SENCINCIA E BEM-ESTAR DE PEIXES:

UMA VISO DE FUTURO DO MERCADO CONSUMIDOR

Por: Ana Silvia Pedrazzani1, e-mail: anasilviap@yahoo.com.br Carla Forte Maiolino Molento1, e-mail: carlamolento@yahoo.com.br Paulo Csar Falanghe Carneiro2, e-mail: peixecarneiro@gmail.com Marisa Fernandes-de-Castilho3, e-mail: marisacastilho@gmail.com
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LABEA-UFPR Laboratrio de Bem-estar Animal, Universidade Federal do Paran Embrapa Tabuleiros Costeiros, Aracaju SE Research Center on Animal Welfare - RECAW, Depto. de Fisiologia, Universidade Federal doParan

No Brasil, assim como no mundo, a preocupao com o bem-estar dos peixes durante os processos produtivos encontra-se em seus passos iniciais, sendo praticamente desconhecido para consumidores, produtores e legislao vigente. Entretanto, ser que o bem-estar de peixes tem menos importncia que o bem-estar de aves e bovinos? Se voc considera importante conhecer um pouco mais sobre o bem-estar de peixes, ento vamos l!
Embora existam controvrsias sobre a interpretao das caractersticas sugestivas de conscincia em peixes, tais controvrsias tambm existem em outras espcies. A razo disto a inexistncia de uma demonstrao concreta do que um animal sente. No entanto a maior parte das evidncias sugere a sencincia em peixes. Assim, do ponto de vista lgico e tico devemos considerar todos os animais vertebrados como sencientes. O comportamento do consumidor dinmico ao longo do tempo e podemos prever que, da mesma forma que acontece com os outros animais, o consumidor comear a fazer consideraes sobre o bem-estar dos peixes. O que sabemos sobre a anatomia, a fisiologia, o comportamento, a evoluo e a ao de drogas nos peixes sugere que estes animais so capazes de sentir dor e medo de maneira similar aos demais vertebrados. Desta forma, um contato com o conhecimento atual sobre dor e conscincia nos peixes, como descreveremos a seguir, conduz a uma concluso interessante: os peixes so seres sencientes, ou seja, tm capacidade de sentir. Bem, a partir desta concluso, podemos iniciar uma reflexo sobre os pontos da cadeia produtiva da piscicultura que concentram situaes de possvel sofrimento para os peixes. A literatura internacional aponta como principais pontos crticos de bem-estar de peixes a densidade de lotao, o transporte e as tcnicas de abate utilizadas. Ento falar em bem-estar
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apontar pontos crticos? Sim, mas no devemos nos enganar com a aparente limitao que este enfoque poderia trazer. Introduzir conceitos de bem-estar animal uma oportunidade de ouro para aquelas indstrias que visam ampliar seu destaque no mercado de produtos de origem animal e se antecipar s novas demandas de mercado e exigncias dos consumidores do futuro. Oportunidades de ampliar mercado so sempre bem-vindas, mas uma breve reflexo pode trazer ao assunto uma dimenso bastante elevada: preservar do sofrimento um animal que esteja sob nossa responsabilidade, exercendo a sensibilidade e a compaixo em nossa rotina, uma atitude relacionada prpria essncia tica de nossas aes. O que a sencincia? Podemos dizer que a sencincia a capacidade de ter conscincia de sensaes, portanto, ter sentimentos subjetivos, sendo assim um pr-requisito para a discusso de bem-estar. Em geral, para trabalharmos com o bem-estar de peixes, em primeiro lugar devemos entender como os peixes sentem dor, fome, conforto, desconforto, e como diferenciam bom de ruim, prazeroso de desagradvel. A seguir discutiremos alguns aspectos anatmicos e fisiolgicos relacionados presena de conscincia e percepo da dor dos peixes telesteos, condies estas que fazem com que os peixes sejam considerados seres sencientes pela maioria dos pesquisadores atuais. Os peixes so animais conscientes? De um modo simples, a conscincia o que o animal percebe num dado momento a respeito de sua situao imediata, prestando ateno s imagens ou representaes de objetos e eventos. Estas representaes podem ser situaes com as quais o animal se defronta no presente, lembranas ou antecipaes de situaes futuras. Ser que os peixes possuem essas capacidades? Sim, diversos trabalhos revelam comportamentos indicadores de memria e tambm de capacidade de aprendizagem complexas. Como exemplos, podemos citar a comunicao dos peixes durante disputas. Em confrontos entre tilpias, um peixe pode repentinamente mudar a cor do seu corpo, o que indica sua submisso a um oponente. O escurecimento da cor do corpo causa a reduo da agressividade do oponente sobre o peixe escurecido, evitando o prolongamento da luta. Portanto, o escurecimento do corpo ocorre pelo reconhecimento de indivduos

