Qual o termo correto para classificar alimentos sem agrotxicos?

Alimentos Orgnicos, Naturais, Biolgicos, Agroecolgicos, Ecolgicos, Biodinmicos ou de Permacultura?

Lentamente o consumidor brasileiro comea a acordar para a qualidade do alimento orgnico e, neste momento, ele tambm se depara com diversos termos (aparentemente) sinnimos que, com certeza, o confundem. Afinal qual o melhor alimento e o que significa cada termo? A Agricultura Orgnica teve a sua primeira legislao aprovada em 2003, atravs da Lei Lei 10.831 e foi recentemente regulamentada pelo Decreto 6.323/07. hora de discutir essa questo antes que o consumidor fique ainda mais confuso. Para iniciar essa discusso bom saber que na legislao brasileira da Agricultura Orgnica (AO) esse termo engloba todas as diferentes correntes de agricultura alternativa ou sustentvel ou ecolgica. E quais so essas correntes? As primeiras correntes de AO foram a Agricultura Biodinmica, a Agricultura Organo-Biolgica, a Agricultura Orgnica e a Agricultura Natural. A seguir, vamos nos ater brevemente a elas para compreender melhor de onde vem o termo orgnico. Agricultura Biodinmica O filsofo e pesquisador austraco Rudolf Steiner(1924) ampliou a viso da agricultura baseado na cincia espiritual da Antroposofia, chamando-a de Agricultura Biodinmica. As idias de Steiner foram difundidas por todo o mundo com a colaborao de E.E Pfeiffer. Na prtica, o diferencial da Agricultura Biodinmica se faz com a utilizao de preparados biodinmicos, compostos de alta diluio elaborados na perspectiva homeoptica, a partir de substncias minerais, vegetais e animais. Os compostos biodinmicos, alm de esterco e matria orgnica, so adicionados de plantas medicinais. Alm disso, as influncias csmicas e astronmicas tambm so consideradas e a Biodinmica segue um calendrio de influncias da lua e de outros planetas no crescimento, plantio e colheita das plantas. Uma estreita relao com os reinos da natureza e com a fenomenologia de Goethe tambm est presente na Agricultura Biodinmica, relao que embasa conceitos como o de fazenda como organismo vivo e fora vital ou etrica dos alimentos, do solo e da planta. As prticas da agricultura biodinmica possuem seu prprio sistema de certificao, o selo Demeter de qualidade, fiscalizao e credenciamento de agricultores. Agricultura Biolgica No incio dos anos 30, na Sua, surgiu tambm outro movimento de agricultura a partir das idias de um biologista e poltico, Hans Muller, que tinha objetivos socioeconmicos e polticos e buscava a autonomia do agricultor e a comercializao direta. O modelo foi difundido por volta dos anos 60 quando o mdico Hans Peter Rusch difundiu esse mtodo que tambm tinha por princpios a proteo do ambiente, a qualidade biolgica dos alimentos e o desenvolvimento de fontes de energia renovveis. Uma caracterstica inicial dessa corrente era a de no priorizar a associao agricultura/pecuria. O uso da matria orgnica podia vir de outras unidades de produo e o essencial era a integrao das unidades de produo com as atividades socioeconmicas locais. Na Frana, a Fundao Nature e Progrs e na Alemanha, a Associao Bioland so adeptas desse movimento e nesses pases, bem como em Portugal, o termo mais comum alimento biolgico.

