AA (Euterpe oleracea Mart.

)
Maria do Socorro Padilha de Oliveira
1
Jos Edmar Urano de Carvalho
1
Walnice Maria Oliveira do Nascimento
1
1. CENTROS DE DIVERSIDADE GENTICA
O aaizeiro ocorre espontaneamente, no Brasil, nos Estados do Amap, Maranho,
Par (Calzavara 1972; Cavalcante, 1991), Tocantins (Balick, 1986a) e no Mato Grosso
(Macedo, 1995). Rompendo as fronteiras brasileiras, encontrado na Guiana, Guiana
Francesa, Suriname, Venezuela (Calzavara 1972; Roosmalen, 1985; Cavalcante, 1991) e
Colmbia (Balick, 1986b). Distribuio mais ampla apresentada por Henderson & Galeano
(1996), que assinalam a presena dessa palmeira, tambm, no Panam, Equador e Trinidad.
As maiores reas ocupadas com essa espcie, porm, encontram-se na Amaznia
Oriental brasileira, mas precisamente na regio do esturio do rio Amazonas, considerada
como seu centro de origem e onde encontram-se densas e diversificadas populaes,
ocupando, com maior freqncia, terrenos que, em funo do fluxo e refluxo das mars,
esto submetidos inundaes peridicas. tambm encontrado em reas
permanentemente alagadas e em terra firme (Cavalcante, 1991), embora em densidades
bem menores. Somente no esturio do grande rio, densas populaes nativas de aaizeiro,
ocupam rea em torno de 1.000.000ha (Calzavara, 1972).
Considerando-se os centros e subcentros de origem propostos por Vavilov (Len, 1987),
o aaizeiro pode ser considerado como originrio do centro Sul-americano, subcentro Brasil-
Paraguai.
__________________________________________
1
. Eng. Agr., MSc., Pesquisador da Embrapa Amaznia Oriental. Caixa Postal 48, CEP 66017-970- Belm,
PA. E-mails: spadilha@cpatu.emrapa.r! urano@cpatu.emrapa.r! "alnice@cpatu.emrapa.r.
1
Na concepo de Lleras et al. (1983), o gnero Euterpe possui dois centros de
diversidade: o primeiro localizado no noroeste da Colmbia, com espcies distribudas desde
o nvel do mar at 3000m de altitude, na costa ocidental mida dos Andes; e, o segundo, na
regio compreendida pelo escudo das Guianas e alto rio Negro, em reas bastante midas.
Para Oliveira (1995) a regio do esturio do rio Amazonas alm de ser o centro de origem
tambm se constitui no centro de diversidade gentica do aaizeiro, pois nessa regio so
encontradas numerosas populaes com variaes bem acentuadas entre e dentro delas, no
que concerne s caractersticas morfolgicas, fenolgicas, fisiolgicas e agronmicas das
plantas.
2. BOTNICA E ECOLOGIA
2.1. Taxono!a " D"no!na#$"%
O aaizeiro pertence famlia Arecaceae, que engloba, aproximadamente, 200
gneros e cerca de 2600 espcies, cuja distribuio predominantemente tropical e
subtropical (Jones, 1995). Na Amaznia esta famlia est representada por 39 gneros e um
nmero de espcies estimado entre 150 e 180 (Kahn, 1997).
Dentro dessa famlia so consideradas domesticadas somente cinco espcies: a
arequeira (Areca catechu), o coqueiro (Cocos nucifera), o dendezeiro (Elaeis guineensis), a
tamareira (Phoenix dactylefera) (Johnson, 1983) e a pupunheira, Bactris gasipaes (Clement,
1992).
No sistema de Classificao de Cronquist (1981) o aaizeiro est ordenado na
seguinte seqncia hierrquica:
Diviso: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
#
Subclasse: Arecidae
Ordem: Arecales
Famlia: Arecaceae
Subfamlia: Arecoidae
Gnero: Euterpe
Espcie: Euterpe oleracea Mart.
O epteto genrico uma homenagem a Euterpe, deusa da mitologia grega (Marchiori,
1995) e traduzido do grego significa "elegncia da floresta (Hodge, 1965), em aluso
beleza da planta (Strudwick & Sobel, 1986). J o nome especfico "oleracea significa que
parece ou exala odor semelhante ao do vinho, devido cor e ao aroma da polpa,
principalmente quando em incio de fermentao.
O nmero de espcies do gnero no est claramente definido e tem sido objeto de
constantes revises. Os primeiros trabalhos englobavam, alm do aaizeiro, mais 48
espcies, distribudas na Amrica do Sul e na Amrica Central (Glassman, 1972). Na reviso
proposta por Uhl & Dransfield (1986) o gnero est representado por 28 espcies, enquanto
Henderson & Galeano (1996) consideram apenas sete espcies como componentes do
txon Euterpe, estando presentes na Amaznia brasileira as seguintes espcies e
variedades: E. oleracea, E. precatoria var. precatoria, E. precatoria var. longevaginata, E.
catinga var. catinga, E. catinga var. roraimae e E. longibracteata.
Dentro das espcies nativas do Brasil as mais importantes, do ponto de vista
agroindustrial so E. oleracea, E. edulis e, bem secundariamente, E. precatoria. A primeira,
popularmente conhecida como palmiteiro constituiu-se, durante muitos anos, na principal
fonte de matria-prima para a indstria de palmito em conserva e continua sendo explorada,
embora em baixa intensidade, em decorrncia da exausto das reservas naturais, at os dias
$
atuais. A segunda, apresenta multiplicidade de usos, destacando-se atualmente no setor
agroindustrial como a principal fonte de extrao de palmito e pela utilizao de seus frutos
por expressivo contigente populacional da Amaznia brasileira, particularmente dos Estados
do Par e Amap. A ltima espcie tambm produz frutos com o mesmo uso do aa e
palmito de boa qualidade (Khan, 1986; Villachica et al., 1996).
Embora na terminologia vulgar seja mais conhecida como aa, outras denominaes
so de uso freqente nas reas de ocorrncia na Amaznia brasileira, porm de forma mais
restrita, destacando-se os seguintes nomes: aa do par, aa do baixo amazonas, aa de
touceira, aa de planta, juara e juara de touceira (Calzavara, 1972; Cavalcante, 1991;
Villachica et al., 1996). Os dois ltimos nomes so bastante usados no Estado do Maranho.
Convm ressaltar, ainda, que as outras espcies, do mesmo txon genrico, ocorrentes na
Amaznia, so igualmente denominadas de aa, da E. oleracea ser tambm chamada, em
alguns locais , de aa verdadeiro.
Em outros pases, nas reas de disperso natural, recebe as seguintes
denominaes: chapil, maquenque, murrapo, naid e palmicha, na Colmbia; bambil e
palmicha, no Equador; manicola palm, na Giana; assai, pinot e wassae, na Giana
Francesa; baoenpina, kiskis pina, manaka, pina, prasara, wapoe, wapa, wasei, no Suriname;
manac, em Trinidad; manaca, morroque e uassi, na Venezuela (Roosmalen, 1985;
Cavalcante, 1991; Henderson & Galeano, 1996; Khan, 1997). Nas lnguas espanhola, inglesa
e francesa , com maior freqncia, grafado como asa, euterpe palm, e palmier pinot,
respectivamente.
A palavra aa de origem tupi y-ai - e significa fruto que chora, ressuma ou deita
gua (Soares, citado por Braga, 1976), provavelmente relacionado ao fato de que durante o
processo de extrao da polpa, esta flui lentamente, em forma de grandes gotas, tanto
%
quando extrada manualmente como quando extrada em pequenas mquinas
despolpadoras, de largo uso na Amaznia.
2.2. D"%&r!#'o (a )*anta
uma palmeira cespitosa, com at 25 estipes por touceira em diferentes estdios de
desenvolvimento (Foto 1). Os estipes das plantas adultas apresentam altura e dimetro
variando entre 3m e 20m e 7cm e 18cm, respectivamente, sustentando, em sua poro
terminal, um conjunto de 8 a 14 folhas, sendo cilndricos, externamente lisos, de cor cinza,
com manchas de lquens. Em toda extenso dos estipes so encontradas cicatrizes,
distanciadas, entre si, em cerca de 11cm, deixadas pelas folhas que senescem e caem.
Eventualmente so encontrados indivduos desprovidos da capacidade de emitir perfilhos e,
nesse caso apresentam caule solitrio (Henderson & Galeano, 1996; Oliveira et al., 1998).
