Resumo Aula - Barolo e Seus Vinhos

ABS-RS | Movimento Bella Ciao
Barolo e seus Vinhos

Prof. Marcelo Vargas
BAROLO
Contato Prof.
Marcelo Vargas
@marcelo_vargas
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Barolo e seus vinhos – Prof. Marcelo Vargas Barolo e seus vinhos – Prof. Marcelo Vargas Vinhos italianos – 10 informações fundamentais para entendê-los
Itália
Terroir
Próximas atividades – CIAS Innovation

Próximas atividades – CIAS Innovation

Barolo e seus vinhos – Prof. Marcelo Vargas
Sol – Luz
& Calor
Fatores Geográficos
Clima:
Mediterrâneo
Mar Adriático
Solos:
Vulcânicos – Calcário/Argila –
Aluvial (cascalho e areia) Mar Tirreno
Mares:
Tirreno – Adriático
9
Fatores Geográficos
Rios:
Pó – Ádige – Tanaro
Lagos:
Garda – Iseo – Maggiore – Como
Montanhas:
Alpes – Dolomitas – Apeninos
Massa de Ar:
Siroco (vento quente vindo da África)
10
Piemonte
Terroir
11
Piemonte
12
Terroir Gastronomia
Cultura e
Tradição
13
Piemonte & Vinho

14
Piemonte
DOP: 17 DOCs – 42 DOCs – 0 IGP;
Uvas: Barbera (31%), Moscato (22%), Dolcetto (13%),

Nebbiolo (10%);
Produção: Maior destaque tintos (Barolo - Barbaresco);
Estilo: Tinto potentes em taninos e com pouca cor –

Brancos frescos
Volume (2,5 milhões hl);
Tradicionalistas X Modernistas;
Região com menos atrativos turísticos e com ótimos

restaurantes
15
Produção dos
vinhos italianos
*(em hectolitros)
Fonte: report 2018 – FEDERDOC
16
Áreas com demarcadas

17
Áreas com demarcadas

18
Barolo e seus vinhos – Prof. Marcelo Vargas Barolo e seus vinhos – Prof. Marcelo Vargas Barolo e seus vinhos – Prof. Marcelo Vargas
20
19
21
Piemonte (Treiso)
Regiões e “Qualidade”
Nebbiolo
Piemonte (Treiso)
22
Uvas Plantadas
▪ +440 uvas em produção comercial;
▪ Censo considera mais 400 hectares;
▪ +700 catalogadas (2016);
▪ Uvas internacionais ganham espaço;
▪ DOP passam a aceitar castas

internacionais (tendência);
▪ Resgate de castas locais.
23
Nebbiolo
Imagem: winefolly.com
24
Nebbiolo (Nebbia)
25
Nebbiolo (nebbia)
Outros nomes: Spanna (norte do Piemonte),
Chiavennasca (Lombardia) e Picotener
(Valle d’Aosta).
Tonalidade granada (tons alaranjados). Alta

acidez, taninos e álcool.
Grande potencial de envelhecimento.

Aromas e sabores: Flores (rosa vermelha,
violeta), cereja vermelha azeda, amora, chá,
tabaco, alcaçuz, sândalo e trufa.
Três clones principais: Lampia (o Nebbiolo

"real"), Michet (versão de alta qualidade de
Lampia) e Rosé (de cor mais clara,
altamente perfumada).
26
Nebbiolo – Perfil sensorial

Cor
Aromas
Tanino
Álcool
Corpo
Acidez
Pouco Médio Muito
27
29
28
30
Aromas
Perfil de
NEBBIOLO
Valtellina - Lombardia
32
31
33
Valle d’Aosta
Piemonte (Barolo)
Barolo
BAROLO
Piemonte
34
Piemonte
Barolo e
Barbaresco
35
Piemonte (Barolo)
Aumento grande na área produtora anos 90;
Nebbiolo (100%) concentrados, muita acidez, corpo,

taninos. Pouca cor;
Dividido em diversos Crus (vinhedos únicos) – pode ter

mais de um dono;
Maturação mín. 38 meses (18 madeira) – Riserva mín.

