Apostila de

Bolos no pote e
Bolos gelados
Talita Gomes

1
A P R E S E N TA Ç Ã O

Olá meus amores, sou a Talita Gomes,

ministradora de Cursos online e
presenciais.
É um prazer imenso ter a
oportunidade de passar
um pouquinho dos meus
conhecimentos para vocês!
Aqui vocês terão acesso
as receitas de bolo no
pote e bolos Gelados,
referente ao nosso curso
online que tivemos pelo
whatsapp ou direto pelo
Facebook.
Espero de coração
que vocês sejam muito
prósperas (os), que Deus
possa conceder muitas bençãos
e que vocês façam sucesso com
essas receitas maravilhosas. Um beijo
enorme e meu muito obrigada pelo carinho e
por acreditarem em meu trabalho.

2
 ÍNDICE

Massas
Receita de pão de ló de baunilha com um toque de manteiga.................................................4
Bolo fofinho de leite Ninho..............................................................................................................................5
Bolo de chocolate Chiffon fofinho............................................................................................................. 6
Bolo de chocolate batido a mão..................................................................................................................7
Bolo de cenoura coringa...................................................................................................................................8
Bolo no pote especial Red Velvet................................................................................................................ 9
Massa de pão de mel....................................................................................................................................... 10

Recheios
Mousse tipo Ferrero Rocher...........................................................................................................................11
Recheio de chocolate que rende muito..................................................................................................12
Mousse Oreo..........................................................................................................................................................12
Mousse de ameixa..............................................................................................................................................13
Mousse de maracujá.........................................................................................................................................13
Mousse de Creme Belga ................................................................................................................................14
Mousse de Doce de leite com Ameixa...................................................................................................15
Recheio Charge ...................................................................................................................................................16
Mousse Romeu e Julieta.................................................................................................................................16
Floresta Negra Trufada .................................................................................................................................. 17
Mousse de doce de Leite Moça ................................................................................................................. 17
Mousse Sensação ..............................................................................................................................................18
Creme especial com Pêssego........................................................................................................................18
Recheio de Creme Alpino................................................................................................................................19
Brigadeiro Gourmet Cremoso.......................................................................................................................19
Recheio de Leite Ninho....................................................................................................................................20
Creme de côco.....................................................................................................................................................20
Mousse trufado de chocolate branco.....................................................................................................21
Mousse de Brigadeiro de leite Ninho........................................................................................................21
Prestígio com Trufa de Chocolate meio amargo.............................................................................22
Para Trufa de chocolate meio amargo:.................................................................................................22
Abacaxi caramelizado para usar com todos os cremes brancos que desejar.................23
Strogonoff de Nozes.........................................................................................................................................23
Mousse 4 Leites ..................................................................................................................................................24
Recheio Trufado de ovo Maltine...............................................................................................................24
Recheio trufado de kit Kat............................................................................................................................ 25
Recheio de Nata com geleia de morango .......................................................................................... 25
Recheio Musseline ............................................................................................................................................26
Beijinho Cremoso especial.............................................................................................................................26
Recheio Strogonoff de chocolate ............................................................................................................. 27
Ninho Nata............................................................................................................................................................28
Dicas..........................................................................................................................................................................29

3
R E C E I TA S E S P E C I A I S D E M A S S A S C O M
U M R E N D I M E N T O E S P E TA C U L A R

Receita de pão de ló de baunilha com um

toque de manteiga
Ingredientes:
10 ovos
500g de farinha de trigo
500g de açúcar
100g de leite morno, suco ou água
50g de manteiga derretida
25g de fermento em pó

Modo de preparo:
Na batedeira coloque os ovos (reti-
re a película que envolve as gemas)
e o açúcar, bata até dobrar bem de
volume e ficar bem esbranquiçado,
em seguida acrescente a baunilha. Desligue a batedeira, transfira essa
mistura para uma vasilha grande, aos poucos va intercalando a fari-
nha de trigo com o leite e a manteiga, faça esse processo até acabar.
Tudo delicadamente para não tirar o ar da massa. Por último acres-
cente o fermento em pó, misture com delicadeza. Leve para assar em
forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 50 minutos ou
até ficar completamente assada.
Essa massa rende uma forma de 40cm.

