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EMATER-DF

Governo do Distrito Federal


Joaquim Domingos Roriz
Governador
Secretaria de Estado de
Agricultura,Pecuria e
Abastecimento
Aguinaldo Llis
Secretrio
Empresa de Assistncia Tcnica
e Extenso Rural do Distrito Federal
EMATER-DF
Wilmar Luis da Silva
Presidente
Mardoqueu Gomes de Carvalho
Diretor Executivo
Misso da EMATER
Disseminar conhecimentos e formar produtores, trabalhadores rurais, suas
famlias e organizaes, nos aspectos tecnolgicos e gerenciais do sistema
produtivo agrcola, visando a gerao de emprego, renda e o desenvolvimento
rural sustentvel.
Leite Orgnico
EMATER-DF
EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL
DO DISTRITO FEDERAL
VINCULADA SECRETARIA DE ESTADO DE
AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO DO DF
1 Edio
BRASLIA, DF
2004
LUIZ CARLOS BRITTO FERREIRA
Mdico Veterinrio - Coordenador
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Leite Orgnico
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:
EMATER-DF
Endereo: Parque Estao Biolgica - Ed. EMATER-DF
CEP 70.770-320 - Braslia-DF
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(Lei n 9.610)
Comit de Publicaes
Mardoqueu Gomes de Carvalho
Roberto Bemfica Rubin
Marilzete Oliveira de Almeida Guimares
Ricardo Ferreira Barreto
Francisco Antnio Cncio de Matos
Marcos Vinicius Ansani
Marilzete Oliveira de Almeida Guimares
Maria Amlia Dorsch Ferreira
Francisco Herclio Costa Matos
Mrcia Cristina da Silva de Castro
Francisca Fonseca da Silva
Thereza Rosa Borges Holanda
Mrcio Leite
12tribos Corporation
www.12tribos.com - sac@12tribos.com
:
Ferreira, Luiz Carlos Britto
F383 Leite orgnico / Luiz Carlos Britto. Braslia : EMATER,
2004.
38 p. : il
ISSN 1676-9279
1. Agropecuria orgnica. 2. Leite orgnico. I.
Ttulo.
CDU 63
631.17
Ficha catalogrfica
EMATER-DF
SUMRIO
APRESENTAO ................................................................... 05
INTRODUO.......................................................................... 06
CONCEITO............................................................................... 08
LEITE ORGNICO ................................................................... 09
COMO MUDAR........................................................................ 10
ESCOLHAS DOS ANIMAIS ..................................................... 11
AMBIENTE ............................................................................... 15
CONTROLE ZOOTCNICO ..................................................... 19
MANEJO .................................................................................. 20
ALIMENTAO........................................................................ 22
SANIDADE............................................................................... 25
Profilaxia............................................................................... 25
Diarria................................................................................. 28
Mamite.................................................................................. 28
Verminose............................................................................. 28
Berne e carrapato ................................................................. 29
Feridas ................................................................................. 29
Reteno de placenta ........................................................... 30
MERCADO............................................................................... 30
CERTIFICAO....................................................................... 32
CAMINHO PARA CERTIFICAO .......................................... 36
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ......................................... 37
MAIS INFORMAES ............................................................. 38
Leite Orgnico
EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL
DO DISTRITO FEDERAL
VINCULADA A SECRETARIA DE ESTADO DE
AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO DO DF
AUTORES
LUIZ CARLOS BRITTO FERREIRA
Coordenador - Mdico Veterinrio
CARLOS CSAR VIEIRA DA LUZ
Mdico Veterinrio
DANIELA BEATRIZ DE C. GOMES
Mdica Veterinria
FLVIA DE CARVALHO LAGE
Mdica Veterinria
JOE CARLO VIANA VALLE
Engenheiro Florestal
MANOEL LUCIANO BEZERRA FILHO
Mdico Veterinrio
RICARDO FERREIRA BARRETO
Mdico Veterinrio
ROBERTO GUIMARES CARNEIRO
Engenheiro Agrnomo
TIAGO CASTRO DE CASTRO JNIOR
Mdico Veterinrio
Primeira edio
Braslia DF
2004
EMATER-DF
A Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuria e
Abastecimento e a EMATER-DF tm a satisfao em apresen-
tar a COLEO EMATER de publicaes tcnicas.
Criada a partir de uma minuciosa seleo dos princi-
pais trabalhos publicados pela EMATER-DF, desde sua funda-
o, rene em seu conjunto uma srie de temas da atividade
agropecuria, fruto da experincia cientfica aplicada por nos-
sos tcnicos na rea rural do Distrito Federal.
Alm da atualizao e cuidadosa reviso tcnica, os
livretos que compem esta coleo recebero uma formatao
grfica padronizada e numerao seriada,o que permitir a sua
continuidade e o colecionamento por nossos usurios.
Os nossos reconhecimentos s pessoas e institui-
es, cuja parceria ao longo dos anos possibilitou a confeco
desta coleo.
APRESENTAO
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Leite Orgnico
INTRODUO
A base da agropecuria orgnica inspirada na mais bela
das criaes de Deus ou no que os ateus chamam de organizao
da natureza.
Como ser que as coisas se organizaram na natureza? Por
que ser que uma floresta uma floresta, com sua diversidade
biolgica e toda sua lgica? Mesmo que ainda esteja fora do
alcance da compreenso. Por que no houve o predomnio de uma
s planta, um s animal? Por que tantas espcies num ambiente
natural? So perguntas difceis de responder.