As normas de produo e comercializao das Agriculturas Orgnica e Biolgica so idnticas, sendo que hoje elas divergem somente pelo sentido da palavra de origem. Agricultura Orgnica O pesquisador Albert Howard, considerado o pai da Agricultura Orgnica, trabalhou na ndia, a servio da Inglaterra, na estao experimental de Pusa e comeou a observar a maneira que os camponeses indianos reciclavam materiais orgnicos para fazer compostos e utilizar na agricultura, evitando o uso de fertilizantes qumicos. Howard percebeu a melhor qualidade do solo e das plantas nele cultivadas e que os animais dos camponeses no adoeciam, enquanto os da estao experimental, apesar dos vrios mtodos sanitrios empregados, eram mais suscetveis as enfermidades. Em 1940, Howard publicou o clssico da Agricultura Orgnica, Um Testamento Agrcola. Na Inglaterra, Lady E. Balfour publicou The Living Soil (1943) e fundou a Soil Association, fatos que ajudaram a divulgar as idias de Howard. Jerome Irving Rodale popularizou as idias de Howard nos EUA. No ano de 1979, a Agricultura Orgnica foi regulamentada nos estados de Oregan, Maine e Califrnia e a partir da os alimentos orgnicos puderam ser rotulados como tal. Em 1984 a AO foi reconhecida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. O Brasil assumiu esse termo como genrico, assim como a Inglaterra e os EUA. Agricultura Natural Mokiti Okada foi um empresrio bem-sucedido at que houve uma grande crise financeira na dcada de 20 no Japo. A partir da, comeou a estudar filosofia, artes e agricultura. Observando os problemas na agricultura japonesa, deu incio a experimentos de campo. Em 1935, criou a Religio Messinica, que tem como um dos alicerces a Agricultura Natural, cuja prtica respeita as leis da natureza, alicerada nos princpios da Verdade, do Bem e do Belo, e divulga que a arte e os alimentos produzidos sem produtos qumicos tm o poder de purificar o esprito e o corpo. As principais prticas recomendadas pela Agricultura Natural so: rotao de culturas, o uso de adubos verdes e a cobertura morta (restos de vegetais) sobre o solo. No que se refere ao controle de pragas e doenas, aconselha-se a manuteno das caractersticas naturais do ambiente, a melhoria das condies dos solos e, portanto do estado nutricional dos vegetais, o emprego de inimigos naturais de pragas e, em ltimo caso, a utilizao de produtos naturais no poluentes. A Agricultura Natural, mesmo defendendo a reciclagem de matria orgnica nos processos produtivos, evita o uso de matria orgnica de origem animal. Essa agricultura se fortaleceu no Japo e se expandiu pelo mundo. A Fundao Mokiti Okada no Brasil foi instituda em 19 de janeiro de 1971. No mesmo perodo, por volta de 1938, Masanobu Fukuoka, pesquisador chefe do controle de doenas e insetos da estao experimental da prefeitura de Koshi, no Japo, deixou o cargo e se dedicou a experimentao de campo em sua fazenda de citrus e gros, quando formulou os princpios da Agricultura da Natureza. Fukuoka dizia que o agricultor no deve arar a terra e nem mesmo utilizar-se dos compostos, mas deve aproveitar ao mximo os processos da natureza sem esforos desnecessrios e desperdcio de energia, mtodo que ele chamou de no fazer. As idias de Fukuoka foram difundidas na Austrlia pelo mtodo que ficou conhecido por Permacultura, cujo princpio o cultivo alternado de gramneas e leguminosas e o solo mantido com cobertura de palha. Nas palavras de seus fundadores, Mollison e Slay, a Permacultura um sistema de design para a criao de ambientes humanos sustentveis. Entende-se como design, a conexo entre as

coisas, ou melhor, a forma como homens, animais e culturas esto conectados. Seus idealizadores colocam na base do pensamento da Permacultura os ensinamentos do prprio Fukuoka que a resume como uma filosofia de trabalho com (e no contra) a natureza; de observao atenta e transfervel para o cotidiano, em oposto ao trabalho descuidado; e de observao de plantas e animais em todas as suas funes, em oposto ao tratamento desses elementos como sistemas de um s produto. Essas correntes existem at hoje e os objetivos comuns de todas elas esto disponveis no Decreto 6.323/2007, ou seja, a auto-sustentao da propriedade agrcola no tempo e no espao, a minimizao da dependncia de energias no renovveis na produo, a oferta de produtos saudveis e de elevado valor nutricional e a preservao da sade ambiental e humana. Os objetivos de maximizar os benefcios sociais para o agricultor e respeitar sua integridade cultural esto igualmente previstos na legislao brasileira e as diferentes correntes consideram tais propsitos. Queremos acreditar que uma verdadeira Agricultura Orgnica persiga tais objetivos expostos na legislao e considere questes como o salrio justo do agricultor, seu bem-estar na propriedade, o trabalho escravo e infantil. Algumas certificadoras j emitem selos ecosociais e certificao para um comrcio justo, solidrio e responsvel. Entretanto, uma outra vertente da agricultura sustentvel assume tais objetivos como cerne de sua atuao. As preocupaes de ordem poltica e econmica que iniciaram com a Agricultura Biolgica na Europa, centradas na viabilizao do agricultor e sua dignificao no meio rural, tornou-se o foco de ao da Agroecologia. Ela se caracteriza como um movimento scio-poltico, de empowerment (traduzido para o espanhol como emponderamento. O termo no existe em portugus) do agricultor em busca de sua identidade e razes culturais e principalmente de sua autonomia, poder de deciso e participao ativa no processo produtivo, alm das preocupaes ambientais inerentes as outras correntes acima citadas. A Agroecologia se ajusta as questes sociais que permeiam a realidade rural brasileira e, enquanto a AO considerada um sistema produtivo que trabalha com diferentes segmentos sociais, a Agroecologia no um modelo de agricultura, mas se denomina como cincia, na qual a agricultura familiar est no centro dos processos envolvidos dos sistemas produtivos. A Agroecologia parte do pensamento cientfico-agronmico modificando-o com a prtica e revelando, por um lado, o funcionamento ecolgico dos processos biolgicos da produo no enfoque ambiental e, por outro lado, os mecanismos de dependncia scio-poltica que mantm os agricultores em uma posio de subordinao. Para seus divulgadores, esses fundamentos, uma vez compreendidos, podem levar a propostas de agricultura sustentvel. Pensando nessa ampla perspectiva, o conceito de alimentos agroecolgicos no existe, pois a Agroecologia no se caracteriza como um padro produtivo. comum, entre os promotores da Agroecologia, ouvir o termo alimento ecolgico que no se enquadra em nenhum padro produtivo e no define muita coisa. Tais diferenas de enfoque acabam por se expressar em um processo de diviso, explcito na fase final da cadeia produtiva, a comercializao dos orgnicos. O movimento orgnico aparece dividido entre aqueles atores orientados para a produo do comrcio varejista interno e de exportao e os que reforam a relao do sistema produtivo e valores e a necessidade de manter a AO dentro de um mercado local, que fortalea a ao do agricultor familiar, o chamado circuito curto composto de feiras, vendas diretas, cestas e lojas especializadas. Apesar de que essas diferenas trazem rupturas e animosidades no cenrio orgnico brasileiro, a diversidade de pensamentos e aes uma conquista e todas essas propostas assumem um papel importante na construo de uma forma mais digna de fazer agricultura. As correntes que focam no consumidor e na variao do circuito de vendas (supermercados e varejo em geral, alm do circuito curto) devem ser respeitadas no seu papel de ampliar mercados de comercializao, disponibilizar produtos orgnicos variados, retirar a AO de um nicho para uma posio de produto diferenciado, facilitar a comercializao para o consumidor urbano e de popularizar a Agricultura Orgnica em todas as classes sociais.