4
Bolo fofinho de leite Ninho
Ingredientes:
8 ovos
2 xícara de leite (400ml)
1 xícara de óleo (200ml)
2 xícara de açúcar (400g)
6 colheres de sopa de leite Ninho (100g)
4 xícaras de farinha de trigo (480g)
2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
No liquidificador bata bem os primeiros 5 ingredientes. Transfira a mis-
tura
para uma vasilha e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneira-
da,
mexa apenas o suficiente para incorporar e por último acrescente o
fer-
mento em pó, misture delicadamente.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180°, por aproximadamente
35 a
40 minutos ou até que fique coradinho.

Obs: Rende uma forma de 40cm

Dicas e observações: Retire a película das gemas.
Sempre peneire a farinha de trigo, isso ajuda a da leveza.
Uso sempre xícara de 220ml ou peso.

5
Bolo de chocolate Chiffon fofinho
Ingredientes:
6 Ovos (Gemas e claras separadas)
150ml de óleo (3/4 de xícara)
220ml de leite morno (1 xícara)
220g de Açúcar (1 xícara)
100g de chocolate em pó 33% cacau (Pode
usar o 50%) (1 xícara)
240g de farinha de trigo (2 xícaras)
1 Tampinha de fermento Royal
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
No liquidificador coloque:
Gemas, leite, óleo, açúcar e o chocolate em
pó.
Bata por 3 minutos.
Em seguida coloque as claras na batedeira e bata até ponto de neve,
acrescente durante o batimento uma pitada de sal.
Transfira a mistura do liquidificador para uma vasilha, acresce meio
a meio a farinha de trigo, misture delicadamente até incorporar. Ago-
ra acrescente as claras em neve, misture com muita delicadeza, com
movimentos de baixo para cima até ficar uma massa homogênea. Por
último adicione o fermento em pó e misture. Leve para assar em forno
pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 50 minutos ou até
ficar completamente assada.
Essa massa rende uma forma de 40cm.

Obs: se for usar xícara, usem a de 220ml.

6
Bolo de chocolate batido a mão
(Fica super pretinho e fofo)
Ingredientes:
8 Ovos
500g de açúcar
500g de farinha de trigo
2 copo medida de 250 ml de choco-
late em pó 50% cacau
600ml de leite integral
20g ou 2 colheres de sopa de vinagre
1 Pitadona de sal
300ml de óleo
2 Tampinhas de fermento em pó

Modo de preparo:
Coloque as duas colheres de vinagre no leite e deixe descansar por 10
minutos.
Adicione todos os ingredientes secos em uma bacia, com excessão do
fermento em pó e misture bem. Em seguida coloque todos os ingre-
dientes líquidos, com um fuet misture até homogeneizar, por último
acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Leve para as-
sar em forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 45 a 50
graus. (Isso vai de cada forno) Esse bolo rende uma forma de 40cm.

Obs: O vinagre misturado no leite se torna o famoso buttermilk, que

serve para deixar a massa macia.

7
Bolo de cenoura coringa
Ingredientes:
230g de ovos ou 4 ovos
270g de cenoura (Ela fica exatamente na
medida que marca 500ml no liquidificador)
100g de óleo (100ml)
270g de açúcar (1 1/2 xícara)
240g de farinha de trigo (2 xícaras)
15g de fermento em pó ou uma tampinha
Royal.

Modo de preparo:
No liquidificador acrescente todos os ingredientes, menos a farinha de
trigo e o fermento em pó. Deixe bater de dois a três minutos.
Transfira a mistura para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo
peneirada, mexa apenas o suficiente para incorporar. Por último o fer-
mento e mexa delicadamente. Leve ao forno médio pré aquecido a
180graus de 35 a 45 minutos ou até ficar bem coradinho por cima.

Uso forma de 22cm por 7 de altura

Se usar xícara, use a de 220ml.

Importante: Acima vocês tiveram acesso a 5 receitas maravilhosas

para elaborar os bolos no pote e uma delas é a coringa e deliciosa de
bolo de cenoura, que também é um sucesso vendida no potinho. Às
receitas estão dobradas, com exceção da de cenoura, caso desejem,
podem fazer fazer apenas metade.
Todas essas massas são bem fofinhas e saborosas e tem um rendi-
mento maravilhoso.

