CARBOIDRATOS

Profa.: Elane Hortegal

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Quanto ao tipo de nutriente: macronutrientes e micronutrientes

Macronutrientes: so macromolculas existentes nas estruturas vegetais e animais que podem ser digeridas, absorvidas e utilizadas por um organismo como fonte de energia e como substrato para a sntese de hidratos de carbono, protenas e lpidos necessrias para manter a integridade celular e do sistema.
So os nutrientes que necessitamos em maiores quantidades e tambm os que existem nos alimentos em maiores propores. Os macronutrientes fornecem energia (kcal) ao organismo.

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Quanto ao tipo de nutriente: macronutrientes e micronutrientes

Micronutrientes: so nutrientes que apesar de no nos fornecerem energia, tm funes especficas indispensveis ao bom funcionamento do organismo.
Vitaminas e minerais

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Quanto sua funo: energticos, reguladores e construtores Grupo de alimentos energticos: Os alimentos energticos so compostos por carboidratos, que fornecem energia para o corpo realizar diversas atividades, principalmente as fsicas como andar, tocar cadeira de rodas, deambular com rteses, fazer exerccios de fortalecimento, esportes diversos e outros. Grupo de alimentos construtores: Os alimentos construtores so compostos pelas protenas, responsveis pela formao e renovao dos tecidos do corpo, como a pele, os msculos, ossos e outros.

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Grupo de alimentos reguladores: Os alimentos reguladores, tm como nutrientes, as vitaminas e os minerais. Tais alimentos, conservam e fortalecem o sistema imunolgico, regulam a digesto, a circulao sangunea e proporcionam o bom funcionamento dos intestinos, pois so ricos em fibras.

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PIRMIDE DE ALIMENTOS

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CONCEITO:

So compostos constitudos por carbono, oxignio e hidrognio associados como monossacardeos ou mltiplos monossacardeos. Mais importante biomolcula da Terra. Funes: reserva de energia, estrutural, matria-prima para biossntese de outras biomolculas. nica fonte aceita pelo crebro
Fonte principal de glicose (energia imediata) glicognio (energia de reserva)

Fontes principais: cereais (arroz, milho, trigo), tubrculos e razes (batata, mandioca, inhame), diversos (pes, massas, biscoitos) e frutas Outras fontes: hortalias, leguminosas e leite

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VISO QUMICA DOS CARBOIDRATOS:

Carboidratos simples: so aqueles com estrutura qumica molecular de tamanho reduzido. Fazem parte deste grupo os monossacardeos (glicose, frutose e galactose), os dissacardeos (sacarose, lactose e maltose). So digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento sbito da taxa de glicose no sangue (glicemia). Exemplos: frutas, mel, xarope de milho, leite e derivados, acares e vegetais. Carboidratos complexos: correspondem queles com estrutura qumica maior, mais complexa, como os polissacardeos (amido, celulose). Devido ao tamanho de sua molcula, so digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia. Exemplos: po, batata, massa e fibras.

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VISO QUMICA DOS Carboidratos simples

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Monossacardeos: acares simples, so carboidratos compostos, sendo a glicose o mais abundante.

Constitudos por cadeias de carbono hidroxiladas, com a presena de grupos carbonila.

A posio do grupo carbonila na cadeia permite distinguir duas famlias de monossacardeos: as aldoses e as cetoses. As aldoses possuem o grupo carbonila na extremidade da cadeia de carbono (sendo ento um grupo aldedo) e as cetoses possuem o grupo carbonila num outro carbono, que no numa extremidade (sendo ento um grupo cetona).

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L-frutose (cetose)

D-manitol (aldedo)

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Monossacardeos: Glicose: conhecida como acar do sangue, serve como fonte essencial de energia para todas as atividades do corpo. Frutose: o mais doce dos acares. Tem a mesma frmula qumica da glicose, porm estrutura diferente. A combinao dos tomos na frutose estimula as papilas gustativas para que produzam a sensao de doce. Fontes: mel, frutas, refrigerantes, xarope de milho (glucose de milho). Galactose: acar do leite. Possui os mesmos nmeros de tomos que a glicose e frutose, mas em outra combinao.

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Dissacardeos: so pares dos trs monossacardeos - maltose: glicose + glicose. Conhecida como acar do malte. Produzida quando o amido se quebra, na germinao dos gros ou durante a digesto de carboidratos. Acontece tambm durante o processo de fermentao que produz lcool. Ex.: cevada, frmula infantil - sacarose: frutose + glicose. Comumente conhecida como acar de mesa, acar da beterraba, acar da cana. Est presente tambm em frutas, gros e hortalias.

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Dissacardeos: so pares dos trs monossacardeos - Lactose: galactose + glicose. Principal carboidrato do leite. Conhecida como acar do leite, contribui com 5% do peso do leite. Dependendo da quantidade de gordura presente no leite, contribui com 50% da energia fornecida.

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VISO QUMICA DOS CARBOIDRATOS - Carboidratos complexos Polissacardeos ou glicanos: compostos constitudos por muitos monossacardeos interligados. Homopolissacardeos: forma de armazenamento de energia (amido e glicognio) e componente estrutural de parede celular de plantas e exoesqueleto (celulose e quitina) Heteropolissacardeos: suporte extracelular em muitas formas de vida e componente estrutural de parede celular de bactrias (N-acetilglicosamina alternado com c. Nacetilmurmico )

Trs tipos so essenciais na nutrio: glicognio, amidos e fibras.

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Glicognio: uma fonte de armazenamento de energia (glicose) no corpo. Encontrado em pequena quantidade nas carnes, produto da hidrlise do msculo aps a morte do animal. No fonte alimentar importante. Armazenado no fgado (libera glicose para o sangue) e msculo esqueltico (prprio uso)

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Amido: uma fonte de armazenamento de energia para plantas. A absoro no corpo humano de d atravs de hidrlise do amido, com liberao da glicose. Fibras: so a parte estrutural das plantas. Diferem dos amidos pelas ligaes entre seus monossacardeos que no podem ser quebrados pelas enzimas digestivas do corpo, no contribuindo para fornecimento de energia. Ex.: celulose, hemicelulose, quitina, pectinas, gomas e mucilagens.

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Fibras: Celulose: estrutura das plantas Quitina: Principal componente do exoesqueleto de artrpodes Insetos, caranguejos, lagostas. Segundo + abundante polissacardeo depois da celulose

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Oligossacardeos: Cadeias curtas de polissacardeos compostos de trs a 10 acares simples ligados entre si. Alimentos fonte: sementes e razes de alguns vegetais como a chicria, cebola, alho, alcachofra, aspargo, cevada, centeio, gros de soja, gro-de-bico e tremoo. Tambm, podem ser extrados por cozimento ou atravs de ao enzimtica ou alcolica. H, tambm, os oligossacardeos sintticos obtidos atravs da polimerizao direta de alguns dissacardeos da parede celular de leveduras ou fermentao de polissacardeos. Efeito prbitico