Os humanos querendo dominar a natureza, tentaram eliminar
tudo aquilo que no parecesse til em primeira instncia. Tem-se
tambm a tendncia de separar as coisas, cada uma em seu lugar.
Tudo que estiver misturado parece estar bagunado. Assim, desde
a segunda guerra mundial e principalmente com o advento da
chamada revoluo verde, fez-se tudo para deixar os campos de
monocultura e os animais limpos, com o uso fcil de agrotxicos,
antibiticos e outras substncias que, com um enorme poder de
fogo, matavam quase tudo que se desejava, aparentemente
resolvendo todos os problemas.
A mudana iniciou-se com o aprisionamento (confinamento)
dos animais e depois com a alterao de suas dietas, passando
estes a receber aditivos, hormnios e antibiticos, os chamados
promotores de crescimento. Fornecia-se tambm, no intuito de
elevar a produtividade, farinhas de carne e ossos para herbvoros
e assim por diante.
Aquela lgica citada anteriormente mostrou que a coisa no
poderia ser assim to fcil. Os campos em algumas regies
tornaram-se estreis. Bactrias resistentes e pragas surgiram a
uma velocidade avassaladora e peixes morreram em rios e lagos.
Por fim, apareceu a Doena da Vaca Louca que est em suspense
para mostrar sua verdadeira cara e dizer realmente se veio para
transformar uma gerao inteira de senhores dos mais
desenvolvidos pases do mundo em seres sem capacidade de
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locomoo e equilbrio. a chamada Creudsfeldt and Jacob
Disease (CJD) - Sndrome relativa referida doena no ser humano,
que acomete pessoas por volta dos 60 anos de idade.
Onde est o erro? Foi a pergunta feita pelo primeiro produtor
orgnico. A resposta que, ao afastar-se da lgica da natureza,
esta comeou a cobrar seu preo, pela eliminao da diversidade
biolgica, pelo abandono da integrao e rotao de atividades
em favor da monocultura, pela troca de animais e plantas com
rusticidade por seres no adaptados ao ambiente.
Com o sistema de produo orgnico, ser dada a natureza
a chance de expressar todo o seu poder regenerativo. Ao produtor
de alimentos dar-se-o a dignidade e o respeito em todas as
etapas de produo, respeitando as leis trabalhistas e livrando-o
do manuseio de venenos e suas intoxicaes mrbidas. Ao
mercado levar-se-o a transparncia e a visibilidade daquilo que
produzido e vendido. E ao consumidor...Sade.
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Leite Orgnico
CONCEITO
A Agropecuria Orgnica uma tendncia mundial que vem
crescendo ao longo dos anos, abrindo novos mercados.
freqentemente entendida como a agropecuria que no
faz uso de produtos qumicos. No entanto, necessrio
compreender que a agropecuria orgnica no obtida somente
pela troca de insumos qumicos por insumos orgnicos. Para se
ter um sistema orgnico de produo necessrio trabalhar a
propriedade como um todo, usando eficientemente os recursos
naturais, tirando proveito de seus processos biolgicos, fsicos e
qumicos, mantendo a biodiversidade, a proteo ao meio ambiente
e a justia social.
O surgimento deste modelo de produo teve vrias etapas
de desenvolvimento desde o incio do sculo XX. As diferentes
correntes de agropecuria orgnica, como conhecida hoje, tm
algumas variaes, mas buscam, na essncia, o
agroecodesenvolvimento com a questo econmica subordinada
natureza e no o contrrio. H uma busca incessante da produo
sustentvel de alimentos.
So regras gerais:
No produzir elementos contaminantes a uma
velocidade superior que a terra exige para assimilar
e absorv-los;
No consumir os recursos no renovveis a uma
velocidade superior a que se necessita para encontrar
substitutos, e;
No utilizar os recursos renovveis a uma velocidade
superior a requerida para sua renovao.
Adilson Paschoal (1994) conceitua a agropecuria orgnica
como o mtodo que visa o estabelecimento de sistemas
agropecurios ecologicamente equilibrados e estveis,
economicamente viveis em grande, mdia e pequena escala, de
elevada eficincia quanto utilizao dos recursos naturais de
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produo e socialmente bem estruturados, que resultem em
alimentos saudveis, livres de resduos txicos, produzidos em total
harmonia com a natureza e com as reais necessidades da
humanidade.
A principal justificativa para a utilizao deste modelo
agrcola a preservao do meio ambiente e seus recursos
naturais, no descuidando da sade do ser humano.
LEITE ORGNICO
Nos sistemas de produo de leite convencionais praticados
hoje, utiliza-se grande quantidade de produtos contaminantes.
Vacas so pulverizadas com inseticidas em intervalos de tempo
cada vez menores. Aplicam-se antibiticos e hormnios
indiscriminadamente, nem sempre respeitando o perodo de
carncia dos medicamentos e at utilizando nos animais produtos
no recomendados para rebanhos leiteiros.
O leite que produzido dentro dos padres higinicos em
vacas sadias e processado, transportado e armazenado de
maneira correta, tem uma qualidade fsico-qumica e biolgica que
lhe confere uma maior durabilidade. Alm disto, se for produzido
organicamente, ter a garantia de ser livre de resduos de
antibiticos, hormnios, inseticidas, produtos de limpeza, metais
pesados e pesticidas em geral.
O Leite Orgnico um produto certificado e acompanhado
da origem ao mercado, dando a este a credibilidade necessria
para que o consumidor tenha a certeza de realmente estar
adquirindo um leite saudvel.