dominantes para evitar as disputas. Estes comportamentos podem ser indicativos de que os peixes conservam memrias e sugerem que os peixes possuem conscincia. Ento, se os peixes so seres conscientes, eles podem tambm sentir emoes como medo? A resposta sim! Os sinais que indicam que os peixes esto com medo em um dado momento so: o aumento da taxa respiratria, a produo de feromnios de alarme e as reaes comportamentais como a fuga rpida e a imobilizao. Se o ambiente no permite a fuga, verificam-se alteraes significativas do comportamento dos peixes, tais como mudanas no ritmo e padro natatrio, reduo ou alterao do comportamento anti-predatrio, mudana do comportamento alimentar e procura de abrigo. Voc j observou alguns destes sinais nos peixes de sua piscicultura? Provavelmente sim. . Os peixes sentem dor? A questo da dor tem um enorme significado para o bem-estar animal, sendo uma causa importante de baixo grau de bem-estar. O sistema relacionado conscincia da dor inclui uma anlise cerebral complexa. Resumindo, as estruturas do crebro que transmitem a dor em outros vertebrados tambm so encontradas em peixes. Surpreso? Alm disso, nas situaes de risco, os peixes sentem-se estressados, reforando a evidncia de que os peixes podem sentir e reagir conscientemente a diferentes estmulos de maneira similar aos mamferos, sob o ponto de vista da fisiologia e da psicologia (Figura 1).
Figura 1- Semelhanas entre os peixes e o ser humano

No entanto, durante o abate so comuns prticas como a retirada da escama e do fil do peixe sem haver a preocupao de realizar uma insensibilizao adequada para diminuir sua dor (Figura 2). Estas prticas so incompatveis com o reconhecimento de que os peixes sentem dor.

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Figura 2- Peixes sendo filetados ainda vivos, conscientes e sensveis dor

O que as pessoas pensam sobre tudo isso? Para respondermos esta pergunta, nos anos de 2006 e 2007 foram feitas entrevistas pela equipe do Laboratrio de Bem-estar Animal da Universidade Federal do Paran - LABEA/UFPR, no Municpio de Araucria, Paran, com intuito de saber a opinio pblica sobre a sencincia dos peixes. Das 357 pessoas entrevistadas, 87% delas acreditavam que os peixes sentem dor (Figura 3). Entretanto, interessante observar como as pessoas em geral separam os peixes dos outros animais com relao a esse assunto. No se v nenhum programa de TV que exalte a caa de animais terrestres e mostrem animais como coelhos ou codornas sendo perseguidos e abatidos. Por outro lado, existem vrios programas que mostram peixes se debatendo com um anzol na boca e que no causam nenhuma sensao de mal-estar maioria dos telespectadores.

Peixe
2 1 5 3 4

Ser humano
1

1 - Crtex 2 - Cerebelo 3 - Tronco cerebral 4 - Medula 5 - Hipotlamo

3 2

Crebro
Figura 3- Respostas de 357 entrevistados pergunta voc acha que os peixes sentem dor?, municpio de Araucria, 2007