Dicas: A massa de pão de ló com baunilha e um toque de manteiga

pode ser saborizada, assim podendo transformá-la em vários sabores.
Abaixo exemplos e quantidades que podem ser usados dos adicionais:

Massa de churros: Acrescente 20g de canela

Massa formigueiro: 100g de granulado de boa qualidade
Massa de nozes: 100g de nozes trituradas no liquidificador.
Lembrando que as massas estão dobradas, com exceção da de cenou-
ra, então caso façam metade, usem metade dos adicionais citados.
8
Bolo no pote especial Red Velvet
Ingredientes massa:
300g de farinha de trigo
270g de açúcar
4 ovos
200ml de leite
2 colheres de sopa de vinagre (qualquer um)
50g de cacau ou em pó ou chocolate em pó 50% cacau
150g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sobremesa de corante alimentício em gel vermelho
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
1° Misture o leite com o corante e o sal (reserve)
2° Misture a farinha de trigo com o chocolate em pó

Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar, bata até ficar fofo e es-

branquiçado, em seguida acrescente um ovo por vez, deixe bater bem.
Agora alterne a farinha misturada com chocolate e o leite misturado
com corante e sal, até acabar tudo. Por último acrescente o fermento
em pó, misture delicadamente e está pronto.

Recheio: Fica a seu gosto, mas uma combinação perfeita é o Cream

Cheese ou Ninho Nata

9
Massa de pão de mel
Ingredientes da massa:
300g de farinha de trigo
270g de açúcar mascavo
3 ovos
200ml de água morna
100ml de leite integral
2 colheres de sopa de vinagre
100g de mel
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
100ml de óleo

Modo de Preparo:
Em uma bacia coloque todos os ingredientes secos. Em seguida acres-
cente os ovos e o óleo, misture o máximo que puder. Depois acrescen-
te a água morna, o vinagre e o mel, misture tudo muito bem e estará
pronto. Asse em forno pré aquecido a 180graus, por mais ou menos
uns 45 minutos.

Recheio: Mousse de doce de leite ou qualquer um que desejar:

10
30 RECHEIOS PARA BOLO NO POTE E
BOLO GELADO

Mousse de doce de leite com Sonho de valsa

Ingredientes:
1 lata de leite condensado moça cozida por 45 minutos na panela de
pressão
250g de chantilly
50g de leite em pó integral
30 de chocolate em pó 50% cacau
5 sonhos de valsa picadinhos

Modo de Preparo:
Bata o chantilly junto com o chocolate em pó e o leite em pó, até fi-
car numa consistência que não caia da colher, em seguida acrescente
o doce de leite gelado, bata na velocidade 1 da batedeira, por último
acrescente o sonho de valsa picadinho e misture delicadamente.

Mousse tipo Ferrero Rocher

Modo de Preparo:
Ingredientes: Bata o chantilly com o
200g de Nutella chocolate em pó, em pon-
100g de creme de leite to firme, acrescente a Nu-
100g de castanha de caju bem triturada tella e o creme de leite,
200g de chantilly bata mais um pouco, use
50g de chocolate em pó uma espátula para ajudar,
até ficar bem homogêneo,
em seguida acrescente
a castanha trituradinha,
mexa delicadamente e use
em seguida.
11
Recheio de chocolate que rende muito
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
500ml de leite integral
20g de farinha de trigo
50g de chocolate em pó
100g de chocolate meio amargo
3 gemas sem a pele

Modo de Preparo:
Leve ao fogo os ingredientes, com excessão do chocolate meio amargo,
misture sem parar, deixe ferver muito bem. Vai soltar bastante bolhas.
Quando as mesmas diminuírem consideravelmente, desligue o fogo,
transfira o creme para uma vasilha própria, acrescente o chocolate
meio amargo picadinho, mexa bem. Coloque plástico filme rente ao
creme, leve para gelar.

