que no esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes devero ser acompanhados com um pur de batatas.

BIFE ENROLADO
Ingredientes 10 bifes 100 g de carne picada 100 g de lingia 100 g de miolo de po 3 ovos 1 cenoura mdia Temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faa parte, um picadinho com a carne picada, lingia, miolo de po, ovos, cenoura e o caldo de um limo. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um mao de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

BIFE ENSOPADO COM VAGEM

Ingredientes 1 kg de patinho cortado em bifes 100 g de toucinho defumado 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho socados com sal 1 cebola ralada pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de vinagre 1 pimento ralado 1 folha de louro temperos verdes 1/2 kg de vagem em tirinhas 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimento. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de gua, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em gua e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xcaras (ch) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de leo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xcaras (ch) de caldo de carne magra e uma xcara (ch) de gua fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo at secar toda a gua.

BIFE DE FIL MIGNON

Ingredientes Fils em pedaos sal caldo de limo ou vinagre alho pimenta-do-reino salsa gordura cebola tomates Modo de Fazer Corte o fil em pedaos de 2 cm de espessura, tempere com limo ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

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BIFE NA GRELHA
Ingredientes Bifes sal vinagre pimenta gordura Modo de Fazer Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

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BIFE GUISADO
Ingredientes Bifes cebola tomate temperos verdes batata cenoura ovos azeitona Modo de Fazer Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras tambm partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de gua (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaos de ovos cozidos e algumas azeitonas.

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BIFE IMPERIAL
Ingredientes Bifes molho de tomate massa de tomate temperos verdes cebola queijo parmeso Modo de Fazer Faa os bifes (como milanesa), prepare parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates no fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmeso ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

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BIFE "MIGNON"
Ingredientes 6 bifes 6 fatias de po 2 colheres (sopa) de manteiga 250 g de batata 100 g de ervilhas temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de po, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

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BIFE MILANESA
Ingredientes 1/2 kg de bifes 3 ovos batidos farinha de rosca farinha de trigo temperos habituais Modo de Fazer Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por ltimo, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retir-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que no fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limo.

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BIFE MILANESA PARA LANCHES

Ingredientes 12 bifes pequenos 150 g de mussarela 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 4 tomates 1 colher (caf) de organo Modo de Fazer Prepare, milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmeso ralado e um pouco de organo. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

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BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON

Ingredientes 1 kg de fil mignon leite sal pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de creme de leite champignons Modo de Fazer Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para no queimar. Faa ento um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de gua. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

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BIFE PARMEGIANA
Ingredientes Bifes gordura molho de tomate queijo parmeso Modo de Fazer Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha j preparado um bom molho de tomate, feito de preferncia com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmeso ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estaro prontos. Sirva bem quentes.

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BIFE PIZZAIOLA
Ingredientes 4 bifes 1/2 kg de tomate 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de organo azeite sal pimenta Modo de Fazer Mergulhe os tomates em gua fervente, tire as peles, corte em pedaos, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caarola frite os dentes de alho j amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo mdio. Enquanto isso, pegue os bifes que devero estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que v mesa, derrame por cima o molho e cubra com organo.

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BISTECA CHATEAUBRIAND
Ingredientes 4 bistecas de fil manteiga farinha de rosca sal 3 colheres (sopa) de manteiga "Colbert" Modo de Fazer Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert". Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual dever ser dissolvido em dois dedos de gua quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limo, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.

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