Vrtebras Nervos

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O reconhecimento da sencincia dos peixes pela populao pode ser uma vantagem para o mercado. Como? Pela valorizao dos produtos provenientes de sistemas que evitem sofrimento, ou seja, sistemas de alto grau de bem-estar, podendo inclusive gerar um preo diferenciado para venda desses produtos. Bem-estar de peixes e a piscicultura Assim como a maior parte dos processos zootcnicos, a piscicultura emprega sistemas que visam produzir o mximo ao menor custo. Porm, cada vez mais reconhecido que a alta produtividade deve estar relacionada com cuidados apropriados aos peixes. A sade e o bem-estar desses animais ocupam uma importncia crescente nas tcnicas de produo adotadas. A alimentao, o manejo, a qualidade da gua, densidade de lotao, o transporte e o abate so os principais pontos crticos da produo de peixes, podendo interferir no seu grau de bem-estar. Falaremos brevemente sobre cada um desses aspectos apenas para ilustrar algumas possveis iniciativas para melhorar o bem estar dos peixes numa piscicultura. Manejo Certos procedimentos que implicam manipulao fsica, como a captura para controle de doenas ou a classificao dos animais por tamanho e a despesca, so atividades causadoras de

estresse fsico e psicolgico agudos. Podemos minimizar esse impacto negativo, associando alimento captura e ao transporte. Pesquisadores da Universidade de Oregon, Estados Unidos, condicionaram juvenis de salmo-real (Oncorhynchus tshawytscha) para melhorar a resposta ao estresse durante e aps o transporte. O nvel de gua foi baixado duas vezes por dia durante 10 minutos. Ao final de cada perodo o nvel da gua foi elevado e os peixes foram alimentados. Os peixes foram amostrados um dia antes do transporte (0 horas), ao final do transporte (2 horas) e em 4, 12, 26 e 122 horas aps o incio do transporte. Os peixes condicionados demonstraram um nvel inferior de cortisol, de glicose plasmtica e de lactato muscular (substncias indicadoras de estresse) do que os peixes no condicionados. Todos os peixes condicionados sobreviveram ao transporte, e os peixes no condicionados apresentaram taxa de mortalidade de at 46%. Ainda, os peixes condicionados no foram afetados por outros fatores de estresse durante o transporte, como baixo nvel de oxignio na gua e obtiveram maior resistncia infeco por Aeromonas salmonicida. Portanto, o condicionamento indica que essa associao pode levar a um desvio de ateno dos peixes de uma atividade para outra que seja mais prazerosa. Porm, para um transporte adequado, a alimentao deve ser interrompida com a devida antecedncia para evitar que a qualidade da gua de transporte seja influenciada negativamente. Nestes cenrios, devemos buscar estratgias que atendam ambas as demandas, como por exemplo, promover o condicionamento em perodo anterior quele do jejum.

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Alimentao Uma dieta nutricionalmente equilibrada e ajustvel s necessidades especficas dos peixes fundamental para manter o funcionamento orgnico normal e a resistncia doenas. Embora os perodos de privao alimentar possam no ter tanto impacto no equilbrio dos peixes, a considerao da sua vontade de se alimentar essencial na preservao do bem-estar. As conseqncias de privao alimentar prolongada, como o caso do perodo de depurao, incluem a eroso da nadadeira dorsal devido ao canibalismo, e a perda de peso e de condio fsica em vrias espcies. Quando, alm do jejum, os peixes ainda se encontram alojados em tanques com baixa qualidade da gua e alta densidade de alojamento, os fatores se somam, deixando os peixes em condies ainda piores. Qualidade da gua A qualidade da gua e os fatores ambientais associados constituem uma das reas de maior ateno por parte da investigao sobre o estresse em peixes, tanto pela indstria quanto pelos grupos de pesquisa em bem-estar. As concentraes de oxignio, de dixido de carbono e de nitrognio dissolvidos na gua, a salinidade e o pH, a taxa de circulao da gua, a temperatura e os regimes de luminosidade so os fatores ambientais mais crticos manuteno do equilbrio orgnico (ou homeostasia) dos peixes. Para obteno de valores timos necessrio levar em considerao as caractersticas naturais dos animais, assim como a interao com peixes da mesma espcie, o espao disponvel e o ambiente social como um todo. A freqente utilizao pela atividade de produo de substncias qumicas na gua, como desinfetantes e medicamentos (incluindo as vacinas) tambm um aspecto que carece de controle na proteo dos peixes. Os peixes infestados por parasitas geralmente recebem banhos teraputicos com organofosforados, piretrides e desinfetantes. Estes tratamentos causam estresse aos peixes, podendo fazer com que os peixes no se alimentem por vrios dias (LYMBERY, 2002). CARNEIRO et al. (2006) realizaram um estudo com alevinos de jundi infectados por Ictio (Ichthyophtirius multifiliis) e submetidos a tratamentos convencionais. O tratamento com formalina causou morte contnua dos alevinos de jundi nas primeiras 48 horas. Alm disso, aps o primeiro banho com formalina comercial, as brnquias de todos os peixes desse tratamento apresentaram leses caractersticas de ambiente aqutico imprprio e de toxicidade. O cloreto de sdio apresentou efeito tardio e menos efetivo que o verde malaquita na reduo do nmero de parasitas, porm provocou menores taxas de mortalidade. Podemos concluir que os tratamentos teraputicos empregados causam reaes adversas em graus variados de severidade, principalmente no tecido branquial, comprometendo o bem-estar dos peixes. Densidade de lotao A densidade de lotao nos sistemas de criao de peixes um dos fatores mais crticos em aqicultura e no bem-estar dos animais. Quando a alta estocagem associada com a baixa