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Leite Orgnico
COMO MUDAR
A mudana, antes do sistema de produo, deve ser do
homem, pois este que gera as idias e as pe em prtica. Se o
sujeito da ao no estiver realmente inteirado e comprometido
com o processo, o projeto no ter sucesso.
O maior desafio a mudana do padro estabelecido. A
produtividade a qualquer preo dever ser substituda pela
viabilidade econmica e ambiental.
Uma vaca que produz 50 litros de leite por dia muito
produtiva, mas ser que economicamente vivel? Ser que o
sistema para a criao deste animal ambientalmente correto?
Deve-se dar maior importncia ao processo do que aos
insumos. Por exemplo: fazer o plantio de milho em covas com cinco
sementes por cova uma tecnologia diferente daquela de se plantar
o milho de 20 em 20cm em linha. A produo ser maior no segundo
caso, e a quantidade de insumos ser igual. Da mesma forma, a
inseminao artificial s funcionar em uma propriedade se a
observao do cio for bem feita. O melhor botijo, com os melhores
semens, dos melhores touros, de nada adiantar sem a correta
utilizao da tcnica de inseminao.
O primeiro passo para transformar uma propriedade com
um sistema de produo de leite convencional em orgnico o
planejamento. Como a converso no se faz de um dia para o outro,
os custos sero menores com a minimizao dos erros. Deve-se
levar em considerao que na fase de transio podem ocorrer
problemas, como o aumento dos custos e a diminuio da receita
e o produtor deve estar ciente e preparado para isto.
Por outro lado, a perspectiva de que, a mdio prazo, a
produo orgnica tenha menores custos do que a convencional,
devido baixssima utilizao de insumos externos que se
vislumbra.
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ESCOLHA DOS ANIMAIS
A diversidade de espcies existe porque no decorrer de
milhares de anos os animais foram se adaptando ao meio, ou seja,
foram selecionados naturalmente para conseguirem sobreviver,
cada um em seu ambiente, nos vrios ecossistemas existentes.
Os animais domsticos e de produo, desde que foram
adotados pelo homem passaram, com a interveno deste, a
seguir uma linha evolutiva diferente. A sua gentica, no decorrer
de geraes, foi modificada por meio de cruzamentos dirigidos,
buscando-se mais produo, facilidade de manejo e melhor
convivncia com o homem.
Por outro lado, o ambiente foi adaptado para proteger os
animais das adversidades ambientais, criando-lhes abrigos e
condies de alimentao e de manejo para que expressassem
seu potencial gentico.
Hoje um animal domstico e de produo certamente no
sobreviveria na natureza sem a interferncia do homem.
No Brasil existe uma grande variao de clima, solo, relevo
e vegetao. Trataremos aqui especificamente do ecossistema
cerrado, que abriga o maior rebanho bovino entre todos os
ecossistemas brasileiros e tem o maior potencial para produo
pecuria do pas.
Na fauna silvestre do cerrado no encontramos animais de
grande porte, sendo o veado o que mais se assemelha ao bovino.
Os animais da fauna do cerrado so adaptados e tm as melhores
condies para viverem neste ecossistema.
O bovino um animal extico. Foi introduzido no Brasil na
poca do descobrimento e com certeza tem dificuldades para viver,
se reproduzir e principalmente produzir no cerrado, a no ser que
tenha condies adequadas para desenvolver todo seu potencial.
As raas especializadas para produo de leite,
selecionadas ao longo de sculos, so de origem europia e foram
desenvolvidas para produzir num ambiente de clima frio.
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Leite Orgnico
A temperatura de conforto trmico para estes animais est
entre 15 e 18 C e as temperaturas na regio do cerrado atingem
com freqncia 30 C.
O animal sob estresse trmico tem todo seu metabolismo
modificado, o que afeta a produo, a reproduo e a sanidade,
podendo at lev-lo morte.
Para adaptar o ambiente ao animal leiteiro de origem
europia que existe hoje, so necessrios grandes investimentos
na construo de instalaes e equipamentos, bem como uma
alimentao base de concentrados, o que torna o custo de
produo bastante elevado, alm de provocar grandes
modificaes no meio ambiente.
O critrio de escolha da raa ou cruzamento utilizado precisa
ser tcnico e econmico. Deve-se tomar cuidado com propagandas
enganosas e por paixes por esta ou aquela raa.
Os aspectos tcnicos so aqueles relacionados com a
produo, reproduo e adaptao ao ambiente e ao sistema de
produo.
Os aspectos econmicos so o valor de aquisio, o valor
de descarte e o valor de venda de gentica. A especificidade da
propriedade, o poder de investimento e a expectativa de retorno
financeiro so determinantes na tomada de deciso.
Animais, para serem criados nos trpicos, devem suportar
as altas temperaturas. Para isto, importante que tenham algumas
caractersticas, tais como (foto 1):
Os plos devem ser claros, curtos, lisos e suaves para
refletirem o calor. Com isso o animal se aquece
menos;
A pele negra e fina reduz os efeitos da radiao solar,
previne contra doenas de pele e favorece a perda
de calor;
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As glndulas sudorparas devem ser numerosas e
volumosas, sendo que o volume o maior
responsvel pela troca de calor. Os zebunos tm
praticamente a mesma quantidade de glndulas que
os taurinos, mas em volume maior, o que lhe confere
maior capacidade de secreo.