J as vertentes que buscam o retorno do lucro de venda para o agricultor, sem intermedirios, acabam por fortalecer o papel do agricultor familiar, estimulam a promoo da responsabilidade social dos diferentes atores (especialmente o consumidor) frente agricultura orgnica e ampliam a ao da AO como movimento socioambiental. Respeitando as diferenas que cada corrente assume a questo principal que deve preocupar o movimento orgnico como passar para o consumidor essas nuanas e como informar que o alimento proveniente de Permacultura, biolgico, natural ou biodinmico tambm orgnico, mas o contrrio no verdadeiro. A legislao prope um termo comum e foi aprovada por tcnicos de vrias correntes. Depois de esperar tanto tempo por uma lei que discipline a Agricultura Orgnica no pas, importante que o movimento assuma esse termo e ajude a ampliar sua insero no mercado e esclarecer suas diferenas para os leigos. Uma proposta seria a de utilizar o termo ALIMENTO ORGNICO proveniente de Agricultura Biodinmica, Natural, de Permacultura ou com base na Agroecologia. possvel veicular nos rtulos informao adicional ao consumidor que esclarea as diferenas. O termo AGRICULTURA FAMILIAR ORGNICA abrange muitos interesses e poderia ser uma opo clara e simples. A Agricultura Biodinmica pode informar sobre sua preocupao com a qualidade dos alimentos e com a formao de um mercado orgnico interno que tenha credibilidade no exterior. A Agroecologia deve mostrar suas preocupaes com a dignificao do agricultor e com a formao de mercado com base em economia solidria. A Natural pode sinalizar a relao entre o ato de comer e o desenvolvimento espiritual do ser humano e assim por diante. Isso no significa que esses objetivos no se mesclem entre as correntes, mas o consumidor no pode estar confuso nesse momento, sem saber se o termo alimento proveniente de Permacultura vem de alguma seita desconhecida ou se ele est apoiando o MST e o movimento de reforma agrria quando compra produtos com base na Agroecologia. Como profissional da rea da sade e educao alimentar, penso que o termo orgnico deve ser veiculado entre os consumidores e leigos. No h dvidas de que esse termo ainda est em construo e que para ser relacionado a uma perspectiva ampla de sade, deve incorporar novas premissas. Uma propriedade orgnica que visa somente a substituio de insumos sintticos por insumos orgnicos ou que utilize prticas de monocultura e confinamento animal, sem considerar aspectos de promoo da biodiversidade e do bem-estar animal (questes intimamente ligadas a qualidade do alimento orgnico) no merece o rtulo de alimento orgnico, mas conhecendo o cenrio de produo orgnica nos EUA essas questes devem nos preocupar e so relevantes. Para manter a responsabilidade de promover a sade social, a AO precisa realmente assumir as discusses referentes reforma agrria, desenvolvimento rural sustentvel, reformas polticas da agricultura e valorizao da agricultura familiar para evitar a formao de um agriorganic business socialmente excludente, como aponta o agrnomo Dr. Wilson Schmith da UFSC. De forma a ampliar o conceito de sade ambiental, a AO vai precisar rever o contexto de produo local de alimentos e levar em conta a necessidade de desenvolver embalagens coerentes para seus produtos, rever o uso de energia base de petrleo durante a produo e os gastos energticos para produzir alimentos.