qualidade da gua, o bem-estar dos peixes prejudicado de forma ainda mais intensa. Alm de influenciar negativamente a qualidade da gua, a alta estocagem de peixes promove o comportamento anormal dos peixes, como o aumento da agressividade, favorecendo o aparecimento de ferimentos, doenas e deformidades, ainda, nestas condies aumentam as infestaes parasitrias, gerando altas taxas de mortalidade. A densidade ideal dos grupos depende das caractersticas comportamentais dos animais, em particular, a tendncia para formar cardumes ou a territorialidade. Para algumas espcies existe uma determinada densidade considerada tima, pois densidades mais baixas promovem agressividade entre machos e densidades mais elevadas tm efeitos negativos para a reproduo. Outras conseqncias de alta densidade por perodo prolongado incluem a reduo das taxas de converso e crescimento, a reduo da condio fsica e a eroso das nadadeiras dorsais. Mas ento, qual a densidade ideal? Como a Europa possui piscicultura mais intensificada que o Brasil, na qual as densidades de lotao so extremamente elevadas, existem recomendaes da Compassion in World Farming (CIWF) para a introduo na legislao europia de densidades mximas de estocagem, de 20 kg/m3 para trutas e de 10 kg/m3 para o salmo. No Brasil, j h alguma indicao da tendncia dos rumos do setor produtivo, que dever seguir os passos dos pases europeus. Porm, especificamente para peixes de produo ainda no existe legislao que determine mximas de estocagem, o que nos leva a refletir sobre a necessidade de discusso mais ampla sobre o tema, envolvendo a participao de representantes de todos os setores ligados cadeia produtiva. Transporte E o transporte, por que seria prejudicial ao bem-estar dos peixes? Os fatores crticos a se considerar em relao ao transporte so a captura, a espera pelo transporte, a embalagem dos peixes e o controle dos fatores ambientais da gua durante o transporte, j que os animais so transportados em tanques sob elevada densidade de lotao. O estresse fisiolgico provocado pelo manuseio, pelo acmulo de dixido de carbono e amnia na gua, e o transporte propriamente dito dos peixes permanece por seis horas a um dia, mas pode persistir at duas semanas se a exposio aos agentes de estresse se mantiver ou ento se os peixes j estiverem debilitados antes mesmo do transporte (SCHRECK et al., 1997). INOUE et al. (2005) avaliaram o estresse de transporte do matrinx (Brycon cephalus) em sacos plsticos e os efeitos do uso do anestsico leo de cravo nessa etapa do manejo. Foram testadas as concentraes de 0, 1, 5 e 10 mg/L de leo de cravo em bolsas plsticas preenchidas com gua e oxignio, de acordo com as prticas comumente utilizadas no Brasil. O leo de cravo reduziu algumas das principais respostas ao estresse avaliadas (cortisol, glicose plasmtica e ons), sugerindo que o leo de cravo em concentrao de 5 mg/L pode atenuar as principais respostas de estresse do matrinx durante o transporte.