Os rebanhos com vacas de porte mdio permitem
uma maior taxa de lotao. Por este motivo produzem
mais bezerros ao ano. Tambm importante lembrar
que um animal de mdio porte caminha com mais
facilidade e tem menos problemas de aprumo e de
casco.
O bere deve ser bem inserido e de volume
proporcional, evitando leses que podem
comprometer o bom funcionamento da glndula
mamria.
Foto 1 - Vaca Meio-sangue Holndes x Gir leiteiro
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orgnicos. A critrio da certificadora, admite-se a aquisio de
animais em rebanhos convencionais desde que passem por uma
quarentena. medida que surjam animais orgnicos disponveis
no mercado, os critrios ficaro mais rigorosos.
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Os animais podem ser adquiridos de criatrios no
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AMBIENTE
As matas ciliares devem ser conservadas. Se no existirem,
devero ser reconstitudas, de preferncia, com espcies nativas.
Esta prtica protege as nascentes e cursos dgua e preconizada
por lei.
A arborizao das pastagens necessria para o bem estar
dos animais. Quando se tem plantas nativas que nascem
espontaneamente, basta que no sejam roadas. Faz-se apenas
um servio de jardinagem, selecionando o nmero e espcies de
plantas desejveis. Quando isso no for possvel, deve-se introduzir
sementes e mudas. (Fotos 2 e 3)
. O estabelecimento destas plantas no tarefa fcil, pois
podero ser pastadas pelos animais. As pastagens no podem
ficar vedadas por perodos muito longos e uma das formas de evitar
Foto 2 - Pastagem sombreada
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que as mudas sejam consumidas pelos bovinos, a proteo destas
por cercas ou plantas espinhosas, individualmente ou em faixas.
Os corredores de manejo da propriedade, quando arborizados nas
suas laterais, formam os corredores forrageiros. Estes devero ser formados
por vrios estratos vegetativos. As rvores de grande porte serviro para
sombreamento e quebra-vento e as de pequeno e mdio portes para a
alimentao dos animais. Podem ser utilizadas rvores frutferas e plantas
ornamentais como fonte alternativa de renda.
Com estas prticas, vrios benefcios podero ser obtidos,
como por exemplo, o aumento da biomassa que servir como fonte
de alimentao para microorganismos, insetos e pssaros. Isto levar
a um aumento da fertilidade do solo, da resistncia das plantas e
manter o equilbrio ecolgico (fotos 4 e 5).
Outro benefcio advindo deste sistema com corredores
forrageiros e arborizao das pastagens a preservao da umidade
e da estrutura fsico-qumica do solo. Este manejo evita a eroso, a
lixiviao dos elementos qumicos e minimiza os efeitos prejudiciais
das longas estiagens (foto 6).
Atravs da Etologia, cincia que estuda os hbitos dos
Foto 3 - Pastagem sombreada
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animais e a sua relao com o ambiente, desenvolvem-se
tecnologias e instalaes que proporcionam ao animal maior
conforto, bem como diminuio do estresse durante o manejo e
ainda permitem uma significativa reduo do nmero de acidentes.
Como exemplo, podem-se citar os troncos em zig-zag ou em curva
e as gaiolas dos caminhes fechadas at acima da altura da viso
dos animais.
As construes bem planejadas e em locais adequados
viabilizam o manejo correto, facilitam a drenagem, a limpeza, a
desinfeco por irradiao solar e tambm permitem uma boa
ventilao.
Certas construes impedem que algumas categorias
animais tenham acesso ao alimento, como por exemplo, os cochos
altos demais para os bezerros. Outra situao refere-se ao
comprimento linear insuficiente dos cochos, gerando competio
entre animais da mesma categoria.
Foto 4 - Corredor antes de arborizar Foto 5 - Corredor depois de arborizado
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O piquete dos bezerros deve ficar em local mais alto e bem
drenado. importante que fique distante e acima das reas de
manejo de animais adultos, uma vez que animais jovens so mais
sujeitos a verminoses e doenas respiratrias.
necessrio considerar a topografia da rea antes de se
definir o local dos corredores, o nmero e disposio de saleiros e
aguadas. Se bem planejados, evitam a formao de eroses e
lamaais que impedem o acesso dos animais aos mesmos.
A sala de ordenha deve ser funcional, para que a ordenha
seja feita em menor tempo possvel, sem estresse ao animal e de
fcil higienizao.
Toda construo deve ser pensada de forma que racionalize
os recursos, tanto financeiros, quanto humanos, sem perder de vista
o bem estar dos animais.
Foto 6 - Manejo orgnico (esquerda) x convencional (direita)
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Tabela 1 - Controle Zootcnico
CONTROLE ZOOTCNICO
Para que se tome qualquer deciso sobre o manejo,
imprescindvel a escriturao zootcnica, ainda mais que o processo
orgnico deve ser totalmente rastreado. Rastreabilidade a prtica
de se identificar o animal com o objetivo de acompanhar toda a sua
vida ou resgatar todo o seu passado.
A base a identificao individual. Sem esta, impossvel
qualquer tipo de controle. Pode ser feita com brincos, tatuagens, marca
quente, colares, etc.
A coleta de dados deve ser simples e objetiva, anotando-se
apenas o necessrio, pois demanda tempo e gastos. Devem-se
processar estes dados de maneira que sejam teis, ou seja,
transformar os dados em informaes.
Para o controle no so necessrios grandes investimentos.
Se houver um computador, com um programa adequado, timo. Mas
basta um caderno ou fichas para se fazer um bom trabalho.
