21/04/13

Como fazer uma American IPA | Homini lupulo

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CERVEJAS CASEIRAS
26.02.2013

Como fazer uma American IPA

Categoria: Cervejas Caseiras, Receitas facil falar que este o estilo mais adorado pelos cervejeiros caseiros e lupulomanacos em geral. , certamente, tambm um dos estilos mais produzidos, sendo muitas vezes o escolhido para a primeira produo caseira. Mas, afinal, como se faz uma American IPA de acordo com o BJCP?

Estatsticas: OG: 1,056 1,075 FG: 1010 1018 IBU: 40-70 SRM: 6 15 ABV: 5,5% a 7,5%

Bem, IPA na verso americana uma cerveja que tem um protagonista bem claro. O lpulo o cara! Ele deve aparecer no amargor, no aroma e no sabor. O malte entra apenas para balancear este amargor todo e o fermento tambm deve ter uma caracterstica mais neutra, ou leve frutado, para que o lpulo tenha destaque. A primeira deciso que voc precisa ter em que faixa trabalhar dentro do estilo, j que ele vai de 5,5% a 7,5% de lcool. O IBU deve acompanhar esta deciso. Uma forma interessante de acompanhar esta variao mantendo o equilbrio pensar no teor alcolico numericamente semelhante ao teor o alcolico, da seguinte forma. Cerveja na casa dos 5,5%, IBU na casa dos 50. Receita com 7,0% j pede um IBU mais perto dos 70.

Qual malte escolher?

Tradicionalmente elas so produzidas com malte Pale Ale. Aqui no Brasil este malte ainda um pouco caro, e uma alternativa seria colocar malte Pilsen com um pouco, algo como 5 a 10% de Munich. Mas no h problemas em usar apenas malte pilsen como base. A conta de

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maltes especiais no deve ultrapassar os 20%. Atualmente, principalmente na costa oeste dos EUA, tem se feito IPAs bem claras e com pouco ou nenhum malte especial. Com isso, o lpulo se destaca ainda mais e elas so mais secas. De qualquer forma, o ideal utilizar, alm do malte base, opes de caramelo/crystal mais claras. Boas opes so: Cara Ruby, Cara 20 e Cara 50, Carared, Carahell, Melanoidina. No busque trabalhar com uma variedade muito grande de caramelos. Escolha um ou dois, no mximo, e seja feliz! Maltes mais intensos no devem ser usados, como Caraaroma, Special B, entre outros. E torrado tambm deve ser descartado, mesmo que entre apenas para correo de cor. Complexidade de malte aqui no uma opo. Quanto mais malte especial e mais maltes escuros, mais adocicada fica a sua cerveja, brigando com o lpulo.

Vamos brincar de lupular?

Aqui a coisa fica divertida, afinal a hora de ser lupulador psicopata! Primeiro de tudo, leia isto aqui. No tenha medo de usar lpulo, principalmente para aroma. O amargor deve acompanhar o que foi dito acima, e a escolha pode ser de qualquer lpulo com alto teor de alfa-cidos no incio da fervura, como o Galena, Magnum, Columbus. Aqui vale a criatividade, e tcnicas como First Wort Hopping, Whirlpool Hopping e Late Hopping so bem vindas (para mais detalhes de cada uma, procure no google). Dry Hopping, ento, fundamental para o aroma se destacar e adicionar frescor de lpulo sua cerveja. H duas opes bsicas na hora de escolher seu lpulo: fazer o chamado single hop, ou seja, usar apenas um lpulo, ou fazer um blend. A vantagem do single hop conhecer individualmente a caracterstica de cada um para misturar em futuras levas, se quiser. A escolha de lpulo fica entre os exemplares americanos e importante ler as caractersticas aromticas de cada um para poder escolher o perfil desejado, seja mais ctrico, floral, resinoso. As variedades mais usadas so: Cascade, Amarillo, Simcoe, Centennial, Citra, Columbus, Zeus.

Mas qual quantidade usar? Vamos pensar aqui sempre em gramas por litro. Ento, para dar uma complexidade de caractersticas de malte voc pode adicionar lpulo em diversos momentos nos ltimos 30 minutos da fervura, com destaque para os ltimos 5 e , principalmente, com o fogo j desligado, o Late Hopping. Muitas IPAs americanas modernas levam lpulo para aroma apenas com o fogo desligado. Ento, algo entre 1,5 e 3 gramas por litro apenas nesta etapa final pode j conferir uma caracterstica marcante. Uma tcnica tambm usada a lupulagem contnua, em que se adiciona lpulo a cada 5 minutos nos 30 minutos finais da fervura. Se usar ela, tome muito cuidado com controle de tempo e clculo de IBU. Para Dry Hopping, esta mesma proporo de 1,5 a 3 pode ser utilizada. Mas a, claro, vai do gosto do fregus e sempre vale uma IPA lupulada demais do que de menos. Ento, no tenha medo de passar dos 3 gramas por litro se desejar algo mais extremo. Na dvida, use mais lpulo.

Produo

Uma IPA pede uma brassagem de infuso simples com temperatura entre 65 e 67 graus durante toda a brassagem, por 60 a 90 minutos. Trabalhar com temperaturas de alfa amilase apenas, acima dos 68 graus, mesmo por pouco tempo no faz sentido pois adicionaria mais corpo cerveja, que depois vai competir com o lpulo. O fermento pode ser de variedade americana, principalmente, ou inglesa. A fermentao deve ser em temperatura controlada na faixa dos 17 graus, para que ela seja o mais neutra possvel. importante buscar uma boa atenuao.

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Estas cervejas no pedem uma maturao muito longa e devem ser consumidas os mais frescas possvel. Ento, algo como 2 semanas o ideal e no h porque passar muito disto. A carbonatao deve ser moderada a mdia e elas devem ser consumidas o mais rpido possvel para que os aromas se sobressaiam.

Seguiu os passos e deu tudo certo? Hummmm merecemos provar esta IPA, no?!!

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