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As recomendaes sugeridas pela Autoridade de Segurana Alimentar Europia no transporte de peixes incluem (1) dispor oxignio suficiente, (2) evitar exposio dos peixes ao ar durante o carregamento, (3) ajustar a privao de alimento antes do transporte de acordo com a espcie, o tamanho e a temperatura, (4) evitar ao mximo o contato da estrutura e dos equipamentos do veculo de transporte com os animais e (5) monitorar a qualidade da gua e as condies dos peixes. No Brasil felizmente j possvel encontrar boa quantidade de informaes sobre maneiras de reduzir o estresse durante o transporte de vrias espcies de interesse comercial. Por exemplo, de acordo com os resultados encontrados por GOMES et al. (2003) para o transporte de juvenis de tambaqui (Colossoma macropomun), podemos utilizar 8 g de sal/L de gua, em uma densidade mxima de 150 kg/m3. Nesta densidade os parmetros fsico-qumicos de qualidade da gua se mantm com caractersticas adequadas, as respostas ao estresse so mnimas e no h mortalidade. Deste modo, obtemos um maior grau de bem-estar e diminuio de perdas econmicas para o produtor. Abate Abate de peixes? Mas h necessidade de uma tcnica para isso? Sim, as tcnicas de abate de peixes vm sendo estudadas, com vrios objetivos. Dentre eles, podemos citar a busca de melhorias da eficincia e da segurana dos procedimentos, do

controle da qualidade do produto final. Adicionalmente, so objetivos importantes a minimizao do tempo necessrio para produzir a morte e a possvel reduo de emoes como o medo e a dor durante o processo. Alguns exemplos de mtodos de abate praticados incluem o atordoamento eltrico (choque), o golpe letal na cabea, o choque trmico com uso de gelo para insensibilizao pr-abate, a seco da medula seguida de sangria das brnquias, ou simplesmente a remoo da gua (morte por asfixia). O choque eltrico, o golpe letal aplicado na cabea e a seco de medula parecem ser em geral os mtodos causadores de menos sofrimento por promoverem uma insensibilizao mais rpida dos peixes. Atravs de estudos feitos por pesquisadores da Universidade Federal do Paran, foi concludo que o mtodo de seco de medula causou a inconscincia de tilpias do Nilo (Oreochromis niloticus) aps uma mediana de 82 segundos, enquanto que o choque trmico demorou 750 segundos para que isso ocorresse. Adicionalmente, a mediana para perda da sensibilidade dor foi de zero e 750 segundos para as duas formas de insensibilizao estudadas, respectivamente. A morte por asfixia e o choque trmico no so considerados aceitveis por ROBB et al. (2000) e CONTE (2004) sob a perspectiva do bem-estar de peixes, pois causam sofrimento intenso e prolongado. Existe viabilidade tcnica e econmica para a substituio desses mtodos no cenrio brasileiro, de forma a tornar o abate de peixes humanitrio de acordo com padres internacionais. Uma alternativa vivel seria a substituio do choque trmico pelo choque eltrico. Com isso, o produtor estaria economizando atravs da diminuio do