A tabela1 indica o mnimo necessrio de dados que devem
ser coletados.
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Leite Orgnico
Dependendo do tipo e objetivos da explorao, devem-se
coletar mais dados, tais como: peso da vaca ao parto, peso da
vaca na desmama, horrio e quem efetuou a inseminao, lote ou
partida do smen, mudanas de lotes, consumo de alimentos,
mudanas no regime de alimentao, entre outros.
A partir destes dados geram-se informaes de grande
importncia, tais como: intervalo entre partos, durao da lactao,
produo total de leite numa lactao, curva de lactao, ganho de
peso, data para a secagem das vacas, data de provvel repetio
de cio, data provvel de parto, entre outras.
Com base nessas informaes tomamos providncias
como: secar a vaca 60 dias antes do parto, assistir as vacas na
data prevista do parto, adequar a alimentao dos animais segundo
a produo ou o ganho de peso, escolher animais para o descarte,
etc.
Nunca demais lembrar que a atividade tem que ser vivel
economicamente. Alm da escriturao zootcnica, deve-se fazer
tambm a escriturao contbil, para que, a partir da anlise
financeira, se direcione e planeje a atividade com vistas a
sustentabilidade.
MANEJO
Felizes!
assim como os animais devem ser criados.
Para compreender melhor, troca-se o termo felicidade por
bem estar animal, que significa proporcionar a estes, condies
timas de funcionamento da sua fisiologia, objetivando o mnimo
de estresse (foto 7).
A etologia, j definida anteriormente, nos ensina que um
animal, por mais domesticado que seja, mantm uma memria
antepassada, a qual chamamos de instinto e este deve ser
observado sempre que possvel.
O bovino gosta de viver em grupo, mas necessrio que
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tenha espao suficiente para o indivduo ter uma relao amistosa
com os demais. Devem-se evitar grupos com nmero excessivo
de animais e dar aos grupos espaos proporcionais.
A rotina do ruminante deve ser respeitada. De maneira geral,
este passa oito horas por dia pastando, oito horas ruminando e
oito horas descansando.
Os animais de cria e recria devem ser separados em lotes
por tamanho ou peso. Isto diminui a competio e evita que os
menores animais sejam prejudicados.
As novilhas ao primeiro parto devem ser manejadas
separadamente das vacas multparas. Sua exigncia nutricional
maior, pois, alm de estarem em lactao, ainda esto em
crescimento.
A vaca leiteira um animal dcil e deve ser tratado com
carinho, principalmente durante a ordenha e a inseminao artificial.
Foto 7 - Conforto animal
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ALIMENTAO
As pastagens constituem o melhor sistema para
alimentao de ruminantes por ser mais econmico e saudvel
para os animais. O modelo de produo vigente no tem garantido
sua sustentabilidade, tornando-as cada vez mais degradadas e o
custo de recuperao muito oneroso.
Para se dar sustentabilidade s pastagens j existem
tecnologias disponveis e de baixo custo.
O capim escolhido deve ser adaptado regio, ao clima,
pluviosidade, s caractersticas do solo e ter resistncia a pragas
e doenas.
O pasto deve ser bem formado, ter vrias plantas por metro
quadrado, ou seja, no deixar espaos abertos entre as plantas.
As pastagens devem ser arborizadas. A sombra
importante para frear seu crescimento nas guas e manter sua
qualidade na seca (feno em p).
O capim tem seu ciclo de vida que deve ser respeitado. Deve
descansar para repor suas reservas, aprofundar suas razes e
sementear para perpetuar a espcie. Isto se chama
sustentabilidade e s se consegue com rotao de pastagens,
adequao da lotao e vedas estratgicas (diferimento).
O manejo das pastagens determinante no sucesso do
empreendimento. Algumas regras bsicas devem ser seguidas: o
animal no deve pastejar a rebrota, ou seja, o perodo de ocupao
de um piquete estabelecido pela brotao do capim aps o
pastejo e o capim precisa de um perodo de descanso que respeite
seu crescimento fisiolgico.
A produo de forragem deve ser compatvel com a
quantidade de animais. Pode-se calcular a quantidade de animais
que a propriedade comporta, de duas maneiras: adequando-se o
nmero de animais pela capacidade de suporte da pastagem no
perodo das guas, suplementando-os na seca; ou adequar o
nmero de animais pela capacidade de suporte na seca,
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Foto 8 - Consrcio de Braquiria e Guandu
armazenando a sobra das guas. Das duas maneiras aumenta-se
a capacidade total de suporte da propriedade.
Uma alternativa econmica seria, atravs da criao de um
ambiente propcio, frear o crescimento do capim no perodo chuvoso
e com o manejo adequado reservar capim em qualidade e
quantidade para o perodo seco. importante lembrar que a lotao
total da propriedade diminuir.
Um maior nmero de divises aumenta a capacidade de
suporte das pastagens. As divises devem respeitar um critrio
tcnico, levando-se em conta principalmente a espcie do capim
e o nmero de categorias animais.
Dependendo do nvel de produo desejada, s a pastagem
no ser suficiente para o atendimento das exigncias nutricionais
dos animais. Para atender estas necessidades, dispem-se de
algumas tecnologias, tais como: consorciamento de gramneas com
leguminosas, corredores forrageiros, banco de protena, capineiras,
canaviais, silagem, feno, entre outras.