62 (18 madeira);
Solos:
Oeste (Barolo/La Morra): Argila calcária (ligeiramente
menos intensos, mais aromas)
Leste (Castiglione/Serralunga/Monforte): Arenito e

menos fértil (vinhos concentrados e robustos);
Produtores: Elio Grasso – Monprivato – Conterno –

Domenico Clerico.
36
Barolo DOCG
11 comunas total:
Barolo
La Morra
Castiglione Falleto
Serralunga d’Alba
Monforte d’Alba
Cherasco
Verduno
Roddi
Grinzane Cavour
Diano d’Alba
Novello
37
Barolo
Solos
Map Source: La Zonazione Del Barolo, Soster E Cellino, Regione Piemonte, 2002
38
Barolo Solos
Tortoniano
▪ Argila-calcária
▪ Barolo - La Morra;
▪ Ligeiramente menos
intensos;
▪ Mais aromáticos.
Helvético
▪ Arenito;
▪ Castiglione Falletto –
Serralunga d’Alba – Monforte
d’Alba;
▪ Menos fértil;
▪ Vinhos concentrados e
robustos.
39
Barolo MGA (Cru)

História
• Luigi Veronelli;
• Carta Barolo – Renato

Ratti;
• Anos 90 crescente número

de produtores – baixa
qualidade;
• MGA 2010.
40
Barolo
MGA (cru)
• 181 (incluindo 11 comunas);

• Definido pelo consorzio;
• Deve ser documentado pelo

disciplinar;
• Teor álcool: mínimo 13%;
• Vigna: um pequeno vinhedo

dentro da MGA (definido pelo
disciplinar).
41
42
Barolo - MGA
Vigna
• 60 vigna autorizadas;
• Definido pelo consorzio e comuna;
• 10% menos densidade nos

vinhedos;
• Vinhedos pelo menos 7 anos;
▪ Barolo: 5
▪ La Morra: 5
▪ Castiglinone: 4
▪ Serralunga: 10
▪ Monforte: 33
43
• Barolo (DOCG)
• Comune
• MGA (cru)
• Vigna
44
Contato Prof.
Marcelo Vargas
@marcelo_vargas
45
Fale Conosco
Site: www.absrs.com.br
E-mail: contato@absrs.com.br
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Uvas: Barbera (31%), Moscato (22%), Dolcetto (13%),

Produção: Maior destaque tintos (Barolo - Barbaresco);

Estilo: Tinto potentes em taninos e com pouca cor –

Volume (2,5 milhões hl);

Região com menos atrativos turísticos e com ótimos

Áreas com demarcadas

Fonte: report 2018 – FEDERDOC

Áreas com demarcadas

Fonte: report 2018 – FEDERDOC

▪ Censo considera mais 400 hectares;

▪ +700 catalogadas (2016);

▪ Uvas internacionais ganham espaço;

▪ DOP passam a aceitar castas

▪ Resgate de castas locais.

Tonalidade granada (tons alaranjados). Alta

Grande potencial de envelhecimento.

Três clones principais: Lampia (o Nebbiolo

Nebbiolo – Perfil sensorial

Pouco Médio Muito

Nebbiolo (100%) concentrados, muita acidez, corpo,

Dividido em diversos Crus (vinhedos únicos) – pode ter

Maturação mín. 38 meses (18 madeira) – Riserva mín.

Leste (Castiglione/Serralunga/Monforte): Arenito e

Produtores: Elio Grasso – Monprivato – Conterno –

Barolo MGA (Cru)

• Carta Barolo – Renato

• Anos 90 crescente número

• 181 (incluindo 11 comunas);

• Definido pelo consorzio;

• Deve ser documentado pelo

• Teor álcool: mínimo 13%;

• Vigna: um pequeno vinhedo

• Definido pelo consorzio e comuna;

• 10% menos densidade nos

• Vinhedos pelo menos 7 anos;

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