Alerta contra a gordura trans

Paula Neiva - Revista Veja

A indstria alimentcia comea a fabricar uma boa notcia no Brasil: a reduo e mesmo a eliminao em produtos muito consumidos da mais nociva de todas as gorduras, a trans. Criada para dar mais sabor, melhorar a consistncia e prolongar o prazo de validade de alguns alimentos, a gordura trans est na pipoca de microondas, nos salgadinhos de pacotes, nos donuts, nos biscoitos, nas bolachas, nos sorvetes, nas margarinas e em vrios itens das refeies de lanchonetes fast-food, como a batata frita, os nuggets e as tortinhas doces. A trans um importante fator de risco para infartos, derrames, diabetes e outras doenas. O melhor a fazer tentar bani-la do cardpio. Duas grandes empresas, a Unilever e a Sadia, deram uma boa mo nesse sentido: lanaram recentemente no pas tradicionais margarinas em verses trans free. So elas: Doriana, Claybom e Qualy. A trans surge da transformao de leos vegetais lquidos em slidos, por meio de um processo qumico chamado hidrogenao parcial. Como sua origem vegetal, durante muito tempo ela foi tida como uma opo mais saudvel gordura saturada, que, conforme se descobriu no fim da dcada de 50, faz mal ao corao. Encontrada sobretudo em carnes vermelhas, ovos e leite, entre outros alimentos, a gordura saturada aumenta os nveis no sangue do mau colesterol, o LDL. Aparentemente benfica, a trans conquistou a indstria de alimentos. No fim da dcada de 90, contudo, vrias pesquisas cientficas demonstraram que a trans mais nociva do que a saturada, diz a nutricionista Ana Maria Lottenberg, do Hospital das Clnicas de So Paulo. A explicao para isso que, durante a solidificao dos leos vegetais, as molculas de gordura passam por um rearranjo estrutural que faz com que elas, ao ser ingeridas, facilitem o depsito de LDL nas paredes das artrias coronrias. Alm disso, a trans reduz as quantidades de uma protena essencial produo do bom colesterol, o HDL. Pouca gente, no entanto, conhece os perigos embutidos na margarina do cafda-manh, no bolo do lanche da tarde ou nos biscoitos que as crianas levam para a escola. Esse fato fez soar o alarme nas agncias reguladoras de alimentos. No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) determinou que at 2006 os rtulos dos alimentos industrializados devem informar o consumidor sobre a quantidade de gordura trans contida neles. O mesmo prazo foi dado pela FDA s empresas americanas.

O consumo mdio de gordura trans chega a 3% do total calrico dirio. Numa dieta de 2.000 calorias, isso equivale a 6,6 gramas ou quatro biscoitos recheados de chocolate (veja quadro). Pode parecer pouco, mas, em se tratando de gordura trans, uma quantidade absurda. A Organizao Mundial de Sade preconiMontagem sobre fotos divulgao/Ivson e Fernando Lemos

za que a ingesto diria de trans no ultrapasse 1% das calorias. Para a indstria, a dificuldade substituir a gordura trans sem alterar as caractersticas dos alimentos. Embora os primeiros estudos sobre a sua nocividade tenham cerca de dez anos, s agora os primeiros produtos trans free esto chegando ao mercado. Nos Estados Unidos, a Frito-Lay, uma das maiores empresas de salgadinhos de pacote, trocou o leo de fritura de seus produtos por outro livre de gordura trans. A Kraft Foods, fabricante do Oreo, o biscoito recheado mais consumido no mundo, j lanou no mercado americano uma verso da guloseima com 0% de trans e outras duas com baixos teores da gordura. O maior desafio para as cadeias de fast-food. Alm de no terem encontrado ainda um leo trans free que mantenha o sabor dos lanches, h um problema de ordem econmica a ser vencido. Uma das grandes vantagens da gordura trans que ela pode ser reaproveitada vrias vezes sem perder suas caractersticas iniciais, diz o qumico Andr Souto, professor da Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul. Esse entrave foi o que fez com que a maior rede de fast-food do mundo fosse condenada pela Justia dos Estados Unidos. Em 2002, o McDonalds anunciou que, no ano seguinte, cortaria drasticamente a gordura trans da cozinha de seus restaurantes americanos. Como no cumpriu o prometido, a rede foi processada pela organizao no-governamental BanTransFats.com. Um milho e meio de dlares dever ser gasto em propagandas que informem aos consumidores que o McDonalds usa gordura trans em seus produtos. Os outros 7 milhes de dlares sero doados para a Associao Americana do Corao, que pretende deflagrar uma campanha de alerta sobre os malefcios do aditivo. Estamos apenas no incio dessa guerra, disse a VEJA o advogado americano Stephen Joseph, presidente da BanTransFats.com