As folhas, so compostas, pinadas de arranjo espiralado, com 40 a 80 pares de
fololos, opostos ou sub-opostos e inseridos em intervalos regulares. Os fololos so
pendentes nos indivduos adultos e ligeiramente horizontais nos indivduos jovens, com base
obtusa e extremidade apical pontiaguda, apresentando comprimento entre 20cm e 50cm e
largura entre 2cm e 3cm. Em cada fololo encontra-se uma nervura central, proeminente na
face adaxial e mais dois conjuntos com duas ou trs nervuras, proeminentes na face abaxial,
uniformemente distribudos em relao ao plano divisrio da nervura central. O comprimento
mdio da bainha foliar gira em torno de 1,0m, podendo, no entanto, variar de 0,6m a 1,5m
(Prance & Silva, 1975; Henderson & Galeano, 1996). As folhas apresentam comprimento de
at 278,8cm (Nogueira, 1997).
A inflorescncia infrafoliar, desenvolvendo-se em maior intensidade aps a queda da
folha e quando aberta apresenta-se disposta quase horizontalmente (Foto 2). Possui
&
pednculo, com comprimento entre 5cm e 15cm e dimetro entre 2,7cm e 4,0cm (Henderson
& Galeano, 1996). envolvida totalmente por duas brcteas: uma espatela ligular e uma
espata de formato navicular e de consistncia cartceo-coricea. Aps a abertura da espata,
a espatela cai, concomitantemente, com esta ou um pouco antes, expondo a inflorescncia
propriamente dita, do tipo cacho, contendo nmero varivel de rquilas, onde as flores
estaminadas e pistiladas, encontram-se inseridas em alvolos A disposio das flores
ordenada em trades, de tal forma que cada flor feminina fica ladeada por duas flores
masculinas (Cavalcante, 1991; Henderson & Galeano, 1996), com exceo do tero terminal
de cada rquila que apresenta, na maioria dos casos, somente flores masculinas, o que
proporciona a presena de 80,5% de flores masculinas e apenas 19,5% de flores femininas
na inflorescncia (Calzavara, 1972).
O fruto do aaizeiro uma drupa globosa ou levemente depressa, apresentando
resduo do estigma lateralmente, com dimetro variando entre 1cm e 2cm e pesando, em
mdia, 1,5g. O epicarpo, na maturao, roxo ou verde, dependendo do tipo. O mesocarpo,
com cerca de 1mm espessura, polposo, envolvendo um endocarpo volumoso e duro que
acompanha, aproximadamente, a forma do fruto e contm em seu interior uma semente, com
embrio diminuto e endosperma abundante e ruminado (Cavalcante, 1991, Henderson &
Galeano, 1996; Oliveira et al., 1998).
O sistema radicular do tipo fasciculado relativamente denso, com razes emergindo
do estipe da planta adulta em altura de 30cm a 40cm acima da superfcie do solo e,
apresentando, nessa situao colorao avermelhada e aproximadamente 1cm de dimetro
(Henderson & Galeano, 1996). As razes so providas de lenticelas e aernquimas
(Anderson, 1986; Menezes Neto, 1994) e prolongam-se, superficialmente, por at cerca de
3,0m a 3,5m da base do estipe, em indivduos com trs anos de idade, podendo, em plantas
com mais de dez anos, atingir 5m a 6m de extenso.
'
2.+. S!%t"a r")ro(,t!-o
Em uma mesma inflorescncia, a antese das flores masculinas (estaminadas) e
femininas (pistiladas) so gradativas, ocorrendo em fases com separao temporal, iniciando
sempre com a abertura das flores estaminadas (Oliveira & Fernandes, 1993).
Convm ressaltar que a protandria, no aaizeiro, dificulta a autogamia mas no a
impede totalmente, pois as flores, de uma mesma inflorescncia, no se abrem
simultneamente o que possibilita, em alguns gentipos, a sobreposio parcial das fases
masculina e feminina (Oliveira, 1995). Alm disso, existe a possibilidade de flores masculinas
fecundarem flores femininas de outras inflorescncias da mesma planta, devido, tambm, a
sobreposio de fases entre elas.
No obstante as possibilidades de ocorrncia de autofecundao, a espcie
considerada predominantemente algama (Jardim, 1991), provavelmente devido a existncia
de mecanismo de autoincompatibilidade gentica (Oliveira, 1995). Em alguns casos, a
incompatibilidade gentica manifesta-se, tambm, bilateralmente entre gentipos. Por outro
lado, h de se considerar tambm a possibilidade de que determinados gentipos sejam
totalmente autocompatveis, pois no raro encontrar-se plantas isoladas de aaizeiro com
altas taxas de vingamento de frutos.
Alm da reproduo sexuada, o aaizeiro, multiplica-se, abundantemente, tambm por
via assexuada, atravs da emisso de perfilhos na base das plantas. Considerando-se o
nmero de plantas regeneradas, esse sistema de multiplicao, em aaizais nativos
manejados para a produo de frutos e palmito, mais importante que a regenerao por
sementes (Nogueira, 1997).
2... /"no*o0!a
(
Na regio Amaznica, o aaizeiro flora e frutifica praticamente durante todo o ano.
Porm, os picos de florao e frutificao ocorrem com maior freqncia, nos perodos de
janeiro a maio e setembro a dezembro, respectivamente. O perodo de florao mais intensa
coincide com a poca de maior precipitao de chuvas, enquanto o de frutificao predomina
na poca mais seca do ano (Calzavara, 1972; Oliveira & Fernandes, 1993).). Algumas
populaes naturais apresentam dois picos de frutificao, durante o ano (Jardim &
Anderson, 1987; Jardim & Kageyama, 1994).
O aparecimento do ramo florfero est diretamente relacionado com a queda da folha.
Convm ressaltar que nem todo ramo completa seu ciclo. ndependente da poca do ano,
comum observar-se inflorescncias secas ou cachos que, mesmo tendo flores fecundadas,
apresentam-se vazios em decorrncia da queda prematura dos frutos (Oliveira, 1995).
Em Ubatuba, no litoral de So Paulo, o aaizeiro apresenta dois picos de
florescimento, o primeiro nos meses de abril e junho e o segundo no perodo de outubro a
dezembro, com produo de frutos praticamente durante todo o ano (Bovi et al., 1986).
2.+ E&o*o0!a
Em grande parte das reas de ocorrncia dessa palmeira, particularmente nos terrenos
de vrzea baixa, a floresta do tipo oligrquica, tendo como espcie dominante o aaizeiro
(Prance, 1994). O carter oligrquico dessa floresta determinado pelo regime de
inundaes (Lima, 1956), pois reduzido nmero de espcies arbreas dispem de
mecanismos adaptativos para sobreviverem em solos com baixa tenso de oxignio
(Anderson, 1986). No caso do aaizeiro, esses mecanismos esto representados por
adaptaes morfolgicas e anatmicas, tais como: razes que emergem do estipe acima da
)
superfcie do solo, presena de lenticelas (Anderson, 1986) e de aernquimas nas razes
(Menezes Neto, 1994). Alm disso, a espcie dispe de estratgias fisiolgicas que permitem
manter as sementes viveis e as plntulas vivas, mesmo em condio de anoxia total, por
at 20 e 16 dias, respectivamente, de tal forma que, quando o suprimento de oxignio se
torna adequado, as sementes germinam e as plntulas retomam seu crescimento (Menezes
Neto, 1994).
Em funo de estratgias adaptativas a abertura dos estmatos, do aaizeiro depende
mais da radiao solar que do dfice de presso de vapor e inundaes temporrias no
afetam a absoro de gua, quando as razes esto submetidas a condies de hipoxia
(Carvalho et al., 1998a).
O fato da sementes no germinarem e as plntulas paralisarem ou reduzirem o
crescimento em ambiente anxio, explica a menor freqncia da espcie em reas
permanentemente alagadas, pois nessa situao, o estabelecimento de novas plantas est
limitado possibilidade das sementes, por ocasio da disperso natural, atingirem stios com
cota ligeiramente superior ao da lmina de gua, onde encontram condies de oxigenao
suficiente para o desencadeamento do processo de germinao e crescimento das plntulas.
Esses stios, so representados por restos de rvores que tombam naturalmente e
possibilitam a acumulao de sedimentos e detritos vegetais (Calzavara, 1972)
Nos locais de ocorrncia natural e de cultivo, na Amaznia brasileira, a espcie pode
ser encontrada em reas submetidas aos tipos climticos Afi, Ami e Awi, (classificao de
Kppen). Esses tipos climticos caracterizam-se por serem quentes e midos, com
pequenas amplitudes trmicas, geralmente, com temperaturas mdias e mdias das mnimas
e das mximas anuais em torno de 26C, 22C e 31,5C, respectivamente e com umidade
relativa do ar variando entre 71% e 91% (Calzavara 1972; Nascimento & Homma, 1984;
Bastos et al., 1986).
*
O total de chuvas e, principalmente, sua distribuio nos meses do ano constituem-se
nos fatores diferenciais entre os trs tipos climticos. No tipo Afi, onde se concentram
grandes populaes nativas de aaizeiros e considervel rea plantada com a espcie,
caracteriza-se por total anual de chuvas superior a 2000mm e por sua distribuio mais
uniforme, sendo que nos meses de menor precipitao o total mensal sempre superior a
60mm. O tipo Awi, embora apresentando total anual de chuvas semelhante ao do Afi, a
distribuio menos uniforme com perodos de dois a trs meses de estiagem. J no tipo
Awi o total de chuvas menor, com perodo de estiagem que abrange cinco a seis meses do
ano (Nascimento & Homma, 1984).