O consorciamento com leguminosas serve para disponibilizar
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nitrognio para o capim e tambm como fonte de protena para os
animais (foto 8) . As leguminosas mais utilizadas so: Estilosantes
(Stylosanthes spp); Leucena (Leucaena leucochephala, L. diversiflia
e hbrida); Amendoim Forrageiro (Arachis spp); Feijo Guandu (Cajanus
cajan); Calopognio (Calopogonio muconoides).
Os corredores forrageiros podem ser formados por uma
infinidade de espcies, lembrando-se que devem ser compostos por
trs estratos. Seguem-se algumas espcies mais utilizadas: todas as
leguminosas citadas para consorciamento; Cratlea (Cralilea argentea);
Flor do Mel (Tithonia diversifolia); Gliricdia (Gliricidia sepium); Pau Ferro
(Cesolpinea leyostoquia); Nim (Azadirachta indica); Pequi (Cariocar
brasiliense); Jatob do Cerrado (Hymenaea stigonocarpa); Jatob da
Mata (Hymenaea stildocarpa); Baru (Dypterix alamata); Gueroba
(Syagrus flexuosa); Cinamomo (Melia azedarach); Citrus e outras
frutferas.
O Banco de Protena ser-
ve como reserva de protena
para o perodo seco. Deve-se
destinar a este, vinte por cento
da rea de pastagens e divid-
lo em quantidade de piquetes
iguais ao nmero de meses do
perodo seco. Algumas esp-
cies usadas so: Leucena
(Leucaena leucochephala,L.
diversifolia e hbrida); Guandu
(Cajanus cajan); Mineiro
(Stylosanthes guianensis)
(foto 9).
As capineiras, canavi-
ais, silagens, fenos so de uso
comum na
produo de leite
e podem ser usadas nos sis-
temas orgnicos.
O ideal que todo o
Foto 9 - Banco de protena - Leucena
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alimento fornecido ao animal seja produzido na propriedade, mas
se isto no for possvel, pode-se adquir-lo externamente.
Este alimento sendo de origem orgnica no h limitao
de quantidade, mas sendo a fonte convencional, tem-se algumas
regras: para monogstricos (bezerros em lactao ou pr-
ruminantes) pode-se chegar a vinte por cento da matria seca total
e para ruminantes este valor de quinze por cento. Estes valores
so calculados pela mdia anual (controle de estoque).
O percentual dos alimentos no orgnicos, a critrio das
certificadoras, ser diminudo gradativamente medida que houver
disponibilidade de alimentos orgnicos no mercado.
sempre bom lembrar que a dieta do animal deve ser
equilibrada, de maneira que atenda as exigncias nutricionais. Para
isso, deve-se conhecer o valor nutritivo dos alimentos e balancear
corretamente a rao. Inclui-se no balanceamento os minerais que
so imprescindveis para os processos vitais do organismo animal.
SANIDADE
Profilaxia!
Prevenir melhor que remediar, diz a sabedoria popular.
bastante interessante a questo desta sabedoria na
preveno e tratamento das doenas. Vale lembrar que, antes das
grandes indstrias farmacuticas existirem, antes da descoberta dos
medicamentos sintticos, usava-se a medicina natural.
Muito se perdeu no decorrer de dcadas. Atualmente prevalece,
em alguns casos, um preconceito sobre este tipo de terapia. A verdade
que existem bons tratamentos alternativos, simples e baratos, no
entanto esquecidos e que, com certeza, seriam uma soluo para
vrios problemas existentes.
Convencionalmente, vrios problemas de sade do rebanho
so resolvidos com o uso intensivo de venenos, quase sempre a preos
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Leite Orgnico
incompatveis com a rentabilidade da atividade. Tambm no se pode
incorrer no erro de criar mitos e procedimentos empricos. Deve-se
ter o maior rigor cientfico para pesquisar e validar a medicina natural.
A tnica, quando se pensa em pecuria orgnica, tratar o
doente e no a doena. Uma das ferramentas utilizadas a
homeopatia, uma cincia que, se bem utilizada, bastante eficiente.
A doena no existe por si s. Para que ela ocorra, necessrio
que exista uma interao entre trs fatores: agente causal, hospedeiro
(animal) e ambiente. bom lembrar que o homem influencia o ambiente
e a relao do animal com o mesmo, interferindo diretamente na
nutrio e sanidade do animal.
Para se ter um animal sadio preciso que este seja bem
alimentado, vacinado contra as principais doenas contagiosas
(Tabela 2) e viva em um ambiente limpo e confortvel.
. Raiva, ttano, botulismo, carbnculo, IBR, leptospirose entre outras doen-
as devem seguir orientao do Mdico Veterinrio ou Servio de Defesa
Sanitria Animal.
. Realizar exames de brucelose e teste de tuberculose conforme o Programa
Nacional de Controle e Erradicao da Brucelose e Tuberculose Ministrio
de Agricultura Pecuria e Abastecimento.
O bezerro ao nascer deve mamar o colostro nas primeiras
quatro horas aps o parto. Isso lhe transfere a defesa necessria
para enfrentar as primeiras agresses do ambiente.
Tabela 2 - Controle profiltico
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Cortar e desinfetar o umbigo com lcool iodado, evita que
este sirva de porta de entrada para as infeces que podem causar:
diarrias, pneumonias, artrites, onfaloflebites (umbigo inchado),
miases (bicheira), septicemia (bactrias no sangue) e morte do
animal.