Dica: Se após gelado ficar muito consistente basta acrescentar creme

de leite aos poucos, até chegar na consistência desejada

Mousse Oreo
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de biscoito Oreo
12g de gelatina sem sabor
200g de chantilly
Modo de Preparo:
Bata o chantilly em ponto firme e reser-
ve.
No liquidificador bata o leite condensa-
do e o creme de leite por alguns minu-
tos. Em seguida acrescente as bolachas,
bata grosseiramente. Por último acres-
cente a gelatina sem sabor de acordo
com as instruções, bata mais um pouco
e está pronto. Deixe descansar por uns
cinco minutos. Em seguida acrescente o
chantilly que já havia sido batido. Mis-
ture delicadamente e use em seguida.

12
Mousse de ameixa
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 lata de ameixa em calda sem caroços
200g de chantininho

Modo de Preparo
No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e as amei-
xas. Descarte a calda. Leve para gelar por uma hora. Após isso acres-
cente o chantininho delicadamente.

Mousse de maracujá
Ingredientes:
2 lata de leite condensado
2 caixinha de creme de leite
250g mais ou menos de polpa de maracujá
(Sempre é importante ir provando) (Se pre-
ferir pode usar suco concentrado.

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador primeiro o leite con-
densado e o creme de leite por um minuto. Em seguida vá acrescen-
tando aos poucos a polpa do maracujá ou o suco concentrado, vá
provando até chegar no sabor desejado, por último acrescente a gela-
tina sem sabor já preparada de acordo com as instruções, bata mais
um pouco e estará pronto.

 Para fazer a polpa natural:

6 maracujás grandes
2 colheres de açúcar
Retire a polpa dos maracujás e leve ao fogo com o açúcar até começar
ferver. Desligue e passe na peneira ainda quente. Esfregue bem com a
colher e passe a colher por baixo da peneira, retirando toda polpa.

13
Mousse de Creme Belga
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
Mesma medida da lata de leite
1 caixinha de creme de leite
3 gemas sem a pele
2 colheres de sopa rasa de farinha de
trigo (20g)
100g de chocolate branco nobre
200g de chantilly
50g de leite em pó

Modo de Preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador, exceto o
chocolate e leve ao fogo, mexendo bem até ficar cremoso e começar
soltar bolhas de cozimento. Nesse momento mexa vigorosamente até
começar desgrudar, porém ele é cremoso e não fica em ponto de bri-
gadeiro. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco derretido
ou em pedaços, misture bem e despeje numa vasilha e coloque sobre
o creme plástico filme, isso evita que crie crostas. Leve para gelar. Esse
creme é sucesso!
Obs: Se desejar usar o creme Belga já está pronto dessa forma mas
para usar como mousse de creme Belga, basta bater o chantilly com o
leite em pó em ponto firme e em seguida coloque o creme Belga gelado
na batedeira e bata até homogeneizar. (Vídeo com passo a passo no
grupo do Facebook)

Dica: Transforme o mousse de creme Belga em 4 receitas deliciosas:

1° Separe o creme em 4 partes:
Se desejar use uma delas sem saborizar

 Creme Belga de morango:

Após finalizado acrescente 1 colher de chá de pasta saborizante sabor
morango Silvestre da marca Blend ou pó sabor morango da marca
mavalério. Coloque aos poucos, mexa bem e vá provando até chegar
no sabor desejado.

14
 Creme Belga de maracujá:
Após finalizado acrescente 1 colher de chá de pó saborizante sabor
maracujá, da marca mavalério. Coloque aos poucos, mexa bem e vá
provando até chegar no sabor desejado.

 Creme Belga de Nutella:

Após finalizado acrescente 100g de Nutella derretida, misture bem.

 Creme Belga de limão:

Após finalizado acrescente 1 colher de chá de pasta saborizante sabor
limão siciliano da marca Blend ou pó sabor limão da marca mavalério.
Coloque aos poucos, mexa bem e vá provando até chegar no sabor
desejado.

Dica: O Creme Belga é versátil e você pode saborizar em quantos sa-

bores desejar, use a criatividade!