No litoral paulista onde o aaizeiro vem sendo cultivado experimentalmente, visando
produo de palmito, est sujeito temperaturas mdias anuais mais baixas, em torno de
21C, considerada por Aguiar (1988) como provavelmente prxima do limite mnimo de
exigncia trmica para a cultura.
No habitat natural e em reas de cultivo, encontrado tanto em solos eutrficos como
em solos distrficos. No primeiro caso, ocupa predominantemente Gleissolos em reas de
vrzea. Esses solos, so fortemente cidos, argilo-siltosos pouco profundos e com boa
fertilidade natural, em decorrncia da deposio de detritos contidos em suspenso nas
guas das mars No segundo caso, encontrado em Latossolo Amarelo textura mdia, que
caracterizam-se por serem profundos, friveis, porosos e pela elevada acidez e baixa
fertilidade natural (Calzavara, 1972).
+. 1TILI2A3O AT1AL E 4OTENCIAL
O fruto do aaizeiro somente consumido aps processamento, pois apresenta
escasso rendimento de parte comestvel e sabor relativamente inspido, quando comparado
1+
com a maioria das frutas tropicais tradicionalmente consumidas como fruta fresca. Alm
disso, o consumo direto dos frutos, devido a presena acentuada de antocianinas deixa nos
lbios, dentes e gengivas manchas de colorao arroxeada bem acentuadas e de aspecto
desagradvel, embora facilmente removveis.
Na Amaznia brasileira o fruto usado principalmente na obteno da bebida aa,
um refresco de consistncia pastosa, obtido por extrao mecnica, em mquinas
despolpadoras ou manualmente. Essa bebida obtida com a adio de gua durante o
processamento dos frutos, o que facilita, sobremaneira, as operaes de despolpamento e
filtrao.
Dependendo principalmente da quantidade de gua utilizada no processo de extrao,
a polpa classificada, segundo as normas do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento
(Ministrio...,1998) como:
a) Aa grosso ou especial, quando apresenta teor de slidos totais superior a 14%;
b) Aa mdio ou regular, quando apresenta teor de slidos totais entre 11% e 14%;
c) Aa fino ou popular, o produto com teor de slidos totais entre 8% e 11%.
Quando o despolpamento efetuado sem a adio de gua, obtm-se a polpa integral
de aa, que deve conter, no mnimo, 40% de slidos totais (Ministrio, 1998). Essa forma de
obteno do produto, tem sido usada apenas experimentalmente, visa basicamente o
atendimento de mercados distantes dos centros de produo, por possibilitar reduo
substancial nos custos de congelamento e de transporte. No entanto, nenhuma das
despolpadoras disponveis no mercado processa com eficincia o fruto sem adio de gua.
Alm da forma tradicional de consumo, a polpa de aa tambm largamente usada
na produo industrial ou artesanal de sorvetes.
Nos ltimos anos diversas outras formas de apresentao do produto tm surgido no
mercado tais como: o aa pasteurizado, o aa com xarope de guaran, o aa em p, o
11
doce de leite com aa, a gelia e o licor de aa (Foto 3). O primeiro, embalado em latas
contendo 1000ml de polpa j aucarada ou em potes de vidro contendo 580ml ou 325ml. O
segundo, embalado em potes de vidro tambm contendo 580ml ou 325ml de aa misturado
com xarope de guaran. Esses produtos apresentam vida de prateleira de trs anos, mesmo
quando mantidos temperatura ambiente. J o aa em p, que tem prazo de validade de
apenas dois meses apresentado em potes de plstico, contendo 100g do produto e
indicado para o preparo de sorvetes, pudins, tortas, bolos, biscoitos e doces. O doce de leite
com aai, a gelia e o licor so comercializados em embalagens de vidro, contendo 465g,
215g e 750ml do produto, respectivamente. O doce e a gelia apresentam prazo de validade
de um ano, enquanto o licor tem prazo indeterminado.
Alm desses usos, so grandes as perspectivas de utilizao na indstria de corantes
naturais (Nazar et al., 1996) e de bebidas isotnicas. Na culinria domstica tambm
apresenta multiplicidade de usos sendo usada na elaborao de bolos, tortas, cremes,
pudins e musses.
Nas regies centro-oeste, sul, sudeste e nordeste do Brasil, o padro de consumo
completamente diferente da Amaznia, onde o aa , para grande considervel parte da
populao, componente importante da refeio principal e bebido puro ou misturado com
farinha de mandioca. Na cidade do Rio de Janeiro, por exemplo, o aa consumido, com
maior freqncia, misturado com xarope de guaran ou com xarope de guaran e outras
frutas, tais como banana, laranja, morango, acerola, mamo, abacaxi, manga, maracuj,
abacate e quiwi (Guimares, 1998).
.. COM4OSI3O E VALOR N1TRICIONAL
1#
A parte comestvel do aa, ou seja o epicarpo e o mesocarpo, representa, em mdia,
26,54% do peso do fruto, apresentando, no entanto, variaes acentuadas, em funo da
planta-matriz A maior parte do fruto composta pelo volumoso endocarpo (Tabela 1)., o
qual contm em seu interior uma com tecido de reserva rico em lipdios
Ta5"*a 1. Participao relativa do endocarpo e da parte comestvel (epicarpo + mesocarpo)
na composio do fruto de dez plantas-matrizes da coleo de germoplasma de
Aaizeiro da Embrapa Amaznia Oriental.
Matr!6
En(o&ar)o
(7)
E)!&ar)o 8 "%o&ar)o
(7)
311-5 71,66 28,34
416-1 78,31 21,69
417-8 69,25 30,75
419-3 71,92 28,08
424-8 69,52 30,48
430-5 71,63 28,37
464-7 75,49 24,51
477-9 82,51 17,49
468-8 70,64 29,36
547-3 73,63 26,37
Mdia 73,46 26.54
Fonte: CARVALHO, J.E.U. de & OLVERA, M. do S. P. de (dados no publicados).
Com relao composio qumica tanto da poro comestvel como da polpa
industrializada, os resultados disponveis so discrepantes. Tal fato explicado, em parte,
pela alta variabilidade gentica existente no aaizeiro (Caroline, 1999). Outro aspecto que
deve ser considerado que alguns autores incluem parte da fibras alimentares dentro dos
aucares totais. Como, durante o processamento da polpa, parte das fibras ficam retidas na
peneira, permitindo porm a passagem dos lipdios, comum encontrar-se dados onde o
teor de lipdios na polpa industrializada maior que na parte comestvel do fruto. O contrrio
ocorre com os aucares totais (Rogez et al., citados por Caroline, 1999).
A parte comestvel do fruto apresenta valor calrico de 262kcal/100g (Aguiar et al.,
1980), enquanto que na polpa industrializada, dependendo, principalmente da quantidade de
1$
gua adicionada durante o processamento, o valor energtico menor, atingindo
182,4kcal/100g, para a polpa com 60,4% de gua (Franco, 1992). Esse valor energtico
determinado basicamente pelo elevado contedo de lipdios, haja vista que as quantidades
de protenas e, principalmente, de aucares totais so baixas (Tabela 2).
Alm do valor energtico, a polpa de aai tambm um alimento relativamente rico
em minerais, principalmente em potssio, clcio, fsforo, magnsio e ferro (Tabela 2) e em
vitaminas E e B1 (Rogez et al., citados por Caroline, 1999).
Ta5"*a 2. Componentes qumicos encontrados em um litro de polpa de aa com 12,5% de
matria seca.
Componente
Procedncia
1
Par Maranho
Lipdios totais (g) 62,4 40,7
Protenas (g) 14,5 19,8
Acares totais (g) 3,8 4,8
Fibras totais (g) 32,1 43,8
Clcio (mg) 417,5 596,3
Fsforo (mg) 210,0 322,5
Magnsio (mg) 161,3 157,5
Sdio (mg) 123,8 235,0
Potssio (mg) 915,0 1000,0
Cobre (mg) 1,8 2,8
Ferro (mg) 3,7 6,4
Zinco (mg) 1,9 3,7
Mangans (mg) 10,8 10,2
1. Frutos oriundos de acessos conservados na Coleo de germoplasma de aaizeiro da Embrapa
Amaznia Oriental, em Belm, PA. (Fonte: Caroline, 1999)
9. DIS4ONIBILIDADE DE REC1RSOS GENTICOS
No obstante o fato da espcie, em algumas populaes naturais, se encontrar
bastante erodida em sua base gentica (Clement et al., 1982; Calzavara, 1988) a maior fonte
de variabilidade gentica ainda se encontra nos aaizais nativos.
