PNAE

Mais antigo programa social do Governo

Federal na rea de alimentao e
nutrio, considerado como um dos
maiores programas na rea de
alimentao escolar do mundo, com
atendimento universalizado e gratuito
Legislao
Itens relacionados aos alimentos que
compem os cardpios
Art. 4 A elaborao de cardpios dos programas de alimentao escolar,
sob a responsabilidade dos Estados e Municpios, atravs de nutricionista
capacitado, ser desenvolvida em acordo com o Conselho de Alimentao
Escolar, e respeitar os hbitos alimentares de cada localidade, sua
vocao agrcola e a preferncia pelos produtos in natura.
Art. 5 Na aquisio de insumos, sero priorizados os produtos de cada
regio, visando a reduo dos custos.
Art. 6 A Unio e os Estados prestaro assistncia aos Municpios, em
especial na rea da pesquisa em alimentao e nutrio, elaborao de
cardpios e na execuo de programas relativos aplicao de recursos
de que trata esta lei.
Lei N 8.913, de 12 de Julho de 1994
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1 Os produtos classificados como chocolates, sob formas de
tabletes, de barras, de ovos ou de bombons; balas; pirulitos; chicletes;
refrigerantes; p para preparo de refresco e outros alimentos que
sejam caracterizados como guloseimas no so recomendados
no cardpios dirio da alimentao escolar. Os produtos com o teor
alcolico e pimenta no devero integrar o cardpio da alimentao
escolar.
2 Os produtos a serem adquiridos para a clientela do PNAE devem
conter padres de identificao e qualidade de acordo com as normas
estabelecidas pela Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da
Sade SVS/MS e pela Secretria de Defesa Agropecuria do
Ministrio da Agricultura SDA/MA.
RESOLUO FNDE/CD/N 002, DE
21 DE JANEIRO DE 1999
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2 O cardpio dever ser balanceado contemplando os trs grandes grupos de
alimentos: formadores leite e derivados, carnes brancas e vermelhas, mariscos,
ovos, e legumes; reguladores vegetais e frutas; e energticos cereais e
derivados, tubrculos, bananas, aucares, gorduras e chocolates, no devendo este
grupo ser oferecido em excesso.
3 Os alimentos com excesso de condimentos no so recomendados e os
com teor alcolico no integram o cardpio da alimentao escolar.
4 Na elaborao do cardpio devem ser respeitado os hbitos alimentares de
cada localidade e dar preferncia aos produtos in natura e a vocao agrcola da
regio.
5 Os produtos a serem adquiridos para a clientela do PNAE devem conter
padres de identificao e qualidade de acordo com as normas estabelecidas pela
Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade SVS/MS e pela Secretria
de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura SDA/MA.
RESOLUO FNDE/CD/N 07,
DE 08 DE MARO DE 2000
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2 Na elaborao do cardpio, devem ser respeitados os hbitos
alimentares de cada localidade, sua vocao agrcola e a
preferncia por produtos bsicos.
3 Dos recursos financeiros destinados ao PNAE, as EEs utilizaro,
no mnimo, 70% (setenta porcento) na aquisio de produtos
bsicos. Para tanto, tero que se ajustar a esta exigncia observando
o seguinte cronograma:
I 50% at 31 de dezembro de 2000;
II 60% at 30 de junho de 2001 e
III 70% at 31 de dezembro de 2001.
4 Na aquisio dos insumos, tero prioridade os produtos da
regio, visando a reduo de custos.
RESOLUO FNDE/CD/N 015,
DE 25 DE AGOSTO DE 2000.
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Art. 6o Os cardpios do programa de alimentao escolar, sob a
responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios,
sero elaborados por nutricionistas capacitados, com a participao do
CAE e respeitando os hbitos alimentares de cada localidade, sua
vocao agrcola e preferncia por produtos bsicos, dando
prioridade, dentre esses, aos semi-elaborados e aos in natura.
Pargrafo nico. Os Estados, o Distrito Federal e os Municpios utilizaro,
no mnimo, setenta por cento dos recursos do PNAE na aquisio dos
produtos bsicos
MEDIDA PROVISRIA N 2.178-36,
DE 24 DE AGOSTO DE 2001
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1 Obrigam-se s Entidades
Executoras a utilizarem, no mnimo, 70%
(setenta por cento) dos recursos
financeiros destinados ao PNAE na
aquisio de produtos bsicos, conforme
Anexo IV desta Resoluo, dando-se
prioridade aos semi-elaborados e aos in
natura.
2 Na elaborao do cardpio, devem
ser respeitados os hbitos alimentares de
cada localidade, sua vocao agrcola e
a preferncia por produtos bsicos.
RESOLUO FNDE/CD/N 01 , DE 16
DE JANEIRO DE 2003
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1 s EE obrigam-se a utilizar, no
mnimo, 70% (setenta por cento) dos
recursos financeiros destinados ao PNAE
na aquisio de produtos bsicos,
conforme estabelecido no Anexo IV desta
Resoluo.
2 Na elaborao do cardpio, devem
ser respeitados os hbitos alimentares de
cada localidade, sua vocao agrcola e
a preferncia por produtos bsicos.
RESOLUO/FNDE/CD/N 015 DE 16 DE
JUNHO DE 2003.
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RESOLUO/FNDE/CD/N
045 DE 31 DE OUTUBRO DE
2003 ( Indgena )
1 Fica a EE obrigada a utilizar,
no mnimo, 70% (setenta por
cento) dos recursos financeiros
destinados ao PNAE na
aquisio de produto bsicos.
2 Na elaborao do cardpio,
devem ser respeitados os
hbitos alimentares de cada
etnia, priorizando os alimentos
semi-elaborados e in natura e
respeitando sua vocao
agrcola.