O animal deve ser ordenhado limpo e sadio. Para se ter
certeza da sade da glndula mamria, faz-se o controle da mastite,
diariamente, com o teste da caneca telada ou de fundo preto. Deve
ser feito tambm o Califrnia Mastit Test (CMT), em intervalos
variveis, conforme as condies especficas de cada
propriedade.
O bezerro ao p da vaca ajuda muito a prevenir a mamite,
pois mama todo o leite residual. No entanto, esta prtica torna a
ordenha menos higinica e mais demorada.
No ato da ordenha, todos os procedimentos de higiene
devem ser rigorosamente seguidos. No caso da ordenha manual,
deve-se, principalmente, tomar cuidado com a higiene pessoal do
ordenhador. Em se tratando da ordenha mecnica, este cuidado
com a limpeza e conservao dos equipamentos.
No controle de verminoses, o correto fazer o exame de
fezes e intervir, se necessrio, de forma estratgica, usando-se
tratamentos fitoterpicos e homeopticos. A rotao de pastagens
contribui para reduzir a infestao dos animais.
O controle de carrapatos feito selecionando-se animais
resistentes, utilizando-se o sistema de pastejo rotacionado e
usando-se tratamentos fitoterpicos e homeopticos.
Caso o animal seja acometido de enfermidade que cause
perigo de morte ou perda de algum rgo de produo (tero ou
glndula mamria, por exemplo), permitido o uso de drogas
alopticas (terapia convencional), mas deve-se triplicar o perodo
de carncia. O ideal que sejam usados tratamentos alternativos,
tais como homeopatia e fitoterapia.
A seguir, algumas receitas prticas. importante salientar
que so poucas as pesquisas nesta rea e estes tratamentos
alternativos carecem de comprovao cientifica:
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Leite Orgnico
Diarria:
Carvo vegetal: 50 gramas de carvo modo + 50 gramas de
cinzas por litro de gua morna. Esperar esfriar e fornecer 300
ml, trs vezes ao dia, via oral, at o desaparecimento dos
sintomas.
Jabuticabeira (Myrciaria cauliflora), goiabeira (Psidium
guajava) e/ou pitangueira (Stenocalyx pitanga): ferver um copo
tipo americano (200 ml) das folhas jovens em um litro de gua
e deixar descansar. Coar e fornecer em garrafadas mornas,
meio litro, uma a duas vezes ao dia, enquanto persistirem os
sintomas.
gua de arroz (Oriza sativa): cozinhar 100 gramas de arroz em
um litro de gua e fornecer ao animal, via oral, a gua do
cozimento, uma vez ao dia, enquanto persistirem os sintomas.
Bananeira (Musa spp): extrair o caldo do caule e fornecer aos
animais acometidos, enquanto persistirem os sintomas. Tem
efeito antibitico e no txico.
Mamite
Babosa (Aloe Vera): 50 gramas de babosa fresca picada e
adicionada rao, em cada refeio, por animal, durante dez
dias consecutivos.
Camomila (Matricaria chamomilla): Colocar um copo tipo
americano (200ml) de folhas e flores de camomila em um litro
de gua fervente e deixar descansar. Lavar a parte externa do
bere duas vezes por dia com o ch morno.
Verminose
Abbora (Curcubita moschata): a semente deve ser moda
grosseiramente e adicionada rao do rebanho, durante 14
dias consecutivos.
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Berne e Carrapato:
Soro de leite + cinzas:
20 litros de soro de leite
1 kg de cinzas
Misturar os dois e deixar fermentar por 30 a 40
dias. Diluir um litro da soluo para cada 10 litros
de gua e pulverizar os animais.
Extrato de nim: colocar de molho 250 gramas de folhas
previamente secadas sombra, em 20 litros de gua, durante
24 horas. Aps esse perodo, coar a soluo e pulverizar bem
os animais. Utilizar em torno de 4 litros por animal adulto,
banhando bem as partes mais afetadas.
Fumo + cal virgem:
5 kg de fumo de corda picado
50 gramas de cal virgem
20 litros de gua
Aquecer o fumo e a gua misturados e deixar descansar
por 24 horas. Aps este perodo manter a calda coada e
armazenada em recipiente fechado e ao abrigo da luz. Utilizar
um litro desta calda - base para 20 litros de gua, adicionando
a esta soluo 250 gramas de cal virgem. Pulverizar bem os
animais.
Feridas:
Barbatimo (Stryphnodendron barbatiman): Ferver um
punhado da casca em gua. Lavar a leso at total cicatrizao.
Arnica do cerrado: (Lychnophora pinaster): colocar um copo
tipo americano (200 ml) de folhas frescas em um litro de gua
fervente. Deixar esfriar e aplicar na ferida at total cicatrizao.
Arnica brasileira (Solidago microglossa): utilizar da mesma
forma que a arnica do cerrado.
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Leite Orgnico
Reteno de Placenta
Palha de feijo: colocar 200 gramas de cinza de palha de
feijo (dois punhados), em dois litros de gua, misturando
bem. Fornecer, via oral, em dose nica, vaca com problema.
MERCADO
O mercado de produtos orgnicos cresce em todo mundo,
apontando oportunidades excelentes para a pecuria e
principalmente aos produtores de leite e laticnios. Todas as
informaes sobre este mercado no mundo demonstram elevado
aumento de demanda devido busca dos consumidores por
alimentos seguros.
So poucos os produtores orgnicos de leite certificados
no Brasil. A produo no ano 2000 era de 15.000 litros por dia, o
que indica uma grande chance de negcio aos que se decidirem
entrar neste seguimento. No caso do leite orgnico, o preo pago
ao produtor chega a ser at quatro vezes maior do que o do leite
convencional.