1%
A maior coleo de germoplasma dessa fruteira encontra-se instalada na Embrapa
Amaznia Oriental, em Belm, PA, estando, presentemente, representada por 140 acessos,
envolvendo 136 acessos de aaizeiro, trs hbridos interespecficos e uma espcie afim
(Tabela 3). Essa coleo est estabelecida em Latossolo Amarelo textura mdia, no
espaamento de 5m x 3m, sendo a quase totalidade dos acessos procedentes dos Estados
do Amap, Par e Maranho, os quais foram plantados no ano de 1985 (Lima & Costa,
1991).
Ta5"*a +. Acessos de aaizeiro e espcies afins disponveis na coleo de germoplasma da
Embrapa Amaznia Oriental, Belm, PA, 2000
Procedncia Caracterstica ou tipo Nmero de acessos
Benevides Par Precoce 04
Benfica Par Precoce 02
Breves Par 34
Camet Par Aa Branco 05
Castanhal Par Aa-au 02
Chaves Par - 17
garap-Miri Par Aa-au 03
lha do Mosqueiro Par Precoce 01
lha do Combu Par Aa espada 02
Gurup Par Paxiba 05
Melgao Par - 01
Muan Par - 13
Prainha Par Sangue de boi 01
Santa Maria do Par Par Temporo 01
Santarm Par Sangue de boi 02
Santo. Antnio do Tau Par Precoce 10
So Joo do Araguaia Par Temporo 02
Macap Amap - 06
Oiapoque Amap - 10
Alcntara Maranho - 02
Carutapera Maranho - 01
Cururupu Maranho Temporo 01
Maracaum Maranho - 02
Guimares Maranho - 02
Mirinzal Maranho - 02
Santa nez Maranho - 01
Santa Luzia Par Temporo 01
Turiau Maranho - 02
Z Doca Maranho Temporo 01
Vitria Esprito Santo Hbrido 03
Vitria Esprito Santo E. espriritosantense 01
Total - 140
Fonte: OLVERA, M. do S.P de (dados no publicados).
1&
Nos acessos da Coleo de Germoplasma da Embrapa Amaznia Oriental tm sido
registradas expressivas variaes fenotpicas no que concerne aos seguintes caracteres: tipo
de caule (monocaule e multicaule); nmero de perfilhos por touceira (1 a 16); comprimento
da bainha foliar (0,76m a 1,36m), altura do estipe (4,21m a 9,55m), comprimento do entren
(7,2cm a 16,4cm); circunferncia do estipe (19cm a 43cm), durao de fases de florao
(masculina de 12 dias a 17 dias; feminina 5 dias a 9 dias); intervalo entre fases de florao
(1dia a 2 dias), nmero de cachos por planta (1 a 16); peso do cacho (0,28kg a 12kg), peso
de frutos por cacho (0,10kg a 10,0kg), peso do fruto (0,5g a 2,3g), cor do fruto quando
maduro (roxo e verde), formato do fruto (arredondado e obovado), nmero de frutos por
cacho (100 a 5681), nmero de rquilas por cacho (54 a 144), comprimento da rquis
(24,0cm a 75cm), rendimento de frutos por cacho (35,7% a 85,5%) e produo de frutos por
planta (0,10kg a 50, 9kg), segundo Oliveira (1995), Oliveira & Mller (1998) e Oliveira et al.
(1998).
A partir de avaliaes de produo de frutos, efetuadas durante trs safras
sucessivas, foram selecionadas 25 prognies para instalao de pomar de sementes. Esses
gentipos esto, tambm, subsidiando pesquisas com melhoramento gentico e manejo
nessa instituio (Oliveira & Mller, 1998).
A segunda coleo bem representada dessa espcie, pertence ao nstituto
Agronmico de Campinas AC (Tabela 4), sendo constituda por 90 acessos instalados em
trs municpios da regio litornea de So Paulo. Todavia, nessa coleo os acessos vm
sendo caracterizados e avaliados visando produo de palmito (Bovi et al., 1997).
Nessa coleo vm sendo empregados descritores vegetativos, reprodutivos e de
propagao para caracterizar os acessos de aaizeiro disponveis, tendo sido detectado
grande variabilidade entre e dentro dos acessos para a maioria dos caracteres,
principalmente para ausncia e presena de perfilhamento, comprimentos da bainha, rquis
1'
e fololos, bem como para colorao, posio e nervao desses caracteres (Bovi et al.,
1997).
Outras instituies possuem um menor nmero de acessos, os quais vm sendo
conservados em nvel de campo, juntamente com outras fruteiras, na forma de pomar
experimental (Tabela 4).
Ta5"*a .. Acessos de E. oleracea e de espcies afins conservados pelo nstituto Agronmico
de Campinas e por outras instituies do Brasil.
Instituo Espcies Material N acessos
AC (Ubatuba, SP) E. oleracea e outras Tradicional e
melhorado
90
NPA (Manaus, AM) E. oleracea E. precatoria Tradicional 02
FUA (Manaus, AM) E. oleracea E. precatoria 04
UFAC (Rio Branco, AC) E. oleracea E. precatoria 05
UEMA (So Lus, MA) E. oleracea 12
UFTO (Palmas, TO) E. oleracea ?
EMCAPA (Vitria, ES) E. oleracea e outras Melhorado 14
UFSC (Florianpolis, SC) E. oleracea E. edulis Tradicional ?
UFBA (Salvador, BA) E. oleracea Tradicional 10
UFMT (Cuiab, MT) E. oleracea Tradicional 10
FCAP (Belm, PA) E. oleracea Tradicional 02
Fonte: Clement et al. (1982); GENAMAZ (dados no publicados); Bovi et al. (1997); Paiva (1999); Leite (1988);
Wetzel & Bustamante (1999)
:. 4RO4AGA3O E MANE;O AGRON<MICO
:.1. 4ro)a0a#'o
O processo mais comum de propagao do aaizeiro atravs de sementes, embora
a propagao assexuada possa ser tambm utilizada atravs da retirada de brotaes que
surgem de forma espontnea, na regio logo abaixo do coleto da planta (Calzavara, 1972). A
quantidade dessas brotaes, depende do gentipo (Oliveira, 1998) e do ambiente e,
inicialmente surgem na base do estipe principal e, posteriormente, nas dos estipes
1(
secundrios. Embora de forma rara, algumas plantas, independente do ambiente, no
exibem a capacidade de emitir brotaes.

O processo de propagao assexuada, atravs da retirada de brotaes, por
demandar bastante mo-de-obra, de uso limitado, sendo presentemente usado somente
quando se deseja quantidade reduzida de mudas de determinado gentipo.
Em plantas com cinco anos de idade, mantendo-se quatro estipes por touceira, o
nmero mximo de brotaes passveis de serem aproveitadas na formao de mudas no
atinge a dez unidades, decrescendo bastante esse nmero nos anos subseqentes
(Nogueira et al., 1998) pois, medida que se retiram essas brotaes a planta vai perdendo
a capacidade de emiti-las (Calzavara, 1972). Assim sendo, a taxa de multiplicao muito
baixa, quando comparada com a propagao sexuada em que, de uma nica planta,
possvel obter-se quantidade superior a 6000 sementes (Oliveira et al., 1998), com
germinao igual ou superior a 90%.
A propagao "in vitro tem tido sucesso apenas com a utilizao de embries
zigticos (Rocha, 1995), no se dispondo de protocolos que possibilitem a obteno de
plntulas atravs da cultura de tecidos somticos.
A estrutura usada como semente corresponde ao endocarpo que contm em seu
interior uma semente, com eixo embrionrio diminuto e abundante tecido endospermtico. O
endocarpo aproxidamente esfrico com comprimento e dimetro mdio de 1,23cm e
1,45cm, respectivamente, e representa 73,46% do peso do fruto (Tabela 1).
O peso de 100 endocarpos, com grau de umidade de 39,4%, de 108g (Carvalho et
al., 1998b), portanto, um quilograma de endocarpo de aa contm cerca de 1080 sementes,
que apresentam percentagem de germinao superior a 90%, quando oriundas de frutos
1)
maduros e semeadas imediatamente aps a remoo da polpa (Moreira, 1989; Villachica et
al., 1996; Carvalho et al., 1998b).
O processo germinativo relativamente rpido, porm desuniforme, iniciando-se a
emergncia das plntulas 22 dias aps a semeadura e estabilizando-se aos 48 dias, quando
as sementes so semeadas logo aps a remoo da polpa. A reduo do grau de umidade,
mesmo para nveis ainda altos, implica em comprometimento na percentagem e
retardamento de germinao (Figura 1). Quando o grau de umidade reduzido para valor em
torno de 14,0% as sementes perdem completamente a capacidade de germinao.
/!0,ra 1. Curso da germinao de sementes de aa com graus de umidade de 39,4% e
19,7%. (Fonte: Carvalho, J.E.U. de, dados no publicados).
