Histria da Vitamina C - O escorbuto O escorbuto influenciou o curso da histria por causa da dieta que os soldados e marinheiros tinham durante

as campanhas militares ou longas viagens pelos oceanos que, em geral, no apresentavam quantidades suficientes de vitamina C , pois no dispunham de frutos e vegetais frescos e, por isso, o nmero de baixas era muito grande. Em algumas semanas muitos destes soldados e marinheiros apresentavam sangramento nas gengivas, dentes soltos, hemorragias, juntas doloridas, letargia e feridas que no cicatrizavam - estes so os sintomas do escorbuto . Vitamina C O cido ascrbico (AAS) um composto solvel em gua e um dos principais antioxidantes do organismo. Alm do AAS outra forma biologicamente ativa da vitamina C o cido desidroascrbico (DHAA) (figura 1). A vitamina C uma das 13 principais vitaminas que fazem parte de um grupo de substncias qumicas complexas necessrias para o funcionamento adequado do organismo. O cido ascrbico considerado o mais importante e potente antioxidante nutricional hidrossolvel o excesso excretado atravs da urina. A quantidade mdia necessria de vitamina C para homens e mulheres, a partir dos 15 anos, de 60 miligramas (mg) dirias. No entanto, especialistas do Conselho Nacional de Pesquisa dos Estados Unidos (National Research Council) esto revisando essa quantia com objetivo de aument-la: o novo valor, em estudo, poder variar de 100 mg at, no mximo, 200 mg por dia para pessoas na faixa etria citada. Se a nova recomendao for aprovada, essa cota poder ser facilmente atingida consumindo-se, em mdia, 1 goiaba ou 2 laranjas-pra por dia.No caso dos fumantes, recomenda-se que o consumo seja de, no mnimo, 100 miligramas, diariamente. Ingerir quantidade excessiva de vitamina C pode causar nuseas, clicas estomacais, diarria e clculos renais. Quadro 1 - Necessidades nutricionais de Vitamina C para adultos Idade 19 anos em diante Mulheres 60 75 2000 Sexo Homens EAR( mg ) 75 RDA ( mg ) 90 UL ( mg ) 2000

Nota:EAR (Estimated Average Requirement): o valor estimado da ingesto de um nutriente que cobre o requerimento da metade dos indivduos saudveis dentro do mesmo grupo etrio e do mesmo sexo. RDA (Recommended Dietary Allowances): o nvel de ingesto suficiente para alcanar os requerimentos de quase todos (9798%) os indivduos saudveis em uma determinada condio fisiolgica e faixa etria. UL (Tolerable Upper Intake Levels): o nvel mais alto de ingesto diria de um nutriente, com menos probabilidade de risco de feitos adversos sade na maioria dos indivduos.

Alimento Goiaba Caju Pimento cru Manga Laranja pra Morango Abacaxi Mamo papaya

Quantidade Miligramas de vitamina C 1 unidade mdia (170 g) 370,6 1 unidade mdia (60 g) 131,4 1 unidade mdia (55 g) 134,7 1 unidade mdia (220 g) 116,6 1 unidade mdia (180 g) 95,7 10 unidades (120 g) 84,0 1 fatia mdia (120 g) 73,2 1 fatia mdia (110 g) 50,6

A vitamina C membro de um grupo de nutrientes que incluem a vitamina E e betacaroteno quem so conhecidos como antioxidantes. Embora estas vitaminas tenham diferentes aes protetoras, acredita-se que a propriedade qumica comum e central para sua ao biolgica seja a capacidade de inativar radicais livres txicos do oxignio. Os radicais de oxignio reativos aumentam tanto como um produto do metabolismo normal quanto pela exposio luz solar, oznio, tabaco e outros poluentes ambientais. Sabe-se que os radicais livres danificam as membranas lipdicas, protenas e DNA celular, acredita-se tambm que os radicais livres desempenham papis no desenvolvimento da doena cardaca e pulmonar, cncer e mesmo envelhecimento. Atualmente as pesquisas esto direcionadas para as substncias antioxidantes e sua aplicao na preveno e reverso dos danos causados pelos radicais livres.Os danos causados pelos radicais livres pode afetar uma clula ou at mesmo mat-la. A destruio destas clulas se manifesta exteriormente na forma de rugas, ressecamento da pele, perda de elasticidade e despigmentao. m outras escalas, a ao dos radicais livres pode afetar o sistema de produo e manuteno do colgeno e da elasticidade, deteriorar o ADN, danificar enzimas vitais, diminuir a eficincia das funes imunolgicas e provocar uma deteriorao geral dos tecidos.Certas substncias denominadas antioxidantes tm a propriedade de interromper ou at mesmo evitar essa ofensiva contra as clulas.Os antioxidantes tambm so apelidados de "caadores" de radicais. Por ser muito sensvel, ela facilmente destrudo tanto pelo calor (durante o cozimento dos alimentos), quanto pelo oxignio (ar) e luz. As suas melhores fontes so as frutas, as verduras e os legumes crus. Dessa maneira, quando for cozinhar esses alimentos, prepare-os no menor tempo possvel, utilizando pouca gua e servidos logo aps o preparo.O quadro abaixo apresenta a quantidade de vitamina C de alguns alimentos. A vitamina C hidrossolvel e no sintetizada dentro do nosso organismo, necessitamos de suplementos advindos dos alimentos, ou de complexos vitamnicos. A estrutura do cido ascrbico reminiscente da Glicose, a partir da qual derivada na maioria dos mamferos. Entretanto em primatas, incluindo humanos a ausncia das enzimas L-gulonolactono oxidase previne essa sntese.

A vitamina C participa como co-fator de uma grande variedade de reaes qumicas fundamentais para a manuteno da sade. Alm de fazer parte da sntese e do metabolismo de neurotransmissores, a vitamina C est envolvida na produo de corticosterides e aldosterona, absoro e utilizao do ferro e biossntese de carnitina. A carncia diettica de vitamina C acarreta no desenvolvimento do escorbuto - doena caracterizada inicialmente por defeitos na formao de tecido conjuntivo, seguido de manifestaes hemorrgicas, incluindo sangramento no interior das articulaes e cavidade peritoneal. A incapacidade da gengiva resistir inflamao e sangramentos parece representar um sinal precoce da deficincia desta vitamina. Acelera o processo de cicatrizao, estimula o colgeno, protege os efeitos nocivos do cigarro e da poluio. Devido a caractersticas bsicas em relao a oxidao ela importante para a pele, apresentando potencial alto de ao no tratamento do envelhecimento.

Bibliografia Harper: bioqumica/ Robert K. Murray; traduo Ezequiel Waisbich, Fernando Salvador Moreno, Renato Najjar 8 edio Sso Paulo; Atheneu, 1998 Bioqumica ilustrada/ Pmela C. Champe e Richard Harvey; traduo Ane Rose Bbolner 2 edio Porto Alegre: Artes mdicas Sul (Artmed), 1996 http://darwin.futuro.usp.br/frutas/index.htm www.nutriaoclinica.com.br