Alguns objetivos devem ser perseguidos constantemente e
a verticalizao, ou seja, o processamento dos produtos, juntamente
com algumas tcnicas de comercializao encurtaro o caminho
entre o produtor e o consumidor.
Tradicionalmente, tem sido mais utilizadas as vendas em
feiras livres, padarias, bares, lanchonetes, sorveterias, mercearias,
sacoles, pequenos supermercados, lojas prprias, sistema colha
e pague no turismo rural e as entregas a domiclio. Estes tipos de
comercializao so mais seguros e lucrativos, apesar de mais
trabalhosos. Para montar tais sistemas o produtor precisar dispor
de tempo e ainda de recursos financeiros, materiais e humanos.
Os grandes supermercados so hoje uma nova forma de
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comercializao. Apesar de ser uma possibilidade de escoamento
bastante atraente s dever ser buscada quando o nvel de
organizao dos produtores estiver bastante desenvolvido.
medida que a produo aumenta, naturalmente as
relaes de mercado tendem a repetir o que ocorre com o leite
convencional, onde a distribuio de renda na cadeia produtiva
desfavorvel ao produtor. Assim, para minimizar esses efeitos, ser
imprescindvel atuar de forma organizada, coletiva e empresarial.
Para comercializar bem os produtos lcteos orgnicos
devem-se ter produtos de qualidade, fazer pesquisa de mercado e
estudar o perfil do consumidor e seu comportamento.
A propaganda e marketing devero ser incrementados para
proporcionar a conscientizao dos consumidores, deixando claro
as vantagens de se consumir o produto orgnico. Eles precisaro
receber algo mais do que um alimento seguro, como: atendimento
personalizado; oportunidade de visitarem a propriedade e a
indstria; facilidade de acesso ao produto; preos acessveis;
diversidade; praticidade e comodidade.
Todas as pesquisas encontradas comprovam que os nveis
de escolaridade e de renda do consumidor de alimentos orgnicos
so elevados, estando o mesmo disposto a pagar um preo mais
alto pela qualidade e segurana dos produtos.
sempre bom lenbrar que quando o consumidor paga um
preo mais alto por um produto orgnico, alm de estar levando
para casa um alimento saudvel e seguro, est colaborando para
preservao do meio ambiente, est evitando os custos sociais
do xodo rural e tambm est proporcionando dignidade para o
homem do campo.
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Leite Orgnico
CERTIFICAO
Com o crescimento do mercado e a entrada dos produtos
orgnicos nas prateleiras dos supermercados, o produtor perdeu
o contado direto com o consumidor. Deste distanciamento surgiu
a necessidade de algum tipo de garantia que ateste a qualidade
do produto, que certifique que ele realmente um produto orgnico
e que segue as regras da produo orgnica. Foi assim que
surgiram as Normas de Produo Orgnica e o Processo de
Certificao de Produtos Orgnicos. Esta iniciativa nasceu na
Europa e espalhou-se por vrios outros pases. No Brasil, apesar
de algumas certificadoras j atuarem, a regulamentao da
produo orgnica s veio atravs da Instruo Normativa n 07
do Ministrio da Agricultura, assinada em 17 de maio de 1999.
As normas renem as regras bsicas de produo orgnica
na rea vegetal e animal. Elas esto resumidas nos quadros a
seguir.
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Tabela 5 - Produo animal
Banco de imagem
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CAMINHO PARA A CERTIFICAO
Proposta de filiao: feita pelo prprio produtor. Deve-se procurar
uma certificadora credenciada. Propostas apresentadas via
associao e em certificadoras da mesma regio diminuiro os custos
com dirias de inspeo.
Elaborao do plano de manejo: a partir das normas da
certificadora, o produtor, com auxlio de consultores, elaborar um
plano de manejo, que um relatrio da situao atual da propriedade,
das mudanas que sero efetuadas e como ficar aps a converso.
Vistoria: feita por um tcnico da certificadora para inspeo e
elaborao do cadastro com dados do produtor, da propriedade e
tudo que se relaciona com ela e com seu processo produtivo.
Anlise do cadastro e 1 inspeo: a partir da anlise do relatrio
de vistoria, a comisso tcnica da certificadora poder dizer se a
propriedade pode ser certificada ou passar por um perodo de
converso. A certificadora vai dar o parecer final ao plano de manejo
e a partir deste e do histrico da propriedade determinar o perodo
de converso.
Aprovao e credenciamento: a propriedade passa a ter o status
de propriedade em converso e decorrido este perodo, a mesma
receber um selo de qualidade e poder comercializar todos os
produtos nela produzidos como orgnicos. Em casos especiais aceita-
se a certificao de parte da propriedade por um perodo pr-
determinado at a certificao de toda a propriedade.
Inspees: a propriedade continuar a receber vistorias. A
periodicidade das visitas depender das caractersticas da produo
e do produto. Tambm sero colhidas amostras, em qualquer fase do
processo de produo, armazenagem e comercializao, para
anlises de contaminantes.
Custos: taxa de matrcula, visitas de vistoria (diria e deslocamento
do tcnico), anlises requeridas pela inspeo, relatrios e de 0,5%
a 2% da receita advinda da venda de produtos com o selo da
certificadora.
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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http://www.planetaorganico.com.br
http://www.ibd.com.br
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http://www.agrorganica.com.br
http://www.emater.df.gov.br
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