Alm da sensibilidade ao dessecamento, as sementes tambm no suportam baixas
temperaturas, havendo comprometimento da viabilidade quando mantidas em ambientes
com temperaturas igual ou inferiores a 15C (Nogueira, et al., 1995; Villachica et al., 1996).
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Em decorrncia desses fatos, a conservao do poder germinativo das sementes no
pode ser efetuada pelos processos convencionais de armazenamento, que tm como pr-
requisitos bsicos a secagem e o armazenamento em temperaturas baixas.
Para curtos perodos de armazenamento, em condies de ambiente natural da
Amaznia, ou quando se deseja transportar as sementes para locais distantes, dois sistemas
podem ser usados. No primeiro as sementes so estratificadas ou misturadas em substrato
mido, que tanto pode ser serragem, como vermiculita e acondicionadas em caixas de
madeira, isopor ou em sacos de plstico. Areia ou solo no so recomendados como
substrato por apresentarem maior densidade. Nesse sistema, as sementes so dispostas em
camadas alternadas com o substrato mido ou simplesmente misturadas com este e
acondicionadas em caixas de madeira, isopor ou em sacos de plstico. Na Embrapa
Amaznia Oriental tem-se adotado a proporo volumtrica de uma parte de sementes para
uma parte de substrato.
No outro sistema, as sementes so embaladas em sacos de plstico com
capacidade para 4kg de sementes, havendo necessidade de tratamento com fungicida
(Benomyl a 0,1%, durante 10 minutos) e de enxugamento superficial das sementes, de tal
forma que o grau de umidade seja reduzido para 35,0%. Em ambos os casos, o perodo de
armazenamento no deve ultrapassar a 20 dias, pois muitas sementes podero completar a
germinao dentro da embalagem, o que dificulta a retirada das mesmas e condiciona o
aparecimento de plntulas anormais. O armazenamento em sacos de plstico, por perodo
um pouco maior, possvel desde que as sementes sejam mantidas em ambiente com
temperatura de 20C. Nessa situao apresentam 58% de germinao aps 45 dias de
armazenamento (Moreira, 1989).
A semeadura pode ser efetuada tanto em sementeiras, como diretamente em sacos
de plstico, com dimenses de 15cm de largura e 25cm de altura. Na Embrapa Amaznia
#+
Oriental tem sido utilizado como substrato para as sementeiras areia e p de serragem,
misturados na proporo volumtrica de 1:1, enquanto que para os sacos de plstico
utilizada a mistura de 60% de solo, 20% de esterco e 20% de p de serra.
O perodo compreendido entre a semeadura at a muda est em condies de ser
plantada no local definitivo, se situa entre seis e oito meses, dependendo dos tratos culturais
durante a fase de viveiro. Durante a fase de formao, as mudas devem ser mantidas em
viveiro com 50% de interceptao de luz.
A Comisso Estadual de Sementes e Mudas do Par estabelece as seguintes normas
e padres para mudas fiscalizadas de aaizeiro, obtidas por sementes (Comisso...,1997):
Apresentar altura uniforme, aspecto vigoroso, cor e folhagem harmnicas;
Possuir , no mnimo, cinco folhas fisiologicamente ativas (maduras), pecolos
longos e as folhas mais velhas com fololos separados. O coleto deve apresentar a
espessura da base maior que a da extremidade das mudas;
Ter quatro a oito meses de idade, a partir da emergncia das plntulas;
Apresentar altura de 40cm a 60cm, medidos a partir do colo da planta;
Apresentar sistema radicular bem desenvolvido e ter suas extremidades aparadas
quando ultrapassar o torro;
sentas de pragas e molstias (Regulamento da Defesa Sanitria Vegetal).
A comercializao das mudas somente ser permitida em torres, acondicionadas
em sacos de plstico, sanfonados e perfurados ou equivalentes, com no mnimo
15cm de largura e 25 cm de altura.
:.2. Man"Co A0ronD!&o
6.2.1. Variedades
#1
No existem variedades nem clones definidos e devidamente avaliados e
caracterizados de aaizeiro, embora Calzavara (1972), baseado unicamente na colorao
dos frutos, quando maduros, tenha estabelecido duas variedades: o aa Roxo e o aa
Branco (Foto 6, respectivamente com epicarpo de cor roxa e verde-escuro.
A definio de variedades de aaizeiro, com base apenas na cor do fruto no vlida,
haja vista que existem, nas populaes silvestres e mesmo em pomares comerciais
expressivas variaes dentro de cada uma das variedades estabelecidas por Calzavara
(1972), principalmente no que concerne ao tamanho do fruto, dimetro e altura do estipe,
comprimento do entren, colorao e comprimento da bainha foliar, capacidade de emisso
de perfilhos, tamanho do cacho, caractersticas fenolgicas, precocidade de produo,
rendimento de polpa e produtividade de frutos (Lima & Costa, 1998; Oliveira, 1998; Caroline,
1999). Assim sendo, o mais correto considerar como tipos o que foi definido como
variedades.
Ressalte-se, ainda que o cruzamento recproco entre o aa roxo e o aa branco,
ocorre com grande freqencia. Assim sendo, plantas muitas vezes consideradas como da
variedade roxo podem na verdade ser hbridos intertipos, pois a cor do fruto maduro
determinada por fatores genticos qualitativos, sendo o roxo dominante em relao verde.
Tal fato, foi observado no Banco de Germoplasma de Aaizeiro da Embrapa Amaznia
##
Oriental, quando sementes oriundas de matrizes do tipo Roxo deram origem a plantas do tipo
Branco.
O aa branco assim denominado porque os frutos, mesmo em completo estdio de
maturao, apresentam epicarpo de colorao verde-escuro, e mesocarpo de colorao
creme. A polpa oriunda de frutos desse tipo apresenta colorao creme bem claro, bastante
diferente da polpa oriunda do aa roxo. Em alguns locais o aa branco tambm
denominado de aa tinga, palavra de origem tupi que significa branco.
Outros tipos ocorrentes na Amaznia so: o aa-au, o aa espada e o aa sangue
de boi, que apresentam as seguintres caractersticas diferenciais:
Aa-au - um tipo com frutos de cor roxa, ocorrente em populaes nativas cujos
cachos so bem mais pesados, com maior nmero de frutos por rquilas e dimetro dos
estipes maior que dos tipos comuns de aa roxo;
Aa espada - Tipo que ocorre principalmente na ilha do Combu, no municpio de
Acar, difere dos tipos comuns, principalmente no formato do cacho, por apresentar rquilas
primrias, secundria e tercirias.
Aa sangue-de-boi - Presente em populaes nativas de aaizeiro no baixo
Amazonas, mais precisamente no municpio de Santarm. Caracteriza-se pela colorao
avermelhada dos frutos, semelhante ao sangue de boi, quando maduros e por apresentar
polpa com consistncia bem menos pastoja que os tipos de ocorrncia mais generalizada. A
polpa dos frutos desse tipo tem pouca aceitao, tanto por sua consistncia fina como pelo
sabor que bastante diferente, dos tipos com frutos de cor roxa.
:.2.2.E%&o*Ea " 4r")aro (a Fr"a
#$
Na implantao de pomares de aaizeiro deve-se utilizar, preferencialmente, reas
anteriormente ocupadas com culturas anuais ou semiperenes. Alternativamente, pode-se
implantar a cultura em reas com vegetao secundria de pequeno porte (Nogueira et al.,
1995). A utilizao de reas com vegetao primria no aconselhvel, devido aos danos
ambientais e ao maior custo com a derrubada da vegetao.
No caso da utilizao de reas anteriormente ocupadas com culturas anuais, o
preparo do terreno consiste basicamente na roagem da vegetao, arao e gradagem. Na
Amaznia brasileira comum a implantao da cultura em reas cultivadas com pimenteira-
do-reino ou com maracujazeiro no final de ciclo. Em ambos os casos, o preparo da rea
consiste basicamenete na roagem das linhas onde sero plantados os aaizeiros e posterior
remoo dos tutores.
:.2.+. E%)a#a"nto
A maioria das indicaes de espaamento para a cultura do aaizeiro, visando a
produo de frutos, so baseadas em observaes de natureza prtica. Geralmente tem sido
indicado o espaamentos de 5m x 5m com trs ou quatro estipes (Nogueira et al.,1995,
Villachica et al., 1996), que corresponde a densidades de 1.200 plantas/ha e 1.600
plantas/ha, respectivamente. A implantao da cultura em espaamento mais fechado, como
4m x 4m, implica em baixa produtividade em decorrncia da competio por gua e por
nutrientes que se estabelece entre as plantas (Nogueira et al., 1998)
Os espaamentos mais abertos, como 5m x 5m, tm a vantagem de facilitar
sobremaneira a colheita at dez anos aps o plantio. Pois nessa situao, as plantas no
esto submetidas competio por luz o que reduz bastante o crescimento em altura e
favorece o crescimento em dimetro, reduzindo os riscos de tombamento de plantas pela
#%
ao de ventos fortes. Nesse espaamento, os primeiros cachos, surgem em altura altura
inferior a 1,5m. Alm disso os tratos culturais, especialmente as capinas podem ser
efetuadas mecanicamente.
