MOLHO HOLANDS DE BASE Ingredientes Suco de 1/2 limo (60 ml) verde ou siciliano 1 gema de ovo 100 gramas

de manteiga 10 ml de gua Pitada de sal e pimenta do reino Preparao: Derreter a manteiga . adicionar a metade do limo, sal, pimenta e ovo. Mexer por 2 minutos em forma de 8. Adicionar fora do fogo a manteiga e quando em consistncia de maionese o resto do suco de limo se necessrio. Variantes: Adicione a uma parte do holands pprica picante e/ou doce, estrago e/ou esrvas picadas, um pouco de molho de tomate e cebola crua ou salteada ou ainda suco de laranja em uma parte MOLHO CHIMICHURRI 1 g de alho e cebola desidratados 1 g de salsinha desidratada 1 g de pimento desidratado 1 g de organo desidratado 1 g de louro 1 g de cebolinha desidratada 1 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto 30 ml de vinagre de vinho branco 60 ml de azeite de oliva Em um bol, coloque todos os ingredientes menos o azeite, misture, cubra com filme plstico e leve geladeira para descansar por 1 hora. Adicione o azeite , sal e pimenta e sirva. Fica melhor aps 1 semana de preparo O resultado ser melhor aps 3 dias de descanso. MOLHO BARBEQUE (pedir o aroma de fumaa quando o molho estiver pronto) Ingredientes - 1 colheres (sopa) de leo - 1 colheres (sopa) cebola picada - 40g de acar mascavo - 60ml de vinagre branco -1 colheres de sopa de molho ingls - 40g de catchup - 1 folhas de louro - 1 colher de caf de pimenta chilli em p ou pprica picante - 100 ml de gua - sal e pimenta do reino -Gotas de smoking flavor (aroma de fumaa) Refogue a cebola e adicione todos os ingredientes SAUCE PORTO (molho devinho do Porto) de cebola 5 gr de manteiga 50 ml de vinho do poro 100 a 150 ml de fundo demi-glace 50 ml de creme de leite liquido Sal, pimenta do reino e 1 colher de caf de suco de limo *Cortar a cebola e saltear em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar o Porto e reduzir. Adicionar o fundo e os demais ingredientes. Reduzir at consistncia de molho! MANTEIGAS COMPOSTAS Manteigas (50 gr) batidas com:

Alecrim picado e alho em duxelles, sal e pimenta do reino. Nozes picadas com sal e pimenta do reino e sal. MARINADA RPIDA PARA CARNES: 100 ml de azeite de oliva ou outro leo, 1 ramo de alecrim , 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, gros de pimenta do reino, meio dente de alho, sal fino ou grosso concass (quebrado com o dorso da faca). Misturar tudo picado, adicionar a carne de porco (por ex)e repousar por 30 minutos KAFTA (1 por grupo) 0,1 quilo de carne bem moda;(acm, paleta,ou tudo misturado) sal; salsa e cebolinha triturados; ovos 1 colheres de sopa de farinha de rosca; 1 colher de caf de azeite; pimenta sria; suco de 1/6 limo Palito de churrasco pra montar FAAM 1 ESPETO DE LEGUMES (ABOBRINHA, PIMENTO, CEBOLA e TOMATES) deixem marinar na marinada rpida SAUCES HOLANDAISE