RESOLUO/FNDE/CD/N
38 DE 23 DE AGOSTO DE
2004
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3 As Entidades Executoras devem utilizar, obrigatoriamente, no
mnimo, 70% (setenta por cento) dos recursos financeiros destinados ao
PNAE na aquisio de produtos bsicos.
4 A elaborao do cardpio deve ser feita de modo a promover
hbitos alimentares saudveis, respeitando-se os hbitos alimentares
de cada localidade, sua vocao agrcola e preferncia por produtos
bsicos, dando prioridade, dentre esses, aos semi-elaborados e aos in
natura.
RESOLUO/FNDE/CD/N 32 DE 10
DE AGOSTO DE 2006.
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Lei n 11.947/2009
Art. 11 - A responsabilidade tcnica pela
alimentao escolar nos Estados, no
Distrito Federal, nos Municpios e nas
escolas federais caber ao nutricionista
responsvel, que dever respeitar as
diretrizes previstas nesta Lei e na
legislao pertinente, no que couber,
dentro das suas atribuies especficas.
O Nutricionista no PNAE
o responsvel tcnico pela alimentao escolar nos Estados,
no Distrito Federal, nos Municpios e nas escolas federais.
CARDPIOS ALIMENTAO ESCOLAR - devero ser
elaborados pelo nutricionista responsvel com utilizao de
gneros alimentcios bsicos, respeitando-se:
- Referncias nutricionais;
- Hbitos alimentares;
- Cultura;
- Tradio alimentar da localidade, pautando-se na
sustentabilidade e diversificao agrcola da regio, na
alimentao saudvel e adequada.
RESPONSVEL TCNICO: o nutricionista habilitado
que assume o planejamento, coordenao, direo,
superviso e avaliao na rea de alimentao e nutrio.
RESPONSABILIDADE TCNICA: atribuio legal dada
pelo CRN ao nutricionista que assume a coordenao na
rea de alimentao e nutrio escolar. Esse profissional
passa a responder integralmente de forma tica, civil e
penal, pelas atividades de Nutrio e Alimentao
desenvolvidas por si e por outros profissionais a ele
subordinados.
Nutricionista no PNAE
Compete ao nutricionista coordenar o diagnstico e o
monitoramento do estado nutricional dos estudantes, planejar
o cardpio da alimentao escolar de acordo com a cultura
alimentar, o perfil epidemiolgico da populao atendida e a
vocao agrcola da regio, acompanhando desde a aquisio
dos gneros alimentcios at a produo e distribuio da
alimentao, bem como propor e realizar aes de educao
alimentar e nutricional nas escolas.
Devero suprir as necessidades nutricionais
Devero ser diferenciados:
- Para cada faixa etria;
- Para alunos que necessitam de ateno
especial (diabticos, celacos, intolerantes a lactose, etc).
Planejamento de Cardpio
Diagnstico da populao
Escolha das preparaes
Elaborao das fichas de preparaes
Elaborao do cardpio
Teste de aceitabilidade
Devero ter pelo menos 3 pores de frutas e hortalias
por aluno/semana;
proibida a compra de bebidas com baixo teor nutricional
como refrigerantes, refrescos artificiais, e bebidas similares
com o recurso repassado pelo FNDE;
restrita, com o recurso repassado pelo FNDE, a compra de
alimentos com quantidade elevada de sdio (aqueles que
possuem em sua composio uma quantidade igual ou superior a
500 mg de sdio por 100 g ou ml) ou de gordura saturada
(quantidade igual ou superior a 5,5 g de gordura saturada por 100 g,
ou 2,75 g de gordura saturada por 100 ml).
NUTRIENTES QUANTIDADE ELEVADA EXEMPLOS
Gordura
saturada
5,5g de gordura sat. por 100g,
ou 2,75g de gordura sat. por 100ml
Biscoito Amanteigado Banana
e canela tem em 30g 1,8g de
gordura saturada
Sal 500mg de sdio por 100g ou 100ml
Salsicha tem em 50g 590mg
de sdio
VAMOS
PRATICAR?
Lista dos alimentos restritos
Apresuntado;
Arroz carreteiro (ind);
Azeitona;
Bacalhau;
Bacon;
Banha de porco;
Batata frita (ind);
Biscoito de gua e sal;
Biscoito doce (waffer,
recheado);
Bisnaginha;
Blanquet de Peru;
Queijo , presunto,
salame
Bolo pronto;
Cachorro quente;
Caldo de carne e
galinha;
Catchup;
Cereal matinal;
Chocolate;
Cocada;
Coxinha;
Creme de leite;
Fermento em p;
Hambrguer;
Leite de coco;
Lingia;
Macarro
instantneo;
Maionese;
Farofa;
Manteiga;
Margarina;
Molho (branco,
tomate, bolonhesa
Vinagrete;
Mortadela;
Palmito;
Po de queijo;
Pes
Sardinha;
Recomenda-se que, em mdia, a alimentao na escola
tenha por semana no mximo:
NUTRIENTES QUANTIDADE O QUE SIGNIFICA?
Acar simples adicionado 10% Usar menos acar
Gorduras totais 15% a 30% Usar menos leo
Gordura saturada 10%
Usar menos Produtos
industrializados
Gordura trans 1%
Sal 1g Usar menos Sal
O sucesso a soma de
pequenos esforos -
repetidos dia sim, e no
outro dia tambm.
Robert Collier
OBRIGADA!
CECANE Norte e Centro-Oeste
Coordenao Geral
Prof. Dra Maria Natacha Toral Bertolin
SAIBA MAIS!
Emails:
cecane@unb.br
cecaneunb@gmail.com
Blog:
www.cecaneunb.wordpress.com
Site: www.rebrae.com.br
Telefone: (61) 3226 5991