Convm ressaltar, no entanto, que espaamentos mais abertos tambm favorecerem
o crescimento de plantas daninhas, em particular nos primeiros trs anos aps o plantio,
quando o sombreamento da superfcie do solo pelos aaizeiros ainda reduzido.
Em sistemas agroflorestais ou em consrcios com outras espcies perenes, os
espaamentos recomendados so bem maiores, sendo os mais indicados 14m x 7m
(Nogueira et al., 1991) e 10m x 10m (Carvalho et al., 1999).
Um dos consrcios mais interessantes do ponto de vista biolgico e econmico
envolve o cupuauzeiro como cultura principal e o aaizeiro como cultura secundria (Mller
& Carvalho, 1997). Nesse caso, o aaizeiro, uma espcie helifila usado para o
sombreamento definitivo do cupuauzeiro que, devido ao seu carter umbrfilo, suporta nvel
de sombreamento em torno de 25% (Venturieri, 1993). No consrcio do cupuauzeiro com o
aaizeiro, a primeira espcie deve ser plantada no espaamento de 5m x 5m e a segunda no
espaamento de 10m x 10m (Carvalho et al., 1999).
:.2... 4*ant!o
O plantio em reas no-irrigadas deve ser efetuado no incio do perodo de chuvas,
em covas com dimenses de 40cmx40cmx40cm (Nogueira et al.,1995), previamente
adubadas com 10 a 15 litros de esterco bovino ou 2 a 3 litros de esterco de galinha
(Calzavara, 1987) e 200g de superfosfato triplo. conveniente, aps o plantio, o uso de
cobertua morta em volta da muda. Esse procedimento visa minimizar os efeitos de possveis
veranicos, que possam ocasionar dfice hdrico acentuado nas mudas recm-plantadas.
#&
Alm disso, a cobertura morta serve tambm para controlar, parcialmente, as plantas
daninhas em volta da muda.
Em reas irrigadas o plantio pode ser efetuado em qualquer poca do ano, adotando-
se os mesmos procedimentos indicados para o plantio em reas no-irrigadas, em termos de
tamanho da cova, adubao e cobertura morta.
:.2.9. N,tr!#'o " a(,5a#'o
Os estudos sobre nutrio e adubao do aaizeiro so ainda extremamente
incipientes, no se dispondo de resultados consistentes que permitam avaliar com preciso o
estado nutricional das plantas e, principalmente, estabelecer recomendaes de adubao.
Os resultados obtidos por Haag et al. (1992) evidenciaram que os macronutrientes
interferem na produo de matria seca, em plantas jovens de aaizeiro, na seguinte ordem:
K > Mg > P > N > Ca > S. Alm disso, a determinao dos teores desses nutrientes, nas
folhas e razes de plantas com e sem sintomas de deficincia forneceram indicao
preliminar para avaliao do estado nutricional do aaizeiro, em termos de macronutrientes
(Tabela 5).
Ta5"*a 9. Concentrao (%) de macronutrientes em folhas e raizes de plantas jovens de
aaizeiro cultivados em soluo completa e com omisso de macronutrientes.
Sem omisso Com omisso
Nutriente Folha
nova
Folha
velha
Raiz Folha
nova
Folha
velha
Raiz
N 1,95 1,66 1,73 1,22 0,95 0,79
P 0,14 0,13 0,11 0,06 0,08 0,07
K 1,06 1,96 1,97 1,17 1,07 1,20
Ca 0,69 0,68 0,61 0,44 0,54 0,30
Mg 0,26 0,35 0,31 0,20 0,19 0,27
S 0,30 0,29 0,31 0,21 0,30 0,26
Fonte: Adaptado de Haag et al., 1992.
#'
Com relao adubao os seguintes procedimentos tm sido indicados para solos
de baixa fertilidade natural da Amaznia brasileira, no se podendo, no entanto discriminar
qual o mais eficiente:
a) No primeiro ano, efetuar duas aplicaes de 300g de NPK, formulao 10-28-20, no
quinto e nono ms aps o plantio. A partir do segundo ano, efetuar trs aplicaes de 300g
do mesmo adubo, no incio, meio e fim do perodo de chuvas (Siqueira et al., 1998).
b) Nos dois primeiros anos aps o plantio aplicar 100g de sulfato de amnio, 100g de
superfosfato triplo e 100g de cloreto de potssio por planta, parcelados duas vezes. A partir
do terceiro ano duplicar a quantidade de adubo, divididos, tambm, em duas aplicaes.
Alm da adubao mineral, aplicar em intervalos de dois anos, cinco litros de esterco de
curral (Nogueira et al., 1995).
c) Aplicar, no primeiro e segundo ano, 10 a 15 litros de esterco de curral ou dois a trs
litros de esterco de galinha por touceira e 100g da mistura, em partes iguais, de sulfato de
amnia, superfosfato triplo e cloreto de potssio. O adubo mineral deve ser aplicado em duas
parcelas de 50g, a primeira no incio e a segunda no final do perodo de chuvas. A partir do
terceiro ano utilizar a mesma quantidade de adubo orgnico e utilizar a mistura de 150g de
sulfato de amnia, 220g de superfosfato triplo e 250g de cloreto de potssio, dividido,
tambm, em duas parcelas iguais, aplicadas, no incio e final do perodo de chuvas
(Calzavara, 1987).
:.2.:. Man"Co (" 4"rG!*Eo% " Ca)!na%
O nmero excessivo de perfilhos em uma touceira reduz o crescimento da planta-me,
pois parte considervel dos fotossintatos so mobilizados para a formao do sistema
radicular dos perfilhos (Oliveira, 1995). Assim sendo, necessrio efetuar o desbaste dos
#(
mesmos de tal forma que cada touceira apresente, no mximo, cinco plantas (Calzavara,
1987).
Outro aspecto relacionado com o manejo das touceiras est relacionado a altura dos
estipes. Quando um estipe atinge altura que dificulte sobremaneira a colheita dos frutos,
conveniente elimin-lo e deixar um novo perfilho crescer para substituir o que foi derrubado
(Calzavara, 1972 e 1987)
No primeiro ano aps o plantio o crescimento da planta bastante lento, situao esta
que aliada ao espaamento aberto favorece o crescimento de plantas daninhas. Nos trs
primeiros anos aps a implantao do pomar, so necessrias trs ou quatro roagens a
cada ano. Complementando as roagens necessrio o coroamento em volta das touceiras
(Nogueira et al., 1995). Essa ultima operao pode ser efetuada com herbicidas a base
glifosate ou paraquat. O glifosate tem a vantagem de no provocar danos na planta de
aaizeiro, nas dosagens indicadas para o controle de plantas daninhas. Convm ressaltar,
porm, que esses produtos ainda no esto registrados para uso na cultura do aaizeiro.
:.2.>. Irr!0a#'o
A irrigao da cultura, na Amaznia brasileira, tem sido utilizada empiricamente, pois
no existem estudos especficos sobre os requerimentos hdricos do aaizeiro.
Normalmente utilizada somente durante o perodo de estiagem, na forma de
irrigao suplementar, em pomares estabelecidos em solos de terra firme e submetidos aos
tipos climticos Ami e Awi. Em algumas situaes, como nos anos de ocorrncia do
fenmeno "El nio, tambm necessria, mesmo em locais com tipo climtico Afi,
particularmente se o pomar estiver instalado em solos com teor de argila inferior a 30%.
#)
No Estado do Cear, onde a cultura foi recentemente introduzida, est sendo utilizado
o sistema de irrigao por micro-asperso.
Nos ecossistemas de vrzea inundvel do esturio amaznico as plantas no
demonstram sintomas de dfice hdrico pois, nesse ambiente, mesmo durante a estao
seca, quando em muitas ocasies a camada superficial do solo seca bastante e apresenta
rachaduras, provocando mesmo a quebra de razes finas, a planta apresenta status de gua
adequado, em decorrncia de ter suprimento hdrico garantido atravs da absoro de gua
pela poro mais profunda do sistema radicular (Carvalho et al., 1998a).
No obstante ser uma planta tpica de habitats muito midos o aaizeiro comporta-se
como planta mesfila. Plantas jovens mesmo submetidas a estresse por falta de gua,
durante dois meses, mantm-se vivas e recobram suas atividades fisiolgicas 14 dias aps a
reidratao (Calbo, 1996).
Como na maioria das palmeiras, o primeiro sintoma visvel do dfice de gua na planta
manifesta-se pelo retardamento no ritmo de abertura das folhas. Assim que em plantas
com estresse por falta d'gua comum encontrar-se no pice duas ou mais folhas no
completamente abertas e em forma de flecha. Esse fenmeno, em muitos casos tambm
est associado deficincia de boro, pois a absoro desse nutriente fica limitada pela
deficincia de gua no solo.