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uso da quantidade excessiva de gelo requerida pelo primeiro mtodo de insensibilizao. No entanto, a construo de prottipos especficos para o atordoamento eltrico encontra-se em fase de desenvolvimento no Brasil, e se faz necessria para que no sejam aplicadas correntes eltricas inadequadas nos peixes, causando hemorragias e fraturas espinhais, inviabilizando assim o uso da carcaa. A sociedade d importncia para isso? A resposta sim. De acordo com as entrevistas realizadas pelo LABEA - UFPR, 87% das pessoas acreditam que alguns mtodos de abate causam sofrimento aos peixes, apesar de 48% afirmarem j ter comprado peixes vivos e t-los transportado at o local de consumo em sacolas plsticas, fazendo com que eles morressem por asfixia. Dos entrevistados, 48% pensam que o sofrimento afeta a qualidade da carne. E eles esto certos! Segundo POLI et al. (2005), as reaes qumicas provindas da dor e do estresse no momento do abate fazem com que os peixes entrem em estado de rigor-mortis muito rapidamente. O sofrimento provoca ainda, uma reduo das reservas de glicognio da musculatura dos peixes e, conseqentemente, menor acmulo de cido ltico. Isso faz com que o pH da carne fique prximo da neutralidade, acelerando a ao das enzimas musculares (auto-hidrlise), ou o desenvolvimento de bactrias, tendo como conseqncia a degradao mais rpida do pescado. Ou seja, o mtodo de abate interfere na qualidade final do produto, sendo que quanto maior o sofrimento, menor ser o tempo de prateleira do pescado. Isso foi encontrado por ROTH et al. (2002), que demonstraram uma relao positiva entre uma textura firme do fil de salmo com o golpe letal na cabea e com o baixo estresse pr-abate. Ainda, quando MAFF (1989) comparou o golpe letal na cabea com a morte por asfixia, encontrou diferenas significativas no frescor da carne aps quatro dias de estocagem. Em resumo, o golpe letal proporciona morte mais rpida, causa menos sofrimento e leva a uma melhor qualidade de carne. Vale lembrar que, para isso acontecer, deve ser empregada a tcnica adequadamente. As pessoas entrevistadas pelo LABEA mostraram um grande interesse pelo assunto, mostrando que a preocupao com mtodo de abate pelo frigorfico resultaria em um diferencial para o mercado consumidor. Assim, torna-se importante ressaltar que esta situao atual representa uma linha de base de preocupao que tende somente a crescer. Abate humanitrio, o que ? Um limitante do bem-estar de peixes no Brasil a falta de informao sobre abate humanitrio de peixes. Podemos pensar em abate humanitrio como uma forma de evitar sofrimento e dor desnecessrios no momento do abate. Das entrevistas feitas no municpio de Araucria, 91% das pessoas disseram que nunca haviam sido informadas a respeito do assunto. At mesmo a Instruo Normativa n 3, de 17 de janeiro de 2000, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA, que aprova o regulamento tcnico de mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio de animais de aougue, inclui somente mamferos, aves domsticas e animais silvestres criados em cativeiro, no fazendo nenhuma meno aos peixes.

Mas agora voc deve estar se perguntando se possvel realizar o abate humanitrio e como faz-lo. A vai uma dica: no ano de 2006, o LABEA ensinou a tcnica de abate por seco da medula e sangria para as abatedoras da 4 Festa do Peixe Vivo de Araucria (Figura 4). E o que elas acharam? Das 18 mulheres trabalhando na barraca de limpeza dos peixes na festa, 16 limpadoras (83%) utilizaram a tcnica, 12 delas (75%) acharam que o mtodo facilitou o trabalho de limpeza pelo fato dos peixes permanecerem imveis aps o corte na medula e 14 (87%) continuaram utilizando o mtodo de abate no ano seguinte.

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Figura 4- Seco de medula (lado esquerdo) e sangria por corte das brnquias (lado direito)

Os resultados deste trabalho demonstram a necessidade de investir em conscientizao da populao em relao sencincia e ao abate humanitrio de peixes, incluindo consumidores, trabalhadores da rea e a populao em geral. Ademais, o trabalho realizado com as limpadoras desenvolveu uma nova abordagem sobre o abate de peixes no contexto da Festa do Peixe Vivo de Araucria. Consideraes finais Podemos afirmar que os peixes telesteos so animais sencientes, ou seja, tm a capacidade de sofrer. O bem-estar animal um assunto cada vez mais discutido na sociedade brasileira, com um aumento no nmero de publicaes cientficas e de informaes para o pblico. Uma sociedade mais informada, em geral, demanda mudanas nas prticas pecurias, incentivando o desenvolvimento de tcnicas humanitrias de produo e respeitando os animais assim produzidos, a exemplo do que j se viu nos pases da Comunidade Europia. Os cenrios de produo intensiva de carne suna e ovos, por exemplo, esto sob regulamentao oficial na Comunidade Europia, num processo de proibio absoluta de gaiolas individuais para porcas e gaiolas em bateria para poedeiras, por questes de bem-estar dos animais envolvidos. Ao incluir questes de bem-estar animal na piscicultura, pode-se elevar a cadeia produtiva de peixes a uma posio de destaque no cenrio nacional e internacional. Adicionalmente, a antecipao de situaes futuras permitir uma participao no processo de elaborao de regulamentaes e leis, as quais afetaro diretamente a cadeia produtiva. Desta forma, poderemos valorizar ainda mais o desenvolvimento dessa cadeia produtiva em nosso Pas.
As referncias bibliogrficas utilizadas na elaborao deste artigo podem ser solicitadas aos autores por e-mail.
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