Mousse de Doce de leite com Ameixa

Ingredientes:
2 latas de leite condensado moça cozido por 45 minutos na pressão
por 45 minutos.
200g de chantininho batido
1 lata de ameixa em caldas sem caroços

Modo de Preparo;
Deixe o doce esfriar completamente para abrir a lata. Após esfriar co-
loque o doce numa vasilha e leve para gelar até que fique bem gelado!
Em seguida bata o chantininho em ponto firme, acrescente o doce de
leite aos poucos e vai batendo levemente, por último acrescenta as
ameixas picadas, mistura manualmente. Esse é um sucesso!

15
Recheio Charge
Ingredientes: Modo de Preparo:
200g de açúcar Em uma panela coloque o
50ml de água açúcar, água, amendoim e
200g de amendoim torrado e picado manteiga. Leve para fogo mé-
2 colheres de sopa de manteiga dio até derreter e ficar com de
1 lata de leite condensado caramelo. Em seguida acres-
1 colher de sopa de maisena cente o leite condensado, cre-
100ml de leite me de leite e a maisena dis-
100g de creme de leite solvida no leite. Misture sem
parar até engrossar. Transfira
para uma vasilha e deixe es-
friar completamente.

Mousse Romeu e Julieta

Ingredientes:
Para o Brigadeiro de Queijo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
50g de chocolate branco
50g de queijo parmesão
1 colher de sopa de margarina

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sem parar até começar
desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma vasilha, deixe es-
friar completamente.

Para a Goiabada Cremosa:

400g de goiabada de boa qualidade
200g de creme de leite

Modo de Preparo:
Derreta a Goiabada no microondas e acrescente o creme de leite, mis-
ture muito bem e está pronto

16
Floresta Negra Trufada
Ingredientes:
1 litro de chantilly
100g de Leite em pó
400g de chocolate nobre
200g de creme de leite
300g de cereja em calda
100g de chocolate nobre (para as raspas)

Modo de Preparo:
1° Passo: Bata o chantilly e o leite em pó. Reserve!
2° Passo: Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
3° Faça pequenas raspinhas de chocolate.
4° Pique a cereja bem picadinha

Montagem:
Para primeira camada de recheio: Primeiro o chantininho, por cima as
cerejas, por cima das cerejas metade das raspas de chocolate.
Pra segunda camada: Trufa de chocolate com cerejas por cima e a
outra parte das raspas.
O melhor Bolo Floresta Negra da vida!

Mousse de doce de Leite Moça

Ingredientes:
500g de Doce de leite Moça ou outro de ótima qualidade.
200g de Chantilly
50g de leite em pó
6g de gelatina sem sabor (Leia as instruções no verso antes de usar)

Modo de Preparo:
Bata primeiro o Chantilly com o leite em pó até ficar bem consistente.
Depois acrescente o doce de leite, por último acrescente a gelatina
hidratada de acordo como pede na instrução, e misture com delicade-
za até agregar todos os ingredientes. Fica maravilhoso para usar com
ameixa em calda, coco em flocos ou outras combinações.

17
Mousse Sensação
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
30g de pó sabor morango da marca Mavalério
300g de chantilly
60g de leite em pó integral ( Qualquer marca)
100g de chocolate meio amargo em raspinhas finas
Corante em gel rosa cereja
Importante: Tudo precisa estar extremamente gelado!

Modo de preparo:
Bata o chantilly com o leite em pó na batedeira, na velocidade 4, até
ficar firme e lisinho. Reserve.
Na batedeira bata por 8 minutos o Leite condensado com o pó sabor
morango, na sequência acrescente o creme de leite, deixe bater por
2 minutos, nesse momento já vai ter dobrado bem de volume, então
acrescente algumas gotinhas de corante rosa cereja para realçar a cor.
Agora misture o Chantilly que já foi batido delicadamente ao creme,
por último as raspinhas de chocolate. Leve para gelar por 2 horas e es-
tará no ponto de rechear bolos, tortas, etc. Caso queira como sorvete
leve para congelar por 3 horas.
Rende muito!