:.2.?. 4ro(,t!-!(a("
Os dados sobre produtividade de frutos do aaizeiro so ainda inconsistentes, pois
no esto devidamente consolidadas as prticas culturais e de manejo mais eficientes para a
cultura. Alm disso, no existem clones nem variedades definidas, sendo a totalidade dos
#*
pomares estabelecidos com sementes de polinizao aberta, oriundas de plantas de
populaes naturais, na maioria dos casos sem nenhum critrio de seleo.
O aaizeiro inicia seu ciclo de produo de frutos quatro anos aps o plantio.
Eventualmente, algumas plantas entram em fase de produo aos trs anos de idade
(Oliveira & Frenandes,1993).
Dentro de uma touceira, a planta-me a primeira a entrar em fase de produo. A
produo dos dois primeiros anos insignificante, crescendo bastante a partir do sexto ano
aps o plantio. Em pomar implantado em Latossolo Amarelo textura leve, no espaamento
de 6m x 6m, manejado com trs plantas por touceira com adubao orgnica e mineral
observou-se incrementos significativos na produo at o dcimo primeiro ano, quando a
produo de frutos por touceira atingiu valor de 42,2kg, decrescendo nos anos subseqentes
(Figura 2).
/!0,ra 2. Produtividade de frutos (kg/touceira) de aaizeiro, em funo da idade da planta.
(Fonte: Villachica et al., 1996).
Na Coleo de Germoplasma de Aaizeiro da Embrapa Amaznia Oriental,
implantada tambm em Latossolo Amarelo, no espaamento de 5m x 3m, sem desbaste de
$+
0
5
10
15
20
25
30
35
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estipes, a produo, dez anos aps o plantio, variou de 0,1kg a 50,9kg de frutos por touceira,
evidenciando, nesse caso, a influncia do gentipo (Oliveira, 1995).
Em aaizais nativos, manejados para a produo de frutos, com densidade de 1500
plantas/ha e cerca de 53% delas em fase de produo foi registrada produtividade de at
9.000kg de frutos/ha. Por outro lado, para aaizais no-manejados a produtividade foi de
apenas 4.500kg de frutos/ha, em decorrncia da baixa densidade de plantas por hectare
(Nogueira, 1997).
>. 4RAGAS E DOENAS
>.1. 4ra0a%
Diversos insetos atacam o aaizeiro mas, presentemente, poucos so os que exigem
medidas efetivas de controle. A maior parte dos insetos ou formas afins que causam danos
ao aaizeiro tambm so pragas de outras palmeiras ou mesmo de outras espcies frutferas
ou madeireiras de famlias diferentes. Ressalte-se que, atualmente, no existe nenhum
produto registrado no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento do Brasil, para o controle
de pragas do aaizeiro.
Como pragas principais podem ser citadas:
!hynchophorus palmarum (Coleoptera: Curculionidae) " Constitui-se na principal
praga do aaizeiro, atacando principalmente a regio da coroa foliar. praga de outras
palmeiras cultivadas na Amaznia, dentre as quais o coqueiro (Cocos nucifera) e o
dendezeiro (Elaeis guineensis), onde tambm causa srios dano e considerado como
vetor do nematdeo Bursaphelencus cocophilus, causador da doena conhecida como anel
vermelho. O adulto um besouro de hbito diurno e cor negra com cerca de 5cm de
comprimento, cabea pequena e alongada para frente terminando em forma de rostro. As
$1
larvas so podas e de cor branca (Moura & Vilela, 1996). A larva no ltimo instar mede
75mm de comprimento por 25 mm de largura (Ferreira et al., 1998).
As recomendaes para o controle dessa praga propostas por Souza & Oliveira (1999)
so baseadas nos mtodos de controle indicados por Moura & Vilela (1996) e por Ferreira et
al. (1998) para as culturas do dendezeiro e do coqueiro, respectivamente, conforme
discriminadas a seguir:
a) Controle preventivo na colheita: Pincelar o local onde foi cortado o cacho com uma
soluo de piche mais nematicida;
b) Controle comportamental Uso de iscas atrativas e ferormnios. Toletes de cana-
de-acar podem ser usados como iscas em armadilhas tipo alapo. A adio de
feromnios s iscas constitui-se, presentemente, no mtodo mais eficiente de
controle;
Cerataphis latanie (Homoptera: Aphididae) O pulgo-preto um minsculo sugador
que ataca folhas em desenvolvimento, bainhas foliares (Foto 7), inflorescncias e frutos. Em
plantas com trs a cinco anos de idade quando o ataque severo pode causar a morte da
planta. Nas inflorescncias, ocasionam queda precoce das flores ou mesmo de frutos em
incio de formao (Souza & Oliveira, 1999). O controle do pulgo preto pode ser efetuado
com pulverizaes de leo mineral na concentrao de 1%, misturado com inseticida
fosforado na concentrao de 0,1% (Siqueira et al., 1998).
#ylosandrus compactus (Coleoptera: Scolytidae) Conhecido como broca das mudas
um inseto originrio da sia, polfago e bastante conhecido como praga do cafeeiro (Coffea
arabica) e de numerosos arbustos. A fmea mede entre 1,5mm e 1,8mm de comprimento e
apresenta colorao enegrecida, brilhante. O macho de colorao marron e um pouco
menor (Couturier et al. 1994). Na Amaznia brasileira, tem sido encontrado atacando
diversas espcies frutferas e madeireiras (Carvalho et al., 1999).
$#
No existem medidas de controle efetivamente testadas para o combate dessa praga
em mudas de aaizeiro. No entanto, a aplicao de inseticidas de contato, com alto poder
residual pode se constituir em alternativa de controle. Nesse caso, deve-se considerar o
hbito crepuscular dos adultos (Mendes et al., 1979) e pulverizar as mudas ao entardecer, a
fim de combater os insetos durante o vo. A destruio de mudas infestadas pelo fogo
constitui-se em outra alternativa para o controle dessa praga.
No aaizeiro, essa praga ataca mudas em diferentes fases de crescimento. As fmeas
penetram na regio do coleto, onde efetuam a oviposio e depositam um fungo que se
constitui no alimento dos adultos e das larvas. Esse fungo no apresenta patogenicidade
para a planta, sendo os principais danos decorrentes das galerias abertas pelo inseto, que
causam a morte das mudas.
Duas outras coleobrocas no-identificadas, tm sido registradas atacando o aaizeiro.
Uma delas, de ocorrncia mais freqente no perodo de maior intensidade de chuvas, realiza
perfuraes na parte basal do estipe at 1,30m de altura que, dependendo da severidade do
ataque, pode ocasionar a morte da planta (Souza & Oliveira, 1999). A outra, faz galerias nas
inflorescncias, danificando completamente as rquilas e as flores.
Os endocarpos que caem no solo so atacadas por uma broca (Cocotrypes sp.) que,
dependendo da intensidade do dano, causam perda de viabilidade das sementes (Calzavara,
1987).
>.2. Do"n#a%
A nica doena registrada, at o momento, no aaizeiro, a antracnose, cujo o
agente etiolgico o fungo Colletotrichum gloeosporoides. Essa doena, no entanto, tem
$$
causado problemas somente na fase de viveiro, j tendo ocorrido perdas de at 70% de
mudas. (Bovi et al., 1988).
O controle da antracnose pode ser feito com pulverizaes de oxicloreto de cobre a
0,15%, intercalados com Benomyl a 0,1%, em intervalos de dez a quinze dias. No entanto,
tais produtos ainda no esto registrados no Ministrio da Agricultura e do Abastecimento
para uso no aaizeiro
Um distrbio, provavelmente, de origem fisiolgica que tem sido constatado em
plantas da Coleo de germoplasma de aaizeiro a rachadura do estipe. Esse distrbio
caracteriza-se por uma ou mais fendas longitudinais no caule com comprimento em torno de
0,70 m. Essas rachaduras representam porta de entrada para fungos saprofticos, o que
ocasiona o apodrecimento e o tombamento do estipe (Foto 8).
?. COLJEITA E 4KSLCOLJEITA
A colheita do fruto do aaizeiro efetuada aproximadamente 180 dias aps a antese
(Oliveira et al., 1998), ocasio em que o epicarpo apresenta cor roxa escuro recoberta por
uma camada acinzentada (Calzavara, 1972) nos tipos com frutos de cor roxa e colorao
verde-escuro brilhante, nos tipos denominados de aa branco.
Nas reas de extrativismo de aa a colheita efetuada no horrio matinal e constitui-
se em operao onerosa e difcil de ser realizada, especialmente em plantas com altura
superior a dez metros. efetuada escalando-se o estipe e cortando o cacho em sua base, o
qual trazido para a superfcie do solo pelo prprio escalador. Durante a colheita cuidados
especiais so necessrios para que no haja desprendimento de quantidade elevada de
frutos das rquilas.