Nos EUA, sete a dez calorias de combustvel fssil so usadas para produzir uma cal de energia alimentcia. 1/5 dessas dez calorias so utilizadas na produo e o restante vai para o beneficiamento e transporte desses alimentos (inclusive dos orgnicos). As perguntas que emergem nesse contexto so: Podemos enquadrar tal processo produtivo no conceito de sustentabilidade ambiental? Um suco de kiwi orgnico proveniente na Austrlia e comercializado na Argentina, que viaja de avio perto de 12.000 km de distncia ou um leite produzido localmente, que sai da propriedade rural para o laticnio, viaja longas distncias para voltar mesa do consumidor numa embalagem que custa muito cara para ser reciclada, podem ser considerados alimentos sustentveis do ponto de vista ambiental? O jornalista Michael Pollan pergunta, preocupado, se a produo orgnica tambm vai flutuar num mar de petrleo, prestes a naufragar? O alimento local ajustado ao ecossistema e produzido com menor custo energtico e menor uso de insumos, alm ser um tipo de herana cultural que faz parte de dietas ajustadas noo de territorialidade dos hbitos alimentares. Em breve esse conceito vai ser difundido e esperamos ver disponvel no mercado o alimento local orgnico ou o alimento orgnico produzido localmente. Esse conceito pode ser ampliado para ALIMENTO LOCAL PROVENIENTE DA AGRICULTURA FAMILIAR ORGNICA. um termo muito grande grande como o nosso sonho de atingir esse complexo ideal de produo alimentar. Por fim, a legislao dos alimentos orgnicos ainda vai precisar rever os mtodos de processamento a que so submetidos tais produtos para realmente oferecer alimentos saudveis e equilibrados ao consumidor, promovendo sua sade. Atualmente a irradiao e o uso de aditivos qumicos sintticos so proibidos, mas o que dizer do impacto de outras tcnicas de processamentos utilizadas na indstria alimentar? Os processos de refinamento de cereais, sal e acar, enlatamento de vegetais, esterilizao, homogeneizao e desidratao de leites so relacionados a modificaes na quantidade de fibras e no valor nutricional desses alimentos, (especialmente no que diz respeito quantidade de minerais e vitaminas, micronutrientes cuidadosamente mantidos durante o manejo de plantas no solo orgnico equilibrado). Alm disso, alguns desses processamentos influenciam na biodisponibilidade de nutrientes, degradao protica, oxidao, rancificao e modificao dos cidos graxos e gorduras. A formao de substncias indesejveis nos alimentos durante alguns processos de industrializao conhecida. So exemplos a liberao de cido glutmico livre, uria e amnia no processo de desidratao e esterilizao de leite, formao de cidos trans durante a hidrogenao e de radicais livres durante o refinamento de leos. Uma margarina, um leite desidratado (o esterilizado j est disponvel!) ou um leo vegetal pressurizado a alta temperatura orgnicos podem surgir a qualquer momento para promover os interesses da indstria alimentar, vida por novidades, e para satisfazer consumidores e especialistas desatentos. E, segundo a legislao vigente tais produtos podem se enquadrar como alimentos saudveis e de qualidade superior. A discusso est apenas comeando, mas no h dvidas de que o consumidor vai conhecer um cenrio de grandes mudanas no sistema de produo de alimentos. impossvel reverter tal processo que se caracteriza por uma irreversvel reflexividade e uma tomada de conscincia por parte de leigos e peritos. importante ressaltar que os especialistas da rea devem estar preparados para fornecer informaes atualizadas, corretas e acima de tudo, coerentes. Publicado em 14 maio 2009

* Dra Elaine Azevedo nutricionista especializada em Alimentos Orgnicos; Formada em Nutrio Antroposfica pela Associao Brasileira de Medicina Antroposfica, mestre em Agroecossistemas pela UFSC e doutora em Sociologia Poltica pela UFSC. consultora e ministra aulas em diversos cursos de Agricultura Orgnica e Biodinmica no pas e autora de dois livros: Alimentos Orgnicos e Trofoterapia e Nutracutica, um livro com dieta um livro com dieta e orientaes nutricionais.