Creme especial com Pêssego

Ingredientes:
Para o creme especial:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200ml de leite
2 gemas sem pele
100g de chantilly batido
200g de pêssego
Modo de Preparo:
misture todos os ingredientes, com ex-
cessão do chantilly e do pêssego. Passe
na peneira antes de levar ao fogo. Mexa
em fogo médio até e engrossar. Desli-
gue o fogo e transfira para uma vasilha.
Assim que estiver completamente frio,
misture o pêssego picado. Se preferir pode
usar o pêssego por cima do recheio.

18
Recheio de Creme Alpino
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
1 lata de doce de leite
(Uso o moça feito na pressão ou um doce de leite de ótima qualidade)
400 gramas de chocolate meio amargo
100g de chantilly batido

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Em seguida acrescente
o doce de leite e misture bem. Por último acrescente o chantilly batido
em ponto firme. Deixe descansar meia antes de usar na geladeira.

Brigadeiro Gourmet Cremoso

Ingredientes:
1 Lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50g de chocolate nobre (Uso Genuine, Sicão Gold...)
1 Colher de sopa de manteiga
3 Colheres bem cheias de chocolate em pó 50% cacau (50g)

Modo de Preparo:
Misture antes todos os ingredientes! Leve ao fogo médio, mexendo sem
parar até começar ferver, após isso mexa por mais uns dois minutos e
pronto. Desligue o fogo e deixe esfriar.

19
Recheio de Leite Ninho
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite (retire o soro)
200g de leite ninho
1 Colher de sobremesa de emulsificante para sor-
vete ou 100g de manteiga sem sal de boa qua-
lidade.
200ml de chantilly batido com 2 colheres de lei-
te Ninho

Modo de Preparo:
1° Todos os ingredientes devem estar extremamente gelados! Até o lei-
te em pó!
Na batedeira coloque o leite condensado e o emulsificante ou mantei-
ga, bata bem até dobrar de volume e ficar esbranquiçado, em seguida
acrescente o creme de leite, deixe bater mais um pouco. Agora acres-
cente o leite ninho, bata o suficiente para misturar e ficar lisinho. Por
último acrescente o chantilly já batido, misture bem até homogeneizar.
Leve para gelar pelo menos duas horas antes de usar.

Creme de côco
Ingredientes:
1 litro de leite integral
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100g de coco em flocos

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sem parar até ferver mui-
to bem e ficar bem grossinho. Desligue o fogo, transfira para uma va-
silha e leve para gelar.

20
Mousse trufado de chocolate branco
Ingredientes:
400g de chocolate branco
200g de creme de leite
200g de chantilly
50g de leite em pó

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e misture o creme de leite
Reserve por meia hora na geladeira.

*Bata o chantilly com o leite em pó até ficar bem firme. Agora pegue o
chocolate reservado e bata levemente.

Mousse de Brigadeiro de leite Ninho

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50 ml de leite
100g de leite ninho
1 Colher de sopa de manteiga ou margarina
50g de chocolate branco
200ml de chantilly de sua preferência
2 colheres de sopa de leite Ninho

Modo de Preparo:
Na panela coloque todos os ingredientes, com excessão do chantilly
e das duas colheres de leite ninho. Mexa sem parar até começar des-
grudar do fundo. Desligue o fogo e transfira para uma vasilha, coloque
plástico filme em contato com o brigadeiro. Depois de totalmente frio,
leve a geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, bata o chantilly com
as duas colheres de leite ninho até ficar consistente. Retire da geladeira
o brigadeiro branco, mexa ele bem antes de acrescentar o Chantininho,
depois que acrescentar, misture delicadamente até ficar bem homogê-
neo. Fica perfeito!

21
Prestígio com Trufa de Chocolate meio amargo
Ingredientes:
Para o Beijinho Cremoso especial:
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
150g de coco em flocos
200ml de leite de coco
1 Colher de manteiga ou margarina

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e leve ao
fogo, mexendo sem parar, até começar desgrudar do fundo da pane-
la. Transfira para uma vasilha e deixe esfriar completamente antes de
usar.

Para Trufa de chocolate meio amargo:

Ingredientes:
300g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite fresco (se não encontrar pode ser de caixinha)
1 Colher de sopa de conhaque ou uma essência de sua preferência
(opcional)
1 colher de sopa de manteiga (tem que ser manteiga)

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e aqueça o creme de leite antes de misturar. Mis-
ture os dois muito bem, até ficar bem brilhoso, em seguida acrescente
a manteiga derretida e o conhaque ou essência, mexa bem até ficar
homogêneo.

