Centro Universitrio UniEvanglica Curso de Ps-Graduao em Microbiologia Avanada: Indstria e Meio Ambiente Professora: Thais Lopes Quintas

TRABALHO DE APPCC SOBRE O ARTIGO: AVALIAO MICROBIOLGICA DE ALIMENTOS ISENTOS DE REGISTRO NO MINISTRIO DA SADE

Alunos: Joice Almeida; Michelle Augusta; Patrcia Alves; Rodrigo Boaventura; Sandra Regina; Wigney Gustavo.

Anpolis Abril 2011.

ARTIGO: Avaliao Microbiolgica de Alimentos Isentos de Registro no Ministrio da Sade Categoria do alimento: Gelados (Sorvete de Chocolate, sorvete de creme e sorvete de Morango). Resultado da anlise microbiolgica: Das amostras de gelados comestveis analisadas 50% de cada sabor estavam com contagens de Escherichia coli acima do estabelecido pela legislao e 0% de cada sabor obteve resultado ausente para estafilococos coagulase positiva. Tabela de APPCC do alimento gelado (Sorvetes): Localizao do PCC Perigo Aes Tomadas Adquirir produtos com laudos de anlise aprovados, buscar fornecedores que sejam inspecionados por rgos oficiais e realizar avaliao microbiolgica do leite antes de ser usado. Aplicar BPF para a adequada realizao da limpeza e realizar amostragens de monitoramento ambiental para verificao da limpeza. Aplicar BPF para vestimentas e higienizao correta das mos. Realizar controle de tempo e temperatura, manuteno preventiva do equipamento, qualificao e/ou calibrao do equipamento e avaliao da eficcia do tratamento

MP: Leite

Fornecedor (contaminao microbiolgica)

Equipamentos e utenslios em geral

Limpeza

Funcionrios Pasteurizao

Condies higinicosanitrias Tempo e temperatura de operao (Contaminao microbiolgica)

trmico. Homogeneizao (Batimento) Manipulao (Transferncia de um equipamento para outro) Aplicar BPF para manipulao adequada e higienizao pessoal. Realizar controle de temperatura, manuteno preventiva do equipamento e qualificao e/ou calibrao do equipamento. Aplicar BPF para manipulao adequada e higienizao pessoal. Aplicar BPF para o correto armazenamento das embalagens e verificao das condies higinicas das embalagens atravs de amostragens para anlises microbiolgicas. Utilizar transportes que tenham controlador de temperatura. Verificar sempre a validade do alimento e realizar controle de temperatura, manuteno preventiva do equipamento e qualificao e/ou calibrao do equipamento. Descartar produtos que sofreram descongelamento.

Congelamento

Temperatura de operao (Contaminao microbiolgica)

Envase manual

Manipulao

Embalagens

Limpeza

Distribuio

Transporte

Estocagem

Tempo e temperatura

Estocagem

Descongelamento