$%
A colheita realizada durante a manh visando evitar que seja processada no
momento de ocorrncia de chuvas que, com maior freqncia, ocorrem no horrio
vespertino, pois nessa situao mais difcil escalar as rvores tanto pela ao direta das
chuvas, que torna os estipes mais escorregadios, como pela ocorrncia de ventos.
Outro fator determinante para o horrio de colheita est relacionado ao transporte. Os
frutos colhidos tm que chegar aos grandes centros consumidores, principalmente Belm,
PA, nas primeiras horas do dia seguinte ao da colheita.
Escaladores habilidosos so capazes de passar de um estipe para outro de uma
mesma touceira , sem descer para o solo (Cavalcante, 1991), colhendo de trs a cinco
cachos em uma nica escalada, desde que o peso total destes no ultrapasse a 15kg.
Normalmente um escalador experiente capaz de colher cerca de 150kg a 200kg de frutos
em uma jornada de seis horas de trabalho.
Com a intensificao e racionalizao do cultivo do aaizeiro, a operacionalizao da
colheita precisa ser substancialmente melhorada, tendo em vista que em muitas reas onde
a cultura est sendo implantada, h carncia de pessoal habilitado em escalar rvores e o
sistema tradicional de colheita bastante oneroso e com baixo rendimento de mo-de-obra.
Provavelmente, um equipamento testado com relativo sucesso, na Embrapa Amaznia
Oriental, para a colheita de frutos de pupunheira (Bactris gasipaes), uma palmeira tambm
de porte elevado, possa ser utilizado na colheita de frutos de aaizeiro. Esse equipamento
consiste em uma vara de alumnio, com seis metros de comprimento, contendo na sua
extremidade superior uma lmina para corte do cacho, um recipiente para a recepo dos
frutos e uma roldana que permite a descida e a subida do recipiente.
Aps a colheita os frutos so removidos manualmente das raquilas e acondicionados
em cestos confeccionados com fibras vegetais (Foto 9), que oferecem boa aerao, o que
$&
favorece a conservao. Esses cestos, embora apresentando capacidade varivel,
normalmente comportam 15kg ou 30kg de frutos.
Caixas plsticas com aberturas laterais, como as usadas na colheita de acerola e de
outras frutas tropicais tambm se prestam para essa finalidade, tendo a vantagem de ocupar
menor espao e de serem mais facilmente transportadas. Esse tipo de embalagem, no
entanto, muito raramente usado na Amaznia, em virtude da maior facilidade de aquisio
de cestos.
Os frutos aps a colheita so bastante perecveis, sendo o ideal que sejam
processados no prazo mximo de 24 horas aps a colheita pois, sofrem fermentao
facilmente, condio esta favorecida pelas temperaturas elevadas prevalecentes nas reas
de produo e de comercializao. A proteo dos frutos contra a radiao solar direta
importante para evitar a perda excessiva de gua, pois o despolpamento de frutos nessa
situao mais difcil, o rendimento de polpa menor e o produto obtido apresenta
colorao fora do padro.
No existem estudos sobre a conservao dos frutos em ambiente refrigerado mas,
provavelmente, a exemplo de outras frutas tropicais, a vida ps-colheita poderia ser
prolongada mantendo os mesmos em ambiente com temperatura em torno de 10C.
Convm ressaltar que em alguns casos, especialmente quando em decorrncia da distncia
o produto tem que ser conservado por perodo superior a 48 horas, os frutos so
transportados em sacos de polipropileno, com capacidade para 50kg ou 60kg, recobertos
com gelo (Nascimento & McGrath, 1996).
@. IND1STRIALI2A3O
$'
O processo mais comum de extrao da polpa de aa envolve a utilizao de
pequenas mquinas despolpadoras (Foto 10), amplamente disseminadas nos grandes
centros urbanos dos Estados da Amaznia. Somente na cidade de Belm, estima-se a
existncia de 2.500 postos de processamento da bebida aa (Lacerda, 1992). Ressalte-se
que, embora a maioria desses postos disponham somente de uma unidade despolpadora,
em alguns deles podem ser encontradas at dez mquinas trabalhando simultneamente.
Nesse ltimo caso, podem processar at cerca de 2t de frutos por dia, o que permite a
obteno de aproximadamente 1.000 litros de polpa de aa.
Esse tipo de mquina, no obstante a baixa capacidade operacional, permite extrao
eficiente da polpa, ao contrrio das despolpadoras com alta capacidade de processamento,
usadas na extrao de polpa de acerola, cacau, cupuau e outras frutas tropicais, que em
decorrncia da maior velocidade das paletas, provocam acentuada retirada de fibras do
endocarpo, conferindo polpa de aa sabor adstringente.
A obteno da polpa de aa obedece as etapas mostradas na Figura 3. Aps a
recepo, os frutos so lavados em soluo de hipoclorito de sdio (30 a 50ppm de cloro) e,
em seguida, em gua filtrada, para remoo do excesso de cloro. Posteriormente, so
imersos em gua temperatura ambiente, durante uma hora ou, alternativamente, em gua
temperatura de 45C, durante 20 minutos. Esse procedimento visa facilitar o
despolpamento.
Na operao de despolpamento h necessidade de adio de gua para que a polpa
possa fluir atravs da peneira. A gua deve ser adicionada em cinco parcelas, cada uma
delas obedecendo a proporo de uma parte de gua para dez partes de frutos (Caroline,
1999). O que se denomina de polpa de aa a mistura constituda da parte comestvel dos
frutos e a gua adicionada durante o processamento, sendo que para cada quilograma de
frutos processado so obtidos 400g a 550g de polpa.
$(
A polpa comercializada em embalagem de sacos de plstico, podendo ser
consumida imediatamente aps o processamento ou aps congelamento.
Figura 3 Fluxograma para obteno da polpa congelada de aa.
1=. MERCADO 4OTENCIAL
Atualmente o principal mercado para o aa a Amaznia brasileira, onde o consumo
de frutos, no obstante as estatsticas contraditrias, ultrapassa a barreira de 180.000t por
ano somente no Estado do Par, que se constitui, segundo Coral (1988) no maior produtor e
maior consumidor, respondendo por cerca de 93% da produo nacional. Na cidade de
Belm, PA, estima-se em 360.000 litros o consumo dirio da bebida aa (Mouro, 1996).
Nessa cidade, assim como em outros locais da Amaznia brasileira, a polpa
comercializada, na maioria dos casos, imediatamente aps o seu processamento, sem
resfriamento ou congelamento.
$)
Semente
Congelamento
Embalagem
Finisher
Polpa
Despolpamento
merso em gua
Lavagem
Recepo dos frutos
A partir de meado da dcada de 1990, a polpa congelada de aa comeou a ser
comercializada em outras regies do Brasil, havendo estimativas de que a quantidade
consumida, somente na cidade do Rio de Janeiro, RJ, atinge a marca de 200t/ms
(Guimares, 1998), procedente, na sua totalidade do Estado do Par. Convm ressaltar que
outras grandes cidades, principalmente as capitais dos Estados das regies nordeste, centro-
oeste, sudeste e sul do Brasil tm demandado expressivas quantidades de polpa de aa,
no se dispondo, no entanto, de estatsticas sobre o consumo real e potencial.
Os produtos oriundos do aa tm sido apresentados em feiras internacionais, na
Europa e na Amrica do Norte, despertando o interesse do pblico em geral. Amostras da
polpa e de seus derivados tm sido remetidas para outros pases, especialmente para a
ustria, Alemanha, Estados Unidos e Japo, no tendo porm se concretizado, at o
momento, nenhuma exportao para esses pases.
A empresa Muan Alimentos est articulando a comercializao do aa para o
mercado norte-americano e europeu, com perspectivas de concretizar a primeira exportao
do produto no ano 2001 (De Maraj, 2000).
A utilizao do fruto como fonte de corante para a indstria de alimentos, outro
aspecto que tem recebido ateno, haja vista a tendncia mundial de proibio de muitos
corantes sintticos, particularmente os que apresentam efeitos cancergenos. Os corantes
extrados do aa tm sido utilizados, experimentalmente, no preparo de bombons tipo "hard
candies e de gelatina, com excelentes resultados (Nazar & Ribeiro, 1998).
Com relao ao segmento de bebidas isotnicas, o produto com sabor artificial de aa
j encontrado nas prateleiras das grandes redes de supermercado que atuam no Brasil,
sendo um bom indicativo de aceitao do aa pelo pblico.
Outro aspecto que merece ser evidenciado que pequenos plantios experimentais j
comeam a ser implantados em diferentes locais situados fora da Amaznia, particularmente,
$*
nos Estados da Bahia, Cear, Rio de Janeiro, Gois e So Paulo, o que demonstra tambm
o interesse pelo aa.
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