22
Abacaxi caramelizado para usar com todos
os cremes brancos que desejar
Ingredientes:
1 Abacaxi grande picado, sem o miolo.
1 xícara de açúcar (200g)

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o abacaxi e o açúcar e leve ao fogo médio,
até começar caramelizar. Desligue o fogo e deixe esfriar completa-
mente antes de usar.

Strogonoff de Nozes
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos na pressão
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de nozes trituradas
150g de chantilly batido em ponto firme
10g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite, farinha de trigo e as
nozes trituradas e mexa sem parar em fogo médio, até virar um briga-
deiro cremoso. O ponto é quando começa desgrudar da panela, nesse
momento pode desligar, deixe esfriar em temperatura ambiente. De-
pois de frio acrescente o chantilly, mexa de baixo pra cima e use em
seguida.

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Mousse 4 Leites
Ingredientes:
1 lata de leite condensado bem gelado
100g de manteiga sem sal de boa qualidade (Não pode usar margarina)
1 caixinha de creme de leite bem gelado
400g de leite em pó (Uso Ninho)
100 ml de leite de coco
1 colher de sobremesa de emulsificante

Modo de Preparo:
Bata na batedeira primeiro o leite condensado e a manteiga até ficar
bem cremoso e esbranquiçado, em seguida acrescente o emulsificante,
deixe bater por uns dois minutos, depois acrescente o creme de leite e
por último o leite em pó.
O leite de coco use para molhar a massa do bolo, fica perfeito. Esse
recheio fica ótimo em massa de pão de ló, e serve como cobertura
também.

Recheio Trufado de ovo Maltine

Ingredientes:
300g de chocolate ao leite
150g de Creme de leite
150g de ovomaltine

Modo de fazer:
Derreta o chocolate e misture o creme de leite. Em seguida acrescente
o ovomaltine, misture delicadamente. Se desejar transformar em uma
mousse Trufada de ovo Maltine basta acrescentar 150g de chantini-
nho.

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Recheio trufado de kit Kat
Ingredientes:
300g de chocolate (Pode ser branco, meio amargo, Blend...)
150g de creme de leite
4 pacotes de kit Kat picados

Modo de fazer:
Derreta o chocolate no microondas, acrescente o creme de leite. Em
seguida acrescente o kit Kat picado, misture delicadamente. Caso de-
seje transformar em uma mousse basta levar meia hora antes na gela-
deira e depois acrescentar 150g de chantininho.

Recheio de Nata com geleia de morango

( Pode variar com todas as opções de geleias que desejar)
Ingredientes:
400g de Nata
100g de leite condensado bem gelado
1 colher de chá de emulsificante para sorvete ou 50g de manteiga sem
sal
100g de chantininho

Modo de Preparo:
Na batedeira coloque a nata, o leite condensado e o emulsificante ou
manteiga. deixe bater até ficar consistente (cuidado para não bater
demais e virar manteiga)
Por último acrescente o chantininho e misture delicadamente.

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Recheio Musseline
Ingredientes:
400ml de leite
5 gemas sem a pele
100g de açúcar
15g de amido de milho
1 colher de sopa de manteiga sem sal
20g de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite e a essência de baunilha e leva ao fogo
até ferver. Deixe amornar.
Bata as gemas e o açúcar até ficar cremosa. Agora misture a farinha
de trigo, a manteiga e o amido. Adicione o leite aos poucos as gemas
e mexa bem para não empelotar.
Volte com o creme ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
Transfira o creme para uma vasilha e coloque o plástico filme encosta-
do para permanecer lisinho. Leve para gelar por uma hora. Depois bata
na batedeira para ficar bem cremoso.

Beijinho Cremoso especial

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100g de coco em flocos
100ml de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de leite em pó

Modo de Preparo:
Leve todos os ao fogo, mexendo sem parar até engrossar bem e come-
çar desgrudar do fundo da panela. ( Para transformar em um mousse
especial de beijinho basta acrescentar 150g de chantininho.

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Recheio Strogonoff de chocolate
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 lata (medida) de leite
4 gemas (peneiradas)
1 colher de sopa de margarina
6 colheres de chocolate em pó 50% cacau
1 colher de sopa de sopa bem cheia de farinha de trigo
4 claras em neve (aqueça antes de bater para não ter riscos de conta-
minação com a Salmonela)
200 g de chocolate meio amargo picado
200 g de chocolate branco picado
200g de nozes picadas (Opcional).

Modo de Preparo:
Em uma panela leve ao fogo:
Leite condensado, Leite
Creme de leite
Chocolate em pó
Margarina e Farinha de trigo
Mexa bem até engrossar. O ponto é igual de um brigadeiro cremoso.
Deixe esfriar completamente e acrescente as claras em neve com mui-
ta delicadeza, em movimentos de baixo para cima. Por ultimo acres-
cente o chocolate meio amargo branco e preto. Use para rechear bolos
ou como sobremesas.
 Esse é um dos Recheios curingas que criei e é verdadeiro sucesso!
 Observem que não uso maizena em meus recheios, o que permite que
todos sejam congelados e após descongelar estarão perfeitos, porém
caso desejem usar, fica maravilhosos também, só não devem jamais
serem congelados.

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Ninho Nata
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de emulsificante para sorvete
300g de Nata
300g de leite Ninho em pó

Modo de fazer:
Bata o leite condensado e o emulsificante na batedeira até dobrar de
volume. Acrescente em seguida a Nata, deixe bater bem. Assim que ti-
ver bem cremoso e numa consistência boa, acrescente o creme de leite.
Por último o leite em pó e bata até ficar bem lisinho.
Todos os ingredientes devem está bem gelados.

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DICAS

 As massas e recheios disponíveis aqui são ideias tanto para bolo

no pote, como para os bolos gelados, a diferença de um pro outro
está na montagem, tipo de embalagem, quantidade de calda, etc.
Todas as dicas foram disponibilizadas no curso online e também
estão salvas no grupo secreto para alunos no Facebook, junto com
os vídeos com passo a passo.
 O prazo de validade dos bolos no pote e bolo gelado são até 5 dias
sem frutas frescas. Com frutas até 3 dias, com excessão do moran-
go, apenas 1 dia.
 Evite ficar abrindo o forno, caso realmente precise, aguarde o tem-
po mínimo de 15 minutos.
 Observe o desenvolvimento do bolo pelo vidro do forno, despensan-
do a curiosidade de abrir antes do tempo.
 Independente do bolo que fizer, peneire sempre a farinha de trigo, de
uma a três vezes, isso ajuda a massa ficar leve, resultando em um
bolo mais macio.
 Evite bater a farinha de trigo, para que não haja a liberação do glú-
ten, e assim resultar numa massa embatumada ou solada, como
muitos conhece. Apenas envolva delicadamente aos demais ingre-
dientes que podem ser bem batidos.
 Fermento em pó sempre me baseio pela tampinha, pra assim saber
da quantidade ideal ou peso 10g para cada receita.
 No bolo de chocolate acrescento meia colher de chá de bicarbona-
to de sodio no final do preparo da massa, isso faz o bolo ficar bem
escurinho, porque o bicarbonato além de agir como fermento, ele
também potencializa as cores.
 Regra importante: Use sempre todos os ingredientes do bolo em
temperatura ambiente. Ingredientes gelados podem alterar negati-
vamente o resultado final.
 Sempre pre aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos.

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 O tempo costumo dizer que varia de forno pra forno, vocês preci-
sam conhecer o forno, mas no geral, o ideal é assar em forno mé-
dio, a 180graus. No meu forno asso a 190 graus.
 Assim que o bolo estiver assado, retire imediatamente do forno e
deixe esfriar em cima das grades do fogão, nunca coloque sobre
superficies frias, como mármore, por exemplo.
 Nunca tente desenformar bolo quente, espere ele amornar e só as-
sim faça o procedimento.
 Sempre unto as formas com margarina e farinha de trigo, tem tam-
bém o desmoldante, facilita muito pela praticidade!

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